夫妻肺片鹵水制作時需要注意什么
夏季養(yǎng)生都需要注意什么。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的夫妻肺片鹵水制作時需要注意什么，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
? ? 中國很多的小吃字號都由來已久，他們在普通百姓最終成長，接受著人們對它的挑剔，洗禮，從而逐漸演變出中華名菜。雖然夫妻肺片并不能等大雅之堂，但是它的故事，它的味道，它的色彩，都值得我們記住。當然，最重要的事情就是，我們會不斷地創(chuàng)新它，改變它，不讓它淡出我們的視野。
? ? 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
? ?美味的食物值得被我們的味蕾記住，同時也值得被我們的腦海所記住。而這道簡單而家常的菜肴，同樣值得我們學習。但是在制作夫妻肺片鹵水的時候，不僅要注意它的配方，還要注意火候的掌握，而且對于喜歡吃辣的家庭，可以在鹵水中放入辣椒。
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大家知道夫妻肺片這道菜嗎，起初的時候這個菜名很吸引人的吧，很多人都在飯店里點這道菜的，這道菜其實做法也是非常簡單的，是涼菜的一種，既簡單而且又好吃哦，不知道大家會不會做呢，不會做的人們也不要煩惱了，下面就來一起學習夫妻肺片制作方法吧，保證你能學會。
原料：
牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法：
1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開后轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
1．將牛肉牛雜切大塊洗凈后飛水。鍋中加水沒過牛肉，加料酒，姜塊，蔥結，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮開后轉中小火燉至牛肉牛雜熟而微爛（more on this later）, 撈出放晾，切薄片備用。
2．關鍵部分來了！取一只大碗或小鍋，里面放1/2 Cup鹵汁或高湯，加雞精、精鹽各1/2小勺（如果是用現燒的簡易高湯替代品就不用再加雞精和鹽了），復制醬油3大勺，花椒面1/2小勺，紅油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺攪拌勻后加入切好的牛肉牛雜250克，拌勻，裝盤（最好用深盤或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黃后用刀壓碎或blender打碎）、炒熟的白芝麻、香蔥碎、芹菜末（用中國芹菜）和香菜末就可上桌了。
總之只要處理好紅油、復合醬油、鹵汁的調制和紅油與鹵汁的用量比例這幾個環(huán)節(jié)，你就一定可以拌出具有專業(yè)水準的夫妻肺片了。每次俺請三五好友到家里來吃飯時，干掉兩斤牛肉牛雜是不成問題的，下次你和朋友一起potluck 時別忘了也拌一道夫妻肺片，俺擔保你成為當天聚會最受歡迎的人！
后記：
其實早想把這篇夫妻肺片寫出來跟大家分享，不過一直沒什么時間，于是東一下西一下地摳點零碎時間慢慢寫了，結果一不小心湊成了這么一篇又臭又長的，其實我寫菜譜時有這個臭毛病，總想把自己的經驗心得盡可能的仔細描述出來，所以難免顯得有些婆婆媽媽（各位女同胞不要多心，俺用這個詞純粹是因為這是一個約定俗成的說法，便同夫妻肺片里未必有“肺”一樣， ：）），即便如此，我做夢也沒想到一個菜譜可以寫這么長，只好謝謝大家的耐心了~~
上面講的這些就是關于夫妻肺片制作方法了，看了這些是不是覺得特別的簡單呢，沒有什么難的，按照什么的方法來制作肯定是沒有問題的，而且和飯店里的味道是一樣的，自己做的話還特別的衛(wèi)生，而且還有營養(yǎng)還比較實惠，所以想吃夫妻肺片的人們都動起來吧。
夫妻肺片是川菜中最具有代表性的一種菜肴，當然這種菜不是熱菜，而是一種涼菜，是不是大家都感覺很奇怪啊？喜歡吃夫妻肺片這道菜的大有人在，這道菜之所以會受人喜歡，那就是有什么特殊之處了。今天我們就來了解一下這道菜的制作方法，保證教會你做出一道最經典的夫妻肺片。
主料
鮮牛肉2500克、老鹵水2500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、2500克
輔料
辣椒油，油酥花生米、醬油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，精鹽125克，花椒面25克，芝麻面100克
做法
1. 將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2. 鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
既然夫妻肺片是川菜的經典菜，大家不嘗嘗這道菜的味道也是挺可惜的，為了不委屈自己的味蕾，最好是吃一點。如果你已經被夫妻肺片的味道深深吸引住了，那么你就趁機來學習這道菜的做法吧，這樣你就可以隨時能吃到這道菜了。
其實夫妻肺片相信大家在平時的生活中的時候，應該算是非常熟悉的，不是那么的陌生的，大部分的人還是要多吃過的，但是不一定會做的，所以下面我們就一起來了解一下夫妻肺片 美食的制作方法。
原料配料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
調料選用
醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
操作步驟
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下夫妻肺片 美食的制作方法，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，就可以學著上面的方法進行做的，更加的放心。
現在很多人都流行吃狗肉因為狗肉是一種比較大補的食品，而且狗肉的熱量非常的高適合一些手腳冰涼的人進行補身體，是大部分人做狗肉的時候，總會覺得吃出來的狗肉味道會有一股味，這樣很容易影響到人的食欲，今天小編就在這里與大家分享一篇關于如何制作狗肉的方法，幫助大家來解決這樣的問題。
原料：狗后腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，干辣椒25克，白酒10毫升，蔥10克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒粒2克，精鹽20克，菜子油120克，醬油20克，肉湯150克。
制法：將狗肉切成4厘米見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將薄荷洗凈，摘取嫩尖。炒鍋上火，注入菜子油，燒至7成熟，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒入砂鍋。將沙鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同沙鍋上桌。
但是狗肉不能和大蒜一起吃：由于大蒜的揮發(fā)性物質可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜，但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。
狗肉的營養(yǎng)物質非常的高，但是要注意的就是狗肉不是能夠吃的太多，尤其是一些身體太過于虛弱的人，如果進補過多的話很容易導致虛弱的人的身體承受不住，同時要注意狗肉的來源不能夠選擇一些來源不明的狗肉進行食用，否則很容易影響到自己的身體健康。
夫妻肺片是成都當地有名的小吃，很多人都喜歡吃夫妻肺片，但是很少有人知道夫妻肺片是用什么肉做的，大多數人夫妻肺片肯定是用肺做的，其實夫妻肺片是用牛的心、肝、肚、舍、牛筋以及牛肉的邊角料秘制而成的，味道和口感都是非常好的，下面介紹夫妻肺片的制作方法。
吃夫妻肺片的好處
1、牛肚:牛肚內含有少量脂肪,脂肪是生物體內儲存能量的物質并給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎,是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中的蛋白質含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調節(jié)人體內的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。
2、牛肝:牛肝為優(yōu)質完全蛋白質食品,肝因富含優(yōu)質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物,又具有卓越的補肝明目功能。
3、牛肺:富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,提高免疫力。緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節(jié)。
4、牛腎:味咸,性溫,入腎經;有補腎氣,益精之功效;治腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥。牛腰子含豐富蛋白質、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素;有補腎氣,益精之功效。
夫妻肺片怎么做
食材:牛肉100克,牛舌100克,牛頭皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法:
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水。
2、鍋內倒入老鹵水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
3、鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片是我們平時生活中比較常見的一道菜，不僅非常好吃而且營養(yǎng)價值也非常豐富，下面來給大家介紹一下夫妻肺片的做法，以及關于夫妻肺片的一些小知識，讓大家對于夫妻肺片有一個更加全面的了解。
夫妻肺片的來歷
事實上在清朝末年的時候，成都便有非常多的挑著擔來賣夫妻肺片的小販們，他們一般都是用牛雜碎邊角料，特別是牛肺來做，經過加工和鹵煮之后將其切成片，再加入一定的醬油，紅油、芝麻面等調料，味道非常的奇特，而且價格也非常低，所以受到了非常多的拉黃包車以及學生們的喜愛。到了20世紀30年代左右，在四川成都有一對擺小攤的夫妻，他們所制作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發(fā)亮，風格也非常獨特，再加上他們夫妻倆配合十分默契和和諧，一個人制作，一個人賣，生意做得十分紅火。顧客很多，供不應求。很多來品嘗他們肺片的學生，就會用紙條寫上夫妻肺片的字樣，悄悄地貼在他們夫妻倆的背簍上，有一天有一位客商品嘗過夫妻肺片之后，非常贊嘆不已。于是送上了一個金字牌匾，上面寫著夫妻肺片四個大字，從此夫妻肺片這一小吃就變的更加有名了。為了適應顧客的口味和要求，這對夫妻的用料和制作方法上經過不斷的改進，逐漸用牛肉和羊雜來代替牛肺，盡管材料里沒有牛肺了，但是人們仍然非常喜歡用夫妻肺片這個名字來稱這道菜，所以到現在為止一直被稱作夫妻肺片。
夫妻肺片的做法
首先講半斤的石灰加入一定的清水中，將其溶解成石灰水，然后再將牛的牛肚，用清水清洗干凈，加入石灰水進行揉搓，搓掉粗皮，然后再加入清水中，用刀刮去剩下的皮，再用清水沖洗浸泡二十分鐘左右，放在鍋里進行煮沸，大約15分鐘之后將其撈出來。牛肚也用石灰水洗凈，放到沸水中燙后撕去牛犢的皮膜，然后在鍋里煮，大約一個小時之后撈起來晾涼。再將牛頭皮去掉皮，加入沸水中煮大約十分鐘左右。撈起來刮，去掉其外層的角質皮，再放入鹵汁老湯中，用大火將其煮沸之后再改成小火將其煮沸，將牛舌頭清洗干凈，放到沸水中煮一會兒，然后刮去外層的粗糙，然后放到鹵汁中。牛心牛肺都一同煮熟，然后再將花生仁和芝麻仁炒熟，碾成粉狀，將豆豉、醬油放在鍋里進行煮，最后倒入水中將鹵好的牛肉和雜碎等裝在碗里。加上洋蔥，并淋上鹵汁和各種調料，再撒上花生和芝麻即可。
夫妻肺片的營養(yǎng)價值
由于動物的內臟中含有非常豐富的鐵元素和鋅元素等我們人體生長發(fā)育所必需的微量元素，而且還有非常豐富的維生素，所以在吃夫妻肺片的時候可以有效的幫助補充我們身體對于這些營養(yǎng)物質的需求。夫妻肺片尤其是在冬天，是一道非常好的暖胃暖身的菜，而且動物的內臟還可以幫助我們補鋅，并且改善我們的視力。事實上，牛雜之類的動物內臟盡量要少吃，一個星期吃最多兩次即可，而且每次的量不能超過50克，因為動物內臟的膽固醇也會相對比較高一些，所以對于那些血脂高的人來說，最好也不要吃太多。牛肚中含有非常豐富的蛋白質，脂肪，鈣磷鐵等。具有非常好的補益脾胃的功效。所以對于那些病后氣血不足營養(yǎng)不良的人來說，非常適合吃。
夫妻肺片的飲食禁忌
盡管夫妻肺片就有如此多的功效和作用，但是也有一些飲食禁忌，下面來給大家介紹一下。夫妻肺片不能和板栗一起吃，因為牛肉和板栗同時吃的話，會降低對我們身體營養(yǎng)價值的吸收，這兩種物質同時吃會發(fā)生生化反應，建議大家不要同時吃。
夫妻肺片不能和紅糖一起吃，由于紅糖中含有豐富的維生素b和維生素c，而牛肉的營養(yǎng)成分能夠幫助我們補中益氣，強筋健骨。如果同時吃的話，兩者相克會出現腹脹的現象，不僅不利于我們對于兩種食物中營養(yǎng)成分的吸收，甚至有可能有害身體。
晚上不適合吃夫妻肺片，因為晚上并不適合吃牛肉。晚上吃牛肉會干擾我們肝臟的生物鐘，從而導致血糖水平不正常，另外要注意的是吃夫妻肺片要適量，對于那些患有肝病腎病以及感染性疾病的人來說，要謹慎吃牛肉，而那些患有高膽固醇，高脂肪的老年人和兒童等消化能力弱的人來說，也不適合吃太多。
孕婦可以吃夫妻肺片嗎
可以看出夫妻肺片的營養(yǎng)價值還是比較豐富的，那么孕婦可以吃夫妻肺片嗎?事實上夫妻肺片就是動物牛身上的東西，但是并不叫做肺片，不過是因為他們長得比較像肺罷了。而且由于肺片是兩個，所以也會象征著夫妻。夫妻肺片中最主要的成分就是牛舌，牛肚，牛肉等。吃的時候放一些香油和辣椒油就可以吃。孕婦是可以吃的，孕婦雖然可以吃夫妻肺片，但是由于夫妻肺片相對來說比較辣，所以對于我們的腸胃道都具有一定的刺激作用，嚴重的時候可能會影響我們的食欲。對于孕婦來說，懷孕期間尤其要注意飲食。
上面給大家介紹了很多關于夫妻肺片的相關的知識，相信大家對于夫妻肺片都有了一定的了解，事實上夫妻肺片的營養(yǎng)價值相對來說比較豐富，對于比較愛吃的人來說可以平時適當的吃一些，但是注意不要過量。
夫妻肺片簡介
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。
做夫妻肺片放什么調料
1、把牛肉和牛肚加清水,加一點點鹽,加大蔥葉子,和花椒醬油煮熟,豬舌頭也是同理煮熟。
2、煮熟的牛肉和牛肚撈出來放涼。
3、配料有芹菜,大蔥,姜,蒜,都切成碎末放盤子底。
4、把切好的牛肚,豬舌,牛肉整齊的鋪在上面。
5、拌味汁(紅油辣椒,花椒油,鹽,生抽,白糖,雞精,高湯)把這個味汁淋上去就可以了。
夫妻肺片的常見做法
夫妻肺片做法一
1、將牛肉、牛雜洗凈,切成大塊;
2、放入鍋內加老鹵水、料包(八角、肉桂、花椒)、鹽、白酒煮透,撈出晾涼;
3、將牛肉、牛雜切成薄片,花生仁剁碎;
4、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成汁,澆在牛肉、牛雜片上拌勻,撒上芝麻粉和花世生仁,裝盤即成。
夫妻肺片做法二
1、將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈,用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制,先用猛火燒開后轉用小火,鹵制到肉料耙而不爛,然后撈起晾曬,切成大薄片,備用。
2、將芹菜洗凈,切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。
夫妻肺片做法三
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成 500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起,置另一鍋內,加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁;
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
夫妻肺片的食物相克知識
牛肚+赤小豆:影響營養(yǎng)素的吸收
夫妻肺片，相信吃過的朋友都應該明白，是相當有名氣的小吃，主要是以動物內臟的做法聞名，不但味道好，而且在吃的時候也特別的放心，主要是特別干凈，有好多的朋友只是知道特別的好吃，可是有人想過由來嗎？那么夫妻肺片的由于是什么呢？通過下面的介紹我們來進行一下了解。
夫妻肺片的來歷 從“夫妻廢片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鮮為人知的來歷。眾所周知，夫妻肺片是四川人盡皆知的一道成都名小吃，由郭朝華和張?zhí)镎驄D創(chuàng)辦。后公私合營，郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司給“夫妻肺片”注冊了“夫妻”牌商標，經過公司上下幾代人的齊心努力，夫妻肺片的做工和配方不斷得到改善，夫妻肺片成為四川最大的餐飲企業(yè)成都飲食公司23家中華老字號中的一家，先后榮獲《成都名小吃》、《中華老字號》、《中華名小吃》、《中國名菜》、《全國綠色餐飲企業(yè)》、《中華老字號》等殊榮，成為外來游客到川必嘗名小吃之一?？蛇@僅僅是夫妻肺片大概的來歷，若不是老成都，都不能真正盡其詳。殊不知，“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻廢片”。這里面夫妻肺片的歷史淵源，就鮮為人知了。
話說成都附近，有個成都少數民族聚居的地方，尤其回民很多。這些少數民族因為信奉伊斯蘭宗教或自己本身習俗的原因，多不食豬肉，牛羊肉就是那里消費的大宗肉食了。而且，他們一般只食用牛羊肉，對于內臟，他們一般都是丟棄了事的。每天清晨，由信教的伊斯蘭屠師（我們四川管持此業(yè)的叫“刀兒匠”）念經之后，把牛屠宰分割完畢，肉送到集市上去出售，清理下來的內臟就拋棄在屠場一角，堆的很高。那時有一對年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張?zhí)镎麄兛吹竭@些廢棄的內臟都被扔掉，覺得很可惜，小兩口反正也還沒有事做，正耽于生計，于是就清晨就到屠場，在堆積的內臟堆中翻翻撿撿，挑有用的一些拿回家，仔細打理出來，上鍋煮熟，并經過很幾次的試驗，把火候掌握的恰到好處，再細細的以刀剖.挑.切.削.發(fā)加工出來，真是做到了讓牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料，因此涼拌出來的“肺片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。那時的成都貧民們聚居的地方，郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。因其原料是從廢棄的內臟堆中翻撿出來的，加工時又都切成薄片，故稱其為“廢片”，又因其夫妻兩一起上陣，故前面又冠以夫妻二字，到后來這到菜名氣漸漸的越來越大。
通過上述的介紹，我們知道了夫妻肺片的由來是什么了，相信大家知道了后，在吃的時候就會有另外一種風味了，在吃的時候我們也可以明白一個道理，就是不管是什么樣的事情在人做，只要是開動腦子什么事也可以做好。
中國人喜歡吃面，尤其是陜西人，喜歡到一日三面，面食的吃法有很多，饅頭、餃子、面條等等。大家最長吃的還要說面條，面條有湯有菜，一頓飯一碗面條就搞定了，食客吃起來也是很滿足的。牛肉刀削面是面條中的一種。那牛肉刀削面制作時要注意什么?很多喜歡這個面條的朋友都想知道，下面就為大家簡單的介紹一下。
牛肉刀削面制作時要注意什么?
1.制作刀削面的面團時，力氣大的朋友可以省去咂水(上面的步驟5)的過程，1斤面配3兩水，這個比例最合適，削出來的面條筋道爽口。但是這個比例做出來的面團和面時特別辛苦，力氣小的還真有點費勁。所以可以像步驟5一樣咂2、3次水，但整個咂水的過程中，面團吸水量不要超過5克。
2.喜歡吃肥瘦相間牛肉的朋友，做澆頭時可以選用牛肋條肉。我喜歡吃瘦肉，所以選擇了牛腿肉，基本都是瘦肉。
3.紅燒牛肉燉好后并不可以把湯汁直接拿來作為澆頭，澆頭還需要再調。方法再總結一下：牛肉燉好后，要重新起鍋，加入油，將蔥花和醬油略炒幾下，這時再噴入燉肉的湯汁、加入牛肉，3、4分鐘以后，待湯汁變得濃稠時即可關火，這樣澆頭才算做好了。
上文就是關于牛肉刀削面制作時要注意什么的介紹，希望對大家有一定的幫助。我們一般吃面條都是在飯店吃，可是現在經常曝光食品問題，搞得我們大家在外吃飯的時候總是提心吊膽的。為了安全很多人都選擇自己在家做著吃，牛肉刀削面大家也可以在家做著吃!
在家自己做火鍋需要準備多種不同的新鮮食材，同時熬制的高湯，炒的火鍋底料都能影響到這個火鍋的口味，在家制作火鍋的流程需要注意些什么呢？無論是選購牛油，還是制作清湯，麻辣鍋都可以參考下面的流程來操作。過程中的一個小巧思能解決你自己制作火鍋中遇到的小問題。
火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環(huán)。原湯的好壞，關系到火鍋的成敗。
重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處好應注意的事項，就可調制出上等原湯。要調制好原湯，首先要弄清調制火鍋原湯需要什么樣的調味品。所用的調味品必須正宗，質量上乘，不符合要求的調味品不能調制原湯。
火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精鹽、味精、雞精、料酒、牛油、水、糟辣椒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
做法步驟
1、毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
2、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。
3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
夫妻肺片可能對于很多朋友來說并不知道是什么材料制作而成的，但是很多餐館也是有這樣的菜式。夫妻肺片主要就是利用牛肉、牛雜等食材進行鹵制之后，切成片再和其他的配料進行拌勻即可。夫妻肺片的制作方式也是較為簡單的，并且味道也是非常不錯的。
做法一
食材
牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法
夫妻肺片1.將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開后轉用小火，鹵制到肉料耙而不爛，然后撈起晾曬，切成大薄片，備用。
2.將芹菜洗凈，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。
做法二
食材
鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老鹵水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
做法
1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。
2.鍋內倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3.鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
? ?現在已經到了一年當中最熱的時候了，由于天氣炎熱，大家的胃口都不太好，熱的東西看著就沒有下嘴的沖動了，所以涼菜和鹵菜大受歡迎，大街小巷都是賣這個的，但問題又來了，天氣這么的熱，大家又會擔心食材會不會新鮮，衛(wèi)生能不能得到障呢？今天在這里來介紹一道很受歡迎的涼拌菜夫妻肺片，下面來說一說正宗夫妻肺片的做法。
? ?相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業(yè)，因制作精細，風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香
? ?制作主料：牛肉 200g 牛雜 600g
? ?制作輔料：姜 30g、 大料 2只 、花椒 15g、 干辣椒 5只、 炒花生仁 10g、 熟芝麻 5g 、香菜葉 10g
? ?制作調料：鹽 3g 生抽 5ml 油 30ml 鹵水汁 60ml
? ?制作方法：
? ?1 牛肉和各種牛雜洗凈，分別放入沸水鍋中汆煮去血沫。再放入凈煮鍋中，加入拍散的老姜、鹵水汁（3湯匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和沒過固體食物3-4倍的水，用大火燒沸約10分鐘，再改用小火煮60分鐘，撈出瀝干水分，充分放涼。
? ?2 將花椒（另2茶匙，10g）放入干炒鍋中，干焙出香味，然后略放涼，用搟面杖搟碎。
? ?3 將干辣椒用手碾碎，與花椒碎、花生碎、熟芝麻和鹽一起放入小碗中。中火加熱炒鍋中的油，至微微冒煙時離火，晾1分鐘，淋入小碗中。另外加入鹵水汁（另1湯匙，15ml）、醬油，拌成調味汁。
? ?4 將涼透的牛肉和牛雜分別用鋒利的刀切成薄片，混合在一起裝盤，淋上拌好的調味汁，撒上香菜葉即可。
? ?就這樣一盤色香味俱全的夫妻肺片就做好的，在這熱情似火的時節(jié)里一定能給你帶來一份驚喜的，再也不用擔心食材新鮮還有衛(wèi)生問題了，大家可以照著上面正宗夫妻肺片的做法，給家里人做一份美味，相信您的餐桌上又多了一道美食了。
夫妻肺片是一種麻辣鮮嫩以及顏色好看的食物，也是四川一道名菜，夫妻肺片相信很多人都吃過，里面有各種各樣的材料，主要就是以牛肉原材料為主，夫妻肺片一般都是辣的，這樣吃起來才更加爽，下面要給大家介紹一下夫妻肺片怎么做。
夫妻肺片的由來
夫妻肺片是一道四川成都有名的菜，它是由一對夫妻創(chuàng)制而成的，一般都是以牛肉，牛肚，牛舌，牛心以及牛頭皮為主要原材料制作鹵制，然后再切片，用一些花椒面辣椒油制作成紅油以后澆在上面，拌均勻以后就可以吃了，味道是非常不錯的，麻麻辣辣的香味也非常濃。
夫妻肺片怎么做
制作夫妻肺片需要準備牛雜，牛肉，白酒，辣椒油，鹽，肉桂，花椒，八角，味精，花椒粉，芝麻粉，香油，鹵水，鹽，炒花生仁，先把牛雜以及牛肉清洗干凈切成塊，然后把牛雜牛肉一起放進開水鍋里面煮一下撈出來，放到另一個鍋中加入一些香料，鹵水，白酒，鹽以及清水，用大火煮開，大概要煮半個小時，然后再改成小火煮90分鐘左右，一直煮到牛雜熟而不爛，煮熟的先撈出來，然后放涼以后備用，把鹵水放到鍋里面，用大火煮開，然后再加入花椒粉，醬油，辣椒油，味精配在一起調成汁，花生米拍碎，把牛雜牛肉切成片狀，淋上料汁以后就可以吃了，可以撒上一些花生仁末以及芝麻粉。
制作夫妻肺片也可以先準備一些牛雜牛肉以及其他一些香料調味料，先把牛雜牛肉清洗干凈，然后切成大塊，放到鍋里面，加入適量的料包，白酒，鹽以及老鹵水煮透，煮好后撈出來晾涼，把牛雜牛肉切成片狀，花生仁剁碎，花椒粉，醬油，辣椒油，味精搭配在一起調成汁，然后澆在牛肉和牛雜上面，再撒上一些花生仁，芝麻粉就可以裝盤吃了。
夫妻肺片的鹵水怎么做
制作夫妻碎片鹵水是非常重要的，可以準備一些甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，精鹽，味精，冰糖，紹酒，大蔥，生姜，丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，精煉油，鮮湯以及兩個紗布袋，先把丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，分成兩份，分別裝進紗布袋里面扎好，然后再把生姜清洗干凈以后拍碎，蔥清洗干凈以后打成結，冰糖放到火上面烤一下，然后再敲碎和精煉油一起放進鍋里面，一直炒到深紅色，加一些開水攪拌均勻制作成糖色，鍋燒熱加入一些鮮湯，把糖和味精，精鹽，大蔥，生姜放進去，然后再加入香料包，燒開以后再改成小火慢慢的熬到香味出來，這樣做出來的鹵水味道是非常不錯的，大家在制作的時候一定要注意炒糖色要小火慢慢的炒，否則很容易炒糊，里面一定要加入嫩糖色，這樣才會有回甜的味道，丁香里面含有非常豐富的丁香油，有很濃的味道，根據自己的喜好進行用量的調整。
夫妻肺片里面都有什么
夫妻肺片里面的調料以及材料還是非常多的，主要有新鮮的牛肉，牛頭皮，牛舌，牛心以及牛肚，還需要準備一些芝麻以及花生碎，這樣可以讓味道更香，把這些主要材料和調味料，還有香料搭配在一起煮，制作出來的味道就非常適口，而且質地也非常軟嫩，顏色又非常漂亮。
適當的吃一些夫妻配片可以達到補肝明目，保護胃黏膜，補血以及溫肝腎作用，它里面所含有的尼克酸，鐵元素，脂肪以及蛋白質的含量都非常高，所以喜歡的人可以適當的吃一些，夫妻肺片比較適合營養(yǎng)不良以及氣血虧虛，生病以后身體虛弱的人，這一類的人群吃夫妻肺片的時候要注意辣味不能放得太多，否則也會影響到健康情況，會讓不舒服的問題變得比較嚴重。
上面給大家介紹的就是夫妻肺片怎么做，夫妻肺片味道非常好，但也應該注意不要和板栗搭配在一起吃，也不要和紅糖搭配在一起吃，晚上不要吃牛肉，不管是什么食物，一次性都不能吃的太多，特別是消化功能很差的人就更應該少吃一些，避免影響到腸胃功能。
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