驢肉怎么燉_驢肉怎么燉好吃
養(yǎng)生燉品。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《驢肉怎么燉_驢肉怎么燉好吃》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
在中國(guó)人的食譜當(dāng)中，很多看起奇怪的食物都可以制作成美味佳肴。而驢肉并不算其中比較特殊的食材。但是確實(shí)很多的家庭都不會(huì)購(gòu)買驢肉，也不擅長(zhǎng)驢肉的烹飪。一般來(lái)說(shuō)，驢肉最簡(jiǎn)單的方法就是燉煮。但是想要讓驢肉軟爛入味，這就需要經(jīng)驗(yàn)了。那么，驢肉怎么燉才好吃呢？
土豆燉驢肉
1、食材明細(xì)
驢肉1.5斤、土豆塊，雞蛋，面粉適量。適量蔥、姜末、鹽、胡椒粉、五香粉、適量醬油、孜然少許。
2、制作步驟
⑴把驢肉切成細(xì)長(zhǎng)條，用蔥、姜末、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小時(shí)入味。(時(shí)間越久越好)
⑵腌制好的驢肉。
⑶雞蛋，水，面粉調(diào)制的掛糊。
⑷驢肉與掛糊攪拌均勻。
⑸用手拉開，分塊將掛糊的驢肉放到8成熱的油鍋中，小火炸。
⑹炸好的驢肉。7用少量油將土豆塊清炒一下，倒入水沒(méi)過(guò)土豆，再加入酥好的驢肉，中火燉至湯燒濃，差不都即可。
原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對(duì)肉質(zhì)新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然后是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤(rùn)的外膜不黏手。鮮驢肉質(zhì)地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會(huì)立即復(fù)原。最后，聞氣味，新鮮的驢肉無(wú)氨味、酸味和腐臭味。肉料選好后即可進(jìn)行改刀。
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? ?驢肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且含有豐富的蛋白質(zhì)，一些對(duì)于其他肉類過(guò)敏的人可以通過(guò)食用驢肉增強(qiáng)身體的免疫力。驢肉還含有豐富的氨基酸和維生素，特別適合在家里進(jìn)行制作，口感和味道都非常不錯(cuò)，燉驢肉是一道傳統(tǒng)的美食，做法簡(jiǎn)單，但是能夠把營(yíng)養(yǎng)完全鎖在食材之中。
1.生驢肉切成塊（不要太大，要不難熟透，太費(fèi)液化氣了- -）
2.放清水里泡一段時(shí)間（1小時(shí)？2小時(shí)？我覺(jué)得隨便，吸足水分肉質(zhì)不干就可以了）
3.直接上高壓鍋，驢肉，蔥花，姜片，大料，花椒，醬油，咸鹽，味精，白糖，加足夠量的水。果斷煮！?。。。ㄎ疫€向鍋里放了幾片蘋果，做好后味道很好的，帶蘋果的清香味）
4.煮沸后憋段時(shí)間出鍋，全倒盆里，等涼。（不要著急，等徹底涼透）
5.撈出肉塊，切片，開吃。
? ?也就這么多啦，反正我是這么做的，吃著也挺好吃的。就是我煮的時(shí)間短了點(diǎn)，吃的時(shí)候有的肉帶筋的嚼不爛- -!
其實(shí)我這也是網(wǎng)上看來(lái)的，把人家菜譜的步驟簡(jiǎn)化了而已.最后加一句，天上龍肉，地下驢肉，龍肉是沒(méi)指望了，有點(diǎn)驢肉可得好好弄著，要不真是暴殄天物了。
? ?驢肉的口感和味道都是非常好的，因此在烹飪的過(guò)程中需要掌握好調(diào)料和火候，還需要注意避免明火太大，這樣會(huì)把驢肉燒焦，在燉制的過(guò)程中還可以加入自己喜歡的口味，比如辣椒，麻椒等等，這樣可以增強(qiáng)燉驢肉的口感，并且能夠把營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。
驢肉是一種在生活中比較少出現(xiàn)的肉制品，這也就導(dǎo)致了驢肉的價(jià)格，普遍要比豬肉高出許多。驢由于在生前長(zhǎng)期工作，因此驢肉的口感也是比較緊實(shí)和勁道的。可是你若對(duì)人體所發(fā)揮的滋補(bǔ)效用也是非常明顯的，如果將蘿卜燉在一起的話，可以讓驢肉的滋補(bǔ)效果加倍。下面就一起學(xué)習(xí)一下驢肉燉蘿卜的制作方法。
一、驢肉蘿卜湯
主料：驢肉瘦150克水蘿卜250克
原材料(13張)輔料：香菜5克調(diào)料：醬油10克香油5克鹽5克大蔥5克姜5克各適量
烹飪方法
1.將水蘿卜洗凈，去頭切成片;
2.驢肉洗凈切成絲，放入碗內(nèi)，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥切末、姜切末入味;
3.湯鍋置火上，放入開水500克;
4.先下蘿卜片，湯開下驢肉絲，稍煮;
5.下精鹽、香油、味精，起鍋盛入湯碗中;
6.撒上香菜末即可。
驢肉瘦做法指導(dǎo)：
1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，驢肉易爛;
2.清燉驢肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分;驢肉蘿卜湯
二、驢肉燉胡蘿卜/更多做法
1.將新鮮的驢肉洗干凈切成小塊
2.胡蘿卜切塊準(zhǔn)備好.
3.鍋里加適量的油.
4.蔥花炒香.
5.將肉放鍋里炒.
6.炒出水分
7.肉變了顏色，加適量的鹽.和水.
8.將炒好的驢肉放到高壓鍋里.
9.蓋上蓋子，加熱15分鐘左右.
10.打開蓋子.
11.裝盤子里即可食用了.
三、栗子燉驢肉/更多做法
1.帶皮驢肉洗凈切塊。
2.放入冷水里燒開，然后煮2分鐘，再用熱水清洗干凈雜質(zhì)備用。
3.油栗洗干凈用刀尖剁一個(gè)豁口。
4.然后用開水煮2分鐘，趁熱剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)皮。
5.去完內(nèi)皮以后泡在水里以免變色。
6.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，花椒香葉小茴香和八角。
7.取砂鍋加適量清水將調(diào)料都放進(jìn)去燒開。
8.再加一大勺料酒。
9.加半勺白糖。
10.再加入適量生抽和老抽。
11.加一勺腐乳汁。
12.然后將驢肉放進(jìn)去燒開以后敞開蓋子煮5分鐘，然后蓋蓋子燉一個(gè)半小時(shí)。
13.然后加入栗子，繼續(xù)煮20分鐘就行了。
14.最后加入適量鹽煮5分鐘即可。
鐵鍋燉驢肉可以說(shuō)是一種特色美食，一般我們都會(huì)在飯店當(dāng)中食用，而家庭制作的話，會(huì)缺少相關(guān)廚具。那么，飯店當(dāng)中是如何制作鐵鍋燉驢肉的呢？其實(shí)不同的飯店，制作的調(diào)味料會(huì)有區(qū)別，但是制作步驟大體相同。下面，專業(yè)的廚師就給大家介紹一下，喜歡的小伙伴可以學(xué)習(xí)一下哦。
砂鍋燉驢肉主料：驢肉(瘦)1250克
砂鍋燉驢肉輔料：冬筍100克、小蔥10克
砂鍋燉驢肉調(diào)料：花生油花生油100克、食鹽食鹽5克、醬油醬油50克、味精味精1克、姜姜8克、花椒花椒0.5克、料酒料酒25克、香油香油3克、茴香茴香1克、白果(干)白果100克、胡椒粉胡椒粉0.5克、白糖白糖10克、高湯高湯1000克
砂鍋燉驢肉的做法：
第1步生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見(jiàn)方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時(shí)，使其出盡血沫。
第2步冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
第3步砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時(shí)，待肉酥爛，湯色棕黃時(shí)取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
都說(shuō)天上龍肉，人間驢肉，眾所周知，驢肉含有人體健康所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸。特別是亞健康狀態(tài)的現(xiàn)代人而言，適當(dāng)吃點(diǎn)驢肉，非常有助于身體健康。砂鍋燉驢肉就是本人非常忠愛(ài)的一款美食。我愛(ài)砂鍋燉驢肉不僅僅在于驢肉本身，更在于其千古流傳的小說(shuō)。一邊享受傳說(shuō)，一邊享受美食。
說(shuō)到砂鍋燉驢肉，就不得不提起在江蘇省連云港流傳著一段神話故事。有一天，八仙之一的張果老，途經(jīng)花果山下的一個(gè)山村，看到春光明媚，陽(yáng)光和煦，滿山的桃花杏花似錦，山泉流水，清澈見(jiàn)底。他情不自禁地跳下驢背，手牽著驢韁繩，沿著麥田間的小道，欣賞這人間仙境。忽然間從背后傳來(lái)陣陣吵嚷聲，一群鄉(xiāng)民圍了上來(lái)，誣賴他的驢吃了麥田里的麥苗。張果老解釋再三，鄉(xiāng)民不信,無(wú)可奈何，他只好磨刀宰驢，剖腹查看。鄉(xiāng)民們驚得發(fā)呆，因驢腹內(nèi)沒(méi)有一根青苗，鄉(xiāng)民們你看我，我瞧你，大眼瞪小眼。真相大白后，張果老索回驢皮，用手一拍，又變成毛驢一頭。此情此景，驚呆了眾鄉(xiāng)親，大家齊跪在地，央求神仙寬恕，擋住了神仙的道路，從此這個(gè)小山村就叫擋驢村，天長(zhǎng)地久，改為今天的當(dāng)路村。當(dāng)時(shí)，張果老見(jiàn)道路被擋，便倒騎著毛驢，加鞭快跑，邊跑邊喊：“驢肉可香啦！天上的龍肉，地上的驢肉?！?/p>
下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)具體制作方，原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。
生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見(jiàn)方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時(shí)，使其出盡血沫。冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時(shí)，待肉酥爛，湯色棕黃時(shí)取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
驢老百姓昵稱小毛驢，在機(jī)器化不發(fā)達(dá)的上個(gè)世紀(jì)四、五十年代以前，驢在老百姓的日常生活中起著重要的作用，驢可以拉磨、拉車，驢可以當(dāng)做交通工具，家家戶戶幾乎都養(yǎng)驢?，F(xiàn)在機(jī)器化程度高了，大家基本上不用驢來(lái)干活，驢是作為肉食品來(lái)飼養(yǎng)。驢的全身都是寶哦。
驢皮是阿膠的主要原料，東阿阿膠知名度很高，就是用上等的黑驢皮加上東阿井水熬制而成，東阿阿膠可以滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血。驢肉是最好的肉食品，古話就說(shuō)天上有龍肉，地上有驢肉，驢肉的吃法很多，五香驢肉怎么燉。
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃可以強(qiáng)壯筋骨，不同地域的五香驢肉的咸味不同，大部分人都偏向于咸味較重的五香驢肉，因?yàn)橛脕?lái)下酒十分過(guò)癮。
五香驢肉
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
五香驢肉做好以后鮮香味美，軟爛可口。驢肉，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，常吃對(duì)人體有很多的好處，將五香驢肉夾入面包中的吃法是時(shí)下十分流行的一種吃法，自己制作五香驢肉之后可以使用這種吃法，既能飽腹又能品嘗到面包結(jié)合驢肉的香味。
一些喜歡西紅柿的，總是喜歡用西紅柿做出來(lái)各種各樣的美食，而西紅柿也是大多菜的主食料，西紅柿可以做出很多的美食，而驢肉是很美味的，而且做法也很多，無(wú)論是在涼拌菜還是燉菜來(lái)說(shuō)，都是十分美味的，西紅柿和驢肉都是很好的菜，而且功效和作用都很好，燉在一起會(huì)有什么的美食呢，該如何烹飪，我們來(lái)了解一下西紅柿燉驢肉做法。
1、驢肉切成適當(dāng)尺寸的塊。并用熱水沖洗干凈，西紅柿切塊。(如果你有洋蔥也可以切丁備用)，蔥 姜 大料 蒜 備用。鍋內(nèi)加油燒熱，放入爆炒，放入順序是洋蔥、西紅柿，西紅柿炒碎以后放入驢肉。加入番茄醬炒勻，加入少許熱水(你要想湯汁多就多放水)等湯汁適當(dāng)時(shí)，最后加鹽、味精、雞精調(diào)味出鍋啦，可撒上少許綠蔥花點(diǎn)綴。
2、驢肉(肥瘦)60克、番茄250克，胡椒粉2克、姜5克、鹽3克、白砂糖5克、醬油3克、味精2克、植物油325克，先把驢肉肉洗凈，切成長(zhǎng)方塊;西紅柿洗凈，去皮、去籽，切成塊。炒鍋上火，到油燒熱，把驢肉下鍋，炒至變色，把胡椒、蔥、醬油、糖、姜、鹽、料酒等倒入，略炒拌后，加水沒(méi)過(guò)驢肉，煮開，用溫火把驢肉燉爛。西紅柿塊在驢肉燉爛后放入，同燒片刻即可盛盤食用。
3、驢肉洗凈哦，泡一泡水，然后放在沸水中焯幾分鐘后撈起，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面放入鹽、紹酒以及蔥花，攪拌后倒入驢肉腌制一會(huì)兒。西紅柿洗凈切塊，干辣椒切段。準(zhǔn)備炒鍋，燒熱后倒入油，放入驢肉炒香，炒到顏色變了之后，倒入干辣椒和花椒，接著倒入番茄。
以上就是西紅柿燉驢肉做法詳細(xì)的說(shuō)明和介紹，驢肉質(zhì)感美美的，西紅柿煲出來(lái)的湯很濃很香，這兩種燉在一起可是絕配，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。但是要燉的時(shí)候，一定要選擇新鮮的驢肉，最好去超市買，這樣會(huì)保證驢肉的新鮮感，燉出來(lái)的菜才會(huì)更加的美味與健康。
燉驢肉的制作驢肉的一種方法。驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，俗話說(shuō)的好上有龍肉下有驢肉，可想驢肉是多么珍貴的食物。食用驢肉可以幫助我們有效的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，只是根據(jù)每個(gè)人的口味，做出來(lái)的驢肉類型不一樣而已。不過(guò)只要是使用驢肉作為食物的主要材料的話，它的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)驢肉了。
不同的制作食物的方法，讓我們有更多的選擇。所以只有把食物做出不一樣的品種這樣才能讓消費(fèi)者有更多的款式進(jìn)行挑選。不同的做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是會(huì)發(fā)生變化的，那么對(duì)于驢肉做法中燉驢肉是怎么做的呢?
燉驢肉制作講究，很有特色。而驢肉的營(yíng)養(yǎng)成分也很高，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，是烹制菜肴的上好原料。
燉驢肉的制做方法：
原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。
制法：
1.生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見(jiàn)方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時(shí)，使其出盡血沫。
2.冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗凈后用布包好;白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
3.砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時(shí)，待肉酥爛，湯色棕黃時(shí)取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說(shuō)驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨功效?？芍委熽?yáng)痿不舉、腰膝酸軟等癥。
燉驢肉的做法中的主要原來(lái)就是驢肉，所以食用這道菜就可以很好的吸收到驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。驢肉是一種高蛋白的食物，而且它的脂肪含量相對(duì)于其他的食物還很低，所以食用還不會(huì)長(zhǎng)胖。從中醫(yī)學(xué)上看驢肉還能夠幫助我們補(bǔ)氣養(yǎng)血。
? ?驢肉是一種非常有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物。在驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)脂肪含量卻非常低。驢肉的做法非常多，可以根據(jù)我們的口味選擇不同的做法。紅燒驢肉是一個(gè)非常常見(jiàn)的菜品。紅燒驢肉可以采用新鮮的驢肉也可以采用冰凍的驢肉。在做之前我們要把驢肉的骨頭去除掉。然后切成均勻的小塊。我們還可以根據(jù)個(gè)人的口味做一些湯汁。經(jīng)常的吃驢肉具有美容的效果，同時(shí)還能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血。
? ?配料：干辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八角2枚，當(dāng)歸一小條，姜一塊。（鹽，水晶糖1/2加飯酒沒(méi)有拍照）鍋里燒開水，驢肉在開水里掉一遍水撈取，放在清水里再洗一遍備用。鍋里麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。改用砂鍋煲30分鐘。把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃，甜辣可口。
? ?驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語(yǔ)，以此來(lái)形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，味美可口，更看重驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身的功效。驢肉除含有較多的蛋白質(zhì)外，每100克驢肉含蛋白質(zhì)高達(dá)27克。
? ?驢肉中的營(yíng)養(yǎng)成分是非常多的，而且驢肉的味道非常的鮮美。經(jīng)常多吃一些旅游不僅具有保健的作用，而且對(duì)于一些疾病來(lái)說(shuō)也是非常有好處的。在驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)于一些比較年老體弱的人可以多吃一些驢肉，能夠增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。對(duì)于一些愛(ài)美的女士來(lái)說(shuō)，也可以多吃一些驢肉，具有養(yǎng)顏美容的作用。驢肉還具有養(yǎng)神安心的作用。
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