如何做牛肉丸好吃呢
如何做養(yǎng)生粥。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何做牛肉丸好吃呢”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
牛肉丸是餐桌上十分常見的一道菜肴，其主要原材料是牛肉，可以煮也可以炸。口感極佳，但是很少有人親自制作這道菜，畢竟制作工序還是比較復(fù)雜的，而且還要掌握火候，若是失敗了還要浪費(fèi)昂貴的牛肉。但是如果您看了下面的介紹，就會覺得做牛肉丸其實(shí)沒那么復(fù)雜。如何做牛肉丸好吃呢?一起來看看吧。
牛肉丸的原料：牛肉;
牛肉丸的配料：玉米、香蔥少許、生粉、鹽、馬蹄粉、油、醬油、五香粉、少許料酒;
牛肉丸的做法：
1、將牛肉洗凈;
2、牛肉切成小塊，放攪碎機(jī)里打碎，加入生粉、鹽、馬蹄粉、油、醬油、五香粉、少許料酒腌制;
3、用筷子姜牛肉打成膠狀，再與玉米香蔥拌勻，捏成丸狀即成，可以在湯里煮熟，亦可以蒸熟。
注意事項(xiàng)：
1、拌牛肉餡時(shí)可稍微加一點(diǎn)肥肉，這樣做出來的牛肉丸會更鮮嫩。
2、淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度;牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
牛肉丸的做法多種多樣，每個(gè)人可以根據(jù)自己的喜好做出不同的口感。如何做牛肉丸好吃呢?上面這種烹飪方法比較簡單，而且口味適合大眾，如果您家中有客人到訪，花一點(diǎn)時(shí)間準(zhǔn)備一道牛肉丸，相信大家都會大贊您的廚藝的。
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牛肉能不斷地越來越受歡迎必定有它的道理，在生活中我們常見的就是牛肉配一些小菜，或者牛排等，但是，生活質(zhì)量的不斷提高人們對飲食方面的需求也越來越大，人們在上原始不斷的進(jìn)行突破研究出了新菜種撒尿牛肉丸。如何做撒尿牛肉丸呢？它的做法是以牛肉，瀨尿蝦等為主料，油鹽等輔料制作而成，接下來讓我們一起來看一下撒尿牛肉丸的具體做法。
使用食材
制作主料： 牛肉 瀨尿蝦
制作輔料： 糖 鹽 味精 高湯 老酒 胡椒
做法：
1.棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。
2.接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀。
3.然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍。
4.牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。
5.將方塊仔細(xì)塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。
6.起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法)
特色：
撒尿牛丸雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。
它是有著悠久歷史的傳統(tǒng)中華美食，早在清朝順治年見的江南古鎮(zhèn)松江，由王氏家族經(jīng)過特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉(zhuǎn)到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風(fēng)靡港臺東南亞，傾倒無數(shù)食客。鴉片戰(zhàn)爭時(shí)期，港式牛丸流傳到國外，甚至英國維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。
相信看過周星馳《食神》的觀眾，一定會對其中周星馳用牛丸當(dāng)乒乓球打的場面記憶猶新，片中被演繹得神乎其神的“撒尿牛丸”催人躍躍欲試?，F(xiàn)在大有口福的你大可不必垂涎賞之，在本城就能品嘗到正宗的撒尿牛丸，親自品味那妙不可言的感受。
小貼士：
1.蝦漿里添加煮豬皮凍的漿，加一點(diǎn)豬油
2.御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。
3.附注:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！
很多人都愛吃撒尿牛肉丸，極少數(shù)人知道如何做撒尿牛丸，因此這個(gè)問題也困擾著不少的人，撒尿牛肉丸在一些飯店的價(jià)錢極其昂貴，所以我們必須自己在家也學(xué)著做，這樣想吃的時(shí)候也能自己做，在家做的也比外面外面的方便又衛(wèi)生一些。當(dāng)然在食材的選購上，最好選一些比較好的，不要太在意價(jià)格，這樣做出來的食物也能更好吃一些。
每天吃飯的時(shí)候都是吃菜吃米飯或者是饅頭是不是吃膩了呢？這時(shí)候可以熬一些美味的湯，這樣可以提升人們的食欲，給身體補(bǔ)充更多的營養(yǎng)。營養(yǎng)價(jià)值極高的湯品有很多，大家可以依據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。下面來說一說牛肉丸粉絲湯的做法，大家可以好好的學(xué)習(xí)一下，非常好吃哦！
用料 ?
牛肉丸四顆、粉絲、沙茶醬、生抽、鹽、蔥、芫荽、青菜、干蒜頭碎 ? ?
牛肉丸粉絲湯的做法 ?
1 起鍋，放水，牛肉丸一起放進(jìn)去煮
2 放入一勺沙茶醬，一小勺鹽，一勺生抽
3 水滾，放入粉絲，粉絲軟熟好后，根據(jù)個(gè)人口味放入干蒜頭碎（增香）
4 把粉絲先撈出來，以免吸水過多。然后放入青菜煮熟 放粉絲上
5 最后蔥碎，芫荽碎放碗里，滾湯沖入碗。
牛肉丸制作方法
要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊，放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉（食用堿）、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽（大盆子）盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，然后用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。
傳統(tǒng)制法
20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
在煮牛肉丸的過程中，一定要注意不要等到水開之后再放入牛肉丸，而是應(yīng)該早一些放進(jìn)去，這樣牛丸口感會更好，而且更容易熟。除了熬湯之外，牛肉丸還有一些特別的吃法，也是非常不錯(cuò)的。比如吃燒烤的時(shí)候，可以烤一些牛丸吃。
一般我們在吃火鍋的時(shí)候經(jīng)常會吃到撒尿牛肉丸，而且很多小吃店也有專門賣撒尿牛肉丸的，一口咬下去，里面的漿就會爆出來，味道特別鮮美。可是如何做撒尿牛肉丸子呢?在制作之前需要準(zhǔn)備哪些材料呢?制作過程中又有哪些需要注意的事項(xiàng)呢?大家不妨看看美食達(dá)人們是怎么制作的吧。
原料：
牛肉：請?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準(zhǔn)備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”，請準(zhǔn)備半斤。
其他佐料：
糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒。
做法：
1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下;
2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀;
3、然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍;
4、牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量;
5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細(xì)塞入牛丸;
6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透;
7、起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行;
8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!
關(guān)于撒尿牛肉丸的制作方就為您介紹到這里啦。雖然看起來很難，但是只要您決心做一次，還是比較簡單的，關(guān)鍵是在牛肉的處理和包漿上，若是做的不好，肯定不會有爆漿的效果的。如何做撒尿牛肉丸呢?吃貨們，趕緊上面的方法嘗試嘗試吧。
平時(shí)在街上我們吃的牛肉丸子都是QQ彈彈，非常富有彈性，但是很多人也會擔(dān)心這些牛肉丸子中加入了一些調(diào)味劑，會對身體有不利的影響，所以不如自己在家里做牛肉丸，但是自己做的牛肉丸會比較松散，而且凝結(jié)不到一起，這是非常常見的問題，牛肉丸子想要做的有彈性，在配料方面首先要有技巧，而且選擇的牛肉也很重要。
所需食材
牛肉丸食材:牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材:黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
制作方法
潮州(潮汕)牛肉丸制作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
玉林牛肉丸制作
1.先要精選新鮮的黃牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠。
3.再加進(jìn)鹽油并少量枧水、適量生粉和一點(diǎn)點(diǎn)胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成"肉膏"狀。
再用手抓起肉醬團(tuán)用力摜甩于瓦 內(nèi)，如此反復(fù)多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。
4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉后浮，撈起再進(jìn)油鍋稍炸(煮)一下。炸(煮)時(shí)，一見肉丸膨脹，即要撈出。
5.吃時(shí)再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)玉林特產(chǎn)"豉油膏"，這叫"肉蛋粉"，吃來更有地方風(fēng)味。
牛肉丸何以做出各種美味的食物，例如牛肉丸湯，就是很好的搭配，還有白菜牛肉也是很多人喜歡吃的，那么現(xiàn)在我們就具體認(rèn)識一下，牛肉丸的美味制作方法和技巧。
一、正宗潮汕牛肉丸湯~
烹飪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精
烹飪步驟：
1.把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開水的鍋里煮；
2.在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用；
3.在碗里先調(diào)入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹；
4.煮牛肉丸的湯燒開時(shí)，用湯勺調(diào)入適量的湯到碗里，攪勻湯配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸撈起，放進(jìn)調(diào)好料的湯碗里；
7.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進(jìn)去；
8.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進(jìn)牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
二、白菜牛肉丸
備料：白菜、木耳、凍豆腐、牛肉、牛肉丸
做法：
1、燉肉湯的準(zhǔn)備：將牛肉切塊，放在冷水中煮開漂去血水備用；高壓鍋倒入適量水后煮開放入鮮姜片和蔥段，然后放入燉肉料包（八角、大料、王守義燉肉料、依個(gè)人口味也可放入草果、陳皮等調(diào)料），倒入牛肉塊，放入少量調(diào)和油、老抽適量、兩勺鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上高壓鍋蓋，燉20-30分鐘既可。
2、配菜的準(zhǔn)備：木耳泡發(fā)，凍豆腐切段，白菜切片用水焯一下備用。
3、牛肉丸的制作過程十分漫長，工藝十分復(fù)雜，味道也無與倫比（家傳的秘方哦），牛肉丸是提前制作出來的。
4、將牛肉丸擺放在湯鍋底部，覆蓋一層白菜，然后放入木耳和凍豆腐，喜歡粉條也可以放一些粉條，然后將第一步中的牛肉湯連湯帶肉倒入湯鍋，小火慢燉10-15分鐘后盛入盤中就OK了，用這個(gè)湯泡米飯也很美味滴。
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