驢肉怎么煮好吃
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驢其實(shí)是馬和騾子的雜交物種。相對(duì)于馬和騾子來(lái)說(shuō)，驢具備吃苦耐勞的特點(diǎn)。除了在勞作上，驢具備良好的品德外，還有很多人喜歡吃驢肉。但是相對(duì)于豬肉和雞肉來(lái)說(shuō)，驢并不是大眾食材。那么，如果大家喜歡吃驢肉的話，該如何做最好吃呢？其實(shí)最好的方法就是燉煮。
驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說(shuō)驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
驢肉中賴(lài)氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類(lèi)鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門(mén)氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高于天門(mén)氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來(lái)看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱(chēng)驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。
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在中國(guó)人的食譜當(dāng)中，很多看起奇怪的食物都可以制作成美味佳肴。而驢肉并不算其中比較特殊的食材。但是確實(shí)很多的家庭都不會(huì)購(gòu)買(mǎi)驢肉，也不擅長(zhǎng)驢肉的烹飪。一般來(lái)說(shuō)，驢肉最簡(jiǎn)單的方法就是燉煮。但是想要讓驢肉軟爛入味，這就需要經(jīng)驗(yàn)了。那么，驢肉怎么燉才好吃呢？
土豆燉驢肉
1、食材明細(xì)
驢肉1.5斤、土豆塊，雞蛋，面粉適量。適量蔥、姜末、鹽、胡椒粉、五香粉、適量醬油、孜然少許。
2、制作步驟
⑴把驢肉切成細(xì)長(zhǎng)條，用蔥、姜末、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小時(shí)入味。(時(shí)間越久越好)
⑵腌制好的驢肉。
⑶雞蛋，水，面粉調(diào)制的掛糊。
⑷驢肉與掛糊攪拌均勻。
⑸用手拉開(kāi)，分塊將掛糊的驢肉放到8成熱的油鍋中，小火炸。
⑹炸好的驢肉。7用少量油將土豆塊清炒一下，倒入水沒(méi)過(guò)土豆，再加入酥好的驢肉，中火燉至湯燒濃，差不都即可。
原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對(duì)肉質(zhì)新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然后是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤(rùn)的外膜不黏手。鮮驢肉質(zhì)地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會(huì)立即復(fù)原。最后，聞氣味，新鮮的驢肉無(wú)氨味、酸味和腐臭味。肉料選好后即可進(jìn)行改刀。
? ?驢肉是一種非常有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物。在驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)脂肪含量卻非常低。驢肉的做法非常多，可以根據(jù)我們的口味選擇不同的做法。紅燒驢肉是一個(gè)非常常見(jiàn)的菜品。紅燒驢肉可以采用新鮮的驢肉也可以采用冰凍的驢肉。在做之前我們要把驢肉的骨頭去除掉。然后切成均勻的小塊。我們還可以根據(jù)個(gè)人的口味做一些湯汁。經(jīng)常的吃驢肉具有美容的效果，同時(shí)還能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血。
? ?配料：干辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八角2枚，當(dāng)歸一小條，姜一塊。（鹽，水晶糖1/2加飯酒沒(méi)有拍照）鍋里燒開(kāi)水，驢肉在開(kāi)水里掉一遍水撈取，放在清水里再洗一遍備用。鍋里麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。改用砂鍋煲30分鐘。把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃，甜辣可口。
? ?驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語(yǔ)，以此來(lái)形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，味美可口，更看重驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身的功效。驢肉除含有較多的蛋白質(zhì)外，每100克驢肉含蛋白質(zhì)高達(dá)27克。
? ?驢肉中的營(yíng)養(yǎng)成分是非常多的，而且驢肉的味道非常的鮮美。經(jīng)常多吃一些旅游不僅具有保健的作用，而且對(duì)于一些疾病來(lái)說(shuō)也是非常有好處的。在驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)于一些比較年老體弱的人可以多吃一些驢肉，能夠增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。對(duì)于一些愛(ài)美的女士來(lái)說(shuō)，也可以多吃一些驢肉，具有養(yǎng)顏美容的作用。驢肉還具有養(yǎng)神安心的作用。
? ?五香鹵驢肉肯定大家都聽(tīng)過(guò)，這是一套非常出名的小食。驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和味道鮮美著名。驢肉的做法有很多種，其中五香鹵驢肉吃非常好吃的。不僅可以當(dāng)做一種菜，同時(shí)也可以當(dāng)做零食。我們做五香鹵驢肉的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些甜面醬，醬油白糖。還要準(zhǔn)備一些香料，比如說(shuō)八角丁香。這些都能夠提高五香鹵牛肉的味道。驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，其中的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于其他菜品。
? ?(1)將驢肉洗凈，切成4央，放入沸水鍋中焯透，撈出投京待用。
? ?(2)鍋內(nèi)放入鮮湯，加入旨油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥受、姜片、香料包，燒開(kāi)煮20》鐘即成醬湯。
? ?(3)將驢肉放入醬鍋內(nèi)，王火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬歪驢肉酥爛撈出，擺在熏算上。
? ?(4)將熏鍋燒熱，撤入白糖，熏2分鐘取出，刷上香油即成。
? ?提示：原料要先用肋條部分；醬制時(shí)要注意醬湯的口味、色澤調(diào)制，要慢火，長(zhǎng)時(shí)間；熏要用快熏法，即旺火，短時(shí)間。
? ?驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。此萊具有健胃強(qiáng)筋，補(bǔ)虛通乳，壯陽(yáng)益腎之功效。
? ?五香鹵驢肉是一道非常好吃的菜。對(duì)于一些有心腦血管疾病的患者以及膽固醇比較高的患者來(lái)說(shuō)，多吃一些驢肉是非常有好處的。我們自己制作五香鹵驢肉的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人的口味做的比較爛。驢肉的味道非常的鮮美而且營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，受到大家的喜愛(ài)。驢肉對(duì)于女性的月經(jīng)不調(diào)非常有作用。男性也可以多吃一些驢肉來(lái)補(bǔ)血益氣。
驢肉最常見(jiàn)的吃法其實(shí)就是燉煮，例如大家都喜歡吃的驢肉火燒。除了燉煮之外，驢肉還可以炒著吃，但是如果大家并不擅長(zhǎng)驢肉的烹飪的話，做出來(lái)的食物會(huì)非常的難吃。那么，驢肉怎么炒才好吃呢？首先就是調(diào)味料的準(zhǔn)備，其次大家也要注意食材的搭配，這樣才能色香味俱全。
五香驢肉
原料：驢肉350克，陳皮2克，草果2克，香葉1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，醬油1大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，味精1/2小匙。
制法：驢肉洗凈備用；香料洗凈瀝水；往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開(kāi)后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30分鐘左右；把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出。
用法：佐餐食用。
功效：補(bǔ)虛，補(bǔ)氣。
驢肉煲湯
主料：驢肉300克驢骨頭200克香蔥2棵生姜1塊大料適量
調(diào)配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精鹽2小匙味精1小匙
制作過(guò)程：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片；
3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開(kāi)，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克
做法：
（1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時(shí)。
（2）洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個(gè)小時(shí)。
（3）出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。
? ?驢肉在我國(guó)華北地區(qū)的做法非常多，也很受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎，其實(shí)驢肉的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，比牛肉要好消化，比豬肉的蛋白質(zhì)還要多，自古以來(lái)就受到很多愛(ài)好肉食的人士的歡迎。制作驢肉的方法有很多，炒驢肉是非常常見(jiàn)的一種處理方式，驢肉經(jīng)過(guò)調(diào)味料的制作口感也會(huì)非常好。
? ?萍鄉(xiāng)驢肉的做法
? ? 原料: ?新鮮驢肉、香菜、干辣椒 ?制作過(guò)程：
1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。
2、煮熟涼干后切片備用。 ?
3、凈鍋燒油
4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤(pán)，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。 ?
? ?五香驢肉的做法 ?
1.驢肉洗凈備用；香料洗凈瀝水；
2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開(kāi)后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；
3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩。
? 莒南驢肉 ?
? ?世人向往的美味,素有“天上的龍肉、地上的驢肉”之說(shuō)。
? ?制法：剝皮整驢一頭，帶骨分割成塊，放入清水中浸出血污，鍋加大蔥、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨，加入水浸沒(méi)原料，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜，?；鹌疱?，取肉塊切片沾煳鹽食用。
? ?驢肉是一種非常出名的肉類(lèi)，不管是從食材的獲取還是自己在家的制作上，都是非常方便且衛(wèi)生的，在家里通過(guò)調(diào)料和手段炒制的驢肉，家人吃的更放心，也更香，是許多消費(fèi)者都可以積極嘗試的一種肉類(lèi)食物。而且吃驢肉的確能夠給身體帶來(lái)很多的益處，促進(jìn)人體的身體循環(huán)。
在日常的飲食當(dāng)中，肉類(lèi)作為人體主要的蛋白質(zhì)提供者，占據(jù)了相當(dāng)?shù)姆至?，鴨肉作為一種不是特別常出現(xiàn)的一種肉類(lèi)，其肉質(zhì)與其他自然有很大不同，雖然它的營(yíng)養(yǎng)成分與雞肉相差不多，但由于鴨子平時(shí)多生活在水面，平時(shí)也多以水生的動(dòng)植物為食，所以在中醫(yī)看來(lái)鴨肉性涼，更加適合體質(zhì)虛弱、發(fā)熱的人使用。
一、炒鴨肉的做法
1。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開(kāi)后去籽;
2。鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油;
3。關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘;
4。將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒(méi)過(guò)鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮;
5。放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒;
6。燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤(pán)、上桌、開(kāi)吃。
二、燉三套鴨子
材料
主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克;
輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克;
調(diào)料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克;
做法
1。將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開(kāi)骨肉相連處，抽出骨架;
2。剔除鴨腿和翅部的骨頭;
3。將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;
4。將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈;
5。將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈;
6。將冬筍、熟火腿切成片;
7。蔥切段、姜切塊備用;
8。將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi)，并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇(各點(diǎn)1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;
9。將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi)，再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇(各一半的量)置于野鴨和肥鴨的兩腹之間;
10。提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個(gè)方向露在三“鴨”體外，使人一目了然;
11。將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗凈;
12。將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈;
13。將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒(méi)套鴨)，燒沸后撇凈浮沫;
14。放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋;
15。用小火燉3小時(shí)時(shí)左右，至鴨肉軟爛;
16?；鸷髵鍪[段、姜塊不用;
17。提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上;
18。蓋上鍋蓋，用小火燉半小時(shí)左右，撒上精鹽和味精即可。
驢肉相信大家都是不會(huì)陌生的，這是我們很熟悉的一種食物，因?yàn)槌云饋?lái)的味道好，可以說(shuō)是最優(yōu)秀的一種肉類(lèi)食物了，因此很多人都會(huì)愛(ài)吃驢肉，而清湯驢肉就是不錯(cuò)的一個(gè)選擇，但是要說(shuō)具體清湯驢肉怎么吃的味道好，一起跟著來(lái)看看具體應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪。
清湯驢肉怎么做好吃
清湯驢肉大家是比較熟悉的，而且吃起來(lái)的味道也不錯(cuò)，需要準(zhǔn)備好驢肉400g，還需要油適量、鹽適量、姜適量、蔥花適量。我們把驢肉切成片之后，姜和蒜也是需要切好之后備用的。之后我們需要在鍋中加入適量的鹽、醬油、花生油，還需要少許的生粉，之后我們把驢肉稍微腌制兩分鐘就可以了。之后我們選擇把腌好的驢肉，平鋪到盤(pán)子里，放到蒸鍋上就可以了。之后我們選擇蓋上蓋子，隔水需要蒸大約8分鐘的時(shí)間。在出鍋之前我們選擇灑上一些蔥花，就可以吃了。
清湯驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
清湯驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，清湯驢肉中的氨基酸構(gòu)成是非常全面的，同時(shí)其中有我們?nèi)梭w所必需的氨基酸，而且非必需的氨基酸含量也是非常豐富的。同時(shí)對(duì)驢肉來(lái)說(shuō)，其中的色氨基酸含量是非常豐富的，所以說(shuō)我們選擇吃清湯驢肉對(duì)健康很有好處，可以起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)功效存在。
清湯驢肉中的蛋白質(zhì)的含量是非常豐富的，而且其中脂肪的含量也比較低，這是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)食物。而且驢肉氨基酸的含量和比例都是非常適合人體需要的，清湯驢肉吃起來(lái)的消化吸收率也是非常高的，所以說(shuō)其中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。同時(shí)驢肉中脂肪的熔點(diǎn)是非常低，容易被人體消化和吸收，利用率也是非常高的。
清湯驢肉是一種性味甘涼的，而且有補(bǔ)氣養(yǎng)血、利肺的功效，這樣對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩的人群很適合。吃清湯驢肉是可以起到補(bǔ)血益氣功效的，而且可以幫助氣血不足者的人群滋補(bǔ)。同時(shí)清湯驢肉養(yǎng)心安神的效果不錯(cuò)，而且可以用來(lái)解決身體不適的情況，而且清湯驢肉對(duì)于心血管疾病的患者來(lái)說(shuō)，可以有非常好的補(bǔ)益作用存在，特別是對(duì)我們皮膚健康也有好處。
清湯驢肉中的高級(jí)不飽和脂肪酸，特別是亞油酸、亞麻酸都非常豐富，而且如果有動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓的問(wèn)題，都可以吃清湯驢肉來(lái)幫助保健，而且如果有動(dòng)脈粥樣硬化的情況，吃清湯驢肉就可以幫助緩解，還可以幫助我們降低血液黏度的作用。所以說(shuō)選擇吃清湯驢肉是不錯(cuò)的，對(duì)我們健康有一定好處。
清蒸驢肉怎么做好吃
清蒸驢肉是我們常吃的一道菜，在烹飪的時(shí)候要注意方法，首先驢肉烹飪的時(shí)候，我們需要準(zhǔn)備好驢肉三百克，之后鹽和胡椒粉，再加上味精和枸杞，都需要適量的準(zhǔn)備一些。之后我們把驢肉洗好以后切成塊，然后把驢肉放在沸水中，焯一下在剛剛?cè)サ羝渲械难缓笪覀冊(cè)俜湃肷板佒?，加入清水之后把驢肉煮爛，再選擇加入食用鹽以及枸杞，還需要加入胡椒粉和味精，調(diào)好味之后就可以取出吃了。
驢肉怎么燉湯
我們選擇用驢肉燉湯吃是不錯(cuò)的選擇，墨魚(yú)驢肉湯是不錯(cuò)的一個(gè)選擇，需要準(zhǔn)備好墨魚(yú)50克、驢肉100克、調(diào)味品適量。我們把墨魚(yú)去掉骨雜之后洗凈切段，然后把驢肉洗凈切片，一起放入鍋中，加上清水適量之后，煮開(kāi)之后加入調(diào)味品，主要是蔥、姜、椒、鹽、醬油等調(diào)味品，小火燉到肉熟透就可以吃了。
驢肉用來(lái)做湯吃是非常好的，而且因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，我們可以準(zhǔn)備好驢肉三百克，還需要鹽和胡椒粉，再加上味精和枸杞，都需要適量的準(zhǔn)備一下。我們把驢肉洗好之后，切成塊之后把驢肉放在沸水中，焯一下之后，去掉其中的血沫，之后再放到砂鍋中，加入清水之后我們要把驢肉煮到肉爛，然后加入食用鹽和枸杞。還需要胡椒粉和味精，然后進(jìn)行調(diào)味，調(diào)勻之后就可以取出吃了。
清湯驢肉相信大家是比較熟悉的，因?yàn)槌云饋?lái)的味道好，而且對(duì)我們健康也有一定好處，因此大家會(huì)對(duì)清湯驢肉比較的愛(ài)吃，上面就對(duì)清湯驢肉的具體做法進(jìn)行了介紹，同時(shí)還有驢肉湯的各種吃法，我們可以根據(jù)自己的口味制作出適合自己的驢肉湯。
平時(shí)如果在家親自做驢肉火燒的話，肯定是少不了和面這個(gè)步驟了，那么如何和面好吃呢，驢肉火燒是大家都愛(ài)吃的一種美食，需要掌握一定的和面方法，只有這樣才能夠吃到好吃而且正宗的驢肉火燒來(lái)，如果和面不好，不到位就吃不到好吃的驢肉火燒了。
正確的和面法，和面時(shí)不能一次將水加足，面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱(chēng)“雪花面”。
冷水和面，面粉就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱(chēng)冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
做驢肉火燒重要的一個(gè)步驟和面，一定要按照一定的步驟來(lái)做，千萬(wàn)不要圖省事省略任何一個(gè)步驟，尤其是和面這一步確實(shí)是很重要的，需要一個(gè)步驟一個(gè)步驟嚴(yán)格的進(jìn)行操作，千萬(wàn)不要心急，一定要等到合適的時(shí)間發(fā)酵才能進(jìn)行下一步的處理。
平時(shí)朋友們會(huì)聚在一塊吃火鍋，很多人會(huì)吃麻辣火鍋，有的是吃魚(yú)火鍋，但是驢肉火鍋確實(shí)很少吃到，其實(shí)驢肉火鍋吃起來(lái)真的是很美味的，而且驢肉的做法很多，用火鍋這個(gè)做法來(lái)做的話，能夠保證營(yíng)養(yǎng)不流失，那么驢肉火鍋怎么做好吃呢，下面就簡(jiǎn)單的介紹一下做法。
清湯驢肉火鍋
原料：驢肉1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，姜片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。
味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油?？筛鶕?jù)個(gè)人口味配制，每人一碟。
清湯驢肉火鍋的做法：
將驢肉洗凈，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血污，放入另一鍋中，加入清水、蔥段、姜片、料酒、陳醋，燒沸后煮約10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)以上，至驢肉八成熟時(shí)，撈出曬涼;白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經(jīng)切好的驢肉大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、姜片、料酒和陳醋，點(diǎn)燃燒至白菜熟時(shí)，即可上桌。
特點(diǎn)：湯香味醇，肉爛不碎，補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝。
清湯驢肉火鍋的做法還是很詳細(xì)的，可以利用上面的原理，按照一定的搭配方法進(jìn)行制作，這樣做出來(lái)的驢肉火鍋才會(huì)呈現(xiàn)出它的味道來(lái)，如果想吃驢肉火鍋的話，不妨親自動(dòng)手來(lái)做一做，說(shuō)不定能夠吃到最美味的驢肉火鍋來(lái)。
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