紅燒鱔魚段怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒鱔魚段怎么做？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
紅燒鱔魚其實是一道非常美味的佳肴，色香味俱全，而且它可以給我們帶來不一樣的口感，肉質(zhì)酥爛，湯汁濃厚，對于這一道令人食欲大開的食物如何制作，就應該了解它的制作步驟以及材料準備。
一、準備材料
鱔魚500克左右(買時請攤販提前幫忙殺好，去掉內(nèi)臟)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4
個、紅尖椒3-4個，姜少許、小香芹一把
準備調(diào)料
油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉
二、制作方法
1、鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉(zhuǎn)成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用;
2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉(zhuǎn)小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉(zhuǎn)大火;
4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉(zhuǎn)大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;
5、保持不停翻炒，看鱔片開始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽(要少放，豆瓣醬已經(jīng)很咸了)，翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點，便于鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質(zhì)變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過于稀薄了。
6、感覺到鱔片已經(jīng)上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。
三、操作提示
購買鱔魚時不宜挑選個子太粗壯的，長得太大的鱔魚肉質(zhì)很老不說，也有可能是激素飼料使用太多的后果。
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提及鱔魚這種食物，相信很多人第一印象就是黃鱔了。黃鱔是一種身形像蛇一樣的動物，而且全身是非常光滑，沒有鱗片的，顏色主要是深青色和黃色兩種，一般有二到三尺長左右。而鱔魚除了身形不太好看之外，其實它的營養(yǎng)價值是相當高的，具有補血，補虛等功效。此外鱔魚的做法有很多，那么到底鱔魚怎么做好吃呢?
鱔魚的制作方法并不復雜，在家完全可以輕輕松松制作了，但是要記住鱔魚不能與南瓜，菠菜，狗肉等一同食用和烹煮，否則容易導致上火，腹瀉等癥狀。下面就給大家詳細介紹一下鱔魚怎么做好吃。
簡介：就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。體狀像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。夏季出來，十一、十二月藏于洞中。
注解：鱔魚屬溫熱帶魚類，體圓，細長，呈蛇形，因其膚色呈黃色，所以也被稱做黃鱔。鱔魚分布廣泛，在中國幾乎各地都有分布。肉：性味：味甘，大溫，無毒。功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血氣不調(diào)、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風邪?；加酗L惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。血：功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調(diào)勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。頭：性味：味苦，性平，無毒。功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內(nèi)臟冷氣，及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
價值
藥用：黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
功效：益氣血;補肝腎;強筋骨;祛風濕。主治：虛勞;疳積;陽痿;腰痛;腰膝酸軟;風寒溫痹;產(chǎn)后淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡
食物相克:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。鱔魚+菠菜——腹瀉。鱔魚+狗肉——易上火、易使舊病復發(fā)。鱔魚+金瓜——性質(zhì)相克。
鱔魚怎么做
大蒜燒鱔魚
主料：鱔魚1000克， 輔料：白皮大蒜200克， 調(diào)料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法：1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段; 2.大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細; 3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起; 4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度); 5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
清燉鱔魚
材料：鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，干淀粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙
做法：1.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻。2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右。3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分。4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。5.上籠用旺火蒸30分鐘。6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰。8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
鱔魚粥
材料：白米1杯，鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許。調(diào)味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法：1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。 2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。 3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
看完了上面關于鱔魚怎么做好吃這個問題的詳細答案，相信各位愛吃鱔魚的朋友已經(jīng)知道了其中的制作方法和制作技巧了。鱔魚具有非常好的功效與作用，能夠祛風濕，強筋骨，治腰痛等功效。大家不妨按照上面介紹的方法嘗試著制作鱔魚吧!
鱔魚它不僅是一種良好的食材，并且也具有很多的藥用價值，能夠補充氣血，消炎，消毒，對于身體虛弱氣血不足的人來說，有很好的滋補作用。尤其是對于產(chǎn)后的女性來說平時多吃一些紅燒鱔魚還能夠幫助排除惡露，調(diào)節(jié)氣血。將黃鱔魚通過紅燒的方法做出來，會更加的美味。小編就給介紹一種紅燒黃鱔魚的方法。
主料：
凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。
宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指（食指、中指、無名指），勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長劃割，剖開腹部，洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。
做法：
1 鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2 炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
在處理黃鱔魚的時候最好是保持長短一致，這樣在煸炒的時候，才能夠入味更加均勻，湯汁也會鮮濃一些。了解了黃鱔魚的具體做法，平時周末在家的時候就可以吃到自己制作的美味的紅燒黃鱔魚了，制作紅燒黃鱔魚的時候，放調(diào)料最好是可以根據(jù)個人的口味進行一些增減。
在平時，很多人吃魚都是為了吃肉，其實，買一些魚熬湯喝也是可以的，營養(yǎng)價值很高，而且容易讓人食欲大開，促進身體健康。尤其是大病初愈的人，多吃一些魚肉，不但可以補充丟失的營養(yǎng)，還可以起到一定的治療作用，讓身體好的更快。鱔魚也是一種比較常見的魚類食物，那么鱔魚咸菜湯怎么做？
材料
花甲500克、咸菜50克、白胡椒30粒、唐芹20克、蒜頭（去衣拍碎）20克、蔥段10克，魚露、麻油各少許，鹽、姜汁、雞湯、米酒各適量。
制作過程
先把鱔魚用開水把它燙死，把鱔魚身上的滑潺去掉，開肚去腸清洗干凈，切件，燒開鍋下油加入姜片、蒜蓉、陳皮絲、咸菜、鱔魚爆炒後加入米酒、味精各適量炒香再加高湯或清水，煮20分鈡下鹽可上桌。
鱔魚價值
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。
肉
性味：味甘，大溫，無毒。
功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血氣不調(diào)、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風邪?；加酗L惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。
血
功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調(diào)勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。
治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。
頭
性味：味苦，性平，無毒。
功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內(nèi)臟冷氣，及消化不良、食物積滯。
同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
在處理黃鱔的時候，一定要注意的就是千萬不能吃黃鱔的血液，因為黃鱔的血液也是含有毒性的。一旦池小艾去的話，就會對消化道以及口腔造成傷害。如果中毒比較嚴重的話，那么就會傷害到人的神經(jīng)系統(tǒng)，讓人出現(xiàn)呼吸衰竭以及四肢麻木的危險。
魚類一般都肉質(zhì)比較鮮美，口感極佳，因此魚類深受人們的歡迎，尤其是鱔魚，鱔魚口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，還具有養(yǎng)生保健的功效，黃瓜是一種吃起來清爽宜人的蔬菜，并且吃黃瓜可以美白養(yǎng)顏，鱔魚煮黃瓜是一款味道極佳的菜品，那么今天就來和小編一起看一看鱔魚煮黃瓜怎么做吧。
1.首先，是鱔魚的處理，活的鱔魚在買的地方洗干凈，請他們殺好，去頭和骨頭，切成小段，不需要再洗。還可以把鱔魚骨頭要回家，可以熬湯，鱔魚用適量料酒腌制幾分鐘。
2.然后，倒入燒熱的鍋中翻炒，不加任何東西直至看不到血跡為止，將黃鱔洗凈，切成薄片，姜蒜切成片。用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。
3.然后，黃瓜去皮切成條狀，蒜切碎。油好之后先下一勺豆瓣醬和蒜泥，鍋燒熱，放入茶油或者豆油，這些油燒的葷菜可以去腥燒熱，加入生姜末炒香，加入鱔魚段爆一下，加鹽，生抽，剁辣椒，辣椒粉入味上色。
4.然后，放入燒雞公調(diào)料大火爆炒十秒，加入剛剛的鱔魚爆炒一分鐘，加入高湯或者是鱔魚骨頭熬的湯，加少量雞精。
5.然后，加入少量水，開了之后加入黃瓜?；鹫{(diào)為小火。加蓋悶十至十五分鐘。加了點蔥。起鍋前加入味精翻炒。倒入黃瓜片，芹菜和紫蘇，等湯燒開后就可以出鍋了。
6.最后，鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可，鱔魚片綿軟，黃瓜片清爽。如果喜歡黃瓜煮軟點的可以先把黃瓜炒軟盛出后，再炒鱔魚。
青椒炒鱔魚是以青椒和鱔魚所制作而成的一道佳肴美味，而青椒炒鱔魚的做法簡單，營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以補充身體的營養(yǎng)元素和多種優(yōu)質(zhì)蛋白，對身體非常好，而且做法簡單，可以將青椒和鱔魚切好后再鍋中放入油，再放入蔥姜蒜，將青椒和鱔魚炒熟后調(diào)味即可。
青椒炒鱔魚的做法
青椒炒鱔筒
材料
黃鱔(切段)，青椒1只，料酒，姜，蒜頭，鹽，雞精，胡椒粉，老抽，糖
做法
1、鍋熱油先下姜片蒜頭。
2、再下洗凈的鱔段，加料酒煸炒。
3、加老抽，糖，少許水，悶煮一會。
4、放入青椒塊，翻炒后加鹽，雞精調(diào)味。
5、出鍋前撒胡椒粉。
青椒鱔背
材料
用料主料：鱔魚輔料：青椒調(diào)料：蔥、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、雞精、鹽、食用油
做法
1、將鱔魚洗凈，切成段，青椒洗凈掰成塊，蔥、姜切成絲;
2、鱔魚用沸水焯一下，變色撈出;
3、坐鍋點火倒油，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入鱔段、鹽、料酒、青椒翻炒，放入胡椒粉、雞精、水淀粉、香油，稍燜即可。
青椒鱔魚段
材料
鱔魚500克，青椒100克，泡姜1個，泡椒3根，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，花椒，老抽少許，料酒，味精，醋
做法
1、鱔魚在外處理干凈，拿回家再清洗，瀝干水。
2、青椒洗凈切斜滾刀，泡椒切斜刀，泡姜切細顆粒。
3、熱油鍋下鱔魚炒至沒有血水時，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，摻少些水，燜粑鱔魚，再放青椒燒1分鐘即可，(不能蓋鍋蓋哈)，最后放味精、少許醋、少勾點芡即可
辣椒炒黃鱔
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1、將黃鱔去骨，切段。
2、汆水待用。
3、將辣椒椒切好。
4、起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5、下黃鱔翻炒。
6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。
7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。
女性生完孩子之后面臨的最重要的一個問題就是下奶，很多媽媽的奶水都不足，因此很著急，平時可以多喝下奶的湯，例如黃豆豬蹄湯 ，鯽魚湯 ，鱔魚湯 。
一、雞絲鱔魚湯
材料
用料雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個，濕淀粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。
做法
1、精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉拌勻成糊，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。
2、鍋內(nèi)放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開，放入鱔魚絲、雞絲、姜絲燒開，用濕淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥姜絲，淋上香油即成。
二、蓮藕鱔魚湯
菜譜簡介 鱔魚能增強人體新陳代謝，降低膽固醇含量，防止動脈硬化。蓮藕和鱔魚同食，有助于維持人體酸堿平衡，是強腎的食療良方。
材料
蓮藕200克，鱔魚150克，油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
做法
1、鱔魚處理干凈切段，藕洗凈切塊，蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鱔魚片刻。
3、放2碗水、料酒、藕燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
三、黃鱔排骨粉絲湯
材料
調(diào)味料：生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克蔥：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗
做法
1. 排骨洗凈，汆水撈起；
2. 煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一個小時；
3. 買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗凈；用熱水淋燙， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好；
4. 粉絲用清水浸泡至軟；
5. 蔥和香菜洗凈，蔥切末，香菜切段；
6. 熱鍋放兩湯匙油，炒香姜片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開后放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調(diào)味，撒上香菜段即可品嘗。
鱔魚雞蛋卷可以算得上是一種美食，吃起來滑潤爽口，感覺味道十分清鮮細嫩。不僅如此，該食物所含有的營養(yǎng)物質(zhì)也是極為豐富的，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)的含量非常高。不過這樣完美的食物，可能大家都覺得很難制作，事實上并非如此，接下來小編就會講具體的做法。
鱔魚雞蛋卷在制作時需要使用的食材主要有：鱔魚15克，雞蛋1個，魚湯 1大匙，料酒1/2小匙，食鹽、植物油、孜然粉、醬油各少量。具體的做法步驟主要如下所示：
1、先將鱔魚切成1厘米的長段，然后串成串狀，開始用中火烤制，這個過程可以適當加入一些食用油和孜然粉等調(diào)味品，以使肉質(zhì)變得更加鮮嫩，待烤至金黃色時就可以取出，放在碗中備用。
2、之后再將雞蛋磕到碗里后，加入高湯和調(diào)味品充分攪拌，再放入適量食用油。
3、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內(nèi)，向四周攤開。當雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。
4、接下來就開始卷蛋芯了，用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動一下，使沒涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。
5、整形狀：趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當?shù)拇笮》旁诒P子中。
文章到這里已經(jīng)將鱔魚雞蛋卷的做法步驟介紹完了，總的來看制作時還是比較簡單的。當您讀完的時候，有沒有饞的流出口水了呢？那就趕快去準備好相應的材料制作一下吧，還可以和家人朋友們一起分享自己制作的美味小吃哦。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)鱔魚素，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有小暑黃鱔賽人參的說法。
1．鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)
2．鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3．鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說鱔魚是眼藥，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
歸經(jīng)：肝；脾；腎經(jīng)
中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風濕
主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝酸軟；風寒溫痹；產(chǎn)后淋瀝；久痢膿血；痔瘺；臁瘡
黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。鰓不發(fā)達，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會死亡。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長期不食，而不至死亡。
鱔魚的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點兒隱士氣度，沒有特殊的攻擊本領，也無強有力的防御武器，惟一的技能是三十六計，逃為上計。它既無胸鰭，又無腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見?？墒侨砟芊置诔龇浅Ｓ突恼骋?，不小心，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是：預防細菌、病菌侵染身體，減少疾??；阻止寄生動物植物的糾纏，有利成長；油頭滑面，有利于它在泥中通行無阻。
鱔魚胚胎發(fā)育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當?shù)?。這種陰陽轉(zhuǎn)變過程，在生物學上稱為性逆轉(zhuǎn)。魚類多用鰓呼吸的，可是鱔魚卻獨具一格，它的鰓退化了，靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚鮮活，必須使它保持潮濕，存放在陰涼地方.
大部分人平時吃飯都會燒黃鱔，黃鱔這種食物也是比較常見的一種魚，而且黃鱔中的蛋白質(zhì)含量是非常高的，對于人來說也有很好的養(yǎng)生作用，那么小編教大家做一種黃鱔魚，平時你可以自己在家里面學著做，這樣就可以讓你有一技之長，而且還能夠讓你對廚藝產(chǎn)生興趣，你就可以經(jīng)常自己燒菜吃了。
原料:
鱔魚、大蒜、豆瓣、姜片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法:
1、提前腌制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的做法是多種多樣的，小編只是簡單地介紹了其中一種，如果你以前沒有做過菜的話可以根據(jù)這種方法來做，因為這樣的做法很簡單，等到你會坐之后就可以去嘗試更難的做法，你也可以在調(diào)料上面下功夫，因為調(diào)料好的話肯定能夠給你的膳食加分。
將黑色的魚洗凈切成片（你也可以直接燒掉整個紅燒，我更喜歡切成碎片，直接吃一段時間吃）。炒鍋熱油，用辣椒和紅辣椒和八角茴香和蔥姜蒜炒，放入黑魚翻炒。紅燒黑魚段，加入醬油，加少許醋翻炒。加入糖，加水，用小火煮沸，慢慢燉。燉煮后，加入剩余的調(diào)味料并翻炒
營養(yǎng)價值
味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應遲鈍，營養(yǎng)價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3.黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
注意：
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
有些人會對黑魚過敏，食用后癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時候不會有什么不適，往往在食用后5-6小時發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應當注意。
若出現(xiàn)過敏癥狀，可以服用抗過敏藥來緩解，通常24小時內(nèi)會緩解；若癥狀較為嚴重，請去醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑。
食療價值
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)
療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效。
主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
去鰭、鰓、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性寒。能補脾益氣，利水。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。
[用途]用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經(jīng)閉，久患瘡疥等。
[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。
爪子在酒桌上應該是最常見的吧,很多人都喜歡那它來當下酒菜,至少我也都是這么做的.以至于現(xiàn)在市面上也有很多種鹵料店,什么洪瀨雞爪,周黑鴨,其實這些東西外面的店多多少少都是不衛(wèi)生的,好吃是好吃,但是我們也可以自己去做這道菜.下面讓我來教你怎么做.
用料:雞爪200克,八角2顆,桂皮一小片,香葉2片,干辣椒適量,生姜適量,大蒜適量,冰糖適量,老抽適量,雞精適量,蔥適量,料酒適量.這邊說的適量,其實就是根據(jù)你自己的口味加這些調(diào)料的.
步驟:1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗凈;八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花;2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝干;3.起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;4.下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻;5.再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色;6.加入適量的開水(水要淹過雞爪),放入適量的鹽與雞精,大火燒開后用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘;7.最后撒上蔥花炒勻即可.(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些).
小貼士:1.下入雞爪翻炒時比較容易濺油,要小心以免被燙到;2.請留意鍋中的水量,以防燒干,如需加水請加熱水.
如何讓把這道紅燒鳳爪做好吃,都掌握在你手里,調(diào)味料固然是香的,但是不能貪吃放太多,要注意它所需要的時間,步驟.當然,這些你不會的話是不用擔心的啦,上面都把步驟給你講的很清楚,相信你會做出一道美味又營養(yǎng)的菜.
一提起排骨，人們第一想到的一定是紅燒排骨和糖醋排骨。紅燒排骨和糖醋排骨的味道都是非常的鮮美，而且非常的好吃，甜甜酸酸的，非常信任的口味，口感也是極好的，所以很多人都很愛吃，那么紅燒排骨到底是怎么制作的?這么吸引人，而且紅燒排骨的營養(yǎng)價值是否對身體來說是很好的，可以為身體提供一定的營養(yǎng)。排骨和魚肉，蛋奶都是為我們身體提供營養(yǎng)價值的，特別是蛋白質(zhì)不能缺失了這樣的營養(yǎng)。所以這個時候呢，看一看這篇文章，可以很好地了解紅燒排骨是怎么做的?它的營養(yǎng)價值有什么?對身體有哪些好處?跟著來了解。
紅燒大排怎么做
制作紅燒排骨的時候，首先呢要選擇一些比較好，肉質(zhì)比較松軟的一些排骨，這樣在制作的時候會肉質(zhì)更加鮮嫩，所以這個時候一定要注意這樣的問題，選好以后呢，將肉可以提前進行腌制，把旁邊都切開，這樣的話可以更好的入味。放入生抽，料酒，食用鹽，淀粉，這些都要均勻的攪拌好，然后再腌制到排骨?？梢韵冉菀粫涸偃鲆恍┦[姜蒜，這樣的話，味道會更加鮮美，在已經(jīng)腌制好以后呢，將鍋中倒入食用油，倒入食用油，放入花椒進行煎，煎好以后呢，把排骨放入進行監(jiān)制，堅守以后呢，兩面都要煎黃，煎黃以后呢，再加入水和生抽收汁就可以制作成了，盡量多熬一會兒燜制一下，這樣味道才會更加鮮美。
紅燒大排怎么做比較嫩
紅燒大排，想要做的嫩一點的話，一定要注意兩點，第一點呢，是先把每一個紅燒大排上面的肉可以進行切一下，這樣再入味兒的時候可以更好的有湯汁去煎制，這樣一個肉質(zhì)可以使得它的肉質(zhì)更嫩。在后面煎的時候呢，也會更加使得他有味道，所以這個時候呢，可以選擇這樣的一個方法。第二呢就是在煎制的過程中的盡量可以選擇。第一次見的時候可以選擇大伙第二次煎制的時候可以選擇小火，這樣的話可以使得它的味道更加鮮美，這樣的過程也是比較漫長的。慢工出細活，所以這個時候一定要注意的。
如何挑選大排
挑選大排呢，在過程中一定是比較重要的，如果挑的大牌不好，他們在后面制作的時候味道也會差強人意，所以在這個時候盡量選擇一些比較好的大排，首先呢，先從顏色選，冷凍過的排骨呢，一定是顏色是稍微淺一點的，而且呢，一定要去超市買，避免買到一些不好的有問題的排骨會影響后續(xù)的使用。第二。一定要選肉大的，這樣做的時候才會好吃，如果肉比較少的話，做的時候也就比較干癟，沒有味道。在選擇的時候呢，一定要注意，如果沒有選擇肉比較豐富的話，也就會影響它的口味，盡量還是選擇肉比較多的。
大排的營養(yǎng)價值
紅燒大排的營養(yǎng)價值極高，而且排骨是可以為身體提供有效的蛋白質(zhì)的，而蛋白質(zhì)是身體一切基礎的源頭，如果缺失的蛋白質(zhì)身體不太會出現(xiàn)問題，而且還會影響身體的健康，所以蛋白質(zhì)是一定不能流失的，像我們平常吃的魚肉，蛋奶，都是可以很好的為蛋白質(zhì)做一定提供的。所以這個時候呢，蛋白質(zhì)可以很好的為身體體提供營養(yǎng)。所以這個時候一定要不吃這樣的食物，避免身體卻是蛋白質(zhì)，而會影響身體的一個健康，而且紅燒排骨經(jīng)過加工的話，也會放少量的糖，而糖份呢，也可以很好的為身體提供到營養(yǎng)維生共體提供的糖粉，避免身體出現(xiàn)低血糖的問題。所以這個時候呢，一定要讀去一些排骨，可以給身體提供營養(yǎng)蛋白質(zhì)。
紅燒排骨的營養(yǎng)價值極高，紅燒排骨也可以提供到很多營養(yǎng)，所以這個時候呢，可以選擇多吃一些紅燒排骨，為身體提供作用，而且呢，還可以很有效地幫助完善自己的口味的，口味變得非常的好，可以很好的幫助提供到營養(yǎng)。人是不能缺失肉的，如果全是肉的話，是會使得身體出現(xiàn)問題，所以這個時候非常需要吃這樣的食物?？梢远喑砸恍┻@樣的食物為身體提供作用。
生活中常見的食物有很多，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，因此在對食物選擇的時候，要注意要先對它進行認識，這樣在吃的時候，對身體各方面，才不會有任何的損害，那紅燒杏鮑菇是不錯選擇，杏鮑菇的營養(yǎng)價值比較高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，因此對它選擇是放心之選，那紅燒杏鮑菇怎么做呢?
很多人對紅燒杏鮑菇怎么做并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上也不是很復雜，因此在制作紅燒杏鮑菇的時候，可以先對它的制作流程進行了解，使得可以順利進行。
紅燒杏鮑菇怎么做：
1 杏鮑菇洗干凈。
2 切成一厘米見方的長條。
3 干香菇泡發(fā)后切條。
4 鍋中燒開水，將杏鮑菇和香菇放進去焯2分鐘，撈出瀝干。
5 鍋中燒油，爆香蔥姜末。
6 放入菇類，炒2分鐘。
7 放入一湯匙醬油、一茶匙老抽、一湯匙料酒、少許鹽和一湯匙白糖，翻炒均勻。
8 再加入適量清水，稍微煮一下。如果怕不夠熟，可以加蓋子燜一會兒。
9 出鍋前淋適量水淀粉勾芡即可。
注意事項
1、用鮮香菇會更好吃。
2、如果家里有彩椒，可以在勾芡前放入。這樣成品會更好看，味道也更好。
3、燒的時候如果覺得顏色不夠，可以酌量添加老抽。
以上就是對紅燒杏鮑菇怎么做詳細介紹，紅燒杏鮑菇在制作上，都是可以按照以上方法進行，不過在制作紅燒杏鮑菇的時候，注意它食材搭配，要合理進行，這樣制作后，才會使得它的口感非常不錯，這點也是要注意的。
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