一般煮餃子為什么要加涼水呢
為什么要養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的一般煮餃子為什么要加涼水呢，供您參考，希望能夠幫助到大家。
每個地方的餃子皮會用到不同的餃子皮，所以餃子皮的厚薄也是不同的，那么包了之后在煮餃子的時候方法也有可能是不同的，而煮餃子皮的時候我們常常會看到有些人在煮的時候會在里面加入冷水，很多人看到后會覺得很好奇，煮餃子里面加水的話也是煮餃子的技巧，那么為什么會在煮餃子的時候加入冷水呢?
煮餃子我們青島俗稱下餃子。具體步驟是：1、將鍋里放進(jìn)涼水;2、水燒開鍋;3、將餃子放入開水中蓋上鍋蓋煮，每隔幾十秒鐘開蓋攪一攪;4、到水再次煮沸時，將以小碗涼水分三次加入到鍋里(每加一次后等水開了再加入下一次)，如果餃子餡肉多的話，多加一碗涼水。這時加涼水的作用是，使水不再沸騰，以免將餃子煮破，水沸騰后將餃子上下翻滾，容易弄破餃子。如果不用涼水，餃子餡在高溫水中的時間短了，有些餡可能不熟。
看煮什么餃子了，如果是素餃，那么不用加冷水照樣好吃，只要多煮一會兒就行，因為餃子里面的餡和皮熟的時間差不多，如果是肉餃，那么就要等水開后加一點冷水，再開的時候再加一點冷水，因為沸騰的水容易使餃子皮破掉，同時里面的餡又不容易熟，而加了冷水后，水溫大致一直都保持在90多度左右，這樣皮不破，餡也容易熟。這和煮骨頭用文火差不多的道理。但一定要等最后一次水開之后才能撈出餃子喲!
煮餃子加冷水餃子不易破,邊煮邊加冷水才會煮得透而且不會糊
煮餃子加冷水可以使你的餃子不會因火太大而破.我告訴你煮餃子時,加一點鹽更不會破,這是絕招呢
子皮主要是淀粉成分，受熱皮的表面的少量干淀粉和表面淀粉成分很快成淀粉”糊精”，它的粘性不強(qiáng)。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰?？赡艹霈F(xiàn)兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開--吃爛餃子了吧!
2、餃子表面的淀粉”糊精”粘性不強(qiáng)，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯“昏”、“稠”--煮出的餃子口感不清爽!
3、添水二、三次大概與“熱量的效率”無關(guān)，應(yīng)當(dāng)是受熱均勻，煮有一個過程，是避免1、2出現(xiàn)罷了!www.cndadi.net
4、有的講撈出起鍋后用開水沖一下，肯定將表面疏松的”糊精”沖跑了，餃子冷后就不粘在一起。
在家，水相對多，火如果小點，大概可免了加水的勞動了!
煮凍餃子加涼水，是因為凍餃子的餡不好煮熟，如果一直用開水煮的話皮會熟得很快，而餡卻凍著，還是生的，皮就會破掉，中間加涼水是為了降低鍋里的溫度。不知道你發(fā)沒發(fā)現(xiàn)，加完涼水后本來鼓著的餃子就會癟下去，從而達(dá)到讓餃子餡有更長時間來受熱。
以上就是關(guān)于這個煮餃子為什么會加水的相關(guān)知識介紹，通過我們的內(nèi)容講述我們是不是又學(xué)到了一門手藝呢?這樣煮出來的餃子也不容易爛掉，我都知道，吃食物的時候不僅僅要好吃，如果光是外觀看起來都不好看的話，那么就會嚴(yán)重的影響到人們的食欲，所以外觀也是很重要的美食做法之一。
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很多人在煮餃子的時候喜歡在餃子里面加冷水，很多不懂的人看到這個現(xiàn)象的時候會覺得很吃驚，不明白這些人煮餃子的時候為什么會這樣做，更不明白這樣煮餃子到底有什么好處，很多地方的餃子皮會不一樣，有點很薄，還有的地方餃子皮又很厚，厚薄不同的話，那么在煮的時候時間也是不同的，那么煮餃子什么要加冷水呢?
第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
看煮什么餃子了，如果是素餃，那么不用加冷水照樣好吃，只要多煮一會兒就行，因為餃子里面的餡和皮熟的時間差不多，如果是肉餃，那么就要等水開后加一點冷水，再開的時候再加一點冷水，因為沸騰的水容易使餃子皮破掉，同時里面的餡又不容易熟，而加了冷水后，水溫大致一直都保持在90多度左右，這樣皮不破，餡也容易熟。這和煮骨頭用文火差不多的道理。但一定要等最后一次水開之后才能撈出餃子喲!
煮餃子加冷水餃子不易破,邊煮邊加冷水才會煮得透而且不會糊
煮餃子加冷水可以使你的餃子不會因火太大而破.我告訴你煮餃子時,加一點鹽更不會破,這是絕招呢。
如果餃子皮太薄，那么煮餃子的時候餃子皮很容易煮熟，但是里面的肉還沒有煮熟，餃子皮太厚就不會存在這個問題，所以說煮餃子的時候加冷水是為了預(yù)防餃子皮煮好了之后里面的肉還沒有煮好，這樣吃的時候?qū)ι眢w的危害就大了，如果吃生肉的話，那么還有可能會得病，所以自己煮餃子的時候遇到這樣的情況就要這樣做。
北方是食物一般以面食為主，餃子、大餅、面條等深受北方人的喜愛，特別是在冬天的時候吃一碗熱騰騰的餃子可以說是人間極品，既暖和又好吃。北方早餐店里也是有餃子的，素菜餡的，肉的，也分為水餃和蒸餃，各式各樣的，小孩子也是特別喜愛的。那么蒸餃一般需要多長時間能熟呢？
餃子一般要蒸多久：
如果蒸的話，至少5分鐘，最多15分鐘。如雞旦韭菜饑餡，水開後放入蒸超過6分鐘，韭菜就發(fā)黑就死了。如果是肉類就要超過10分鐘，OR8分鐘以上才可能熟。
一般不超過15分鐘，因為不易熟的食材在做餡之前都做了預(yù)熟處理。
蒸餃的做法：
1.準(zhǔn)備好圓白菜和青椒；圓白菜洗干凈控干水并切成小塊，水中加少許鹽燒到微微開，放入圓白菜略燙變軟；青椒也切成小塊燙一下
2.燙過的圓白菜和青椒分別過涼水，控干水分；分別將圓白菜和青椒剁成餡兒；用手?jǐn)D出多余的水分后備用
3.豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻；然后放五香粉，雞精，鹽，和醬油充分拌勻；之后再加適量色拉油使肉餡更滋潤
4.接著放入蔥花和姜末拌勻；最后放入圓白菜和青椒；用手徹底充分將菜和肉攪拌均勻，餃子餡就做好了
5.涼水加一小勺鹽和少量食用堿攪拌到融化(鹽：堿=2:1)；將水慢慢倒入面粉中并用筷子輕輕攪拌；面粉攪拌成雪花狀
6.和成光滑的面團(tuán)，放一旁醒15分鐘；醒好的面搓成長條并切成大小適中的劑子；把小劑子按扁搟成餃子皮
7.取餃子皮放在手中，包入餡兒；擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上；水燒開，放入包好的餃子蒸熟。
8.15分鐘，說明餃子已經(jīng)熟了，要即刻撈起控水裝盤；大蒜去皮搗成細(xì)細(xì)的蒜泥；加醬油和香油調(diào)成蘸料汁
所謂的餃子餡，其實就是指把食材和調(diào)味料進(jìn)行混合后的餡子，一般都是分為葷餡和素餡兩種，俗話說的好，餃子好吃但是餡子難拌，有此就可以看出調(diào)餡子是屬于技術(shù)和力氣活的結(jié)合，特別是肉餡如果拌不好的情況下，就有可能導(dǎo)致出現(xiàn)很多的湯水，那么餃子一般有什么餡呢?
第一，餃子一般有什么餡呢?羊肉餡原料：凈羊肉500克 韭黃250克
姜末50克 蔥末50克 花椒5克
雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克
料酒15克 醬油20克 香油25克
花生油25克制法：1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
第二，魚肉餡原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克
韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克
味精15克 雞精15克 香油25克
精煉油30克制法：1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
餃子一般有什么餡呢?三鮮餡：原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克
冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克
蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克
胡椒粉3克 料酒30克 味精10克
雞精10克 白糖10克 香油25克
高湯350克制法：1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
餃子是我們經(jīng)?？吹胶统缘降囊环N面食，餃子的特點就是外形好看而且味道豐富，常吃餃子可以起到很好的保健功效，餃子有提高人體免疫力和補充營養(yǎng)等效用，所以餃子受到了大家的喜愛，餃子有很多種做法，我們可以采用多種食材來做成餃子的餡，煮餃子有很多竅門需要注意，下文我們介紹一下餃子一般需要煮幾分鐘。
餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國東漢醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。
餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。餃子的烹調(diào)方法多樣，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。當(dāng)因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習(xí)慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
餃子煮多久才熟呢
1、放餃子進(jìn)鍋后，餃子會沉下去，水煮開后，餃子會浮上水面，這時加一些冷水讓餃子再沉下去，當(dāng)餃子再次浮起時餃子就熟了咯~
2、餃子下到鍋里，可以放少許鹽在鍋里同餃子一起煮，可以防止餃子粘在一起。放入餃子后的第一次開鍋后，可以看到餃子會浮在水面。然后放入少許涼水，等待第二次開鍋。水再次開了之后，撈起一個餃子，用筷子輕按，餃子會凹進(jìn)去一小部分，抬起時，餃子很快鼓起來就證明餃子熟了。
3、還有一般現(xiàn)包餃子要看皮厚不厚。厚的，要像冷凍餃子的煮法一樣。如果皮薄的，水開，餃子浮起就可以了。
溫馨提示：因為水沸騰時,怕餃子餡還沒熟,餃子皮在沸騰的水中煮時間長了要糊,所以要往鍋里放涼水.
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的面食，那就是餃子了，我們知道餃子不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃餃子有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了餃子一般需要煮幾分鐘。
生活中每個人的飲食習(xí)慣都會不同，不同的飲食也會給我們提供不同的養(yǎng)分，很多朋友在吃早餐的時候都喜歡喝上一杯豆?jié){，這對于我們身體的保健是很有幫助的，有些人喜歡在喝豆?jié){的時候放糖，有些人卻喜歡喝它原有的味道，那么怎么喝才會對我們的身體更有幫助呢？煮豆?jié){要加糖嗎？
喝豆?jié){的時候一般大家都最喜歡放糖，選擇放白糖的比較多，那么在豆?jié){中加入白糖是不是最好的選擇呢?其實不然，在豆?jié){中加入葡萄糖或是蜂蜜是對健康更有益處的。
正確的加糖方法是，豆?jié){煮好后，倒入碗中或杯中，當(dāng)碗或杯不燙手時加糖最好。如果煮的時候放糖，豆?jié){中的賴氨酸會與糖發(fā)生反應(yīng)，生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質(zhì)，對孩子尤其不利。
那加什么糖最好呢?一般情況下，很多人都喜歡用白糖，但白糖的主要成分是蔗糖，口味比較甜，如果量沒有控制好的話，對牙齒和身體都不利。其實放入葡萄糖或者蜂蜜是更健康的。喝下葡萄糖后不用分解消化，就會很快被人體吸收，比較適合兒童或者是體弱者。而蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，也是比較好的選擇。
而最不適合加的糖是紅糖。紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，不易被吸收。
此外，肉類、乳類、蛋類、魚蝦類食物同樣含較高賴氨酸，煮食、烹飪這類食物時，都是應(yīng)該后放糖的。
現(xiàn)在，我們知道喝豆?jié){的時候應(yīng)該怎么放糖，以及放什么糖都是有講究的，如果大家希望豆?jié){的營養(yǎng)價值不會有所流失，那就要在適當(dāng)?shù)臅r間，選擇適合的糖類加入了。
煮豆?jié){要加糖嗎？相信大家看了上面的介紹應(yīng)該都了解了，喜歡喝甜豆?jié){的朋友是可以加一點糖的，但是要注意加糖的方法，還有就是加什么糖，對于加糖也是有一定的講究的，希望大家多了解一些這方面的只是，才能更有效的去飲用豆?jié){。
面條是我們最為熟悉的一種面食，面條不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃面條可以起到提高人體免疫力和補充營養(yǎng)等效用，所以面條受到了幾大的喜愛，面條有很多種做法，煮面條雖然過程很簡單，但是如果我們不注意一些細(xì)節(jié)的話，那么很難煮出既美味又營養(yǎng)的面條來，下文我們給大家介紹一下面條一般要煮幾分鐘。
1、不應(yīng)當(dāng)?shù)人序v了再下掛面，應(yīng)當(dāng)在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。
2、煮水面時，若在水里面加一湯匙油，面條就不會沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時，不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清。
3、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的面條不糊爛。
4、煮切面在下面條時適量加點醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。
5、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
在上面的文章里面我們介紹了什么是面條，我們知道面條不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃面條有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了面條一般要煮幾分鐘，相信大家都了解了吧。
提起姜湯，大多數(shù)人都非常的熟悉，姜湯的營養(yǎng)價值是非常高的，很多人平時喜歡用姜湯來驅(qū)寒，尤其是患上了風(fēng)寒性感冒或者是淋雨之后，都是可以用姜湯來調(diào)理身體的，喝姜湯還可以提高人身體的免疫力，對身體健康是非常好的，姜湯自己煮的話也是很簡單的，那姜湯一般需要煮多久呢?
姜湯一般需要煮多久呢?
熬姜湯一定得選用老姜，洗凈不去皮，切片加水一碗(一人份)大火燒開后改文火熬制15分鐘左右加入紅塘至糖完全化開即可，趁熱服用。
熬姜湯一般要挑選表皮沒有裂口，顏色鮮艷、柔軟，外形飽滿的新鮮姜，不要選起皺紋、發(fā)干發(fā)黑的。姜皮中有較多營養(yǎng)成分，熬湯時，應(yīng)該少去皮或不去皮，避免養(yǎng)分的流失。不過，生姜性味辛溫，凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，不宜長期食用。中醫(yī)認(rèn)為，生姜性溫?zé)帷⑿?，可疏風(fēng)解表、散寒。其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。
姜湯怎么熬
姜的藥用有鮮姜、干姜、炮姜之分，它們各具不同的藥性。鮮姜是指其鮮品，味辛性溫，即可發(fā)散風(fēng)寒又可止嘔;干姜為鮮姜的干燥品，味辛性熱，專治脾胃虛寒;炮姜經(jīng)過炮制，辛味減輕，溫經(jīng)止血是其所長，多用于虛寒性出血癥。因此在姜的選擇上以鮮姜最合適。鮮姜大致可以粗分為兩大類，新姜和老姜。新姜是指帶葉部分的姜，老姜是指根部的姜。以藥效來說，老姜比新姜要好。老姜的姜塊有光澤，充分膨大老熟，肉質(zhì)堅實緊繃，纖維較多，辛辣味濃。即民間諺語所說的“姜是老的辣”。
姜湯的熬法有很多種，這里介紹一種簡單而且較為普遍使用的紅糖蔥姜湯：
用料：紅糖20克，老姜4片，蔥白3段，水適量。
做法：
1、砂鍋內(nèi)加入老姜和水，上火煮10分鐘。
2、加入紅糖、蔥白小火再煮5分鐘。
3、去掉姜蔥后服用。
特點：湯甜辣適口，趁熱喝下，可去風(fēng)寒、止嘔吐。
姜的作用我們上文已經(jīng)提到，另外兩種原料，蔥白有發(fā)汗解表、解毒散結(jié)的功效，紅糖有補血散寒、祛瘀的功效，和姜配合起來，效果頗佳。姜湯喝完后最好躺在床上蓋好被子捂一下，讓身體發(fā)汗，如此，風(fēng)寒感冒就會隨著汗出而愈。當(dāng)然，出完汗要記得盡快擦干身體哦。
紫菜這種食品營養(yǎng)是非常豐富的,含有很豐富的碘,對于人體甲狀腺腫大這種疾病有非常好的療效,并且其也含有鐵、鈣、鋅等等對人體有用的微量元素,對人體的好處是很多的。因此人們在日常生活中是比較喜愛吃紫菜的。吃紫菜一般都需要煮一下，那么紫菜一般煮多久呢?下面就來介紹一下。
吃紫菜，首先需要將紫菜泡上十五分鐘左右，讓紫菜充分泡開，因為紫菜里含著很多沙，然后倒進(jìn)紫菜煮大概五分鐘就可以吃了，煮時間長了不會有毒素產(chǎn)生的，放心吧，只是影響了口感。
紫菜性寒，所以月經(jīng)期最好少吃。紫菜不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉。腹痛便溏者禁食。乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用。脾胃虛寒者切勿食用。但是紫菜性味甘咸寒，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效。用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。
紫菜的營養(yǎng)：
1、營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結(jié)功能，對其他郁結(jié)積塊也有用途。
2、富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保健。含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。
3、紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力?？娠@著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量。
4、紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
同時也要注意：若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明該菜的干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
黃牛和水牛身上一共有三個胃，這三個為胃的形狀都不一樣，而牛真正的第三個胃則是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的牛肚。牛肚作為一種吃火鍋麻辣燙的時候必不可少的食物就足以看出人們對牛肚的喜愛，可是大家吃牛肚的時候就會發(fā)現(xiàn)牛肚一般都不容易煮爛，所以往往沒有將牛肚完全嚼碎就會咽下去。不過自己在家制作牛肚的話，大概需要煮多久?
牛肚怎么煮爛
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發(fā)酵粉，做面用的那個，因為它遇水產(chǎn)生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進(jìn)到里面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。(煮的時候放點鹽，生姜，酒，去掉味道。)
如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用松肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石堿泡下。然后用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
牛肚煮多久能熟
牛肚在高壓鍋中一般30分鐘就能熟了，不同情況時間不同的。
牛肚怎么洗干凈
(1)淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是傳統(tǒng)的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復(fù)揉搓清洗即可。
(2)堿面清洗
將牛肚用溫水泡一下，灑入堿面，浸泡半小時左右后開始清洗，反復(fù)揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得干凈。
(3)熱水燙后清洗
牛肚的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質(zhì)，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間應(yīng)根據(jù)老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當(dāng)?shù)脑捄苋菀兹サ舻?，就剩下潔白的散丹了;如果火候大了，就不容易去掉了，不過就是毛肚了，一些地區(qū)就專吃毛肚;燙制過的散丹撈入容器，趁熱加入干面粉，抓勻待五分鐘，洗凈煮熟即可入菜食用。
牛肚怎么煮爛?通過以上的介紹大家對煮牛肚已經(jīng)有了比較深刻的了解。煮牛肚的時候要加上蘇打粉，這樣比較容易煮熟。牛肚用高壓鍋大概需要30分鐘能煮熟。
很多人在包餃子餡的時候，總是會發(fā)現(xiàn)有的人會刻意在里面加雞蛋或加雞蛋清和雞蛋黃，而這樣的主要作用是為了讓餃子餡更香，而且調(diào)出來的餃子餡是濃稠的，可以防止在做餃子的時候出現(xiàn)破損和流水的現(xiàn)象，這樣也能把餃子包得更立體，這也正是餃子餡的需要加雞蛋的主要作用。
餃子餡用蛋清蛋黃都可以的，這個要看看自己的口味和愛好了。
1、蛋清營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)多。蛋黃有膽固醇，鐵，硒
2、蛋清有粘稠和凝固作用。
餃子餡，英文：filling for dumplings; stuffing是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。
據(jù)中外營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家研究：餃子的總體營養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖類等各種營養(yǎng)成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優(yōu)質(zhì)蛋白、青菜富含多種營養(yǎng)素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利于補充人體所需的各種營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準(zhǔn)。
以“韭菜豬肉餃子”為例。做法如下：
主料：面粉400克，韭菜300克，豬肉餡250克，蛋清一個。
輔料：花生油40克，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，鹽3克
做法：
1.小麥面粉用清水和成光滑的面團(tuán)靜置待用。
2.韭菜洗凈控干切成細(xì)末。
3.豬肉餡放入油、生抽、五香粉、鹽、蛋清混合后放入韭菜末、鹽再次調(diào)均勻。
4.面團(tuán)分成小劑搟皮。
5.取一個面皮放入適量的餡料。
6.包成餃子。
7.放入開水鍋中煮熟。
餃子是東北人最喜歡的一種食物，特別是在過年的時候，一家人聚在一起包餃子其實是最熱鬧的?？墒前溩拥牟襟E是需要和面的，而且面一定要和的適當(dāng)。因為有的面太軟或者是太硬都不利于餃子皮的產(chǎn)生。那么大家應(yīng)該知道包餃子的方法，可是餃子皮為什么要加淀粉呢？
一、餃子皮為什么要加淀粉
如果和面的時候加淀粉的話，這樣做出的餃子皮就很滑了，這樣及時包好的餃子放一起也不會黏到一起。還有就是不容易粘著，因為有時候餃子一下吃不玩，放著就容易粘著，下次煮容易壞，這樣滑爽且不粘。餃子生產(chǎn)中添加一定的淀粉，包括原淀粉和變性淀粉，可以改善其品質(zhì)，如增加彈性與透明度、降低凍裂率等。這主要是由于淀粉易吸水膨脹，在和面過程中充填于面筋蛋白所形成的面筋網(wǎng)絡(luò)中，利于面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。淀粉還可以與蛋白質(zhì)共同作用，將吸收的水分以較小的粒徑均勻分布在水餃皮中，一定程度上避免了水分在制品中聚集形成大冰晶，從而降低餃子的凍裂率。
此外，淀粉的白度一般較高，加入到面皮中后可以明顯提高面皮的白度。餃子中常用的原淀粉有木薯淀粉和馬鈴薯淀粉等，變性淀粉有酯化淀粉、羧甲基淀粉和羥丙基淀粉等。與原淀粉相比，變性淀粉具有良好的吸水性、保水性、成膜性和糊化特性，對餃子皮品質(zhì)的改善效果優(yōu)于普通淀粉。
二、怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明
餃子皮的制作
水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
餡料的配制
水晶餃子餡可甜可咸，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。
我們中國的習(xí)俗就是每逢過年都會吃餃子，這已經(jīng)是幾百年的習(xí)俗了。隨著生活水平的提高，平時我們吃餃子的次數(shù)也越來越多，所以人們對餃子的需求也越來越高?，F(xiàn)在餃子有非常多的做法，那么今天我們?yōu)榇蠹医榻B的是水晶餃子的做法，到底水晶餃子應(yīng)該怎么做呢?
水晶餃子是一道傳統(tǒng)的漢族面食。清蒸，口味咸鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相當(dāng)漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。此餃味道濃郁，香甜可口。
配制餃子皮
水晶餃子的皮除了要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。
配方
配方(1)(多見于北方)主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
配方(2)(多見于南方)：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
(1)將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
做法
水晶蝦餃
【準(zhǔn)備材料】草蝦：200克;玉米粒：根據(jù)口味適量;肥豬絞肉：30克;澄粉：140克;進(jìn)口生粉：10克;沸水：200ml
【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質(zhì)后，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進(jìn)冰箱冷藏.
【面團(tuán)做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團(tuán).(一定要沸水,并按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油后把面團(tuán)分成數(shù)個面團(tuán)(每個約20克)再將面團(tuán)搟平，包入冷藏內(nèi)陷料。包好后放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滾后大約7~8分鐘，透明了就OK了。(不要時間太長,否則會破)。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的水晶餃子的做法，所以如果我們想做好水晶餃子的話，可以嘗試一下上文中的做法。水晶餃的餡兒和面的制作非常難，而且餃子好吃與否也在于此，所以我們要注意細(xì)節(jié)問題。希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
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