川菜涼菜的做法是什么呢?
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論涼菜的口味，還是川菜涼菜的口味最好吃，也是小編最鐘情的一種。吃起來滿口的一股香辣味。當大家因為天熱出現食欲不振的癥狀，可以用川菜的涼菜來拌飯吃，能提高不少的食欲呢。那么川菜涼菜的做法是什么呢?小編在這搜集了一些關于川菜涼菜的做法，下面大家隨小編一起來看一看吧。
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口水雞涼菜
材料：
三黃雞1只、蔥3段、姜片3片、料酒適量
做法：
1、將宰殺好的活雞收拾干凈(可以在超市買到收拾干凈的整雞，或者讓市場工作人員幫忙收拾干凈)，去掉爪子和頭、屁股。
2、將整雞放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗干凈。
3、鍋洗凈，再次放入足夠清水，放入蔥段、姜片、料酒，水煮至70-80度時放入雞肉燙10-20分鐘，使雞肉剛剛斷生即可，中間要不斷翻動，使各個部位受熱均勻。
四川菜絲涼面
材料：干蕎麥面條450克，醬油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1湯匙，白糖1湯匙
做法：
1、取一個大鍋加水燒開，水里加一點鹽，放入面條，煮至面條咬起來軟硬適度。撈出面條，過一下冷水，然后瀝干水，放大碗里待用。
2、在一小碗里，將3湯匙醬油，3湯匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起攪勻。
3、將調料倒入裝有面條的大碗，用筷子將面條和調料充分拌勻。蓋上碗，放冰箱冷藏2小時，或最長可達24小時，偶爾拌一下。
4、將拌好的面條拿出來，在室溫下升溫。加入余下的一湯匙醬油和一湯匙芝麻油，拌勻。然后再加紅椒絲，蔥花，和一半量的胡蘿卜絲拌勻。
5、吃前將綠的蔥絲和橙紅色的胡蘿卜絲撒在面條上裝點即好。
以上就是小編介紹的四川涼菜的做法，想必大家都知道應該要怎么做了吧?？瓷先プ龇m然很復雜，但實際做起來比較容易上手。涼菜關鍵在于調料，只要調料的味道調好了，那么涼菜吃起來也會很香。不過涼菜要現做現吃，切記不可隔夜，否則容易滋生很多細菌，多人體也有害。
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蓮藕在平時是一種比較常見的食材，并且制作方法也是特別多的，可以把它切成塊兒在煮骨頭湯的時候里面適當的放上一些，口感是很不錯的，其實，直接把蓮藕切成片，在鍋里面焯一下水，然后拿來涼拌著吃也是很受歡迎的。下面，小編給介紹幾種比較常見的涼拌藕片的制作方法。
涼拌藕片做法一：把藕洗干凈切片，然后再燒鍋水，水開后把藕片放下去煮大約三分鐘左右。把藕片撈起來過冷水，然后再用冷水泡起來，這一步是最重要的，不然藕片不脆喲。趁藕泡著的時候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少許的鹽、麻油，然后攪拌均勻。把藕片用漏勺撈起來，瀝干水份，碼在碟子上，澆入做好的調料即可。
涼拌藕片做法二：藕，干紅尖椒，蔥，白糖，鹽，味素，陳醋各適量。藕去皮，切片，焯水，兩分鐘左右就可，時間長就不脆了，不好吃。鍋內往里放少許油，小火，放入紅尖椒炒香，涼涼后倒入裝有藕片的容器里，放入各種調料拌勻即ok了。
涼拌藕片做法三：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
涼拌藕片做法四：蓮藕500克，鹽1克，白砂糖20克，醋10克，大蔥10克，姜10克。將藕洗凈，切成薄片，入沸水鍋內焯水斷生，撈出過涼，裝入盤中。蔥切花，姜切末。將精鹽、白糖、醋、涼開水、蔥、姜調勻，澆在藕片上即可。
其實適當的吃一些蓮藕對人體會有很多的好處，它能夠增強人體的免疫能力，并且里面含有的很多種的營養(yǎng)元素，對于人體各種疾病有一定的預防作用。這視頻是在吃蓮藕的時候，最好是不要過量，一次吃得太多也會給胃腸造成負擔。
平時，很多人都喜歡用各種的食材來制作涼菜，尤其是在夏天天氣比較炎熱的時候，適當的吃一些涼菜有利于身體降溫。平時可以拿來制作涼菜的食材也是很多的，比如將黃豆泡發(fā)以后，放到鍋里面煮熟，然后添加一些食材來涼拌味道是很不錯的。下面小編給介紹黃豆涼拌菜的制作方法。
涼菜配料：干海帶，胡蘿卜，黃豆，花生米，香蔥，鹽，味精，白糖。
涼菜制作：1.花生米、黃豆分別用清水泡發(fā)6小時以上；2.干海帶用清水沖一下，放入鍋中蒸20分鐘，再放入清水中浸泡3小時以上；3.胡蘿卜洗凈切丁，香蔥切末，海帶切段；4.將花生米、黃豆、胡蘿卜分別用水焯熟，迅速用冷水沖涼；5.將所有原料放入一個比較大的容器中，上面撒入香蔥末；5.起油鍋燒至7成熱，趁熱澆在準備好的原料上，加適量味精、鹽、白糖攪拌均勻即可裝盤。
提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
黃豆它不僅僅口感不錯，吃法多樣，并且對人體會有很多的好處。尤其是女性朋友在平時適當的吃一些黃豆，能夠補充身體里面的雌激素，延緩身體逐漸衰老。同時大豆卵磷脂對于健腦益腦，預防老年人出現老年癡呆等也會有很好的作用。
有時候上班勞累了一整天，下了班不愿意動手做飯，只能在路上買街邊的涼菜，和著饅頭或者米飯這樣吃。雖然小編這樣說看上去有點凄凄慘慘戚戚，但涼菜吃進嘴里的那個味道，是許多人都喜歡的。又美味，又能下飯，還能解饞。那么怎樣才能做出街邊涼菜的那種口味呢，就讓小編來告訴你們吧。
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一、雞蛋拍黃瓜
用料：黃瓜、雞蛋
制作方法：
1、 雞蛋打入碗中，加入料酒和鹽，打散攪拌均勻。
2、 熱鍋涼油，將雞蛋倒入鍋中打散后，盛出晾涼。
3、 黃瓜洗凈，拍松，掰成段，裝碗備用。大蒜拍扁，剁碎，裝碗備用，香菜洗凈，切段，裝碗備用。
4、 將蒜末、香菜倒入碗中，攪拌均勻。
5、 碗中倒入鹽、生抽、白糖、陳醋和香油調成汁，備用。
6、 將調成的汁用勺倒入碗中，攪拌均勻，加入少許牛肉醬，攪拌均勻，即可食用。
二、西瓜皮涼菜
用料：西瓜皮，鹽，蔥，蒜
制作方法：
1、 將西瓜削去外部的綠色果皮，以及內部的紅色果肉，只留下白色的果皮，并切成絲狀。
2、 將切好的西瓜皮絲中，灑入適量的鹽，腌漬三五分鐘，將西瓜皮絲中被鹽腌漬出的水分倒掉。
3、 將蔥、蒜、干辣椒切碎，倒入切成絲狀的西瓜皮中。
4、 在切好的西瓜皮上，放入適量的鹽。
5、 將鐵鍋中倒入適量的油，并用中火加熱至油鍋輕微冒煙。
6、 將燒熱的油倒入準備好的材料之中。
7、 將適量的醋倒入食材之中，然后攪拌均勻，最后便大功告成。
看了小編的介紹你學會做街邊涼菜了嗎?不管怎么說，自己做的涼菜吃起來還是更放心。不過涼菜也不能放太久了，過夜的涼菜更不能吃，否則過夜的涼菜容易產生有毒物質，吃了容易導致腹瀉。另外腸胃不好的人盡量不要吃涼菜，以免引起胃腸道的不適。
如果想要消暑排毒，完全攝入苦瓜營養(yǎng)的話，當然還是涼拌苦瓜的營養(yǎng)價值高。雖說我們平時將苦瓜炒熟后吃也能攝入其中的營養(yǎng)，但大部分的營養(yǎng)都在熱鍋里消耗掉了。不過大家提到涼拌苦瓜想必都會皺眉，因為比炒熟的苦瓜更苦。那么小編就教大家一招，如何做出好吃又不苦的涼菜苦瓜，讓你們吃得津津有味。
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做法一：
食材：
苦瓜，熟植物油，醬油，豆瓣醬.精鹽，辣椒絲，蒜泥。
詳細步驟：
(1) 將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
(2) 將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
做法二：
食材：
苦瓜1根，花椒油，食鹽，白糖，蒜，小米椒2個，植物油
詳細步驟：
1、苦瓜洗凈去籽，子姜去掉紅皮洗凈。
2、姜切細絲，苦瓜切薄片放入碗里用食鹽腌制20分鐘。
3、蒜切片，小米椒切細絲。
4、腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油。
5、蒜、小米椒絲和雞粉拌均即可。
做法三：
食材：
苦瓜，紅椒，鹽少許，雞精少許，白醋少許，麻油少許
做法
1、苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面。
2、把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。
3、切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置10分鐘左右。紅椒洗干凈后，切成絲備用。
4、鍋中水燒開，把鹽腌過的苦瓜倒進去，煮半分鐘。
5、準備一盆冰水，苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫，然后立即泡入冰水中。
6、五分鐘后撈出苦瓜瀝干水分，放紅椒絲，少許鹽，雞精，白醋和麻油一起拌勻即可。
其實有的蔬菜生吃比熟吃效果更好，就拿苦瓜來說吧，它含有豐富多種的維生素，并且它的苦味能清熱解毒，去除暑氣。如果生吃的話能最大化的發(fā)揮它的功效。但如果將它在油鍋里滾了一道，它里面的成分很容易受到破壞。不過我們在做這道菜之前一定要將苦瓜洗干凈才能吃哦。
炎熱的夏天，有時候在外奔波了一天回到家，看著一桌子熱氣騰騰的飯菜，一點食欲也提不起來。只想吃一點清淡的涼菜。那么在這里，小編推薦大家一種最適合夏天吃的涼菜，那就是豆腐涼菜。吃起來不僅爽口，而且還能消暑。那么豆腐涼菜是怎么做的呢?就讓小編來教你幾招吧。
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做法一：
主料：豆腐，蔥，蒜，姜，辣椒，生抽，味精
做法步驟：
1、把買好的一整塊豆腐切成小塊，形狀為四方體。
2、切好后裝盤，把豆腐倒入燒好的開水中，大火煮3分鐘。
3、燒好后撈出，若豆腐量較多，可分兩個盤子裝，將豆腐均勻的擺在盤子里。
4、將準備好的配料(蔥，姜，蒜，辣椒，已經溶入老抽里的鹽)灑在上面，鍋里倒入熱油，油燒好后均勻地澆在豆腐上，就可以了。
做法二：
主料：豆腐，蔥
做法步驟：
1、先將蔥花切成絲，把醋，鹽，辣椒油，蔥花都放入一個盤中。
2、準備豆腐一塊，如果是剛買的還是熱的，就直接用，如果涼了用熱水再煮一下也可以。
3、把豆腐放到準備好料的盤子里，用湯勺壓碎，與料一起攪拌，美味的涼拌豆腐就完成了。
做法三：
主料：豆腐，咸鴨蛋，調料，辣椒油，芝麻油，蔥
做法步驟：
1、豆腐劃刀后倒在碗里。
2、 咸鴨蛋剝殼后用勺子搗碎。
3、 把咸鴨蛋倒入豆腐里。
4、 加入兩勺子左右的辣油，加入一勺麻油，撒上蔥花就可以了。
倘若女生們想減肥，但又怕不吃晚飯容易傷胃，其實可以親手烹飪一盤豆腐涼菜，熱量低，又富含蛋白質，油份少，絕對是減肥食物里的佳品。不過小編還要在這里提醒大家一下，涼拌豆腐一定要現做現吃，千萬不能隔餐吃，否則容易滋生細菌，導致拉肚子哦。
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