火鍋干鍋鴨的做法是什么
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《火鍋干鍋鴨的做法是什么》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)干鍋的走法，但是還沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)用干鍋?zhàn)龀龅臇|西來(lái)做火鍋吃，這樣的吃法也是很新穎的，對(duì)于喜歡美食的人來(lái)說(shuō)，是一種美食挑戰(zhàn)，而干鍋鴨肉做火鍋的話(huà)，那么先要將干鍋鴨做出來(lái)，干鍋鴨的制過(guò)程很多人不會(huì)，我們也會(huì)給大家介紹，炒好了就可以備用了，下面我們來(lái)看看這個(gè)火鍋干鍋鴨的做法。
鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。
2干鍋鴨
編輯
這道干鍋鴨有幾個(gè)特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會(huì)更香!三是在熟制的過(guò)程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
做法
把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味，再加一點(diǎn)醬料和糖)
備料：啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然后將鴨肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過(guò)油則更香)
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說(shuō)的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚(yú)丸。
原料
干鍋鴨、毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、大蔥，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、魷魚(yú)(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油(煉制)、大蒜(白皮)、小蔥。[2]
方法
毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片，用涼水漂起。
火鍋
肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒。
將鮮兔肉、鮮魷魚(yú)分別洗凈，切成薄片;雞翅洗凈剁成長(zhǎng)段;青筍(萵筍)切長(zhǎng)條片; 鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈; 干鍋鴨就直接擺盤(pán)備用，以上各料分別裝入盤(pán);花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用;蒜切蓉，香蔥切末;將干紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁，每人一碟，供蘸食;火鍋內(nèi)加高湯，放入所有調(diào)味料燒開(kāi)，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟，隨燙涮蘸汁吃。
以上的干鍋鴨火鍋的做法就這樣完成了，想要做好干鍋鴨火鍋的話(huà)，那么這個(gè)干鍋鴨必須要做好，干鍋料也喲炒好，將炒好的干鍋鴨直接放入火鍋里面燙著吃的話(huà)也是一種美味做法，而火鍋里面還可以方法烤鴨，放生鴨肉都是可以的，重要的是自己想怎么吃都可以，但是必須要將肉煮熟。
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? ?麻辣干鍋鴨是川菜菜系中非常經(jīng)典的一道美食，在我國(guó)的很多城市都可以吃到非常正宗的麻辣干鍋鴨，需要注意的是，只要選對(duì)了食材，掌握了烹制方法，我們?cè)诩乙部梢酝瓿陕槔备慑侙喌闹谱?，并且食物中還可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)料，能夠滿(mǎn)足家庭中不同人群的不同口味要求。
食材：
主料：鴨腿3只，小蔥頭6個(gè)，美人椒2個(gè)。
配料：干辣椒4個(gè)，香蔥2根，姜1小塊，蒜3瓣，花椒十幾粒，大料1個(gè)，香葉一片。
調(diào)料：鹽2茶匙，白胡椒半茶匙，雞精半茶匙，料酒4勺，老抽1茶匙，糖少許。
做法：
1：備好材料。
2：鍋中加水倒入鴨腿，鹽1勺，料酒2勺。
3：大火煮15分鐘。
4：美人椒切段，蔥頭切圈，蒜切片，香蔥和干辣椒切段。
5：鍋中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香葉炒香。
6：倒入鴨腿。
7：加入老抽上色，炒均勻。
8：加入美人椒和蔥頭。
9：最后加入鹽2茶匙，白胡椒半茶匙，雞精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少許，調(diào)味。
10：最后撒上蔥段盛出。
小貼士：
1：這次用的是小蔥頭，主要是方便，口感好。
2：鴨肉比較腥，所以料酒就大膽的放吧。
3：料酒也可以用啤酒或白酒代替。
? ?麻辣干鍋鴨的制作方式還是很簡(jiǎn)單的，并且口味非常突出，在炎熱的夏季食用可以起到增進(jìn)食欲的功效。鴨肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，特別是在口感上還超過(guò)了肌肉，蛋白質(zhì)的含量也很高，是與麻辣口味非常合適的一種食材，多吃可以起到促進(jìn)食物，強(qiáng)身健體的作用。
做菜可以是很簡(jiǎn)單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來(lái)教您如何做好干鍋鴨。
2.香蔥切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用
3.熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香蔥段、姜片煸炒
4.待以上香料炒出香味后，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉里的油充分得出來(lái)，鴨塊的外皮吃起來(lái)會(huì)更香
5.待鴨塊外面煸的金黃后，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水（可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了），燒沸后加蓋，用文火燒約30分鐘
6.待里面的水收的差不多時(shí)，下入藕片大火翻炒（中間也可以稍加些醋，炒出來(lái)的味道也很不錯(cuò)），藕吃的就是它的脆，所以不用時(shí)間太久（不過(guò)藕丁的口感可以依個(gè)人喜好決定）
干鍋鴨對(duì)于父母輩來(lái)說(shuō)毫無(wú)壓力，但是對(duì)于飯來(lái)張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請(qǐng)相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
火鍋的材料真的是太多了，各種肉都可以涮火鍋，我們平時(shí)吃的最多的應(yīng)該就是牛肉，羊肉火鍋，其實(shí)鴨肉火鍋也是很好吃的，今天我們給大家介紹一款啤酒鴨火鍋。
一、啤酒鴨火鍋菜譜簡(jiǎn)介
此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風(fēng)行全國(guó)，它起源于重慶。傳說(shuō)當(dāng)初是一位食客吃火鍋時(shí)不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時(shí)奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無(wú)窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效。
二、材料
主料：新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽(tīng)，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克啤酒350克，菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克
三、做法
１、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開(kāi)，開(kāi)小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱(chēng)裝盤(pán)圍在火鍋周?chē)?/p>
２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過(guò)程中，用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。
? ?中國(guó)的文化博大精深，而最讓吃貨們覺(jué)得興奮的就要數(shù)，中國(guó)的飲食文化也可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從遠(yuǎn)古時(shí)期就有的美食，經(jīng)過(guò)一代一代的改善，變成了現(xiàn)如今大家都喜歡的食物，而現(xiàn)在，最常見(jiàn)的莫過(guò)于八大菜系。其中，對(duì)于那些喜歡吃辛辣食物的朋友來(lái)說(shuō)，川菜是最好的選擇。而在川菜中，火鍋和干鍋占據(jù)著重要地位。
火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來(lái)，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類(lèi)似火鍋的就餐形式。
大鍋中鍋小鍋，最特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時(shí)又有一種獨(dú)特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之后加入上湯，再點(diǎn)一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚(yú)等等以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經(jīng)過(guò)獨(dú)特秘方配制，然后經(jīng)過(guò)特殊工藝炒制而成，干鍋料最重要的就是新鮮。
對(duì)于吃貨朋友們來(lái)說(shuō)，生在中國(guó)莫過(guò)于是最大的幸福。每天從睜開(kāi)眼就開(kāi)始吃一種食材，吃到晚上都可以吃不重樣，這就是中國(guó)美食的特色。而對(duì)于干鍋和火鍋，雖然在很大程度上有異曲同工之妙，但是做出來(lái)的美味食物，仍舊受朋友們的歡迎。
只有提高飲食的質(zhì)量才能讓我們更好的吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中排骨就是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種食物，它可以說(shuō)是豬肉當(dāng)中最美味和營(yíng)養(yǎng)的部分，并且排骨還有很好的補(bǔ)鈣作用，吃起來(lái)口味也是非常鮮香，但是排骨的眾多吃法當(dāng)中最受歡迎的就是干鍋排骨，但是需要掌握好做法才能做得更加成功，下面一起了解下干鍋排骨火鍋的做法。
干鍋排骨火鍋的做法
主料：排骨
輔料：姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽
1. 一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右
2. 取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫?8CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿(mǎn)鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋底的量就可以）
3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右
4. 開(kāi)蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開(kāi)動(dòng)了。
小技巧
1、此為干鍋菜，這個(gè)過(guò)程不放一滴水，不用擔(dān)心會(huì)燒焦，鍋?zhàn)永镉杏秃碗缰婆殴堑碾缰?0分鐘開(kāi)小火，不會(huì)焦的。
2、色拉油能鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋底就可以了，別放多了，否則會(huì)感覺(jué)太油膩，排骨本身也有油份。
3、如果想縮短腌制時(shí)間，那么把排骨切得小塊一點(diǎn)，腌制時(shí)間就能大大縮短。
4、如果喜歡排骨酥爛點(diǎn)的，需要延長(zhǎng)燜煮的時(shí)間，那么就要時(shí)刻注意鍋中情況了，小心不要燒干了。
5、吃的時(shí)候，鍋中的蒜頭不要放過(guò)哦，經(jīng)過(guò)油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。
食物的做法不同能更好的改變食物的口味，上面就是對(duì)干鍋排骨火鍋的做法的介紹，通過(guò)了解之后我們可以準(zhǔn)備一些新鮮的排骨在家進(jìn)行制作，并且我們自己動(dòng)手制作的食物能滿(mǎn)足自己的飲食習(xí)慣，并且能保證食物的新鮮和營(yíng)養(yǎng)。
相信大家對(duì)于干鍋啤酒鴨這道菜肴肯定是非常熟悉的吧，干鍋啤酒鴨不但味道很好而且還能起到一定的食療功效，干鍋啤酒鴨有提高人體免疫力和促進(jìn)消化等作用。很多朋友在品嘗到美味的干鍋啤酒鴨時(shí)總是希望自己也是可以在家中自制出干鍋啤酒鴨來(lái)，其實(shí)干鍋啤酒鴨的做法很簡(jiǎn)單，下文我們介紹一下干鍋啤酒鴨的做法。
1準(zhǔn)備材料.鴨腿泡水.洗凈.青椒盡量選肉厚的.
2鴨腿斬大塊.(在煮制過(guò)程中,鴨肉變緊縮小,斬小塊吃起來(lái)麻煩)
3青椒去蒂切段.鮮紅椒切小段.蔥姜切塊.
4鴨肉焯水.撈出待用.
5鍋熱放油,轉(zhuǎn)小火.放入八角,花椒,干辣椒煸出香味.再下入蔥段,姜片.
6下鴨肉翻炒.(由于使用啤酒,此處就不需料酒).
7倒入一整瓶啤酒.若感覺(jué)湯不夠多.還可加入少許水(但一定要一次性加滿(mǎn)湯).開(kāi)大火,燒開(kāi).轉(zhuǎn)中小火.加入2-3匙生抽.
8湯剩1/3的時(shí)候加入1匙老抽,少許雞精.少許鹽(前面加過(guò)生抽,鹽要適量)
9最后下入青紅椒段燒一會(huì).青椒微微斷生.
10裝入干鍋.點(diǎn)火上桌.
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是干鍋啤酒鴨了，我們知道干鍋啤酒鴨不但外形很好看而且還能起到很好的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了干鍋啤酒鴨的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
干鍋西洋鴨用的原材料是啤酒，白蘿卜，如果是給孕婦和老年人食用，可以不加酒，下面給大家介紹的一種是不加酒的做法，白蘿卜和芹菜，這些蔬菜是為了去除腥味，去除異味的，豆瓣醬必不可少，因?yàn)楦慑佒腥绻患尤脶u料，吃起來(lái)暗淡沒(méi)有味道，顏色和外觀也會(huì)變得不好看。
所需食材
主料
西洋鴨1╱4只
白蘿卜1只
芹菜1根
蒜苗1根
輔料
姜片1份
蒜頭1份
花椒少許
豆瓣醬2湯匙
制作方法
1. 西洋鴨洗凈切塊，白蘿卜洗凈切成方塊，芹菜和蒜苗切成2~3cm小段。
2. 先將砂鍋洗干凈，小火燒干鍋里水份，入油，油溫時(shí)放姜片，蒜頭，花椒，約30秒鐘再放入豆瓣醬。
3. 待配料出味后，放入西洋鴨，大火勤翻，鴨肉開(kāi)始變色就放入料酒，蠔油，再翻一遍，倒入1╱3碗清水，蓋上鍋蓋，等鍋蓋邊上冒氣。
4. 然后，開(kāi)蓋放入白蘿卜，再翻一遍，再蓋好，白蘿卜將要熟之時(shí)把芹菜和蒜苗放入，加調(diào)味品翻一遍，上蓋，就可以端上桌了!
小貼士
西洋鴨，要帶大腿的那1╱4;白蘿卜不能太大，選小一點(diǎn)的，不然白蘿卜會(huì)太多。
食用須知
蘿卜不宜與橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時(shí)吃橘子等水果，可能會(huì)誘發(fā)和導(dǎo)致甲狀腺腫。
干鍋手撕醬板鴨
材料
湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克，香干20克。
調(diào)料干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實(shí)耗40克）。
做法
1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條狀。姜、蒜切末備用。
2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點(diǎn)干、辣、香，醬香味濃。
小的時(shí)候，媽媽在身邊，我們覺(jué)得做菜很簡(jiǎn)單。長(zhǎng)大后，我們獨(dú)自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長(zhǎng)期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應(yīng)該get做菜技能。下面就讓小編先來(lái)教您如何做干鍋豆豉鴨吧。
2.其他食材洗凈，姜切片，大蒜切段，紅椒切片
3.鍋內(nèi)放適量油燒熱，大火爆香豆豉、八角（或干蔥）、姜片、大蒜白
4.將鴨肉入鍋
5.加適量生抽、老抽，然后用大火將鴨肉炒干水份，直至至炒出油為止
6.把鴨肉推至一邊，用余油將紅椒、大蒜葉爆香
7.再與鴨肉一起翻炒兜勻，加適量鹽、雞精調(diào)味，濽少許米酒，蓋好鍋蓋焗片刻，關(guān)火起鍋
要想提高你的廚藝，當(dāng)然多多練習(xí)做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的干鍋豆豉鴨就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快去試試吧。
鴨翅是很多人喜愛(ài)吃的食物，這類(lèi)食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，而且長(zhǎng)吃鴨翅對(duì)身體健康也是沒(méi)有任何損害，不過(guò)在選擇這樣食材的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行一些了解，這樣制作的時(shí)候，才會(huì)知道該如何進(jìn)行制作最佳，那干鍋鴨翅的做法是很好選擇，這道佳肴口感非常獨(dú)特。
很多人都是比較喜愛(ài)吃干鍋鴨翅的，不過(guò)對(duì)干鍋鴨翅的做法是很多人不清楚的，這道佳肴制作過(guò)程并不是很復(fù)雜，不過(guò)在這類(lèi)佳肴，也是需要掌握好一些技巧。
干鍋鴨翅的做法：
材料：湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克，香干20克。
調(diào)料干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克(實(shí)耗40克)。
做法
1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條狀。姜、蒜切末備用。
2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點(diǎn)干、辣、香，醬香味濃。
以上就是干鍋鴨翅的做法一些介紹，制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)制作過(guò)程中，在對(duì)這道佳肴食材搭配上，也不能隨意的進(jìn)行，否則會(huì)使得干鍋鴨翅在口感上，會(huì)有一些改變，這點(diǎn)也是要注意的。
鴨是我們最為常見(jiàn)的一種家禽，鴨不但可以用來(lái)食用而且食用價(jià)值還非常高，所以鴨深受人們的喜愛(ài)，經(jīng)常吃鴨可以起到提高人體免疫力和促進(jìn)消化的作用，鴨的做法有很多種，我們不但可以采用鴨來(lái)煮湯而且也可以采用鴨來(lái)鹵著吃，此外我們還可以采用鴨來(lái)烤著吃，下文我們給大家介紹一下干鍋鴨的具體做法。
1.準(zhǔn)備好鴨子。剁成小塊，洗凈、瀝干水分;生姜、蒜瓣洗凈、切片備用。
2.鍋中油熱，爆香生姜片。
3.倒入鴨塊。
4.小火炒至變色，慢慢煸炒出許多油。
5.放入八角，繼續(xù)煸炒。
6.加入蒜片，炒勻。
7.加入鹽，炒勻。
8.淋入老抽，炒勻。
9.蘿卜洗凈、切塊。
10.大蒜洗凈、切段。
11.蘿卜倒入鍋中，加入適量鹽，燜煮20分鐘。
12.蘿卜還煮出來(lái)些水分；倒入大蒜，淋點(diǎn)生抽提味。做好的鴨子盛入鍋?zhàn)?，帶酒精爐上桌食用。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的家禽，那就是鴨子了，我們知道鴨子不但可以食用而且還有很好的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了干鍋鴨的具體做法，相信大家現(xiàn)在也懂得在家自制干鍋鴨了吧。
不知道我們大家，有沒(méi)有吃過(guò)川味兒干鍋鴨呢。干鍋鴨的做法也有很多種，川味干鍋鴨就是其中的一種，這種鴨子給我們帶來(lái)了很多的美味，讓我們很多人都愛(ài)不釋手，成為我們很多人都特別心儀的一種菜肴，想必大家對(duì)于川味干鍋鴨的做法也特別感興趣，川味干鍋鴨的做法有哪些呢。
做法一：
主料：凈肥鴨半只(約1公斤左右)，粳米220克，鮮荷葉2片。調(diào)料 香油30克，甜面醬25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克， 白糖5克，味精3克，蔥末30克，姜末25克。 做法：1、把宰殺好的肥鴨用清水洗干凈，用刀把骨頭剔去，坡刀片成32片，放在盤(pán)里，加入料酒、白糖、甜面醬、醬油、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜末、香油等一起攪拌均勻，而后浸漬1小時(shí)左右。 2、將粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黃色，晾涼后磨成粗米粉，然后摻入鴨肉片內(nèi)蘸拌均勻，碼在碗中，上屜用旺火蒸熟。 3、將鮮荷葉的蒂切掉，用水洗干凈，用干凈布擦拭掉葉上的茸毛。 4、用刀在每片荷葉上交叉著劃4刀(呈米字形)，共切成16塊待用。 5、將每塊荷葉光面向下擺好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鴨肉，折疊成方形的包，豎放于碗中，一包一包地?cái)D緊不留空隙，上屜蒸30分鐘左右，取出扣在盤(pán)中即成。
做法二：
主料： 鴨 1250克
輔料： 稻米 80克
調(diào)料： 五香粉 2克 甜面醬 30克 姜 5克 小蔥 10克 黃酒 15克 各適量
粉蒸鴨子的做法：
1. 將鴨肉片成5 厘米長(zhǎng)、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片;
2. 鴨肉片用黃酒、五香粉、甜面醬和蔥、姜末拌勻略腌;
3. 大米用清水泡透撈出，瀝干水分;
4. 瀝干水分的大米搟成粗米粉，加入鴨肉拌勻;
5. 拌勻米粉的鴨肉整齊地裝入蒸碗，上籠蒸2 小時(shí)左右取出，扣入平盤(pán)即成。
我們都可以依據(jù)川味干鍋鴨的做法，來(lái)自己制作出來(lái)美味的川味干鍋鴨，其實(shí)川味干鍋鴨的做法，沒(méi)有我們心目中的步驟那么多，只要我們認(rèn)真的去學(xué)習(xí)，努力地去做，并在實(shí)踐中不斷地完善，都可以做出來(lái)美味的川味干鍋鴨。
說(shuō)到了干鍋雞火鍋，相信大家口水都快流出來(lái)了，干鍋雞火鍋是一種長(zhǎng)沙的名菜，夏天的到來(lái)之際一家人都會(huì)圍坐在干鍋面前喝點(diǎn)小酒那種愜意，讓人覺(jué)得非常的清爽，那么接下來(lái)就為大家來(lái)介紹一下干鍋雞火鍋的做法是怎樣的。
1. 干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)；
2. 芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)；
3. 老姜洗凈，切成姜片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7. 鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開(kāi)至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。
四川香辣干鍋雞火鍋主料：土公雞一只，花生米，干辣椒（朝天椒）
四川香辣干鍋雞火鍋調(diào)料香料：
? ? ? ?白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥
四川香辣干鍋雞火鍋制作程序：
1. ? ? ? ? ?準(zhǔn)備一只健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙后關(guān)火。待油溫降到六成熱的時(shí)候放入雞肉爆炒。直到煸干水分。3. ? ? ? ? ?煸干水分后，把雞肉起鍋，此時(shí)的雞肉顏色泛黃。
4. ? ? ? ? ?加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時(shí)候撈起。
5. ? ? ? ? ?鍋內(nèi)放少許油少許的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。
6. ? ? ? ? 最后加入雞肉、白糖，繼續(xù)爆炒，把雞肉煸出油來(lái)。然后放入花生米繼續(xù)煸炒幾下鍋，就成啦。
這道好吃美味的干鍋雞火鍋的做法，為大家介紹到這里味道不僅僅是數(shù)一數(shù)二的好無(wú)論是當(dāng)做招待客人的飯，還是當(dāng)做下酒菜都是一道非常不錯(cuò)的亮麗風(fēng)景。
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