正宗川味酸菜魚做法是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“正宗川味酸菜魚做法是什么？”，希望能為您提供更多的參考。
魚，是很多人都喜歡吃的。尤其是一些注重養(yǎng)生的人更加的喜歡吃魚，他們認(rèn)為魚的生命更長，和豬肉與雞肉相比，營養(yǎng)價(jià)值更高。另外的一個(gè)原因就是，現(xiàn)在家養(yǎng)的牲口很好，但是野生的魚還是比較多的。魚的做法有很多種，像清蒸，紅燒，糖醋等等。小編還是最喜歡吃酸菜魚，每次去飯店吃飯都會點(diǎn)一份，下面小編就給大家介紹下正宗川味酸菜魚的具體做法。
做法一：
1、準(zhǔn)備一條草魚，清理干凈;從魚鰓，尾巴部位各切一刀，把里面的魚線拿出來去腥;從尾巴部開始動刀，片成兩塊。
2、片成片，魚頭切開。用淀粉，料酒，鹽把魚腌15分鐘。大蔥，姜切絲，蒜拍碎，小蔥，香菜切小段，蓮藕切片，香菇從中間切開，豆芽洗干凈就可以，準(zhǔn)備豆瓣醬，酸菜魚料。
3、開水鎘里加鹽，分別把豆芽，藕片，香菇焯水。拿一個(gè)干凈的容器，把焯好的菜用來墊底。熱鎘放油，放蔥，姜炒香。放豆瓣醬，放酸菜炒，放開水熬10分鐘，放魚，煮5分鐘就好了。
4、鎘里熱油，把酸菜魚調(diào)料包的花椒粒取出，撒在做好的魚上面，把熱油潑在上面，再撒上一些蔥花，香菜就可以了。
做法二：
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
小編做魚的時(shí)候經(jīng)常會忘記去除魚鰓，大家做的時(shí)候可一定不要忘記了啊。酸菜魚的味道既有酸菜特有的味道，而且最重要的一味就是辣的夠味。如果不能吃辣的朋友，可以適當(dāng)?shù)纳俜乓稽c(diǎn)辣椒，但是辣椒放的太少，會影響到整道菜的口感。魚可以切的片薄一點(diǎn)，這樣也比較容易熟。
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酸菜魚慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚的烹制方法也很簡單，其主料也就是魚和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚一定會很鮮美，味道有淡淡魚香味，夾雜點(diǎn)酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級) ?
時(shí)間：30-45分鐘
主料：黑魚1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個(gè)、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13、最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項(xiàng)：
1、魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時(shí)不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛，若是選擇草魚，效果會好點(diǎn)，因?yàn)椴蒴~有平肝熄風(fēng)、和胃、溫中的健康功效，并且草魚做出來的酸菜魚，味道很鮮，要注意的是有魚翅，所以吃的時(shí)候小心點(diǎn)。
酸菜魚是日常生活中比較常見的一道美食，而酸菜魚來源于四川，結(jié)合四川的香辣口味所制作而成的酸菜魚，而且酸菜魚的做法簡單，營養(yǎng)美味，味道鮮香可口，而正宗四川酸菜魚的做法也很簡單，是老少皆宜的美食，自己在家也可以輕松制作。
正宗四川酸菜魚的做法
材料
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
A料：鹽1小勺、水1杯。
B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料：豬油30克、高湯600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：豬油20克、香油1小勺。
做法
一、魚片處理：
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點(diǎn)。
5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時(shí)再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時(shí)四射
做法二
材料
草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個(gè)干紅辣椒、10克花椒、姜、3個(gè)蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個(gè)蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜進(jìn)去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進(jìn)去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發(fā)白的時(shí)候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗里。
9、將腌好的魚片用筷子放入酸湯里煮。
10、變色后將魚片和湯倒入碗里。
11、把鍋?zhàn)酉锤蓛舴?勺油，燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒，爆香后倒如魚湯里。
12、最后撒上點(diǎn)蔥花裝飾。
酸菜魚大家都吃過味道，不僅僅是非常的好在生活當(dāng)中，也說到了很多朋友們的熱情歡迎，很多年輕朋友們，雖然非常好吃，也非常喜歡吃酸可是并不知道正宗的酸菜魚，是如何制作的？接下來的文章當(dāng)中就來去了解一下·川味酸菜魚的做法。
川味酸菜魚
[編輯本段]烹制材料
主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
烹制工藝
1、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。
2、將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。
3、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
廚師貼士
1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來選擇。
3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
上面的文章當(dāng)中，了解到的川味酸菜魚的做法，味道其實(shí)非常的好在生活當(dāng)中，也深受各位朋友們的喜愛無論是老年朋友們，還是年輕朋友們，吃起來肯定都是非常的地道美味。
正宗四川酸菜魚是一道很平常的菜肴，但是這道菜也能吃出很多花樣來，多種做法給人視覺、味覺帶來不同的刺激?？雌饋砭头浅Ｃ牢叮谖兜牟患永苯芬卜浅：贸?，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、魚片用腌魚包加花椒面、料酒、胡椒粉、鹽拌勻
3、在打入雞蛋仔細(xì)拌勻
4、最后放入少許淀粉和蒜末抓勻腌制十分鐘
5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、蔥白切碎、姜切絲
6、酸菜切絲
7、蔥葉切蔥花
8、熱鍋放適量油
9、油燒七成熱下蔥姜蒜爆香，蒜是蒜片噢
10、倒入魚骨頭和魚頭翻炒一會
11、魚頭趕到邊上倒入醬料包炒香再一起炒勻
12、倒入酸菜炒一會
13、加入適量溫水大火煮沸中火熬10分鐘左右
14、時(shí)間到撈出魚骨下魚片煮兩分鐘左右
15、另起鍋倒入適量菜籽油燒全熟
16、魚肉裝碗撒上蔥花、辣椒碎、蒜末淋上冒煙的菜油香味不擺了
17、超下飯的說，魚肉滑滑滑
想要擁有健康強(qiáng)壯的身體，我們首先得把飲食重視起來，正宗四川酸菜魚的做法很簡單，什么時(shí)候想吃了都可以做。
相信大家肯定都看過和吃過酸菜魚吧，酸菜魚是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚是可以起到平衡營養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚時(shí)總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚來，其實(shí)酸菜魚的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚的做法。
1原料。
2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚，我們知道酸菜魚不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚的做法非常簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了正宗酸菜魚的做法。
酸菜魚是大家都比較喜歡吃的菜，而且在飯店里面也是被點(diǎn)次數(shù)比較多的一道菜，不過飯店里面做的酸菜魚有的地方上桌真的很慢，最開始點(diǎn)的，別的菜都基本上齊了，才開始上酸菜魚。很多客人等的都有些無心吃了，有沒有什么比較簡單的又節(jié)省時(shí)間的做法呢？下面小編來給大家分享制作酸菜魚的比較簡單的一種方法。
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1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；魚骨斬段。片魚肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用。
2、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
3、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘。維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整。
4、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗。
注意事項(xiàng)：
1、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚的做法一般都要經(jīng)過上面的幾個(gè)步驟，如果是想要簡單一點(diǎn)，可以提前把所有的佐料都備齊，魚切好了先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，然后在拿出來做菜，最后酸菜魚好的時(shí)候可以在上面撒上一些香菜，看上去給食物增色不少，而且還會讓做出的酸菜魚更加的有味道。
番茄酸菜魚是由新鮮的番茄加上魚肉是制作的一道美食，口感風(fēng)味獨(dú)特，而且其中營養(yǎng)價(jià)值豐富，非常適合現(xiàn)代人群食用，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體維生素，以及大量的礦物質(zhì)，可以有效預(yù)防心臟疾病等，做法簡單，在家也可以制作，而且還可以搭配一些其他蔬菜。
正宗番茄酸菜魚的做法
主料;黑魚一條500克，酸菜200克
方法
1、將黑魚洗凈切成片狀，用雞蛋清和腌魚料腌制半小時(shí);
2、西紅柿切成小塊狀備用;
3、鍋燒熱加入花生油或菜籽油燒熱后放入酸菜和西紅柿翻炒，待西紅柿變軟出汁水后加入水適量，放入魚骨大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘;
4、放入腌制好的魚片燒3-5分鐘即可。
番茄的營養(yǎng)
1、抗衰老 番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，也是很強(qiáng)的抗氧化劑。給人體補(bǔ)充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化)性疾病。人體新陳代謝會持續(xù)不斷地產(chǎn)生氧自由基，空氣污染、藥物、日光、輻射等等也會使體內(nèi)產(chǎn)生氧自由基。而人體內(nèi)的抗自由基系統(tǒng)會隨著年齡增長而日趨衰退。當(dāng)氧自由基數(shù)量突然增加或體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的量不足時(shí)，就無法完全消除氧自由基。氧自由基與體內(nèi)細(xì)胞的大分子融合，會使皮膚失去彈性、光澤并出現(xiàn)皺紋，使皮膚衰老。所以，我們需要補(bǔ)充番茄紅素，抵抗衰老，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。
2、降低心血管疾病的危險(xiǎn)性 自由基造成的退化效應(yīng)，是心血管疾病的頭號元兇。番茄紅素由于其很強(qiáng)的抗氧化作用，可有效地減輕和預(yù)防心血管疾病，降心血管疾病的危險(xiǎn)性。
3、防癌抗癌 番茄紅素通過有效清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率。番茄紅素還具有細(xì)胞生長調(diào)控和細(xì)胞間信息感應(yīng)等生化作用。它能誘導(dǎo)細(xì)胞連接通訊，保證細(xì)胞間正常生長控制信號的傳遞，調(diào)控腫瘤細(xì)胞增殖，起到抗癌防癌作用。研究表明，番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
4、防曬，阻止皮膚膠原被破壞 膠原是保持皮膚緊繃及柔韌度的強(qiáng)韌纖維，紫外線的輻射可降解膠原，DNA的破壞會還導(dǎo)致發(fā)生癌癥。番茄紅素除了能阻止紫外線吸收，還能阻止DNA及膠原的破壞
5、減緩衰老，延長壽命 番茄中含有很多的維生素C可以有效的幫助我們美白肌膚，減緩皮膚衰老，抑制各種斑點(diǎn)的形成。另外還有一項(xiàng)研究表明番茄紅素不僅僅是減緩衰老，還有利于延長壽命。
說到白味酸菜魚，相信大家會疑惑白味酸菜魚是什么？其實(shí)白味酸菜魚中的白味是一種牌子，也稱為白家酸菜魚，是一種菜品，可想而知能夠做出正宗的白味酸菜魚真的會很受歡迎哦。那么，今天我就來教大家怎么制作白味酸菜魚，希望大家有所嘗試后會喜歡并且推薦出去。
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習(xí)。
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。
8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會。
10、酸菜，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。
11、切酸菜，成段。
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了，還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高湯燒開。
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘， 樣子不太好看。
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了。
以上就是白味酸菜魚的詳細(xì)步驟了，現(xiàn)在我的酸菜魚已經(jīng)結(jié)束了，面前也已經(jīng)香噴噴的，直等到家人回來一起共享了。其實(shí)做一道正宗的酸菜魚，不需要使用超市的酸菜魚料包，那樣很多食材反而不新鮮，魚的選擇是根據(jù)食用的人數(shù)而定哦。
酸菜魚屬四川菜系。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。趕快來了解酸菜魚的做法吧。
材料:
大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒有可不放)，鹽，料酒(或白酒)，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法:
1.買大頭魚時(shí)可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來。(切記要把魚切成細(xì)片，不能留有魚刺太多的魚片)
2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。
3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
4.片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
5.炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
7.趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。
8.酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。
9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。
10.再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
11.炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。
要注意魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
魚是一種比較營養(yǎng)的食物，很多家長都很喜歡給孩子多吃一些魚，聽說可以讓孩子變得聰明。不管吃魚會不會讓人變得聰明，魚確實(shí)又很多人喜歡吃，肉質(zhì)特別鮮美，并且也是家家桌子上經(jīng)常見得到的菜品。魚的作法也是多種多樣，那么今天小編就為大家推薦一款酸菜魚的作法吧。
酸菜魚的主料輔料
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個(gè)
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜魚的烹制方法
1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
酸菜魚的工藝關(guān)鍵
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
酸菜魚的風(fēng)味特點(diǎn)
1.酸菜魚的來歷，有多種說法。有的說，始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽(yù)，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚”。風(fēng)味獨(dú)特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。
2.“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩?！八岵唆~”是四川家常菜中的名品，進(jìn)入90年代，紅極一時(shí)。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風(fēng)靡整個(gè)神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過。?
以上就是為大家?guī)淼乃笕馄さ姆椒?，看了以上文章之后相信大家也都知道了?yīng)該怎么制作這種水煮肉皮了，喜歡吃辣辣的菜的朋友都可以動手來做做試試看，保證滿足你的味蕾。
說到酸菜，人們最熟知的是四川的酸菜，其酸味正宗。酸菜魚是一道家庭常做的美食，既有魚的鮮香，又有酸菜獨(dú)特的味道，魚與酸菜相互交融，達(dá)到食物的最巔峰，酸菜魚不僅盛行于家庭餐桌，而且風(fēng)靡于各大酒店，原材料更是非常豐富，這里我們一起來談?wù)劊隰~酸菜魚最正宗的做法是什么？
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
魚是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
酸菜是小編的最愛，但配上黑魚做出的黑魚酸菜魚，營養(yǎng)價(jià)值絕對100分，小編已經(jīng)數(shù)次品嘗過了，在這里你可以按照自已的烹飪方法，但小編要提醒你，要想吃到 最正宗的黑魚酸菜魚，一定要按步奏做哦，只要那樣才能營養(yǎng)絕佳，口味最好，黑魚酸菜魚，一道簡單營養(yǎng)的美味。
酸菜魚大家都很喜歡吃吧，像生菜魚這種非常常見的川菜，大街小巷的各個(gè)飯館里都有的賣，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，經(jīng)過了腌制之后，不僅味道又脆又酸，而且有鮮香的感覺，而且選擇的魚也是草魚，肉質(zhì)非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚做的最好吃。
材料：草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。魚骨和魚頭放一起用鹽和料
酒腌，魚片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的)
。把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
以上大概就是酸菜魚的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡單又好吃，不輸給任何一個(gè)飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點(diǎn)的魚肉，應(yīng)該要晚一點(diǎn)下魚肉，等到魚熟了之后就立刻關(guān)火，這個(gè)時(shí)候吃肉是最嫩的，非常鮮美。
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