鹵味蓮藕的做法是什么？
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蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且還可作為藥用。蓮藕不僅僅能夠做菜，做香鍋，而且還可用來(lái)煮湯，做粥。吃法多種多樣，每種吃法各有自己的特色，最近朋友給小編介紹了蓮藕的一種新做法，吃起來(lái)味道特別棒，就是鹵味蓮藕。下面小編就把鹵味蓮藕的做法分享給大家，讓大家也嘗嘗這道菜的味道如何。做法一：
1、第一步：準(zhǔn)備好2-3節(jié)藕，削皮洗凈備用。
2、第二步：將鹵牛肉剩下的鹵水準(zhǔn)備好備用。
3、第三步：將藕切段，方便鹵制。
4、第四步：將鹵水倒入鍋中，將切段倒入鹵水中燒煮。
5、第五步：讓鹵水燒煮沸騰，鹵汁充分沁入藕斷中。
6、第六步：燒煮中發(fā)現(xiàn)這次的藕有點(diǎn)大，不太容易入味，重新將中間大些的藕段再次進(jìn)行了切半處理。(大家要是做這道菜時(shí)可以根據(jù)藕的大小在第三步就事先做好處理)
7、第七步：繼續(xù)燒煮，直到鍋內(nèi)的鹵汁完全收干;將鹵好的藕裝盤(pán)。想吃的時(shí)候，可以將鹵藕切片裝盤(pán)，淋上芝麻油，一道漂亮的鹵藕片就大功告成了!
做法二：
1、藕不用去皮洗凈即可，放入砂鍋內(nèi)。把洗好的五花肉放進(jìn)砂鍋，牛里脊肉也放進(jìn)砂鍋內(nèi)。
2、將所有調(diào)料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗凈，放進(jìn)鍋里(最好裝在調(diào)料袋里或者用紗布將香料裹起來(lái)扎好)，把姜也拍松放進(jìn)去。
3、倒入一些老抽，可多倒點(diǎn)，這樣容易上色，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可(鹵湯里的水最好加足了，中間不再添加了，以免破壞鹵汁的口感。
4、倒入料酒少許、大火燒開(kāi)后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過(guò)，可以往鍋中加入鹽、五香粉調(diào)味，調(diào)出的味道，湯汁要咸于自平時(shí)做菜的咸度;鹵肉1.5小時(shí)左右，就可以撈出來(lái)食用了(鍋內(nèi)的鹵汁可以用來(lái)鹵些豆腐皮，海帶，雞蛋等);將鹵好的藕和肉切成片即可食用了。
大家做這道菜的時(shí)候，蓮藕切藕片的時(shí)候不能切的太厚，太厚了蓮藕就不容易入味。另外，可以適當(dāng)?shù)谋绕綍r(shí)做菜的時(shí)候多放入一點(diǎn)鹽，不過(guò)高血壓患者還是要少放鹽。做好的時(shí)候小編喜歡在上面放一些香菜，不僅僅顏色變得好看了很多，而且這道菜還變得更加的有味道。
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涼菜的做法很簡(jiǎn)單，夏季的時(shí)候都不想吃熱乎乎的東西，因?yàn)樽约罕緛?lái)就感到炎熱難忍，還吃這么熱的食物，的確是吃不下，胃口不好也是可以理解的。這個(gè)時(shí)候我們可以巧動(dòng)腦筋啊，可以試試涼菜就很不錯(cuò)的，那么現(xiàn)在來(lái)讓我們一起來(lái)看看一些鹵味涼菜是怎么做的吧。
材料
五香豆干5斤，牛腱4個(gè)，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老姜1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法
(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱后，轉(zhuǎn)小火倒入豆干油炸至微黃取出。
(3)用開(kāi)水將牛腱燙過(guò)，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火再燜半小時(shí)。此時(shí)，可用筷子戳看看肉是否熟爛后取出，再將豆干放進(jìn)去鹵至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。
家常鹵味拼盤(pán)：
材料
雞蛋6顆，豆干6塊，海帶3塊，油豆腐6塊，蔥花20公克，辣椒圈15公克，香菜適量，肉臊鹵汁1鍋，肉臊鹵汁100㏄，醬油膏1大匙，糖1/2小匙，香油少許
做法
1.雞蛋洗凈放入鍋中，加入足夠淹過(guò)雞蛋的水，以小火煮熟取泡水至涼，剝除外殼成白煮蛋。
2.豆干、油豆腐、海帶洗凈備用。
3.將作法1的白煮蛋放入肉臊鹵汁中煮約15分鐘，再加入作法2的材料煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火鹵約15分鐘至入味。
4.取出作法3的切成適當(dāng)大小放入盤(pán)中，加入蔥花、辣椒圈、香菜，最后淋上混合均勻的淋醬即可。
以上介紹了兩種鹵味涼菜的做法，希望大家能夠喜歡。當(dāng)然，如果你也覺(jué)得很不錯(cuò)的話，你也可以在家里自己動(dòng)手做的試試看。其實(shí)也沒(méi)有什么難度的。只要我們?cè)谥苣┑臅r(shí)候抽出一點(diǎn)時(shí)間，就可以為自己，為家人創(chuàng)造一頓豐盛而新奇的午餐或晚餐。
小編的身邊有很多人愛(ài)吃雞爪。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，雞爪的肉多不多并不重要，重要的是雞爪的味道。小編的外婆也做過(guò)鹵雞爪，那個(gè)味道不必說(shuō)了，尤其是剛揭開(kāi)鍋的時(shí)候，香氣四溢，勾人流口水。讓人忍不住啃了一只還想再啃第二只。今天，小編特地搜集來(lái)了鹵雞爪的做法，相信大家看完之后一定能學(xué)會(huì)的。
鹵菜關(guān)鍵在于鹵汁的調(diào)配，其中調(diào)味料的種類和用量決定了鹵制菜肴的味道，用這樣的方法除了可以鹵制雞爪，還可以鹵制豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜肴，鹵好后晾涼食用。
主料：雞爪500g
輔料：花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個(gè)、小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個(gè)、生姜10g、料酒1大勺。
1.雞爪清洗干凈。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開(kāi)水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
5.鍋中加入水，再放進(jìn)鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯燙好的雞。
9.把鍋放到爐子上，開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí)，撈出晾涼即可食用。
雞爪一定要開(kāi)水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會(huì)過(guò)多溶解浪費(fèi)。
雞爪很容易熟，不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免皮太薄。
煮過(guò)雞爪的湯可以過(guò)濾出調(diào)料，用來(lái)煮面條或者燉菜很不錯(cuò)
鹵雞爪作為冷菜還是很棒的。雞爪和豬蹄一樣，都含有豐富的膠原蛋白，愛(ài)美的女性們可以多吃，可以使皮膚變得很有彈性，還可以軟化血管。但是再好的食物也依然不能過(guò)量，適量就好。買(mǎi)雞爪的時(shí)候一定要去買(mǎi)新鮮干凈的雞爪，這樣比較安全。
生活中可以吃到很多種類的鹵菜，比如各種各樣的鹵肉，還有鹵雞蛋等等，原本普通的食材，如果做成鹵味來(lái)吃的話，味道會(huì)變得截然不同，很多人會(huì)特別酷愛(ài)這種味道，比如四川鹵味就是全國(guó)有名的，經(jīng)常吃一些鹵味，具有增強(qiáng)食欲的功效，下面教大家在家里自己制作鹵味的方法。
鹵味怎么做最好吃？
一配方
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個(gè)
二調(diào)制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
鹵菜舉例——鹵豬舌
1、豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮刮去。
2、鍋內(nèi)放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用。
3、將鹵罐煮滾，放進(jìn)豬舌，用慢火煮約30分鐘取出。
4、待涼切片，即可食用。
湖南漣源麻辣豆腐干
用料
豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；鹽5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜
做法
先把豆腐洗干凈放入鍋內(nèi)
再放八角、桂皮、香葉、生抽、鹽
在煮豆腐的時(shí)候，把大蒜、生姜切好
把切好的大蒜、姜、孜然、適量的鹽放入盆內(nèi)，再把油燒熱放入盆內(nèi)。
再把煮熟的豆腐干從鍋里拿出來(lái)
最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻。
很多人平時(shí)都喜歡吃鹵制品，尤其是鹵制的鴨脖以及鴨翅等東西，是很受大家喜歡的，鹵味鴨脖制作的過(guò)程其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的，而且鹵制鴨脖的味道吃起來(lái)也是非常美味的，尤其適合外出游玩或者是在家當(dāng)做零食食用，都是特別受歡迎，外面鹵制的東西有時(shí)候不干凈，下面介紹鹵味鴨脖的做法。
鹵味鴨脖的做法
一、鹵水鴨脖
材料
食材，鴨脖子6只姜片4片鹵水汁(李錦記)300毫升水700毫升干辣椒3只鹽5克料酒30毫升
做法
1、鍋中放入適量的水，大火燒開(kāi)后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干;
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸;
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
二、鹵鴨翅
材料
鴨翅500克，鹵料1包，姜10克，干辣椒1棵，鹽10克
做法
1.新鮮鴨翅洗凈，用沸水氽燙一下?lián)瞥觥?/p>
2.深平底鍋加水燒開(kāi)，放鹵料、姜塊、干辣椒、鹽加入;再加鴨翅中火煮熬40分鐘，撈出瀝干即成。
三、五香鹵鴨翅
材料
鴨全翅; 老鹵汁;八角;桂皮;香葉;小茴香;五香粉;蔥;姜;蒜;干紅辣椒;老抽;生抽;料酒;鹽;糖;
做法
1準(zhǔn)備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用;
2將老鹵汁和配料(八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖)一起大火煮開(kāi);
3放入鴨翅再度大火煮開(kāi);轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘左右即可
小貼士：每次鹵完肉后，鹵水不要倒。過(guò)濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻后放進(jìn)冰箱保存。如果經(jīng)常用的話，可以冷藏，要么就冷凍起來(lái)。這樣就成了老鹵水，鹵東西會(huì)有味的多。不過(guò)鹵過(guò)海帶和豆腐的鹵水很容易壞掉，還是不要保存了。
鹵味鴨爪不僅吃起來(lái)好吃入味，而且鴨爪含有大量的蛋白質(zhì)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別對(duì)于女性朋友來(lái)講，能夠補(bǔ)充膠原蛋白，起到美容養(yǎng)顏的效果，而且脂肪含量低。那么，鹵味鴨爪的做法是什么呢？
首先，干辣椒洗凈剪小段放入清水浸泡備用。鴨爪洗凈焯水后撈出，用廚房用紙搽干水分。鍋內(nèi)放入適量的油，油冒熱氣后放入鴨爪炸，翻面炸至兩面金黃后，全部撈出瀝油后放入大瓷碗。
然后，切碎的假簍葉子和香菜，蔥花，醬油，蠔油，雞精，鹽，料酒全部倒入瓷碗內(nèi)，豆瓣醬加入半碗清水拌勻后倒入。倒入泡好的辣椒和清水?；旌暇鶆蚪莅胄r(shí)，撒上白芝麻。最后，用一個(gè)微波爐專用碟蓋好，留一條縫，放入微波爐，管好爐門(mén)，調(diào)微波高火20分鐘即可香噴噴的出爐。
鴨爪含有豐富的膠原蛋白，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨爪多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨爪為絕佳減肥食品。
鹵味花生是一種常見(jiàn)的家常小菜，因其味道脆香，既有花生的香甜，又散發(fā)出各種調(diào)料的清香，而且制作方法簡(jiǎn)單，易于操作，受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)。鹵味花生裝盤(pán)，還是一種很好的下酒菜，下面就給大家詳細(xì)介紹鹵味花生的具體配方，以便你們能夠在家嘗試制作。
首先，購(gòu)買(mǎi)新鮮優(yōu)質(zhì)的花生，顆粒飽滿。可以根據(jù)自身的喜好決定花生鹵制的時(shí)候是否剝皮，若是不剝皮則把花生清洗干凈后，剝開(kāi)一小口，有利于入味。若是剝皮，也剝完皮后，放在涼水中浸泡，準(zhǔn)備所需要的各種調(diào)料，將姜片清洗干凈后切成片。
然后，將購(gòu)買(mǎi)的豬肉清洗干凈后，放在開(kāi)水中過(guò)血水，撈出切成適當(dāng)大小的塊狀，放在盛有水的鍋中進(jìn)行煮制，煮高湯。接著，在鍋中加入姜片以及花椒、八角、丁香等大料，也可適當(dāng)放入干辣椒。加入浸泡過(guò)的花生，倒入煮好的高湯，大火煮開(kāi)。
最后，在換成小火繼續(xù)煮制，加入適量的鹽、味精、料酒等調(diào)味品，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ粝矚g吃比較軟糯的，則可煮的時(shí)間久一些，煮熟撈出瀝干即可。還可以跟焯制的芹菜丁進(jìn)行混合涼拌，并且滴入幾滴香油，攪拌后進(jìn)行食用，也是別樣的美味。
以上所介紹的就是鹵味花生的制作方法以及有關(guān)配方，食材簡(jiǎn)單，易于操作，吃起來(lái)也特別美味可口，特別適合作為搭配小菜食用。但也不能貪吃，花生中所含有的脂肪量相對(duì)加多，對(duì)于高血壓的朋友來(lái)講，應(yīng)該少吃。
大多數(shù)人平時(shí)都比較喜歡吃鹵味，鹵味其實(shí)簡(jiǎn)單的來(lái)講就是將不同的肉類放在一起在原料配好的鹵汁中煮制而成的一種美味，潮汕的鹵味是比較受到大家喜愛(ài)的，其實(shí)鹵味除了會(huì)使用一些老湯之外，還會(huì)配一些中藥包進(jìn)行鹵制，對(duì)人身體是有滋補(bǔ)作用的，而且還能讓味道變得更加的濃郁，那潮汕鹵味配方是什么呢?
潮汕鹵水是潮汕菜的重要組成，廣東潮汕的漢族特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚(yú)露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
再將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
潮汕鹵水在廚界中的江湖地位以及受關(guān)注程度都是無(wú)可替代的。
但是對(duì)于很多的廚師而言，它是“高不可攀”的，一來(lái)想要拿到一份準(zhǔn)確的鹵水配方，非常困難;二來(lái)即使拿到了配方，也不一定能夠做出一桶合格的鹵水。
其實(shí)，制作一桶合格的潮州鹵水并沒(méi)有那么復(fù)雜，關(guān)鍵是你是否掌握了制作鹵水的核心技術(shù)。
湯料
老母雞3只(總重約5千克)，豬龍骨3千克，湯骨2千克，五花肉、豬蹄、雞爪各2500克，豬肉皮、鵝油(雞油或熟豬油)各1500克，金華火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干貝各500克，大地魚(yú)干(提前放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃)4條。
香料
八角、沙姜、草果(用剪刀剪開(kāi))、白豆蔻、新鮮香茅草各100克，羅漢果1個(gè)，香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陳皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鮮南姜500克。
調(diào)料
海天金標(biāo)生抽王1250克，金標(biāo)老抽300克，花雕酒250克，家樂(lè)雞粉、泰國(guó)魚(yú)露、一品鮮醬油各500克，冰糖750克(其中500克提前炒成糖色)，鹽600克，雙橋味精200克。
蔬菜
蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克，香菜30克，西芹50克，雞油2500克。
制作
1、除鵝油、金華火腿、大地魚(yú)、干貝外的湯料砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)表面，大火燒開(kāi)，中火焯10分鐘(邊焯水邊打去浮沫)，撈出后用清水略微沖洗，放入大桶中，加水45千克和沒(méi)有處理的湯料，大火燒開(kāi)，用小火煲約6小時(shí)，過(guò)濾得湯汁35千克。
2、香料分別處理好(處理方法見(jiàn)后文)，用紗布包好，放入熬好的湯汁中，大火燒開(kāi)，改小火煮約60分鐘，再放入調(diào)料，調(diào)色、調(diào)味。
3、雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭，小火炸5分鐘至出香，離火，將油脂和蔬菜料分離;蔬菜料用紗布包好，放入調(diào)味的半成品鹵水中，然后將熬好的油脂倒入即可。
特色
色澤金黃(夏天可調(diào)成淺黃色)，味咸鮮微辣，香味濃郁。
熬制鹵水的秘密
分類對(duì)待香辛料
廚師對(duì)待香料的處理可以分為兩種，第一種是用干鍋炒制，第二種則是直接使用。
但是，每種香料都有自己的個(gè)性，所以在處理時(shí)我們也應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。
正確的處理方法：
需要炒制的香料一定要炒制，不需要炒制的香料只要略微清洗就足夠了。
需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在鹵制過(guò)程中更易揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然后放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒出香味即可。
不能用來(lái)炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、蛤蚧、羅漢果、黃梔子。因?yàn)檫@幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過(guò)程中不僅清香味容易揮發(fā)掉，還會(huì)產(chǎn)生輕微的苦澀味。
如何讓鹵水更鮮香?關(guān)鍵在于配料。湯料、香料、調(diào)料在應(yīng)用時(shí)都有講究，只有遵循好這些細(xì)節(jié)的東西，才能調(diào)出完美的鹵水。
第一步 熬湯
要想讓鹵水有足夠的香味，湯料的選擇非常重要。我把常用的湯料歸納為四組，它們各司其職，組合出了充足的鮮香味。
第1組 大地魚(yú)和干貝為一組，稱為“海鮮組”，主要賦予鹵水足夠的鮮味。
第2組 金華火腿皮與金華火腿骨為一組，稱為“風(fēng)臘組”，主要賦予鹵水濃郁且扎實(shí)的醇香味。
第3組 老母雞、豬骨與五花肉為一組，稱為“鮮肉組”，主要賦予鹵水足夠的香味。
第4組 豬皮和雞爪為一組，稱為“膠質(zhì)組”，主要增加鹵水的粘稠度。
第二步 調(diào)香
香有外香與內(nèi)香之分，而香料很難斷定誰(shuí)是外香誰(shuí)是內(nèi)香，它們有時(shí)是共存的。在眾多的香料可分成四類：
鹵水的“君” 南姜是潮州鹵水的主角，它的用量一般占到所有香料總量的30%，主要起到增加香味的作用。
鹵水的“臣” 白豆蔻、香茅為配角，主要是起到輔助增香的目的，它們的用量分別占到香料總量的8%。
鹵水的“使” 干辣椒是鹵水中的“點(diǎn)綴”，用量大概占到香料總量的4%-5%。
鹵水的“佐” 其余的香料也是輔助調(diào)香，即所謂的“佐”。操作方法前文已經(jīng)進(jìn)行了介紹。
但是不管對(duì)香料如何分類，都需要切記一個(gè)關(guān)鍵，那就是香料的浸煮時(shí)間一定不能太長(zhǎng)，一般控制在30-60分鐘最適宜。鹵水熬制好后，將香料撈出即可，不要將其一直放在鹵水中。
第三步 調(diào)味
在調(diào)味環(huán)節(jié)，牢記三大調(diào)味法寶：
第一，魚(yú)露。
魚(yú)露是增加鹵水鮮味最重要的調(diào)味品，也是必不可少的，但魚(yú)露的味道幽邃咸鮮，用量過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)咸苦味，所以用它來(lái)調(diào)味寧少莫貪。
第二，蒜頭和干蔥頭。
潮汕人眼里，蒜頭猶如“窮人味精”，不論是調(diào)鹵水還是做菜，都是不可缺少的。烹調(diào)前只需將蒜和干蔥頭用油爆香或炸香即可。
第三，香料油。
在鹵水中加入炸香的油脂也是增加香味的一個(gè)方法，但是油脂的用量不能過(guò)多，一般控制在15%。
第四步 調(diào)色。
潮汕鹵水一般取原色為主，顏色的產(chǎn)生主要源自糖色，其次來(lái)自于老抽，所以產(chǎn)生的顏色是金紅色，而非濃黑的醬色。
蓮藕是一種可以生吃也可以用來(lái)做菜的食物，有一定的藥用價(jià)值，對(duì)人體健康有好處。糯米的口感極軟，蓮藕和糯米搭配十分特別，脆中帶軟十分有特色。蓮藕糯米的做法也比較簡(jiǎn)單多樣。
1.糯米洗凈浸泡半天瀝干水，藕洗凈刮去表皮。切掉藕的一端，將糯米灌入，直到灌滿，用牙簽固定切掉的那塊。將糯米藕放進(jìn)高壓鍋，加紅糖，冰糖，加入清水沒(méi)過(guò)藕身，小火一小時(shí)關(guān)火，燜一個(gè)小時(shí)。涼透后切塊，撒適量蜂蜜或糖桂花，冰鎮(zhèn)后吃更甜糯哦。
2.蓮藕去皮，在藕的頂端切開(kāi)兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲。然后將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中。加清水500克，放入白糖、怡糖，用猛火燒開(kāi)，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片裝盤(pán)淋上糖漿即可。
3.把糯米和黑米以1:3的比例提前浸泡一晚，藕洗干凈去皮，切開(kāi)一頭。把浸泡好的糯米塞入藕孔中，邊塞邊用筷子往下捅一捅。全部塞滿后，把原來(lái)的“小帽子”戴上，用牙簽固定上，一定要固定牢，可以多扎幾根牙簽，把藕放入鍋中，加入水，水量剛剛沒(méi)過(guò)藕即可，放入冰糖，紅糖，大棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉上3個(gè)小時(shí)，然后大火收汁，不用收的太干，煮好后撈出，晾至不燙手后切片，切的時(shí)候要干凈利落，一刀是一刀，不然刀上會(huì)黏米
蜜汁蓮藕這道菜大家都熟悉嗎，蓮藕是大家現(xiàn)在所喜愛(ài)吃的一種食物之一，它有很多種名字，通常用于滋補(bǔ)脾胃，有利于止血的功效。蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其高的，人們一般都會(huì)用它來(lái)做菜。還有一部分的人不知道蜜汁蓮藕的做法，接下來(lái)小編就給大家分享一下，讓更多的人能夠了解到蓮藕的功效以及作用。
養(yǎng)生必讀
糯米：補(bǔ)中益氣、健脾止瀉、解毒;
冰糖：和胃、健脾、潤(rùn)肺止咳;
麥芽糖：補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、生津;
用料
蓮藕800克
糯米1杯
冰糖適量
麥芽糖適量
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做法
1
蓮藕刷洗干凈，在一節(jié)藕的一頭切下約3厘米長(zhǎng)的小塊(留著當(dāng)蓋子用)
2
糯米淘洗干凈，瀝干水分
3
將糯米塞進(jìn)蓮藕孔中，用筷子壓緊糯米，邊填邊在桌上輕敲，使米塞得緊實(shí)
4
把切下的藕塊蓋上，插上牙簽使其牢固
5
將制作好的藕放進(jìn)鍋內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)藕，大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火煮約2小時(shí)
6
加入冰糖，繼續(xù)以小火煮1小時(shí)，注意需經(jīng)常翻動(dòng)，以免蓮藕粘鍋(此時(shí)若甜度不夠可再加糖或麥芽糖)，煮至湯汁濃稠
7
食用前將藕切成小片即可
蜜汁蓮藕的做法大家都學(xué)會(huì)了嗎，相信很多人已經(jīng)在開(kāi)始學(xué)著做這道菜。蜂蜜本是上好的飲品，這兩種材料結(jié)合起來(lái)做的話營(yíng)養(yǎng)非常豐富。我們?cè)趯W(xué)習(xí)之后也可以分享給你們身邊的人，讓他們也能夠清楚的了解到蜜汁蓮藕這道菜的營(yíng)養(yǎng)成分，以及對(duì)大家身體的幫助。
說(shuō)到夏天，大家第一個(gè)想到的一定是香甜脆的蓮藕吧。以前每當(dāng)蓮藕上市的時(shí)候，家家都變著花樣吃蓮藕。更有一首這樣贊美蓮藕的詩(shī)：身處污泥未染泥，白莖埋地沒(méi)人知。小編以前就在想，甜甜脆脆的蓮藕如果被做成蓮藕糖了會(huì)不會(huì)特別香甜美味好吃。今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)蓮藕糖的做法吧。
藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
立秋過(guò)后，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來(lái)做菜，故稱藕菜或蓮菜;南方一般叫藕，果蔬兼用。在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。
蓮藕的含糖量不箅很高，又含有大量的維生素C和膳食纖維，對(duì)于患有肝病、便秘、糖尿病等虛弱之癥的人都十分有益。
要想做出美味的蓮藕糖一定要先備齊這些材料：糯米150克、蓮藕2節(jié)、蓮子20粒、糖漿200毫升、金橘200克、熱水1杯。
首先將蓮藕外皮刷洗干凈，于蓮藕頭部切斷半寸左右的厚片備用。金橘切丁，將已洗凈及浸泡3到4小時(shí)的糯米瀝干水分，拌入金橘丁，填入蓮藕孔內(nèi)，塞滿后。再將切斷的蓮藕頭裝回牙簽固定，以猛火蒸20到30分鐘，然后再放入一鍋滾水中褒20-30分鐘。燒熱鍋后加入糖漿煮滾，然后加入蓮藕、蓮子等再轉(zhuǎn)慢火煮30到60分鐘，至湯汁呈濃稠狀，放涼后切片即可食用。
做成功的蓮藕糖微甜不膩，不粘牙，香香脆脆口感一流。喝茶時(shí)搭配蓮藕糖簡(jiǎn)直是一種享受。而且蓮藕糖又不同于一般的甜品，蓮藕本身富含大量的維生素C，所以不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生任何負(fù)擔(dān)，反而有利于身體健康?？旄【幰黄鹪诩依飳⑦@款蓮藕糖做起來(lái)吧。
熗炒藕片是非常經(jīng)典的家常小炒，熗炒出來(lái)的藕片清脆好吃，而且藕含有豐富的鐵，對(duì)于缺鐵性貧血非常有改善作用。但很多人炒藕片的時(shí)候卻遇到了麻煩，做好的蓮藕菜過(guò)一會(huì)竟自己變黑了，下面小編不僅教大家怎么炒藕不變黑的技巧。還告訴大家熗炒藕片到底怎么做好吃。
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng);具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、止瀉的功效;主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。熟藕性溫、味甘;具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效;主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶活性，使其不易變色。藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
椒油熗藕片
主料：蓮藕500克，
調(diào)料：姜10克，鹽3克，胡麻油20克，醬油10克，醋10克，味精3克
做法: 1.姜洗凈去皮切成末;
2.鮮藕洗凈削去黑皮，切成薄片，放入涼水內(nèi)稍洗;
3.鍋中放適量清水，燒開(kāi)后倒進(jìn)藕片焯熟，撈進(jìn)涼開(kāi)水里，待晾涼后瀝干;
4.藕片加精鹽、醬油、醋、味精拌勻盛入盤(pán)內(nèi)，放上姜末;
5.最后用花椒油熗在藕片上即可。
熗炒藕片 材料:
藕兩小節(jié)，干紅辣椒段少許，蒜幾瓣，醋少許，鹽少許，雞精少許，花椒少許，色拉油少許
做法: 1.藕切片
2.熱油，放入花椒、蒜末、干紅辣椒段熗鍋
3.將藕片放入鍋中翻炒片刻
4.倒入醋，放入適量雞精和鹽
5.起鍋裝盤(pán)
現(xiàn)在大家應(yīng)該對(duì)熗炒藕片的做法熟悉了吧，藕這個(gè)東西不僅適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，比如炸藕盒，藕還可生食，搗汁或曬干磨粉煮粥喝。所謂是吃法眾多，而且營(yíng)養(yǎng)多多。喜歡酸辣口味的盆友可以多放點(diǎn)干辣椒段和醋。
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