牛雜面湯的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀繛榇?，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《牛雜面湯的做法是什么》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
? ?牛雜面湯的做法非常簡單。我們可以選擇牛肚、牛大腸等作為主料。另外，我們可以根據(jù)自己的喜好加一些蔬菜。加胡蘿卜就是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，可以在清新中又透著一股比較清香的味道。如果喜歡吃辣椒的人可以用一些辣椒醬進(jìn)行開胃。但是我們一定要注意在做牛雜面堂的時(shí)候，一定要注意先把牛雜反復(fù)地用清水洗干凈。因?yàn)槿绻床桓蓛舻臅r(shí)候會(huì)有一種難聞的味道。讓牛雜湯面不能夠去哦，本來應(yīng)該有的鮮味。
? ?1. 將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；
? ?2. 第一步先是鹵水：第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果兩個(gè),大茴香,小茴香,香葉三片,姜一塊,蔥段一把,蒜頭十瓣,干辣椒三只(這個(gè)份量幾乎沒有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一塊(略在鍋里煸一下),糖,醬深色醬油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣燒開倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不會(huì)壞的.用的次數(shù)越多,卥水味道越好.再用的時(shí)候適當(dāng)添加香料,糖鹽醬油,不加水.可以用紗布袋把配料裝起來,就不用隔渣了.
? ?3. 第二步就是做湯頭：牛骨架在開水里氽一下去掉血沬,洗凈后放入冷水,加羌,蔥,桂皮,大火煮開十分鐘,轉(zhuǎn)中小火熬一個(gè)半小時(shí),可加入一湯匙醋,牛骨中的鈣能更充分析出,有利人體吸收,湯也比較白.熬好后加鹽調(diào)味.
? ?4. 第三步就是放牛雜：牛雜洗凈,放入大鍋里,加入?yún)k水,大火煮開十分鐘,改小火卥一個(gè)半小時(shí)(或至牛雜軟爛),撈出晾涼,切成小塊(片).
? ?5. 最后只剩下煮面了：燒一大鍋水,水大開后放入面條,要以大火保持水的沸騰,略煮十秒撈起用涼水過冷(沖過冷水的面要更筋道,多煮會(huì)兒也不會(huì)糊口),待鍋中水再次大開放回鍋內(nèi),水再開時(shí)撈起瀝干放入大碗內(nèi).面上放切好的牛雜,蔥花,香菜,半湯匙油,加入牛骨湯,加淋上一湯匙卥水,牛雜面就做好了.
? ?6. 面條的制作也是很有技巧的：和面時(shí)，打出面穗，揉成面團(tuán)，兌水扎軟，餳半小時(shí)后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時(shí)，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動(dòng)，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時(shí)，一一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。
? ?牛雜湯面是非常好吃的一道面食。在做牛雜湯面的時(shí)候首先我們要用清水反復(fù)的把牛雜洗干凈。然后再用一些調(diào)料腌制牛肉。另外，我們可以使用一些牛骨頭進(jìn)行熬制，然后里面加入一些桂皮或者是蔥姜蒜。能夠有效的使骨頭里的鈣進(jìn)行吸收。煮面的時(shí)候我們一定要注意，要盡量的使用大火煮面。在煮完以后可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┦[和香菜，也可以加入一些油。
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? ?在做牛雜面的時(shí)候我們可以根據(jù)自己的口味選擇一些調(diào)味品。正常來說我們需要使用的是醬油，辣椒油，還可以準(zhǔn)備一些花生末。另外我們一定要準(zhǔn)備一些比較新鮮的牛肉，以及牛雜。準(zhǔn)備一些白酒也是非常有用的。在做的之前我們一定要用清水反復(fù)的澆牛肉清洗。去熟的牛肉和牛雜身上的異味。在進(jìn)行熬制牛肉的時(shí)候要注意不斷地撇掉湯上面的浮油。這樣做出來的，不會(huì)太油膩。
? ?原料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
? ?1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；
? ?2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁；
? ?3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
? ?牛雜面的做法其實(shí)是非常簡單的。在家里，我們可以經(jīng)常做一些牛雜面。根據(jù)不同的口味我們可以作出不同的味道。另外我們可以根據(jù)自己的愛好在牛雜面里加一些蔬菜，比如說我們可以加一些胡蘿卜，或者是油菜。我們可以買一些現(xiàn)成的調(diào)料包進(jìn)行熬制，這樣的話比較簡單，而且比較省時(shí)間。牛雜面的面也是非常有技巧的。一般情況下，我們經(jīng)常用堿水進(jìn)行揉面。
牛筋是一種口感淡嫩不膩的美味食物，不僅是非常的好吃，也是非常的營養(yǎng)，是含有豐富的膠原蛋白，而且牛筋的做法往往都是比較的簡單，所以我們掌握一些牛筋的做法并不是很難，下面小編就是為大家推薦一款牛筋的做法，牛雜面。
牛雜面的做法
食材：好牛腩、牛肚、牛筋、八角、蔥結(jié)、姜和干辣椒
1、在鍋里面放水加入拍碎的姜，倒入牛腩在里面煮開。
2、加入白酒再次煮開撈起來洗干凈放干即可，把牛肚和牛筋切成條，焯水以后控干。
3、在鍋里面放油，下姜片、蒜、八角、干辣椒以及牛腩等等來煸炒出香味，接著放入牛肚和牛筋翻炒加入老抽、料酒以及五香粉炒均勻。
4、放入足量的溫水，加入蔥，用大火燒開小火燉二十分鐘，加入鹽繼續(xù)煮二十分鐘，放入雞精提味。
5、最后就是把面條煮好放在碗里面，然后把牛雜和湯一起倒在碗里這樣就是制作完成了。
功效：牛筋是含有豐富的膠原蛋白，我們食用是能夠增強(qiáng)細(xì)胞的生理代謝，殺跌皮膚更加的有彈性和韌性，起到抗衰老的作用。也是有很好的強(qiáng)筋壯骨的作用，是很適合青少年和老年人食用。還有牛腩、牛肚，能夠很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸，而且是有養(yǎng)脾胃的作用，對(duì)肌肉是有很好的促進(jìn)作用，牛肉和面一起搭配食用，不僅是能緩解饑餓，也是有利于增強(qiáng)身體，補(bǔ)充能量。
大家如果是在日常生活中喜歡吃牛筋的話，可以按照上面的做法進(jìn)行試一試，牛筋中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠很好的被身體所吸收，對(duì)于維持身體健康是非常的有幫助，相信大家吃過一次就是不會(huì)忘記這個(gè)味道。
制作牛雜面，通常需要使用牛腩，牛腩是營養(yǎng)非常豐富的食材，比如牛腩不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，并且這些蛋白質(zhì)的質(zhì)量都非常高，除此之外，還含有幾乎所有的氨基酸種類，并且這些氨基酸很容易被人體吸收，所以牛雜面不僅好吃，營養(yǎng)價(jià)值極高，下面學(xué)習(xí)做法。
一、鮮菇燉牛雜面
材料
牛雜一些,新鮮香菇兩朵,鹽少許,香油少許,雞湯塊少許,秋葵兩根,關(guān)廟面隨意
做法
1、將洗凈的鮮菇與牛雜小火燉煮一個(gè)小時(shí)
2、川燙秋葵并將關(guān)廟面煮好后撈起過冰開水冷卻撈起瀝干
3、將關(guān)廟面體滴幾滴黑麻油拌勻備用
4、最后將燉煮好的鮮菇牛雜湯淋上并擺上秋葵
二、制作牛雜
牛腩：8塊一斤，買了5塊的。
白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。
香蔥：沒問價(jià)，抓了5毛的。
八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點(diǎn)，花了1塊。
姜、蒜：家里有。
三、加工
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。
四、煮面
和面時(shí)，打出面穗，揉成面團(tuán)，兌水扎軟，餳半小時(shí)后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時(shí)，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動(dòng)，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。
下鍋時(shí)，一一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。
蘿卜牛雜作為一種比較常見的家常菜品，味道鮮美之余，能夠發(fā)現(xiàn)這樣的食物也可以滿足人體營養(yǎng)成分所需。廣式 蘿卜牛雜的做法是非常受歡迎的，香味隨時(shí)可以飄上好幾條街，并且味道濃郁的同時(shí)，還能夠讓大家的身體營養(yǎng)需求得到滿足，從而保證一個(gè)身體健康狀態(tài)。
蘿卜牛雜的做法：
第一步、準(zhǔn)備好所有需要的材料，并且將其洗干凈之后切好，放置在一旁進(jìn)行待用。
第二步、將牛雜清洗干凈，并且放入適量的食用鹽以及料酒、蒜末、蔥姜等進(jìn)行腌制，最少要腌制半個(gè)小時(shí)。
第三步、 在鍋內(nèi)倒入適量的清水，將腌制好的牛雜放進(jìn)去煮熟，并且一定要使用冷水，接著大火燒開之后，將鍋內(nèi)當(dāng)中的浮沫撈出來，這樣味道和口感才會(huì)更好。
第四步、將所有調(diào)理放入鍋內(nèi)當(dāng)中，可以根據(jù)自己或是家人的喜好進(jìn)行味道的調(diào)配，接著牛雜全熟之后撈出來晾涼。
第五步、將蘿卜切成小塊小塊的，并且牛雜也需要切碎，根據(jù)自己的愛好和口感的喜好來決定是切絲還是切塊。
第六步、鍋內(nèi)當(dāng)中倒入適量的植物油，并且燒到七層熱的時(shí)候，放入蔥姜蒜進(jìn)行煸炒香，接著放入牛雜進(jìn)行爆炒，然后將不同的調(diào)味料放入當(dāng)中繼續(xù)翻炒。
第七步、加入適量的清水，并且將切好的蘿卜放入當(dāng)中，接著就可以蓋上蓋子開始燜煮了，通常蘿卜熟透并且入口即化的時(shí)候，就可以倒入一些醬油出鍋食用。
爆炒牛雜的做法，這個(gè)問題還是值得給大家分享一下的，做爆炒牛雜這道菜的時(shí)候，需要注意的就是用料方面了，可以根據(jù)自己的口味自己決定的，口味輕的人可以少放點(diǎn)用料，口味重的可以多放點(diǎn)的，總之，做爆炒牛雜的過程是很簡單的。相信，每個(gè)人都可以做到的！
用料
牛腩 不限
牛筋 不限
毛肚 不限
牛xx 不限
洋蔥 一顆
香蔥 有多少放多少
1.將柳州筍絲焙干，待用。
2.將石螺下少量鹽焙干水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒后，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。
3.用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調(diào)料調(diào)味后煮至沸騰起鍋，酸湯完成。
4.將大豆芽灼水后，起鍋置入木桶容器內(nèi)墊底。
5.下二湯，待燒滾后，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘后，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
小貼士
關(guān)鍵的一味是甜面醬?。?！
上述這些就是爆炒牛雜的答案了，如何做這道菜，現(xiàn)在大家也都已經(jīng)知道了，在做爆炒牛雜的時(shí)候，有些細(xì)節(jié)問題，還是值得關(guān)注的，愛吃爆炒牛雜的人，是不是已經(jīng)很心動(dòng)了，個(gè)人覺得還是自己在家做菜比較好，干凈衛(wèi)生，最重要的是不用浪費(fèi)那么多錢，吃貨們最好的選擇，就是自己在家做飯做菜。
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