油燜大蝦的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《油燜大蝦的做法大全》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
蝦含有的營養(yǎng)元素豐富，長期才會吃蝦對補(bǔ)鈣有著很好幫助，對一些正在成長的孩子們在，這樣的食物是很好之選，但是要注意的是，對蝦的選擇，都是不能隨意的進(jìn)行，否則在吃的時候，也是會危害到自身，油燜大蝦的做法大全中，都是有著哪些制作方法呢，都是可以進(jìn)行選擇的。
油燜大蝦的做法大全中，蝦的制作方法也是比較多，而且這樣的吃法，對人體營養(yǎng)補(bǔ)充效果也是非常不錯，是一個很好選擇，利于身體健康發(fā)展，使得身體體質(zhì)得到提高。
油燜大蝦的做法大全：
材料：
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法：
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅：
1、蝦的水分一定要瀝干，因?yàn)樵陟猿磿r放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
通過以上介紹，對油燜大蝦的做法大全中，制作蝦的方法也是有著很好的了解，這樣的制作方式，使得蝦在口感上，也是會很獨(dú)特，而且對制作這樣的蝦，在方法上，也是是比較簡單，在日常生活中，都是可以隨時的進(jìn)行制作。
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說起油燜大蝦許多人都會忍不住的咽口水。油燜大蝦是許多人都喜歡的食物，全國各地都有這道菜肴的販賣，但是要說哪里的油燜大蝦最好吃最正宗，那就得說潛江的油燜大蝦了。每當(dāng)夏日到來的時候，不管是街口的大排檔還是高檔的飯店都能找到這道菜肴，配上一點(diǎn)冰啤，那滋味真是賽過了神仙。油燜大蝦好吃，但是做法有些復(fù)雜，那么潛江正宗油燜大蝦的做法大全是怎么樣的呢？
主料：小龍蝦2斤（如果只是三口之家，2斤足夠了）
配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等。
步驟一：收拾小龍蝦
1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。換水，放入洗潔精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續(xù)漂凈，漂至水質(zhì)清亮無沫，蝦子只只干凈為止。
2、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然后去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
步驟二：下鍋
1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜（切片）、蒜頭
（壓過）、紅辣椒，炒出香味。
2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續(xù)翻炒。
3、蝦炒制微變色后，將所有余下的調(diào)料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等，（全部的，排名不分先后哈），繼續(xù)翻炒，將調(diào)料與蝦炒勻。
4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜之。
5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。
7、裝盆（只有裝盆了，盤子盛不下），佐以冰鎮(zhèn)啤酒，食之。
以上就是潛江正宗油燜大蝦的做法大全，看著上面的步驟，你是不是已經(jīng)想要流口水。通紅的大蝦，辛辣鮮香的味道，在配上一杯冰爽的啤酒，那滋味真的不能用語言來描述。油燜大蝦的做法看似很復(fù)雜，但是靜下心來還是很簡單的，就是在處理大蝦的時候，一定要小心小龍蝦的鉗子，它蜇住人還是很痛的。
油燜大蝦是一款流行于全國各地的美食，這道美食已經(jīng)擁有悠久的歷史，生活在不同地方的人，所吃的大蝦的種類有所不同，比如有的人吃青蝦比較多，有的人吃小龍蝦比較多，另外有的人經(jīng)常吃基圍蝦，這些蝦的營養(yǎng)都很豐富，比如都具有很好的補(bǔ)鈣作用，下面教大家做油燜大蝦的方法。
第一、做法一
主料：鮮大蝦750g。
調(diào)輔料：料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g，姜汁5g，高湯75g。
工藝流程：刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
制作方法：
切配將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段。
烹調(diào)1)炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱，加入姜絲和大蝦，煸炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制。
2)待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點(diǎn)：色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。
操作要領(lǐng)：掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。
用此法還可制作“油燜冬筍”“油燜排骨”“油燜冬菇”等。
第二、做法二
海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調(diào)味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
4、將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，是對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。幸福小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術(shù)活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
第三、油燜大蝦的做法步驟
1
從市場買來的青蝦一斤。
2
用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。
3
蔥姜切小段備用。
4
鍋熱后放入比平時炒菜略多一點(diǎn)的花生油。
5
油熱后放入腌制好的蝦。
6
待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。
7
倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。
8
看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
不管是大蝦還是小龍蝦都是水產(chǎn)品，而制作大蝦的方法也是豐富多樣的運(yùn)氣，并且麻辣大蝦是一種非常受人歡迎的小吃。因?yàn)槁槔贝笪r可以有效去除大蝦中的心細(xì)，讓大蝦的味道更為充足?？墒亲雎槔贝笪r的方法有些復(fù)雜，有些人會更喜歡吃油燜麻辣大蝦。因此有關(guān)于油燜麻辣大蝦的做法有哪些?
一、油燜麻辣大蝦的做法一
材料：蝦，香菜，紅辣椒，花椒，姜蒜，糖，鹽，果酒。
做法：
1.蝦洗凈，去頭，下油炒菜蝦變色后裝盤備用。
2.準(zhǔn)備好配料，鍋里留底油爆香姜蒜，紅辣椒。
3.有香味后下入蝦，調(diào)入糖，鹽，果酒，蓋蓋稍燜一下收汁，起鍋前下香菜。
二、油燜麻辣大蝦的做法一二
食材：烤蝦150克、干辣椒粉15克。
方法/步驟：
1、準(zhǔn)備所需食材，姜切絲，蒜切片，蔥切小段，烤蝦放溫水浸泡1小時左右，讓其柔軟些
2、熱鍋涼油放入生姜絲，炒至微黃放入蔥蒜，炒至蒜變成金黃色，放入花椒和孜然
3、放入干辣椒份，約5秒左右放入烤蝦翻炒，放適量料酒 ，繼續(xù)翻炒
4、炒至蝦殼變酥，放點(diǎn)生抽調(diào)味，最好放入適量水淀粉勾芡，即可出鍋，出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)：油可以放多點(diǎn)，這樣方便把蝦炸酥脆，吃起來更美味勾芡是為了讓味道更好的裹在蝦上。
三、油燜基圍蝦的做法
材料：基圍蝦、蛋清、面粉、蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉各適量。
做法：
1、基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線。
2、將洗凈的蝦仁里打上兩個蛋清，撒上些面粉，攪拌均勻。
3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右。
4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了。
大蝦是人們都很喜歡吃的一種食物，無論是海蝦，還是河蝦都是都能夠制作成美味佳肴。大蝦營養(yǎng)價值豐富，口感鮮美，被人們譽(yù)為“水之甘草”。大蝦的做法有很多，可以清蒸，紅燒，油炸等，在多種做法中，油燜大蝦是很多人都喜歡吃的一種做法。但是很多人都做不好這道菜。那么做油燜大蝦的竅門是什么呢？
1、要把蝦油全部炸出來
做油燜大蝦的第一步就是炸蝦，炸蝦除了把蝦肉炸熟外，更重要的是要把蝦油炸出來。油炸除了會使蝦油產(chǎn)生香味，還會讓蝦油變成紅色（這是由于蝦油中的蝦青素遇熱變紅的原因）。為了把蝦油全部炸出來，大家記住一個竅門：炸的時候用鍋鏟輕按蝦頭（蝦的油脂多集中在頭部）。這樣一來湯汁的顏色就會更紅顏、味道也會更香。
2、燜制的時候用盤子扣在蝦上面
炸好蝦以后，就會倒入高湯燜蝦了，為了讓蝦更入味、湯汁里的蝦味更濃郁，二哥告訴大家一個訣竅：不要用鍋蓋，直接找一個瓷盤子扣在蝦的上面，然后開小火繼續(xù)燜制。
3、起鍋前要勾好芡
待湯汁收得差不多了，準(zhǔn)備起鍋之前，一定要記得勾芡，這樣才能讓蝦湯更加稠滑，且能夠掛在蝦身上。勾芡也有一個訣竅：不用淀粉，直接放白糖就能勾好芡。白糖溶解后可以起到讓湯汁粘稠的作用，同時白糖能使整個湯汁的味道更加厚重、回味無窮。
只要掌握了這三個竅門，相信大家都能做出一道成色紅艷、口味鮮香的油燜大蝦。
食物是人體離不開的，食物不僅可以補(bǔ)充人體能量，而且對人體醫(yī)院元素補(bǔ)充效果也是非常不錯，但是對不同的食物在制作上，也是有著很大區(qū)別，蔬菜的制作方法簡單，可以直接炒著吃，那蔬菜中含有的維生素含量較多，利于人體各方面發(fā)展，對五七油燜大蝦做法如何呢?
五七油燜大蝦做法如何呢，是很多人都不太清楚的，這類食物在制作上，也是有著它獨(dú)特的方式，而且對它制作之前，也是需要對它五七油燜大蝦做法進(jìn)行很好的了解。
五七油燜大蝦做法：
1. 帶上防護(hù)手套,蝦子夾人的力氣是很大的=.=,去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。
2. 減去蝦子的附肢(請忽略我那超級不專業(yè)剪刀)- -.從拉掉的尾翼處直線剪至頭部(不可剪斷)，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
3. 將蝦放在清水中漂洗，并用刷子刷干凈蝦體。
4. 準(zhǔn)備好配料(實(shí)際用不了這么多香葉),姜切片。
5. 蔥切段。
6. 鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，三五火鍋料,炒出香味。油要放的多一些。倒入大蝦。
7. 依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色.蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量.
8. 倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。 湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。
通過以上介紹，對五七油燜大蝦做法，都是有著很好認(rèn)識，蝦含有的營養(yǎng)元素豐富，例如它含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，它在補(bǔ)鈣上，效果也是非常不錯，選擇它對人體健康有很多幫助，所以五七油燜大蝦也是很好選擇。
對蝦在我們生活當(dāng)中的地位是特別明顯的，中國的飲食是一種文化，在當(dāng)今社會這種文化更加的發(fā)展迅速，特別是對于愛好美食的朋友來說，對蝦也可以做出各種的樣子，而且每種的做法也是味道不相同，油燜大蝦就是一種特別美味的食物，那么油燜大蝦的做法大全之家常做法有什么？下面我們來進(jìn)行一下了解。
用料： ?對蝦8只 姜 蒜 香蔥 白糖番茄醬（或西紅柿） 生抽料酒 鹽
油燜大蝦的做法：
1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便
2、從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑
3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段
4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出
5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油
6、投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶
7、約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋
通過上述的介紹，我們知道了油燜大蝦的做法大全之家常做法有什么，這也是在家里我們可以做出來的一道菜，同樣也有著美味的感覺，在吃的時候建議先吮舔蝦身，然后再吃蝦肉，剩下的湯還可以用來泡米飯吃，特別美味。
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