如何做撒尿牛肉丸呢
如何做養(yǎng)生粥。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《如何做撒尿牛肉丸呢》，僅供您在養(yǎng)生參考。
牛肉能不斷地越來越受歡迎必定有它的道理，在生活中我們常見的就是牛肉配一些小菜，或者牛排等，但是，生活質(zhì)量的不斷提高人們對(duì)飲食方面的需求也越來越大，人們?cè)谏显疾粩嗟倪M(jìn)行突破研究出了新菜種撒尿牛肉丸。如何做撒尿牛肉丸呢？它的做法是以牛肉，瀨尿蝦等為主料，油鹽等輔料制作而成，接下來讓我們一起來看一下撒尿牛肉丸的具體做法。
使用食材
制作主料： 牛肉 瀨尿蝦
制作輔料： 糖 鹽 味精 高湯 老酒 胡椒
做法：
1.棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請(qǐng)擊打兩萬六千八百多下。
2.接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀。
3.然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍。
4.牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。
5.將方塊仔細(xì)塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。
6.起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法)
特色：
撒尿牛丸雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。
它是有著悠久歷史的傳統(tǒng)中華美食，早在清朝順治年見的江南古鎮(zhèn)松江，由王氏家族經(jīng)過特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉(zhuǎn)到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風(fēng)靡港臺(tái)東南亞，傾倒無數(shù)食客。鴉片戰(zhàn)爭時(shí)期，港式牛丸流傳到國外，甚至英國維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。
相信看過周星馳《食神》的觀眾，一定會(huì)對(duì)其中周星馳用牛丸當(dāng)乒乓球打的場(chǎng)面記憶猶新，片中被演繹得神乎其神的“撒尿牛丸”催人躍躍欲試?，F(xiàn)在大有口福的你大可不必垂涎賞之，在本城就能品嘗到正宗的撒尿牛丸，親自品味那妙不可言的感受。
小貼士：
1.蝦漿里添加煮豬皮凍的漿，加一點(diǎn)豬油
2.御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。
3.附注:會(huì)爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會(huì)呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會(huì)噴出湯汁，這就是爆漿！
很多人都愛吃撒尿牛肉丸，極少數(shù)人知道如何做撒尿牛丸，因此這個(gè)問題也困擾著不少的人，撒尿牛肉丸在一些飯店的價(jià)錢極其昂貴，所以我們必須自己在家也學(xué)著做，這樣想吃的時(shí)候也能自己做，在家做的也比外面外面的方便又衛(wèi)生一些。當(dāng)然在食材的選購上，最好選一些比較好的，不要太在意價(jià)格，這樣做出來的食物也能更好吃一些。
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牛肉丸是很多人喜愛吃的，這類食物含有的營養(yǎng)元素比較多，而且吃的時(shí)候口感也是非常不錯(cuò)，牛肉丸在種類上也是很多的，常見就是普通的牛肉丸，吃的時(shí)候口感也是比較不錯(cuò)，那撒尿牛肉丸是很多人最愛，這樣的牛肉丸，味道和口感都是很獨(dú)特，因此對(duì)它的選擇也是比較多。
那撒尿牛肉丸如何制作呢，對(duì)這類丸子在制作上，也是有著一些方式方法，不過制作前，需要對(duì)這些方法進(jìn)行很好的了解，使得制作的時(shí)候，都是可以知道該如何進(jìn)行。
撒尿牛肉丸：
材料：牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄。
做法：
1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2.太白粉、馬蹄粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續(xù)攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續(xù)攪拌至產(chǎn)生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調(diào)味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時(shí)，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手?jǐn)D壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
以上就是對(duì)撒尿牛肉丸做法一些介紹，制作這類食物的時(shí)候，完全可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，制作撒尿牛肉丸的時(shí)候，食材也是要搭配合理，這樣使得丸子在色澤、味道、香氣上，才會(huì)更加的獨(dú)特。
我們?cè)诔欣锩尜I肉圓子的時(shí)候經(jīng)常會(huì)看到撒尿牛丸，撒尿牛丸也是丸子中最好吃的一種，里面有很多料，但是最重要的就是牛肉，將牛肉剁碎了之后包在里面，這樣的制作過程有點(diǎn)像包湯圓一樣，關(guān)鍵是撒尿牛丸的營養(yǎng)比較豐富， 吃起來也會(huì)比較還吃，特別是很多小孩子， 特別喜歡吃撒尿牛丸。那么這個(gè)撒尿牛丸的做法有哪些呢?
接著將瀨尿蝦剝殼去腸
放入果汁機(jī)中打成泥狀
然后放入鍋中
加入鹽 味精 高湯 胡椒粉
老酒 糖 提味
將蝦漿煮至半熟 再倒出於鐵盤放涼
之后放入冷凍柜使之結(jié)凍
牛肉處理好了之后
用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量
將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀
大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳
將方塊仔細(xì)塞入牛丸
接著煮好一鍋大骨高湯
將牛丸放入煮透
起鍋后加入面線或是面條
不加也可以 光喝湯吃牛丸也行
一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!
附注:會(huì)爆漿的原因呢 就跟小籠湯包一樣的道理
里面的餡料是冰凍過的
在牛丸煮好之后將會(huì)呈現(xiàn)湯狀
咬太大力就會(huì)噴出湯汁
這就是爆漿!
一顆小小的牛丸，如何具有這么神奇的魔力?
最大的奧秘就是豬油!不信?剖析給你看看——由腕力驚人的“雙刀火雞”捶打的牛肉，非比尋常。
無論在福州或是潮州，你都會(huì)看到有人在鼓形的大砧板上揮舞四方形的鐵棍捶打牛肉或豬肉：將牛或豬的后腿肉去皮和筋骨，用方形的鐵棍敲打成膠狀肉泥，之所以鐵棍做成方形，是因?yàn)榇虻饺鈮K上均勻省力，不像圓形鐵棍只著力于一點(diǎn)。然后拌入陳皮、肥豬肉泥、老抽生抽等，按照先放水后放油的順序攪拌均勻，再放入冰柜冷藏六個(gè)小時(shí)，讓冷氣吸取肉泥里的水份，做出的牛丸就會(huì)爽口有彈性。
那么，牛丸如何可以做成空心，像球鞋里的避震氣墊般有彈力，可以當(dāng)乒乓球來打呢?
答案是：在餡里放冷凍豬油。
以上就是這個(gè)撒尿牛丸的各種做法，而撒尿牛丸里面的牛肉一定要挑選最優(yōu)質(zhì)的牛肉來做，如果是做個(gè)小孩子吃的話，那么制作過程中就更要細(xì)心了，制作撒尿牛丸要少放油 ，不然太油膩了反而會(huì)影響到原本的味道，以上的做法大家都可以嘗試一番，如果哪種方法做起來比較簡單的話就選擇哪種方法來做。
丸子是很多人喜愛吃的，丸子的種類比較多，在對(duì)丸子選擇上，要注意不能隨意的進(jìn)行，要先對(duì)丸子進(jìn)行一些了解，不同的丸子，在食材選擇上不同，對(duì)人體幫助也是不一樣的，所以在對(duì)丸子吃的時(shí)候，一定要先對(duì)它進(jìn)行認(rèn)識(shí)，那牛肉丸子是很多人最愛，對(duì)如何做牛肉丸好呢?
很多人對(duì)如何做牛肉丸并不是很清楚，在對(duì)它制作的時(shí)候，也不用擔(dān)心過于復(fù)雜，這樣的丸子在制作上，也是比較簡單，而且制作的時(shí)候，只要食材搭配好，都是能夠輕松的制作出來。
如何做牛肉丸：
材料
材料：，絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調(diào)味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙
做法：
1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用
2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤
3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘
4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調(diào)勻
5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水
6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿
7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可
以上就是對(duì)如何做牛肉丸一些介紹，在制作牛肉丸子的時(shí)候，選擇以上制作方法是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法簡單，而且在食材搭配上，也并不是很復(fù)雜，因此對(duì)這類食物選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行的，不會(huì)危害到自身健康。
牛肉丸是餐桌上十分常見的一道菜肴，其主要原材料是牛肉，可以煮也可以炸?？诟袠O佳，但是很少有人親自制作這道菜，畢竟制作工序還是比較復(fù)雜的，而且還要掌握火候，若是失敗了還要浪費(fèi)昂貴的牛肉。但是如果您看了下面的介紹，就會(huì)覺得做牛肉丸其實(shí)沒那么復(fù)雜。如何做牛肉丸好吃呢?一起來看看吧。
牛肉丸的原料：牛肉;
牛肉丸的配料：玉米、香蔥少許、生粉、鹽、馬蹄粉、油、醬油、五香粉、少許料酒;
牛肉丸的做法：
1、將牛肉洗凈;
2、牛肉切成小塊，放攪碎機(jī)里打碎，加入生粉、鹽、馬蹄粉、油、醬油、五香粉、少許料酒腌制;
3、用筷子姜牛肉打成膠狀，再與玉米香蔥拌勻，捏成丸狀即成，可以在湯里煮熟，亦可以蒸熟。
注意事項(xiàng)：
1、拌牛肉餡時(shí)可稍微加一點(diǎn)肥肉，這樣做出來的牛肉丸會(huì)更鮮嫩。
2、淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度;牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
牛肉丸的做法多種多樣，每個(gè)人可以根據(jù)自己的喜好做出不同的口感。如何做牛肉丸好吃呢?上面這種烹飪方法比較簡單，而且口味適合大眾，如果您家中有客人到訪，花一點(diǎn)時(shí)間準(zhǔn)備一道牛肉丸，相信大家都會(huì)大贊您的廚藝的。
現(xiàn)在的人們雖然工作繁忙，但是也不能在忙碌工作的同時(shí)忘了吃到，更重要的是吃的開心吃的滿足，撒尿牛肉丸能從各方面滿足人們的需求，撒尿牛肉丸的做法是以牛肉丸，香菇等為主料，水，鹽等為輔料，它的味道很美味，因此很多人都愛吃，那么撒尿牛肉丸的具體做法是怎樣的呢？我們一起來看一下。
【材料】
牛肉丸，香菇，水，鹽，味精（少放）
【做法】
1、把肉丸、香菇洗凈。
2、燒開水放入香菇，燒2分鐘后到掉水，撈出香菇。
3、燒開水，放牛肉丸燒5分鐘。
4、再放香菇燒7分鐘。
5、加入鹽、味精（少放),燒2分鐘，倒入碗，即可飲用。
撒尿牛丸的做法
制作材料:
牛肉：請(qǐng)?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準(zhǔn)備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”，請(qǐng)準(zhǔn)備半斤。
其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒
制作方法:
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請(qǐng)擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細(xì)塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法)
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。
附注:會(huì)爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會(huì)呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會(huì)噴出湯汁，這就是爆漿！
撒尿牛肉丸的做法是存在一些難度，但是對(duì)于想吃的人來說，多做幾遍也不是什么大的問題，撒尿牛肉丸的口味偏重偏辣，所以對(duì)于不能吃辣的朋友來說，還是少吃為好，當(dāng)然為了自己身體健康，不吃也無妨，外面餐館賣的沒有自己在家做的衛(wèi)生和安全，所以在家嘗試著做一做，也能吃的安心和放心。
牛肉丸是比較好吃的一種食材，也非常常見，牛肉丸在煮湯的時(shí)候會(huì)添加，吃火鍋的時(shí)候也可以用一些牛肉丸涮著吃，味道鮮美，口感也是很嫩滑的，非常的柔軟有彈性，想要制作好吃的牛肉丸食物，可以了解一些不同的制作方法，下面就來和看一下撒尿牛肉丸怎么燉。
撒尿牛肉丸怎么燉
準(zhǔn)備醬油，洋蔥，胡椒，胡蘿卜，淀粉，蛋清以及牛肉，先把青菜，牛肉以及蛋清放進(jìn)料理機(jī)里面打成泥，然后就可以在牛肉里面添加一些醬油，食用油以及淀粉攪拌上勁，再在牛肉泥里面倒入一些小香蔥攪拌好，加一些水，煮開以后就可以把牛肉丸放進(jìn)去，大概需要煮10分鐘左右就可以出鍋了，然后可以搭配一些粉絲青菜，燉煮以后來吃味道是相當(dāng)不錯(cuò)的。
牛肉丸跟什么煮湯好喝
牛肉丸可以和蘿卜搭配在一起煮湯，需要準(zhǔn)備一些香菜，白蘿卜，香菇以及牛肉丸，先把白蘿卜的皮去掉清洗干凈，然后再切成塊狀，香菇洗干凈也切成塊狀來使用，鍋里面加入適量的水燒開，把牛肉丸放進(jìn)去，再加入香菇蘿卜塊一起煮，需要用大火煮開，等到所有的食材熟透，就可以加一些鹽調(diào)味，出鍋之前撒上一些香菜末就可以吃了。
牛肉丸可以和青菜搭配在一起煮成湯來喝，需要準(zhǔn)備胡椒粉，植物油，雞精，料酒，鹽，小青菜，牛肉丸，把小青菜清洗干凈水分瀝干，鍋里面加入適量的水燒開，把牛肉丸放進(jìn)去，再加入適量的料酒，青菜放進(jìn)去，用大火煮開以后，等到青菜有一些焉，就把鹽放進(jìn)去，再加一些胡椒粉，雞精，淋上一些麻油，放一些蔥花就可以吃了。
牛肉丸還可以和草菇搭配在一起煮，要準(zhǔn)備蔥，麻油，香菇，干草菇，牛肉丸，炒鍋用水焯一下，再放到水里面泡開，電煮鍋里面加入適量的水，把牛肉丸改刀以后放進(jìn)鍋里面，一直煮到斷生，然后牛肉丸改刀放進(jìn)去，一直煮到斷生，加入適量的鹽調(diào)味，加上一些芝麻油提鮮，最后再加一些蔥段點(diǎn)綴一下就可以吃了。
還可以和山藥搭配在一起燉成湯來喝，需要準(zhǔn)備牛肉丸，香菜，香菇，山藥，先在鍋里面加入適量的水，然后再把水煮開，把牛肉丸放進(jìn)鍋中，小火慢慢燒開，牛肉丸成型以后就可以加一些香菇，山藥，慢慢的熬煮，把浮沫撇掉，大概需要煮10分鐘，盛到碗里面，加一些香菜以及胡椒粉就可以吃了，非常的美味。
撒尿牛肉丸熱量
每100克撒尿牛肉丸里面有248大卡熱量，還含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪。
撒尿牛肉丸的營養(yǎng)價(jià)值
撒尿牛肉丸里面的蛋白質(zhì)含量非常豐富，而且氨基酸的組成和身體的需求是非常接近的，能夠讓身體抵抗疾病的能力增強(qiáng)，還可以讓成長發(fā)育變得更好，生病以后需要調(diào)理的人群或者想要更好的修復(fù)組織，就可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>
在寒冷的天氣里面吃上一些撒尿牛丸，還可以達(dá)到暖胃作用，是一種滋補(bǔ)脾胃，補(bǔ)中益氣以及強(qiáng)健筋骨的食材，止咳化痰熄風(fēng)的作用也非常不錯(cuò)，當(dāng)出現(xiàn)貧血，筋骨酸軟，氣短體虛，面黃，眼花的問題，都可以吃一些進(jìn)行調(diào)節(jié)。
撒尿牛丸里面還含有磷脂，鋅元素，鈣質(zhì)，是神經(jīng)組織以及大腦非常重要的成分，而且膽堿的含量也非常多，能夠讓大腦的記憶力變得更好，正在從事腦力工作者的人群或者需要應(yīng)對(duì)考試的人群，都可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>
吃撒尿牛丸還能夠讓動(dòng)脈硬化出現(xiàn)的幾率變得沒有那么高，它里面所含有的粗纖維，能夠讓腸道蠕動(dòng)的速度變得更快，便秘出現(xiàn)的幾率也可以下降，又是一種很好的抗癌食品，預(yù)防腸癌問題出現(xiàn)。
上面給大家介紹的就是撒尿牛肉丸怎么燉，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，撒尿牛肉丸的燉煮方法非常多，可以和不同的食材搭配在一起煮成湯來吃，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值又非常豐富，可以根據(jù)以上的步驟制作一下，讓身體獲取充足的營養(yǎng)成分。
每天吃飯的時(shí)候都是吃菜吃米飯或者是饅頭是不是吃膩了呢？這時(shí)候可以熬一些美味的湯，這樣可以提升人們的食欲，給身體補(bǔ)充更多的營養(yǎng)。營養(yǎng)價(jià)值極高的湯品有很多，大家可以依據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。下面來說一說牛肉丸粉絲湯的做法，大家可以好好的學(xué)習(xí)一下，非常好吃哦！
用料 ?
牛肉丸四顆、粉絲、沙茶醬、生抽、鹽、蔥、芫荽、青菜、干蒜頭碎 ? ?
牛肉丸粉絲湯的做法 ?
1 起鍋，放水，牛肉丸一起放進(jìn)去煮
2 放入一勺沙茶醬，一小勺鹽，一勺生抽
3 水滾，放入粉絲，粉絲軟熟好后，根據(jù)個(gè)人口味放入干蒜頭碎（增香）
4 把粉絲先撈出來，以免吸水過多。然后放入青菜煮熟 放粉絲上
5 最后蔥碎，芫荽碎放碗里，滾湯沖入碗。
牛肉丸制作方法
要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊，放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉（食用堿）、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽（大盆子）盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，然后用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。
傳統(tǒng)制法
20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
在煮牛肉丸的過程中，一定要注意不要等到水開之后再放入牛肉丸，而是應(yīng)該早一些放進(jìn)去，這樣牛丸口感會(huì)更好，而且更容易熟。除了熬湯之外，牛肉丸還有一些特別的吃法，也是非常不錯(cuò)的。比如吃燒烤的時(shí)候，可以烤一些牛丸吃。
平時(shí)在街上我們吃的牛肉丸子都是QQ彈彈，非常富有彈性，但是很多人也會(huì)擔(dān)心這些牛肉丸子中加入了一些調(diào)味劑，會(huì)對(duì)身體有不利的影響，所以不如自己在家里做牛肉丸，但是自己做的牛肉丸會(huì)比較松散，而且凝結(jié)不到一起，這是非常常見的問題，牛肉丸子想要做的有彈性，在配料方面首先要有技巧，而且選擇的牛肉也很重要。
所需食材
牛肉丸食材:牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材:黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
制作方法
潮州(潮汕)牛肉丸制作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
玉林牛肉丸制作
1.先要精選新鮮的黃牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠。
3.再加進(jìn)鹽油并少量枧水、適量生粉和一點(diǎn)點(diǎn)胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成"肉膏"狀。
再用手抓起肉醬團(tuán)用力摜甩于瓦 內(nèi)，如此反復(fù)多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動(dòng)縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。
4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉后浮，撈起再進(jìn)油鍋稍炸(煮)一下。炸(煮)時(shí)，一見肉丸膨脹，即要撈出。
5.吃時(shí)再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)玉林特產(chǎn)"豉油膏"，這叫"肉蛋粉"，吃來更有地方風(fēng)味。
撒尿牛肉丸是我們很多人都喜歡吃的一道菜，使很多人都吃完了在回味這道菜，很多人都想再吃第二遍，但是因?yàn)椴涣私馊瞿蚺Ｈ馔柙趺醋黾白龇ǘ荒茉谧约合氤缘臅r(shí)候就能及時(shí)吃到，其實(shí)我們自己就可以做出來美味的撒尿牛肉丸的，只是還不了解這道菜的做法，下面就讓我們一起來了解一下撒尿牛肉丸怎么做及做法吧。
要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊，放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉(食用堿)、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽(大盆子)盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，然后用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。[3]
20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。[4]
以上內(nèi)容為我們介紹了撒尿牛肉丸怎么做及做法，我們可以學(xué)習(xí)一下這道菜，做給我們的家人吃，宴請(qǐng)賓客也可以做給我們的親朋好友吃，我相信一定會(huì)贏得大家的一致好評(píng)的，趕快去學(xué)習(xí)一下撒尿牛肉丸怎么做及做法吧。
潮汕牛肉丸就像它的名字說的一樣，它是來自作潮汕的，但是它的名氣倒是非常大。曾經(jīng)有一次去到潮汕玩，吃到了正宗的潮汕牛肉丸，口感非常的好，現(xiàn)在想起來都很令人回味呢。但是吃了覺得太好吃了，而我又是一個(gè)吃貨，于是就趁著機(jī)會(huì)向那位老板學(xué)習(xí)了如何制作潮汕牛肉丸，現(xiàn)在就讓我來給大家分享一下吧。
潮汕牛肉丸是廣東有名的漢族小食。來源于客家菜。已有近百年歷史。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。 20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，牛肉丸最具特色而聞名。下面介紹的幾個(gè)簡單快速的潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸制作步驟分為7小步：
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;
7.用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
個(gè)簡單快速的潮汕牛肉丸的做法。
制作潮汕牛肉丸時(shí)需要特別注意以下兩點(diǎn)1. 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;2. 拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。
這樣簡單的潮汕牛肉丸就做好了。
以上就是如何制作潮汕牛肉丸的做法了。含有的牛肉丸其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且制作號(hào)潮汕牛肉丸對(duì)牛肉的質(zhì)量也是有一定的要求的，在當(dāng)?shù)刈龅脑?，?；径际乾F(xiàn)殺的，但是如果我們?cè)诩依镒约鹤龅脑?，肯定是沒有那個(gè)條件的，所以就要求大家去購買質(zhì)量比較好的牛肉來做了，如何制作潮汕牛肉丸相信大家都了解了，趕緊回家做起來吧。
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