驢肉怎么炒能好吃
驢肉與飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“驢肉怎么炒能好吃”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
? ?驢肉在我國華北地區(qū)的做法非常多，也很受到當(dāng)?shù)叵M者的歡迎，其實驢肉的營養(yǎng)是非常豐富的，比牛肉要好消化，比豬肉的蛋白質(zhì)還要多，自古以來就受到很多愛好肉食的人士的歡迎。制作驢肉的方法有很多，炒驢肉是非常常見的一種處理方式，驢肉經(jīng)過調(diào)味料的制作口感也會非常好。
? ?萍鄉(xiāng)驢肉的做法
? ? 原料: ?新鮮驢肉、香菜、干辣椒 ?制作過程：
1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。
2、煮熟涼干后切片備用。 ?
3、凈鍋燒油
4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。 ?
? ?五香驢肉的做法 ?
1.驢肉洗凈備用；香料洗凈瀝水；
2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；
3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。
特點：色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩。
? 莒南驢肉 ?
? ?世人向往的美味,素有“天上的龍肉、地上的驢肉”之說。
? ?制法：剝皮整驢一頭，帶骨分割成塊，放入清水中浸出血污，鍋加大蔥、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨，加入水浸沒原料，旺火燒開，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜，?；鹌疱?，取肉塊切片沾煳鹽食用。
? ?驢肉是一種非常出名的肉類，不管是從食材的獲取還是自己在家的制作上，都是非常方便且衛(wèi)生的，在家里通過調(diào)料和手段炒制的驢肉，家人吃的更放心，也更香，是許多消費者都可以積極嘗試的一種肉類食物。而且吃驢肉的確能夠給身體帶來很多的益處，促進人體的身體循環(huán)。
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驢肉這種食材是比較上火的，在平時不能吃太多的，但是驢肉是可以制作成各種美食的，比如驢肉燒以及長治臘驢肉等，這些做法都是簡單而且美味的，所以建議大家可以嘗試一下驢肉的做法。對于驢肉炒什么菜比較好吃，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇文章介紹的做法。
泰山驢肉
泰山驢肉 原料：新鮮驢肉、香菜、干辣椒、生姜絲
制作過程：
1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。
2、涼干后切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。
長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克
做法：
(1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
(3)出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
驢肉煲湯
主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量
調(diào)配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末;
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片;
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。 [2]
老王寨五香醬驢肉
原料：
驢肉5000克。
調(diào)料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時;
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘;
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止;
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜;
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
在中國人的食譜當(dāng)中，很多看起奇怪的食物都可以制作成美味佳肴。而驢肉并不算其中比較特殊的食材。但是確實很多的家庭都不會購買驢肉，也不擅長驢肉的烹飪。一般來說，驢肉最簡單的方法就是燉煮。但是想要讓驢肉軟爛入味，這就需要經(jīng)驗了。那么，驢肉怎么燉才好吃呢？
土豆燉驢肉
1、食材明細
驢肉1.5斤、土豆塊，雞蛋，面粉適量。適量蔥、姜末、鹽、胡椒粉、五香粉、適量醬油、孜然少許。
2、制作步驟
⑴把驢肉切成細長條，用蔥、姜末、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小時入味。(時間越久越好)
⑵腌制好的驢肉。
⑶雞蛋，水，面粉調(diào)制的掛糊。
⑷驢肉與掛糊攪拌均勻。
⑸用手拉開，分塊將掛糊的驢肉放到8成熱的油鍋中，小火炸。
⑹炸好的驢肉。7用少量油將土豆塊清炒一下，倒入水沒過土豆，再加入酥好的驢肉，中火燉至湯燒濃，差不都即可。
原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質(zhì)新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然后是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質(zhì)地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復(fù)原。最后，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好后即可進行改刀。
? ?驢肉是一種非常有營養(yǎng)物質(zhì)的食物。在驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，同時脂肪含量卻非常低。驢肉的做法非常多，可以根據(jù)我們的口味選擇不同的做法。紅燒驢肉是一個非常常見的菜品。紅燒驢肉可以采用新鮮的驢肉也可以采用冰凍的驢肉。在做之前我們要把驢肉的骨頭去除掉。然后切成均勻的小塊。我們還可以根據(jù)個人的口味做一些湯汁。經(jīng)常的吃驢肉具有美容的效果，同時還能夠補氣養(yǎng)血。
? ?配料：干辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八角2枚，當(dāng)歸一小條，姜一塊。（鹽，水晶糖1/2加飯酒沒有拍照）鍋里燒開水，驢肉在開水里掉一遍水撈取，放在清水里再洗一遍備用。鍋里麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。改用砂鍋煲30分鐘。把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃，甜辣可口。
? ?驢肉的營養(yǎng)價值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養(yǎng)價值和滋補健身的功效。驢肉除含有較多的蛋白質(zhì)外，每100克驢肉含蛋白質(zhì)高達27克。
? ?驢肉中的營養(yǎng)成分是非常多的，而且驢肉的味道非常的鮮美。經(jīng)常多吃一些旅游不僅具有保健的作用，而且對于一些疾病來說也是非常有好處的。在驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，對于一些比較年老體弱的人可以多吃一些驢肉，能夠增強機體的免疫功能。對于一些愛美的女士來說，也可以多吃一些驢肉，具有養(yǎng)顏美容的作用。驢肉還具有養(yǎng)神安心的作用。
? ?五香鹵驢肉肯定大家都聽過，這是一套非常出名的小食。驢肉營養(yǎng)價值高和味道鮮美著名。驢肉的做法有很多種，其中五香鹵驢肉吃非常好吃的。不僅可以當(dāng)做一種菜，同時也可以當(dāng)做零食。我們做五香鹵驢肉的時候需要準(zhǔn)備一些甜面醬，醬油白糖。還要準(zhǔn)備一些香料，比如說八角丁香。這些都能夠提高五香鹵牛肉的味道。驢肉的營養(yǎng)價值是非常高的，其中的蛋白質(zhì)遠遠的高于其他菜品。
? ?(1)將驢肉洗凈，切成4央，放入沸水鍋中焯透，撈出投京待用。
? ?(2)鍋內(nèi)放入鮮湯，加入旨油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥受、姜片、香料包，燒開煮20》鐘即成醬湯。
? ?(3)將驢肉放入醬鍋內(nèi)，王火燒開，撇凈浮沫，改小火醬歪驢肉酥爛撈出，擺在熏算上。
? ?(4)將熏鍋燒熱，撤入白糖，熏2分鐘取出，刷上香油即成。
? ?提示：原料要先用肋條部分；醬制時要注意醬湯的口味、色澤調(diào)制，要慢火，長時間；熏要用快熏法，即旺火，短時間。
? ?驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。此萊具有健胃強筋，補虛通乳，壯陽益腎之功效。
? ?五香鹵驢肉是一道非常好吃的菜。對于一些有心腦血管疾病的患者以及膽固醇比較高的患者來說，多吃一些驢肉是非常有好處的。我們自己制作五香鹵驢肉的時候可以根據(jù)個人的口味做的比較爛。驢肉的味道非常的鮮美而且營養(yǎng)非常的豐富，受到大家的喜愛。驢肉對于女性的月經(jīng)不調(diào)非常有作用。男性也可以多吃一些驢肉來補血益氣。
驢其實是馬和騾子的雜交物種。相對于馬和騾子來說，驢具備吃苦耐勞的特點。除了在勞作上，驢具備良好的品德外，還有很多人喜歡吃驢肉。但是相對于豬肉和雞肉來說，驢并不是大眾食材。那么，如果大家喜歡吃驢肉的話，該如何做最好吃呢？其實最好的方法就是燉煮。
驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。
從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高于豬肉、牛肉。
驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數(shù)字。
大家之所以會選擇吃蒜苗，不僅是因為蒜苗本身獨特的口感，更是因為看中了蒜苗中所富含的營養(yǎng)成分以及對人體所起到的藥理作用。蒜苗在預(yù)防冠心病，預(yù)防血栓形成等方面都能夠發(fā)揮出格外重要的作用，而在吃蒜苗的過程中，大家也可以選擇不同的吃法。接下來的文章就來一起看一看如何炒蒜苗才會更好吃。
主料：蒜苗200g、瘦肉150g、干辣椒15g
輔料：食用油、食鹽、耗油、雞精、生粉、生抽
做法：
1、將瘦肉洗干凈，切片后再剁碎。
2、倒入少量生抽、撒上適量生粉，抓勻后腌制十分鐘。
3、將蒜苗洗干凈后切成丁狀，待用。
4、將干辣椒剁碎。
5、熱鍋后，加入適量食用油加熱，倒入干辣椒爆炒。
6、待辣椒的出味后，加入肉碎一起翻炒。
7、待肉炒至斷生后，加入蒜苗一起炒至熟透。
8、最后加入少許食鹽、生抽、蠔油、雞精調(diào)味，翻炒至勻，出鍋即可。
吃蒜苗有什么好處。
1、蒜苗中含有的維生素C，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，保護心腦血管，預(yù)防血栓的形成。
2、蒜苗可以保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，因此具有預(yù)防癌癥、抗腫瘤的作用。近年來，人們開始將它用于治療腫瘤。
3、蒜苗能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。痔瘡患者可以試試多吃，來改善病情。
4、蒜苗含有一定的辣素，這種辣素具有消化積食的作用，而且有殺菌、抑菌的功效，可以有效預(yù)防流感、腸胃炎等因環(huán)境問題造成的疾病。
民間有天上龍肉，地上驢肉的說法。驢肉含有多種利于人體吸收的氨基酸，適當(dāng)食用具有補氣、健脾、促進心血管健康，增強體力等作用。而在經(jīng)濟快速發(fā)展的今天市面上有很多飼養(yǎng)的驢肉供人們食用。比如青椒炒驢肉就是很多星級酒店的招牌菜，那么具體做出青椒炒驢肉呢？
做法一
食材
主料：驢肉300g、蒜苗100g、青椒200g
輔料：油適量、鹽適量
步驟
1.把驢肉切片，蒜苗和青椒都切絲
2.用生粉、鹽、花生油腌一下驢肉，大約腌三四分鐘就可以了~這樣主要是能讓驢肉吃起來更入味和更嫩一些~
3.熱油，把驢肉倒入爆炒一會~
4.驢肉大約炒至七成熟的時候，盛起備用
5.倒油~把青椒和蒜苗一起倒入，加少許鹽爆炒~
6.接著把剛才炒過的驢肉倒入一起炒~大約炒兩三分鐘，灑一點醬油就可以上菜~
小貼士
生粉、鹽、花生油腌一下驢肉，大約腌三四分鐘就可以了~這樣主要是能讓驢肉吃起來更入味和更嫩一些
做法二
把驢肉切片，蒜苗和青椒切絲備用。
用生粉、鹽、花生油腌一下驢肉，大約腌三四分鐘就可以了
起鍋做油，帶油熱后，把驢肉倒入爆炒一會~
驢肉大約炒至七成熟的時候，盛起備用
倒油~把青椒和蒜苗一起倒入，加少許鹽爆炒~
接著把剛才炒過的驢肉倒入一起炒~大約炒兩三分鐘，灑一點醬油就可以上菜~
注意事項
用生粉、鹽、花生油腌一下驢肉，主要是能讓驢肉吃起來更入味和更嫩一些
驢肉相信大家都是不會陌生的，這是我們很熟悉的一種食物，因為吃起來的味道好，可以說是最優(yōu)秀的一種肉類食物了，因此很多人都會愛吃驢肉，而清湯驢肉就是不錯的一個選擇，但是要說具體清湯驢肉怎么吃的味道好，一起跟著來看看具體應(yīng)該如何進行烹飪。
清湯驢肉怎么做好吃
清湯驢肉大家是比較熟悉的，而且吃起來的味道也不錯，需要準(zhǔn)備好驢肉400g，還需要油適量、鹽適量、姜適量、蔥花適量。我們把驢肉切成片之后，姜和蒜也是需要切好之后備用的。之后我們需要在鍋中加入適量的鹽、醬油、花生油，還需要少許的生粉，之后我們把驢肉稍微腌制兩分鐘就可以了。之后我們選擇把腌好的驢肉，平鋪到盤子里，放到蒸鍋上就可以了。之后我們選擇蓋上蓋子，隔水需要蒸大約8分鐘的時間。在出鍋之前我們選擇灑上一些蔥花，就可以吃了。
清湯驢肉的營養(yǎng)價值
清湯驢肉的營養(yǎng)價值還是非常豐富的，清湯驢肉中的氨基酸構(gòu)成是非常全面的，同時其中有我們?nèi)梭w所必需的氨基酸，而且非必需的氨基酸含量也是非常豐富的。同時對驢肉來說，其中的色氨基酸含量是非常豐富的，所以說我們選擇吃清湯驢肉對健康很有好處，可以起到不錯的滋補功效存在。
清湯驢肉中的蛋白質(zhì)的含量是非常豐富的，而且其中脂肪的含量也比較低，這是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食物。而且驢肉氨基酸的含量和比例都是非常適合人體需要的，清湯驢肉吃起來的消化吸收率也是非常高的，所以說其中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。同時驢肉中脂肪的熔點是非常低，容易被人體消化和吸收，利用率也是非常高的。
清湯驢肉是一種性味甘涼的，而且有補氣養(yǎng)血、利肺的功效，這樣對體弱勞損、氣血不足和心煩的人群很適合。吃清湯驢肉是可以起到補血益氣功效的，而且可以幫助氣血不足者的人群滋補。同時清湯驢肉養(yǎng)心安神的效果不錯，而且可以用來解決身體不適的情況，而且清湯驢肉對于心血管疾病的患者來說，可以有非常好的補益作用存在，特別是對我們皮膚健康也有好處。
清湯驢肉中的高級不飽和脂肪酸，特別是亞油酸、亞麻酸都非常豐富，而且如果有動脈硬化、冠心病、高血壓的問題，都可以吃清湯驢肉來幫助保健，而且如果有動脈粥樣硬化的情況，吃清湯驢肉就可以幫助緩解，還可以幫助我們降低血液黏度的作用。所以說選擇吃清湯驢肉是不錯的，對我們健康有一定好處。
清蒸驢肉怎么做好吃
清蒸驢肉是我們常吃的一道菜，在烹飪的時候要注意方法，首先驢肉烹飪的時候，我們需要準(zhǔn)備好驢肉三百克，之后鹽和胡椒粉，再加上味精和枸杞，都需要適量的準(zhǔn)備一些。之后我們把驢肉洗好以后切成塊，然后把驢肉放在沸水中，焯一下在剛剛?cè)サ羝渲械难?，然后我們再放入砂鍋中，加入清水之后把驢肉煮爛，再選擇加入食用鹽以及枸杞，還需要加入胡椒粉和味精，調(diào)好味之后就可以取出吃了。
驢肉怎么燉湯
我們選擇用驢肉燉湯吃是不錯的選擇，墨魚驢肉湯是不錯的一個選擇，需要準(zhǔn)備好墨魚50克、驢肉100克、調(diào)味品適量。我們把墨魚去掉骨雜之后洗凈切段，然后把驢肉洗凈切片，一起放入鍋中，加上清水適量之后，煮開之后加入調(diào)味品，主要是蔥、姜、椒、鹽、醬油等調(diào)味品，小火燉到肉熟透就可以吃了。
驢肉用來做湯吃是非常好的，而且因為營養(yǎng)價值也是非常高的，我們可以準(zhǔn)備好驢肉三百克，還需要鹽和胡椒粉，再加上味精和枸杞，都需要適量的準(zhǔn)備一下。我們把驢肉洗好之后，切成塊之后把驢肉放在沸水中，焯一下之后，去掉其中的血沫，之后再放到砂鍋中，加入清水之后我們要把驢肉煮到肉爛，然后加入食用鹽和枸杞。還需要胡椒粉和味精，然后進行調(diào)味，調(diào)勻之后就可以取出吃了。
清湯驢肉相信大家是比較熟悉的，因為吃起來的味道好，而且對我們健康也有一定好處，因此大家會對清湯驢肉比較的愛吃，上面就對清湯驢肉的具體做法進行了介紹，同時還有驢肉湯的各種吃法，我們可以根據(jù)自己的口味制作出適合自己的驢肉湯。
芹菜這種蔬菜含有豐富的纖維素，纖維素是一種難以消化的營養(yǎng)，進入人體后會觸動腸胃的蠕動，而且還是一種非常好的抗氧化劑，現(xiàn)在的女性們都非常愛美，平時不妨多吃一些青菜，能夠增強皮膚的抗氧化能力，從而起到美容養(yǎng)顏的功效，今天為大家推薦驢肉炒芹菜這道美食，下面來學(xué)習(xí)做法。
驢肉炒芹菜的做法：
11.芹菜洗凈切段，瀝干水份備用
22.驢肉洗凈，切薄片，用姜蒜、料酒腌制片刻
33.熱鍋放油，放驢肉大火爆炒至八九分熟，撈起
44.鍋里再加點油，放芹菜爆炒片刻
55.放驢肉翻炒，放適量鹽翻炒均勻
66.放適量生抽、耗油、料酒翻炒均勻
77.放適量干辣椒翻炒均勻，起鍋
芹菜炒驢肉的做法步驟
11驢肉配芹菜美滋美味。
22食材準(zhǔn)備好。
33芹菜洗干凈拍扁切段。
44驢肉切絲用鹽、老抽、淀粉腌漬十分鐘。
55植物油六成熱放入驢肉大火炒至變色。
66炒好的驢肉撥至一邊放入紅辣椒。
77加入芹菜段。
88加入鹽。
99所有食材拌勻加入生抽。
1010爽脆可口。
小竅門
1.芹菜洗干凈拍扁這樣更容易入味。
2.驢肉用鹽、老抽、淀粉抓勻腌漬十分鐘。
3.驢肉炒制要大火速度快不然容易老口感不好。
芹菜絲炒驢肉
所需材料
芹菜250克驢肉200克色拉油適量鹽適量蔥姜蒜絲適量醬油少量白米醋三滴料酒適量雞精少量清水半小碗
制作方法
1將芹菜切成細絲，要小心手呀。
2將蔥姜蒜切細絲待用。
3把驢肉切絲。4起鍋倒入色拉油，油熱后加入蔥姜蒜絲爆香。
5倒入肉絲翻炒。等顏色發(fā)白后加入少量醬油，少量料酒，三滴白醋翻炒均勻。
6加入半小碗清水。要根據(jù)肉量來放水，剛沒入肉絲剛好。等水燒干一半的時候加少量鹽。
7炒熟的肉裝盤待用。
8另起鍋倒入切好的芹菜絲，大火翻炒。
9炒的時間要短，加少量鹽，出一點水沒關(guān)系，注意不要加水。
10倒入炒好的肉絲一起翻炒，炒勻即可，時間不要太長，出鍋前加入少量雞精。
11盛出裝盤，加胡蘿卜花芹菜葉點綴即可。
小貼士
注意：炒芹菜時間不要過長，長了就不脆了，顏色也不鮮艷了，也不用加水，自然出點水沒關(guān)系。醬油非常上色，這里只在炒肉的時候放了一點，因為芹菜是絲，很快也吸收了醬油的顏色，炒的時間很短呢，可是芹菜絲看起來還是顏色有一點點暗下來了。建議大家可以用顏色不是很重的醬油。
平時如果在家親自做驢肉火燒的話，肯定是少不了和面這個步驟了，那么如何和面好吃呢，驢肉火燒是大家都愛吃的一種美食，需要掌握一定的和面方法，只有這樣才能夠吃到好吃而且正宗的驢肉火燒來，如果和面不好，不到位就吃不到好吃的驢肉火燒了。
正確的和面法，和面時不能一次將水加足，面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
冷水和面，面粉就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
做驢肉火燒重要的一個步驟和面，一定要按照一定的步驟來做，千萬不要圖省事省略任何一個步驟，尤其是和面這一步確實是很重要的，需要一個步驟一個步驟嚴(yán)格的進行操作，千萬不要心急，一定要等到合適的時間發(fā)酵才能進行下一步的處理。
平時朋友們會聚在一塊吃火鍋，很多人會吃麻辣火鍋，有的是吃魚火鍋，但是驢肉火鍋確實很少吃到，其實驢肉火鍋吃起來真的是很美味的，而且驢肉的做法很多，用火鍋這個做法來做的話，能夠保證營養(yǎng)不流失，那么驢肉火鍋怎么做好吃呢，下面就簡單的介紹一下做法。
清湯驢肉火鍋
原料：驢肉1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，姜片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。
味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油?？筛鶕?jù)個人口味配制，每人一碟。
清湯驢肉火鍋的做法：
將驢肉洗凈，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血污，放入另一鍋中，加入清水、蔥段、姜片、料酒、陳醋，燒沸后煮約10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜1小時以上，至驢肉八成熟時，撈出曬涼;白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經(jīng)切好的驢肉大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、姜片、料酒和陳醋，點燃燒至白菜熟時，即可上桌。
特點：湯香味醇，肉爛不碎，補血益氣，滋腎養(yǎng)肝。
清湯驢肉火鍋的做法還是很詳細的，可以利用上面的原理，按照一定的搭配方法進行制作，這樣做出來的驢肉火鍋才會呈現(xiàn)出它的味道來，如果想吃驢肉火鍋的話，不妨親自動手來做一做，說不定能夠吃到最美味的驢肉火鍋來。
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