干鍋火鍋的幾種做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干鍋火鍋的幾種做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
? ?中國的文化博大精深，而最讓吃貨們覺得興奮的就要數(shù)，中國的飲食文化也可謂是源遠(yuǎn)流長，從遠(yuǎn)古時(shí)期就有的美食，經(jīng)過一代一代的改善，變成了現(xiàn)如今大家都喜歡的食物，而現(xiàn)在，最常見的莫過于八大菜系。其中，對(duì)于那些喜歡吃辛辣食物的朋友來說，川菜是最好的選擇。而在川菜中，火鍋和干鍋占據(jù)著重要地位。
火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
大鍋中鍋小鍋，最特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時(shí)又有一種獨(dú)特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之后加入上湯，再點(diǎn)一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經(jīng)過獨(dú)特秘方配制，然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成，干鍋料最重要的就是新鮮。
對(duì)于吃貨朋友們來說，生在中國莫過于是最大的幸福。每天從睜開眼就開始吃一種食材，吃到晚上都可以吃不重樣，這就是中國美食的特色。而對(duì)于干鍋和火鍋，雖然在很大程度上有異曲同工之妙，但是做出來的美味食物，仍舊受朋友們的歡迎。
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說到了干鍋雞火鍋，相信大家口水都快流出來了，干鍋雞火鍋是一種長沙的名菜，夏天的到來之際一家人都會(huì)圍坐在干鍋面前喝點(diǎn)小酒那種愜意，讓人覺得非常的清爽，那么接下來就為大家來介紹一下干鍋雞火鍋的做法是怎樣的。
1. 干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)；
2. 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)；
3. 老姜洗凈，切成姜片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7. 鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。
四川香辣干鍋雞火鍋主料：土公雞一只，花生米，干辣椒（朝天椒）
四川香辣干鍋雞火鍋調(diào)料香料：
? ? ? ?白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥
四川香辣干鍋雞火鍋制作程序：
1. ? ? ? ? ?準(zhǔn)備一只健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙后關(guān)火。待油溫降到六成熱的時(shí)候放入雞肉爆炒。直到煸干水分。3. ? ? ? ? ?煸干水分后，把雞肉起鍋，此時(shí)的雞肉顏色泛黃。
4. ? ? ? ? ?加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時(shí)候撈起。
5. ? ? ? ? ?鍋內(nèi)放少許油少許的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。
6. ? ? ? ? 最后加入雞肉、白糖，繼續(xù)爆炒，把雞肉煸出油來。然后放入花生米繼續(xù)煸炒幾下鍋，就成啦。
這道好吃美味的干鍋雞火鍋的做法，為大家介紹到這里味道不僅僅是數(shù)一數(shù)二的好無論是當(dāng)做招待客人的飯，還是當(dāng)做下酒菜都是一道非常不錯(cuò)的亮麗風(fēng)景。
干鍋牛肉火鍋對(duì)食材的選擇一定要新鮮，尤其牛肉這里不多介紹，牛肉豆豉醬的選擇也很重要，可以根據(jù)自己喜愛的品牌，個(gè)人感覺郫縣豆瓣醬非常好。干鍋螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，因?yàn)闇苌伲贵π泛推渌巢亩汲浞值娜谌肓俗袅系奈兜溃哂泻芨叩臓I養(yǎng)價(jià)值。
用料 ?:牛肉,鵪鶉蛋,蔥姜蒜,洋蔥,土豆，藕，菜花，木耳，青椒，生粉，熟油辣椒，豆豉辣椒醬。
干鍋牛肉的做法 ?
用醬油，料酒，鹽，糖和生粉將切好的牛肉腌一會(huì)兒
鵪鶉蛋煮熟剝皮
其他各種菜（切成小塊好熟）及蔥姜蒜洗凈切好。蔥白切長段炒料用，蔥綠切蔥花
炒鍋加油，放花椒干辣椒，聞到香味后加牛肉爆炒，變色后出鍋，炒太久會(huì)老
炒鍋稍熱后加油，加蔥姜蒜和洋蔥炒香，加熟油辣椒和豆豉辣椒醬繼續(xù)炒香
然后就是把各種菜燴進(jìn)去，鵪鶉蛋土豆藕可以先放，然后是菜花木耳，最后放青椒
翻炒炒，根據(jù)口味加鹽，還可以加辣椒粉啊孜然等等，差不多炒熟就把牛肉再倒回去，加蔥花起鍋，有的話還可以加些芝麻、香油。超級(jí)大一鍋慢慢享用就是了。
干鍋牛肉味道特別好，加上一定的紅辣椒，非常的香辣，做好后這里的每種食材的味道都特別棒，就算是大蒜也具有很鮮香的味道。干鍋螃蟹的做法也特別適合如牛蛙、雞雜等，都能充分展現(xiàn)香辣的特點(diǎn)，是非常有名和好吃的一種干鍋?zhàn)龇ā?/p>
干鍋排骨具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，吃起來香而不油膩，味道鮮香。我們看到這道干鍋的佐料還是很豐富的，如果在家自制可以適當(dāng)減少，味道的影響也不是很大的，另外在入干鍋前要把排骨煮熟，但也要不煮到離骨，煮到火候差不多就可以，保留原湯全部倒入到干鍋之中。
主料:肋排 (適量) 蓮藕 (適量)
輔料:小米椒 (適量) 花椒 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 香葉 (適量) 獨(dú)頭蒜 (適量) 姜 (適量) 孜然粒 (適量)
1將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因?yàn)榕殴遣混趟?，所以要反?fù)沖洗三遍。
2用腌排骨料腌制30分鐘。
3炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫?zé)幔屡殴?，中火炸?/p>
4炸的時(shí)候不時(shí)地翻動(dòng)一下。
5炸至表面焦黃，撈出鍋。
6炸排骨的時(shí)候，準(zhǔn)備好配料：小米椒對(duì)半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對(duì)半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片單獨(dú)放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨(dú)放。
7排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。
8炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
10再放蒜和姜。
11下藕片炒勻。
12下排骨炒勻，加少許肉湯或水。
13再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。
14放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
以上就是干鍋排骨的做法，不僅排骨好吃，其他食村也是非常的入味，吃起來非常鮮香。對(duì)于身體補(bǔ)充營養(yǎng)和增加體質(zhì)有一定的好處，制作起來并不難，只是需要花多一點(diǎn)時(shí)間，但是為了美味也是值了，您說是不是呢。
很多人聽說過干鍋的走法，但是還沒有見到過用干鍋?zhàn)龀龅臇|西來做火鍋吃，這樣的吃法也是很新穎的，對(duì)于喜歡美食的人來說，是一種美食挑戰(zhàn)，而干鍋鴨肉做火鍋的話，那么先要將干鍋鴨做出來，干鍋鴨的制過程很多人不會(huì)，我們也會(huì)給大家介紹，炒好了就可以備用了，下面我們來看看這個(gè)火鍋干鍋鴨的做法。
鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。
2干鍋鴨
編輯
這道干鍋鴨有幾個(gè)特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會(huì)更香!三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
做法
把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味，再加一點(diǎn)醬料和糖)
備料：啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然后將鴨肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過油則更香)
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
原料
干鍋鴨、毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、大蔥，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、魷魚(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油(煉制)、大蒜(白皮)、小蔥。[2]
方法
毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。
火鍋
肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒。
將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗凈，切成薄片;雞翅洗凈剁成長段;青筍(萵筍)切長條片; 鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈; 干鍋鴨就直接擺盤備用，以上各料分別裝入盤;花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用;蒜切蓉，香蔥切末;將干紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁，每人一碟，供蘸食;火鍋內(nèi)加高湯，放入所有調(diào)味料燒開，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟，隨燙涮蘸汁吃。
以上的干鍋鴨火鍋的做法就這樣完成了，想要做好干鍋鴨火鍋的話，那么這個(gè)干鍋鴨必須要做好，干鍋料也喲炒好，將炒好的干鍋鴨直接放入火鍋里面燙著吃的話也是一種美味做法，而火鍋里面還可以方法烤鴨，放生鴨肉都是可以的，重要的是自己想怎么吃都可以，但是必須要將肉煮熟。
很多時(shí)候如果做美食只是做單一的美食，那么有可能會(huì)不好吃，就比如說用鴨肉來做火鍋，這樣的做法如果只是將鴨肉直接用來做火鍋，那么就會(huì)顯得不好吃，而如果用干鍋?zhàn)隽锁喨鈦碜鲞@個(gè)火鍋的話，那么就會(huì)很好吃，做干鍋鴨肉火鍋都適合要先調(diào)料，將干鍋用來炒一遍，之后就用干鍋鴨肉來做火鍋，下面我們來看看這個(gè)干鍋鴨肉火鍋的做法。
做法一
1鴨子切塊洗凈，入沸水中焯去血水，撈起來后再用清水洗凈干鍋鴨身上的血沫。
2準(zhǔn)備一些酸姜酸辣椒。
3鍋里放適量的油，放入花椒姜片和大蔥小火炸出香味。
4把酸姜酸辣椒放入翻炒。
5把干鍋鴨倒入翻炒。
6倒入熱水，放2個(gè)紅棗，大火煮開后，小火燉1個(gè)小時(shí)。
7準(zhǔn)備好酸蘿卜。
8把酸蘿卜倒入湯中，放適量的枸杞，再小火燉1個(gè)小時(shí)即可。
9燉好后就可以吃了，湯的味道也很棒呢，酸酸的很開胃，雖然是老鴨，但燉出來后，干鍋鴨一點(diǎn)都不老，蘿卜的味道更好呢。
10同時(shí)可以燙其它自己喜歡的菜菜煮火鍋。
做法二
干鍋鴨清洗.切塊.用開水燙一下.撈出.姜片，蔥段.八角和干鍋鴨放鍋里大火爆炒.加老抽.繼續(xù)翻炒.加水，末過干鍋鴨.放壓力鍋里把干鍋鴨燜軟爛.倒進(jìn)火鍋?zhàn)鰷?加肉片，丸子，蔬菜.就可以涮著吃了.喜歡辣的炒的時(shí)候加辣椒，花生，胡椒.就是辣的鍋底了。
做法三
材料：
大白菜半顆、凍豆腐一塊、鮮香菇五朵、金菇一把、綜合火鍋料隨意、干鍋鴨挑骨頭較多的四分之一只，(骨頭和肉分開)。
做法：
先將鴨骨頭部分加適量的水以中火熬煮二十分鐘，骨頭撈出丟掉，以此湯底再倒進(jìn)所有的材料續(xù)煮滾，最後加一小匙鹽。
做法四
怎么做火鍋:
干鍋鴨火鍋
材料：干鍋鴨、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入干鍋鴨塊，汆燙幾分鐘，撈出干鍋鴨洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的干鍋鴨爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、干鍋鴨最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿干鍋鴨，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除干鍋鴨特有的膻味，請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒干鍋鴨的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分干鍋鴨特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸
以上就是關(guān)于這個(gè)干鍋鴨火鍋的做法，制止這個(gè)火鍋的時(shí)候火鍋料要熬制好，很多地方不會(huì)熬制這個(gè)火鍋料，如果不會(huì)熬制的話，那么可以到超市購買這個(gè)火鍋料，這樣制止的時(shí)候就不會(huì)自己炒料了，還節(jié)省了時(shí)間，做火鍋的時(shí)候先用大火熬制，然后再用小火，這樣做來比較好吃。
干鍋羊蝎子是一道特色美食，主要材料就是采用羊里脊椎骨所制作而成，經(jīng)常食用羊肉可以起到溫補(bǔ)的功效，羊肉具有滋陰補(bǔ)陽的效果，羊肉的做法有很多種，還可以制作成藥材滋補(bǔ)身體，也可以做羊肉湯，是冬季養(yǎng)生的首選食材。
食材明細(xì)；羊蝎子骨500克，大料5克，青蒜5克，桂皮5克，干辣椒5克，胡蘿卜50克，蔥5克，姜5克，蒜5克
原料
羊蝎子骨冷水下鍋，將血水焯干凈
處理好的羊蝎子骨進(jìn)行初步炒制
將處理好的羊蝎子骨放到壓力鍋里壓制25分鐘
將輔料炒好
7準(zhǔn)備好干鍋
一起放入干鍋燉制5分鐘即可
小竅門
1.將羊蝎子骨冷水下鍋，將血沫焯干凈，這步非常重要，可以有效去除膻味。
2.燉制的時(shí)候一定要用開水或者啤酒。
羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
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