涼菜苦瓜的做法是什么呢?
【www.cndadi.net - 什么是養(yǎng)生呢】
如果想要消暑排毒，完全攝入苦瓜營養(yǎng)的話，當然還是涼拌苦瓜的營養(yǎng)價值高。雖說我們平時將苦瓜炒熟后吃也能攝入其中的營養(yǎng)，但大部分的營養(yǎng)都在熱鍋里消耗掉了。不過大家提到?jīng)霭杩喙舷氡囟紩櫭?，因為比炒熟的苦瓜更苦。那么小編就教大家一招，如何做出好吃又不苦的涼菜苦瓜，讓你們吃得津津有味?/p>
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
做法一：
食材：
苦瓜，熟植物油，醬油，豆瓣醬.精鹽，辣椒絲，蒜泥。
詳細步驟：
(1) 將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
(2) 將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
做法二：
食材：
苦瓜1根，花椒油，食鹽，白糖，蒜，小米椒2個，植物油
詳細步驟：
1、苦瓜洗凈去籽，子姜去掉紅皮洗凈。
2、姜切細絲，苦瓜切薄片放入碗里用食鹽腌制20分鐘。
3、蒜切片，小米椒切細絲。
4、腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油。
5、蒜、小米椒絲和雞粉拌均即可。
做法三：
食材：
苦瓜，紅椒，鹽少許，雞精少許，白醋少許，麻油少許
做法
1、苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面。
2、把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。
3、切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置10分鐘左右。紅椒洗干凈后，切成絲備用。
4、鍋中水燒開，把鹽腌過的苦瓜倒進去，煮半分鐘。
5、準備一盆冰水，苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫，然后立即泡入冰水中。
6、五分鐘后撈出苦瓜瀝干水分，放紅椒絲，少許鹽，雞精，白醋和麻油一起拌勻即可。
其實有的蔬菜生吃比熟吃效果更好，就拿苦瓜來說吧，它含有豐富多種的維生素，并且它的苦味能清熱解毒，去除暑氣。如果生吃的話能最大化的發(fā)揮它的功效。但如果將它在油鍋里滾了一道，它里面的成分很容易受到破壞。不過我們在做這道菜之前一定要將苦瓜洗干凈才能吃哦。
Ys630.com相關知識
我們平日里做的家常涼菜分很多種，很多人都喜歡經(jīng)典的涼菜，其中涼拌苦瓜就是屬于比較經(jīng)典的涼菜了，苦瓜不但可以炒吃，還可以涼拌吃，苦瓜的營養(yǎng)成分比較多，苦瓜的味道雖然很苦，但吃起來比較清涼，其性屬寒，苦瓜不但含有豐富的維生素C，還含有胡蘿卜素，礦物質鈣，鐵等含量也較多，夏季來了吃涼拌苦瓜可以去火，增強抵抗力，很多人還不會做涼拌苦瓜，下面我們來看看經(jīng)典苦瓜涼菜的做法，以后想吃這道菜就可以在家隨時來做了。
一.原料
苦瓜 (1條)，蔥，姜，蒜 適量，花生油適量，香油，花椒油適量，鹽，味極鮮醬油適量，白醋，蠔油適量，黑白芝麻適量，白糖適量。
二.步驟
1.把從超市買回來的苦瓜，用軟刷洗凈， 對半切開，去掉苦瓜里的瓜瓤，用刀切成均勻的薄片。
2.炒鍋里加半鍋水，給鍋里加一小勺鹽和幾滴香油，水開后，將切好的苦瓜放入開水鍋內，焯一下水（約一分鐘即可），撈出放入事先準備好的涼開水盆里，過一下涼，再撈出瀝干水份，放入調涼菜的碗里。
3.蔥，姜，蒜去皮洗凈全部切成末備用。
4.炒鍋放火上，把芝麻入鍋，小火慢慢把芝麻炒香炒熟鏟出放碗里。看著芝麻飽滿了，芝麻就炒熟了。
5.放油，鍋里油涼的時候就把花椒入鍋，慢慢煸香，等花椒 變色了，關火，把花椒粒和油全部倒入碗里制成花椒油。
6.把鹽，白糖，味精放入調料碗中，加入味極鮮醬油、白醋、蠔油，花椒油，香油攪拌均勻，制成調味汁。
7.炒鍋里放花生油，等油五成熱時，將蔥姜蒜入鍋煸香。
8.把熗好的蔥油倒入調菜碗內的苦瓜上，再把備好的調味汁淋在苦瓜上。
9.最后撒上芝麻，攪拌均勻，裝盤，這樣一盤經(jīng)典涼菜——涼拌苦瓜就做好了。吃一口，爽！
三.注意事項
焯水的時間不要太長,否則苦瓜就不脆了。
用涼水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆，顏色更鮮艷。
要是臉上出現(xiàn)長痘痘的話，那么很多的人可能會喜歡苦瓜這個食物，因為這個食物是可以及時的進行對體內進行排毒的，在很多的時候，因為我們平時吃的東西不是非常的講究，所以就有可能在身體里面積累很多的毒素，所以就是有必要知道苦瓜涼菜這道菜的做法的，這樣的話就可以及時的給身體排毒。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng);具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效;主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥!
1.促進飲食、
消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;
3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品
1.不要一次吃得過多。
2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
其實苦瓜不僅可以及時的排出長期體內的毒素，還可以及時的幫助我們美容養(yǎng)顏，所以是我們生活里面很好的一種營養(yǎng)品，但是在吃這個食物的時候也是要注意很多的，要是腸胃不好的患者的話，這個食物最好是不要經(jīng)常的吃。
如今人們的生活水平越來越高了，不管是吃蔬菜，還是吃肉制品，都能把它們制成涼菜。而涼菜有時候比傳統(tǒng)制作方法更好吃。另外，涼菜對于人們也有一個方便的地方，那就是不用熱著吃，中午吃不完，晚上也不怕浪費了。那么涼菜肉食的做法是有哪些呢?小編搜集了關于涼菜肉食的做法，與大家分享。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
做法一：
材料：牛腱，鹵料包1包，干辣椒1大把，姜8大片，冰糖1把，醬油3大勺，料酒1大勺，鹽適量。
方法：
1、將牛腱在滾水中去血水
2、準備好料包，然后在鍋里加水沒過牛腱下料包
3、加料酒、醬油和鹽調味
4、將其煮開后，鍋不蓋緊滴中小火煮1個半小時，然后關火放置過夜。第二天切片即可。
做法二：
原料：杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克。
調料：味精，生抽，醋，菜子油，花椒油，小蔥，拍蒜，清油。
方法：
1.把杭椒和紅椒放在鍋里干煎，煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。
2.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片;拍蒜放入清油中浸泡，使其入味;小蔥切成1厘米長的節(jié)。
3.將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。
做法三：
原料：牛腱子肉。
腌制料：精碘鹽，川花椒，小茴香，香茅草，陳皮
方法：
(1)牛腱子肉用腌制料拌勻，入宜興產的紫砂大缸中儲存24小時。
(2)將腌制好的牛肉洗凈入冷水鍋中焯水，待水沸后打凈浮沫，撈出自然冷卻并晾干。
(3)將鹵制湯料燒開，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火燒開，小火鹵制80分鐘左右取出。
(4)將浸湯料燒開，自然冷卻至40度左右放入鹵好的牛肉浸40分鐘取出，切片裝盤即可。
由于涼菜肉食的種類實在太多了，小編選了其中三樣給大家看。而這三樣有一個共同的主料，那就是牛腱。這道菜對大家來說并不陌生，許多飯店都拿牛腱涼菜作為開胃的小菜。尤其適合在這個處暑的氣候吃，最為爽口。以上的方法并不是很困難，相信大家只要學會了，就能在親朋好友面前露一手。
蓮藕在平時是一種比較常見的食材，并且制作方法也是特別多的，可以把它切成塊兒在煮骨頭湯的時候里面適當?shù)姆派弦恍?，口感是很不錯的，其實，直接把蓮藕切成片，在鍋里面焯一下水，然后拿來涼拌著吃也是很受歡迎的。下面，小編給介紹幾種比較常見的涼拌藕片的制作方法。
涼拌藕片做法一：把藕洗干凈切片，然后再燒鍋水，水開后把藕片放下去煮大約三分鐘左右。把藕片撈起來過冷水，然后再用冷水泡起來，這一步是最重要的，不然藕片不脆喲。趁藕泡著的時候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少許的鹽、麻油，然后攪拌均勻。把藕片用漏勺撈起來，瀝干水份，碼在碟子上，澆入做好的調料即可。
涼拌藕片做法二：藕，干紅尖椒，蔥，白糖，鹽，味素，陳醋各適量。藕去皮，切片，焯水，兩分鐘左右就可，時間長就不脆了，不好吃。鍋內往里放少許油，小火，放入紅尖椒炒香，涼涼后倒入裝有藕片的容器里，放入各種調料拌勻即ok了。
涼拌藕片做法三：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
涼拌藕片做法四：蓮藕500克，鹽1克，白砂糖20克，醋10克，大蔥10克，姜10克。將藕洗凈，切成薄片，入沸水鍋內焯水斷生，撈出過涼，裝入盤中。蔥切花，姜切末。將精鹽、白糖、醋、涼開水、蔥、姜調勻，澆在藕片上即可。
其實適當?shù)某砸恍┥徟簩θ梭w會有很多的好處，它能夠增強人體的免疫能力，并且里面含有的很多種的營養(yǎng)元素，對于人體各種疾病有一定的預防作用。這視頻是在吃蓮藕的時候，最好是不要過量，一次吃得太多也會給胃腸造成負擔。
平時，很多人都喜歡用各種的食材來制作涼菜，尤其是在夏天天氣比較炎熱的時候，適當?shù)某砸恍霾擞欣谏眢w降溫。平時可以拿來制作涼菜的食材也是很多的，比如將黃豆泡發(fā)以后，放到鍋里面煮熟，然后添加一些食材來涼拌味道是很不錯的。下面小編給介紹黃豆涼拌菜的制作方法。
涼菜配料：干海帶，胡蘿卜，黃豆，花生米，香蔥，鹽，味精，白糖。
涼菜制作：1.花生米、黃豆分別用清水泡發(fā)6小時以上；2.干海帶用清水沖一下，放入鍋中蒸20分鐘，再放入清水中浸泡3小時以上；3.胡蘿卜洗凈切丁，香蔥切末，海帶切段；4.將花生米、黃豆、胡蘿卜分別用水焯熟，迅速用冷水沖涼；5.將所有原料放入一個比較大的容器中，上面撒入香蔥末；5.起油鍋燒至7成熱，趁熱澆在準備好的原料上，加適量味精、鹽、白糖攪拌均勻即可裝盤。
提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機能和活力。
強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
黃豆它不僅僅口感不錯，吃法多樣，并且對人體會有很多的好處。尤其是女性朋友在平時適當?shù)某砸恍S豆，能夠補充身體里面的雌激素，延緩身體逐漸衰老。同時大豆卵磷脂對于健腦益腦，預防老年人出現(xiàn)老年癡呆等也會有很好的作用。
有時候上班勞累了一整天，下了班不愿意動手做飯，只能在路上買街邊的涼菜，和著饅頭或者米飯這樣吃。雖然小編這樣說看上去有點凄凄慘慘戚戚，但涼菜吃進嘴里的那個味道，是許多人都喜歡的。又美味，又能下飯，還能解饞。那么怎樣才能做出街邊涼菜的那種口味呢，就讓小編來告訴你們吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
一、雞蛋拍黃瓜
用料：黃瓜、雞蛋
制作方法：
1、 雞蛋打入碗中，加入料酒和鹽，打散攪拌均勻。
2、 熱鍋涼油，將雞蛋倒入鍋中打散后，盛出晾涼。
3、 黃瓜洗凈，拍松，掰成段，裝碗備用。大蒜拍扁，剁碎，裝碗備用，香菜洗凈，切段，裝碗備用。
4、 將蒜末、香菜倒入碗中，攪拌均勻。
5、 碗中倒入鹽、生抽、白糖、陳醋和香油調成汁，備用。
6、 將調成的汁用勺倒入碗中，攪拌均勻，加入少許牛肉醬，攪拌均勻，即可食用。
二、西瓜皮涼菜
用料：西瓜皮，鹽，蔥，蒜
制作方法：
1、 將西瓜削去外部的綠色果皮，以及內部的紅色果肉，只留下白色的果皮，并切成絲狀。
2、 將切好的西瓜皮絲中，灑入適量的鹽，腌漬三五分鐘，將西瓜皮絲中被鹽腌漬出的水分倒掉。
3、 將蔥、蒜、干辣椒切碎，倒入切成絲狀的西瓜皮中。
4、 在切好的西瓜皮上，放入適量的鹽。
5、 將鐵鍋中倒入適量的油，并用中火加熱至油鍋輕微冒煙。
6、 將燒熱的油倒入準備好的材料之中。
7、 將適量的醋倒入食材之中，然后攪拌均勻，最后便大功告成。
看了小編的介紹你學會做街邊涼菜了嗎?不管怎么說，自己做的涼菜吃起來還是更放心。不過涼菜也不能放太久了，過夜的涼菜更不能吃，否則過夜的涼菜容易產生有毒物質，吃了容易導致腹瀉。另外腸胃不好的人盡量不要吃涼菜，以免引起胃腸道的不適。
論涼菜的口味，還是川菜涼菜的口味最好吃，也是小編最鐘情的一種。吃起來滿口的一股香辣味。當大家因為天熱出現(xiàn)食欲不振的癥狀，可以用川菜的涼菜來拌飯吃，能提高不少的食欲呢。那么川菜涼菜的做法是什么呢?小編在這搜集了一些關于川菜涼菜的做法，下面大家隨小編一起來看一看吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
口水雞涼菜
材料：
三黃雞1只、蔥3段、姜片3片、料酒適量
做法：
1、將宰殺好的活雞收拾干凈(可以在超市買到收拾干凈的整雞，或者讓市場工作人員幫忙收拾干凈)，去掉爪子和頭、屁股。
2、將整雞放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗干凈。
3、鍋洗凈，再次放入足夠清水，放入蔥段、姜片、料酒，水煮至70-80度時放入雞肉燙10-20分鐘，使雞肉剛剛斷生即可，中間要不斷翻動，使各個部位受熱均勻。
四川菜絲涼面
材料：干蕎麥面條450克，醬油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1湯匙，白糖1湯匙
做法：
1、取一個大鍋加水燒開，水里加一點鹽，放入面條，煮至面條咬起來軟硬適度。撈出面條，過一下冷水，然后瀝干水，放大碗里待用。
2、在一小碗里，將3湯匙醬油，3湯匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起攪勻。
3、將調料倒入裝有面條的大碗，用筷子將面條和調料充分拌勻。蓋上碗，放冰箱冷藏2小時，或最長可達24小時，偶爾拌一下。
4、將拌好的面條拿出來，在室溫下升溫。加入余下的一湯匙醬油和一湯匙芝麻油，拌勻。然后再加紅椒絲，蔥花，和一半量的胡蘿卜絲拌勻。
5、吃前將綠的蔥絲和橙紅色的胡蘿卜絲撒在面條上裝點即好。
以上就是小編介紹的四川涼菜的做法，想必大家都知道應該要怎么做了吧?？瓷先プ龇m然很復雜，但實際做起來比較容易上手。涼菜關鍵在于調料，只要調料的味道調好了，那么涼菜吃起來也會很香。不過涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切記不可隔夜，否則容易滋生很多細菌，多人體也有害。
炎熱的夏天，有時候在外奔波了一天回到家，看著一桌子熱氣騰騰的飯菜，一點食欲也提不起來。只想吃一點清淡的涼菜。那么在這里，小編推薦大家一種最適合夏天吃的涼菜，那就是豆腐涼菜。吃起來不僅爽口，而且還能消暑。那么豆腐涼菜是怎么做的呢?就讓小編來教你幾招吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
做法一：
主料：豆腐，蔥，蒜，姜，辣椒，生抽，味精
做法步驟：
1、把買好的一整塊豆腐切成小塊，形狀為四方體。
2、切好后裝盤，把豆腐倒入燒好的開水中，大火煮3分鐘。
3、燒好后撈出，若豆腐量較多，可分兩個盤子裝，將豆腐均勻的擺在盤子里。
4、將準備好的配料(蔥，姜，蒜，辣椒，已經(jīng)溶入老抽里的鹽)灑在上面，鍋里倒入熱油，油燒好后均勻地澆在豆腐上，就可以了。
做法二：
主料：豆腐，蔥
做法步驟：
1、先將蔥花切成絲，把醋，鹽，辣椒油，蔥花都放入一個盤中。
2、準備豆腐一塊，如果是剛買的還是熱的，就直接用，如果涼了用熱水再煮一下也可以。
3、把豆腐放到準備好料的盤子里，用湯勺壓碎，與料一起攪拌，美味的涼拌豆腐就完成了。
做法三：
主料：豆腐，咸鴨蛋，調料，辣椒油，芝麻油，蔥
做法步驟：
1、豆腐劃刀后倒在碗里。
2、 咸鴨蛋剝殼后用勺子搗碎。
3、 把咸鴨蛋倒入豆腐里。
4、 加入兩勺子左右的辣油，加入一勺麻油，撒上蔥花就可以了。
倘若女生們想減肥，但又怕不吃晚飯容易傷胃，其實可以親手烹飪一盤豆腐涼菜，熱量低，又富含蛋白質，油份少，絕對是減肥食物里的佳品。不過小編還要在這里提醒大家一下，涼拌豆腐一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，千萬不能隔餐吃，否則容易滋生細菌，導致拉肚子哦。
苦瓜雖苦，但是營養(yǎng)價值卻異常的高，適當食用不僅可以補充人體內所需的多種營養(yǎng)物質，還有治療疾病的作用，比如可以利尿活血、降血脂等，因此很多人都愛上了這種食物。日常生活中苦瓜的吃法有很多，比如苦瓜涼菜就特別的受歡迎，其做法也異常簡單。
一、苦瓜涼菜的做法
1、苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲
2、紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用
3、鍋內做水，水開后放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒
4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可
5、喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放
二、苦瓜的營養(yǎng)功效
1、促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;
3、降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
三、苦瓜的用法用量
1、不要一次吃得過多。
2、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
涼菜之所以特別可口美味的原因，而是在于它的調料。其實吃一道菜不僅是攝入它本身的營養(yǎng)價值，它的口味也特別重要。然而這些口味都來源于下的調料。調料下好了，那么這道菜也成功了百分之八十?，F(xiàn)在小編要教大家的是涼菜紅油的做法，我們都知道涼菜里的油特別好吃，那么是怎么做出來的呢?隨小編一起來看吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
一、涼菜紅油
原料：花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，這個味道強烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3塊)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1-2枚，用刀拍破)，八角 (又稱大料，大茴，3 – 4 顆)，紫草(1大勺)，辣椒面 (200g)，香葉，生姜(1塊)，蔥白。
紅油熬制方法：
將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中。
二、麻辣紅油：
原料：干辣椒粗粉，花椒粒，植物油
麻辣紅油熬制方法：
1、選用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
2、植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良氣味，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
3、將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。
4、將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
現(xiàn)在大家知道涼菜紅油是怎么做出來的了吧。是不是感覺很簡單呢?有了這么香噴噴的紅油，涼菜才會如此讓人垂涎三尺。不過紅油不僅僅可以用在涼菜上，在日常生活中，只要你愿意熬制，也可以在你炒菜的時候加入自制的紅油進去，味道要比普通的油要好很多哦，大家試試吧。
我們在日常生活中吃涼菜的時候，常常會感嘆這個味道怎么這么好吃。的確，涼菜的美味，關鍵在于它的調料，它的料油。當它的料油做的好吃，那么這道涼菜自然而然十分美味。接下來，小編就教大家，如何學會做涼菜料油的做法。其實這并不難，只是調料有點多，我們一起來看一下吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6.韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
一道眾人夸獎的菜，與調料是密不可分的。只要自己能根據(jù)各種菜式做出相應、香辣的調料，那么你所做的菜就成功了一半了。不過所下的調料也要與人的年紀有關。比如是給老人小孩子吃的，他們腸胃功能比較弱，那么你在制作調料的時候少放油，少放味精，也少放辣椒。倘若給愛吃辣的人做，那么在用料上可以多放一點，總之下調料這個事是因人而異的。
夏天到了所以很多的人平時可能會沒有胃口，那么下面小編教大家做一道非常爽口的蘿卜涼菜，蘿卜中含有的營養(yǎng)能夠幫助很好地起到清熱降火的作用，而且本身就比較清淡所以特別適合在夏天的時候吃，在吃過之后你肯定會喜歡上這一道菜的，如果你想學習的話就跟著小編一起來看一看它的做法吧!
涼拌爽口蘿卜皮的做法：
1、 將蘿卜反復搓洗干凈，去除根部和頭部， 用刀將蘿卜皮片下來，片的時候要稍帶些蘿卜肉不要太薄了。
2、 將片好的蘿卜片再切成絲。
3、 放入碗中調入鹽后攪勻，腌制15分鐘。
4、 腌好的蘿卜絲會出汁，將汁擠掉不用。
5、 擠掉汁的蘿卜絲中加入米醋，拌勻。
6、 再加入糖拌勻。
7、 鍋中倒適量油，油熱后將花椒爆香。
吃出健康：
蘿卜：
1、蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。
蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
2、蘿卜有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利于鈣的吸收。
近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。
蘿卜涼菜不僅能夠幫助開胃健脾，而且還能夠很好的起到下飯的作用，所以你平時沒有胃口的話也可以用來配粥吃，當然蘿卜是比較涼性的食物，所以建議胃不好的人以及女生都不要多吃，不然可能會引起身體不適等一系列的不良現(xiàn)象。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼菜苦瓜的做法是什么呢?》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/shenmeshiyangshengne/">什么是養(yǎng)生呢”專題。
