煮餃子的訣竅都有什么
養(yǎng)生運動都有什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的煮餃子的訣竅都有什么，希望能對您有所幫助，請收藏。
? ?餃子，是北方人最家常的一道食物了，每年大年三十的時候，北方人都喜歡一家人圍在一起，那么對于不善于做餃子的南方人來說，煮餃子的訣竅對于他們就是相當(dāng)重要的啦，要煮好一鍋鮮美的餃子，就需要掌握一些煮餃子的訣竅了，為了幫助不善于做餃子的南方朋友而又非常喜歡吃餃子的南方朋友，整理了一些關(guān)于煮餃子的訣竅，希望可以幫助到南方朋友。
? ?一、第一招
? ?煮餃子時要添足水，待水開后加入百分之二的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
? ? 二、第二招
? ?民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是一百度，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
? ?三、第三招
? ?在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
? ?四、第四招
? ?為防止餃子粘鍋，和面時可加一個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
? ?五、第五招
? ?如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話，最好拿個大點的碗裝上冷水，然后把餃子一個個放在冷水里過一下，之后攤開放在盤子里，稍傾可隨你怎么放，都不會粘了。
? ?六、餃子的由來
? ?餃子起源于北方，它的歷史至今已有二千多年。俗話說，好吃不過餃子，但除了好吃之外，很多人都忽略了它的營養(yǎng)豐富，最符合國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家們所推崇的“平衡膳食”要求。餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。有研究表明，肉在胃腸內(nèi)消化需四到五小時，而如果只吃肉不吃菜，其營養(yǎng)吸收率為百分之七十；加蔬菜后不僅味道好，營養(yǎng)吸收率也可提高到百分之八十左右。此外，肉屬酸性食物，蔬菜屬堿性食物，肉菜搭配更有利于酸堿平衡。尤其是近些年來，餃子餡的品種越來越多，海鮮、雞蛋、魚類、豆類、水果等均可入餡，使餃子 的營養(yǎng)更多樣化。吃餃子有利于控制進(jìn)食的數(shù)量，這也是其他很多食物
? ?以上就是煮餃子的訣竅了，南方的朋友是不是已經(jīng)掌握了呢，在煮餃子的過程中，火候的掌握可是相當(dāng)重要的，今天有吃餃子的配料也是必不可少的，有些朋友喜歡創(chuàng)新在腳里面加入其他的一些元素，至于味道好不好，就曉得自己吃完之后來評價了，但是我們常說的豬菜餡餃子，韭菜餡的餃子，白菜餡的餃子以及蝦仁餡餃子，都是前輩們拆下的有效經(jīng)驗，所以這些餡兒的餃子不要輕易創(chuàng)新。
yS630.Com相關(guān)推薦
在煮餃子的方面是有很多的事情需要注意的，只是很多不經(jīng)常做飯的人會不知道。在做的時候又會出現(xiàn)很多的問題，其中有個就是關(guān)于餃子煮多久時間比較好還有煮餃子注意什么都是可以了解下的，下面一起去看下這個問題。
第一、在1斤面粉里摻入6個雞蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，用這樣的面做的餃子下鍋后，蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。
?第二、面要和的略硬一點，和好后應(yīng)放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10～15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成面筋后再開始包餃子。
?第三、煮餃子時，一定要添足水，待水開后加入2％食鹽，等鹽溶解后，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
很多的人就是因為煮餃子的時候不注意導(dǎo)致最后口味不對，所以大家應(yīng)該知道煮餃子的時間是很重要的。還有就是在煮餃子的時候還是有別的方面需要注意的，上文中也為大家介紹到了，這樣才能保證生活的更加不錯。
餃子是很多人都喜歡吃的一種美食，如果按照大類來分的話，可以分為素餡餃子、葷餡餃子以及葷素搭配餡的餃子。而素餃子，就是很多人都喜歡吃的一類餃子。素餡餃子的具體類型也有很多，不同類型的水餃，在制作的時候需要掌握不同的方法。下面，就為大家介紹三種素餡水餃的做法。
一、鮮香豆腐素餃子
材料：豆腐，香菇，紅蘿卜，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
步驟：
1、洗干凈豆腐
2、木耳泡發(fā)
3、香菇胡蘿卜洗凈
4、將木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子
二、胡蘿卜素餡餃子
材料：餃子皮，胡蘿卜，豆泡，香油，鹽，
步驟：
1、豆泡切碎
2、胡蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細(xì)碎末備用
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜，慢慢炒軟，稍微放涼備用
4、把豆泡碎拌入胡蘿卜中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，餡就做好可以開始包了
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，并迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可~
三、西葫蘆素餃子
材料：餃子皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽
步驟：
1、粉絲焯熟
2、香菇粉絲攥干水、切末
3、加鹽調(diào)味
4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒
5、開始盡情發(fā)揮吧
四、土豆餡素餃子
材料：餃子皮，土豆，胡蘿卜，香菇，鹽
步驟：
1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿卜切丁。
2、取出已經(jīng)變軟的土豆，加入胡蘿卜和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。
3、取出已經(jīng)非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。
4、鍋里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。
5、開始盡情發(fā)揮吧
餃子是中國傳統(tǒng)美食之一，深受人們的喜愛，就連外國友人也是極其喜歡中國的餃子。餃子的做法多種多樣，餡料更是豐富。今天就跟大家介紹一種好吃的餃子，蘑菇餡餃子的做法。愛吃餃子的你一定不可以錯過。
蘑菇餡餃子
主料：豬后腿肉，蘑菇
1豬肉洗凈切塊，放入料理機種，切碎備用。
2切好的肉碎，加入適量清水，攪打，我是大概加入100克清水，分三次打入肉中，每次都是吸收之后再加水。
肉順方向攪打，感覺有彈力而且蓬松的時候，即可。
蘑菇撕片洗凈備用。
3燒開水，放入蘑菇片焯熟，取掉異味。撈出放冷水中沖一下。
將過涼的蘑菇瀝水后備用。
放入料理機種。
4將蘑菇切碎備用。
將切碎的蘑菇和打好的肉餡混合在一起。
加入食鹽、玖順生姜汁、味極鮮醬油、生抽、蠔油、芝麻油、雞精、味精和十三香
5攪打均勻備用。
6和面桶里放入適量面粉加入一個雞蛋和水，和成軟硬適中的面團(tuán)。
將餳好的面團(tuán)，放在面板上揉光。
搓成長條，切成小劑子。
將切好的小劑子均勻裹上面粉防粘。
逐個壓扁備用。
搟成面皮備用。
也可選擇從市場上買現(xiàn)成的餃皮
7取一張面皮放在手中，放入適量肉餡。
用兩個拇指捏緊前面其他手指護(hù)住后面，擠成餃子，這樣制作出來的餃子可以多放餡，粘合處又不至于面皮太厚。
8將所有的餃子包好備用。
鍋內(nèi)加入清水，燒開。
下入餃子煮，煮餃子的時候，前兩次添加涼水的時候，蓋著蓋子煮，最后一次敞開鍋煮。
看過做法的你，是不是已經(jīng)開始躍躍欲試了呢？除了蘑菇餡餃子，大家也可以嘗試其他餡料的餃子，都是非常好吃。自己在家里做愛吃的餃子不僅有成就感，也可以保證衛(wèi)生問題的。
餃子好吃是因為餃子的餡料能多變，有菜餡的，也有肉餡的，再就是煮餃子要放的調(diào)料了，這就是餃子湯的味道了，最后煮好了餃子就要做餃子的蘸料。這樣三步都做全了，餃子才能做的好吃。下文就介紹了一些煮餃子時要放的調(diào)料做法，不擅長做飯的人可以將本文作為參考。
用料：紫菜、蝦皮、油、鹽、香菜、油潑辣子
做法：
準(zhǔn)備好材料，蔥蒜切末
紫菜和蝦皮放水里泡一泡
冷水煮餃子，把香葉、桂皮、八角、花椒、麻椒放進(jìn)裝調(diào)料的小鐵球里和餃子一起下倒鍋里，蓋上鍋蓋（速凍餃子用冷水煮，新包好的餃子待開鍋后下餃子）
水開鍋后加一碗涼水，中小火開蓋煮，待再次開鍋后再加水，繼續(xù)煮，如此反復(fù)，一共加三次水
煮餃子期間調(diào)制湯料：蔥蒜、醬油、醋、香油、雞精、鹽、花椒粉、香油、油潑辣子、紫菜、蝦皮，水開鍋后再倒幾大勺餃子湯，用筷子攪拌開
餃子煮好后用漏勺盛進(jìn)調(diào)制好的酸湯里，最后撒上香菜
用料：豬肉末、西葫蘆、番茄、白糖、料酒、紫菜
做法：
土豆入鍋加水煮熟，去皮壓成泥放置冷卻；西葫蘆擦碎，用少許鹽抓一下擠掉水分；、
豬肉末加少許鹽、料酒、生抽、白糖和清水?dāng)嚢枭蟿?，加入土豆泥、西葫蘆和1勺食用油，混合拌勻成餃子餡；
包好餃子、下鍋
好的餃子撈出，盛入準(zhǔn)備好的肉湯中，加蔥花和紫菜即可。
用料：青蒜、陳醋、鮮醬油、油潑辣子
做法：
青蒜劃成絲切成細(xì)末，將除了餃子之外的全部調(diào)料放到碗中
餃子煮熟，將餃子湯先澆到調(diào)料碗中，然后把餃子放倒湯中！
補充一勺辣椒油！撒上香菜末完工！一定要湯和餃子一起吃！愛酸的加醋，口重的加鮮醬油，愛辣的就撈一勺辣子放里面。
在生活中我們經(jīng)常會看到有些人在煮餃子的時候會在水里面加鹽，很多第一次煮餃子的時候看到這樣煮餃子的方法之后常常會感覺到很好奇，煮餃子的時候為了餃子能夠更好吃，所以通常會用到很多偏方，我們都知道，餃子是面粉做的，如果做餃子的時候不用到這些偏方的話很有可能會出現(xiàn)粘鍋或者是湯濃稠等現(xiàn)象，那么煮餃子的時候加鹽到底是什么原理呢?
餃子封口是要捏實!、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢也不容易爛,如國怕煮不熟可在煮餃子開鍋時加點涼水,一般開三次鍋加三次水
還有關(guān)于其它廚房里的小竅門拿來和大家分享
1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
以上為大家介紹了這個煮水餃在里面加鹽的原理，煮水餃的時候里面放鹽好處是很多的，而這樣的遠(yuǎn)離在生活中也是可以推廣的，不一定在煮餃子的時候才可以這樣做，上文中也給記大家介紹了，煮面條的時候也是可以這樣做的，而煮其他東西的時候都是可以這樣做，煮餃子的時候也可以在里面加冷水，水沸騰后就加，沸騰后又加，這樣餃子不容易煮爛。
逢年過節(jié)我們可能都會吃餃子，餃子已經(jīng)成為了中國一種非常不錯的優(yōu)良傳統(tǒng)，餃子餡兒也多種多樣，可以符合我們不同人的口味，但是很多人在煮餃子的過程中都出現(xiàn)了粘鍋的情況，這種情況是可以避免的，為大家介紹一下煮餃子放什么不粘鍋呢吧。
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實，不易粘連。
二、水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢?相信您聽了以下我民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
煮餃子放什么不粘鍋呢家庭主婦朋友們可以來了解一下，可以在鍋中放入一些明礬，明礬可以達(dá)到不粘鍋的效果，同時在煮餃子的過程中一定不要用力的去搖晃鍋，否則也可能會是我們自身煮的餃子出現(xiàn)破裂的情況。
餃子算是一種速食食品，我們可以自己買材料自己在家做，也可以去超市或者賣餃子的地方自己買，一般來說，餃子的餡大多數(shù)不是肉就是菜，煮起來也非常的簡單方便，并且他吃起來也很美味。很多時候我們習(xí)慣把餃子放到冰箱里面保鮮，方便下次繼續(xù)吃，那么，冰凍的餃子怎么煮合適呢？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
煮法:1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分?jǐn)嚢瑁乐癸溩诱冲仭?/p>
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《煮餃子的訣竅都有什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生運動都有什么”專題。
