觀察臘肉制作工藝
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“觀察臘肉制作工藝”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
? ?觀察臘肉制作工藝，臘肉的歷史悠久，中外都知道，從名字上來(lái)看，臘肉就是臘月的時(shí)候腌制的熏肉。到了冬天，就有肥豬肉，鄉(xiāng)間的人們會(huì)殺豬，然后把肉臨腌熏二法，在春天來(lái)臨的時(shí)候就可以吃了，這種臘肉容易保存。冬天制作臘肉是一個(gè)好時(shí)機(jī)。
? ?四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有五種。制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時(shí)，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時(shí)，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報(bào)警者，往往一笑耳。
? ?菜品特點(diǎn)
? ?外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過(guò)煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。
? ?肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
? ?觀察臘肉制作工藝，我們知道了制作的方法，這種肉除了可以單吃之外，還可以配著其它食物一起享用，味道更加的好。臘肉的吃法有很多種，可以煮好之后切片直接食用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，和一些青菜等同炒，味道極好，并且不油膩。還可以添加輔食，讓菜的樣式更多。
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月餅是中國(guó)傳統(tǒng)的一種美食，尤其是在中秋節(jié)的時(shí)候是必須要吃月餅的，月餅的制作方法非常的多，人們最常見(jiàn)的就是五仁月餅，月餅的制作工藝可以說(shuō)相對(duì)復(fù)雜一些，要想做出美味的月餅，需要的程序也是比較多的，需要一定的月餅制作的經(jīng)驗(yàn)，下面我們就來(lái)了解一下月餅制作的工藝。
月餅制作工藝
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).
4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.
5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).
3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.
檸檬巧克力月餅
原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克;
制作:
A、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水?dāng)嚢杈鶆?，筋度?成，捏成皮;
B、隔水加熱，水溫40攝氏度;
C、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可;
特點(diǎn)：精致的巧克力月餅就呈現(xiàn)在你的眼前了，外酥內(nèi)軟，口感獨(dú)特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。
一提到豬排、牛排、雞排、豬排，小編我就饑腸轆轆啊，喜歡西餐的朋友一定覺(jué)得是人間美味，不知您是否跟我一樣呢？俗話說(shuō)，授人以魚(yú)不如授人以漁。今天就來(lái)跟大家講講這燒豬排是如何做出來(lái)的。那樣大家以后就可以在空閑的時(shí)候自己動(dòng)手，豐衣足食，不用每次都去下館子了。
做法如下：
原料：豬肉250克、生姜3克、黑胡椒3克、生抽5克、蒜汁5克、干辣椒4個(gè)
醬料 ： 生抽40克、老抽5克、善釀酒50克、蜂蜜10克、高湯 20克
做法步驟：
1.豬肉沖洗干凈，用濃度約為5%的鹽水浸泡半小時(shí)以上
2.撈出瀝一下水，用利刀平行于肉面從中間片成兩大片(喜歡厚的不片也行)加入生抽、蒜汁、黑胡椒、姜片、干辣椒翻勻，入冰箱腌制8小時(shí)以上，可提前一天腌制，時(shí)間越長(zhǎng)越入味
3.取生抽40克、老抽5克、善釀酒50克、蜂蜜10克、高湯20克裝入碗中混合均勻
4.厚平底鍋燒熱，加少量植物油，放入豬排，大火將兩面煎黃后，轉(zhuǎn)中火煎約3分鐘，加入照燒汁，煮1至2分鐘湯汁濃稠即可
注意事項(xiàng)：
1、蒜汁就是把大蒜搗成泥后加少量清水，浸泡10分鐘后過(guò)濾出的汁液；
2、客家娘酒可用其它有甜味的酒代替，沒(méi)有高湯可用清水代替；
3、煎豬排的時(shí)間根據(jù)肉的厚度和自己喜歡的嫩度調(diào)整。
就這樣，一道觸動(dòng)您味蕾的美味佳即刻呈現(xiàn)在您的面前了。在忙碌的生活中，不妨選一個(gè)悠閑的周末，親自下廚，體味一下舌尖的美味。還可與您的家人朋友一起分享，品嘗，做法方便簡(jiǎn)單，動(dòng)手試試吧！
?白茶，也是茶類(lèi)的一種，主要是在福建地區(qū)盛產(chǎn)。白茶不僅具有傳統(tǒng)的綠茶的減肥刮，去火降壓的功效，同時(shí)還含有更有有利的氨基酸等其他利于健康地物質(zhì)。白茶不斷受到各地區(qū)的歡迎，所以大家對(duì)于白茶制作工藝和手法也充滿了好奇，想了解白茶的制作方法和工序。那下面就帶大家一起了解一下白茶的制作工藝。
白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶的制作工藝流程
工具/原料
白茶
工藝
步驟/方法
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
流程3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
注意事項(xiàng)
白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
?白茶的制作工藝主要分為四個(gè)步驟，采摘，枯萎，烘干和保存。這四個(gè)步驟都需要認(rèn)真的處理，萬(wàn)一處理不好就會(huì)影響以后步驟的進(jìn)行和白茶的品質(zhì)。制作出精良的白茶需要一系列繁雜精致的方法和工序，若是大家想要了解的，也需要做更多的專業(yè)方面的知識(shí)了解。
平時(shí)我們購(gòu)買(mǎi)的掛面都是機(jī)器加工的，面條的制作工藝是比較多的，一般都是采用壓面機(jī)來(lái)加工新鮮的面條，在進(jìn)行壓面機(jī)制作面條的時(shí)候，面粉里面水分的多少是比較重要的，一般情況下，一斤面可以加入150克的水左右，當(dāng)然還要放入適量的鹽，因?yàn)辂}的作用能夠使面條吃起來(lái)更加的筋道。
面條的制作工藝
用壓面機(jī)加工鮮面條，關(guān)鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道。做法是：把加了鹽的水加到面粉中，先用筷子攪拌到水和面基本均勻時(shí)，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機(jī)壓反復(fù)壓成光滑的片狀后，再裝上切面刀切成面條。如果不是用壓面機(jī)而是用手搟的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個(gè)蛋，搟出來(lái)的面會(huì)更加筋道，不會(huì)煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時(shí)左右，再用搟面杖搟成薄片后，用刀切成面條狀即成。
鮮面條加工方法：
拉抻法：將經(jīng)過(guò)充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類(lèi)。搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于這一類(lèi)，再加上晾
用面條機(jī)做面條的方法
原料：雞蛋2個(gè)（110克），鹽4克，清水100克，面粉550克。
1、雞蛋兩個(gè)打入盆內(nèi)。
2、加入鹽4克。
3、加入清水100克。（我用了90克，加入面粉后，發(fā)現(xiàn)較干，又加了少許。）
4、加入面粉550克。
5、用筷子攪拌成絮狀。
6、用佳能保鮮袋包起來(lái)，餳發(fā)半小時(shí)以上。
7、啟動(dòng)電動(dòng)壓面機(jī)，將面塊一點(diǎn)一點(diǎn)放入。一檔操作，出面片，一點(diǎn)一點(diǎn)壓成整片。
8、反復(fù)按壓，成光滑、規(guī)整的面片。
9、改2檔出一次面片。將面片切成合適的長(zhǎng)短。
10、改4檔，出一次面片。
11、改5檔，出一次面片。
12、面片兩面抹上少許淀粉，防止粘連。
13、將面片裁切成合適的長(zhǎng)短，面條機(jī)改成出條的格式，將面片出條。
饅頭是北方人常吃的一種面食，也是常吃的一種主食，饅頭的制作方法其實(shí)并不難，主要就在于發(fā)酵的過(guò)程，一般來(lái)說(shuō)只要準(zhǔn)備酵母和面粉，加入適量的糖和鹽就可以了，之所以加入鹽和糖，就是能夠促進(jìn)發(fā)酵的過(guò)程，能夠縮短發(fā)酵的時(shí)間，下面我們就來(lái)了解一下饅頭的制作工藝。
饅頭的制作工藝
蒸饅頭的原料：面粉
蒸饅頭的配料：干酵母、干酵母
蒸饅頭的調(diào)料：糖
蒸饅頭的做法：
1、首先準(zhǔn)備材料：一斤深圳產(chǎn)的高精面粉，50克糖，30克干酵母。5克干酵母。
2、5克干酵母，用溫水化開(kāi)。
3、把用溫水化開(kāi)的酵母倒入面里。
4、再加200克水左右合勻。
5、攪拌。
6、面粉成了這樣。
7、將面片揉至盤(pán)光，面光滑，手不沾面就好了。
8、蓋好醒發(fā)1小時(shí)。
饅頭有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
雖然我們每天都會(huì)吃饅頭，把它當(dāng)成重要的主食，但是對(duì)于饅頭的營(yíng)養(yǎng)未必會(huì)很了解，我們吃飯不僅僅是為了填飽肚子，而是為了從食物中攝取營(yíng)養(yǎng)，來(lái)維持我們生命的運(yùn)動(dòng)。
1、是碳水化合物的主要來(lái)源。饅頭是淀粉，而淀粉是碳水化合物，也稱為糖，淀粉是一種多糖，非常的容易被人體的胃腸道吸收。為人的身體補(bǔ)充熱量和能量。
2、含有蛋白質(zhì)。饅頭中含有蛋白質(zhì)，這是人的身體不能缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種蛋白質(zhì)來(lái)源主要是用來(lái)發(fā)酵的酵母，制作饅頭都要使用酵母，而1公斤干酵母里面含有的蛋白質(zhì)量，和5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量是一樣的，所以，在某種程度上饅頭比米飯、面條等更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、酵母中還含有大量的維生素和礦物質(zhì)，被稱為是取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源，酵母還能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收和轉(zhuǎn)化。
豆腐，相信大家對(duì)它并不陌生，它含有豐富的蛋白質(zhì)，一般采用黃豆制成。油豆腐是什么呢?油豆腐在北方一般叫做豆腐泡，是用豆腐炸制的一種食品，經(jīng)常在吃麻辣燙的地方都可以看到。另外，油豆腐也是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，在我國(guó)，最知名的油豆腐就要屬?gòu)V東羅定市了。
油豆腐的原料因?yàn)椴捎玫氖屈S豆，所以含有的蛋白質(zhì)成分非常高，一般可單獨(dú)做成菜肴，既可以炒，也可以蒸，還可以用來(lái)燉，當(dāng)然，油豆腐還可以搭配各種肉食來(lái)食用，是葷素宴席都可以用的佳品。
制作方法
1.選料：選擇當(dāng)年采收籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)口的黃豆。
2脫殼：采用小鋼磨脫殼法，把鋼磨的活動(dòng)頁(yè)門(mén)打開(kāi)，夾一塊適當(dāng)厚度的紙品，把門(mén)的螺絲擰緊，在出料口捆上一個(gè)布袋。把干黃豆慢慢加入進(jìn)料口，加工完畢吹去豆殼即可。
3.浸泡：黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小時(shí)，冬季浸8-10小時(shí)，以黃豆發(fā)脹透心為宜。
4.清洗：將浸泡好的黃豆反復(fù)清洗，除去異味及泥沙。
5.打漿：將泡好的黃豆加2倍重的溫水，磨漿2次。
6.濾漿：把磨好的漿倒人濾布框架內(nèi)，用沸水過(guò)濾，直到無(wú)混濁的水為止。
7.煮漿：將過(guò)濾好的豆?jié){加入鍋內(nèi)加蓋，燒開(kāi)后迅速揭蓋理離火，避免漿液流出。這時(shí)需將泡沫撈出(也可加入消泡劑)點(diǎn)漿：把石膏粉用水溶解，石膏粉與水的比例為3%.用溫度計(jì)測(cè)得豆?jié){為80~(2時(shí)點(diǎn)漿：用瓢子盛著石膏溶液從高往低沖下，均勻地沖到每個(gè)部位，直到泛起豆花似云狀時(shí)為止。
9.包壓：迅速將豆花舀人豆腐框架內(nèi)，用筷子劃散塊狀進(jìn)行包裝壓榨。在模板壓上15~20千克的石頭。
10.冷卻：把起好包的豆腐切成若干塊，冷卻。
11.炸制：用平底鍋將油燒至120~15,根據(jù)各地習(xí)慣按規(guī)格切好方塊，放人油鍋以小火油炸。豆腐會(huì)自動(dòng)翻轉(zhuǎn)，如不翻轉(zhuǎn)可用手工助翻。炸到出現(xiàn)硬殼即離火，撈出，瀝干油即為成品。
看了以上內(nèi)容，我想大家肯定都掌握了制作油豆腐的制作技巧，接下來(lái)大家就可以一展身手了。我們知道油豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以，一般人群都可以食用油豆腐，好的油豆腐顏色是金黃色，味道十分香脆，想怎么吃就怎么吃。
巧克力大家都不算是陌生，以前由于生活條件不算是很好，所以巧克力可能很少可以有機(jī)會(huì)去吃到，但是現(xiàn)在隨著生活條件的不斷變好，所以巧克力也變得特別的常見(jiàn)，下面我們就一起來(lái)了解一下櫻桃巧克力的制作工藝。
制作工藝：
1.櫻桃用小刀 分為兩半；
2. 在鍋里加入適量的白糖和水；
3. 大火煮三分鐘后再小火煮上五分鐘；
4. 關(guān)火后冷卻后加入適量的朗姆酒酒；
5. 準(zhǔn)備好一塊黑巧克力，將準(zhǔn)備好的巧克力掰成小塊后隔水加熱；
6. 不停的攪拌直至巧克力融化；
7. 加入適量的奶油，一邊攪拌一邊加入；
8. 再分次加入兩個(gè)雞蛋黃并不停攪拌均勻；
9. 稍微涼后加入兩滴香草精攪拌均勻；
10. 將煮好的櫻桃汁放在器皿底部；
11.把攪拌好的巧克力醬放在櫻桃上面， 放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)；
12.冷藏好的巧克力拿出冰箱后再上面放個(gè)櫻桃；
13. 同樣做另一個(gè)漂亮器皿中；
14. 再在上面撒些糖粉；
15. 好吃的櫻桃巧克力就做好啦。
小貼士
1. 櫻桃用刀切成兩半或用勺按壓， 這樣櫻桃也很容易成兩半；
2. 水要加的少一點(diǎn)， 煮熟的櫻桃也出汁；
3. 加入適量的朗姆酒調(diào)節(jié)口味， 這樣的巧克力不會(huì)那么甜的發(fā)膩；
4. 巧克力要選擇70%以上的黑巧克力， 隔水加熱；
5. 加入奶油一起攪拌， 分次加入， 邊加入邊攪拌，
6. 加入蛋黃是為了讓巧克力的口感更潤(rùn)滑， 濃稠；
7. 將煮好的櫻桃墊入容器底部， 再在上面放入巧克力醬， 放在冰箱中冷卻。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹一下櫻桃巧克力的制作工藝，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較詳細(xì)的認(rèn)識(shí)了，其實(shí)巧克力的制作自己就可以在家里面就可以，只要是按照上面的方式進(jìn)行的制作。
很多人對(duì)于綠茶都情有獨(dú)鐘，綠茶是讓我們很多人都非常喜愛(ài)的一種茶類(lèi)，綠茶非常清新可口，很多人品嘗之后都贊不絕口，我們完全自己可以制作綠茶，買(mǎi)來(lái)的綠茶味道也不是那么可口，可能很多人都想了解一下綠茶的制作工藝方法，下面就讓我們一起了解一下綠茶的制作工藝方法吧,希望大家都能夠有所收獲。
1.殺青殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
2.除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
3.揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
4.制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
5.目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
干燥干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
6.干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
以上內(nèi)容為我們介紹了綠茶的制作工藝方法，相信我們大家現(xiàn)在對(duì)于綠茶的制作工藝方法都已有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)，的確，對(duì)于綠茶的制作，我們自己就完全可以勝任，同時(shí)我們還可以依據(jù)自己的口味對(duì)綠茶輔料進(jìn)行著重的添加。
其實(shí)現(xiàn)在隨著科技的不斷發(fā)達(dá)，很多人都學(xué)會(huì)了運(yùn)用科技來(lái)做一些事情，但是科技也是有一定輻射的，這樣就會(huì)導(dǎo)致大家的身體變得沒(méi)有以前那么好，很多疾病都已經(jīng)變得年輕化，所以這個(gè)時(shí)候就需要一些食物來(lái)滋補(bǔ)身體，下面我們就一起來(lái)了解一下烤箱烤鴨腿的制作工藝。
制作工藝:
食材
主料
鴨腿300g
配料 油適量
鹽適量
五香粉適量
八角適量
味極鮮適量
料酒適量
蜂蜜水適量
耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
制作時(shí)間10-20分鐘
做法
用味極鮮、料酒、鹽和雞精放入五香粉和八角，做成調(diào)味汁，把鴨腿放入腌制1小時(shí)
烤箱200度上下火預(yù)熱
將腌制好的鴨腿放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤10分鐘
10分鐘后打開(kāi)烤箱刷上一層蜂蜜水，繼續(xù)烤8分鐘即可
注意事項(xiàng)
蜂蜜水可以讓鴨腿口味更好，所以不要忘記
以上的這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了烤箱烤鴨腿的制作工藝，相信大家在生活中的時(shí)候都有了一定的了解了，其實(shí)制作的時(shí)候還是要注意一些細(xì)小的事情，有一些差錯(cuò)就會(huì)導(dǎo)致烤鴨腿變的味道沒(méi)有那么好。
紅茶也是六大茶之一，紅茶是發(fā)酵茶，喝起來(lái)味道是很美味的，不過(guò)紅茶不像其他的茶，紅茶性溫，是適合男女老少飲用的，不過(guò)每一種茶葉的制作工藝都是不同的，紅茶的制作工藝也是不同的，紅茶不同的種類(lèi)，制作工藝通常也是不同的，不過(guò)不同的紅茶制作工藝雖然不同，但是也是大同小異。
紅茶的制作工藝
紅茶是全發(fā)酵的茶類(lèi)，鮮葉經(jīng)萎凋—揉捻--發(fā)酵---烘培---復(fù)培等工序加工制出的茶葉，水色和葉底均為紅色，故稱為紅茶。
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在使多酚類(lèi)物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴(濕的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時(shí)，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過(guò)度，葉底暗而不開(kāi)展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。
5、復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8%。
經(jīng)過(guò)了這5道嚴(yán)格工藝后的紅茶，茶葉外形整齊并與內(nèi)質(zhì)一致，就可以按計(jì)量要求裝好成品入庫(kù)。這5道工藝，代表的不僅是一種技術(shù)，它還包含著記憶、情感，夾雜著數(shù)代手藝人對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求。而這，大概也是紅茶真正的魅力所在。
面醬是一種來(lái)自于北方人們喜愛(ài)的食品，這個(gè)面醬的用處很大，可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)做各種各樣美味的面醬，有香辣的還以后甜的，總之自己喜歡做怎樣就怎樣做，根據(jù)自己的口味做出來(lái)的面醬會(huì)更好吃，而這個(gè)面醬的制作過(guò)程不是那么簡(jiǎn)單的，專業(yè)的人做來(lái)更好吃，那么這個(gè)面醬制作工藝到底是怎么樣的呢?
其生產(chǎn)方法有傳統(tǒng)釀造法(即曲法制醬)和酶法制醬兩種[1-2] 。
一、曲法面醬
(一)原料配方
標(biāo)準(zhǔn)面粉105kg，水29.4～31.5kg，曲精粉1059，14.5%的鹽水60～80kg，苯甲酸鈉適量。
(二)工藝流程
面粉、水→拌和→蒸熟→冷卻→接種(加曲粉)→培養(yǎng)→面糕曲→拌鹽水→醬醪保濕發(fā)酵→成熟醬醪→磨細(xì)、過(guò)篩→滅菌v成品
(三)操作要點(diǎn)
制醬工藝操作分為制曲和醬醪發(fā)酵兩部分。制曲是利用原料面粉培養(yǎng)曲霉獲得分解蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的酶類(lèi)，同時(shí)使原料得到一定程度的分解，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。醬醪發(fā)酵是制曲的延續(xù)和深入，以便原料更充分地分解。經(jīng)過(guò)加熱防腐處理的醬醪應(yīng)注意保藏，經(jīng)常檢查有無(wú)霉變。應(yīng)做到先生產(chǎn)先銷(xiāo)售、后生產(chǎn)后銷(xiāo)售，以保證質(zhì)量。成品呈黃褐色或紅褐色，鮮艷、有光澤;有醬香和酯香，味甜而鮮，咸淡適口，干稀合適，黏稠適度。
二、酶法面醬
酶法面醬是在傳統(tǒng)曲法制醬工藝的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來(lái)的，其主要是利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白質(zhì)及淀粉。與傳統(tǒng)制面醬工藝相比較，采用酶法水解可減少雜菌污染，提高產(chǎn)成品率。同時(shí)可減少制曲工藝，簡(jiǎn)化制醬工序，縮短面醬生產(chǎn)周期，也能節(jié)省勞動(dòng)力，節(jié)約通風(fēng)制曲能源(即設(shè)備投資)，并改善醬品衛(wèi)生條件。
(一)原料配方
面粉100kg，食鹽14kg，AS 3.951米曲霉10kg，3.324甘薯曲霉3kg，水(包括酸液)66kg。
(二)工藝流程
面粉→加水拌和→蒸料→冷卻→冷卻面糕→制醬醅(加粗酶液) →保溫發(fā)酵→磨醬→滅菌→成品
成品呈黃褐色或紅褐色黏稠狀，有醬香和酯香氣，味醇厚，鮮甜適口。
以上就是這個(gè)面醬的制作工藝，如果自己學(xué)會(huì)了，那么就可以輕松的做這個(gè)面醬了，而在制作面醬的時(shí)候要選擇應(yīng)用豐富，顏色好看的面醬來(lái)制作，這樣做出來(lái)的面醬才更好看，看著有口味，營(yíng)養(yǎng)好，吃了之后對(duì)身體好，也可以在冬季的時(shí)候做一些山雞醬瓜絲，這個(gè)營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富。
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點(diǎn)。中國(guó)牛肉干交易網(wǎng)現(xiàn)介紹一種制作工藝。
一、產(chǎn)品配方：牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg、自配高級(jí)調(diào)味料0.6kg。
二、操作要點(diǎn)：
1、原料修整：采用衛(wèi)生合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。
2、浸泡：用循環(huán)水將肉浸泡24小時(shí)，以除去血水減少膻味。
3、煮沸：往鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒(méi)肉塊為準(zhǔn))，煮沸后加入肉塊，保持微沸狀態(tài)至切開(kāi)肉中心無(wú)血水為止。此過(guò)程需要1-1.5小時(shí)。
4、冷卻、切開(kāi)：將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意向著肉纖維的方向切。
5、鹵煮：⑴調(diào)湯：將煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入鹵鍋內(nèi)，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高級(jí)調(diào)味料，煮開(kāi)。⑵將肉片放入鍋內(nèi)，開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)旺火煮20分鐘，文火30分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，加入味精、黃酒，10分鐘后出鍋，放入漏盤(pán)內(nèi)瀝凈湯汁。此過(guò)程需要1小時(shí)。
6、烘烤：采用往復(fù)式隧道烘房，上下六層，烘烤溫度85℃-95℃，時(shí)間1小時(shí)，注意及時(shí)排除水分。
7、包裝：把大小分開(kāi)，大片散著賣(mài)，小片用包裝袋包裝后銷(xiāo)售，注意避免二次污染。
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