鹵水龍蝦的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鹵水龍蝦的做法是什么，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
用八角、桂皮、醬油等材料熬制而成的帶有咸味的鹵水，是南方人經(jīng)常使用的調(diào)味料之一，它會使到沾染上它的食材變得咸中帶甜，令人回味無窮。人們常常根據(jù)它的顏色，將它們劃分為三種：紅鹵、黃鹵、白鹵。用紅鹵水來制作鹵水小龍蝦使到小龍蝦充分地吸收了鹵水的精華，加上自身的味道，讓人很是流連忘返。那么，鹵水龍蝦的做法的怎樣的呢？
用料 ?
小龍蝦
1000克
干鍋醬 1袋
鹵汁 1袋
姜
2塊
蔥
1根
白酒
少許
花椒
少許
鹵煮小龍蝦的做法 ?
小龍蝦沒別的，必須刷洗干凈！
小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉(zhuǎn)一拉，沙線就扯出來了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來打算加點白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當然也可以不主要調(diào)料就是干鍋醬和鹵汁，牌子自選，爆炒小龍蝦剩下的油燒干多余的水分，
下入干鍋醬炒香，加熱水，倒入鹵汁大火燒開。倒入龍蝦，大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關火，讓味道充分滲入龍蝦體內(nèi)，待湯汁完全冷卻即可。當然鹵雞蛋也是相當不錯的，龍蝦和雞蛋可以一起鹵，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時間。雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過濾掉鹵汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，鹵香四溢。鹵水龍蝦的做法是什么呢？鹵水龍蝦的做法就是上面所詳細介紹的，看起來，鹵水龍蝦的做法并不是非常地難，因此，不知道看了這么久的你有沒有學會這道菜，那就不要再等了，快快按照上面的做法，來制作吃一頓豐盛的小龍蝦大餐吧。
yS630.Com相關推薦
我們都知道小龍蝦是很好吃的，但是有不少人只是吃過小龍蝦，并不會做這種美食的。小龍蝦的做法有很多的，鹽水龍蝦也是大家常吃的一種的。我們都知道鹽水龍蝦好吃，但是具體怎么做出來這種美食的話，我們需要認識一下鹽水龍蝦的做法。那么到底鹽水龍蝦的做法是什么?下面小編是怎么講講這一問題的吧。
一、鹽水龍蝦的做法：
1.龍蝦剪殼去腮，不剪頭，不抽筋，洗凈。(最好在清水中浸泡20分鐘)
2.清水加蔥姜(偏多的)蒜.茴香(少許)干辣椒(3只)煮開后加料酒.鹽.胡椒粉，煨著。
3.清水煮開，加少許料酒，把龍蝦倒入，(不要攪拌)開后二分鐘，攪一下，再二分鐘后撩出，放入剛才的鹽水里，中火煮8分鐘，放入味精少許，起鍋。
二、花式小龍蝦做法
配料:
小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙
操作:
1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時,關火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.
認識了以上這些小龍蝦的做法以后，我們應該能吃到美味的小龍蝦的。有的人都擔心自己做不好小龍蝦的，因此他們就需要先找到小龍蝦的菜譜，并多做幾遍這道菜肴，這樣我們就能得到好的美食的了。最后也希望大家都能夠健康快樂的生活下去!
大家不妨問一問周圍的女性朋友，是不是大家都喜歡吃麻辣小龍蝦。其實這種菜之所以受人歡迎，主要就是它的味道與普通菜肴不一樣。其實小龍蝦的做法非常多，并不僅僅是麻辣小龍蝦一種。今天小編就來分享鹵水小龍蝦的做法，好吃的不得了。特別是對于不愛吃辣的人來說，可以說是福利哦~
材料：
青背小龍活蝦 5-6斤。
輔料：色拉油5斤，鹽80克，冰糖50克，蔥40克，姜50克，蒜20克，干辣椒50克，豆瓣醬50克，花椒40克，八角5克，桂皮3克，紫蘇7克，白蔻2克，白芷1克，丁香1克，山奈1克，肉蔻1克，香葉1克，白胡椒1克，高良姜1克，雞粉1克，雞精5克，骨湯2斤，啤酒100克，香醋20克.
做法：
1. 小龍蝦放入清水里，吐泥沙0.5-1個小時，用牙刷刷去胸腹部的臟物，剪去須和腿，講究的抽去蝦線，尾部中間的那個突起，抽出即可，清洗干凈，放入清水里繼續(xù)吐沙，備用;
2. 鍋里添加色拉油，燒熱至6-7成熟，放入瀝干和用抹布擦干水的小龍蝦，炸1-2分鐘，變紅后立即撈出，備用;
3. 鍋底添加適量色拉油，加入切片的姜，切段的蔥，拍裂的蒜，剪成段的辣椒、花椒及豆掰醬先炒香，炒出紅油，再放入八角、桂皮、紫蘇、白蔻、白芷、丁香、山奈、肉蔻、香葉、白胡椒、高良姜炒出香味，加入骨湯，旺火燒開后調(diào)小火熬制30-40分鐘，制成鹵汁。
4. 把炸過的小龍蝦放入鹵汁中，旺火燒開后加入啤酒和香醋，1-2分鐘后調(diào)小微火，鹵煮15-20分鐘，用湯汁化開雞精、雞粉，加入鍋里，攪勻。
5. 關火，燜置1-2個小時。
6. 撈出碼盤，撒上炒香的白芝麻和香菜，即可。
7. 特點：流口水吧!
注：不放花椒就成了香辣小龍蝦了!
小龍蝦肉多肉質(zhì)緊，并且味道鮮美，是餐桌上很受歡迎的一道佳肴。小龍蝦不僅味道鮮美，還含有蝦青素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素等等多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有抗氧化，抗衰老，預防心腦血管疾病的作用。此外，小龍蝦還能很好的保護心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，因此，它對于中老年人也有很好的保健作用。那么今天就來教大家做一道鹵水小龍蝦。
一、熬香辣油
備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）
步驟：
1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆
瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。
2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右。
3、打掉料渣，即可備用。
參考用量：
色拉油10斤，
花椒粉0.7斤
辣椒粉0.7斤
豆瓣醬0.8斤
湯料0.8斤
蔥姜適量。
二、調(diào)制鹵水
備料：鹵水料、干辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。
步驟：
1、鍋中放入極少量的色拉油，將干辣椒，花椒粉分別炒出干辣香味，
放入紗布袋中。
2、將鹵水料也放入紗布袋中，放入
30斤的清水中燒開。
3、水開后調(diào)味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。
4、鹵水制作好后，在正常使用過程中保持在微沸狀態(tài)。
參考用量：
500克的鹵水料，配
30斤的水，辣椒、花椒，根據(jù)地方口味加減，鹵水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。糖與雞精 的比例按1：1放，鹽量根據(jù)地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的鹵水，也就是4桶左右。
鹵水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。
三、制作鹵水龍蝦
1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝干油。
2、放入鹵水桶中，泡至3—5分鐘，根據(jù)鹵水味道的輕重決定時間的長短。
3、在制作過程中，鹵水味道會變淡，所以要經(jīng)常品嘗鹵水味道濃度，
使其始終保持在最佳狀態(tài)。
4、鹵水頻繁使用可2天左右，清潔一次鹵水，可將上面的油水先取
出，下層鹵水用細篩網(wǎng)過濾。
鹵水也被稱作為老湯，主要是通過一些鹵煮的肉類的湯汁，保存下來，而其保存的時間越長，其香味越濃厚，所以通過它做成的食物就越味美，那么鹵水怎么做呢？
1
第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。
2
第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
紅鹵配方
生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
? ?香干，就是我們生活中常見的豆腐干，里面含有了豐富的蛋白質(zhì)。鹵水香干是南方地區(qū)一道比較有名的美食。主要是采用了傳統(tǒng)的制作工藝，鹵的香干能夠保存的時間更久，而且對身體還有一定的滋補作用，下面我們就了解一下鹵水香干的做法是什么？
? ?材料：五花肉(250克)、香干(6塊)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半湯匙)、蔥結(jié)(3個)、蔥(2根)、清雞湯(2杯)鹵水包：八角、桂皮、陳皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂葉和小茴香共30克調(diào)料：油(2湯匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)
? ?1鍋內(nèi)注入10杯清水，放入鹵水包、蔥結(jié)和姜片，倒入1杯生抽和2杯清雞湯調(diào)勻。
? ?2加蓋開大火煮至沸騰，改小火煲1小時，做成鹵水汁。
? ?3五花肉洗凈，與香干一同放入鹵水汁中，加入1/2杯料酒，加蓋以中火煮20分鐘，然后熄火燜10分鐘。
? ?4撈起煮熟的五花肉和香干，置入盤中攤涼。
? ?5將五花肉切成厚片，香干切成條；指天椒去蒂洗凈，斜切成段；蔥切成段。
? ?6燒熱2湯匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香干條和蔥段拌炒一下，加入1湯匙生抽調(diào)味。
? ?7倒入五花肉塊，與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻，即可上碟。
? ?小貼士
? ?1、熬煮鹵水時，放幾個蔥結(jié)同煮，可以起到調(diào)味增香的作用，鹵水煮好后，可撈起蔥結(jié)棄之；不能放蔥末或蔥段，兩者容易煮爛，會影響鹵菜的口感。
? ?2、鹵水包在菜市場有售賣，煮成鹵水汁后，除了可以鹵五花肉外，還可以鹵豬耳朵、豬下水、雞鴨鵝、雞蛋、豆干等。
? ?3、鹵水汁需加入清雞湯或高湯同煮，來增添湯汁的鮮美之味，使肉類的味道更佳。
? ?4、應先鹵豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，再鹵異味較重的牛、羊肉及各種動物下水如肥腸、豬肝，后者做成鹵水后，鹵湯的腥膻味會較重。
? ?以上就是鹵水香干的做法。主要來做湯的原料，都是采用了，雞鴨等家畜，這些都是幫助身體恢復的具有很高的營養(yǎng)價值的食材。喜歡鹵水香干的朋友，可以嘗試一下以上的做法，希望以上的做法可以為您提供一個很好的借鑒。
相信大家在平時的時候一定都是有吃過龍蝦的龍蝦，一般在回答的時候需要先放在水中不斷的浸泡，一般需要換四五遍水以后才能把龍蝦徹底處理干凈，龍蝦加上蔥姜蒜和料酒，最好不要放太多料，剪去須子和腿以后來制作最好。
材料
龍蝦1只重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。
做法
1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗凈，放入容器內(nèi)。龍蝦從腹部剖開取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內(nèi)。蔥切段，姜切片。
2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克腌漬入味。
3、大蝦用余下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。
4、將龍蝦、大蝦擺入盤內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。
小訣竅
入味要勻，一定要旺火速蒸。
雞腳也叫雞爪，鳳爪，是日常生活中比較常見的食材，因其富含蛋白質(zhì)，且具有美容養(yǎng)顏的功效，而備受人們的喜愛，尤其是鹵水雞腳，不但營養(yǎng)價值極高，而且口感還脆香美嫩，更是深受人們的歡迎。其實鹵水雞腳的做法是比較簡單的，僅需9步就可以制成，愛吃的人士完全可以自己在家制作哦！
一、用料
雞爪10只，生姜1塊，八角3顆，香葉5張，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，白糖15克，鹽少許，雞精少許
二、做法
1、雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然后泡水里半小時，
2、生姜一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗凈，老抽生抽準備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點，
3、鍋里放水燒開，把雞爪焯水一遍，
4、然后撈起瀝干，
5、干凈鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生姜（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然后倒入雞爪，
6、蓋上鍋蓋大火燒開然后開中火慢燉12分鐘左右，鍋里的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然后加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了，
7、然后用筷子夾出（如果燒制當中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮），
8、先把雞爪放在大碗里自然冷卻半小時，
9、然后裝盤，這樣的鹵鳳爪，表皮干爽不粘，而且雞爪肉里的膠質(zhì)已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足，更香。
小貼士
1.雞爪買回來一定要泡水，
2.鹵湯香料不用太多，香味太濃了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃過以后嘴里的回味是苦澀的，
3.鹵湯里鹽可加可不加，因為老抽生抽還有雞精都有咸味的，
4.冷卻半小時后吃味道最佳。
三、雞爪的營養(yǎng)價值:
富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
四、雞爪的食用效果:
1.祛脂降壓
雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.養(yǎng)顏護膚
雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效
五、雞爪的選購:
選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
雞肝的做法有很多，味道也是各不相同的，除了爆炒雞肝外，鹵水雞肝也是常見的一種美食，而且雞肝本身就具有豐富的營養(yǎng)成分，更好的補充人體所需，尤其是缺鐵或是貧血的人們，平時還是可以多吃點雞肝的，畢竟它在補血方面的效果很好，那么鹵水雞肝的做法是什么?
鹵制品是不錯的夏季涼菜，即開胃，又清爽，怎么在家里制作出好吃又入味的鹵制品呢，香料的選擇是最關鍵的，把握好香料的使用，鹵制品會香味濃郁，再把握好鹵的火候，那么在家里做出來的也不比飯店的差。
原料：雞肝500g
調(diào)料：料酒1湯匙、姜1塊(約15g)、大蔥1段、醬油2湯匙、鹽1茶匙、白糖2茶匙
香料：辣椒、花椒、香葉、甘草、桂皮、八角、陳皮、茴香各適量
做法：
1、雞肝買回來處理干凈，去掉上面的白筋，用清水浸泡30分鐘去血水后備用。
2、鍋里倒入足夠的水， 料酒后燒開，雞肝用滾水燙一下，去除血水和腥味。
3、大鍋里面 入清水(清水的量蓋過雞肝即可)、和所有的調(diào)料、香料燒開，轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，使其調(diào)料的香味充分散發(fā)出來。
4、倒入雞肝，繼續(xù)鹵20分鐘，再轉(zhuǎn)小火，慢慢收干些鹵水，使味道充分融入到雞肝里。
5、放涼即可食用。
小貼士：
1、如果不是經(jīng)常做鹵汁的話，可以買一些超市里的混合大料回來，就簡單多了，不用到處找各種香料了。
2、鹵水可以反復使用3次左右后棄之。
營養(yǎng)價值：因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。
通過上面的介紹，大家對鹵水雞肝的做法是什么給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數(shù)了，在吃雞肝的時候必須要注意，新鮮雞肝含鐵量是很豐富的，在蒸煮的過程中可能部分鐵元素就會流失掉，因此如果做成雞肝湯就更有營養(yǎng)了。
鹵水，是用八角、桂皮、醬油等材料熬制而成的帶有咸味的水。人們常常根據(jù)它的顏色，將它們劃分為三種：紅鹵、黃鹵、白鹵。我國的廚師一般是選擇紅鹵來制作菜肴的，用鹵水來制作鹵水小龍蝦，使到小龍蝦充分吸收了鹵水的味道，變得咸香可口。下面，給大家介紹一下，鹵水小龍蝦的做法：
用料 ?
小龍蝦
1000克
干鍋醬 1袋
鹵汁 1袋
姜
2塊
蔥
1根
白酒
少許
花椒
少許
鹵煮小龍蝦的做法 ?
小龍蝦沒別的，必須刷洗干凈！
小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉(zhuǎn)一拉，沙線就扯出來了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來打算加點白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當然也可以不主要調(diào)料就是干鍋醬和鹵汁，牌子自選，爆炒小龍蝦剩下的油燒干多余的水分，下入干鍋醬炒香，加熱水，倒入鹵汁大火燒開。倒入龍蝦，
大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關火，讓味道充分滲入龍蝦體內(nèi)，待湯汁完全冷卻即可。當然鹵雞蛋也是相當不錯的，龍蝦和雞蛋可以一起鹵，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時間。雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過濾掉鹵汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，鹵香四溢。上面詳細地給大家介紹了一下鹵水小龍蝦的做法，不知道看了這么久的你有沒有被這道菜打敗，那你還在等什么呢，趕緊去購買材料，按照上面的做法，制作吃一頓豐盛的小龍蝦大餐，但是，鹵水小龍蝦雖然很好吃，但是也不要一次性吃得太多哦。
隨著人們生活水平的提高，對于食物的要求也變得越來越高，很多人都不再滿足于過去傳統(tǒng)的雞鴨魚肉，開始對海鮮產(chǎn)生了興趣，在各種海產(chǎn)品里邊，龍蝦大概是最受歡迎的吧，龍蝦吃起來也非常的有營養(yǎng)，那么，龍蝦的做法又是怎樣的呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。
一：做法
1、將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2、姜切碎成蓉；
3、把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4、將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
二：飲食禁忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
三：龍蝦的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)含量高、氨基酸豐富 龍 蝦 的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸。
好了，看完了上文的介紹，相信您對于龍蝦的做法已經(jīng)有了一定的了解了，龍蝦這種海產(chǎn)品最好是采用清蒸的方式來烹調(diào)，這樣不僅可以更好的保存食材當中的營養(yǎng)，還可以使其口感不被破壞，不過在食用龍蝦之前要做好相應的清潔工作。
很多人在平時的時候一定都是有吃過龍蝦的，不過在做龍蝦的時候關鍵就在鹵料上面，龍蝦鹵水的配方首先需要準備的就是一些香料，還有辣椒，因為龍蝦吃辣的才不會太腥，所以大多數(shù)的龍蝦都會做成麻辣或者是香辣的，可以根據(jù)每個人能夠接受辣的程度不同來選擇配料。
一：香辣蝦
材 料 ：海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做 法 ：
1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。
二：茄汁明蝦
原 料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做 法：
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。
三：油爆大蝦
材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦?。?/p>
方 法 ：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒
入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹵水龍蝦的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/zhenzhengdeyangshengshishenme/">真正的養(yǎng)生是什么”專題。
