鹽水龍蝦的做法是什么
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我們都知道小龍蝦是很好吃的，但是有不少人只是吃過(guò)小龍蝦，并不會(huì)做這種美食的。小龍蝦的做法有很多的，鹽水龍蝦也是大家常吃的一種的。我們都知道鹽水龍蝦好吃，但是具體怎么做出來(lái)這種美食的話，我們需要認(rèn)識(shí)一下鹽水龍蝦的做法。那么到底鹽水龍蝦的做法是什么?下面小編是怎么講講這一問(wèn)題的吧。
一、鹽水龍蝦的做法：
1.龍蝦剪殼去腮，不剪頭，不抽筋，洗凈。(最好在清水中浸泡20分鐘)
2.清水加蔥姜(偏多的)蒜.茴香(少許)干辣椒(3只)煮開(kāi)后加料酒.鹽.胡椒粉，煨著。
3.清水煮開(kāi)，加少許料酒，把龍蝦倒入，(不要攪拌)開(kāi)后二分鐘，攪一下，再二分鐘后撩出，放入剛才的鹽水里，中火煮8分鐘，放入味精少許，起鍋。
二、花式小龍蝦做法
配料:
小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙
操作:
1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng),火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí),下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí),關(guān)火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒(méi)過(guò)蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時(shí),加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤(pán),表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤(pán).
認(rèn)識(shí)了以上這些小龍蝦的做法以后，我們應(yīng)該能吃到美味的小龍蝦的。有的人都擔(dān)心自己做不好小龍蝦的，因此他們就需要先找到小龍蝦的菜譜，并多做幾遍這道菜肴，這樣我們就能得到好的美食的了。最后也希望大家都能夠健康快樂(lè)的生活下去!
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用八角、桂皮、醬油等材料熬制而成的帶有咸味的鹵水，是南方人經(jīng)常使用的調(diào)味料之一，它會(huì)使到沾染上它的食材變得咸中帶甜，令人回味無(wú)窮。人們常常根據(jù)它的顏色，將它們劃分為三種：紅鹵、黃鹵、白鹵。用紅鹵水來(lái)制作鹵水小龍蝦使到小龍蝦充分地吸收了鹵水的精華，加上自身的味道，讓人很是流連忘返。那么，鹵水龍蝦的做法的怎樣的呢？
用料 ?
小龍蝦
1000克
干鍋醬 1袋
鹵汁 1袋
姜
2塊
蔥
1根
白酒
少許
花椒
少許
鹵煮小龍蝦的做法 ?
小龍蝦沒(méi)別的，必須刷洗干凈！
小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉(zhuǎn)一拉，沙線就扯出來(lái)了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開(kāi)，這樣更容易入味。鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來(lái)打算加點(diǎn)白酒，沒(méi)找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當(dāng)然也可以不主要調(diào)料就是干鍋醬和鹵汁，牌子自選，爆炒小龍蝦剩下的油燒干多余的水分，
下入干鍋醬炒香，加熱水，倒入鹵汁大火燒開(kāi)。倒入龍蝦，大火燒開(kāi)，小火保持微沸，30分鐘左右即可關(guān)火，讓味道充分滲入龍蝦體內(nèi)，待湯汁完全冷卻即可。當(dāng)然鹵雞蛋也是相當(dāng)不錯(cuò)的，龍蝦和雞蛋可以一起鹵，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒(méi)龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時(shí)間。雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過(guò)濾掉鹵汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，鹵香四溢。鹵水龍蝦的做法是什么呢？鹵水龍蝦的做法就是上面所詳細(xì)介紹的，看起來(lái)，鹵水龍蝦的做法并不是非常地難，因此，不知道看了這么久的你有沒(méi)有學(xué)會(huì)這道菜，那就不要再等了，快快按照上面的做法，來(lái)制作吃一頓豐盛的小龍蝦大餐吧。
相信大家在平時(shí)的時(shí)候一定都是有吃過(guò)龍蝦的龍蝦，一般在回答的時(shí)候需要先放在水中不斷的浸泡，一般需要換四五遍水以后才能把龍蝦徹底處理干凈，龍蝦加上蔥姜蒜和料酒，最好不要放太多料，剪去須子和腿以后來(lái)制作最好。
材料
龍蝦1只重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。
做法
1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗凈，放入容器內(nèi)。龍蝦從腹部剖開(kāi)取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內(nèi)。蔥切段，姜切片。
2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克腌漬入味。
3、大蝦用余下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。
4、將龍蝦、大蝦擺入盤(pán)內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。
小訣竅
入味要?jiǎng)?，一定要旺火速蒸?/p>
隨著人們生活水平的提高，對(duì)于食物的要求也變得越來(lái)越高，很多人都不再滿足于過(guò)去傳統(tǒng)的雞鴨魚(yú)肉，開(kāi)始對(duì)海鮮產(chǎn)生了興趣，在各種海產(chǎn)品里邊，龍蝦大概是最受歡迎的吧，龍蝦吃起來(lái)也非常的有營(yíng)養(yǎng)，那么，龍蝦的做法又是怎樣的呢？下面就讓我們一起來(lái)了解一下吧。
一：做法
1、將洗凈的大龍蝦放大盤(pán)上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2、姜切碎成蓉；
3、把龍蝦掰開(kāi)外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4、將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
二：飲食禁忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
三：龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)含量高、氨基酸豐富 龍 蝦 的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚(yú)蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸。
好了，看完了上文的介紹，相信您對(duì)于龍蝦的做法已經(jīng)有了一定的了解了，龍蝦這種海產(chǎn)品最好是采用清蒸的方式來(lái)烹調(diào)，這樣不僅可以更好的保存食材當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)，還可以使其口感不被破壞，不過(guò)在食用龍蝦之前要做好相應(yīng)的清潔工作。
椒鹽水龍魚(yú)富含豐富高蛋白，吃起來(lái)味道鮮美可口，椒鹽水龍魚(yú)屬于低脂肪的食物，對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)可以經(jīng)常吃椒鹽水龍魚(yú)來(lái)減肥，減肥要低脂肪，低熱量搭配飲食，椒鹽水龍魚(yú)的做法也很簡(jiǎn)單，只要佐料搭配好，火候掌握好基本就不會(huì)有問(wèn)題，一學(xué)就會(huì)，椒鹽水龍魚(yú)怎么做好吃？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。一.做法1食材水龍魚(yú)數(shù)條，椒鹽，可根據(jù)個(gè)口味，蔥花一點(diǎn)，鹽一點(diǎn)，味精一點(diǎn)，料酒一點(diǎn)，油炸粉半包，姜兩片。二.做法1. 從調(diào)味品店買(mǎi)來(lái)炸粉，按照說(shuō)明攪拌成稀糊狀．2. 水龍魚(yú)去頭洗凈后，用鹽，味精，料酒，姜等腌制十幾分鐘．3. 腌好的水龍魚(yú)放到攪好的炸粉里稍微滾一下．得出經(jīng)驗(yàn)：炸粉還是攪稀一點(diǎn)好．4. 放到不起白煙的油鍋里炸，用文火，炸到金黃色即可，最后灑上椒鹽和蔥花就可以了。三.做法2食材清單水龍魚(yú)500g，姜蔥蒜少許，料酒少許，辣豆瓣醬1茶匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1茶匙，雞粉1茶匙，指天椒1-2粒，雞蛋1個(gè)。四.步驟1.水龍魚(yú)洗凈，去腸雜頭尾，切段 滲干水備用。2.姜蔥蒜切末，指天椒1粒，雞蛋1只，少許豆瓣醬，胡椒粉，酒，鹽 糖 雞粉 少許。腌制15分鐘。3.生粉和炸粉4.準(zhǔn)備炸魚(yú)的面糊用一部分腌制魚(yú)的汁加水清水拿去攪面漿水和面1:1勾兌面不用太粘稠哦 剛好可以掛住能看到少許肉就可以了，因?yàn)楸救瞬幌矚g吃太厚的一層面粉。喜歡皮厚的朋友可以自行調(diào)整。喜歡辣一點(diǎn)可以放點(diǎn)辣椒粉我是用生粉1:1兌超市炸粉。5.燒油到5成左右就可以下鍋炸了，3分鐘左右就可以了。想要顏色好看點(diǎn)香脆點(diǎn)就炸久一點(diǎn)。6.最后一步，瀝干油裝盤(pán)，撒點(diǎn)七味粉然后開(kāi)始享用美食吧。
夏季是吃海鮮的季節(jié)，在夏季各種海鮮大量上市，海螺中氨基酸的含量以及人體所需的很多種微量元素含量都是很高的，食用之后，對(duì)身體是非常滋補(bǔ)的，鹽水海螺是最受歡迎的一種吃法，鹽水海螺是可以最大限度的保持海螺中的營(yíng)養(yǎng)以及鮮味，吃起來(lái)是很鮮美的，下面介紹鹽水海螺的做法。
鹽水海螺的做法
1、海螺刷洗干凈，冷水下鍋(水漫過(guò)海螺即可)
2、放入蔥段、姜片(如果不在意那一丁點(diǎn)的腥這步可以省略掉哦)
3、水開(kāi)后，大海螺煮10-15分鐘，中小海螺煮3-5分鐘。
4、煮海螺的過(guò)程中，可以制作兩種調(diào)味蘸汁。
①用新鮮的姜榨汁，然后一點(diǎn)點(diǎn)嘗試著加入白醋，邊加邊嘗，符合自己的胃口即可
②也可以用白醋和芥末混合成調(diào)味蘸汁，適合口味重的同志們
小貼士：
1、在第一步前面，往往還先將海螺浸泡一段時(shí)間，并且加入一些鹽，目的是讓海螺吐出里面的沙子。鹽不能太多，否則會(huì)太刺激海螺。
2、煮海螺的火候很主要，時(shí)間太短肉質(zhì)會(huì)太嫩而且也不衛(wèi)生，時(shí)間長(zhǎng)了呢，口感比較硬。做事比較認(rèn)真的朋友可能很想要知道煮制時(shí)間具體要幾分幾秒，煮多少時(shí)間是由身邊很多因素決定的，還要根據(jù)海螺的大小和品種來(lái)決定。煮的時(shí)間可以由長(zhǎng)至短，比如這次老了，下次就少煮兩分鐘，慢慢總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，下次就能煮得更好。
3、調(diào)料汁也不必拘泥于幾比幾，自己慢慢加然后嘗嘗看，是否符合家人的口味，多幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。
4、“食”畢竟講究色香味俱全，幾個(gè)海螺堆在那里也不好看，還會(huì)影響食欲。所以用漂亮的盤(pán)盤(pán)把煮好的海螺和蘸汁盛好，然后開(kāi)始美美的吃吧!
海螺的做法：
1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用
2、食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲(chóng)感染
3、海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒，食用前需去掉頭部。
其它菜式推薦：姜汁海螺
姜汁海螺的特點(diǎn)是使用了副食材姜和蒜，姜和蒜不僅有除腥的功能，還能增強(qiáng)海螺的鮮味和口感。
1、買(mǎi)回的海螺用流水沖洗干凈，放在加入鹽粒的水里泡著。在水里泡著的海螺，會(huì)慢慢的把上蓋頂開(kāi)，吐出里邊的沙粒，這樣可以除沙，吃的時(shí)候口感更好。
2、蒜切片、姜切片，再切一點(diǎn)姜末，倒上米醋，待用。
3、鍋里加水，放入蒜片、姜片，中火燒至水溫六成熱，把海螺口朝上放進(jìn)去，中火加熱，同時(shí)用筷子翻個(gè)，等鍋里的水燒開(kāi)，快速撈出來(lái)
4、海螺裝盤(pán)，用筷子或者是牙簽，把海螺肉慢慢的挑出來(lái)
5、沾著姜末醋汁吃
雞肉是我們生活中再常見(jiàn)不過(guò)的食材了，而雞肉中，肉質(zhì)最為鮮嫩的還是雞腿，，雞腿兒和腿部附近的肉質(zhì)，頗為堅(jiān)硬，含有的脂肪量也比較多，但是其中的營(yíng)養(yǎng)成分也是很多的，那么鹽水雞腿的做法是什么呢！
原料:雞腿6個(gè)約800G、蔥姜適量。
鹽5茶匙、料酒適量、花椒1把約10G、香料包（八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、干辣椒等等）。
特色:可以大快朵頤的簡(jiǎn)單肉食
操作:1、準(zhǔn)備好材料和調(diào)料。
2、雞腿用冷水浸泡半小時(shí)以上，去腥去血水。
3、花椒加3茶匙鹽用中火炒至微黃放涼備用。
4、雞腿洗凈后充分瀝干，用花椒鹽均勻的涂抹后多多的按摩好后，放入冰箱冷藏過(guò)夜（雞腿要充分瀝干，太多水份會(huì)稀釋腌制的味道。一定要冷藏過(guò)夜才會(huì)入味的）。
5、腌好的雞腿把表面的花椒沖洗干凈，入冷水鍋，加蔥姜，香料包煮開(kāi)，撇去浮沫加料酒和2茶匙鹽煮開(kāi)后關(guān)火燜15分鐘，再次煮開(kāi)后再燜15分鐘就可以了。
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