家常菜酸菜魚的做法是什么呢?
夏季養(yǎng)生家常菜。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“家常菜酸菜魚的做法是什么呢?”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
有時候天氣實在太熱了，尤其走到太陽底下，感覺整個人都能曬得冒煙了?？梢挥龅蕉亲永锏酿捪x作祟，想吃飯館里的酸菜魚，苦于自己又不會做。于是猶豫再三，還是抵不住誘惑去了。等走到了飯店，全身都已經(jīng)熱得濕透了。不過，吃貨們的福利來了。因為接下來小編要教大家一招，如何做出家常菜酸菜魚，我們一起來看看吧。
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原料：草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：
1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的) 。
4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5、最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就好啦。
一種好吃的食物，對于一個吃貨來說是很重要的。但倘若自己能做出心目中好吃的食物，對于一個吃貨來說更是值得驕傲的一件事。只要大家用心學(xué)，就一定能做出自己心目中好吃的酸菜魚。到時候逢年過節(jié)，家里來了親朋好友，也可以當(dāng)著他們的面大露一手，豈不美哉。
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?魚可以說是口感好，營養(yǎng)又豐富。魚肉具有保健的功能，所以每周至少吃一次魚對身體好。經(jīng)常吃魚肉有助于大腦和骨骼的發(fā)育，并且魚肉中含有豐富的維生素和葉酸。對孕婦、老人小孩都是非常阿紅的補(bǔ)品。吃膩了清蒸魚，今天讓我們來換換口味。一起來看下酸菜魚是怎么制作的吧！
?1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味
?2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量
?3.自家泡酸菜切成段，或是買的酸菜也是可以的，根據(jù)個人口味加酸菜的量，紅泡椒少許
?4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
?5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
?6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
?7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉
?8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里
?9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
?魚片比較容易入味，但是一定要注意切成片的魚肉容易碎掉，所以裝起來的時候一定要小心一點。另外，鹽巴可加可不加，并不是必要的。因為酸菜中已經(jīng)很夠味了，放多了會太咸。以上就是注意事項和步驟啦，趕快買一條鮮活的魚試試吧。
家常菜就是指平日里我們在家就能煮的菜，也是我們最常吃到的菜色了。家常菜有許多種，做法也有特別多，比如紅燒豆腐丶糖醋排骨丶炒時蔬等等，這些都是我們平時在家里媽媽很經(jīng)常做的菜。今天小編要給大家介紹的是另外一款家常菜--酸菜魚。現(xiàn)在就隨小編一起來看看吧。
1 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
2 把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
3 魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉
4 魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
5 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
8 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
9 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10 放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
11 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。
12 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。
13 鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
14 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
以上就是小編給大家介紹的家常菜中酸菜魚的做法了，已經(jīng)非常仔細(xì)的給大家寫明了各個步驟的做法。看到的朋友們也都可以嘗試著來做做看，做法還是比較簡單的，食材也都比較普通，但是在選魚的時候我們要選鮮活的魚，最好選擇草魚丶黑魚這種，肉厚刺少。
酸菜魚大家都很喜歡吃吧，像生菜魚這種非常常見的川菜，大街小巷的各個飯館里都有的賣，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，經(jīng)過了腌制之后，不僅味道又脆又酸，而且有鮮香的感覺，而且選擇的魚也是草魚，肉質(zhì)非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚做的最好吃。
材料：草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。魚骨和魚頭放一起用鹽和料
酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的)
。把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
以上大概就是酸菜魚的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡單又好吃，不輸給任何一個飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點的魚肉，應(yīng)該要晚一點下魚肉，等到魚熟了之后就立刻關(guān)火，這個時候吃肉是最嫩的，非常鮮美。
酸菜魚大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實酸菜魚的制作方法也是很簡單的，不必每次吃的時候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚哦。
酸菜魚屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點】以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩?？梢栽谒岵唆~湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因為如果吃得太多的話，很容易會導(dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
有時候不得不說，雖然外面的飲食衛(wèi)生，和用油方面都讓人不省心，可沖著紅燒酸菜魚的口味，就像罌粟一樣，明明知道吃了不好，可是仍然上癮了。大家去了一次又一次。不過小編為了解決大家這個煩惱的事，特意查找了關(guān)于紅燒酸菜魚的家常做法，讓大家在家也能吃出飯店里的味道來。
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主料：黑魚(一條)
步驟：
1、 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
2、 魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
3、 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
4、 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
5、 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
6、 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
7、 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
8、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上，過濾魚湯倒碗中。
9、 鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
10、 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
這種做法是不是看上去比較誘人呢?做出來的味道不比外面飯館里的遜色，而且吃起來還可以放心很多呢。不過酸菜魚固然是好吃，但也不能多吃，因為它調(diào)料多，味道較為辛辣，加上還有酸菜，腸胃不好的人更加要少吃為好。而且食量過大的話還容易肥胖哦。
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