家常雪菜大黃魚做法
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《家常雪菜大黃魚做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
雪菜酸酸的，在夏日的時(shí)候，炒上一把雪菜，那酸香的氣味便撲鼻而來，刺激著人的味蕾，讓人想要狠狠地吃上一碗大白飯。俗話說，人是鐵飯是鋼，不吃飯?jiān)趺茨苡幸粋€(gè)健康的身體，但是在炎炎夏日的時(shí)候，許多人都會(huì)出現(xiàn)苦夏的情況。這個(gè)時(shí)候一道雪菜大黃魚就會(huì)解決大家的問題，雪菜開胃，大黃魚的營養(yǎng)價(jià)值高，能夠?yàn)榇蠹已a(bǔ)充許多的營養(yǎng)，并且做法也不是很復(fù)雜，下面我們就來說說雪菜大黃魚做法是怎么樣的？
主料：
大黃魚(750克)
輔料：
冬筍(50克)、腌雪里紅(100克)。
調(diào)料：
黃酒(15克)、姜(10克)、小蔥(20克)、鹽(5克)、味精(1克)、豬油（煉制）(40克)。
制作過程：
1、將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側(cè)面各剞幾條細(xì)紋刀花；
2、將雪里蕻菜梗切成細(xì)粒；
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；
4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8分鐘；
5、燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時(shí)，揀去蔥結(jié)，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；
6、當(dāng)鹵汁呈乳白色時(shí)，添加味精，將魚和湯同時(shí)盛在大碗內(nèi)，撒上蔥段，即成。
以上就是常見的雪菜大黃魚做法。希望大家能夠在炎熱的夏季找到自己愛吃的食物。隨著大黃魚的營養(yǎng)被人們所熟知，大黃魚也成為了老百姓日常的餐桌美食。大黃魚的營養(yǎng)價(jià)值高，對于年老體弱的人來說，大黃魚能夠起到很好的食療效果。大黃魚的肉質(zhì)中有許多的微量元素，能夠延緩衰老，所以想要健康活力的人，那可多得吃一點(diǎn)雪菜大黃魚了。
Ys630.com相關(guān)知識
說大黃魚這種魚類，相信很多人并不覺得陌生。因?yàn)榇簏S魚是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的魚類，而且物美價(jià)廉，肉質(zhì)極好又非常得鮮美，因此在很多家庭的餐桌和飯店的餐桌上都能夠看見大黃魚。此外大黃魚的制作方法有很多，最常見和最簡單的一種就是清蒸大黃魚了。那么到底清蒸大黃魚是怎么樣的呢?
其實(shí)清蒸大黃魚的做法并不復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作，也不需要花費(fèi)太多的時(shí)間，適合有貧血，頭暈，食欲不振的人群食用，是一款不錯(cuò)的補(bǔ)身食材。下面就給大家詳細(xì)介紹一下清蒸大黃魚的做法。
大黃魚，硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬。又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚。為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一。我國近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。
利用價(jià)值
大黃魚肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。
營養(yǎng)分析
有益營養(yǎng)
1.黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
營養(yǎng)成分：大黃魚所含營養(yǎng)元素能量97.00千卡;蛋白質(zhì)17.70克;脂肪2.50克;碳水化合物0.80克;維生素A10.00微克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.10毫克;煙酸1.90毫克;維生素E1.13毫克;鈣53.00毫克;磷174.00毫克;鉀260.00毫克;鈉120.30毫克;鎂39.00毫克;鐵0.70毫克;鋅0.58毫克;硒42.57微克;銅0.04毫克，錳0.02毫克。
食療作用：黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)中醫(yī)認(rèn)為，黃魚對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
制作指導(dǎo)：1. 黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過長。2. 燒黃魚時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。
適宜人群：一般人群均可食用。1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜。2. 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
食物相克：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
清蒸大黃魚
做法一、
食材明細(xì)：大黃魚適量，姜適量，蒸魚豉油適量，芹菜末適量，蔥末適量，料酒適量
制作步驟
1.大黃魚兩條。2.把姜片墊在魚肚子里，然后讓魚立起來，把姜絲灑在魚身上。3.然后，倒入料酒，放入鍋中，大火蒸7分鐘左右。好了之后，關(guān)火，讓魚在鍋里再呆一會(huì)，自認(rèn)為這樣可以多點(diǎn)蒸汽，魚肉可以更嫩一點(diǎn)，額，不知道對不對。4.然后拿出來，放上蔥末和芹菜末，倒入蒸魚豉油，然后熱油潑之，就好了。
做法二、
主料：大黃魚400g，姜50g，大蒜50g， 輔料：黃酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量
步驟：1.超市買的大黃魚。2.去鱗去腮，洗凈。3.大蒜剝好備用。4.生姜洗好，切片。5.用蒸魚豉油、黃酒調(diào)味魚。6.把生姜和大蒜做配料。7.放置一會(huì)，把魚放在蒸鍋里蒸20-30分鐘即可。
做法三、
主料：新鮮大黃魚一條一斤
輔料：姜，料酒，鹽，味精
做法步驟：1.洗干凈黃魚，用鹽擦二邊放三分鐘。2.倒上料酒，蒸十分鐘。3.放上稍許味精即可。
看完了上面關(guān)于清蒸大黃魚的詳細(xì)做法，相信各位愛吃魚的朋友已經(jīng)知道了清蒸大黃魚的制作技巧了。大黃魚的肉質(zhì)相對其他魚類來說比較鮮嫩一些，因此是最適合清蒸食用了。大黃魚富含了豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，老人和小孩都能夠食用，是一種老少皆宜的保健食材。
大家對于我們身邊的這些吃的東西都應(yīng)該很認(rèn)真的了解，對于野生大黃魚我們大家應(yīng)該不知道怎么辦，在任何時(shí)候我們大家都應(yīng)該很好的了解這些食物，在任何時(shí)候人們都應(yīng)該認(rèn)真的對這些食物進(jìn)行了解，下面我們就要為大家詳細(xì)的介紹一下野生大黃魚的做法是什么。野生大黃魚的營養(yǎng)很好。
野生大黃魚的營養(yǎng)價(jià)值對于人們來說是最高的，我們大家在社會(huì)上生活就是要知道保護(hù)自己，對于野生大黃魚我們大家要充分的利用，野生大黃魚如何做呢?我們一步一步的來了解吧。
松子黃魚：先把黃魚開肚清洗干凈，在的魚的兩面用刀界十字法，直四刀橫六刀(要看魚的大小而定)。用生粉把涂勻，把油燒開，把魚小心放下鍋，不要馬上翻動(dòng)魚身，火不能太大，五分鐘后把魚翻過來炸叧一面，幾分鐘后，把魚撈上來濾干油，再把油燒開，把魚放下去，二分鐘后把魚撈上來濾干油上盤，用鍋煮好酸甜汁(酸甜汁料：西紅柿醬、洋蔥、紅羗絲、青椒絲、紅椒絲、醬瓜、五柳絲蓋上魚身即可。
黃魚羮：大黃魚清水煮熟，拆骨留肉，把魚的頭骨，魚身大小骨頭拿掉，用火腿絲、羗絲、筍絲、加蛋清(蛋白打勻，后下)，用煮魚的湯把配料煮開，加鹽、胡椒粉、把蛋清放下關(guān)火，上盤。
野生大黃魚的做法我們大家也都知道了，在任何時(shí)候我們大家都應(yīng)該要了解我們身邊的這些食物，我們不能讓這些食物的營養(yǎng)價(jià)值白白的浪費(fèi)掉，野生大黃魚大家要充分的利用，相信野生大黃魚會(huì)給人們帶來不少的幫助的，野生大黃魚對于人們的身體健康有很好的作用。野生大黃魚大家有時(shí)間可以去試試。
現(xiàn)在美食節(jié)目盛行，相信你在電視前面肯定艷羨不已。那么下面就給大家介紹一道椒鹽大黃魚，自己根據(jù)下面的步驟，自己一定要嘗試做一下。
2.12黃花魚去鱗去腮，收拾干凈，蔥姜切碎泡水
3.21黃花魚切下頭尾，片開，去主刺
4.1兩個(gè)蛋清和淀粉調(diào)成淀粉糊，將腌好的魚潷干水分
5.2將魚肉切塊后加鹽、料酒、生抽、五香粉腌漬入味
6.魚塊掛糊上漿
7.掛好粉糊的魚塊放到七成熱的油鍋中炸制
8.煎至兩面發(fā)硬，金黃色后撈出瀝油
9.將炸好的魚塊復(fù)炸一遍，至表面松脆為止
10.裝飾用青紅椒放入油鍋炸成虎皮狀
11.炸好的魚拼盤，裝飾青紅椒即可
12.記得配上椒鹽
對于很多媽媽來說，孩子吃的營養(yǎng)，身體健康，就是媽媽最大的快樂，那么今天小編為您介紹的椒鹽大黃魚，趕快為孩子去做。
大黃魚可以有很多的吃法，而且這些美味的食物，其實(shí)自己動(dòng)手制作的話，營養(yǎng)保健功效會(huì)更高，下文介紹的就是煎蒸黃花魚，以及清蒸黃花魚的家常做法，大家可以自己嘗試制作完成。
一、主料、黃魚1條
輔料、雞蛋1個(gè)、面粉適量、香菜少許
調(diào)料、食鹽1/3小勺、醋1小勺、味精1/3小勺、姜適量、料酒2大匙、香油1大匙、淀粉適量、豬油(板油)3大匙、小蔥少許
1.黃花魚刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)剞“斜直刀紋”，加少許精鹽、味精、紹酒腌漬調(diào)味
2.雞蛋加淀粉攪成糊；將黃花魚沾勻面粉，掛雞蛋糊，下入五成熱油中，煎成兩面呈金黃色，取出裝盤
3.魚盤內(nèi)再加入精鹽，醋、紹酒、味精、蔥、姜末，添適量鮮湯，上屜蒸透取出
4.原湯潷入鍋內(nèi)，找好口，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒上香菜段，澆在盤中魚身上即可
二、黃花魚1條，蒸魚豉油(生抽)生姜，蔥
1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。
2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘(魚的重量)
3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
三、烹飪技巧
1、材料替換：用白魚替換黃花魚，稱煎蒸白魚。
2、口味變化：調(diào)料增添蔥油，稱蔥香煎蒸黃花魚。
在平時(shí)的家庭生活中，吃飯是人生必不可少的大事，吃到好吃的菜肴，無疑是令人幸福的。于是，做菜便成了一門手藝，如何做出一道令人贊不絕口的美味，這其中也是有不少學(xué)問的。今天，我們便來考究一道美食的手藝，那就是大黃魚的做法。
材料
主料：大黃魚1條（約750克）。
調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
做法
1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘；
2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘；
3、再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤；
4、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。
小竅門：
1、黃花魚的肉是蒜瓣肉，打刀花時(shí)距離要打的遠(yuǎn)一些，肉才不易碎。
2、做魚時(shí)，要用不粘鍋煎，我用的鍋不太好，有點(diǎn)粘鍋。
3、煎魚時(shí)魚身上抹鹽或鍋中先入姜，這樣煎起來不粘鍋。
4、沒高湯用開水也可以。魚很鮮，味精不要放。
看到了吧，以上便是有關(guān)于這道美味的紅燒大黃魚的做法，不論是在家庭聚會(huì)，還是平時(shí)的晚餐當(dāng)中，這道菜都會(huì)成為餐桌上的亮點(diǎn)，想要讓嘗到的人夸贊你的手藝嗎？快點(diǎn)來學(xué)習(xí)吧！
大黃魚在我們的飲食上面是常常出現(xiàn)在我們的餐桌上面，總所周知的，大黃魚的肉質(zhì)鮮美，價(jià)格便宜，真的是老百姓的心頭好啊。大黃魚的肉質(zhì)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有充足的蛋白質(zhì)和多種微量元素和人體必需的氨基酸，對人的大腦還有延遲衰弱的功效。很多人都認(rèn)為大黃魚有補(bǔ)腦的作用。
大黃魚的做法有很多，因?yàn)橘I一個(gè)人的口味不一樣，就有不一樣的做法。家里比較常見的做法就是紅燒還有清蒸，紅燒帶有香味，讓人垂涎。而清蒸保留了大黃魚的鮮甜。
紅燒大黃魚
主料：大黃魚 一條
配料：小蔥、蒜、干辣椒、姜
調(diào)料：白糖、香醋、番茄醬、老抽、蠔油、料酒各一勺，鹽半勺，胡椒粉、水淀粉、高湯各適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好原料。
2、把魚打上刀花，均勻地抹上鹽，鹽十五分鐘。
3、把蔥一部分切碎，還有的蔥留有三寸長，蒜切成厚片，姜切成片。
4、鍋燒熱，入油，放姜片。
5、把魚放入鍋中煎。
6、煎完兩面后，先放蒜、辣椒炸香，再放蔥炸一炸。
7、鍋中放入高湯。
8、加入老抽、料酒、糖、蠔油、番茄醬。
9、燒時(shí)把湯汁用勺子在魚身上澆一澆。蓋上蓋子燒一會(huì)兒。
10、11、待鍋中湯汁不多時(shí)。撿去鍋中的蔥，加入胡椒粉，準(zhǔn)備好水淀粉，加入水淀粉用勺子把魚澆澆，最后要出鍋時(shí)放入一勺香醋。
12、出盤時(shí)撒上萄花。
清蒸大黃魚
材料：大黃魚一條
配料：生姜、蔥段、鹽、黃酒、紅糖、醬油、雞精適量
方法：
1、將黃魚洗凈晾干。
2、在魚背上劃開幾刀再連背剖開對半。
3、盤子下擺放些生姜片。
4、將魚擺放在盤子上加入一點(diǎn)紅糖和雞精和鹽，再擺上生姜、蔥段，最后倒入黃酒。
5、將盤子放鍋里隔水蒸20分鐘左右
6、起鍋前二分鐘加點(diǎn)蒸魚醬油。
上面就是為大家介紹了兩款大黃魚的做法，相信有很多人在閱讀的時(shí)候就已經(jīng)按捺不住了，感覺這么美味的食物一定要嘗試一下。材料方面都是比較容易準(zhǔn)備的，一般的市場都可以購買。大家在清蒸的時(shí)候要注意時(shí)間，時(shí)間要把握好。
大黃魚我們也叫做是黃魚，大黃魚是四大海產(chǎn)的一種，可見大黃魚的地位，另外的三大海產(chǎn)分別是小黃魚，烏賊和帶魚。大黃魚有非常高的食用價(jià)值，大黃魚的肉質(zhì)非常的嫩而且口味很好，大黃魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，大黃魚里面的維生素也很豐富。
大黃魚的做法非常的多，我們可以用大黃魚來紅燒做出紅燒大黃魚 ，我們也可以用大黃魚來用煙熏做出煙薰黃魚，大黃魚最為經(jīng)典的做法是采用蒸的方法。
大黃魚肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。
有益營養(yǎng)
1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
清蒸黃花魚
主料：黃花魚
調(diào)料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精
做法：
1、將蔥切成絲、姜切絲;
2、將魚洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可。
或者
美食=原料×廚藝。巧媳婦難為無米之炊，而太糟糕的廚藝也一樣會(huì)糟蹋了好原料。
黃花魚‘天生麗質(zhì)’，不需要太高超的廚藝,只要掌握簡單的方法就能做出美食。今天做一道(清蒸黃花魚)，也許和您以往的蒸魚方法略有不同，但一樣簡單、一樣美味。
原料：黃花魚1條，蒸魚豉油(生抽)生姜，蔥
清蒸黃花魚做法：
1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。
2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7-10分鐘(魚的重量)
3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
以上是關(guān)于大黃魚的介紹，大黃魚是常見的海魚，大黃魚作為四大海產(chǎn)品的一種有著鮮嫩的肉質(zhì)，我們可以采用大黃魚作為食材做出多種菜肴來，大黃魚可以用來燉，煮湯，紅燒，做粥，清蒸等，上文詳細(xì)介紹了清蒸大黃魚的做法。
平時(shí)我們吃到的魚都是一些小小的，不會(huì)那么大，除非是河或者江里面的魚，個(gè)頭會(huì)比較大，其實(shí)在吃魚的時(shí)候要注意，每個(gè)魚的品種是不一樣的，尤其是比較常見的大黃魚，大黃魚比較適合，用來放上醬料和一些配菜，做紅燒的或者清蒸的，這樣既保留了原汁原味，口感又非常的棒。
紅燒大黃魚
簡介 紅燒黃魚是以黃魚為主要材料的一道中式菜品。營養(yǎng)非常豐富。
材料
大黃魚一條，生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量
做法
1.黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘
2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃；關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干
4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花裝飾，裝碟
紅燒大黃魚
材料
主料：大黃魚1條（約750克）。
調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
做法
1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。
2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。
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