正宗酸菜魚的做法
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酸菜魚屬四川菜系。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。趕快來了解酸菜魚的做法吧。
材料:
大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒有可不放)，鹽，料酒(或白酒)，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法:
1.買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來。(切記要把魚切成細片，不能留有魚刺太多的魚片)
2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。
3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
4.片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
5.炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
7.趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。
8.酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。
9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。
10.再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
11.炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。
要注意魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
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魚是一種比較營養(yǎng)的食物，很多家長都很喜歡給孩子多吃一些魚，聽說可以讓孩子變得聰明。不管吃魚會不會讓人變得聰明，魚確實又很多人喜歡吃，肉質(zhì)特別鮮美，并且也是家家桌子上經(jīng)常見得到的菜品。魚的作法也是多種多樣，那么今天小編就為大家推薦一款酸菜魚的作法吧。
酸菜魚的主料輔料
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜魚的烹制方法
1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
酸菜魚的工藝關(guān)鍵
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
酸菜魚的風(fēng)味特點
1.酸菜魚的來歷，有多種說法。有的說，始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚”。風(fēng)味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。
2.“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩?！八岵唆~”是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風(fēng)靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過。?
以上就是為大家?guī)淼乃笕馄さ姆椒?，看了以上文章之后相信大家也都知道了?yīng)該怎么制作這種水煮肉皮了，喜歡吃辣辣的菜的朋友都可以動手來做做試試看，保證滿足你的味蕾。
酸菜魚慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚的烹制方法也很簡單，其主料也就是魚和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚一定會很鮮美，味道有淡淡魚香味，夾雜點酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級) ?
時間：30-45分鐘
主料：黑魚1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13、最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項：
1、魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚的時候可以根據(jù)自己的喜愛，若是選擇草魚，效果會好點，因為草魚有平肝熄風(fēng)、和胃、溫中的健康功效，并且草魚做出來的酸菜魚，味道很鮮，要注意的是有魚翅，所以吃的時候小心點。
? ?酸菜魚這道菜在很多餐廳的菜單中都出現(xiàn)過，也是一道非常美味可口，十分受大眾歡迎的菜。人們做酸菜魚一般會選擇草魚，因為草魚的肉十分鮮嫩，非常適合用來做酸菜魚。魚有腥味是大家都知道的，但是加上酸菜后可以很好的把魚腥味掩蓋住，非常香。下面就給大家說說家常酸菜魚的做法正宗的做法。
? ?用料
? ?草魚，500克；香菜，適量；姜，適量；蒜，適量；干辣椒，適量；花椒，適量；鹽，適量；食用油；胡椒粉； ?酸菜350克
? ?做法:
? ?1首先將酸菜切碎（我還加了一點酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
? ?2然后魚肉用少許鹽入味，胡椒粉和生粉抓一下。
? ?3魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
? ?4炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
? ?5蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜。
? ?6然后炒出香味后加入適量的水或高湯。
? ?7最后把魚骨一起下湯里煮。
? ?8煮至開鍋。
? ?9開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。
? ?10魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。
? ?11將魚盛入大碗里。
? ?12鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
? ?13把炸好的花椒油淋在魚肉上，味道更香。
? ?14撒上香菜即可。
? ?以上就是家常酸菜魚的做法正宗的做法，酸菜魚的做法其實并不難，但是在選材上是非常講究的，魚一定要選非常新鮮的，這樣醬料才會更入味，如果加很多辣椒，會讓酸菜魚多出一股酸辣味，味道也十分棒，讓人忍不住流口水。希望以上內(nèi)容，可以幫助到大家。
? ?
酸菜魚是大家都比較喜歡吃的菜，而且在飯店里面也是被點次數(shù)比較多的一道菜，不過飯店里面做的酸菜魚有的地方上桌真的很慢，最開始點的，別的菜都基本上齊了，才開始上酸菜魚。很多客人等的都有些無心吃了，有沒有什么比較簡單的又節(jié)省時間的做法呢？下面小編來給大家分享制作酸菜魚的比較簡單的一種方法。
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1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用。
2、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
3、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘。維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整。
4、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗。
注意事項：
1、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚的做法一般都要經(jīng)過上面的幾個步驟，如果是想要簡單一點，可以提前把所有的佐料都備齊，魚切好了先用鹽腌兩個小時，然后在拿出來做菜，最后酸菜魚好的時候可以在上面撒上一些香菜，看上去給食物增色不少，而且還會讓做出的酸菜魚更加的有味道。
番茄酸菜魚是由新鮮的番茄加上魚肉是制作的一道美食，口感風(fēng)味獨特，而且其中營養(yǎng)價值豐富，非常適合現(xiàn)代人群食用，經(jīng)常食用可以補充身體維生素，以及大量的礦物質(zhì)，可以有效預(yù)防心臟疾病等，做法簡單，在家也可以制作，而且還可以搭配一些其他蔬菜。
正宗番茄酸菜魚的做法
主料;黑魚一條500克，酸菜200克
方法
1、將黑魚洗凈切成片狀，用雞蛋清和腌魚料腌制半小時;
2、西紅柿切成小塊狀備用;
3、鍋燒熱加入花生油或菜籽油燒熱后放入酸菜和西紅柿翻炒，待西紅柿變軟出汁水后加入水適量，放入魚骨大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘;
4、放入腌制好的魚片燒3-5分鐘即可。
番茄的營養(yǎng)
1、抗衰老 番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，也是很強的抗氧化劑。給人體補充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化)性疾病。人體新陳代謝會持續(xù)不斷地產(chǎn)生氧自由基，空氣污染、藥物、日光、輻射等等也會使體內(nèi)產(chǎn)生氧自由基。而人體內(nèi)的抗自由基系統(tǒng)會隨著年齡增長而日趨衰退。當(dāng)氧自由基數(shù)量突然增加或體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的量不足時，就無法完全消除氧自由基。氧自由基與體內(nèi)細胞的大分子融合，會使皮膚失去彈性、光澤并出現(xiàn)皺紋，使皮膚衰老。所以，我們需要補充番茄紅素，抵抗衰老，增強免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。
2、降低心血管疾病的危險性 自由基造成的退化效應(yīng)，是心血管疾病的頭號元兇。番茄紅素由于其很強的抗氧化作用，可有效地減輕和預(yù)防心血管疾病，降心血管疾病的危險性。
3、防癌抗癌 番茄紅素通過有效清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防和修復(fù)細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率。番茄紅素還具有細胞生長調(diào)控和細胞間信息感應(yīng)等生化作用。它能誘導(dǎo)細胞連接通訊，保證細胞間正常生長控制信號的傳遞，調(diào)控腫瘤細胞增殖，起到抗癌防癌作用。研究表明，番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
4、防曬，阻止皮膚膠原被破壞 膠原是保持皮膚緊繃及柔韌度的強韌纖維，紫外線的輻射可降解膠原，DNA的破壞會還導(dǎo)致發(fā)生癌癥。番茄紅素除了能阻止紫外線吸收，還能阻止DNA及膠原的破壞
5、減緩衰老，延長壽命 番茄中含有很多的維生素C可以有效的幫助我們美白肌膚，減緩皮膚衰老，抑制各種斑點的形成。另外還有一項研究表明番茄紅素不僅僅是減緩衰老，還有利于延長壽命。
正宗四川酸菜魚是一道很平常的菜肴，但是這道菜也能吃出很多花樣來，多種做法給人視覺、味覺帶來不同的刺激?？雌饋砭头浅Ｃ牢叮谖兜牟患永苯芬卜浅：贸?，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、魚片用腌魚包加花椒面、料酒、胡椒粉、鹽拌勻
3、在打入雞蛋仔細拌勻
4、最后放入少許淀粉和蒜末抓勻腌制十分鐘
5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、蔥白切碎、姜切絲
6、酸菜切絲
7、蔥葉切蔥花
8、熱鍋放適量油
9、油燒七成熱下蔥姜蒜爆香，蒜是蒜片噢
10、倒入魚骨頭和魚頭翻炒一會
11、魚頭趕到邊上倒入醬料包炒香再一起炒勻
12、倒入酸菜炒一會
13、加入適量溫水大火煮沸中火熬10分鐘左右
14、時間到撈出魚骨下魚片煮兩分鐘左右
15、另起鍋倒入適量菜籽油燒全熟
16、魚肉裝碗撒上蔥花、辣椒碎、蒜末淋上冒煙的菜油香味不擺了
17、超下飯的說，魚肉滑滑滑
想要擁有健康強壯的身體，我們首先得把飲食重視起來，正宗四川酸菜魚的做法很簡單，什么時候想吃了都可以做。
火鍋是中國的傳統(tǒng)美食，因此備受大家的青睞。酸菜魚火鍋也是人們最愛吃的美食之一，其口味酸咸可口，有開胃健脾，醒酒提神的功效。很多人都想知道酸菜魚火鍋的具體做法，因此都比較關(guān)注。那么正宗的酸菜魚火鍋的做法是什么呢？下面小編就為大家介紹一下詳細的步驟。
主料 ：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚火鍋的正宗做法：
1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。
2.配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細，粗一些好吃)。
3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右。(先撒少許鹽，更有利于魚片進味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑)。
4.鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
5.加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。
6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。
7.加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘。(將酸菜先炒一炒，更能激發(fā)出酸菜的香味)
8.加入步驟6的魚湯。11-12.加入適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘?？梢蚤_始涮菜、煮魚片了。
以上就是正宗的酸菜魚火鍋的做法，你學(xué)會了嗎？小編要提醒大家的是，魚肉要切的厚薄適宜，這樣才能口感均勻，不出現(xiàn)不熟的情況。如果你感興趣，就快快行動起來，烹制這一道美味的酸菜魚火鍋吧。
說到酸菜魚的話，那么往往是很熟悉的事物了。因為很多人會陸陸續(xù)續(xù)約上上五個好朋友，然后一起到外面去吃飯啊，聊聊天啊，喝喝酒啊，這時候的話，其實可以點上一盤酸菜魚的了。很多人都希望酸菜魚的話，是地地道道的味道，是好吃的。那么到底地道酸菜魚的做法是什么？
以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一
做法一 【主料輔料草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
【做法】
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
酸菜魚
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6,腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
溫馨提醒：其實廚師們在做酸菜魚的時候，那么必須用鮮活草魚的了。這樣的話，往往為到比較好了。而且酸菜魚的話，其實是一種湯菜，這時候的話，其實是可以用整魚入饌，而且需要進一步去用武火熬魚，才能出白色奶湯。
酸菜魚是很多人喜愛吃的，這類佳肴味道獨特，吃的時候?qū)ι眢w也沒有任何影響，不過在吃酸菜魚的時候，也需要對它的制作方法進行認識，很多人對酸菜魚的做法最正宗的做法并不是很清楚，它的制作過程雖然不是很難，但是制作過程中，也需要掌握一些技巧，這樣制作后才會更加好吃。
酸菜魚的做法：
材料：草魚，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒。
做法
1、草魚一條(今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少)
2、魚殺死以后從尾部開始起刀剔下魚肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭!
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片(魚片一定要厚度一致)
8、魚片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻)
9、拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了!
10、魚處理好了現(xiàn)在來說說泡酸菜(盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃)
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點。
14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現(xiàn)的)
16、大火燒開以后打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
18、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸湯中(用手一片一片均勻分開下)
19、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開(加不加各種精自便)
20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
22、這是最后一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢)
在對酸菜魚的做法最正宗的做法了解后，在家里制作酸菜魚的可以按照以上方法進行，不過想要能夠很好的制作出美味的酸菜魚，就需要對它的食材材料數(shù)量進行更多認識，這樣具體該放入多少材料也會清楚，使得制作出來的魚更加好吃。
中國的美食有很多種，變化莫測。一種食物往往它的做法不止一種。例如魚，魚是蛋白質(zhì)含量很高的食物，它的做法就有很多種，常見的做法有糖醋魚，水煮魚，還有酸菜魚。今天就為大家來解答酸菜魚的做法。
酸菜魚的做法
1、中華民族關(guān)于做魚的做法很多，水煮魚，糖醋魚，紅燒魚，酸菜魚。可是你們知道他們的做法嗎?今天小編就來給大家解釋一下。酸菜魚的做法。
2、酸菜魚顧名思義我們要準備酸菜還有魚，所以大家做酸菜魚的第一步就是要準備一條魚，還有很多酸菜。這個時候我們在準備一些調(diào)料。
3、首先我們要把魚清除干凈，把魚放到盆里。這時候就需要酸 菜隆重登場!我沒有把準備好的酸菜拿出來，這個時候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚洗干凈之后不要放到鍋里，然后用小火煮。最后，我們要放上酸菜，酸菜魚最重要的是酸，所以最后千萬不要忘了放醋!
酸菜魚的熱量
酸菜魚是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個，千萬不要多吃酸菜魚，這樣一天的運動量就會白費。酸菜魚的熱量是相對于減肥當(dāng)中的人來說的，其實它對普通人來說，熱量并不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚的，因為酸菜魚的營養(yǎng)價值豐富。酸菜魚會攝入大家一天中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
酸菜魚用什么魚最好
酸菜魚最重要的就是酸菜，還有魚的選擇，很多人都會問酸菜魚用什么魚最好呢?其實很多魚都是和酸菜魚這道菜密不可分的。做酸菜魚最重要的是一定要保證魚的新鮮，其次就是酸菜魚的魚一定要是淡水魚類。常見的有很多種魚都可以用來做酸菜魚，我們平常常見的草魚，黑魚都可以來用來做酸菜魚。
當(dāng)然鱸魚也是可以的，其實鱸魚是個適合于做酸菜魚的，就是鱸魚的價錢比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚和黑魚來代替鱸魚。因為鱸魚比較貴，所以很多人都會選用黑魚，草魚。但是他們不知道鱸魚的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合于做酸菜魚。
酸菜魚的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是淀粉，淀粉的選擇尤為重要，它會影響到口感。市場上有很多種類的淀粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯淀粉。紅薯淀粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯淀粉，并不是因為它的常見，而是因為它的口感更好。
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、制作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
酸菜魚不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜魚也有。酸菜魚最主要的是酸菜，還有魚。因為酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜魚也不能和柿子在一起吃。
2、市場上買的酸菜魚很多都是草魚做的。這個時候我們要格外注意，草魚不能和什么在一起吃。西紅柿是最常見的一種食品，很多人做魚也會把它放到里面，但是一定要記住，草魚千萬不能和西紅柿在一起吃。
酸菜魚的酸菜怎么腌制
酸菜魚的酸菜是重中之重，所以很多人都會問酸菜魚的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影響酸菜魚的味道。
1、第一步就是挑選白菜，酸菜最重要的組成部分就是白菜，所以我們一定要挑選新鮮的白菜。
2、準備好白菜之后，我們要挑一口干凈的大缸。這時候把洗干凈好的白菜放進大缸里，然后煮熟?？汕f不要小看這一步，這一步是可是至關(guān)重要的。
3、酸菜最重要的就是不能讓鮮菜腐爛，所以這時候我們要加藥，防止白菜腐爛。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其實只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕婦可以吃酸菜魚嗎
很多人都會問下小編，酸菜魚孕婦可以吃嗎?其實酸菜魚里含有豐富的營養(yǎng)價值，孕婦是可以吃的。不過，因為在腌制酸菜的時候，加入了一些東西，所以這個菜還是要少吃。孕婦在懷孕期間應(yīng)該在醫(yī)生的建議下健康飲食。健康飲食加上一個平常心，一定可以促進胎兒更好地發(fā)育。
酸菜魚里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜魚加什么菜好吃呢?作為配菜，就像綠葉襯紅花。要做到點綴點睛之筆的作用。我們加入的這些配菜一定要更好地提升它的味道，常見的配料有花椒，香菜，蔥姜蒜。這些都可以往酸菜魚里面加，而且這些配菜可以更好的提升酸菜魚的味道。
酸菜魚過夜了還能吃嗎
生活中有很多美食，是當(dāng)這些美食過了夜還能吃嗎?酸菜魚說我國一道典型的菜品，它風(fēng)味獨特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都會問酸菜魚過了夜還能吃嗎?就是有條件的，要把它放到冰箱里，或者是低溫的地方。這樣過了一夜才可以吃，但是如果你沒有這樣的儲存條件，過了夜的酸菜魚一定不可以吃。因為過了夜的酸菜魚會對你的身體產(chǎn)生一定的威脅，不良影響。
美食就是為人類服務(wù)，美食就是讓人類享用的。不過我們在享用美食的同時，你要了解美食的特質(zhì)。比如這道美食的禁忌人群，忌口之處，這些你都要了解。只有了解了這些，我們才能更好地享用。
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