鱔魚(yú)怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鱔魚(yú)怎么做”，希望能為您提供更多的參考。
提及鱔魚(yú)這種食物，相信很多人第一印象就是黃鱔了。黃鱔是一種身形像蛇一樣的動(dòng)物，而且全身是非常光滑，沒(méi)有鱗片的，顏色主要是深青色和黃色兩種，一般有二到三尺長(zhǎng)左右。而鱔魚(yú)除了身形不太好看之外，其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)高的，具有補(bǔ)血，補(bǔ)虛等功效。此外鱔魚(yú)的做法有很多，那么到底鱔魚(yú)怎么做好吃呢?
鱔魚(yú)的制作方法并不復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作了，但是要記住鱔魚(yú)不能與南瓜，菠菜，狗肉等一同食用和烹煮，否則容易導(dǎo)致上火，腹瀉等癥狀。下面就給大家詳細(xì)介紹一下鱔魚(yú)怎么做好吃。
簡(jiǎn)介：就是俗稱的黃鱔，屬魚(yú)綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。體狀像蛇，但沒(méi)有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長(zhǎng)。夏季出來(lái)，十一、十二月藏于洞中。
注解：鱔魚(yú)屬溫?zé)釒~(yú)類，體圓，細(xì)長(zhǎng)，呈蛇形，因其膚色呈黃色，所以也被稱做黃鱔。鱔魚(yú)分布廣泛，在中國(guó)幾乎各地都有分布。肉：性味：味甘，大溫，無(wú)毒。功效主治：補(bǔ)益血，治療口中唾液過(guò)多。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪?；加酗L(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。血：功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調(diào)勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。頭：性味：味苦，性平，無(wú)毒。功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內(nèi)臟冷氣，及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲(chóng)類入耳。
價(jià)值
藥用：黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。鱔魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
功效：益氣血;補(bǔ)肝腎;強(qiáng)筋骨;祛風(fēng)濕。主治：虛勞;疳積;陽(yáng)痿;腰痛;腰膝酸軟;風(fēng)寒溫痹;產(chǎn)后淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡
食物相克:鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。鱔魚(yú)+菠菜——腹瀉。鱔魚(yú)+狗肉——易上火、易使舊病復(fù)發(fā)。鱔魚(yú)+金瓜——性質(zhì)相克。
鱔魚(yú)怎么做
大蒜燒鱔魚(yú)
主料：鱔魚(yú)1000克， 輔料：白皮大蒜200克， 調(diào)料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法：1.鱔魚(yú)剖開(kāi)去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米的段; 2.大蒜剝?nèi)テは磧簦衅?，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì); 3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚(yú)段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起; 4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚(yú)段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度); 5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
清燉鱔魚(yú)
材料：鱔魚(yú)1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，干淀粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙
做法：1.鱔魚(yú)段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻。2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚(yú)段下鍋炸1分鐘左右。3.炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分。4.炸好的鱔魚(yú)段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。5.上籠用旺火蒸30分鐘。6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰。8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚(yú)上即可。
鱔魚(yú)粥
材料：白米1杯，鱔魚(yú)2條，姜絲少許，蔥花少許。調(diào)味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法：1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開(kāi)，改小火熬粥。 2、鱔魚(yú)殺好、洗凈、切絲，用開(kāi)水加1大匙料酒汆燙過(guò)撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。 3、待鱔魚(yú)熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
看完了上面關(guān)于鱔魚(yú)怎么做好吃這個(gè)問(wèn)題的詳細(xì)答案，相信各位愛(ài)吃鱔魚(yú)的朋友已經(jīng)知道了其中的制作方法和制作技巧了。鱔魚(yú)具有非常好的功效與作用，能夠祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，治腰痛等功效。大家不妨按照上面介紹的方法嘗試著制作鱔魚(yú)吧!
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魚(yú)類一般都肉質(zhì)比較鮮美，口感極佳，因此魚(yú)類深受人們的歡迎，尤其是鱔魚(yú)，鱔魚(yú)口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有養(yǎng)生保健的功效，黃瓜是一種吃起來(lái)清爽宜人的蔬菜，并且吃黃瓜可以美白養(yǎng)顏，鱔魚(yú)煮黃瓜是一款味道極佳的菜品，那么今天就來(lái)和小編一起看一看鱔魚(yú)煮黃瓜怎么做吧。
1.首先，是鱔魚(yú)的處理，活的鱔魚(yú)在買的地方洗干凈，請(qǐng)他們殺好，去頭和骨頭，切成小段，不需要再洗。還可以把鱔魚(yú)骨頭要回家，可以熬湯，鱔魚(yú)用適量料酒腌制幾分鐘。
2.然后，倒入燒熱的鍋中翻炒，不加任何東西直至看不到血跡為止，將黃鱔洗凈，切成薄片，姜蒜切成片。用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。
3.然后，黃瓜去皮切成條狀，蒜切碎。油好之后先下一勺豆瓣醬和蒜泥，鍋燒熱，放入茶油或者豆油，這些油燒的葷菜可以去腥燒熱，加入生姜末炒香，加入鱔魚(yú)段爆一下，加鹽，生抽，剁辣椒，辣椒粉入味上色。
4.然后，放入燒雞公調(diào)料大火爆炒十秒，加入剛剛的鱔魚(yú)爆炒一分鐘，加入高湯或者是鱔魚(yú)骨頭熬的湯，加少量雞精。
5.然后，加入少量水，開(kāi)了之后加入黃瓜?；鹫{(diào)為小火。加蓋悶十至十五分鐘。加了點(diǎn)蔥。起鍋前加入味精翻炒。倒入黃瓜片，芹菜和紫蘇，等湯燒開(kāi)后就可以出鍋了。
6.最后，鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可，鱔魚(yú)片綿軟，黃瓜片清爽。如果喜歡黃瓜煮軟點(diǎn)的可以先把黃瓜炒軟盛出后，再炒鱔魚(yú)。
青椒炒鱔魚(yú)是以青椒和鱔魚(yú)所制作而成的一道佳肴美味，而青椒炒鱔魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)元素和多種優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)身體非常好，而且做法簡(jiǎn)單，可以將青椒和鱔魚(yú)切好后再鍋中放入油，再放入蔥姜蒜，將青椒和鱔魚(yú)炒熟后調(diào)味即可。
青椒炒鱔魚(yú)的做法
青椒炒鱔筒
材料
黃鱔(切段)，青椒1只，料酒，姜，蒜頭，鹽，雞精，胡椒粉，老抽，糖
做法
1、鍋熱油先下姜片蒜頭。
2、再下洗凈的鱔段，加料酒煸炒。
3、加老抽，糖，少許水，悶煮一會(huì)。
4、放入青椒塊，翻炒后加鹽，雞精調(diào)味。
5、出鍋前撒胡椒粉。
青椒鱔背
材料
用料主料：鱔魚(yú)輔料：青椒調(diào)料：蔥、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、雞精、鹽、食用油
做法
1、將鱔魚(yú)洗凈，切成段，青椒洗凈掰成塊，蔥、姜切成絲;
2、鱔魚(yú)用沸水焯一下，變色撈出;
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入鱔段、鹽、料酒、青椒翻炒，放入胡椒粉、雞精、水淀粉、香油，稍燜即可。
青椒鱔魚(yú)段
材料
鱔魚(yú)500克，青椒100克，泡姜1個(gè)，泡椒3根，蒜瓣8個(gè)，郫縣豆瓣，花椒，老抽少許，料酒，味精，醋
做法
1、鱔魚(yú)在外處理干凈，拿回家再清洗，瀝干水。
2、青椒洗凈切斜滾刀，泡椒切斜刀，泡姜切細(xì)顆粒。
3、熱油鍋下鱔魚(yú)炒至沒(méi)有血水時(shí)，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，摻少些水，燜粑鱔魚(yú)，再放青椒燒1分鐘即可，(不能蓋鍋蓋哈)，最后放味精、少許醋、少勾點(diǎn)芡即可
辣椒炒黃鱔
材料
黃鱔1條，青椒2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1、將黃鱔去骨，切段。
2、汆水待用。
3、將辣椒椒切好。
4、起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5、下黃鱔翻炒。
6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。
7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。
女性生完孩子之后面臨的最重要的一個(gè)問(wèn)題就是下奶，很多媽媽的奶水都不足，因此很著急，平時(shí)可以多喝下奶的湯，例如黃豆豬蹄湯 ，鯽魚(yú)湯 ，鱔魚(yú)湯 。
一、雞絲鱔魚(yú)湯
材料
用料雞絲100克，鱔魚(yú)絲150克，雞蛋清2個(gè)，濕淀粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。
做法
1、精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉拌勻成糊，將鱔魚(yú)絲、雞絲分別抓勻上漿。
2、鍋內(nèi)放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開(kāi)，放入鱔魚(yú)絲、雞絲、姜絲燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥姜絲，淋上香油即成。
二、蓮藕鱔魚(yú)湯
菜譜簡(jiǎn)介 鱔魚(yú)能增強(qiáng)人體新陳代謝，降低膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化。蓮藕和鱔魚(yú)同食，有助于維持人體酸堿平衡，是強(qiáng)腎的食療良方。
材料
蓮藕200克，鱔魚(yú)150克，油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
做法
1、鱔魚(yú)處理干凈切段，藕洗凈切塊，蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鱔魚(yú)片刻。
3、放2碗水、料酒、藕燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
三、黃鱔排骨粉絲湯
材料
調(diào)味料：生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克蔥：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗
做法
1. 排骨洗凈，汆水撈起；
2. 煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一個(gè)小時(shí)；
3. 買黃鱔時(shí)請(qǐng)師傅剖好，不起骨，洗凈；用熱水淋燙， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好；
4. 粉絲用清水浸泡至軟；
5. 蔥和香菜洗凈，蔥切末，香菜切段；
6. 熱鍋放兩湯匙油，炒香姜片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開(kāi)后放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調(diào)味，撒上香菜段即可品嘗。
鱔魚(yú)雞蛋卷可以算得上是一種美食，吃起來(lái)滑潤(rùn)爽口，感覺(jué)味道十分清鮮細(xì)嫩。不僅如此，該食物所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是極為豐富的，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)的含量非常高。不過(guò)這樣完美的食物，可能大家都覺(jué)得很難制作，事實(shí)上并非如此，接下來(lái)小編就會(huì)講具體的做法。
鱔魚(yú)雞蛋卷在制作時(shí)需要使用的食材主要有：鱔魚(yú)15克，雞蛋1個(gè)，魚(yú)湯 1大匙，料酒1/2小匙，食鹽、植物油、孜然粉、醬油各少量。具體的做法步驟主要如下所示：
1、先將鱔魚(yú)切成1厘米的長(zhǎng)段，然后串成串狀，開(kāi)始用中火烤制，這個(gè)過(guò)程可以適當(dāng)加入一些食用油和孜然粉等調(diào)味品，以使肉質(zhì)變得更加鮮嫩，待烤至金黃色時(shí)就可以取出，放在碗中備用。
2、之后再將雞蛋磕到碗里后，加入高湯和調(diào)味品充分?jǐn)嚢?，再放入適量食用油。
3、用油布將煎蛋鍋毫無(wú)遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點(diǎn)一點(diǎn)倒入鍋內(nèi)，向四周攤開(kāi)。當(dāng)雞蛋半熟時(shí)，將鱔魚(yú)橫放在攤開(kāi)的雞蛋上并卷上。
4、接下來(lái)就開(kāi)始卷蛋芯了，用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動(dòng)一下，使沒(méi)涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進(jìn)鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。
5、整形狀：趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當(dāng)?shù)拇笮》旁诒P子中。
文章到這里已經(jīng)將鱔魚(yú)雞蛋卷的做法步驟介紹完了，總的來(lái)看制作時(shí)還是比較簡(jiǎn)單的。當(dāng)您讀完的時(shí)候，有沒(méi)有饞的流出口水了呢？那就趕快去準(zhǔn)備好相應(yīng)的材料制作一下吧，還可以和家人朋友們一起分享自己制作的美味小吃哦。
紅燒鱔魚(yú)其實(shí)是一道非常美味的佳肴，色香味俱全，而且它可以給我們帶來(lái)不一樣的口感，肉質(zhì)酥爛，湯汁濃厚，對(duì)于這一道令人食欲大開(kāi)的食物如何制作，就應(yīng)該了解它的制作步驟以及材料準(zhǔn)備。
一、準(zhǔn)備材料
鱔魚(yú)500克左右(買時(shí)請(qǐng)攤販提前幫忙殺好，去掉內(nèi)臟)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4
個(gè)、紅尖椒3-4個(gè)，姜少許、小香芹一把
準(zhǔn)備調(diào)料
油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉
二、制作方法
1、鱔魚(yú)用鹽擦過(guò)一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚(yú)皮朝上，將魚(yú)身整個(gè)展開(kāi)，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚(yú)肉自然反轉(zhuǎn)成一個(gè)平整的薄片，用再斜切成小片待用;
2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉(zhuǎn)小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時(shí)，加入青紅尖椒片，轉(zhuǎn)大火;
4、炒到尖椒片變軟時(shí)，加入切好的鱔片，轉(zhuǎn)大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;
5、保持不停翻炒，看鱔片開(kāi)始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽(要少放，豆瓣醬已經(jīng)很咸了)，翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點(diǎn)，便于鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會(huì)讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚(yú)遇冷肉質(zhì)變硬，味道不好不說(shuō)，整道菜的湯汁也會(huì)過(guò)于稀薄了。
6、感覺(jué)到鱔片已經(jīng)上色，鱔魚(yú)特有的鮮香飄出的時(shí)候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。
三、操作提示
購(gòu)買鱔魚(yú)時(shí)不宜挑選個(gè)子太粗壯的，長(zhǎng)得太大的鱔魚(yú)肉質(zhì)很老不說(shuō)，也有可能是激素飼料使用太多的后果。
鱔魚(yú)屬合鰓魚(yú)目，合鰓魚(yú)科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、、血鱔、常魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)(蘇北一帶)。 合鰓魚(yú)目約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚(yú)類的統(tǒng)稱。我國(guó)分布兩種，一種即為常見(jiàn)的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。
鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)鱔魚(yú)素，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來(lái)款待客人，近年來(lái)活運(yùn)出口，暢銷國(guó)外，更有冰凍鱔魚(yú)遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有小暑黃鱔賽人參的說(shuō)法。
1．鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)
2．鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚(yú)素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3．鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)鱔魚(yú)是眼藥，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
鱔魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚(yú)血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
歸經(jīng)：肝；脾；腎經(jīng)
中藥化學(xué)成分：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效：益氣血；補(bǔ)肝腎；強(qiáng)筋骨；祛風(fēng)濕
主治：虛勞；疳積；陽(yáng)痿；腰痛；腰膝酸軟；風(fēng)寒溫痹；產(chǎn)后淋瀝；久痢膿血；痔瘺；臁瘡
黃鱔為熱帶及暖溫帶魚(yú)類，營(yíng)底棲生活的魚(yú)類，適應(yīng)能力強(qiáng)，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動(dòng)，夜間出穴覓食。鰓不發(fā)達(dá)，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時(shí)，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會(huì)死亡。黃鱔是以各種小動(dòng)物為食的雜食性魚(yú)類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長(zhǎng)期不食，而不至死亡。
鱔魚(yú)的身體是圓筒形，適合穴居生活，對(duì)進(jìn)出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點(diǎn)兒隱士氣度，沒(méi)有特殊的攻擊本領(lǐng)，也無(wú)強(qiáng)有力的防御武器，惟一的技能是三十六計(jì)，逃為上計(jì)。它既無(wú)胸鰭，又無(wú)腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點(diǎn)點(diǎn)皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見(jiàn)?？墒侨砟芊置诔龇浅Ｓ突恼骋海恍⌒模湍軓哪闶种辛镏蠹?。鱔魚(yú)身上的粘液，主要功能是：預(yù)防細(xì)菌、病菌侵染身體，減少疾??；阻止寄生動(dòng)物植物的糾纏，有利成長(zhǎng)；油頭滑面，有利于它在泥中通行無(wú)阻。
鱔魚(yú)胚胎發(fā)育到第一次性成熟時(shí)為雌性，可是從第二次性成熟開(kāi)始時(shí)它又變成雄性了。這就是說(shuō)，黃鱔在一生中既當(dāng)媽又當(dāng)?shù)?。這種陰陽(yáng)轉(zhuǎn)變過(guò)程，在生物學(xué)上稱為性逆轉(zhuǎn)。魚(yú)類多用鰓呼吸的，可是鱔魚(yú)卻獨(dú)具一格，它的鰓退化了，靠喉部的表面微細(xì)血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚(yú)鮮活，必須使它保持潮濕，存放在陰涼地方.
大部分人平時(shí)吃飯都會(huì)燒黃鱔，黃鱔這種食物也是比較常見(jiàn)的一種魚(yú)，而且黃鱔中的蛋白質(zhì)含量是非常高的，對(duì)于人來(lái)說(shuō)也有很好的養(yǎng)生作用，那么小編教大家做一種黃鱔魚(yú)，平時(shí)你可以自己在家里面學(xué)著做，這樣就可以讓你有一技之長(zhǎng)，而且還能夠讓你對(duì)廚藝產(chǎn)生興趣，你就可以經(jīng)常自己燒菜吃了。
原料:
鱔魚(yú)、大蒜、豆瓣、姜片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法:
1、提前腌制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚(yú)洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細(xì)。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。
鱔魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚(yú)血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的做法是多種多樣的，小編只是簡(jiǎn)單地介紹了其中一種，如果你以前沒(méi)有做過(guò)菜的話可以根據(jù)這種方法來(lái)做，因?yàn)檫@樣的做法很簡(jiǎn)單，等到你會(huì)坐之后就可以去嘗試更難的做法，你也可以在調(diào)料上面下功夫，因?yàn)檎{(diào)料好的話肯定能夠給你的膳食加分。
沙鍋鱔魚(yú)簡(jiǎn)介
沙鍋鱔魚(yú)是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。發(fā)好的淡菜整理干凈,放開(kāi)水鍋氽燙透,撈出。
沙鍋鱔魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
沙鍋鱔魚(yú)做法一
1、冬菇泡水浸軟去蒂,蒜用滾油炸黃撈起;
2、鱔魚(yú)用粗鹽大力捉洗,再用醋洗凈抹水?dāng)貕K,加酒、鹽、糖腌三十分鐘后,微沾滿生粉,大火在滾油里炸大約兩至三分鐘,撈起,置于吸油紙巾中備用。
3、熱油鍋,放一大匙油先爆香姜、蒜與干辣椒微炒出味,再下蠔油爆香,續(xù)而放入冬菇大火快炒。
4、料酒走邊后,再加入筍塊與紅蘿卜片岡時(shí)爆炒片刻,倒入高湯大滾后,加入味精、鹽、糖等調(diào)味,再用生粉水勾芡,然后回鍋鱔魚(yú)兜勻,再倒入沙煲內(nèi)加蓋大火再煮滾兒分鐘讓鱔魚(yú)吸味,下蔥段,再淋麻油拌勻即可出菜。
沙鍋鱔魚(yú)做法二
食材:鱔魚(yú)八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油,古月粉,鹽。
1、冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。鱔魚(yú)洗凈抹水?dāng)貕K,加腌料腌二十分鐘;沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起;約二分鐘后重炸至金黃色撈起。生菜洗凈,切短段放在煲仔內(nèi);
2、下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調(diào)味煮滾,勾芡下燒肉、鱔魚(yú)兜勻,倒落己放有生菜之煲內(nèi),加蓋大火煮滾,下蔥,加油二湯匙即可。
沙鍋鱔魚(yú)做法三
1、準(zhǔn)備材料。
2、鍋中起油。
3、加入姜蒜花椒,鹽,豆瓣炒香。
4、加入黃鱔。
5、加入水加蓋煲一會(huì)。
6、加入萵筍。
7、加入生抽。
8、加入青椒甜椒。
9、加入蒜苔。
10、加入蔥,芹菜,味精攪勻關(guān)火。
沙鍋鱔魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
沙鍋鱔魚(yú)不宜烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致鱔魚(yú)各種營(yíng)養(yǎng)元素流失。
沙鍋鱔魚(yú)各食材的處理方法
1、買回的活鱔魚(yú),先用剪刀在鱔魚(yú)脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開(kāi)鱔魚(yú)嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸,沖洗干凈。
5、殺好的鱔魚(yú)洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。
6、倒入一壺開(kāi)水,淹沒(méi)鱔魚(yú),馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鐘開(kāi)蓋,用筷子攪幾下,鱔魚(yú)身上的黏液就自動(dòng)脫離下來(lái)了。
8、加入涼水,一條條洗凈黏液,再在水龍頭下沖洗干凈。
青椒鱔魚(yú)絲簡(jiǎn)介
青椒鱔魚(yú)絲是一款家常菜肴，其不且操作簡(jiǎn)單還具有開(kāi)胃功效,十分受人們的青睞。它主要食材是鱔魚(yú)和青椒,主要烹飪工藝是炒,黃綠搭配,色彩美觀,口味鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富,是家常菜之首選。青椒能增強(qiáng)人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進(jìn)食欲,幫助消化,促進(jìn)腸蠕動(dòng),防止便秘。鱔魚(yú)肉性味甘、溫,有補(bǔ)中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。青椒鱔魚(yú)絲是;
青椒鱔魚(yú)絲圖片
青椒鱔魚(yú)絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
青椒鱔魚(yú)絲的做法一
食材：鱔魚(yú)肉300克,青柿椒150克,雞蛋清1個(gè),蔥、姜、蒜末、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、淀粉、植物油適量。
1、鱔魚(yú)肉斜刀切絲,用蛋清、淀粉、鹽、料酒拌勻。
2、青柿椒擇洗干凈切細(xì)絲。
3、用醋、醬油、料酒、淀粉、糖、味精調(diào)成汁。
4、油鍋燒至五成熱,將鱔魚(yú)絲青椒絲入鍋滑散,撈出瀝油。
5、熱油中放入蔥、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鱔魚(yú)絲青椒絲略炒,加入調(diào)好的汁,翻炒幾下即成。
青椒鱔魚(yú)絲的做法二
食材明細(xì)：鱔魚(yú)250克、青椒100克、鹽2克、黃酒5克、醬油5克、白砂糖3克、味精1克、香油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油50克
詳細(xì)步驟
1、鱔魚(yú)片加精鹽反復(fù)搓揉后,用清水洗凈,瀝干水分。
2、鱔魚(yú)與青椒分別切成粗絲。
3、把醬油、味精、白糖、淀粉、上湯調(diào)成芡汁。
4、炒鍋置旺火上,下油少量,燒至五成熱,放入鱔絲炒散,再加入精鹽、酒炒熟盛盤。
5、洗凈炒鍋,又下油少量燒至三成熱,放入青椒絲炒至斷生,加入鱔絲炒勻,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸轉(zhuǎn)起鍋盛盤。
青椒鱔魚(yú)絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鱔魚(yú)烹調(diào)時(shí)要先去掉外面的粘液,如果帶著粘液的話不但有腥味,而且出品會(huì)比較膩、不清爽。烹炒過(guò)程中油要放足,要不然不好吃。豆瓣醬之所以要爆炒是為了激發(fā)其食材本身的香味。加入腌制好的鱔魚(yú)絲爆炒即可,最后才加入青椒。烹飪時(shí)加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液,加入精鹽后鱔魚(yú)不會(huì)崩皮,而且會(huì)有基本味,方便下一步烹制。
青椒鱔魚(yú)絲各食材的處理方法
洗凈食材后,將去骨后的鱔魚(yú)切成絲,加入料酒和蛋清,腌制入味,一來(lái)去腥味,二來(lái)可以吃起來(lái)口感順滑。鱔魚(yú)要想細(xì)膩不腥,選用的鱔魚(yú)就不能過(guò)大,一般不能超過(guò)成人手指粗細(xì),過(guò)大的鱔魚(yú)不但口感發(fā)柴而且腥味大。采購(gòu)時(shí)應(yīng)選鮮活的鱔魚(yú),死的不能用,一是有毒,二是腥味較重。在烹制前應(yīng)當(dāng)天殺來(lái)當(dāng)天用,隔夜的鱔魚(yú)腥味也較重。
鱔魚(yú)就是人們常說(shuō)的黃鱔，黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)，另外還含有尼克酸、核黃素、以及硫氨酸等，當(dāng)然還含有豐富的鈣和鐵等微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體健康很需要的，所以多吃鱔魚(yú)是有好處的，接下來(lái)推薦紅燒鱔魚(yú)這道菜，下面是這道菜的做法。
一、簡(jiǎn)介
顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。
二、材料
主料：鱔魚(yú)300克，
輔料：玉蘭片10克，胡蘿卜10克，油菜10克，
調(diào)料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉30克，豬油50克
三、做法
1.將鱔魚(yú)剁成長(zhǎng)一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長(zhǎng)八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開(kāi)，切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。
3.鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚(yú)段，待湯燒開(kāi)后，用慢火煨熟，將魚(yú)段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚(yú)段上即成。
四、小訣竅
健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉。
食物相克：
鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
干煸鱔魚(yú)絲簡(jiǎn)介
黃鱔是我們常生活中常見(jiàn)的一種食材,在水產(chǎn)市場(chǎng)也很常見(jiàn)價(jià)格也不是很昂貴,因?yàn)辄S鱔所含的營(yíng)養(yǎng)成分比一般的淡水魚(yú)都要高很多,所以黃鱔作為一種美食常常出現(xiàn)在我們?nèi)粘５牟妥郎?在百姓生活中黃鱔的做法也有很多。
“干煸鱔絲”是川菜的獨(dú)特風(fēng)味名品。是將鱔魚(yú)絲入鍋在中火上,用微量菜油反復(fù)煸炒,使之油酥返軟。把酥與軟巧妙地融合于一體,“酥中有軟,軟中帶酥”,正是此菜火功上的獨(dú)到技藝。此菜干香但不焦糊,酥軟又不枯硬;鱔絲伸條不變形,麻咸鮮香濃,是宴席上的佐酒佳肴。
購(gòu)買鱔魚(yú)時(shí)一定要買活的,死后食用有毒;鱔魚(yú)活殺以后不洗血,否則就不鮮了;將鱔魚(yú)水分煸至將干,吐油,鍋中有爆烈聲響,火候恰到好處,加入輔料、味汁,顛炒均勻,即可出鍋。
干煸鱔魚(yú)絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
500克鱔魚(yú),一般菜市場(chǎng)的商販都會(huì)給你做粗加工。(開(kāi)膛取出內(nèi)臟、剔除骨頭)生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克。香芹200克,清洗干凈的鱔魚(yú)切段,生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段,鍋里適量的油燒至8成熱、放入花椒。加入郫縣豆瓣、姜和蒜翻炒。加入干辣椒炒出辣椒的香辣味,放入鱔魚(yú)煸、適量加點(diǎn)料酒,煸到鱔魚(yú)九成熟,加入5克花椒粉,放入芹菜,適量加入鹽和味精炒勻即可。
干煸鱔魚(yú)絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、鱔魚(yú)身上粘液多,一定要多清洗幾遍,但又不能把粘液全部清洗干凈,不然鮮味就欠了。
2、這道菜油要比做其他菜放得多一點(diǎn),千萬(wàn)不要吝嗇油。
3、鹽的加入一定要適量、因?yàn)檑h豆瓣的量大,本身含鹽。
干煸鱔魚(yú)絲各食材的處理方法
把活鱔魚(yú)放盆里,蓋上篩子,澆入開(kāi)水燙死,放入沸水鍋中,用微火煮約3分鐘,待鱔魚(yú)嘴張開(kāi)時(shí)撈出,放入涼水里漂凈粘液。再將魚(yú)背朝下,放在鉆板上,用骨刀將魚(yú)身順長(zhǎng)劃開(kāi),除去內(nèi)臟及脊骨,將魚(yú)肉切成粗絲,截成6厘米長(zhǎng)的段,洗凈,攥干水分,抖散,加入醬油(10克)、紹酒(5克)略加腌漬,再撒上干淀粉,拌勻。蒜去皮,切成片,蔥劈開(kāi),切成2。64厘米長(zhǎng)的段備用。
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