夫妻肺片的制作方法是什么
養(yǎng)生膏方制作方法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的夫妻肺片的制作方法是什么，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
夫妻肺片是川菜中最具有代表性的一種菜肴，當(dāng)然這種菜不是熱菜，而是一種涼菜，是不是大家都感覺(jué)很奇怪?。肯矚g吃夫妻肺片這道菜的大有人在，這道菜之所以會(huì)受人喜歡，那就是有什么特殊之處了。今天我們就來(lái)了解一下這道菜的制作方法，保證教會(huì)你做出一道最經(jīng)典的夫妻肺片。
主料
鮮牛肉2500克、老鹵水2500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、2500克
輔料
辣椒油，油酥花生米、醬油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，精鹽125克，花椒面25克，芝麻面100克
做法
1. 將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2. 鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
既然夫妻肺片是川菜的經(jīng)典菜，大家不嘗嘗這道菜的味道也是挺可惜的，為了不委屈自己的味蕾，最好是吃一點(diǎn)。如果你已經(jīng)被夫妻肺片的味道深深吸引住了，那么你就趁機(jī)來(lái)學(xué)習(xí)這道菜的做法吧，這樣你就可以隨時(shí)能吃到這道菜了。
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其實(shí)夫妻肺片相信大家在平時(shí)的生活中的時(shí)候，應(yīng)該算是非常熟悉的，不是那么的陌生的，大部分的人還是要多吃過(guò)的，但是不一定會(huì)做的，所以下面我們就一起來(lái)了解一下夫妻肺片 美食的制作方法。
原料配料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
調(diào)料選用
醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
操作步驟
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁 拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下夫妻肺片 美食的制作方法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，就可以學(xué)著上面的方法進(jìn)行做的，更加的放心。
夫妻肺片是成都當(dāng)?shù)赜忻男〕?，很多人都喜歡吃夫妻肺片，但是很少有人知道夫妻肺片是用什么肉做的，大多數(shù)人夫妻肺片肯定是用肺做的，其實(shí)夫妻肺片是用牛的心、肝、肚、舍、牛筋以及牛肉的邊角料秘制而成的，味道和口感都是非常好的，下面介紹夫妻肺片的制作方法。
吃夫妻肺片的好處
1、牛肚:牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。因?yàn)榕６侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強(qiáng)壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進(jìn)新城代謝,提高身體免疫力。
2、牛肝:牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品,肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物,又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。
3、牛肺:富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,提高免疫力。緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
4、牛腎:味咸,性溫,入腎經(jīng);有補(bǔ)腎氣,益精之功效;治腎陽(yáng)虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽(yáng)萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥。牛腰子含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;有補(bǔ)腎氣,益精之功效。
夫妻肺片怎么做
食材:牛肉100克,牛舌100克,牛頭皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法:
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊,與牛雜一起放鍋內(nèi),加入清水(以淹過(guò)牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見(jiàn)肉呈白紅色,倒去湯水。
2、鍋內(nèi)倒入老鹵水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
3、鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤(pán),撒上油酥花生末和芝麻面即成。
香蕉，我們都知道是一種有營(yíng)養(yǎng)的水果，在平時(shí)的時(shí)候吃對(duì)身體特別有好處，可以起到潤(rùn)腸的效果，香蕉也可以做成香蕉片，是一種天然環(huán)保也沒(méi)有添加劑的小食品，不但大人可以吃，更是小孩的最愛(ài)，而且買(mǎi)多吃不了的香蕉還不會(huì)扔掉，那么香蕉片制作方法是什么？下面我們就來(lái)進(jìn)行一下了解。
食材：
主料：香蕉兩根 ?細(xì)砂糖適量
香蕉片制作方法：
1、香蕉切薄片，香蕉要選最新鮮的硬身的香蕉，（也不可以用不熟的香蕉，要不吃起來(lái)會(huì)澀澀的），才好切成薄片，盡量薄哦，自制的香蕉片和工廠生產(chǎn)的工藝不同，只能靠薄取勝。
2、排在不粘布上。
3、在表面抹上一層細(xì)砂糖。記住要細(xì)的砂糖，不要糖粉，太粗的糖也不要，口感不好。雖然香蕉本身已經(jīng)很甜，但是細(xì)糖有助于成品的酥脆，所以薄薄抹一層輔助一下即可。
4、烤箱100度，上層，時(shí)間大概是半小時(shí)-40分鐘，但主要還是看實(shí)際情況，如果摸起來(lái)還是軟軟粘粘的，就繼續(xù)再烘，反正這個(gè)是低溫烘烤，費(fèi)不了太多電。如果烤箱有熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)的也要一并打開(kāi)，干燥的速度會(huì)更快，烘至表面不粘也已經(jīng)成型后，從油布上揭起，你看，揭起來(lái)已經(jīng)是薄薄一片。
5、再把它們移到烤網(wǎng)上，繼續(xù)100度，中層，時(shí)間大概半小時(shí)。上烤網(wǎng)時(shí)還會(huì)稍微變軟，因?yàn)橹坝幸幻媸琴N著油布的，這一步就是要讓兩面都能烘干，烘至兩面干燥，摸起來(lái)已經(jīng)明顯一片脆硬成型，就可以了。如果時(shí)間到了覺(jué)得還是不夠，就再加點(diǎn)時(shí)間烘，不用一直盯著。低溫的，不會(huì)焦掉。
6、出爐后晾干，至完全冷卻時(shí)就是最酥脆的時(shí)候，如果不想馬上食用，就要放到干燥的保鮮盒里封存，隨吃隨取，才會(huì)保持酥脆。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了香蕉片制作方法是什么，在做的時(shí)候我們要選擇比較硬的香蕉，這樣在切的時(shí)候比較的容易一些，在做的時(shí)候少撒點(diǎn)糖，這樣做出來(lái)的香蕉會(huì)比較的脆，另外在選擇烤箱溫度的時(shí)候要溫度，不要烤糊就好。
夫妻肺片，相信吃過(guò)的朋友都應(yīng)該明白，是相當(dāng)有名氣的小吃，主要是以動(dòng)物內(nèi)臟的做法聞名，不但味道好，而且在吃的時(shí)候也特別的放心，主要是特別干凈，有好多的朋友只是知道特別的好吃，可是有人想過(guò)由來(lái)嗎？那么夫妻肺片的由于是什么呢？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
夫妻肺片的來(lái)歷 從“夫妻廢片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鮮為人知的來(lái)歷。眾所周知，夫妻肺片是四川人盡皆知的一道成都名小吃，由郭朝華和張?zhí)镎驄D創(chuàng)辦。后公私合營(yíng)，郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司給“夫妻肺片”注冊(cè)了“夫妻”牌商標(biāo)，經(jīng)過(guò)公司上下幾代人的齊心努力，夫妻肺片的做工和配方不斷得到改善，夫妻肺片成為四川最大的餐飲企業(yè)成都飲食公司23家中華老字號(hào)中的一家，先后榮獲《成都名小吃》、《中華老字號(hào)》、《中華名小吃》、《中國(guó)名菜》、《全國(guó)綠色餐飲企業(yè)》、《中華老字號(hào)》等殊榮，成為外來(lái)游客到川必嘗名小吃之一?？蛇@僅僅是夫妻肺片大概的來(lái)歷，若不是老成都，都不能真正盡其詳。殊不知，“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻廢片”。這里面夫妻肺片的歷史淵源，就鮮為人知了。
話說(shuō)成都附近，有個(gè)成都少數(shù)民族聚居的地方，尤其回民很多。這些少數(shù)民族因?yàn)樾欧钜了固m宗教或自己本身習(xí)俗的原因，多不食豬肉，牛羊肉就是那里消費(fèi)的大宗肉食了。而且，他們一般只食用牛羊肉，對(duì)于內(nèi)臟，他們一般都是丟棄了事的。每天清晨，由信教的伊斯蘭屠師（我們四川管持此業(yè)的叫“刀兒匠”）念經(jīng)之后，把牛屠宰分割完畢，肉送到集市上去出售，清理下來(lái)的內(nèi)臟就拋棄在屠場(chǎng)一角，堆的很高。那時(shí)有一對(duì)年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張?zhí)镎麄兛吹竭@些廢棄的內(nèi)臟都被扔掉，覺(jué)得很可惜，小兩口反正也還沒(méi)有事做，正耽于生計(jì)，于是就清晨就到屠場(chǎng)，在堆積的內(nèi)臟堆中翻翻撿撿，挑有用的一些拿回家，仔細(xì)打理出來(lái)，上鍋煮熟，并經(jīng)過(guò)很幾次的試驗(yàn)，把火候掌握的恰到好處，再細(xì)細(xì)的以刀剖.挑.切.削.發(fā)加工出來(lái)，真是做到了讓牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調(diào)料，因此涼拌出來(lái)的“肺片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣的特點(diǎn)。那時(shí)的成都貧民們聚居的地方，郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價(jià)廉味美，既受買(mǎi)不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛(ài)其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。因其原料是從廢棄的內(nèi)臟堆中翻撿出來(lái)的，加工時(shí)又都切成薄片，故稱其為“廢片”，又因其夫妻兩一起上陣，故前面又冠以夫妻二字，到后來(lái)這到菜名氣漸漸的越來(lái)越大。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了夫妻肺片的由來(lái)是什么了，相信大家知道了后，在吃的時(shí)候就會(huì)有另外一種風(fēng)味了，在吃的時(shí)候我們也可以明白一個(gè)道理，就是不管是什么樣的事情在人做，只要是開(kāi)動(dòng)腦子什么事也可以做好。
夫妻肺片是我們平時(shí)生活中比較常見(jiàn)的一道菜，不僅非常好吃而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，下面來(lái)給大家介紹一下夫妻肺片的做法，以及關(guān)于夫妻肺片的一些小知識(shí)，讓大家對(duì)于夫妻肺片有一個(gè)更加全面的了解。
夫妻肺片的來(lái)歷
事實(shí)上在清朝末年的時(shí)候，成都便有非常多的挑著擔(dān)來(lái)賣(mài)夫妻肺片的小販們，他們一般都是用牛雜碎邊角料，特別是牛肺來(lái)做，經(jīng)過(guò)加工和鹵煮之后將其切成片，再加入一定的醬油，紅油、芝麻面等調(diào)料，味道非常的奇特，而且價(jià)格也非常低，所以受到了非常多的拉黃包車以及學(xué)生們的喜愛(ài)。到了20世紀(jì)30年代左右，在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫妻，他們所制作的涼拌肺片精細(xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，風(fēng)格也非常獨(dú)特，再加上他們夫妻倆配合十分默契和和諧，一個(gè)人制作，一個(gè)人賣(mài)，生意做得十分紅火。顧客很多，供不應(yīng)求。很多來(lái)品嘗他們肺片的學(xué)生，就會(huì)用紙條寫(xiě)上夫妻肺片的字樣，悄悄地貼在他們夫妻倆的背簍上，有一天有一位客商品嘗過(guò)夫妻肺片之后，非常贊嘆不已。于是送上了一個(gè)金字牌匾，上面寫(xiě)著夫妻肺片四個(gè)大字，從此夫妻肺片這一小吃就變的更加有名了。為了適應(yīng)顧客的口味和要求，這對(duì)夫妻的用料和制作方法上經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)，逐漸用牛肉和羊雜來(lái)代替牛肺，盡管材料里沒(méi)有牛肺了，但是人們?nèi)匀环浅Ｏ矚g用夫妻肺片這個(gè)名字來(lái)稱這道菜，所以到現(xiàn)在為止一直被稱作夫妻肺片。
夫妻肺片的做法
首先講半斤的石灰加入一定的清水中，將其溶解成石灰水，然后再將牛的牛肚，用清水清洗干凈，加入石灰水進(jìn)行揉搓，搓掉粗皮，然后再加入清水中，用刀刮去剩下的皮，再用清水沖洗浸泡二十分鐘左右，放在鍋里進(jìn)行煮沸，大約15分鐘之后將其撈出來(lái)。牛肚也用石灰水洗凈，放到沸水中燙后撕去牛犢的皮膜，然后在鍋里煮，大約一個(gè)小時(shí)之后撈起來(lái)晾涼。再將牛頭皮去掉皮，加入沸水中煮大約十分鐘左右。撈起來(lái)刮，去掉其外層的角質(zhì)皮，再放入鹵汁老湯中，用大火將其煮沸之后再改成小火將其煮沸，將牛舌頭清洗干凈，放到沸水中煮一會(huì)兒，然后刮去外層的粗糙，然后放到鹵汁中。牛心牛肺都一同煮熟，然后再將花生仁和芝麻仁炒熟，碾成粉狀，將豆豉、醬油放在鍋里進(jìn)行煮，最后倒入水中將鹵好的牛肉和雜碎等裝在碗里。加上洋蔥，并淋上鹵汁和各種調(diào)料，再撒上花生和芝麻即可。
夫妻肺片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
由于動(dòng)物的內(nèi)臟中含有非常豐富的鐵元素和鋅元素等我們?nèi)梭w生長(zhǎng)發(fā)育所必需的微量元素，而且還有非常豐富的維生素，所以在吃夫妻肺片的時(shí)候可以有效的幫助補(bǔ)充我們身體對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。夫妻肺片尤其是在冬天，是一道非常好的暖胃暖身的菜，而且動(dòng)物的內(nèi)臟還可以幫助我們補(bǔ)鋅，并且改善我們的視力。事實(shí)上，牛雜之類的動(dòng)物內(nèi)臟盡量要少吃，一個(gè)星期吃最多兩次即可，而且每次的量不能超過(guò)50克，因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的膽固醇也會(huì)相對(duì)比較高一些，所以對(duì)于那些血脂高的人來(lái)說(shuō)，最好也不要吃太多。牛肚中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣磷鐵等。具有非常好的補(bǔ)益脾胃的功效。所以對(duì)于那些病后氣血不足營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)，非常適合吃。
夫妻肺片的飲食禁忌
盡管夫妻肺片就有如此多的功效和作用，但是也有一些飲食禁忌，下面來(lái)給大家介紹一下。夫妻肺片不能和板栗一起吃，因?yàn)榕Ｈ夂桶謇跬瑫r(shí)吃的話，會(huì)降低對(duì)我們身體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吸收，這兩種物質(zhì)同時(shí)吃會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，建議大家不要同時(shí)吃。
夫妻肺片不能和紅糖一起吃，由于紅糖中含有豐富的維生素b和維生素c，而牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分能夠幫助我們補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨。如果同時(shí)吃的話，兩者相克會(huì)出現(xiàn)腹脹的現(xiàn)象，不僅不利于我們對(duì)于兩種食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，甚至有可能有害身體。
晚上不適合吃夫妻肺片，因?yàn)橥砩喜⒉贿m合吃牛肉。晚上吃牛肉會(huì)干擾我們肝臟的生物鐘，從而導(dǎo)致血糖水平不正常，另外要注意的是吃夫妻肺片要適量，對(duì)于那些患有肝病腎病以及感染性疾病的人來(lái)說(shuō)，要謹(jǐn)慎吃牛肉，而那些患有高膽固醇，高脂肪的老年人和兒童等消化能力弱的人來(lái)說(shuō)，也不適合吃太多。
孕婦可以吃夫妻肺片嗎
可以看出夫妻肺片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較豐富的，那么孕婦可以吃夫妻肺片嗎?事實(shí)上夫妻肺片就是動(dòng)物牛身上的東西，但是并不叫做肺片，不過(guò)是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)得比較像肺罷了。而且由于肺片是兩個(gè)，所以也會(huì)象征著夫妻。夫妻肺片中最主要的成分就是牛舌，牛肚，牛肉等。吃的時(shí)候放一些香油和辣椒油就可以吃。孕婦是可以吃的，孕婦雖然可以吃夫妻肺片，但是由于夫妻肺片相對(duì)來(lái)說(shuō)比較辣，所以對(duì)于我們的腸胃道都具有一定的刺激作用，嚴(yán)重的時(shí)候可能會(huì)影響我們的食欲。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，懷孕期間尤其要注意飲食。
上面給大家介紹了很多關(guān)于夫妻肺片的相關(guān)的知識(shí)，相信大家對(duì)于夫妻肺片都有了一定的了解，事實(shí)上夫妻肺片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來(lái)說(shuō)比較豐富，對(duì)于比較愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)可以平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍亲⒁獠灰^(guò)量。
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