川菜狗肉做法是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《川菜狗肉做法是什么？》，希望能為您提供更多的參考。
川菜狗肉肯定是有很多人喜歡吃的，就比如說小編就是其中一個，小編一直以來都是非常喜歡吃狗肉的，狗肉吃起來不僅很香，而且營養(yǎng)價值也是比較高的，但是狗肉的做法卻不是很簡單，很多的人喜歡吃卻不知道應(yīng)該怎么做?小編作為一個吃貨，現(xiàn)在要為大家介紹一下川菜狗肉的具體做法。
配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。
做法：1.將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2.炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。
3.炒鍋里面放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 砂鍋燜狗肉
這一道菜菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。
看完了狗肉的制作方法，相信很多人都已經(jīng)明白了，應(yīng)該怎么樣來做，但是這種方法的基礎(chǔ)上面，也可以按照自己個人的口味來進行調(diào)整，喜歡吃麻辣味的，可以放入一些花椒，這樣不僅可以提香，而且可以讓狗肉更加酥軟可口哦。
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在冬天，天氣寒冷，很多人喜歡吃狗肉，不僅能夠去除人體寒氣，起到暖身的作用，而且還能夠滋補養(yǎng)胃，也起到一定的保健功效。而且狗肉的烹飪方法是多種多樣的，根據(jù)自身的喜好和偏向，能夠制作出不同的口味。那么，狗肉的做法是什么呢？ 首先，把購買的新鮮狗肉處理干凈，在鍋中加入適量的水，煮沸后，加入花椒、八角等大料，適量的料酒，放入狗肉，撇去浮沫。撈出瀝干后切成適當(dāng)大小的塊狀。不僅可以過血水，還能夠有效殺菌去腥味。把清洗干凈的姜切成厚薄適中的姜片，將清洗干凈的蔥切成蔥段，準備好所需要的調(diào)料。
燜狗肉。然后，在鍋中底部放入適量的茴香、八角、陳皮等大料，以及大量的姜片和蔥段，再把狗肉放上去，將蒜瓣放在狗肉上面，以及加入適量的黃酒，其量應(yīng)沒過狗肉，大火煮開。最后，再換成小火，加入適量的水，煮熟后，加入適量的鹽、味精等調(diào)味品，充分攪拌均勻后，即可盛出。
香菇冬筍狗肉湯。把新鮮的香菇和冬筍處理后，清洗干凈，切成適當(dāng)大小的形狀。然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入姜片和蔥段爆炒，再倒入切好的狗肉，翻炒后，盛出，倒入砂鍋中，加入適量的水。最后，大火煮開后換成小火，加入香菇和冬筍，煮熟后，放入鹽、味精等調(diào)味品，充分攪拌后，可加入適量的香菜，即可盛出。
狗肉的做法就介紹完了，可以根據(jù)自身喜好來進行制作，一定要認真處理狗肉，以免有的細菌殘留，對人體造成不利的后果。同時，狗肉的制作方法簡單易于操作，可以在家嘗試制作，比飯店做的要吃的干凈放心，安全又能做出自己獨特的美味，好處多多。
狗肉也叫香肉，是日常生活中極為常見的補腎佳品，特別適合小便頻繁，腰膝酸痛的人群食用。通常狗肉的做法是有很多種，其中狗肉煲、燜燒狗肉、酸辣狗肉、砂鍋燜狗肉這四種做法是人們最為常用的，這主要是因為這四種做法不但能做出狗肉的香氣，而且還特別簡單方便，特別適合在家制作。
一、 狗肉煲
用 料：狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。
制 法：狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。
二、燜燒狗肉
原料：熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。
制作過程：1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。
三、酸辣狗肉
配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。
做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。
3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
四、砂鍋燜狗肉
配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。
制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。
2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開后倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可。
注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。
2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。
3．碧池（田螺香）后下，一燙即可，若經(jīng)煮沸，香味盡失。
川菜是大家都比較喜歡吃的菜系，特別是能吃辣的人都很喜歡吃川菜。我們比較熟悉的川菜就是辣子雞、麻辣火鍋等等，但是除了這些葷菜以外，還有很多的素菜也是可以做成川菜的，雖然我們覺得素菜，比如青菜等等，都做成清淡的比較多。下面在文章中我們就會詳細的介紹幾種川菜素菜的具體做法，大家可以自己嘗試一下。麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
毛血旺的制作材料：
1)將鴨血旺切成一字條形；
2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片
3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用；
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；
5)將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟；
6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用；
7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)；
8)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；
9)盛入炒好做底用的輔料。
上面介紹了兩種比較有名的川菜素菜的做法，川菜的特別就是辣和麻，所以不管在做素菜還是葷菜的時候，配料都是特別重要的，干辣椒、花椒、泡椒等等都是調(diào)味很重要的食材。所以在制作前要逐步齊全這些調(diào)理。
毛血旺是川菜中比較著名的一道菜，這道菜麻辣鮮香，味濃味厚，對于嗜辣的人來說，絕對充滿了誘惑力！毛血旺以鴨血為主料，配以黃豆芽、萵筍、黑云片、黃鱔、火腿等食材，可以滿足多種人的口味和需求。對于大部分人來說，吃毛血旺，都是在飯店里點，但其實只要掌握了一定的方法，自己在家也可以做毛血旺這道菜。不過制作毛血旺所需的食材較多，制作過程也比較復(fù)雜，需要花費一定的功夫。下面，就給大家詳細介紹一下川菜毛血旺的做法。
一、食材明細
主料：鴨血250克、黃豆芽150克、萵筍100克、黑魚片100克、黃鱔100克、火腿150克
輔料：蔥30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克
配料：花椒5克、料酒10克、雞精5克、重慶火鍋底料50克、香油
二、步驟
1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下?lián)瞥鲞^涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關(guān)火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥姜蒜開大火爆香。
9、加入適量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過的鴨血放入。
12、加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鱔片放入繼續(xù)5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續(xù)。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚片放入。
18、煮至魚片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關(guān)火。
20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
三、小竅門
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之后再煮，可去除一些臟血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放，火鍋底料已經(jīng)很有味了。
狗肉是一種蛋白質(zhì)含量很高的食物，適當(dāng)吃一些狗肉能夠起到增強人體免疫力的效果，一些體質(zhì)偏寒的人群吃一些狗肉還能夠改善血液循環(huán)，從而改善偏寒的體質(zhì)。狗肉的做法也非常多樣，可以燉湯也可以紅燒，其中醬香狗肉受到了很多人的歡迎，就讓小編為大家介紹醬香狗肉的做法吧。
材料：
香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗裝備用;厚姜片和大蔥段各適量;干辣椒適量;
制作辦法：
1、 狗肉2斤剁成塊，碗裝備用;鍋燒熱去油，倒入姜片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉轉(zhuǎn)大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份;
2、 倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香后淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒均，淋入適量的水淹過狗肉;
3、 大火燒開后倒入高壓鍋，上大氣后壓20分鐘，慢泄氣打開鍋蓋，檢出狗肉、姜片和倒出湯汁，其余一概不要;
4、 另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒炒均后大火收汁;
5、 當(dāng)湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續(xù)大火收汁，當(dāng)湯汁變得非常粘稠快干時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋;
狗肉對于改善老年人虛弱也是有幫助的，尤其是一些有著精神不振、尿溺不盡情況的老年人可以通過吃一些狗肉來改善情況。除此之外狗肉還能夠幫助改善陽痿以及早泄。不過需要注意的是，狗肉并不適合在夏天吃，容易引起上火。
人類開發(fā)食物的能力是很大的，很多食物人都敢吃，蛇、螞蟻、蝎子、蝸牛等等，現(xiàn)在人們也對狗肉越來越能接受了。狗肉對于男性而言，是特別能夠壯陽的食物，而且冬天的時候吃狗肉是最好的，不僅可以補腎壯陽，而且還有暖身驅(qū)寒的作用。那么下面我們就來介紹一下狗肉的具體做法。
狗肉火鍋的做法：
（1）備料選用1年齡左右肉用狗的前后腿及脊肉，剔骨后，割除淋巴結(jié)和大的筋腱，切成質(zhì)量約300g的肉塊。放入水中浸泡1h，撈出瀝干水分備用。
（2）腌制取狗肉質(zhì)量3%的食鹽，加入1%的硝酸鉀混勻，將原料肉與原鹽充分混合拌勻后放入缸中腌制。腌制時間因季節(jié)不同而變化，冬季腌36h，注意防止肉凍結(jié)；夏季腌12h，注意防止腐敗。腌制期間要翻2次～3次，以利腌制均勻。狗肉腌好后取出放入清水中洗凈，瀝干水分。
（3）預(yù)煮將狗肉放入沸水中，旺火燒沸，撇除浮沫，約20min后撈出瀝干水分。
（4）鹵煮備原料肉50kg，花椒100g，大茴香80g，小茴香30g，桂皮80g，丁香40g，草果40g，山奈30g，良姜50g，陳皮50g，食鹽1.5g，醬油1Lg，白酒1kg。將香辛料用紗布包好，放在鍋的下部。把狗肉放入鍋內(nèi)，加入食鹽、醬油、白酒，上面用竹篾壓住。然后加入清水，淹沒肉面。用旺火燒沸，撇除液面上層浮沫雜物。改為文火燒煮，直至肉酥軟熟透，一般需2h～3h。出鍋后把肉鋪開晾涼，要防止肉塊粘在一起。
（5）油炸肉出鍋稍冷卻后，將適量白酒和醬油拌和均勻，涂在肉表面。然后放入油鍋中炸制。油溫保持在160℃～170℃，翻動肉塊以利炸制均勻。炸至肉面黃紅色時撈出，即為成品。注意須用植物油炸制，每次入油的狗肉量不宜太多，油溫波動不要太大。
我們常常會說狗是人類的朋友，所以很少會吃狗肉，但是并不是所有的狗都可以吃的，一般的寵物狗都是不能吃的。我們會選擇種類比較多的中華田園犬。狗肉做出來和驢肉、牛肉、羊肉、豬肉都是一樣的，味道也是很鮮美的。
狗是人類最忠誠的朋友，相信很多人家里都有養(yǎng)狗，狗不僅很可愛是一種很好的寵物，而且狗還能夠做菜吃，很多人都很喜歡吃狗肉，但是自己又不會做，外面做的狗肉可能不健康有病，所以自己做的會更加安全放心，而且狗肉的制作方法有很多，下面為大家介紹一個狗肉煲和燜燒狗肉。
狗肉煲，肉質(zhì)軟爛，異香極濃。用 料：狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒。制
法：狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。
燜燒狗肉，顏色淡茶，肉質(zhì)軟爛，什錦口味。原料：熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油。制作過程：1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。
2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。
狗肉雖然味的好吃，肉質(zhì)鮮嫩，但是需要注意的是，狗肉不能吃的太多，否則是很容易上火的，尤其是老年人和小孩，吃多了對身體不好，甚至?xí)?dǎo)致身體內(nèi)血糖，血脂和膽固醇增高，對身體有一定的危害，吃的時候一定要注意量。
不少人在平時的時候，都有吃過川菜虎皮青椒，這是地地道道的一段四川衛(wèi)視，在做的時候需要準備的是一些香醋，還有白砂糖，生抽是必不可少的，主要是為了調(diào)色增佳，色澤和味道，這樣吃起來的時候口感才會更好。
材料
青辣椒8個，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許
做法
1.將青椒洗干凈
2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
3.大蒜拍破后去皮，切成碎末
4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用
5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入
6.用鍋鏟輕輕按壓青椒
7.并不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱
8.青椒兩面表皮都煸出皺紋
9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香
10.倒入步驟（2）的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
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