武漢油燜大蝦的正宗做法
武漢女性養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的武漢油燜大蝦的正宗做法，歡迎您參考，希望對您有所助益！
每到夏天的時候我們總是會在全國的大街小巷上看到許多的飯店都把自己的招牌菜肴改成武漢油燜大蝦。油燜大蝦隨著人們的遷移已經(jīng)在全國各地落地生根了。但是因為我們國家幅員遼闊，各地的習(xí)俗和生活習(xí)慣都有著非常大的差別，所以武漢油燜大蝦經(jīng)過當(dāng)?shù)氐母淖儯呀?jīng)成為了許多的口味和做法。不過我最喜歡的是武漢當(dāng)?shù)氐淖龇?，那滋味真的是鮮香到了極點。那么武漢油燜大蝦的正宗做法是怎么樣的?。?/p>
主料：小龍蝦3斤
配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等。
步驟一：收拾小龍蝦
1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續(xù)漂凈，漂至水質(zhì)清亮無沫，蝦子只只干凈為止。2、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然后去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
步驟二：下鍋
1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。
2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續(xù)翻炒。
3、蝦炒制微變色后，將所有余下的調(diào)料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），繼續(xù)翻炒，將調(diào)料與蝦炒勻。
4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜之。
5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。7、裝盆（只有裝盆了，盤子盛不下），佐以冰鎮(zhèn)啤酒，食之。
以上就是武漢當(dāng)?shù)厝私o我介紹的武漢油燜大蝦的正宗做法，看著上面的介紹就會忍不住的想要流口水。武漢油燜大蝦以獨特的味道受到了許多人的喜歡，并且因為制作的方法并不是很復(fù)雜，所以在夏天的時候我們看到許多人陪著啤酒吃著大蝦那滋味真的是非常的舒爽。武漢油燜大蝦味道好，口味佳大家一起試試吧。
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大蝦是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃的一種美食，它們不僅僅是老少皆宜，而且呢，做法有很多種，比如說炒蝦，油炸，最好吃最出名的一種大蝦就是油燜大蝦了，油燜大蝦的做法有很多種，而且那味道也是相當(dāng)?shù)拿牢叮酉聛淼奈恼庐?dāng)中我們來了解一下有關(guān)于油燜大蝦的做法正宗的做法是如何制作的？
油燜大蝦
所屬菜系
鄂菜
所屬類型
地方特色
基本特點
滋味清淡，鮮咸宜人:
基本材料
主料 對蝦10個。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作過程
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。
上面的文章當(dāng)中，我們了解到了油燜大蝦的做法正宗的做法，首先呢，大蝦的脊柱后面有一道黑色加線，這是不可以吃的，我們在制作的時候，那必須要將它的蝦線抽出，無論是給兒童使用還是老人都非常的適合。
蝦是海鮮食品里面的一種，平時喜歡吃蝦的人也非常多，蝦里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，而且肉質(zhì)又非常細嫩，很容易被身體吸收和消化，蝦的做法有很多，可以直接煮熟以后蘸醬吃，也可以紅燒或者油燜，下面要給大家介紹一下油燜大蝦的做法有哪些?
油燜大蝦的做法
制作油燜大蝦需要準備的食材有新鮮的青蝦，一些生姜，大蔥，還需要少許花生油，鹽，料酒，生抽，白醋，白糖，先把蝦處理干凈，蝦須剪掉，蝦線去除，然后倒一些料酒在里面腌制一下，這樣可以去除腥味，大蔥，生姜切段，鍋里面燒熱以后放一些花生油，然后再把蝦放下去翻炒，等到蝦變紅以后放一些大蔥絲以及生姜絲，再倒入適量的鹽，生抽，白醋，白糖調(diào)汁，大概悶煮兩分鐘到三分鐘左右，湯汁收差不多的時候就可以出鍋了，味道非常香。
油燜大蝦的營養(yǎng)價值
油燜大蝦里面含有非常豐富的鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素e，維生素b2，維生素b1，尼克酸，還含有磷，脂肪等物質(zhì)，蝦皮里面的營養(yǎng)物質(zhì)就更高，像鐵元素，磷元素，鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)等等，特別適合兒童以及老年人來吃，對于身體虛弱沒有力氣的患者來說也是比較適合的，可以達到益腎壯陽作用，是一種很好的滋補食品，強健身體的功效非常明顯。
油燜大蝦的熱量
油燜大蝦每100克大概熱量在199大卡左右，里面含有很多蛋白質(zhì)，碳水化合物以及脂肪，還含有一定的纖維素。
吃蝦子的好處
吃一些蝦可以預(yù)防甲狀腺腫大問題出現(xiàn)，因為蝦里面含有很多微量元素，碘的含量很高，能夠預(yù)防甲狀腺腫大情況出現(xiàn)，女性適當(dāng)?shù)某砸恍┪r，還可以讓乳房的血液循環(huán)速度變得更快，這樣生完孩子以后就能夠讓乳汁分泌變得更多，所以乳汁分泌不足的女性就應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┪r，能夠達到很好的促進乳汁分泌作用。
還可以提高身體免疫力，因為蝦里面含有很多礦物質(zhì)成分，能夠讓免疫能力提高，而且又可以很好的抑制身體早衰，適當(dāng)?shù)某砸恍┪r就能夠讓身體抵抗能力增強。
幫助身體恢復(fù)，蝦里面含有的營養(yǎng)非常多，肉質(zhì)又非常的細軟，所以特別容易被消化，生病以后需要調(diào)養(yǎng)的人或者身體本來就比較虛弱的人就應(yīng)該多吃一些。
吃蝦還可以預(yù)防癌癥，因為蝦里面含有一定量的硒元素，是一種很好的抗癌防癌物質(zhì)，適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┪r就能夠讓預(yù)防癌癥的效果變得更好。
吃蝦還可以很好的保護心臟，因為蝦里面含有很多鎂元素，可以起到調(diào)節(jié)心臟作用，還可以讓心血管系統(tǒng)得到保護，能夠讓血液里面的膽固醇含量減少，這樣動脈硬化問題出現(xiàn)的幾率也就能夠降低，還可以有效的預(yù)防心肌梗死高血壓等疾病出現(xiàn)。
蝦子的功效與作用
蝦可以起到的功效作用是非常多的，里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)又非常豐富，能夠讓免疫能力提高，還可以抵抗早衰，對于身體疲倦，腰膝酸軟以及怕冷等癥狀都有很好的改善作用，吃蝦還可以緩解神經(jīng)衰弱，特別是蝦皮能夠起到鎮(zhèn)定效果，對于植物神經(jīng)功能紊亂以及神經(jīng)衰弱等問題都有很好的緩解效果。
還可以讓大腦獲取更多的營養(yǎng)，能夠讓人保持比較有精神的狀態(tài)。蝦還可以消除時差，里面含有蝦青素，能夠讓時差所造成的疲倦感覺消除，所以要倒時差的人可以多吃一些蝦。
蝦還可以有促進乳汁分泌，女性在生完孩子以后，如果乳汁分泌很少或者沒有乳汁，那么就可以吃一些新鮮的蝦，蝦肉碾碎，然后用一些黃酒熱敷，每天可以吃三次，連續(xù)吃幾天就能達到很好的催乳作用。
哪些人適合吃蝦子
適合吃蝦的人還是非常多的，因為它比較容易消化吸收，身體虛弱的人生病以后需要調(diào)理身體的人，就應(yīng)該多吃一些蝦子。
對于年紀比較大的人來說也應(yīng)該多吃一些蝦，可以保護心血管系統(tǒng)，預(yù)防動脈硬化等疾病出現(xiàn)，而且還可以讓冠狀動脈擴張，這樣心肌梗死高血壓問題就不那么容易出現(xiàn)。
對蝦不過敏的兒童也應(yīng)該經(jīng)常吃一些蝦，可以補充身體所需要的鈣質(zhì)以及其他的營養(yǎng)物質(zhì)，讓身體發(fā)育變得更好，而且還可以變得更加聰明。
吃蝦子的注意事項
蝦里面含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，但是吃蝦的一些事項也應(yīng)該注意，蝦頭不要吃，蝦頭里面可能會堆積很多的藥物或者毒素，而且也特別容易堆積寄生蟲以及病菌，所以最好不要吃。除了蝦頭，消化道里面也含有很多重金屬物質(zhì)，所以需要把蝦線去除，避免對健康造成危害。
不要吃死蝦，蝦一旦死掉以后就不能再吃了，這樣毒素就會增加，吃完以后可能導(dǎo)致食物中毒情況出現(xiàn)。大家如果想要分辨死蝦，就可以聞一下有沒有很濃重的腥味，蝦體有沒有散開或者蝦殼上面有沒有粘液等等。
還需要注意有甲狀腺機能亢進，子宮肌瘤，痛風(fēng)，哮喘等疾病的人最好不要吃蝦，吃了以后會讓疾病情況變得更加嚴重，蝦也不能和柿子，山楂，葡萄，豬肉，南瓜搭配在一起吃，容易導(dǎo)致拉肚子頭暈，腹部疼痛情況發(fā)生，所以應(yīng)該避免。蝦也應(yīng)該徹底煮熟以后再吃，避免寄生蟲對身體造成危害。
上面給大家介紹的就是油燜大蝦的做法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作油燜大蝦需要的材料非常少，做起來也非常簡單，不需要花很長的時間，平時就可以經(jīng)常做一些來吃，但是每一次吃的量都不能太多，而且如果有哮喘的話就不要吃蝦，容易過敏的人當(dāng)然也是不能吃的，避免不良的后果出現(xiàn)。
蝦含有的營養(yǎng)元素豐富，長期才會吃蝦對補鈣有著很好幫助，對一些正在成長的孩子們在，這樣的食物是很好之選，但是要注意的是，對蝦的選擇，都是不能隨意的進行，否則在吃的時候，也是會危害到自身，油燜大蝦的做法大全中，都是有著哪些制作方法呢，都是可以進行選擇的。
油燜大蝦的做法大全中，蝦的制作方法也是比較多，而且這樣的吃法，對人體營養(yǎng)補充效果也是非常不錯，是一個很好選擇，利于身體健康發(fā)展，使得身體體質(zhì)得到提高。
油燜大蝦的做法大全：
材料：
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法：
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅：
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
通過以上介紹，對油燜大蝦的做法大全中，制作蝦的方法也是有著很好的了解，這樣的制作方式，使得蝦在口感上，也是會很獨特，而且對制作這樣的蝦，在方法上，也是是比較簡單，在日常生活中，都是可以隨時的進行制作。
不管是大蝦還是小龍蝦都是水產(chǎn)品，而制作大蝦的方法也是豐富多樣的運氣，并且麻辣大蝦是一種非常受人歡迎的小吃。因為麻辣大蝦可以有效去除大蝦中的心細，讓大蝦的味道更為充足。可是做麻辣大蝦的方法有些復(fù)雜，有些人會更喜歡吃油燜麻辣大蝦。因此有關(guān)于油燜麻辣大蝦的做法有哪些?
一、油燜麻辣大蝦的做法一
材料：蝦，香菜，紅辣椒，花椒，姜蒜，糖，鹽，果酒。
做法：
1.蝦洗凈，去頭，下油炒菜蝦變色后裝盤備用。
2.準備好配料，鍋里留底油爆香姜蒜，紅辣椒。
3.有香味后下入蝦，調(diào)入糖，鹽，果酒，蓋蓋稍燜一下收汁，起鍋前下香菜。
二、油燜麻辣大蝦的做法一二
食材：烤蝦150克、干辣椒粉15克。
方法/步驟：
1、準備所需食材，姜切絲，蒜切片，蔥切小段，烤蝦放溫水浸泡1小時左右，讓其柔軟些
2、熱鍋涼油放入生姜絲，炒至微黃放入蔥蒜，炒至蒜變成金黃色，放入花椒和孜然
3、放入干辣椒份，約5秒左右放入烤蝦翻炒，放適量料酒 ，繼續(xù)翻炒
4、炒至蝦殼變酥，放點生抽調(diào)味，最好放入適量水淀粉勾芡，即可出鍋，出鍋裝盤。
注意事項：油可以放多點，這樣方便把蝦炸酥脆，吃起來更美味勾芡是為了讓味道更好的裹在蝦上。
三、油燜基圍蝦的做法
材料：基圍蝦、蛋清、面粉、蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉各適量。
做法：
1、基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線。
2、將洗凈的蝦仁里打上兩個蛋清，撒上些面粉，攪拌均勻。
3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右。
4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了。
大蝦是人們都很喜歡吃的一種食物，無論是海蝦，還是河蝦都是都能夠制作成美味佳肴。大蝦營養(yǎng)價值豐富，口感鮮美，被人們譽為“水之甘草”。大蝦的做法有很多，可以清蒸，紅燒，油炸等，在多種做法中，油燜大蝦是很多人都喜歡吃的一種做法。但是很多人都做不好這道菜。那么做油燜大蝦的竅門是什么呢？
1、要把蝦油全部炸出來
做油燜大蝦的第一步就是炸蝦，炸蝦除了把蝦肉炸熟外，更重要的是要把蝦油炸出來。油炸除了會使蝦油產(chǎn)生香味，還會讓蝦油變成紅色（這是由于蝦油中的蝦青素遇熱變紅的原因）。為了把蝦油全部炸出來，大家記住一個竅門：炸的時候用鍋鏟輕按蝦頭（蝦的油脂多集中在頭部）。這樣一來湯汁的顏色就會更紅顏、味道也會更香。
2、燜制的時候用盤子扣在蝦上面
炸好蝦以后，就會倒入高湯燜蝦了，為了讓蝦更入味、湯汁里的蝦味更濃郁，二哥告訴大家一個訣竅：不要用鍋蓋，直接找一個瓷盤子扣在蝦的上面，然后開小火繼續(xù)燜制。
3、起鍋前要勾好芡
待湯汁收得差不多了，準備起鍋之前，一定要記得勾芡，這樣才能讓蝦湯更加稠滑，且能夠掛在蝦身上。勾芡也有一個訣竅：不用淀粉，直接放白糖就能勾好芡。白糖溶解后可以起到讓湯汁粘稠的作用，同時白糖能使整個湯汁的味道更加厚重、回味無窮。
只要掌握了這三個竅門，相信大家都能做出一道成色紅艷、口味鮮香的油燜大蝦。
食物是人體離不開的，食物不僅可以補充人體能量，而且對人體醫(yī)院元素補充效果也是非常不錯，但是對不同的食物在制作上，也是有著很大區(qū)別，蔬菜的制作方法簡單，可以直接炒著吃，那蔬菜中含有的維生素含量較多，利于人體各方面發(fā)展，對五七油燜大蝦做法如何呢?
五七油燜大蝦做法如何呢，是很多人都不太清楚的，這類食物在制作上，也是有著它獨特的方式，而且對它制作之前，也是需要對它五七油燜大蝦做法進行很好的了解。
五七油燜大蝦做法：
1. 帶上防護手套,蝦子夾人的力氣是很大的=.=,去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。
2. 減去蝦子的附肢(請忽略我那超級不專業(yè)剪刀)- -.從拉掉的尾翼處直線剪至頭部(不可剪斷)，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
3. 將蝦放在清水中漂洗，并用刷子刷干凈蝦體。
4. 準備好配料(實際用不了這么多香葉),姜切片。
5. 蔥切段。
6. 鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，三五火鍋料,炒出香味。油要放的多一些。倒入大蝦。
7. 依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色.蝦微變色后，將所有準備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量.
8. 倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。 湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。
通過以上介紹，對五七油燜大蝦做法，都是有著很好認識，蝦含有的營養(yǎng)元素豐富，例如它含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，它在補鈣上，效果也是非常不錯，選擇它對人體健康有很多幫助，所以五七油燜大蝦也是很好選擇。
油燜大蝦，總是讓人垂涎欲滴的一道食物，上桌之后絕對是比較搶手的瞌睡，除了在外面吃得到可口的油燜大蝦之外，自己在家里面也是可以動手制作完成的，關(guān)鍵是一些制作的細節(jié)以及技巧問題，所以可以了解一下的方法。
做油燜大蝦需要的就是龍蝦、料酒、鹽、白糖、味精、香油、蔥姜等這些調(diào)味食材，然后將小龍蝦清洗干凈，剪去須以及蝦腿，還有蝦槍，要抽出沙線，在鍋中下油，燒熱之后放入大料蔥段姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，加入適當(dāng)?shù)牧暇汽}白糖，清湯燒開，蓋上鍋蓋之后用微火悶煮幾分鐘，蝦身變得通紅之后，收汁調(diào)味就可以了。
制作油燜大蝦的時候一定要注意，選擇的蝦必須是新鮮的，而且在烹煮之前要處理干凈去處，蝦槍或者是蝦頭部的黑色物質(zhì)，這樣會更好得入味，而且吃的時候，也容易撥殼，這樣做出來的大蝦會更加的美味可口。
其實吃蝦是比較營養(yǎng)的，因為想有很好的補鈣效果，對于小孩孕婦老人來說都是比較健康美味的補鈣食物，而且容易消化，肉質(zhì)松軟，對那些身體虛弱以及病后的人來講也是比較美味滋補食物。
油燜大蝦這種做法比較出名的，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇油燜大蝦的做法，但是我們制作油燜大蝦最主要是香料的配方，如果香料的配方做好了，做出來的油燜大蝦是比較好吃的。油燜大蝦比較出名是潛江油燜大蝦的做法，大家可以來學(xué)習(xí)文章介紹的幾種油燜大蝦的做法吧。
油燜大蝦的做法一
所需材料：對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥一棵、姜兩片、香油2滴。
制作步驟：1、大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角)，和蝦須子。
2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙簽挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當(dāng)油熱后，下入姜片和大蝦，然后可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。
5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽糖，生抽香油，清水混合成調(diào)味料。然后倒入鍋內(nèi)，開鍋后就轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7。待湯汁濃稠后，就撒入蔥段，炒勻后出鍋就可以了。
加分技巧：
必須讓濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，然后用刀切碎濃湯寶，讓它充分融入湯汁肉質(zhì)中，要讓醬汁層層拉絲且入味。
油燜大蝦的做法二
所需材料：對蝦8只、姜蒜和香蔥、白糖和番茄醬(或西紅柿)、生抽和料酒以及鹽。
制作步驟：1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便從。
2、背部剪開，直到尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。
3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(約1：3)，香蔥切段。
4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。
5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，用中火，下番茄醬(約3小匙)，或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量)，炒出紅油。
6、投入大蝦，然后沿鍋邊烹入少許料酒和生抽(不能是深色醬油)，然后灑入約3小匙白糖，再以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，先大火燒開，然后小火蓋悶。
7、約1、2分鐘后，可以開蓋，然后投入蔥段，加鹽調(diào)味，然后大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，就可以出鍋。
油燜大蝦的做法三
所需材料：海蝦一斤蔥姜蒜少許鹽、糖少許老抽、醋、料酒少許。
制作步驟：1、將海蝦沖洗，然后剪去蝦須，將蝦背剪開，抽出沙線。
2、蔥姜蒜洗凈后切成片。
3、取一深碗，將蝦碼入后加蔥姜末。
4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋，倒料酒至沒過蝦，拌勻后腌10分鐘。
5、鍋熱后加少許油，油熱至7成，撈出海蝦進行翻炒。
6、蝦兩面發(fā)紅后倒入腌制的湯汁燜3分鐘。
7、收汁后加鹽調(diào)味即可。
尖椒富含維生素C，食用尖椒，不但增強體力還能降脂減肥，尖椒里面的辣椒素可有效阻止細胞新陳代謝中的不利因素，降低細胞發(fā)生癌變的危險，因此經(jīng)常食用尖椒很有好處。尖椒可以生吃可以熟吃，其中油燜尖椒是比較受歡迎的一種吃法，下面我簡要介紹一下油燜尖椒的正宗做法。
一：用料
辣椒6個
肉餡250克
蔥姜蒜 適量
五香粉 適量
姜粉 一小勺
鹽5克
生抽 一小勺
雞蛋 一個
水淀粉 適量
二：做法
1：將新鮮的辣椒洗凈，將頭部連蒂一起切掉，挖去尖椒里面的瓤。
2：把準備好的肉餡用姜粉、五香粉以及鹽和適量生抽攪拌，注意攪拌時要始終順著一個方向攪拌，肉餡和材料攪拌均勻后放置待用。
3：用小勺子將肉餡填塞到處置好的辣椒空殼里面，壓實，然后用雞蛋液將尖椒口封好。
4:起鍋，開火，加油一大勺，待油四成熱后按順序依次放入辣椒排好進行煎制，約1到2分鐘后翻面，繼續(xù)煎制，待辣椒表面上色、里面的肉餡熟透后出鍋，放入盤中。
5：重新起鍋，加入少許油待油熱后，放生姜末、蔥蒜末爆香，同時加入小勺生抽以及少量水，接著把煎好的辣椒肉放入鍋中，大火燒開以后，需要中火燜1分鐘左右，盛出辣椒前放鹽，將鍋內(nèi)湯汁用少許淀粉勾芡，趁熱淋在盛出的辣椒上。
三：烹飪技巧
1：尖椒的挑選最好選用皮薄，個頭較小而且又不太辣的尖椒。
2：肉餡一定要順著一個方向攪拌，這樣成熟后的肉餡有勁道和良好的口感。
3：因為需要煎制，所以油要比平常炒菜多放一些，而且，油煎時最好蓋上鍋蓋，才能有油燜的味道出來。
我國各省均有栽培茄子，茄子是一種營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及各種微量元素、維生素，多吃對身體健康有極大的裨益。特別是其中豐富的維生素p，更有助于提高人體細胞粘力，預(yù)防微血管有破裂。茄子的做法多樣，比如油燜茄子就是最為常見的家常菜，那么如何做出經(jīng)典的油燜茄子呢？
油燜茄子是一道以茄子作為主要食材制作而成的浙江特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。
做法一油燜茄子
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
各式油燜茄子成品
各式油燜茄子成品(20張)
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
做法二
茄子：清熱、活血、消腫
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
茄子400克相克食物
青椒2個相克食物
大蒜4瓣
蔥10克相克食物
姜10克相克食物
調(diào)料白糖2茶匙(10克)
生抽4茶匙(20ml)
米醋1茶匙(5ml)相克食物
菜譜做法
1.準備材料
2.茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊
3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜
5.倒入茄塊
6.將調(diào)料調(diào)成汁
7.倒入鍋中
8.加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋
營養(yǎng)價值
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的
功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
春天到了，又到了吃春筍的季節(jié)，春雨過后，一顆顆春筍，就露出了頭，春筍可以涼拌，也可以炒熟吃，都有很高的營養(yǎng)價值，油門春筍是浙江地帶傳統(tǒng)的小吃，去浙江旅游時，一定不能錯過的就是當(dāng)?shù)卣诘挠蜖F春筍，那么怎么才能做出好吃的油燜春筍呢？下面給大家詳細介紹。
“油燜春筍”是一道漢族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，屬浙菜系。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
春筍是浙江的一大特產(chǎn)，特別是浙西山區(qū)一帶，竹林似海，如安吉、莫干山、西天目都是著名的春筍產(chǎn)區(qū)。春夏之交盛產(chǎn)春筍，夏秋時節(jié)鞭筍上市，十月以后春筍大量涌現(xiàn)，故有“四時不乏筍味”的稱譽。春筍在浙江飲食業(yè)中，占有重要位置，各種葷菜亦加筍為配料，可謂無日不筍，無食不筍；
油燜春筍是杭州傳統(tǒng)名菜，此菜營養(yǎng)豐富，咸鮮適口，大家不妨做來嘗一嘗。油燜春筍的做法也有很多種，每種做法都各有特色。如果你想知道油燜春筍怎么做最合胃口，就接著往下看吧。下面我就把油燜春筍的幾種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的油燜春筍。
油燜春筍一：春筍，青椒，生抽，白糖，香油，雞粉，鹽少許。春筍洗凈，去皮，筍肉切細條。如果用袋裝的就方便多了，直接切條即可；青椒洗凈切成與春筍大小一致的細條。將切好的春筍在沸水中焯一下取出。炒鍋倒油燒熱，放入春筍翻炒，加生抽，白糖，開水，旺火燒開，小火燜10分鐘，待湯汁稠干時，下入青椒大火翻炒，加少許鹽，炒勻，出鍋前淋入香油即可。
油燜春筍二：春筍200克，醬油25克，白砂糖20克，味精15克，鹽5克，植物油50克。將春筍切成5厘米長的條，把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干后倒出。鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收干后，淋些明油裝盤即可。
油燜春筍三：醬油75毫升，芝麻油15毫升，生凈筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香后撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
油燜春筍四：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
油燜大蝦是廣為人知的一道美食，相信大部分人都吃過，現(xiàn)在很多餐館里面都可以吃到這道菜品，但是不同的餐館做的油燜大蝦口味可能不一樣，吃起來的口感也截然不同，所以很多人就會想到自己做，比如可以做油燜大蝦招待客人，如果是這樣的話，大家一定要學(xué)習(xí)大蝦的正確清洗方法。
第一、油燜大蝦怎么洗
四個步驟
1、去掉蝦腸子
蝦尾有三個部分中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來
2、用刷子刷凈蝦子身體
3、去蝦頭，蝦頭里面有坨黑色的東西，這個很臟一定要去掉，里面黃色的是蝦油一定要留下，蝦油很香；有的人喜歡吃有的人不喜歡吃，但是可以一起燒，會更香。
4、開蝦背。用剪刀比較好用，反復(fù)試過比菜刀好用，剪刀從蝦屁股那頭往上剪，很輕松就能把蝦背剪開，這樣容易進味。
第二、油燜大蝦怎么清洗
蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。
剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續(xù)?？纯磾D出來的泥腸。
第三、蝦頭可以吃嗎
最好別吃，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，更重要的是，蝦頭會富集環(huán)境中的重金屬。重金屬含量因其規(guī)格大小及部位而異，趨勢為大規(guī)格樣品重金屬含量相對較高，重金屬含量在羅非魚及南美白對蝦體內(nèi)的增長情況與其體重具有正相關(guān)性；羅非魚內(nèi)臟重金屬含量明顯高于肌肉組織，蝦頭為蝦重金屬富集的主要部位。但蝦頭中也確實是有非常美味的成分的，那就是蝦的卵，俗稱為“黃”。
母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，俗稱“紅頭仔”。
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