白味酸菜魚的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“白味酸菜魚的做法是什么？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
說到白味酸菜魚，相信大家會疑惑白味酸菜魚是什么？其實白味酸菜魚中的白味是一種牌子，也稱為白家酸菜魚，是一種菜品，可想而知能夠做出正宗的白味酸菜魚真的會很受歡迎哦。那么，今天我就來教大家怎么制作白味酸菜魚，希望大家有所嘗試后會喜歡并且推薦出去。
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習。
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會。
10、酸菜，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段。
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了，還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高湯燒開。
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘， 樣子不太好看。
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了。
以上就是白味酸菜魚的詳細步驟了，現(xiàn)在我的酸菜魚已經(jīng)結(jié)束了，面前也已經(jīng)香噴噴的，直等到家人回來一起共享了。其實做一道正宗的酸菜魚，不需要使用超市的酸菜魚料包，那樣很多食材反而不新鮮，魚的選擇是根據(jù)食用的人數(shù)而定哦。
Ys630.com相關知識
做飯并不是困難的事情，只要學會這道川味酸菜魚，輕輕松松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調(diào)料可根據(jù)自己的口味添加，烹飪出屬于自己的菜肴。
2、開刀成兩半去骨切魚片。開刀分兩廠種一，從背脊下刀，二就是我用的是以尾開下刀。
3、切開后，.切魚片，
4、魚肉和魚頭魚骨切好后分開裝碗用料灑鹽老姜片腌好。
5、酸菜洗凈，
6、切細，酸菜必須擠干。方便炒時少水份。
7、料備用。仔姜小米辣切細，蒜切片，老姜切片。西紅柿切片。
8、鍋內(nèi)倒入食用油，3至四成油溫下老姜片花椒驅(qū)油。
9、倒入備用好的料炒會加豆瓣至把酸菜炒香后加飲用水。
10、把魚頭魚骨倒入傲湯加入備好西紅柿，魚頭傲.傲白時湯就都鮮了。
11、把熟了的魚頭酸菜類，撈出盛入碗中
12、腌制的魚片加少許清水撈出，用雞蛋清攪拌。
13、加入少許、淀粉攪拌使魚肉更鮮嫩口感。
14、攪拌的魚肉備用。
15、撈起魚頭酸菜剩下的湯。用大火燒開后下魚片，魚片浮面時即可撈出。盛入魚頭酸菜碗魚片蓋在上面。
16、盛入碗中魚片，剩下鍋內(nèi)湯從邊上慢慢倒入碗中。使色香味全。加入花椒紅辣椒。
17、另起鍋新油，油溫燒至六至七成。
18、燒好的油淋上驅(qū)好干辣椒。灑入香菜香蔥即可。
記得在做川味酸菜魚的時候一定要掌握火候，否則容易粘鍋影響了食物的色相，從而影響大家的食欲。根據(jù)個人的口味放一些辣椒、酸醋即可。
酸菜魚大家都吃過味道，不僅僅是非常的好在生活當中，也說到了很多朋友們的熱情歡迎，很多年輕朋友們，雖然非常好吃，也非常喜歡吃酸可是并不知道正宗的酸菜魚，是如何制作的？接下來的文章當中就來去了解一下·川味酸菜魚的做法。
川味酸菜魚
[編輯本段]烹制材料
主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
烹制工藝
1、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2、將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。
3、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
廚師貼士
1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。
3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
上面的文章當中，了解到的川味酸菜魚的做法，味道其實非常的好在生活當中，也深受各位朋友們的喜愛無論是老年朋友們，還是年輕朋友們，吃起來肯定都是非常的地道美味。
酸菜魚大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實酸菜魚的制作方法也是很簡單的，不必每次吃的時候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚哦。
酸菜魚屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點】以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細嫩。可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因為如果吃得太多的話，很容易會導致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
酸菜魚慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚的烹制方法也很簡單，其主料也就是魚和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚一定會很鮮美，味道有淡淡魚香味，夾雜點酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級) ?
時間：30-45分鐘
主料：黑魚1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13、最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項：
1、魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚的時候可以根據(jù)自己的喜愛，若是選擇草魚，效果會好點，因為草魚有平肝熄風、和胃、溫中的健康功效，并且草魚做出來的酸菜魚，味道很鮮，要注意的是有魚翅，所以吃的時候小心點。
酸菜魚大家都很喜歡吃吧，像生菜魚這種非常常見的川菜，大街小巷的各個飯館里都有的賣，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，經(jīng)過了腌制之后，不僅味道又脆又酸，而且有鮮香的感覺，而且選擇的魚也是草魚，肉質(zhì)非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚做的最好吃。
材料：草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。魚骨和魚頭放一起用鹽和料
酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的)
。把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
以上大概就是酸菜魚的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡單又好吃，不輸給任何一個飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點的魚肉，應該要晚一點下魚肉，等到魚熟了之后就立刻關火，這個時候吃肉是最嫩的，非常鮮美。
可能很多人都吃過羊雜，用老百姓的話來說就是羊下水，包括羊肚、羊肺、羊的腸子等等，一句話來說就是羊的五臟六腑。有的人認為羊雜很臟，其實，這與羊肉一樣，都是可以吃的食物，而且營養(yǎng)價值也很高。同理，魚雜也是可以供人食用的，那么，酸菜魚雜的做法是什么呢？
酸菜魚雜
主料：魚雜（魚膘、魚肝、魚腸）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜頭
調(diào)料：花生油、醬油、白酒、胡椒粉、鹽、雞精、生粉、蔥段
做法：
1．魚雜清洗干凈，用燒開的水焯過，加入醬油、胡椒粉碼味，放一小勺生粉，和勻。酸菜盡量洗去鹽分、濾干。紅辣椒切片、蒜頭拍碎、生姜拍后切片。
2．熱鍋落油，燒至高中溫，將紅辣椒放入爆香，再放入魚雜，加少量白酒去腥，煎至魚雜稍干，放入姜片、蒜片，炒勻。平凡亦美味——酸菜魚雜
3．將酸菜放入，可添加少許醬油，根據(jù)酸菜的鹽度確定加鹽，炒勻后加適量水，燉幾分鐘。
4．用少許水淀粉勾芡，放蔥段，和勻即可。
特點：酸鮮香辣，魚雜糯中帶韌，香滑味美，鮮而不膩。
酸菜魚雜
主料：魚雜（魚膘、魚肝、魚腸）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜頭
調(diào)料：花生油、醬油、白酒、胡椒粉、鹽、雞精、生粉、蔥段
做法：
1．魚雜清洗干凈，用燒開的水焯過，加入醬油、胡椒粉碼味，放一小勺生粉，和勻。酸菜盡量洗去鹽分、濾干。紅辣椒切片、蒜頭拍碎、生姜拍后切片。
2．熱鍋落油，燒至高中溫，將紅辣椒放入爆香，再放入魚雜，加少量白酒去腥，煎至魚雜稍干，放入姜片、蒜片，炒勻。平凡亦美味——酸菜魚雜
3．將酸菜放入，可添加少許醬油，根據(jù)酸菜的鹽度確定加鹽，炒勻后加適量水，燉幾分鐘。
4．用少許水淀粉勾芡，放蔥段，和勻即可。
特點：酸鮮香辣，魚雜糯中帶韌，香滑味美，鮮而不膩。
需要注意的就是，在購買魚雜的時候，一定要仔細挑選，因為有一些商家會把頭幾天已經(jīng)變質(zhì)的魚雜摻在新鮮的魚雜當中賣。所以，挑選的時候可以用鼻子仔細的聞一下，除了腥味之外，如果有一種臭味，那么就不要買了，因為不新鮮。
酸菜魚是很有名的一道川菜，但是因為很多人對于酸菜魚的做法不了解，所以做出來的酸菜魚并不是很正宗，正宗的四川酸菜魚是看不到油花的，而且湯底是很濃厚的魚湯，魚湯是可以直接喝的，口感酸酸辣辣的，這樣的酸菜魚才是正宗的，湯底都是非常健康。那么，如何做好酸菜魚呢？
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜 等酸菜，風味獨特。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香。
補充說明：其實酸菜魚中的酸味完全來源于長時間腌制的酸菜，所以烹飪時使用的酸菜是味道的關鍵，所以挑選正宗、質(zhì)量過關的酸菜很重要啊！制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
上文中介紹了一些制作酸菜魚的細節(jié)方法，制作酸菜魚的方法有很多，但是只要制作的時候注意好處理的細節(jié)，才能做到正宗的酸菜魚。酸菜魚使用的魚肉和酸菜都是有講究的。但是辣度和酸度，是可以根據(jù)自己的口味來控制的，這點是可以稍微的改變的。
酸菜魚火鍋是一道健康，開胃的火鍋，它起源于重慶民間的一道家常菜，火鍋酸菜魚味道獨特，色澤鮮美，香氣撲鼻，微辣酸鮮，是一道讓人吃了留戀不已的美食，大家都特別喜歡那個味道，導致很多人來效仿，因此做法多樣。下面小編來研討一下關于火鍋酸菜魚的做法以及營養(yǎng)價值吧！
原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克。
制作方法：
1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
小貼士：
魚的處理：草魚去鱗去內(nèi)臟(魚腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。
藥用功效：鯉魚食用肉細嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富，對人體大有益處。鯉魚全身可入藥，可治療肝硬化、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
不過小編也要提醒大家在飲食過程中注意鯉魚不可與狗肉同食，同食能產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。所有的魚膽都含有對人體有害的毒性成分，千萬不要吞食魚膽。東西雖好吃，也不可貪嘴，否則會物極必反的，希望大家在食用過程中，多注意飲食衛(wèi)生以及飲食禁忌。
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