如何制作潮汕牛肉丸呢
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
終生保健,終生康??;終生養(yǎng)生,終生康寧。養(yǎng)生,很多人只是聽說但并未真正力行,養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身,同時也是養(yǎng)心。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢?下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“如何制作潮汕牛肉丸呢”,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
潮汕牛肉丸就像它的名字說的一樣,它是來自作潮汕的,但是它的名氣倒是非常大。曾經(jīng)有一次去到潮汕玩,吃到了正宗的潮汕牛肉丸,口感非常的好,現(xiàn)在想起來都很令人回味呢。但是吃了覺得太好吃了,而我又是一個吃貨,于是就趁著機(jī)會向那位老板學(xué)習(xí)了如何制作潮汕牛肉丸,現(xiàn)在就讓我來給大家分享一下吧。
潮汕牛肉丸是廣東有名的漢族小食。來源于客家菜。已有近百年歷史。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人,他們挑著小擔(dān)挨街串巷叫賣。尤其晚上,在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸。 20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多,牛肉丸最具特色而聞名。下面介紹的幾個簡單快速的潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸制作步驟分為7小步:
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中,調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細(xì)泥后,再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi),用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩內(nèi),加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油;
7.用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩內(nèi)便成。
個簡單快速的潮汕牛肉丸的做法。
制作潮汕牛肉丸時需要特別注意以下兩點(diǎn)1. 氽牛肉丸時,視其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;2. 拌牛肉餡要順一方向攪動,也可用力摔。
這樣簡單的潮汕牛肉丸就做好了。
以上就是如何制作潮汕牛肉丸的做法了。含有的牛肉丸其實(shí)營養(yǎng)價值是非常高的,而且制作號潮汕牛肉丸對牛肉的質(zhì)量也是有一定的要求的,在當(dāng)?shù)刈龅脑挘;径际乾F(xiàn)殺的,但是如果我們在家里自己做的話,肯定是沒有那個條件的,所以就要求大家去購買質(zhì)量比較好的牛肉來做了,如何制作潮汕牛肉丸相信大家都了解了,趕緊回家做起來吧。
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潮汕手打牛肉丸,起源于客家的菜式。在廣東客家人居住的山區(qū),飼養(yǎng)牛和水牛相對常見,所以家庭日常消費(fèi)的肉多為牛肉。在長期發(fā)展過程中,客家人逐漸找出,將由牛肉制作牛肉丸吃這種形式。在晚清和民國初期,有許多客家人的小熊,在汕頭賣牛肉丸湯。潮汕客家牛肉丸很有特色,潮汕牛肉丸制作方法,你知道嗎?
原料:牛霖10斤,肥肉1斤8兩,魚露1斤,潮州薯粉6兩,蝦米6兩,金銀蒜2兩,沙茶醬2兩【可選】,胡椒粉,麻油各適量做法:將牛肉,肥肉切小塊,蝦米洗凈發(fā)好,切碎,將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠,唧成丸裝,入70度開水中,慢火煮至水開,丸即熟;
手打牛肉丸:牛肉10斤,鹽味糖3:3:7兩,堿水1- 2兩,食粉1兩,生粉20兩,馬蹄粉20兩,生油20兩,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陳皮香菜,馬蹄,蔥花各適量。
制作:將牛肉加堿水食粉,水3斤腌制好3小時,然后,再加入剩下的,打好,即可制作牛肉丸,陳皮香菜,馬蹄在制作牛丸時加入。
要領(lǐng):原料:鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。做法:1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜,用絞肉機(jī)絞三遍,納盆,加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉,并攪打至起膠。2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻,然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻,接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時,加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來,加入陳皮末拌勻,然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子,放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再撈出,放入清水盆中浸涼后,撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。
技術(shù)要點(diǎn):1、牛肉必須除凈筋膜,并用攪拌機(jī)絞三遍,因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面,增加持水量。2、淀粉加熱后,會吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量,過少,則丸子的黏稠力不足,影響彈力;過多,則丸子又容易發(fā)硬,浮力小,入口不爽。3、攪打牛肉糝時,一定要順一個方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上,目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時間發(fā)揮作用。5、牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強(qiáng)其爽滑度;牛肉丸煮制時,宜用小火慢慢加熱;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增強(qiáng)其彈力。
潮汕牛肉丸制作方法,你學(xué)會了嗎?牛肉比豬肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力和增長和發(fā)展,對術(shù)后康復(fù)等方面疾病的人補(bǔ)充血液和組織修復(fù)是合適的。冬天喂牛的肉可以暖胃,這個賽季是最好的補(bǔ)藥,牛肉丸填寫益氣,滋補(bǔ)脾胃,強(qiáng)壯的骨骼和肌肉,痰西峰、口渴檢查唾液的作用。適用于在虛弱、氣短的身體,骨骼和肌肉虛弱、貧血、和頭暈的人群補(bǔ)充營養(yǎng)。
? ?牛肉丸是潮汕地區(qū)(包括汕頭、潮州、揭陽、汕尾)著名的小吃,從其發(fā)源到現(xiàn)在已有一百多年的歷史。因其制作工藝特殊和極具潮汕風(fēng)味,爽嫩鮮滑、入口彈牙,且能像乒乓球一樣彈來彈去的“瀨尿牛肉丸”,一直以來都是潮汕人日常會客佳肴和高檔潮州菜的永久保留菜式。那么潮汕牛肉丸制作方法是什么?讓我們通過以下文章內(nèi)容學(xué)習(xí)一下吧。
?選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,
?加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,
?然后用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。
?食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
?生丸子必須在溫水時放入,開水放入由于溫差太大丸子急速熟透,對丸子的口感也有影響。
?潮汕牛肉丸制作方法是什么?通過以上文章內(nèi)容的詳細(xì)介紹,相信您已經(jīng)有了一定的了解。 ? 牛肉丸是用牛肉做的,牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
說到牛肉丸,人們第一反應(yīng)就是潮汕牛肉丸,潮汕牛肉丸是當(dāng)?shù)胤浅3雒囊坏朗澄铮绕涫浅曰疱仭⒅鬁贸鄙桥H馔瑁云饋硖貏e爽口。潮汕牛肉丸之所以出名,首先是好吃味美鮮香,這主要和它的選肉制作工序有很大的關(guān)系,那么,正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?
汕牛肉火鍋到底為什么好吃?
大致分為3個關(guān)鍵點(diǎn)
(1)牛肉的品質(zhì)
(2)切肉的刀工
(3)涮火鍋的方法
正宗潮汕牛肉丸起源于宋代,為特色清真火鍋,原味、原牛骨湯、特色風(fēng)味、傳統(tǒng)做法,按實(shí)際人數(shù)做鍋,人數(shù)增加,分量增加,真正的高鈣湯火鍋
沙茶 小米辣 味達(dá)美 蔥花
潮汕是沙茶醬的發(fā)源地,將魚、海米、花生、等混合而成,口感咸鮮甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點(diǎn)潮汕辣椒醬。
一般都先放什么食材呢?
潮汕那邊的吃法是,先放入最最嫩的肉~放入牛外脊
事實(shí)上,自從100多年前牛肉丸流行起來,潮汕人也將其他肉類以同樣方法制成肉丸,變化出各種不同的滋味,一樣大受歡迎。除了牛肉丸,而潮汕人最愛的還有比牛肉丸還更勁道的牛筋丸。
市面上潮汕肉丸雖多,但并非所有肉丸都以手錘制作,只有經(jīng)過手錘制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而暖男廚房的各種潮汕手錘肉丸,則連潮汕人吃過都叫好,稱它為“老家的味道”。
制作牛肉丸時,經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅用雙手掄起三斤重的鐵棒,以一秒4下的速度在牛肉上來回捶打成肉泥,平均每塊牛肉需經(jīng)過26800次捶打。做牛肉丸用的是自然散養(yǎng)黃牛三年的純牛腿肉,這樣才能令牛肉丸做到咬下去滿口肉汁。
相比機(jī)器捶打和刀剁,手工捶打的肉丸,保留了牛肉原來的肌肉纖維。吃起來口感會更韌勁彈口,還會爆出肉汁,唇齒回味。一顆好的牛肉丸的誕生,要經(jīng)過6道工序。
牛肉丸味道鮮美,營養(yǎng)豐富,深受人們的喜愛。而潮汕牛肉丸更是一絕,它來源于潮汕,但是它的名聲已經(jīng)紅遍大江南北,一口咬下去,滿口肉香讓人忍不住回味無窮??!但是,你知道潮汕牛肉丸怎么做嗎?怎么做才好吃呢?讓我們一起通過下文來了解一下吧!
牛肉丸是屬于百搭食材,富含各種營養(yǎng),老少咸宜,做法簡單快速,是家庭必備的常用食材,更重要的是,吃牛肉丸不會長胖,它含有肉堿,能幫助分解脂肪,所以愛美的姐妹們也能放開吃哦!
食材:牛腿包肉 方形錘刀 大砧板 方魚末 白肉粒 味精
選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊;
放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿;
加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘;
隨后用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止;
然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進(jìn)溫水盆里;
再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
通過上文的介紹,相信你已經(jīng)知道潮汕牛肉丸怎么做了吧!想要做成正宗的潮汕牛肉丸,其必須要選擇牛肉后腿上的肉,在加上用錘不停的敲打,把肉錘成肉漿,這樣可以保證做出來的牛肉丸比較勁道,有嚼頭,想要做成牛肉丸,還是需要有力氣哦!
潮汕是一個物產(chǎn)豐富的地區(qū),很多小吃也來自這里,據(jù)有美食之都的說法,其中潮汕手打牛肉丸獨(dú)具特色,是很多人喜愛的美食之一。潮汕手打牛肉丸從選材到制作都十分的講究,選料要用上好的牛腱肉,或是牛筋制作也很不錯。牛肉丸吃起來口感鮮嫩而且味道鮮美,如今也已經(jīng)發(fā)展到全國各地。
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是廣東有名的小食,講究手工制作,口感爽脆,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩,牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。
做法
工藝
氽 口味:咸鮮味
主料:牛肉(肥瘦)(500克)
輔料:淀粉(蠶豆)(20克)
調(diào)料:小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油(煉制)(5克)
類別
潮州菜
爽口牛丸
制作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中,調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細(xì)泥后,再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi),用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩內(nèi),加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩內(nèi)便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時,視其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動,也可用力摔。
營養(yǎng)價值
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。
我們在吃火鍋的時候最愛吃的一種肉食就是牛肉丸了,它的味道是特別好吃的,記得在上大學(xué)的時候,經(jīng)常就會吃火鍋,有時候自己在家做火鍋的時候必須買的就是牛肉丸了,很香,香的流口水,愛吃牛肉丸的大家了解潮汕牛肉丸嗎,它是一種潮州菜,下面我們看看潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸是一種常見的客家菜了,它有很獨(dú)特的味道,已經(jīng)是一種當(dāng)?shù)孛朗车奶厣?,也已?jīng)很出名了,它的營養(yǎng)價值很高,能夠很好的調(diào)理我們的身體,下面我們就來看看潮汕牛肉丸的做法。
主料
:牛肉(肥瘦)(500克)
輔料
:淀粉(蠶豆)(20克)
調(diào)料
:小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油(煉制)(5克)
制作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中,調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細(xì)泥后,再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi),用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩內(nèi),加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩內(nèi)便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時,視其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動,也可用力摔。
食譜營養(yǎng)
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。
大家應(yīng)該都是特別愛吃牛肉的,它的營養(yǎng)很多,尤其是做成了牛肉丸以后就更受歡迎了,今天我們介紹的潮汕牛肉丸的做法,相信大家應(yīng)該有一些了解了,以后在家就能夠做出那么好吃的牛肉丸了,可以更好的享受牛肉的味道。
潮汕牛肉丸,顧名思義就是潮汕特色的牛肉丸吃法了,而且牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)氨基酸,對人體健康來說都是比較有利的,還能夠滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)筋健骨,因此大家可以看看下文介紹的潮汕牛肉丸的做法。
一、爽口牛丸
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中,調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細(xì)泥后,再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi),用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩內(nèi),加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩內(nèi)便成。
二、工藝提示
1. 氽牛肉丸時,視其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動,也可用力摔。
三、營養(yǎng)價值
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。
牛肉丸是我們生活當(dāng)中非常常見的一種小吃,可以看到外面的小吃攤里面,都會有烤牛肉丸,或者是牛肉丸湯,當(dāng)然小編也是非常喜歡吃這種小吃的,不過外面買的牛肉丸,衛(wèi)生真的是讓人不敢恭維,牛肉丸的主要成分就是牛肉,也可以按照自己的口味再加入一些其他的蔬菜,那么牛肉丸湯的具體做法是什么呢?
材料
牛肉末,番茄,藕,芹菜,料酒,鹽,黑胡椒粉,老抽,淀粉,雞精,蔥,姜
做法
1.牛肉末里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽,慢慢往肉餡中加水,并朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少,要分幾次加。藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜桿切小粒,姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中
2.鍋中放清水,放兩片姜,燒開
3.水開轉(zhuǎn)中小火,挖一些牛肉餡在手中,從虎口擠出成丸狀,(如果做不好這個動作,那么可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡,往手心摔打,摔一下用勺子刮起,再摔入手心,直到成丸子形狀)
4.用勺子刮取放入水中,牛肉丸會受熱成型
5.全部丸子做好放入鍋中,煮開后,撇去浮末,繼續(xù)煮五分鐘
6.番茄洗凈切成塊狀
7.放入鍋中,繼續(xù)煮兩分鐘
8.放鹽和雞精調(diào)好味道,撒蔥花即可上桌
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
牛肉在做牛肉丸的時候一定要先切成末,然后在里面加入一些料酒和淀粉,加入一些淀粉讓牛肉的味道吃起來會更加的爽滑,也可以按照個人的口味,再加入一些芹菜,我這是蓮藕,這些蔬菜都可以提高牛肉丸的口感,也可以加入一些蔥,吃起來也會更香的。
你家孩子愛吃你做的菜嗎?相信很多人不敢點(diǎn)頭吧。孩子不愛吃家里的菜,容易引發(fā)偏食厭食,非常影響身心的發(fā)展。所以,為了孩子的健康,你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好正宗潮汕牛肉丸湯
2.1在煮的過程中,把生菜洗凈,葉子太大的可掰成兩段;香芹切成粒備用。
3.2把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開水的鍋里煮。
4.12在碗里先調(diào)入一些配料:適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
5.21煮牛肉丸的湯燒開時,用湯勺調(diào)入適量的湯到碗里,攪勻湯配料。
6.看到牛肉丸浮在水面,就說明牛肉丸煮好了。
7.用漏勺把牛肉丸撈起,放進(jìn)調(diào)好料的湯碗里。
8.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽,把生菜放進(jìn)去。
9.生菜燙一下就可撈起,不可太久,放進(jìn)牛肉丸湯碗里,撒上胡椒粉,蒜頭油,攪拌即可開吃了。
10.大家可能不知道這個圖是要干嘛的吧?接下來我就繼續(xù)告訴您,潮汕人是怎么吃辣椒醬和沙茶醬的,大家看到這個小碟子嗎?這可是潮汕家庭里家家戶戶都會有的小碟子哦,甚至有的比這個還小,這個的作用是用來裝沙茶醬或是辣椒醬的,潮汕人一般不怎么吃辣,但要想吃點(diǎn)點(diǎn)辣,呵呵~所以就只能用這個小碟子裝點(diǎn),吃的時候,夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃,可不是像一些喜吃辣椒的地方一樣,直接把這些放在湯里面哦。
11.其實(shí)潮汕人為什么會這樣吃法呢,原因之是,第一蘸點(diǎn)辣椒醬或沙茶醬不但好吃還可以解饞,還能喝到清淡鮮香甜的牛肉丸湯,豈不是兩全其美之舉?。?!
看到這里,千萬不要被上面介紹的正宗潮汕牛肉丸湯的做法而嚇到。雖然過程多了點(diǎn),但是真正做起來卻是非常連貫的,那就趁著記憶猶新,趕緊去做做吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《如何制作潮汕牛肉丸呢》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“如何制作冬季養(yǎng)生茶”專題。