水煮肉片的切法是什么？
季節(jié)養(yǎng)生法是什么。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“水煮肉片的切法是什么？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
水煮肉片是很好吃的。在很多的飯店這道菜賣的也是很火。水煮肉片不但肉質(zhì)鮮嫩，還可以達(dá)到非常好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果。水煮肉片口感細(xì)膩，而且有獨(dú)特的香味。是不是很多人想想就會(huì)流口水了啊，那么這道鮮美的菜到底是怎么做的呢？下面來(lái)講講水煮肉片的切法和具體的做法。
水煮肉片
材料
豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，郫縣豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺
做法
1、
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長(zhǎng)，2指寬)，用淀粉、料酒少許鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用，備用最好是如果是時(shí)間長(zhǎng)的話要放冰箱。
2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。
4、生菜洗凈，用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水，燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進(jìn)容器備用。
9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
大家在做水煮肉片的時(shí)候，一定要事先把肉片切成大長(zhǎng)條的，不要切小的薄片哦。切好之后用生抽、料酒以及豆瓣醬等腌制好之后再做的吃。這樣的話會(huì)入味很多的。各位朋友在家做的話，希望大家最好是先及時(shí)的去把材料準(zhǔn)備好了，之后做就快了。
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其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候，對(duì)于水煮肉片的做法相信大家都不算是非常陌生的，甚至是非常熟悉的，這是重慶地區(qū)非常著名的一道菜肴的，所以下面我們就一起來(lái)了解一下水煮肉片的作法。
做法一
食材:有黃瓜條，甜椒絲，小米辣。
做法:將豬肉切片，碼上，鹽，花椒面，料酒，味精，少許雞精，欠粉，揉轉(zhuǎn)備用!
將豆瓣，老姜末，大蒜末，泡椒下油鍋炒香加水熬制一會(huì)，加入雞精和味精起鍋備用!
然后用鍋燒大半鍋水，水開后，將黃瓜條，小煮一下放在碗底，然后將肉片一片一片的滑入鍋中，剛剛煮熟加入甜椒絲撈起，放在黃瓜條上面，然后將豆瓣汁澆在上面，撒上花椒面海椒面，小米辣。
再將另一口鍋里燒熱的油澆在上面就收工!
做法二
原料:
豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。
制作方法:
①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;
②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段;
③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;
④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);
⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;
⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下水煮肉片的作法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果真的有時(shí)間在家里面的話，可以學(xué)著上面的做法進(jìn)行制作的。
說(shuō)起川菜大家不僅要想到麻婆豆腐，回鍋肉等菜肴，其中水煮肉片也是在川菜中頗具代表性的一個(gè)菜肴。而水煮肉片與傳統(tǒng)的做菜方式也有很大的不同，使得菜肴發(fā)揮出了更好的口感。所以想嘗試川菜的人一定要先嘗一嘗水煮肉片的味道，相信都難以忘懷這種味道。今天就為大家講解水煮肉片的制作步驟。
做法一
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長(zhǎng)，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色 發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
做法二
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個(gè)、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、細(xì)香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
做法
1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺(jué)煮過(guò)后太老
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
3.準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒(méi)這么辣
4.姜和蒜分別切末
5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻
9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免肉片的口感太老
12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
其實(shí)很多的時(shí)候大家都要忙于自己的工作的，沒(méi)有時(shí)間在家里面進(jìn)行做飯的，水煮肉片可能大家只是在餐廳里面吃過(guò)的，但是卻不太會(huì)去做的，所以下面我們就一起來(lái)了解一下水煮肉片的簡(jiǎn)單做法。
做法一
食材:有黃瓜條，甜椒絲，小米辣。
做法:將豬肉切片，碼上，鹽，花椒面，料酒，味精，少許雞精，欠粉，揉轉(zhuǎn)備用!
將豆瓣，老姜末，大蒜末，泡椒下油鍋炒香加水熬制一會(huì)，加入雞精和味精起鍋備用!
然后用鍋燒大半鍋水，水開后，將黃瓜條，小煮一下放在碗底，然后將肉片一片一片的滑入鍋中，剛剛煮熟加入甜椒絲撈起，放在黃瓜條上面，然后將豆瓣汁澆在上面，撒上花椒面海椒面，小米辣。
再將另一口鍋里燒熱的油澆在上面就收工!
做法二
原料:
豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。
制作方法:
①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;
②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段;
③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;
④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);
⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;
⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下水煮肉片的簡(jiǎn)單做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己有時(shí)間的話，還是可以試試這樣的制作方法的。
水煮肉片最開始的時(shí)候是在重慶產(chǎn)生的做法，后來(lái)在西南成名，主要以里脊肉為主，麻辣香鮮的特色讓人愛(ài)不釋手，制作出來(lái)的肉特別軟嫩，菜又特別新鮮，讓人看到菜品，聞到味道就會(huì)食欲大增。
做法一
水煮肉片
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。[1]
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在上面[2]
做法三
水煮肉片
水煮肉片
輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜桿（不要葉子）），可以加韭菜葉。
調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面（要粗一點(diǎn)的）、食用油
制作：
1．豬里脊肉切成片后用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點(diǎn)料酒和鹽入味；
2．芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5．將調(diào)料鏟出來(lái)芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6．豆瓣辣醬用炒出來(lái)油炒散，與炒過(guò)的調(diào)料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉熟后連湯一起裝入碗內(nèi)；
7．將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻?yàn)⒃谕胫校ㄏ矚g蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。
注意：
豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨(dú)炒而不與調(diào)料同炒。
肉一熟就關(guān)火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過(guò)了再淋熱油就光辣不香了。
最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會(huì)太辣。
做法四
水煮肉片
水煮肉片
高湯400克
口味：麻辣味
準(zhǔn)備時(shí)間： 15分鐘
人數(shù)：2人份
烹飪時(shí)間： 15分鐘
做法：
1.將瘦肉切成 約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2.白菜洗凈 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4.轉(zhuǎn)大火， 將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6.加入肉湯 ，燒沸。
7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗凈擦干 ，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
做法五
原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆
輔料：蔥、蒜 、姜適量
調(diào)料：豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法：
1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.鍋內(nèi)倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。
3.等水開后 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經(jīng)墊好生菜的碗里。
4.將鍋洗干 凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六
1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。
2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。
4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
麻辣鮮香的水煮肉片，讓人們可以領(lǐng)略到花椒和辣椒的麻辣勁爽，又可以讓人們盡情的吃鮮嫩的肉片，一點(diǎn)都不膩，吃起來(lái)口感非常的好，這種菜非常適合在寒冷的冬天吃，會(huì)讓身體暖洋洋的。但是也有的人喜歡在吹著涼爽空調(diào)的夏天吃這道菜，感覺(jué)更加的勁爽。那么，這道菜是怎么做的呢?
1.將里脊肉切成薄片;將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個(gè)、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。
2.腌肉的時(shí)間可以做以下工作：將油菜洗凈備好;將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽，郫縣豆瓣用刀剁細(xì)。
3.將鍋燒熱放入色拉油，放少許花椒和干辣椒爆香;放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個(gè)大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4.鍋中放平時(shí)炒菜的油量，放剁細(xì)的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
5.將剩下的色拉油全部倒入一個(gè)干凈無(wú)水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
這道菜的在制作的時(shí)候也有一些小竅門，比如把炸香的辣椒和花椒如果剁碎后，放在肉片上，會(huì)讓人有滿口焦香的感覺(jué)，非常的好吃。最后在肉片上澆的油一定要是燒的熱熱的，這樣才可以讓蒜末的香味熗出來(lái)，水煮肉片這道菜才會(huì)更加的好吃。
水煮肉片是很多人都比較喜歡吃的一種美食，水煮肉片的熱量其實(shí)也不是特別的高，一般來(lái)說(shuō)100克水煮肉片大約有158大卡的熱量，水煮肉片的特點(diǎn)就是麻辣鮮香，有一點(diǎn)重口味的感覺(jué)，平時(shí)也不要吃的太多，如果吃得太多肯定會(huì)引起發(fā)胖的，另外水煮肉片來(lái)做的時(shí)候，一定要做出的肉片比較鮮嫩，這說(shuō)明水煮肉片做得比較成功。
水煮肉片熱量
每100克水煮肉片含有熱量158大卡,其特色是“麻、辣、鮮、燙”,有點(diǎn)重口味,多吃肯定是會(huì)胖的。
不是說(shuō)減肥就完全不能吃肉,有時(shí)候適當(dāng)?shù)某匀舛伎梢詼p肥的。而且還可以很好的補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng),是一個(gè)非常好的選擇。
下面教你水煮肉片的做法:
1、將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段。
2、將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻。
4、隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
5、用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片的宜忌人群
1、什么人能吃水煮肉片
豬肉性平,各種體質(zhì)的都可以吃,相對(duì)更適合消瘦的人,較胖的人要適當(dāng)控制。
2、什么人不能吃水煮肉片
陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡者不宜吃水煮肉片。
水煮肉片是一道有名的川菜，每次去川菜館的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)這道菜來(lái)吃，尤其是冬天的時(shí)候來(lái)上一盤水煮肉片，熱熱的，辣辣的，非常下飯。這也是很多人喜愛(ài)它的原因之一。水煮肉片用的是豬肉里脊肉，吃到嘴里非常美味。平時(shí)多吃豬肉還可以有養(yǎng)血的功效，而且里脊肉內(nèi)有人體需要的蛋白質(zhì)。而像脂肪這類是相對(duì)比較少的，所以適合大多數(shù)人吃。
為了讓大家在家里也能吃到美味的水煮肉片，今天給大家介紹幾種不輸于川菜館的水煮肉片做法。好讓大家隨時(shí)隨地可以吃到自己喜歡吃的水煮肉片。
做法一
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
想必大家看完之后都躍躍欲試了吧，水煮肉片除了美味好吃營(yíng)養(yǎng)成分還是很高的，菜品中所需用到的里脊肉剛才已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，而菜中所用的蛋清有清熱解毒的功效白菜更是具有許多我們?nèi)梭w需要的維生素。
很多人的家常飲食里面都會(huì)出現(xiàn)過(guò)水煮肉片，水煮肉片的味道是獨(dú)特的，因?yàn)樗拿牢段芏嗳恕＜页Ｋ笕馄淖龇ㄆ鋵?shí)是很簡(jiǎn)單的，只要大家看看下面的一些資料的話，完全是可以自己動(dòng)手制作的。材料方面也是很簡(jiǎn)單的，在一般的市場(chǎng)就可以購(gòu)買的到，家常水煮肉片的做法你要知道。
很多人對(duì)于自己動(dòng)手制作佳肴是很沒(méi)有信心的，其實(shí)只要你按照步驟一步步來(lái)的話，是很簡(jiǎn)單的。家常水煮肉片也是一樣的，家常的做法，按照自己的口味來(lái)制作，你一定會(huì)喜歡的。
一、準(zhǔn)備肉片
1、豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。
2、切成薄片。
3、取一個(gè)碗，將切好的肉片放入其中。
4、加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少許鹽、味精，攪拌均勻。
5、拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。
二、準(zhǔn)備配菜
1、青菜一把。
2、其他配菜。這個(gè)沒(méi)有定式，隨個(gè)人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
三、燙熟配菜
1、鍋?zhàn)永锓湃肭逅瑹凉L后，將除小青菜外的所有配菜倒入。
2、時(shí)間不能長(zhǎng)，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。
3、將小青菜丟進(jìn)去，打個(gè)旋就好。
4、將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。(燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁)
四、焙香干辣椒和花椒
1、去干辣椒6、7個(gè)，川花椒一把。
2、鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。
3、放在案板上，用刀子先切一切。4、再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來(lái)才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
五、水煮湯汁的熬制
1、鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。
2、中小火炒出香味。
3、加入生姜末。
4、繼續(xù)翻炒。
5、炒至吐出紅油。
6、放入蔥段。
7、煸炒幾下。
8、將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永铩?/p>
9、加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。
10、湯燒開后，就可以下肉片了。
11、將所有的肉片下完。
12、煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~
六、熱油潑之
1、將煮好的肉片碼在配菜上。
2、湯也一并倒入其中。
3、將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。
4、然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊.
以上就是向大家介紹了關(guān)于家常水煮肉片的方法，相信很多人看完之后對(duì)這個(gè)家常水煮肉片是很感興趣啊，因?yàn)樗笕馄锩鏁?huì)帶有一些的辣味，對(duì)于人的味覺(jué)是一種刺激，也是一種享受。事不宜遲，馬上自己動(dòng)手制作這個(gè)家常水煮肉片吧。
水煮肉片的做法 下飯的水煮肉片這么做
水煮肉片屬于一種創(chuàng)意菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。那么你知道水煮肉片的做法嗎?知道怎樣做水煮肉片嗎?今天我們就來(lái)和大家介紹一下水煮肉片怎么做，感興趣的朋友可以來(lái)看看哦。
水煮肉片的做法
一、水煮肉片
材料：豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺。
做法
1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。
2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。
4、生菜洗凈，用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水，燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進(jìn)容器備用。
9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
二、水煮肉片
材料：肉片300克，大白菜500克，油、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、鹽、雞精、水煮肉調(diào)料適量。
做法
1、瘦豬肉300克洗凈切片，大白菜切塊焯水，蔥姜蒜洗凈切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓勻。
3、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，翻炒水煮肉調(diào)料。
4、倒入1碗清水，燒約5分鐘，放鹽和雞精調(diào)味。
5、鍋開將肉片一一放入鍋中，煮約3分鐘。
6、肉片斷生，撒上蔥花和干辣椒淋上熱油即可。
小訣竅
最好到超市買水煮肉或水煮魚調(diào)料，省事方便好吃。用豆瓣醬和五香粉做水煮肉也可以。
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