正宗番茄酸菜魚(yú)的做法是什么?
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“正宗番茄酸菜魚(yú)的做法是什么?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
番茄酸菜魚(yú)是由新鮮的番茄加上魚(yú)肉是制作的一道美食，口感風(fēng)味獨(dú)特，而且其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，非常適合現(xiàn)代人群食用，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體維生素，以及大量的礦物質(zhì)，可以有效預(yù)防心臟疾病等，做法簡(jiǎn)單，在家也可以制作，而且還可以搭配一些其他蔬菜。
正宗番茄酸菜魚(yú)的做法
主料;黑魚(yú)一條500克，酸菜200克
方法
1、將黑魚(yú)洗凈切成片狀，用雞蛋清和腌魚(yú)料腌制半小時(shí);
2、西紅柿切成小塊狀備用;
3、鍋燒熱加入花生油或菜籽油燒熱后放入酸菜和西紅柿翻炒，待西紅柿變軟出汁水后加入水適量，放入魚(yú)骨大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘;
4、放入腌制好的魚(yú)片燒3-5分鐘即可。
番茄的營(yíng)養(yǎng)
1、抗衰老 番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，也是很強(qiáng)的抗氧化劑。給人體補(bǔ)充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化)性疾病。人體新陳代謝會(huì)持續(xù)不斷地產(chǎn)生氧自由基，空氣污染、藥物、日光、輻射等等也會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生氧自由基。而人體內(nèi)的抗自由基系統(tǒng)會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而日趨衰退。當(dāng)氧自由基數(shù)量突然增加或體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的量不足時(shí)，就無(wú)法完全消除氧自由基。氧自由基與體內(nèi)細(xì)胞的大分子融合，會(huì)使皮膚失去彈性、光澤并出現(xiàn)皺紋，使皮膚衰老。所以，我們需要補(bǔ)充番茄紅素，抵抗衰老，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。
2、降低心血管疾病的危險(xiǎn)性 自由基造成的退化效應(yīng)，是心血管疾病的頭號(hào)元兇。番茄紅素由于其很強(qiáng)的抗氧化作用，可有效地減輕和預(yù)防心血管疾病，降心血管疾病的危險(xiǎn)性。
3、防癌抗癌 番茄紅素通過(guò)有效清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率。番茄紅素還具有細(xì)胞生長(zhǎng)調(diào)控和細(xì)胞間信息感應(yīng)等生化作用。它能誘導(dǎo)細(xì)胞連接通訊，保證細(xì)胞間正常生長(zhǎng)控制信號(hào)的傳遞，調(diào)控腫瘤細(xì)胞增殖，起到抗癌防癌作用。研究表明，番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
4、防曬，阻止皮膚膠原被破壞 膠原是保持皮膚緊繃及柔韌度的強(qiáng)韌纖維，紫外線的輻射可降解膠原，DNA的破壞會(huì)還導(dǎo)致發(fā)生癌癥。番茄紅素除了能阻止紫外線吸收，還能阻止DNA及膠原的破壞
5、減緩衰老，延長(zhǎng)壽命 番茄中含有很多的維生素C可以有效的幫助我們美白肌膚，減緩皮膚衰老，抑制各種斑點(diǎn)的形成。另外還有一項(xiàng)研究表明番茄紅素不僅僅是減緩衰老，還有利于延長(zhǎng)壽命。
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酸菜魚(yú)是一種比較常見(jiàn)的川菜，大多數(shù)時(shí)候里面會(huì)加入一些辣椒來(lái)做成香辣味道的，而對(duì)于不太能吃辣的朋友來(lái)說(shuō)，想吃到可口的酸菜魚(yú)就有些犯難了。其實(shí)，酸菜魚(yú)在制作的時(shí)候也可以里面放一些番茄增強(qiáng)口感。下面，小編就給介紹關(guān)于番茄酸菜魚(yú)的簡(jiǎn)單的制作方法。
酸菜魚(yú)的做法：
（酸菜魚(yú)的主料輔料）
鮮魚(yú)1尾，1250克，泡青菜200克，姜15克，味精1克，蒜10克，雞蛋清2個(gè)，泡紅辣椒15克，鮮湯，1500克，川鹽5克，混合油50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒1克番茄一個(gè)。
1.必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2.整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。魚(yú)肉塊洗干凈，刀斜著片成魚(yú)片。用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻，靜置20分鐘。
做法
酸菜先用清水泡十分鐘，去去咸味，然后擠干水分切成粗絲備用。
蔥姜切片，小米椒和紅辣椒洗干凈，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋里放油炒香蔥姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜繼續(xù)炒一分鐘，加入料酒。
加入足量高湯，我用的是剛做好的雞湯。大火燒開(kāi)，中火煮10分鐘，放入少量鹽和白胡椒粉，將魚(yú)片一片一片放入，煮2-3分鐘。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。
酸菜適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蛟鰪?qiáng)食欲，對(duì)于開(kāi)胃有很好的作用，但是最好是不要長(zhǎng)時(shí)間大量的食用。因?yàn)樵陔缰扑岵说倪^(guò)程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會(huì)出現(xiàn)不斷的堆積，長(zhǎng)時(shí)間大量的堆積很可能會(huì)使得人患某些腫瘤的幾率增大。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)酸菜魚(yú)吧，酸菜魚(yú)是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚(yú)是可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚(yú)時(shí)總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚(yú)來(lái)，其實(shí)酸菜魚(yú)的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚(yú)的做法。
1原料。
2魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚(yú)，賣魚(yú)的都會(huì)給你弄好。
4魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
5魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
6魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
7片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
8魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
12大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
14過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚(yú)，我們知道酸菜魚(yú)不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗酸菜魚(yú)的做法。
酸菜魚(yú)是大家都比較喜歡吃的菜，而且在飯店里面也是被點(diǎn)次數(shù)比較多的一道菜，不過(guò)飯店里面做的酸菜魚(yú)有的地方上桌真的很慢，最開(kāi)始點(diǎn)的，別的菜都基本上齊了，才開(kāi)始上酸菜魚(yú)。很多客人等的都有些無(wú)心吃了，有沒(méi)有什么比較簡(jiǎn)單的又節(jié)省時(shí)間的做法呢？下面小編來(lái)給大家分享制作酸菜魚(yú)的比較簡(jiǎn)單的一種方法。
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1、3斤左右的草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉；魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片；魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用。
2、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃；
3、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘。維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì)保持完整。
4、全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚(yú)湯，不知不覺(jué)中米飯已經(jīng)吃了一大碗。
注意事項(xiàng)：
1、做酸菜魚(yú)通常是用草魚(yú)，肉比較肥嫩，黑魚(yú)也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚(yú)片，但是我覺(jué)得先盛出再下魚(yú)片，可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。
酸菜魚(yú)的做法一般都要經(jīng)過(guò)上面的幾個(gè)步驟，如果是想要簡(jiǎn)單一點(diǎn)，可以提前把所有的佐料都備齊，魚(yú)切好了先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，然后在拿出來(lái)做菜，最后酸菜魚(yú)好的時(shí)候可以在上面撒上一些香菜，看上去給食物增色不少，而且還會(huì)讓做出的酸菜魚(yú)更加的有味道。
番茄酸菜魚(yú)是由新鮮的番茄和魚(yú)肉所制作而成的一道美食，味道酸香可口，由于加入了番茄整道酸菜魚(yú)的味道口感增加了很多鮮美的味道，而且湯汁濃郁，非常適合兒童和老年人群食用，做法也很簡(jiǎn)單，而且也可以自己在家進(jìn)行制作，方便也很衛(wèi)生。
番茄酸菜魚(yú)的做法
食材用料;酸菜 500g，魚(yú)肉 300g，蔥姜蒜、小米椒，紅干辣椒，花椒、白胡椒粉、鹽、料酒
淀粉、雞蛋清，番茄，小青菜 2顆
魚(yú)肉塊洗干凈，刀斜著片成魚(yú)片。用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻，靜置20分鐘。
酸菜先用清水泡十分鐘，去去咸味，然后擠干水分切成粗絲備用。
蔥姜切片，小米椒和紅辣椒洗干凈，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋里放油炒香蔥姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜繼續(xù)炒一分鐘，加入料酒。
加入足量高湯，大火燒開(kāi)，中火煮10分鐘，放入少量鹽和白胡椒粉，將魚(yú)片一片一片放入，煮2-3分鐘。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。
番茄魚(yú)的做法
配料: 番茄，魚(yú)
做法：1、4個(gè)中等大小的番茄(番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味，一定要紅一點(diǎn)的)，番茄醬，蔥姜蒜。魚(yú)切片，要注意去腥。
2、去腥，把魚(yú)片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進(jìn)去，再倒上黃酒，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽(不能太多，免得水分流失太嚴(yán)重，也可以不加鹽)，泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一點(diǎn)醋和鹽)
3、剝大半個(gè)蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點(diǎn)油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來(lái)，蓋鍋蓋上，小火燉一會(huì)，讓番茄出汁，然后加鹽，備用。
4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進(jìn)去，再把剛準(zhǔn)備好的番茄倒進(jìn)去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進(jìn)去，煮開(kāi)后再小火燉。
5、湯燉到比較濃的時(shí)候，倒掉泡著的魚(yú)片的黃酒和水分，將魚(yú)片倒到番茄湯里，大火煮一小會(huì)兒，大部分魚(yú)片變色后，開(kāi)小火煮3、5分鐘，不能煮太過(guò)，以免魚(yú)片煮老。
6、關(guān)火，撈出整根蔥，隨個(gè)人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚(yú)片，美味的番茄魚(yú)出爐了!
酸菜魚(yú)屬四川菜系。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。趕快來(lái)了解酸菜魚(yú)的做法吧。
材料:
大頭魚(yú)身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒(méi)有可不放)，鹽，料酒(或白酒)，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法:
1.買大頭魚(yú)時(shí)可讓攤主幫忙把魚(yú)剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚(yú)骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來(lái)。(切記要把魚(yú)切成細(xì)片，不能留有魚(yú)刺太多的魚(yú)片)
2.再把整塊魚(yú)肉皮朝下，從尾部開(kāi)始片成薄片，這樣全部片好備用。
3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
4.片好的魚(yú)片加上料酒和鹽先腌上。
5.炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
7.趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚(yú)再加入雞蛋清，生粉拌勻。
8.酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚(yú)骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來(lái)好吃哦)，煮至顏色變白，魚(yú)肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了。
9.把魚(yú)骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。
10.再把魚(yú)片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚(yú)骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
11.炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚(yú)肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可，美味的酸菜魚(yú)就做好了。
要注意魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
魚(yú)，是很多人都喜歡吃的。尤其是一些注重養(yǎng)生的人更加的喜歡吃魚(yú)，他們認(rèn)為魚(yú)的生命更長(zhǎng)，和豬肉與雞肉相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。另外的一個(gè)原因就是，現(xiàn)在家養(yǎng)的牲口很好，但是野生的魚(yú)還是比較多的。魚(yú)的做法有很多種，像清蒸，紅燒，糖醋等等。小編還是最喜歡吃酸菜魚(yú)，每次去飯店吃飯都會(huì)點(diǎn)一份，下面小編就給大家介紹下正宗川味酸菜魚(yú)的具體做法。
做法一：
1、準(zhǔn)備一條草魚(yú)，清理干凈;從魚(yú)鰓，尾巴部位各切一刀，把里面的魚(yú)線拿出來(lái)去腥;從尾巴部開(kāi)始動(dòng)刀，片成兩塊。
2、片成片，魚(yú)頭切開(kāi)。用淀粉，料酒，鹽把魚(yú)腌15分鐘。大蔥，姜切絲，蒜拍碎，小蔥，香菜切小段，蓮藕切片，香菇從中間切開(kāi)，豆芽洗干凈就可以，準(zhǔn)備豆瓣醬，酸菜魚(yú)料。
3、開(kāi)水鎘里加鹽，分別把豆芽，藕片，香菇焯水。拿一個(gè)干凈的容器，把焯好的菜用來(lái)墊底。熱鎘放油，放蔥，姜炒香。放豆瓣醬，放酸菜炒，放開(kāi)水熬10分鐘，放魚(yú)，煮5分鐘就好了。
4、鎘里熱油，把酸菜魚(yú)調(diào)料包的花椒粒取出，撒在做好的魚(yú)上面，把熱油潑在上面，再撒上一些蔥花，香菜就可以了。
做法二：
將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
小編做魚(yú)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)忘記去除魚(yú)鰓，大家做的時(shí)候可一定不要忘記了啊。酸菜魚(yú)的味道既有酸菜特有的味道，而且最重要的一味就是辣的夠味。如果不能吃辣的朋友，可以適當(dāng)?shù)纳俜乓稽c(diǎn)辣椒，但是辣椒放的太少，會(huì)影響到整道菜的口感。魚(yú)可以切的片薄一點(diǎn)，這樣也比較容易熟。
魚(yú)是一種比較營(yíng)養(yǎng)的食物，很多家長(zhǎng)都很喜歡給孩子多吃一些魚(yú)，聽(tīng)說(shuō)可以讓孩子變得聰明。不管吃魚(yú)會(huì)不會(huì)讓人變得聰明，魚(yú)確實(shí)又很多人喜歡吃，肉質(zhì)特別鮮美，并且也是家家桌子上經(jīng)常見(jiàn)得到的菜品。魚(yú)的作法也是多種多樣，那么今天小編就為大家推薦一款酸菜魚(yú)的作法吧。
酸菜魚(yú)的主料輔料
鮮魚(yú)1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個(gè)
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜魚(yú)的烹制方法
1.鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成
1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
酸菜魚(yú)的工藝關(guān)鍵
1.必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2.整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
酸菜魚(yú)的風(fēng)味特點(diǎn)
1.酸菜魚(yú)的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。有的說(shuō)，始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營(yíng)酸菜魚(yú)，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說(shuō)，重慶市壁山縣來(lái)福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過(guò)，鮮魚(yú)產(chǎn)量多，烹魚(yú)高手輩出，有“來(lái)福小鎮(zhèn)鮮魚(yú)美”之譽(yù)，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚(yú)美”名店，由全國(guó)著名書(shū)法家楊宣庭寫(xiě)的“鮮魚(yú)美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚(yú)”風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚(yú)”。風(fēng)味獨(dú)特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。另外還有一說(shuō)，壁山縣有一善釣魚(yú)翁，一日釣得幾尾魚(yú)回家，老伴誤將魚(yú)放入煮酸菜湯的鍋里，后來(lái)一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚(yú)也出了名。
2.“酸菜魚(yú)”用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚(yú)”是四川家常菜中的名品，進(jìn)入90年代，紅極一時(shí)。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。隨著軟包裝的泡青菜在全國(guó)各地出售，“酸菜魚(yú)”也隨之風(fēng)靡整個(gè)神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過(guò)。?
以上就是為大家?guī)?lái)的水煮肉皮的方法了，看了以上文章之后相信大家也都知道了應(yīng)該怎么制作這種水煮肉皮了，喜歡吃辣辣的菜的朋友都可以動(dòng)手來(lái)做做試試看，保證滿足你的味蕾。
說(shuō)到酸菜，人們最熟知的是四川的酸菜，其酸味正宗。酸菜魚(yú)是一道家庭常做的美食，既有魚(yú)的鮮香，又有酸菜獨(dú)特的味道，魚(yú)與酸菜相互交融，達(dá)到食物的最巔峰，酸菜魚(yú)不僅盛行于家庭餐桌，而且風(fēng)靡于各大酒店，原材料更是非常豐富，這里我們一起來(lái)談?wù)?，黑魚(yú)酸菜魚(yú)最正宗的做法是什么？
魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
魚(yú)是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚(yú)的功效與作用各有些不同。
黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。
此外，魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源;海水魚(yú)則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
酸菜是小編的最愛(ài)，但配上黑魚(yú)做出的黑魚(yú)酸菜魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)100分，小編已經(jīng)數(shù)次品嘗過(guò)了，在這里你可以按照自已的烹飪方法，但小編要提醒你，要想吃到 最正宗的黑魚(yú)酸菜魚(yú)，一定要按步奏做哦，只要那樣才能營(yíng)養(yǎng)絕佳，口味最好，黑魚(yú)酸菜魚(yú)，一道簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的美味。
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