川菜肉片做法是什么?
飲食養(yǎng)生是什么。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“川菜肉片做法是什么?”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
我想大家一定知道對于川菜的味道那只能用一個字形容，那就是辣。對于川菜的本地人來說吃辣那必須是每個人都能駕馭的，不管是什么辣，可以說是無辣不歡的地步。但是對于北方人來言，太辣得東西還是有些受不了的。那我們來看看那地道的川菜肉片的做法吧，想必一定會挑戰(zhàn)你的味蕾的。
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需要的食材：
豬肉里脊300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，泡辣椒10克，醬油10克，蔥姜蒜各10克，豌豆苗50克，蛋清25克，豬化油100克，料酒20克，醋15克，白糖25克，胡椒粉2克，味精1克，素油250克，豆粉30克。
做法步驟：
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，加入蛋清、豆粉，攪拌成漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片，蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方的塊。
3、胡椒粉、醬油、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加入鮮湯勾成芡汁。
4、炒鍋燒熱，放入豬油，燒熱，放入肉片滑熟，瀝干油分。
5、鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
你們是不是已經(jīng)被這做法驚嘆到了呢，哈哈，其實這就是川菜的功效，沒有足夠的辣椒的話，那這道菜簡直和平常的水煮肉片沒有啥區(qū)別。那你們還敢不敢繼續(xù)嘗試呢，其實我們在家里做的時候因人而異可以少放些辣椒，以免對于不能吃辣的朋友造成胃部的不適。
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川菜狗肉肯定是有很多人喜歡吃的，就比如說小編就是其中一個，小編一直以來都是非常喜歡吃狗肉的，狗肉吃起來不僅很香，而且營養(yǎng)價值也是比較高的，但是狗肉的做法卻不是很簡單，很多的人喜歡吃卻不知道應該怎么做?小編作為一個吃貨，現(xiàn)在要為大家介紹一下川菜狗肉的具體做法。
配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。
做法：1.將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2.炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。
3.炒鍋里面放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 砂鍋燜狗肉
這一道菜菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。
看完了狗肉的制作方法，相信很多人都已經(jīng)明白了，應該怎么樣來做，但是這種方法的基礎上面，也可以按照自己個人的口味來進行調(diào)整，喜歡吃麻辣味的，可以放入一些花椒，這樣不僅可以提香，而且可以讓狗肉更加酥軟可口哦。
川菜是大家都比較喜歡吃的菜系，特別是能吃辣的人都很喜歡吃川菜。我們比較熟悉的川菜就是辣子雞、麻辣火鍋等等，但是除了這些葷菜以外，還有很多的素菜也是可以做成川菜的，雖然我們覺得素菜，比如青菜等等，都做成清淡的比較多。下面在文章中我們就會詳細的介紹幾種川菜素菜的具體做法，大家可以自己嘗試一下。麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。
毛血旺的制作材料：
1)將鴨血旺切成一字條形；
2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片
3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用；
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；
5)將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟；
6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用；
7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)；
8)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；
9)盛入炒好做底用的輔料。
上面介紹了兩種比較有名的川菜素菜的做法，川菜的特別就是辣和麻，所以不管在做素菜還是葷菜的時候，配料都是特別重要的，干辣椒、花椒、泡椒等等都是調(diào)味很重要的食材。所以在制作前要逐步齊全這些調(diào)理。
毛血旺是川菜中比較著名的一道菜，這道菜麻辣鮮香，味濃味厚，對于嗜辣的人來說，絕對充滿了誘惑力！毛血旺以鴨血為主料，配以黃豆芽、萵筍、黑云片、黃鱔、火腿等食材，可以滿足多種人的口味和需求。對于大部分人來說，吃毛血旺，都是在飯店里點，但其實只要掌握了一定的方法，自己在家也可以做毛血旺這道菜。不過制作毛血旺所需的食材較多，制作過程也比較復雜，需要花費一定的功夫。下面，就給大家詳細介紹一下川菜毛血旺的做法。
一、食材明細
主料：鴨血250克、黃豆芽150克、萵筍100克、黑魚片100克、黃鱔100克、火腿150克
輔料：蔥30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克
配料：花椒5克、料酒10克、雞精5克、重慶火鍋底料50克、香油
二、步驟
1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下?lián)瞥鲞^涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥姜蒜開大火爆香。
9、加入適量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過的鴨血放入。
12、加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鱔片放入繼續(xù)5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續(xù)。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚片放入。
18、煮至魚片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
三、小竅門
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之后再煮，可去除一些臟血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放，火鍋底料已經(jīng)很有味了。
洋蔥辛辣刺激，但是洋蔥卻是一種非常好的食物。經(jīng)常吃洋蔥不但可以殺菌、抗炎、還能保持口腔的衛(wèi)生，以及胃腸道的菌群。但是洋蔥吃完之后要及時刷牙或者漱口去除味道。洋蔥的做法非常多。大家也可以根據(jù)自己的喜好來做。今天小編想帶給大家的是洋蔥炒肉片。
洋蔥炒肉片
材料
肉片，生姜末，洋蔥，青紅椒，鹽，糖
做法
1、肉片漿好，配菜切好，油燒熱，下肉片、生姜末劃散，炒至肉片變色盛出。
2、下洋蔥片，略放醬油，炒出香味，放青紅椒片，略放鹽、糖，放肉片，大火顛炒即可出鍋。
洋蔥肉片飯
材料
五花肉600公克，洋蔥1顆，沙拉油2大匙，熟白芝麻1小匙，香菜少許，醬油膏2大匙，砂糖1大匙，胡椒粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒2大匙，水120㏄
做法
1.將五花肉洗凈切成0.5公分薄片狀備用。
2.將洋蔥洗凈去皮并切除頭尾部，再切成細條狀備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，將作法2的洋蔥條放入鍋中炒至柔軟，再將作法1的五花薄片加入一起拌炒到香味溢出，再加入全部的調(diào)味料繼續(xù)拌煮至沸騰收汁即可熄火。
4.將作法3倒入盤中，擺上少許熟白芝麻和香菜即完成。
洋蔥的好處：
1.殺菌
洋蔥的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用。
2.促進消化
可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
3.降血壓降血脂
經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
4.防癌抗癌延緩衰老
洋蔥所含的抗氧化劑增強細胞的活力抗癌抗衰老。
大家看完小編的介紹和講解，現(xiàn)在知道了洋蔥真的很不錯吧。多吃洋蔥真的對身體好。防癌、抗癌功效是得到認證的，而且能防止流感病毒的入侵，少生病。還能降低血壓。還很適合高血壓和高血脂的病人食用。洋蔥炒肉片的做法有這么簡單易學，大家不妨都行動起來吧。
不少人在平時的時候，都有吃過川菜虎皮青椒，這是地地道道的一段四川衛(wèi)視，在做的時候需要準備的是一些香醋，還有白砂糖，生抽是必不可少的，主要是為了調(diào)色增佳，色澤和味道，這樣吃起來的時候口感才會更好。
材料
青辣椒8個，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許
做法
1.將青椒洗干凈
2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
3.大蒜拍破后去皮，切成碎末
4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用
5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入
6.用鍋鏟輕輕按壓青椒
7.并不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱
8.青椒兩面表皮都煸出皺紋
9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香
10.倒入步驟（2）的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
論涼菜的口味，還是川菜涼菜的口味最好吃，也是小編最鐘情的一種。吃起來滿口的一股香辣味。當大家因為天熱出現(xiàn)食欲不振的癥狀，可以用川菜的涼菜來拌飯吃，能提高不少的食欲呢。那么川菜涼菜的做法是什么呢?小編在這搜集了一些關于川菜涼菜的做法，下面大家隨小編一起來看一看吧。
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口水雞涼菜
材料：
三黃雞1只、蔥3段、姜片3片、料酒適量
做法：
1、將宰殺好的活雞收拾干凈(可以在超市買到收拾干凈的整雞，或者讓市場工作人員幫忙收拾干凈)，去掉爪子和頭、屁股。
2、將整雞放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗干凈。
3、鍋洗凈，再次放入足夠清水，放入蔥段、姜片、料酒，水煮至70-80度時放入雞肉燙10-20分鐘，使雞肉剛剛斷生即可，中間要不斷翻動，使各個部位受熱均勻。
四川菜絲涼面
材料：干蕎麥面條450克，醬油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1湯匙，白糖1湯匙
做法：
1、取一個大鍋加水燒開，水里加一點鹽，放入面條，煮至面條咬起來軟硬適度。撈出面條，過一下冷水，然后瀝干水，放大碗里待用。
2、在一小碗里，將3湯匙醬油，3湯匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起攪勻。
3、將調(diào)料倒入裝有面條的大碗，用筷子將面條和調(diào)料充分拌勻。蓋上碗，放冰箱冷藏2小時，或最長可達24小時，偶爾拌一下。
4、將拌好的面條拿出來，在室溫下升溫。加入余下的一湯匙醬油和一湯匙芝麻油，拌勻。然后再加紅椒絲，蔥花，和一半量的胡蘿卜絲拌勻。
5、吃前將綠的蔥絲和橙紅色的胡蘿卜絲撒在面條上裝點即好。
以上就是小編介紹的四川涼菜的做法，想必大家都知道應該要怎么做了吧?？瓷先プ龇m然很復雜，但實際做起來比較容易上手。涼菜關鍵在于調(diào)料，只要調(diào)料的味道調(diào)好了，那么涼菜吃起來也會很香。不過涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切記不可隔夜，否則容易滋生很多細菌，多人體也有害。
草菇也就是我們家里說的香菇，也叫做冬菇。草菇的吃法很有講究的，大家可以燉小雞，就是小雞燉蘑菇了。也可以少五花肉，就是香菇燒肉了。當然，也可以炒菜的哦，草菇和肉片一起炒，也是很香很香的。味道好極了，下飯又爽口。下面來看看草菇肉片究竟是怎么做的吧。
香菇肉片
材料
新鮮的香菇，瘦肉，姜絲，鮑汁，鹽，生粉
做法
1.瘦肉切成薄片，用鹽、生粉拌勻，腌10分鐘。
2.香菇對半切開，煮一鍋淡鹽水，放入香菇灼燙2~3分鐘，撈起擠去水分，再用流動水沖洗干凈，瀝干水分。
3.熱油鍋，爆香姜絲。
4.倒入瘦肉片，大火滑炒至變色。
5.倒入飛水后瀝干水分的草菇，翻炒均勻。
6.淋入適量鮑汁，翻炒均勻即可。
香菇的好處：
1.提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
草菇肉片是一種常見的家常菜，大家不妨學會了還可以掌握一個拿手的好菜，也可以讓自己的家人享受美味的同時，也保證了健康。香菇降血壓和血脂的功效良好，顯著可見。因此，還很適合血脂高的老年人。因此這也是糖尿病、三高人群很理想的食物來源。
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