干鍋排骨火鍋的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“干鍋排骨火鍋的做法有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
干鍋排骨具有很高的營養(yǎng)價值，吃起來香而不油膩，味道鮮香。我們看到這道干鍋的佐料還是很豐富的，如果在家自制可以適當(dāng)減少，味道的影響也不是很大的，另外在入干鍋前要把排骨煮熟，但也要不煮到離骨，煮到火候差不多就可以，保留原湯全部倒入到干鍋之中。
主料:肋排 (適量) 蓮藕 (適量)
輔料:小米椒 (適量) 花椒 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 香葉 (適量) 獨頭蒜 (適量) 姜 (適量) 孜然粒 (適量)
1將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因為排骨不焯水，所以要反復(fù)沖洗三遍。
2用腌排骨料腌制30分鐘。
3炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫?zé)幔屡殴?，中火炸?/p>
4炸的時候不時地翻動一下。
5炸至表面焦黃，撈出鍋。
6炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放。
7排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。
8炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
10再放蒜和姜。
11下藕片炒勻。
12下排骨炒勻，加少許肉湯或水。
13再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。
14放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
以上就是干鍋排骨的做法，不僅排骨好吃，其他食村也是非常的入味，吃起來非常鮮香。對于身體補充營養(yǎng)和增加體質(zhì)有一定的好處，制作起來并不難，只是需要花多一點時間，但是為了美味也是值了，您說是不是呢。
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在我們平時的飲食中，排骨是受到了很多人的追捧的，尤其是在當(dāng)下干鍋排骨是非常流行的，在飯店吃了干鍋排骨之后，很多人都會覺得很好吃，但又不知道該怎么做，下面我們就一起來看一下干鍋排骨的做法有哪些？
做干鍋系列菜肴首先要調(diào)“干鍋醬”?！案慑佱u”的做法：取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。
接下來將排骨仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi)，撒花生米即可。
上面比較全面的給大家介紹了一下，干鍋排骨的做法，而且都是一些家常菜的做法，所以相對來說制作起來會比較簡單，也比較適合一些初學(xué)者來進行嘗試，所以喜歡吃干鍋排骨的人就可以積極的來進行嘗試了。
干鍋牛肉火鍋對食材的選擇一定要新鮮，尤其牛肉這里不多介紹，牛肉豆豉醬的選擇也很重要，可以根據(jù)自己喜愛的品牌，個人感覺郫縣豆瓣醬非常好。干鍋螃蟹的營養(yǎng)價值也是很高的，因為湯汁很少，使螃蟹和其他食材都充分的融入了佐料的味道，具有很高的營養(yǎng)價值。
用料 ?:牛肉,鵪鶉蛋,蔥姜蒜,洋蔥,土豆，藕，菜花，木耳，青椒，生粉，熟油辣椒，豆豉辣椒醬。
干鍋牛肉的做法 ?
用醬油，料酒，鹽，糖和生粉將切好的牛肉腌一會兒
鵪鶉蛋煮熟剝皮
其他各種菜（切成小塊好熟）及蔥姜蒜洗凈切好。蔥白切長段炒料用，蔥綠切蔥花
炒鍋加油，放花椒干辣椒，聞到香味后加牛肉爆炒，變色后出鍋，炒太久會老
炒鍋稍熱后加油，加蔥姜蒜和洋蔥炒香，加熟油辣椒和豆豉辣椒醬繼續(xù)炒香
然后就是把各種菜燴進去，鵪鶉蛋土豆藕可以先放，然后是菜花木耳，最后放青椒
翻炒炒，根據(jù)口味加鹽，還可以加辣椒粉啊孜然等等，差不多炒熟就把牛肉再倒回去，加蔥花起鍋，有的話還可以加些芝麻、香油。超級大一鍋慢慢享用就是了。
干鍋牛肉味道特別好，加上一定的紅辣椒，非常的香辣，做好后這里的每種食材的味道都特別棒，就算是大蒜也具有很鮮香的味道。干鍋螃蟹的做法也特別適合如牛蛙、雞雜等，都能充分展現(xiàn)香辣的特點，是非常有名和好吃的一種干鍋做法。
很多時候如果做美食只是做單一的美食，那么有可能會不好吃，就比如說用鴨肉來做火鍋，這樣的做法如果只是將鴨肉直接用來做火鍋，那么就會顯得不好吃，而如果用干鍋做了鴨肉來做這個火鍋的話，那么就會很好吃，做干鍋鴨肉火鍋都適合要先調(diào)料，將干鍋用來炒一遍，之后就用干鍋鴨肉來做火鍋，下面我們來看看這個干鍋鴨肉火鍋的做法。
做法一
1鴨子切塊洗凈，入沸水中焯去血水，撈起來后再用清水洗凈干鍋鴨身上的血沫。
2準備一些酸姜酸辣椒。
3鍋里放適量的油，放入花椒姜片和大蔥小火炸出香味。
4把酸姜酸辣椒放入翻炒。
5把干鍋鴨倒入翻炒。
6倒入熱水，放2個紅棗，大火煮開后，小火燉1個小時。
7準備好酸蘿卜。
8把酸蘿卜倒入湯中，放適量的枸杞，再小火燉1個小時即可。
9燉好后就可以吃了，湯的味道也很棒呢，酸酸的很開胃，雖然是老鴨，但燉出來后，干鍋鴨一點都不老，蘿卜的味道更好呢。
10同時可以燙其它自己喜歡的菜菜煮火鍋。
做法二
干鍋鴨清洗.切塊.用開水燙一下.撈出.姜片，蔥段.八角和干鍋鴨放鍋里大火爆炒.加老抽.繼續(xù)翻炒.加水，末過干鍋鴨.放壓力鍋里把干鍋鴨燜軟爛.倒進火鍋做湯底.加肉片，丸子，蔬菜.就可以涮著吃了.喜歡辣的炒的時候加辣椒，花生，胡椒.就是辣的鍋底了。
做法三
材料：
大白菜半顆、凍豆腐一塊、鮮香菇五朵、金菇一把、綜合火鍋料隨意、干鍋鴨挑骨頭較多的四分之一只，(骨頭和肉分開)。
做法：
先將鴨骨頭部分加適量的水以中火熬煮二十分鐘，骨頭撈出丟掉，以此湯底再倒進所有的材料續(xù)煮滾，最後加一小匙鹽。
做法四
怎么做火鍋:
干鍋鴨火鍋
材料：干鍋鴨、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入干鍋鴨塊，汆燙幾分鐘，撈出干鍋鴨洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的干鍋鴨爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、干鍋鴨最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿干鍋鴨，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除干鍋鴨特有的膻味，請酌情添加;
3、爆炒干鍋鴨的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分干鍋鴨特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸
以上就是關(guān)于這個干鍋鴨火鍋的做法，制止這個火鍋的時候火鍋料要熬制好，很多地方不會熬制這個火鍋料，如果不會熬制的話，那么可以到超市購買這個火鍋料，這樣制止的時候就不會自己炒料了，還節(jié)省了時間，做火鍋的時候先用大火熬制，然后再用小火，這樣做來比較好吃。
干鍋土豆排骨的制作，最主要的食材就是排骨和土豆，不要小瞧這些食物，其實如果能給了解它們的做法和技巧，那么都可以給你享受到不一樣的美味，因此不妨了解下文具體介紹的干鍋土豆排骨的做法吧。
一、材料
主料：排骨400g、土豆1個；
輔料：胡蘿卜適量、鹽適量、香菜適量、料酒適量、鹵水汁1勺、白糖1勺、姜蒜適量、生抽適量
二做法、
1紅蘿卜切片再切成花朵型狀
2土豆切小塊
3排骨洗干凈，放2茶匙鹵水汁、少許醬油拌勻
4加入適量料酒，胡椒粉
5再加入兩小茶匙淀粉拌均勻，腌制15分鐘左右
6平底鍋內(nèi)放入黃油融化
7放入排骨正反面煎香
8排骨煎到焦黃，然后加入蒜片和姜片煸香
9土豆倒進去翻炒
10紅蘿卜也放進去
11加適量生抽炒勻讓它有點上色
12加入少許清水
13一茶匙白糖炒勻，大火干燒至土豆熟透，加鹽調(diào)味即可。上碟時撒上些香菜。
排骨是很多人喜愛吃的，排骨含有的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比較多，對排骨選擇的時候，使得可以放心進行的，不過在吃排骨的時候，也是要注意不能過多的選擇，否則吃的時候，對身體也是會有一些影響的，那干鍋排骨的做法是不錯之選，這樣的制作方式，使得排骨營養(yǎng)有著很好保留。
很多人對干鍋排骨的做法并不是很清楚，這樣的佳肴制作上也不是很難，不過制作前，需要對它的制作流程進行了解，使得制作干鍋排骨的時候能夠順利進行。
干鍋排骨的做法:
材料:蝦，肋排，青紅椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，土豆，藕，芹菜，香菇，青筍，鹽，料酒，白糖，油酥花生米，干鍋調(diào)料.
做法
1、蝦剪去嘴殼和長須洗凈。肚子上豎切一道口子，這樣更容易入味。(其實最正宗的是在背上切一刀，但是蝦殼較硬，還沒找到正確的方法。)加少許鹽、料酒和干鍋調(diào)料和勻碼味備用。
2、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮熟。
3、所有材料洗凈后，青紅椒、蔥、芹菜、青筍、香菇、切節(jié);姜、蒜、藕切片;土豆切條后入油鍋炸至表面金黃。
4、炒鍋內(nèi)加較多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青紅椒、干辣椒和花椒和一半干鍋調(diào)料炒出香味。下蝦和排骨，炒至表面有點點酥。將排骨和蝦撈起。
5、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青筍、香菇、藕片。加適量水煮三分鐘，下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底。
6、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許芝麻加芹菜葉點綴即可。
以上就是對干鍋排骨的做法詳細介紹，按照以上方法進行制作干鍋排骨是很好選擇，但是在制作這樣佳肴的時候，要注意時間比較多，制作的時候不能過于著急，否則會使得干鍋排骨在味道有所改變，這點是要注意的。
? ?中國的文化博大精深，而最讓吃貨們覺得興奮的就要數(shù)，中國的飲食文化也可謂是源遠流長，從遠古時期就有的美食，經(jīng)過一代一代的改善，變成了現(xiàn)如今大家都喜歡的食物，而現(xiàn)在，最常見的莫過于八大菜系。其中，對于那些喜歡吃辛辣食物的朋友來說，川菜是最好的選擇。而在川菜中，火鍋和干鍋占據(jù)著重要地位。
火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
大鍋中鍋小鍋，最特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之后加入上湯，再點一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經(jīng)過獨特秘方配制，然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成，干鍋料最重要的就是新鮮。
對于吃貨朋友們來說，生在中國莫過于是最大的幸福。每天從睜開眼就開始吃一種食材，吃到晚上都可以吃不重樣，這就是中國美食的特色。而對于干鍋和火鍋，雖然在很大程度上有異曲同工之妙，但是做出來的美味食物，仍舊受朋友們的歡迎。
排骨火鍋，其實是比較常見的火鍋配料和食材的使用了，排骨可以有各種各樣的吃法，而做成火鍋同樣可以帶來不一樣的口感，那么具體的做法以及食材搭配是怎么樣的呢？可以通過下文來了解。
做法一：
1、排骨洗凈，放開水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗凈。
2、鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進去，用大火煮開。
3、水開之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，轉(zhuǎn)水火。燉至湯成乳白色。這樣一鍋清湯火鍋底料便好了。
4、放入自己喜歡的配菜，可以開吃了。
做法二：
原料：豬肋排、蔥段、姜片、大料、白菜、豆腐、鹽、料酒、胡椒粉、雞精
操作：
1、將豬肋排斬成適當(dāng)大小的塊，冷水入鍋中燒開，去血沫后撈出，用冷水沖涼洗干凈，重新做一鍋水，將排骨冷水入鍋中燒開，轉(zhuǎn)小火燉約2個半小時待排骨軟爛后關(guān)火。
2、將白菜切成條，飛水后待用，豆腐切成麻將塊兒，將兩種原料碼放在火鍋鍋低，將排骨撈出，碼放在菜和豆腐上，原湯放少許料酒、大料、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，燒開后澆在火鍋中，燒開等約15分鐘即可食用。
3、可以隨意的按照自己喜歡的口味變化著做。 做的時候火鍋湯喜歡用高湯，把大骨放入高壓鍋中熬上幾個小時，然后放入一些調(diào)味料，再熬上一個小時，讓湯頭夠濃。
很多朋友都愛吃干鍋排骨，關(guān)于干鍋排骨的家常做法是非常多的。大家如果想要學(xué)做干鍋排骨的話，不妨了解下干鍋排骨的家常做法哦！那么干鍋排骨的家常做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種干鍋排骨的家常做法，僅供大家參考。想要了解干鍋排骨的家常做法有哪些的朋友可以來看一看。
干鍋排骨的家常做法一
材料：排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、淀粉、芝麻各適量。
做法：
1、蔥1根切段，姜切片，排骨洗凈斬斷用清水浸泡10分鐘后將血水倒掉，洗凈瀝干，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺腌制備用。
2、青、紅辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。
3、鍋中放油，大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。
4、鍋內(nèi)留底油，大火燒熱轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。
6、轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關(guān)火裝盤撒芝麻完成。
干鍋排骨的家常做法二
材料：蝦，肋排，青紅椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，土豆，藕，芹菜，香菇，青筍，鹽，料酒，白糖，油酥花生米，干鍋調(diào)料適量。
做法：
1、蝦剪去嘴殼和長須洗凈。肚子上豎切一道口子，這樣更容易入味。（其實最正宗的是在背上切一刀，但是蝦殼較硬，還沒找到正確的方法。）加少許鹽、料酒和干鍋調(diào)料和勻碼味備用。
2、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮熟。
3、所有材料洗凈后，青紅椒、蔥、芹菜、青筍、香菇、切節(jié)；姜、蒜、藕切片；土豆切條后入油鍋炸至表面金黃。
4、炒鍋內(nèi)加較多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青紅椒、干辣椒和花椒和一半干鍋調(diào)料炒出香味。下蝦和排骨，炒至表面有點點酥。將排骨和蝦撈起。
5、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青筍、香菇、藕片。加適量水煮三分鐘，下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底。
6、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許芝麻加芹菜葉點綴即可。
干鍋排骨的家常做法三
材料：排骨、小米椒、孜然粉、蔥、生抽、鹽、蒜苗、洋蔥、蒜瓣、姜、白糖、料酒各適量。
做法：
1、排骨泡下水，去2-3遍血水，瀝水；排骨放少許生抽跟料酒，拌勻腌制下。
2、姜切片，剝好蒜瓣、蔥取蔥白部分；洋蔥切小塊，小米椒切粒，蒜苗切粒。
3、鍋中放少許油，爆香蒜瓣跟姜片；放排骨略煎，排骨變色即可。
4、放生抽、白糖、料酒，加適量清水，放蔥段，蓋上鍋蓋煮，大火煮開繼續(xù)煮10分鐘，放鹽調(diào)味，后轉(zhuǎn)中火慢慢燉煮，排骨熟，注意要留點湯汁別全收干了。
5、放洋蔥大火拌炒，放小米椒拌炒，放孜然粉，繼續(xù)拌炒，放蒜苗粒拌炒，放點孜然粒，大火拌炒完全入味即可。
以上就是關(guān)于干鍋排骨的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)掌握了干鍋排骨的家常做法了。大家如果對制作干鍋排骨感興趣的話，可以適當(dāng)參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！關(guān)于干鍋排骨的材料搭配方面，大家可以自由發(fā)揮哦！
火鍋可以說是受到了我們?nèi)珖嗣穸计毡橄矏鄣?，尤其是近幾年來火鍋的形式在不斷地進行創(chuàng)新，主要就是體現(xiàn)在鍋底的創(chuàng)新方面，各種口味的鍋底可以滿足不同人群的需求，如排骨火鍋就很流行，那一起來看看排骨火鍋的做法有哪些？
麻辣排骨火鍋的做法：
原料：豆豉、辣椒、蒜頭、鹽、油、香辣醬、酒、醋、麻油、排骨、香蔥。
做法：
用豆豉，辣椒，蒜頭粒，少許鹽，油，香辣醬，酒，醋，麻油少許腌洗干凈血水的排骨，腌15分鐘后放少許生粉下鍋蒸，腌排骨都喜歡用醋，因為用醋腌的排骨都很香，而且即使放了醋也吃不出來的，下鍋蒸8分鐘，然后撒上香蔥就可以！
烹制法：
將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時，下剁細的豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至變色，加牛油．冰糖，花椒，鹽，料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料，味碟入席。本品既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰，豬肚，腦花．豬后腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。
對于上面所提到所需要準備的排骨原料并不就是完全一模一樣的，大家可以根據(jù)自己所喜歡的口味加入其他的一些調(diào)料，或者說減少某一種調(diào)料，而且在烹制的時候也可以根據(jù)自己的經(jīng)驗烹調(diào)出自己喜歡的麻辣排骨火鍋，但排骨腌制過后會更香。
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