鱔魚煮黃瓜怎么做
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魚類一般都肉質(zhì)比較鮮美，口感極佳，因此魚類深受人們的歡迎，尤其是鱔魚，鱔魚口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，還具有養(yǎng)生保健的功效，黃瓜是一種吃起來清爽宜人的蔬菜，并且吃黃瓜可以美白養(yǎng)顏，鱔魚煮黃瓜是一款味道極佳的菜品，那么今天就來和小編一起看一看鱔魚煮黃瓜怎么做吧。
1.首先，是鱔魚的處理，活的鱔魚在買的地方洗干凈，請他們殺好，去頭和骨頭，切成小段，不需要再洗。還可以把鱔魚骨頭要回家，可以熬湯，鱔魚用適量料酒腌制幾分鐘。
2.然后，倒入燒熱的鍋中翻炒，不加任何東西直至看不到血跡為止，將黃鱔洗凈，切成薄片，姜蒜切成片。用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。
3.然后，黃瓜去皮切成條狀，蒜切碎。油好之后先下一勺豆瓣醬和蒜泥，鍋燒熱，放入茶油或者豆油，這些油燒的葷菜可以去腥燒熱，加入生姜末炒香，加入鱔魚段爆一下，加鹽，生抽，剁辣椒，辣椒粉入味上色。
4.然后，放入燒雞公調(diào)料大火爆炒十秒，加入剛剛的鱔魚爆炒一分鐘，加入高湯或者是鱔魚骨頭熬的湯，加少量雞精。
5.然后，加入少量水，開了之后加入黃瓜?；鹫{(diào)為小火。加蓋悶十至十五分鐘。加了點蔥。起鍋前加入味精翻炒。倒入黃瓜片，芹菜和紫蘇，等湯燒開后就可以出鍋了。
6.最后，鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可，鱔魚片綿軟，黃瓜片清爽。如果喜歡黃瓜煮軟點的可以先把黃瓜炒軟盛出后，再炒鱔魚。
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在平時，很多人吃魚都是為了吃肉，其實，買一些魚熬湯喝也是可以的，營養(yǎng)價值很高，而且容易讓人食欲大開，促進身體健康。尤其是大病初愈的人，多吃一些魚肉，不但可以補充丟失的營養(yǎng)，還可以起到一定的治療作用，讓身體好的更快。鱔魚也是一種比較常見的魚類食物，那么鱔魚咸菜湯怎么做？
材料
花甲500克、咸菜50克、白胡椒30粒、唐芹20克、蒜頭（去衣拍碎）20克、蔥段10克，魚露、麻油各少許，鹽、姜汁、雞湯、米酒各適量。
制作過程
先把鱔魚用開水把它燙死，把鱔魚身上的滑潺去掉，開肚去腸清洗干凈，切件，燒開鍋下油加入姜片、蒜蓉、陳皮絲、咸菜、鱔魚爆炒後加入米酒、味精各適量炒香再加高湯或清水，煮20分鈡下鹽可上桌。
鱔魚價值
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。
肉
性味：味甘，大溫，無毒。
功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血氣不調(diào)、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風邪?；加酗L惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。
血
功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調(diào)勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。
治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。
頭
性味：味苦，性平，無毒。
功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內(nèi)臟冷氣，及消化不良、食物積滯。
同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
在處理黃鱔的時候，一定要注意的就是千萬不能吃黃鱔的血液，因為黃鱔的血液也是含有毒性的。一旦池小艾去的話，就會對消化道以及口腔造成傷害。如果中毒比較嚴重的話，那么就會傷害到人的神經(jīng)系統(tǒng)，讓人出現(xiàn)呼吸衰竭以及四肢麻木的危險。
青椒炒鱔魚是以青椒和鱔魚所制作而成的一道佳肴美味，而青椒炒鱔魚的做法簡單，營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以補充身體的營養(yǎng)元素和多種優(yōu)質(zhì)蛋白，對身體非常好，而且做法簡單，可以將青椒和鱔魚切好后再鍋中放入油，再放入蔥姜蒜，將青椒和鱔魚炒熟后調(diào)味即可。
青椒炒鱔魚的做法
青椒炒鱔筒
材料
黃鱔(切段)，青椒1只，料酒，姜，蒜頭，鹽，雞精，胡椒粉，老抽，糖
做法
1、鍋熱油先下姜片蒜頭。
2、再下洗凈的鱔段，加料酒煸炒。
3、加老抽，糖，少許水，悶煮一會。
4、放入青椒塊，翻炒后加鹽，雞精調(diào)味。
5、出鍋前撒胡椒粉。
青椒鱔背
材料
用料主料：鱔魚輔料：青椒調(diào)料：蔥、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、雞精、鹽、食用油
做法
1、將鱔魚洗凈，切成段，青椒洗凈掰成塊，蔥、姜切成絲;
2、鱔魚用沸水焯一下，變色撈出;
3、坐鍋點火倒油，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入鱔段、鹽、料酒、青椒翻炒，放入胡椒粉、雞精、水淀粉、香油，稍燜即可。
青椒鱔魚段
材料
鱔魚500克，青椒100克，泡姜1個，泡椒3根，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，花椒，老抽少許，料酒，味精，醋
做法
1、鱔魚在外處理干凈，拿回家再清洗，瀝干水。
2、青椒洗凈切斜滾刀，泡椒切斜刀，泡姜切細顆粒。
3、熱油鍋下鱔魚炒至沒有血水時，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，摻少些水，燜粑鱔魚，再放青椒燒1分鐘即可，(不能蓋鍋蓋哈)，最后放味精、少許醋、少勾點芡即可
辣椒炒黃鱔
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1、將黃鱔去骨，切段。
2、汆水待用。
3、將辣椒椒切好。
4、起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5、下黃鱔翻炒。
6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。
7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。
女性生完孩子之后面臨的最重要的一個問題就是下奶，很多媽媽的奶水都不足，因此很著急，平時可以多喝下奶的湯，例如黃豆豬蹄湯 ，鯽魚湯 ，鱔魚湯 。
一、雞絲鱔魚湯
材料
用料雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個，濕淀粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。
做法
1、精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉拌勻成糊，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。
2、鍋內(nèi)放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開，放入鱔魚絲、雞絲、姜絲燒開，用濕淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥姜絲，淋上香油即成。
二、蓮藕鱔魚湯
菜譜簡介 鱔魚能增強人體新陳代謝，降低膽固醇含量，防止動脈硬化。蓮藕和鱔魚同食，有助于維持人體酸堿平衡，是強腎的食療良方。
材料
蓮藕200克，鱔魚150克，油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
做法
1、鱔魚處理干凈切段，藕洗凈切塊，蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鱔魚片刻。
3、放2碗水、料酒、藕燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
三、黃鱔排骨粉絲湯
材料
調(diào)味料：生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克蔥：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗
做法
1. 排骨洗凈，汆水撈起；
2. 煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一個小時；
3. 買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗凈；用熱水淋燙， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好；
4. 粉絲用清水浸泡至軟；
5. 蔥和香菜洗凈，蔥切末，香菜切段；
6. 熱鍋放兩湯匙油，炒香姜片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開后放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調(diào)味，撒上香菜段即可品嘗。
鱔魚雞蛋卷可以算得上是一種美食，吃起來滑潤爽口，感覺味道十分清鮮細嫩。不僅如此，該食物所含有的營養(yǎng)物質(zhì)也是極為豐富的，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)的含量非常高。不過這樣完美的食物，可能大家都覺得很難制作，事實上并非如此，接下來小編就會講具體的做法。
鱔魚雞蛋卷在制作時需要使用的食材主要有：鱔魚15克，雞蛋1個，魚湯 1大匙，料酒1/2小匙，食鹽、植物油、孜然粉、醬油各少量。具體的做法步驟主要如下所示：
1、先將鱔魚切成1厘米的長段，然后串成串狀，開始用中火烤制，這個過程可以適當加入一些食用油和孜然粉等調(diào)味品，以使肉質(zhì)變得更加鮮嫩，待烤至金黃色時就可以取出，放在碗中備用。
2、之后再將雞蛋磕到碗里后，加入高湯和調(diào)味品充分攪拌，再放入適量食用油。
3、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內(nèi)，向四周攤開。當雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。
4、接下來就開始卷蛋芯了，用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動一下，使沒涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。
5、整形狀：趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當?shù)拇笮》旁诒P子中。
文章到這里已經(jīng)將鱔魚雞蛋卷的做法步驟介紹完了，總的來看制作時還是比較簡單的。當您讀完的時候，有沒有饞的流出口水了呢？那就趕快去準備好相應的材料制作一下吧，還可以和家人朋友們一起分享自己制作的美味小吃哦。
紅燒鱔魚其實是一道非常美味的佳肴，色香味俱全，而且它可以給我們帶來不一樣的口感，肉質(zhì)酥爛，湯汁濃厚，對于這一道令人食欲大開的食物如何制作，就應該了解它的制作步驟以及材料準備。
一、準備材料
鱔魚500克左右(買時請攤販提前幫忙殺好，去掉內(nèi)臟)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4
個、紅尖椒3-4個，姜少許、小香芹一把
準備調(diào)料
油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉
二、制作方法
1、鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉(zhuǎn)成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用;
2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉(zhuǎn)小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉(zhuǎn)大火;
4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉(zhuǎn)大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;
5、保持不停翻炒，看鱔片開始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽(要少放，豆瓣醬已經(jīng)很咸了)，翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點，便于鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質(zhì)變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過于稀薄了。
6、感覺到鱔片已經(jīng)上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。
三、操作提示
購買鱔魚時不宜挑選個子太粗壯的，長得太大的鱔魚肉質(zhì)很老不說，也有可能是激素飼料使用太多的后果。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)鱔魚素，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有小暑黃鱔賽人參的說法。
1．鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)
2．鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3．鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說鱔魚是眼藥，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
歸經(jīng)：肝；脾；腎經(jīng)
中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風濕
主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝酸軟；風寒溫痹；產(chǎn)后淋瀝；久痢膿血；痔瘺；臁瘡
黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。鰓不發(fā)達，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會死亡。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長期不食，而不至死亡。
鱔魚的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點兒隱士氣度，沒有特殊的攻擊本領，也無強有力的防御武器，惟一的技能是三十六計，逃為上計。它既無胸鰭，又無腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是：預防細菌、病菌侵染身體，減少疾病；阻止寄生動物植物的糾纏，有利成長；油頭滑面，有利于它在泥中通行無阻。
鱔魚胚胎發(fā)育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當?shù)＿@種陰陽轉(zhuǎn)變過程，在生物學上稱為性逆轉(zhuǎn)。魚類多用鰓呼吸的，可是鱔魚卻獨具一格，它的鰓退化了，靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚鮮活，必須使它保持潮濕，存放在陰涼地方.
大部分人平時吃飯都會燒黃鱔，黃鱔這種食物也是比較常見的一種魚，而且黃鱔中的蛋白質(zhì)含量是非常高的，對于人來說也有很好的養(yǎng)生作用，那么小編教大家做一種黃鱔魚，平時你可以自己在家里面學著做，這樣就可以讓你有一技之長，而且還能夠讓你對廚藝產(chǎn)生興趣，你就可以經(jīng)常自己燒菜吃了。
原料:
鱔魚、大蒜、豆瓣、姜片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法:
1、提前腌制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的做法是多種多樣的，小編只是簡單地介紹了其中一種，如果你以前沒有做過菜的話可以根據(jù)這種方法來做，因為這樣的做法很簡單，等到你會坐之后就可以去嘗試更難的做法，你也可以在調(diào)料上面下功夫，因為調(diào)料好的話肯定能夠給你的膳食加分。
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