油燜大蝦的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“油燜大蝦的做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
蝦是海鮮食品里面的一種，平時(shí)喜歡吃蝦的人也非常多，蝦里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，而且肉質(zhì)又非常細(xì)嫩，很容易被身體吸收和消化，蝦的做法有很多，可以直接煮熟以后蘸醬吃，也可以紅燒或者油燜，下面要給大家介紹一下油燜大蝦的做法有哪些?
油燜大蝦的做法
制作油燜大蝦需要準(zhǔn)備的食材有新鮮的青蝦，一些生姜，大蔥，還需要少許花生油，鹽，料酒，生抽，白醋，白糖，先把蝦處理干凈，蝦須剪掉，蝦線去除，然后倒一些料酒在里面腌制一下，這樣可以去除腥味，大蔥，生姜切段，鍋里面燒熱以后放一些花生油，然后再把蝦放下去翻炒，等到蝦變紅以后放一些大蔥絲以及生姜絲，再倒入適量的鹽，生抽，白醋，白糖調(diào)汁，大概悶煮兩分鐘到三分鐘左右，湯汁收差不多的時(shí)候就可以出鍋了，味道非常香。
油燜大蝦的營養(yǎng)價(jià)值
油燜大蝦里面含有非常豐富的鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素e，維生素b2，維生素b1，尼克酸，還含有磷，脂肪等物質(zhì)，蝦皮里面的營養(yǎng)物質(zhì)就更高，像鐵元素，磷元素，鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)等等，特別適合兒童以及老年人來吃，對(duì)于身體虛弱沒有力氣的患者來說也是比較適合的，可以達(dá)到益腎壯陽作用，是一種很好的滋補(bǔ)食品，強(qiáng)健身體的功效非常明顯。
油燜大蝦的熱量
油燜大蝦每100克大概熱量在199大卡左右，里面含有很多蛋白質(zhì)，碳水化合物以及脂肪，還含有一定的纖維素。
吃蝦子的好處
吃一些蝦可以預(yù)防甲狀腺腫大問題出現(xiàn)，因?yàn)槲r里面含有很多微量元素，碘的含量很高，能夠預(yù)防甲狀腺腫大情況出現(xiàn)，女性適當(dāng)?shù)某砸恍┪r，還可以讓乳房的血液循環(huán)速度變得更快，這樣生完孩子以后就能夠讓乳汁分泌變得更多，所以乳汁分泌不足的女性就應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┪r，能夠達(dá)到很好的促進(jìn)乳汁分泌作用。
還可以提高身體免疫力，因?yàn)槲r里面含有很多礦物質(zhì)成分，能夠讓免疫能力提高，而且又可以很好的抑制身體早衰，適當(dāng)?shù)某砸恍┪r就能夠讓身體抵抗能力增強(qiáng)。
幫助身體恢復(fù)，蝦里面含有的營養(yǎng)非常多，肉質(zhì)又非常的細(xì)軟，所以特別容易被消化，生病以后需要調(diào)養(yǎng)的人或者身體本來就比較虛弱的人就應(yīng)該多吃一些。
吃蝦還可以預(yù)防癌癥，因?yàn)槲r里面含有一定量的硒元素，是一種很好的抗癌防癌物質(zhì)，適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┪r就能夠讓預(yù)防癌癥的效果變得更好。
吃蝦還可以很好的保護(hù)心臟，因?yàn)槲r里面含有很多鎂元素，可以起到調(diào)節(jié)心臟作用，還可以讓心血管系統(tǒng)得到保護(hù)，能夠讓血液里面的膽固醇含量減少，這樣動(dòng)脈硬化問題出現(xiàn)的幾率也就能夠降低，還可以有效的預(yù)防心肌梗死高血壓等疾病出現(xiàn)。
蝦子的功效與作用
蝦可以起到的功效作用是非常多的，里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)又非常豐富，能夠讓免疫能力提高，還可以抵抗早衰，對(duì)于身體疲倦，腰膝酸軟以及怕冷等癥狀都有很好的改善作用，吃蝦還可以緩解神經(jīng)衰弱，特別是蝦皮能夠起到鎮(zhèn)定效果，對(duì)于植物神經(jīng)功能紊亂以及神經(jīng)衰弱等問題都有很好的緩解效果。
還可以讓大腦獲取更多的營養(yǎng)，能夠讓人保持比較有精神的狀態(tài)。蝦還可以消除時(shí)差，里面含有蝦青素，能夠讓時(shí)差所造成的疲倦感覺消除，所以要倒時(shí)差的人可以多吃一些蝦。
蝦還可以有促進(jìn)乳汁分泌，女性在生完孩子以后，如果乳汁分泌很少或者沒有乳汁，那么就可以吃一些新鮮的蝦，蝦肉碾碎，然后用一些黃酒熱敷，每天可以吃三次，連續(xù)吃幾天就能達(dá)到很好的催乳作用。
哪些人適合吃蝦子
適合吃蝦的人還是非常多的，因?yàn)樗容^容易消化吸收，身體虛弱的人生病以后需要調(diào)理身體的人，就應(yīng)該多吃一些蝦子。
對(duì)于年紀(jì)比較大的人來說也應(yīng)該多吃一些蝦，可以保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病出現(xiàn)，而且還可以讓冠狀動(dòng)脈擴(kuò)張，這樣心肌梗死高血壓問題就不那么容易出現(xiàn)。
對(duì)蝦不過敏的兒童也應(yīng)該經(jīng)常吃一些蝦，可以補(bǔ)充身體所需要的鈣質(zhì)以及其他的營養(yǎng)物質(zhì)，讓身體發(fā)育變得更好，而且還可以變得更加聰明。
吃蝦子的注意事項(xiàng)
蝦里面含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，但是吃蝦的一些事項(xiàng)也應(yīng)該注意，蝦頭不要吃，蝦頭里面可能會(huì)堆積很多的藥物或者毒素，而且也特別容易堆積寄生蟲以及病菌，所以最好不要吃。除了蝦頭，消化道里面也含有很多重金屬物質(zhì)，所以需要把蝦線去除，避免對(duì)健康造成危害。
不要吃死蝦，蝦一旦死掉以后就不能再吃了，這樣毒素就會(huì)增加，吃完以后可能導(dǎo)致食物中毒情況出現(xiàn)。大家如果想要分辨死蝦，就可以聞一下有沒有很濃重的腥味，蝦體有沒有散開或者蝦殼上面有沒有粘液等等。
還需要注意有甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，子宮肌瘤，痛風(fēng)，哮喘等疾病的人最好不要吃蝦，吃了以后會(huì)讓疾病情況變得更加嚴(yán)重，蝦也不能和柿子，山楂，葡萄，豬肉，南瓜搭配在一起吃，容易導(dǎo)致拉肚子頭暈，腹部疼痛情況發(fā)生，所以應(yīng)該避免。蝦也應(yīng)該徹底煮熟以后再吃，避免寄生蟲對(duì)身體造成危害。
上面給大家介紹的就是油燜大蝦的做法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作油燜大蝦需要的材料非常少，做起來也非常簡單，不需要花很長的時(shí)間，平時(shí)就可以經(jīng)常做一些來吃，但是每一次吃的量都不能太多，而且如果有哮喘的話就不要吃蝦，容易過敏的人當(dāng)然也是不能吃的，避免不良的后果出現(xiàn)。
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不管是大蝦還是小龍蝦都是水產(chǎn)品，而制作大蝦的方法也是豐富多樣的運(yùn)氣，并且麻辣大蝦是一種非常受人歡迎的小吃。因?yàn)槁槔贝笪r可以有效去除大蝦中的心細(xì)，讓大蝦的味道更為充足?？墒亲雎槔贝笪r的方法有些復(fù)雜，有些人會(huì)更喜歡吃油燜麻辣大蝦。因此有關(guān)于油燜麻辣大蝦的做法有哪些?
一、油燜麻辣大蝦的做法一
材料：蝦，香菜，紅辣椒，花椒，姜蒜，糖，鹽，果酒。
做法：
1.蝦洗凈，去頭，下油炒菜蝦變色后裝盤備用。
2.準(zhǔn)備好配料，鍋里留底油爆香姜蒜，紅辣椒。
3.有香味后下入蝦，調(diào)入糖，鹽，果酒，蓋蓋稍燜一下收汁，起鍋前下香菜。
二、油燜麻辣大蝦的做法一二
食材：烤蝦150克、干辣椒粉15克。
方法/步驟：
1、準(zhǔn)備所需食材，姜切絲，蒜切片，蔥切小段，烤蝦放溫水浸泡1小時(shí)左右，讓其柔軟些
2、熱鍋涼油放入生姜絲，炒至微黃放入蔥蒜，炒至蒜變成金黃色，放入花椒和孜然
3、放入干辣椒份，約5秒左右放入烤蝦翻炒，放適量料酒 ，繼續(xù)翻炒
4、炒至蝦殼變酥，放點(diǎn)生抽調(diào)味，最好放入適量水淀粉勾芡，即可出鍋，出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)：油可以放多點(diǎn)，這樣方便把蝦炸酥脆，吃起來更美味勾芡是為了讓味道更好的裹在蝦上。
三、油燜基圍蝦的做法
材料：基圍蝦、蛋清、面粉、蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉各適量。
做法：
1、基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線。
2、將洗凈的蝦仁里打上兩個(gè)蛋清，撒上些面粉，攪拌均勻。
3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右。
4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了。
大蝦是人們都很喜歡吃的一種食物，無論是海蝦，還是河蝦都是都能夠制作成美味佳肴。大蝦營養(yǎng)價(jià)值豐富，口感鮮美，被人們譽(yù)為“水之甘草”。大蝦的做法有很多，可以清蒸，紅燒，油炸等，在多種做法中，油燜大蝦是很多人都喜歡吃的一種做法。但是很多人都做不好這道菜。那么做油燜大蝦的竅門是什么呢？
1、要把蝦油全部炸出來
做油燜大蝦的第一步就是炸蝦，炸蝦除了把蝦肉炸熟外，更重要的是要把蝦油炸出來。油炸除了會(huì)使蝦油產(chǎn)生香味，還會(huì)讓蝦油變成紅色（這是由于蝦油中的蝦青素遇熱變紅的原因）。為了把蝦油全部炸出來，大家記住一個(gè)竅門：炸的時(shí)候用鍋鏟輕按蝦頭（蝦的油脂多集中在頭部）。這樣一來湯汁的顏色就會(huì)更紅顏、味道也會(huì)更香。
2、燜制的時(shí)候用盤子扣在蝦上面
炸好蝦以后，就會(huì)倒入高湯燜蝦了，為了讓蝦更入味、湯汁里的蝦味更濃郁，二哥告訴大家一個(gè)訣竅：不要用鍋蓋，直接找一個(gè)瓷盤子扣在蝦的上面，然后開小火繼續(xù)燜制。
3、起鍋前要勾好芡
待湯汁收得差不多了，準(zhǔn)備起鍋之前，一定要記得勾芡，這樣才能讓蝦湯更加稠滑，且能夠掛在蝦身上。勾芡也有一個(gè)訣竅：不用淀粉，直接放白糖就能勾好芡。白糖溶解后可以起到讓湯汁粘稠的作用，同時(shí)白糖能使整個(gè)湯汁的味道更加厚重、回味無窮。
只要掌握了這三個(gè)竅門，相信大家都能做出一道成色紅艷、口味鮮香的油燜大蝦。
食物是人體離不開的，食物不僅可以補(bǔ)充人體能量，而且對(duì)人體醫(yī)院元素補(bǔ)充效果也是非常不錯(cuò)，但是對(duì)不同的食物在制作上，也是有著很大區(qū)別，蔬菜的制作方法簡單，可以直接炒著吃，那蔬菜中含有的維生素含量較多，利于人體各方面發(fā)展，對(duì)五七油燜大蝦做法如何呢?
五七油燜大蝦做法如何呢，是很多人都不太清楚的，這類食物在制作上，也是有著它獨(dú)特的方式，而且對(duì)它制作之前，也是需要對(duì)它五七油燜大蝦做法進(jìn)行很好的了解。
五七油燜大蝦做法：
1. 帶上防護(hù)手套,蝦子夾人的力氣是很大的=.=,去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。
2. 減去蝦子的附肢(請(qǐng)忽略我那超級(jí)不專業(yè)剪刀)- -.從拉掉的尾翼處直線剪至頭部(不可剪斷)，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。
3. 將蝦放在清水中漂洗，并用刷子刷干凈蝦體。
4. 準(zhǔn)備好配料(實(shí)際用不了這么多香葉),姜切片。
5. 蔥切段。
6. 鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，三五火鍋料,炒出香味。油要放的多一些。倒入大蝦。
7. 依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色.蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量.
8. 倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。 湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。
通過以上介紹，對(duì)五七油燜大蝦做法，都是有著很好認(rèn)識(shí)，蝦含有的營養(yǎng)元素豐富，例如它含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，它在補(bǔ)鈣上，效果也是非常不錯(cuò)，選擇它對(duì)人體健康有很多幫助，所以五七油燜大蝦也是很好選擇。
每到夏天的時(shí)候我們總是會(huì)在全國的大街小巷上看到許多的飯店都把自己的招牌菜肴改成武漢油燜大蝦。油燜大蝦隨著人們的遷移已經(jīng)在全國各地落地生根了。但是因?yàn)槲覀儑曳鶈T遼闊，各地的習(xí)俗和生活習(xí)慣都有著非常大的差別，所以武漢油燜大蝦經(jīng)過當(dāng)?shù)氐母淖?，已?jīng)成為了許多的口味和做法。不過我最喜歡的是武漢當(dāng)?shù)氐淖龇ǎ亲涛墩娴氖酋r香到了極點(diǎn)。那么武漢油燜大蝦的正宗做法是怎么樣的啊？
主料：小龍蝦3斤
配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等。
步驟一：收拾小龍蝦
1、從菜市場(chǎng)買回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續(xù)漂凈，漂至水質(zhì)清亮無沫，蝦子只只干凈為止。2、剪刀上陣，挨個(gè)收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然后去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。
步驟二：下鍋
1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。
2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續(xù)翻炒。
3、蝦炒制微變色后，將所有余下的調(diào)料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），繼續(xù)翻炒，將調(diào)料與蝦炒勻。
4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜之。
5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。7、裝盆（只有裝盆了，盤子盛不下），佐以冰鎮(zhèn)啤酒，食之。
以上就是武漢當(dāng)?shù)厝私o我介紹的武漢油燜大蝦的正宗做法，看著上面的介紹就會(huì)忍不住的想要流口水。武漢油燜大蝦以獨(dú)特的味道受到了許多人的喜歡，并且因?yàn)橹谱鞯姆椒ú⒉皇呛軓?fù)雜，所以在夏天的時(shí)候我們看到許多人陪著啤酒吃著大蝦那滋味真的是非常的舒爽。武漢油燜大蝦味道好，口味佳大家一起試試吧。
油燜大蝦，總是讓人垂涎欲滴的一道食物，上桌之后絕對(duì)是比較搶手的瞌睡，除了在外面吃得到可口的油燜大蝦之外，自己在家里面也是可以動(dòng)手制作完成的，關(guān)鍵是一些制作的細(xì)節(jié)以及技巧問題，所以可以了解一下的方法。
做油燜大蝦需要的就是龍蝦、料酒、鹽、白糖、味精、香油、蔥姜等這些調(diào)味食材，然后將小龍蝦清洗干凈，剪去須以及蝦腿，還有蝦槍，要抽出沙線，在鍋中下油，燒熱之后放入大料蔥段姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，加入適當(dāng)?shù)牧暇汽}白糖，清湯燒開，蓋上鍋蓋之后用微火悶煮幾分鐘，蝦身變得通紅之后，收汁調(diào)味就可以了。
制作油燜大蝦的時(shí)候一定要注意，選擇的蝦必須是新鮮的，而且在烹煮之前要處理干凈去處，蝦槍或者是蝦頭部的黑色物質(zhì)，這樣會(huì)更好得入味，而且吃的時(shí)候，也容易撥殼，這樣做出來的大蝦會(huì)更加的美味可口。
其實(shí)吃蝦是比較營養(yǎng)的，因?yàn)橄胗泻芎玫难a(bǔ)鈣效果，對(duì)于小孩孕婦老人來說都是比較健康美味的補(bǔ)鈣食物，而且容易消化，肉質(zhì)松軟，對(duì)那些身體虛弱以及病后的人來講也是比較美味滋補(bǔ)食物。
油燜大蝦這種做法比較出名的，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇油燜大蝦的做法，但是我們制作油燜大蝦最主要是香料的配方，如果香料的配方做好了，做出來的油燜大蝦是比較好吃的。油燜大蝦比較出名是潛江油燜大蝦的做法，大家可以來學(xué)習(xí)文章介紹的幾種油燜大蝦的做法吧。
油燜大蝦的做法一
所需材料：對(duì)蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥一棵、姜兩片、香油2滴。
制作步驟：1、大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角)，和蝦須子。
2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙簽挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當(dāng)油熱后，下入姜片和大蝦，然后可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。
5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽糖，生抽香油，清水混合成調(diào)味料。然后倒入鍋內(nèi)，開鍋后就轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7。待湯汁濃稠后，就撒入蔥段，炒勻后出鍋就可以了。
加分技巧：
必須讓濃湯寶在開始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去，然后用刀切碎濃湯寶，讓它充分融入湯汁肉質(zhì)中，要讓醬汁層層拉絲且入味。
油燜大蝦的做法二
所需材料：對(duì)蝦8只、姜蒜和香蔥、白糖和番茄醬(或西紅柿)、生抽和料酒以及鹽。
制作步驟：1、新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便從。
2、背部剪開，直到尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線。
3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)(約1：3)，香蔥切段。
4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。
5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，用中火，下番茄醬(約3小匙)，或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量)，炒出紅油。
6、投入大蝦，然后沿鍋邊烹入少許料酒和生抽(不能是深色醬油)，然后灑入約3小匙白糖，再以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，先大火燒開，然后小火蓋悶。
7、約1、2分鐘后，可以開蓋，然后投入蔥段，加鹽調(diào)味，然后大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，就可以出鍋。
油燜大蝦的做法三
所需材料：海蝦一斤蔥姜蒜少許鹽、糖少許老抽、醋、料酒少許。
制作步驟：1、將海蝦沖洗，然后剪去蝦須，將蝦背剪開，抽出沙線。
2、蔥姜蒜洗凈后切成片。
3、取一深碗，將蝦碼入后加蔥姜末。
4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋，倒料酒至沒過蝦，拌勻后腌10分鐘。
5、鍋熱后加少許油，油熱至7成，撈出海蝦進(jìn)行翻炒。
6、蝦兩面發(fā)紅后倒入腌制的湯汁燜3分鐘。
7、收汁后加鹽調(diào)味即可。
油燜大蝦是廣為人知的一道美食，相信大部分人都吃過，現(xiàn)在很多餐館里面都可以吃到這道菜品，但是不同的餐館做的油燜大蝦口味可能不一樣，吃起來的口感也截然不同，所以很多人就會(huì)想到自己做，比如可以做油燜大蝦招待客人，如果是這樣的話，大家一定要學(xué)習(xí)大蝦的正確清洗方法。
第一、油燜大蝦怎么洗
四個(gè)步驟
1、去掉蝦腸子
蝦尾有三個(gè)部分中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來
2、用刷子刷凈蝦子身體
3、去蝦頭，蝦頭里面有坨黑色的東西，這個(gè)很臟一定要去掉，里面黃色的是蝦油一定要留下，蝦油很香；有的人喜歡吃有的人不喜歡吃，但是可以一起燒，會(huì)更香。
4、開蝦背。用剪刀比較好用，反復(fù)試過比菜刀好用，剪刀從蝦屁股那頭往上剪，很輕松就能把蝦背剪開，這樣容易進(jìn)味。
第二、油燜大蝦怎么清洗
蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘?jiān)?，含有?xì)菌。
剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個(gè)好東西，如果有黃，挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃。
輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來，反而會(huì)把蝦捏爛了。
擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續(xù)?？纯磾D出來的泥腸。
第三、蝦頭可以吃嗎
最好別吃，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，更重要的是，蝦頭會(huì)富集環(huán)境中的重金屬。重金屬含量因其規(guī)格大小及部位而異，趨勢(shì)為大規(guī)格樣品重金屬含量相對(duì)較高，重金屬含量在羅非魚及南美白對(duì)蝦體內(nèi)的增長情況與其體重具有正相關(guān)性；羅非魚內(nèi)臟重金屬含量明顯高于肌肉組織，蝦頭為蝦重金屬富集的主要部位。但蝦頭中也確實(shí)是有非常美味的成分的，那就是蝦的卵，俗稱為“黃”。
母蝦到成熟期，頭頸處會(huì)含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認(rèn)識(shí)蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，俗稱“紅頭仔”。
蝦是平時(shí)很常見的海產(chǎn)品，蝦肉的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，經(jīng)常吃蝦不僅可以增強(qiáng)人身體的免疫力，而且還可以給大腦提供非常營養(yǎng)的物質(zhì)，對(duì)于大腦的發(fā)育是非常有好處的，蝦的做法以及吃法也是很多的，油燜大蝦是比較常見的一種吃法，但是很多人不會(huì)制作油燜大蝦，那油燜大蝦咋做呢?
油燜大蝦的做法
將這些蝦洗干凈，去須、挑蝦線，然后大火過油至顏色變紅，撈出;
鍋中留適量炸過蝦的油，油炒一下姜蒜末，然后再加幾勺番茄醬進(jìn)行翻炒;
再次大蝦倒入鍋中， 翻炒的過程中，要用勺子輕輕壓蝦頭 讓蝦黃流出;
在翻炒的過程中，加入2勺料酒，2勺生抽，適量的糖和鹽，充分翻炒均勻。
在翻炒的過程中，加入少許清水，加蓋中火燜煮2分鐘，收汁勾薄欠，掂勻盛出，撒蔥花，就可以出鍋了!
女人吃蝦有什么好處
1、女人吃蝦有什么好處之預(yù)防甲狀腺腫大
蝦還富含許多微量元素,其中碘碘可以預(yù)防大脖子病的發(fā)生。
2、女人吃蝦有什么好處之催乳
吃蝦還能幫助女性胸部的血液循環(huán),幫助孕婦后產(chǎn)后婦女下乳汁。乳汁不多的產(chǎn)婦，可以適當(dāng)吃蝦，幫助催乳，改善乳汁量少的狀況。女人吃蝦有什么好處
3、女人吃蝦有什么好處之提高免疫力
含有豐富的礦物質(zhì)也能提高我們的免疫力,對(duì)身體早衰也有很好的抑制功效。經(jīng)常吃蝦可以提高抵抗力和
4、女人吃蝦有什么好處之有助病后恢復(fù)
蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5、女人吃蝦有什么好處之預(yù)防癌癥
龍蝦豐富的硒,硒有很強(qiáng)的抗癌防癌的功能,所以多吃蝦對(duì)我們預(yù)防癌癥也很有幫助哦。
6、女人吃蝦有什么好處之防止膽固醇蓄積
龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
7、女人吃蝦有什么好處之調(diào)養(yǎng)身體
蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
8、女人吃蝦有什么好處之保護(hù)心臟
蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
家常油燜大蝦可以說是家常的一道美食，而且我們都知道很多人對(duì)蝦是比較喜愛的，尤其是大蝦肉質(zhì)肥美，還有利于營養(yǎng)的補(bǔ)充。因此當(dāng)我們了解到它的制作之后，那么在家庭生活當(dāng)中就可以做出這些美食。
做法一
主料: 鮮大蝦 750 g。
調(diào)輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜絲 3 g, 姜汁 5 g, 高湯 75 g。
1、切配 將大蝦洗凈, 從眼部剪去頭須, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙線, 每只大蝦切成兩段。
2、炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 姜絲 和大 蝦, 煸炒 數(shù)下, 然后用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續(xù) 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。
3、待蝦 肉燜至將 要熟 透, 汁濃、 色紅時(shí), 將炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 顛翻幾下即可出勺裝盤。
做法二
海捕對(duì)蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調(diào)味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1、先將對(duì)蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對(duì)蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對(duì)蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會(huì)慢慢變成紅色；
4、將對(duì)蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，是對(duì)蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對(duì)蝦身上即可出鍋裝盤。
我們平時(shí)見到蝦子的做法很多地方都是用來蒸了過后然后再用醬油蘸著吃，這樣的吃飯是很常見的，但是如果做油燜大蝦的話很多地方就不會(huì)了，油燜大蝦做的過程中還可以在里面添加番茄，用番茄做的油燜大蝦番茄味十足，酸甜美味，是很多人的最愛，特別是小孩子，最喜歡吃這樣的食物，那么下面我們來看看這個(gè)番茄油燜大蝦的做法。
番茄油燜大蝦是大家比較熟悉的一到名菜，我們?nèi)绻M(jìn)酒店吃飯的話就會(huì)見到這道名菜，大蝦是沿海地區(qū)的一種生物，我們平時(shí)見到的大蝦是非常的來自不易的，是出自沿海地區(qū)運(yùn)輸過來的，這個(gè)足以見證這個(gè)大蝦的營養(yǎng)，吃番茄油燜大蝦如果自己會(huì)做的話，那么就再好不過了，而這個(gè)番茄油燜大蝦的做法有哪些呢?
1. 海白蝦清洗干凈(如果吃頭的就留著，不吃就去掉蝦頭)祛除蝦線，清洗干凈控干水分備用
2. 調(diào)料汁里的所有原料全部放在碗里攪拌均勻備用
3. 鍋中放入適量油，蝦控干水分，油熱之后，放入蝦
4. 把蝦煎炒到變色
5. 炒到蝦兩面都變成紅色就差不多了
6. 把調(diào)好的料汁放進(jìn)鍋里
7. 迅速翻炒均勻，每一顆蝦都包裹住醬汁，就可以了。
做法二
姜切片，蔥切段，蒜切成蒜末。用蒜臼把小西紅柿搗成番茄醬，其間加大約5g白糖。自制番茄醬的步驟可以用現(xiàn)成番茄醬代替。
蝦從背部剪開，剔除蝦線。
鍋中多加些油，油熱后將蝦入鍋，兩面煎至變色后把蝦撈出，剩下的油用來做醬汁。
將步驟1中做好的番茄醬和蒜末一并倒入熱油，中小火略炒一會(huì)，等到醬汁融合得比較好即可。
把煎好的大蝦倒入，翻炒幾下和醬汁混合均勻，加適量料酒，生抽和老抽，怕蝦不熟的話蓋上鍋蓋燜一分鐘，出鍋前撒鹽和蔥段即可。
做法三
材料
海蝦1斤，姜絲一小把、白糖2大匙、鹽1小匙、番茄醬2大匙、橄欖油普通炒菜用量。
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
做法四
1.用剪刀將蝦的背部剪開，用清水洗掉泥線
2.將姜切絲
3.兩茶匙番茄加入鹽，糖(依個(gè)人口味定量)和淀粉
4.然后加入適量的涼水，攪拌均勻
5.鍋里放油，燒熱后放入姜絲嗆鍋
6.然后放入大蝦翻炒
7.將蝦翻炒至兩面都變紅
8.倒入調(diào)和好的番茄汁，開中火燜一下
可以吃啦!
四種做法完成之后這個(gè)番茄油燜大蝦就做好了，而番茄油燜大蝦制作過程中如果做不會(huì)做番茄汁的話，那么還可以選擇到超市購買番茄醬，這樣的做法也是一樣，用番茄醬還可以節(jié)省時(shí)間，但是如果自己會(huì)做的話就更好了，新鮮的西紅柿里面的維生素含量更好，更營養(yǎng)，也更衛(wèi)生。
說起油燜大蝦許多人都會(huì)忍不住的咽口水。油燜大蝦是許多人都喜歡的食物，全國各地都有這道菜肴的販賣，但是要說哪里的油燜大蝦最好吃最正宗，那就得說潛江的油燜大蝦了。每當(dāng)夏日到來的時(shí)候，不管是街口的大排檔還是高檔的飯店都能找到這道菜肴，配上一點(diǎn)冰啤，那滋味真是賽過了神仙。油燜大蝦好吃，但是做法有些復(fù)雜，那么潛江正宗油燜大蝦的做法大全是怎么樣的呢？
主料：小龍蝦2斤（如果只是三口之家，2斤足夠了）
配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等。
步驟一：收拾小龍蝦
1、從菜市場(chǎng)買回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。換水，放入洗潔精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續(xù)漂凈，漂至水質(zhì)清亮無沫，蝦子只只干凈為止。
2、剪刀上陣，挨個(gè)收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然后去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。
步驟二：下鍋
1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜（切片）、蒜頭
（壓過）、紅辣椒，炒出香味。
2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續(xù)翻炒。
3、蝦炒制微變色后，將所有余下的調(diào)料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等，（全部的，排名不分先后哈），繼續(xù)翻炒，將調(diào)料與蝦炒勻。
4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜之。
5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。
7、裝盆（只有裝盆了，盤子盛不下），佐以冰鎮(zhèn)啤酒，食之。
以上就是潛江正宗油燜大蝦的做法大全，看著上面的步驟，你是不是已經(jīng)想要流口水。通紅的大蝦，辛辣鮮香的味道，在配上一杯冰爽的啤酒，那滋味真的不能用語言來描述。油燜大蝦的做法看似很復(fù)雜，但是靜下心來還是很簡單的，就是在處理大蝦的時(shí)候，一定要小心小龍蝦的鉗子，它蜇住人還是很痛的。
油燜大蝦是非常好吃的一道菜，主要選擇的是對(duì)蝦，因?yàn)閷?duì)蝦用來油燜口感是最好的，而且外焦里嫩，剝掉皮里面的肉就會(huì)非常的鮮美，做油燜大蝦的時(shí)候?yàn)榱俗尶诟懈?，選擇的配料不能太過于馬虎，一定要備齊按照制作的順序，把配料放進(jìn)鍋中，這樣油燜大蝦就可以順利出鍋。
所需食材
主要食材：對(duì)蝦
制作方法
做法一
食材準(zhǔn)備
主料 對(duì)蝦10個(gè)。
調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作步驟
1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包
，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
注意事項(xiàng)
初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
草蝦 蔥絲 姜茸 鹽 水淀粉 米醋雞湯（沒有可用雞精代替） 糖 番茄醬 料酒
制作步驟
1、選擇每斤16-20個(gè)的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸）；
2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；
3、放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；
4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會(huì)出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助于人工養(yǎng)殖蝦上色。
5、加料酒，繼續(xù)炒；加少許雞湯；
6、調(diào)味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；
7、最后，放一點(diǎn)水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋（最關(guān)鍵的一點(diǎn)）。
做法三
食材準(zhǔn)備
對(duì)蝦.... 500克、精鹽.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯.... 100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.5克、熟豬油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克
制作步驟
1.將新鮮對(duì)蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個(gè)小口取
出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段（小蝦可切成 2段）。青蒜去根洗凈消毒，切成 3.3厘米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對(duì)蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，當(dāng)湯汁已濃時(shí)，撒上青蒜段即成。
注意事項(xiàng)
1.大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。
2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時(shí)間過長，防止蝦肉質(zhì)柴湯老。
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