老淡干海參怎么發(fā)？
海參養(yǎng)生湯。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《老淡干海參怎么發(fā)？》，希望能為您提供更多的參考。
雖然我們大家都知道，很多人平時(shí)都很喜歡吃海參，海參是一種非常常見的海產(chǎn)品，而且是非常有營養(yǎng)的，里面有很多的營養(yǎng)元素，不同的海參價(jià)格也是不一樣的，稍微好一點(diǎn)的海參價(jià)格都是比較昂貴的，當(dāng)然這也是由于它自身的價(jià)值所決定的，干海參應(yīng)該怎么發(fā)好呢?我們來看一看吧!
淡干海參是通過對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無糖無水，方便儲(chǔ)藏。
海參發(fā)泡法干海參怎么發(fā)溫度，我們推薦是0-5度的環(huán)境。
純凈水而不是簡單的清水了，因?yàn)楹⑹呛苊舾械乃鷦?dòng)物，對(duì)于酸堿性敏感度很高，所以水的pH值對(duì)于發(fā)泡的效果產(chǎn)生很大影響。
消費(fèi)者應(yīng)該根據(jù)商家隨海參附帶的說明書或是購買時(shí)詢問清楚，一般來說這個(gè)時(shí)間是24到36小時(shí)，期間應(yīng)該換2次水直至海參泡軟;此時(shí)我們可以將海參取出，從腹部縱向剖開，去掉前端牙狀物和腹內(nèi)的幾根筋狀物。
高壓鍋發(fā)泡法：1、將干海參洗凈后用純凈水浸泡48小時(shí);2、將泡軟的海參放入高壓鍋后加水煮15分鐘左右;3、將煮好的海參取出用冷水降溫;4、把海參腹部用剪刀剪開，去掉沙嘴、剪短內(nèi)筋;5、再將海參用純凈水浸泡48小時(shí)左右，即可食用。
高壓鍋發(fā)泡需要非常精確的掌握好時(shí)間，以高壓鍋開始冒出蒸汽為標(biāo)準(zhǔn)，否則極容易將海參煮爛，不推薦此方法。
干海參和一般的新鮮海參不一樣，是通過一些后期的加工制造所做成的，與新鮮的海鮮相比，更容易儲(chǔ)藏，而且保存的時(shí)間也比較長，口味也有一些不一樣，雖然口感沒有那么的鮮嫩，但是也是非常好吃的，想把海參做的好吃，首先就是要發(fā)好。
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首先說說海參，海參是一種生活在海底的生物，因?yàn)槠涞臓I養(yǎng)價(jià)值比較的大喝捕獲難度比較大，所以在市場上面的價(jià)格是比較高的。一般我們見到的海參都是有干海參發(fā)好的，干海參是方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸。在想烹飪海參的時(shí)候，就要提早將干海參發(fā)好，那么干海參要怎么發(fā)呢?
海參自古到現(xiàn)在，都被認(rèn)為是一種比較珍貴的食物，在古代的時(shí)候，如果沒有一定的地位是沒有能力吃到海參的。海參含有的氨基酸和微量元素也是比較豐富的，口感也很好。
1將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。
2泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會(huì)有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會(huì)影響海參發(fā)大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個(gè)塑料袋。
3.潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4.潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。
以上就是為大家解釋了關(guān)于海參怎么發(fā)的問題，希望各位看完之后都懂得自己動(dòng)手去發(fā)海參。需要注意的就是海參在泡發(fā)的時(shí)候要注意其中的時(shí)間，時(shí)間控制不好的話，對(duì)海參肉質(zhì)的影響是很大的。還有就是在發(fā)的過程中要接觸到食鹽，否則會(huì)受到影響。
海參是營養(yǎng)價(jià)值非常好的海鮮，不過因?yàn)槭窃谘睾５貐^(qū)養(yǎng)殖，要想吃到新鮮的海參還是很不容易的，最好的方法就是購買淡干海參。淡干海參綏安是干燥的，但正確的進(jìn)行保持也是同樣重要的，否則很容易因?yàn)榉椒ú划?dāng)而出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。那么，淡干海參怎么保存？下面咱們就來看看方法吧。
1、凍干海參保存方法
市場上出售的干海參可以分為凍干海參和淡干海參兩種，凍干海參是在真空環(huán)境中加工的一種海參產(chǎn)品，它最大限度保留了新鮮海參的澀味以及狀態(tài)和營養(yǎng)成分，這種干海參的水分含量特別低，平時(shí)在密封狀態(tài)下，直接放在干燥陰涼的環(huán)境中保存就可以。
2、淡干海參的保存方法
淡干海參在加工過程中，會(huì)把海參的內(nèi)臟去除，而且在它的表面會(huì)加上一層柞木灰，這樣會(huì)有效延長淡干海參的保存時(shí)間，平時(shí)購買以后，它的保存方法也很簡單，只需要把它放在干燥的盒子中放在通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行保存就可以。也可以把淡干海參放入到產(chǎn)冰箱的冷凍室保存，這樣能讓它保存幾年不變質(zhì)。
干海參怎么泡發(fā)
1、平時(shí)泡發(fā)干海參時(shí)，需要用流水，先把它表面的浮塵清洗干凈，然后再把它放到干凈的容器中，這時(shí)要加入純凈水來浸泡海參，而且純凈水要完全沒過海參。
2、把放有海參的容器，用保鮮膜封好，放入冰箱的冷藏室，泡制48小時(shí)，中間要換水2到3次。海參再泡好以后要把他的頭部和牙齒以及沙子全部清理干凈，再用清水沖洗一下。
3、把處理干凈的海參放到電壓力鍋中，加入足量的水，接通電源以后，用電壓力鍋在燜制一個(gè)小時(shí)，讓它自然降溫以后取出海參，重新用純凈水浸泡二十四小時(shí)，這時(shí)干海參才能完全泡發(fā)，可以按自己的需要去烹調(diào)不同的菜品了。
海參因其味道鮮美，口感嫩滑，而且又具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，特別是對(duì)于女性朋友來講還起到很好的美容養(yǎng)顏的功效，受到很多朋友的歡迎和喜愛，同時(shí)還是一種很好的滋補(bǔ)功效的保健品。除了購買的新鮮海參外，市面上還售賣一些干海參，那么，干海參怎么泡發(fā)呢？
首先，涼水浸泡。一定要購買優(yōu)質(zhì)干海參，將其放在涼水中浸泡，可根據(jù)實(shí)際情況決定其浸泡的時(shí)間?？稍谶^程中用手觸摸海參，若是感覺比較軟且富有彈性，就可以結(jié)束涼水浸泡過程了。在其過程中一定不要被油性物質(zhì)或者其他雜質(zhì)所觸碰。
然后，處理海參。將浸泡好的海參從中間縱向切開，取出其不能食用的部位，處理干凈后，放在涼水中進(jìn)行沖洗。在干凈容器中加入適量的水，放入料酒可有效去除腥味，加入海參進(jìn)行煮制，大火煮開后換成小火，可繼續(xù)燜制一段時(shí)間，再將其取出。
最后，冷凍保存。準(zhǔn)備冰水，把取出來的海參晾涼后，再放入冰水中，這是主要進(jìn)行海參的保存過程，以便下次使用時(shí)比較方便，不用再次進(jìn)行泡發(fā)。浸泡一段時(shí)間后，準(zhǔn)備冰塊，讓海參在冰塊中，放入冰箱進(jìn)行冷凍，以免海參變質(zhì)。
以上所詳細(xì)介紹的就是關(guān)于干海參的泡發(fā)方法，為了制作出來美味好吃的海參，一定要認(rèn)真進(jìn)行泡發(fā)過程，否則還會(huì)讓營養(yǎng)價(jià)值有所損失，相信經(jīng)過上述具體介紹你一定可以完美進(jìn)行干海參的泡發(fā)過程，制作出美味的海參進(jìn)行食用。
海參是個(gè)好東西，它含有多種人體所需要的營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量更高，甚至達(dá)到了百分之五十五以上，它是一種非常珍貴的食物，但是很多人在面對(duì)干海參的時(shí)候卻顯得有些不知所措，因?yàn)樗麄儾恢缿?yīng)該怎樣發(fā)干海參，下面，專家就來教大家發(fā)干海參的正確方法，一起來了解一下吧。
干海參需要先泡發(fā)才能用于烹調(diào)菜肴，這一點(diǎn)很多人都知道，只有在烹調(diào)之前先發(fā)好海參，其味道才不會(huì)澀，才可以吃的，但是對(duì)于怎樣發(fā)干海參的問題很多人卻都不了解，他們?cè)趩枺焊珊l(fā)法是什么?
海參發(fā)法：
海參可用水發(fā)，發(fā)時(shí)所用的容器和水，均不可沾油、堿、鹽等成份。因油、堿易使海參腐爛溶化。鹽則會(huì)使海參發(fā)不透。水發(fā)海參的方法.可依原料性質(zhì)的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。
先用開水泡12小時(shí)，其間換一次開水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時(shí)，再泡12小時(shí)，如此反復(fù)幾次，2～3天即可泡發(fā)好。每次加熱時(shí)，要重新?lián)Q水。皮堅(jiān)肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透，應(yīng)先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見到深褐色的肉質(zhì)為止;然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開后保持適當(dāng)溫度(70～80℃)燜2小時(shí)，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時(shí)，再換清水煮燜1～2小時(shí)(根據(jù)海參質(zhì)量和大小酌情增減煮燜時(shí)間和次數(shù))，直至海參軟糯發(fā)顫，換清水浸泡備用。發(fā)的過程中要防止發(fā)不透和過于軟爛?？申懤m(xù)將發(fā)好的先挑出來，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時(shí)間不要過長，水開后即端鍋離開火源，泡的時(shí)間宜長。
看過上述專家的介紹后，我們清楚的認(rèn)識(shí)到怎樣發(fā)干海參了，希望大家掌握好正確的海參發(fā)法，以免浪費(fèi)了這個(gè)寶貝，另外還要注意，一次不要發(fā)太多的海參，發(fā)好以后的海參就要用于烹調(diào)了，不能再拿去冷凍，因此，一次發(fā)太多容易造成浪費(fèi)。
海參是一種營養(yǎng)極其豐富的海產(chǎn)品，因?yàn)樾螤铋L得像人參而被稱為海參，尤其是海參中的高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)更是愛到人們普遍的喜愛。是海味當(dāng)中有名的“八珍”之一，是與燕窩、鮑魚、魚翅齊名的珍貴食材。
為了讓海參的營養(yǎng)得到更好的保存，市場上的海參大多都是干海參，在食用的時(shí)候還需要進(jìn)行泡發(fā)。干海參泡發(fā)的步驟十分的麻煩，而且在泡發(fā)的過程中，還需要不斷的進(jìn)行換水，干海參泡發(fā)是否成功對(duì)于海參的食用有著很大的影響，因此食用海參的人都必須要掌握好泡發(fā)海參的時(shí)間與步驟。
海參在泡發(fā)的時(shí)候非常懼怕有油污，因此在泡發(fā)干海參的時(shí)候，要先用清水將海參表面的塵土輕輕的洗去，再準(zhǔn)備一個(gè)沒有任何油污沾染的盆，要注意的是為了海滲泡發(fā)成功，一定要選擇沒有油污的盆子，否則容易泡發(fā)失敗。
海參的泡發(fā)時(shí)間比較長，通常需要泡發(fā)四十八個(gè)小時(shí)，而且在泡發(fā)的時(shí)候是需要放置在冰箱冰藏室中進(jìn)行冷藏泡發(fā)，每隔十二個(gè)小時(shí)必須要進(jìn)行換水，在泡發(fā)的過程中，要注意讓每一根海參都不會(huì)出現(xiàn)硬芯的情況。
在海參泡發(fā)夠四十八小時(shí)之后，要沿海參腹部開口處剪開，在海參筋用剪刀使勁的劃開幾刀，這樣子海參發(fā)泡的會(huì)更大一些，能夠完全泡發(fā)開。
海參目前是不少中老年朋友們喜歡的吃的，可以起到保健作用，而且其營養(yǎng)價(jià)值豐富利于人體吸收，一般我們所購買的海參都是干海參，很少有鮮的，都是需要泡開后才可以是生吃的也是做成別的菜肴，那么野生干海參需要怎么泡發(fā)呢，接下來就為朋友們?cè)敿?xì)介紹，希望會(huì)對(duì)大家有所幫助。
野生海參泡發(fā)概括起來分五步：1、泡透 2、清洗 3、煮軟 4、泡發(fā) 5、儲(chǔ)存
方法/步驟
1/6泡透
取潔凈凈無油的器皿，將海參置于冰箱保鮮柜里用水浸泡48小時(shí)左右,每天換水1-2次。
要點(diǎn)：干凈無油，手上不要有化妝品， 冷水0-5度。
2/6清洗：
將泡軟的海參用剪刀沿腹部從嘴部至尾部剪開，摘除牙齒(白色石灰質(zhì))并清洗干凈備用。
要點(diǎn)：一條一條白色的是海參的筋，是可以食用的。不可用力搓洗海參表面，沖洗干凈即可。
3/6煮軟：最關(guān)鍵的地方，直接關(guān)系到海參最終的泡發(fā)效果
根據(jù)各自家庭廚具使用情況的不同，可選用下列幾種形式：
A、電壓力鍋
1、將海參置于干凈無油的電壓力鍋內(nèi)，加適量水(約1/3)，選“煮飯”檔，完成后跳至保溫檔,保溫60-120分鐘;
2、根據(jù)海參軟硬程度，自定義加熱 — 燜適當(dāng)時(shí)間，以煮到軟而彈為準(zhǔn);
注意：電壓力鍋的品牌型號(hào)不同，實(shí)際需要的時(shí)間也不相同，原則是火候不夠可以再煮，一下子煮過火就沒辦法補(bǔ)救了。
B、普通高壓鍋
1、將海參置于干凈無油的高壓鍋內(nèi)，加適量水，加熱至高壓鍋噴嘴冒氣后關(guān)火，燜至水溫不燙手;
2、根據(jù)海參的軟硬程度，重復(fù)加熱—燜這個(gè)步驟，以煮到軟而彈為準(zhǔn);
C、普通鍋
1、將海參置于干凈無油的鍋內(nèi)(最好是不銹鋼蒸鍋，或者是砂鍋)，多加水(鍋容量的三分之二)，大火煮開鍋后，改小火煮10分鐘左右，關(guān)火，燜至水溫不燙手;
2、根據(jù)海參軟硬程度，重復(fù)煮—燜這一步驟，以煮到軟而彈為準(zhǔn);
D 、暖瓶，保溫杯
將海參置于暖瓶或者保溫杯內(nèi)，加滿開水，燜6-12小時(shí)，由于每個(gè)暖瓶的保溫效果不同，實(shí)際需要的時(shí)間也不同。
4/6泡發(fā)：
將煮好的海參置于0-5度冷水中(保鮮柜)，每天換水1-2次，浸泡48小時(shí)即可食用。
要點(diǎn)：純凈水最好、大桶水礦泉水次之，0-5度冷水。
5/6泡發(fā)好的海參：
純野生海參發(fā)透后，參體粗壯飽滿，肉壁肥厚，口感細(xì)糯Q彈，滋味純正鮮美，令人回味無窮，絕對(duì)不是養(yǎng)殖海參可比的!
6/6儲(chǔ)存：
煮好的海參在0-5度冷水中泡發(fā)時(shí)，泡的時(shí)間越長，發(fā)的越大，但最多可以保存3-4天，之后用北益泡發(fā)袋單個(gè)包好，冷凍起來，保存期6個(gè)月，食用時(shí)提前解凍即可。
注意事項(xiàng)
容器一定要清潔無油，否則海參在泡發(fā)時(shí)會(huì)出現(xiàn)化皮的現(xiàn)象
海參筋的營養(yǎng)非常豐富，含豐富的海參素，不要去除
海參是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的海產(chǎn)品，它的營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有提高身體免疫力的效果，平時(shí)我們購買了干海參以后在使用之前應(yīng)該泡發(fā)，泡發(fā)的方法也是比較簡單的，首先要把干海參放在自來水里面沖洗，清洗表面的一些灰塵，然后再用純凈水浸泡一天左右，這期間要換水。
干海參咋發(fā)
一、介紹一下干海參發(fā)制的步驟：1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2、涼純凈水泡24小時(shí)左右，中間換水2次直至將海參泡軟。3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮25-35分鐘，關(guān)火后加蓋燜至自然涼透。5、換新的涼純凈水，泡24小時(shí)左右，中間換水2次。6、如有個(gè)別海參沒有發(fā)好，屬于正?，F(xiàn)象，可重復(fù)4、5步驟。7、泡好后，即可食用。
檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好。
泡發(fā)海參時(shí)要注意下列事項(xiàng)：1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。2. 用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好；3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；4. 刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用；5．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時(shí)間則不一樣，必須勤檢查，隨時(shí)將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。
海參中具有豐富的氨基酸和較遠(yuǎn)蛋白，對(duì)人體有延緩衰老和增強(qiáng)免疫能力的功效。淡干海參是海參中的極品，處理干海參的時(shí)候需要認(rèn)真的處理好，不然會(huì)影響對(duì)食材的口感和味道。
【什么是淡干海參】
淡干海參是通過對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無糖無水，方便儲(chǔ)藏。
【淡干海參適宜人群】
淡干海參一般人群都能食用。
1.適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用;適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數(shù)之人食用;適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用;適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用;適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用;適宜血友病患者及易于出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
2.患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食;
3.生血養(yǎng)血和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收;海參的適合人群
海參的適合人群
4.預(yù)防心血管疾病，增強(qiáng)人體免疫力者;
5.手術(shù)患者的最佳補(bǔ)品，孕產(chǎn)婦的保健，美容養(yǎng)顏。
海參的食療價(jià)值特別高，能夠延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，解除疲勞，而且海參還能夠補(bǔ)腎壯陽，滋補(bǔ)氣血，但是很多人不了解發(fā)干海參的方法，下面就來教大家發(fā)干海參的一些基本常識(shí)。
1.野生海參一包100克，分兩次泡發(fā)。一次泡發(fā)的太多也不好存放。
2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋里把口捆扎嚴(yán)實(shí)。
3.取一個(gè)干凈盤，不要有一點(diǎn)油漬，把海參放到盤里。
4.把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
5. 泡了3天的海參。
6.從海參的肚下剪開，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。
7.再把海參沖洗干凈。
8.鍋里放足量水燒開，放入海參。
9.轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。
10.關(guān)火燜1-2小時(shí)。
11.取出來放到一個(gè)干凈盤里。
12.這次是用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏。
13.每天換一次純凈水，兩天就可以了。
14. 泡發(fā)好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。
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