干海參怎么發(fā)
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首先說說海參，海參是一種生活在海底的生物，因為其的營養(yǎng)價值比較的大喝捕獲難度比較大，所以在市場上面的價格是比較高的。一般我們見到的海參都是有干海參發(fā)好的，干海參是方便存儲和運輸。在想烹飪海參的時候，就要提早將干海參發(fā)好，那么干海參要怎么發(fā)呢?
海參自古到現(xiàn)在，都被認為是一種比較珍貴的食物，在古代的時候，如果沒有一定的地位是沒有能力吃到海參的。海參含有的氨基酸和微量元素也是比較豐富的，口感也很好。
1將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發(fā)軟。
2泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發(fā)大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。
3.潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4.潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
以上就是為大家解釋了關(guān)于海參怎么發(fā)的問題，希望各位看完之后都懂得自己動手去發(fā)海參。需要注意的就是海參在泡發(fā)的時候要注意其中的時間，時間控制不好的話，對海參肉質(zhì)的影響是很大的。還有就是在發(fā)的過程中要接觸到食鹽，否則會受到影響。
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海參是個好東西，它含有多種人體所需要的營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量更高，甚至達到了百分之五十五以上，它是一種非常珍貴的食物，但是很多人在面對干海參的時候卻顯得有些不知所措，因為他們不知道應(yīng)該怎樣發(fā)干海參，下面，專家就來教大家發(fā)干海參的正確方法，一起來了解一下吧。
干海參需要先泡發(fā)才能用于烹調(diào)菜肴，這一點很多人都知道，只有在烹調(diào)之前先發(fā)好海參，其味道才不會澀，才可以吃的，但是對于怎樣發(fā)干海參的問題很多人卻都不了解，他們在問：干海參發(fā)法是什么?
海參發(fā)法：
海參可用水發(fā)，發(fā)時所用的容器和水，均不可沾油、堿、鹽等成份。因油、堿易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發(fā)不透。水發(fā)海參的方法.可依原料性質(zhì)的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。
先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反復(fù)幾次，2～3天即可泡發(fā)好。每次加熱時，要重新?lián)Q水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透，應(yīng)先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見到深褐色的肉質(zhì)為止;然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開后保持適當溫度(70～80℃)燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時(根據(jù)海參質(zhì)量和大小酌情增減煮燜時間和次數(shù))，直至海參軟糯發(fā)顫，換清水浸泡備用。發(fā)的過程中要防止發(fā)不透和過于軟爛。可陸續(xù)將發(fā)好的先挑出來，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開后即端鍋離開火源，泡的時間宜長。
看過上述專家的介紹后，我們清楚的認識到怎樣發(fā)干海參了，希望大家掌握好正確的海參發(fā)法，以免浪費了這個寶貝，另外還要注意，一次不要發(fā)太多的海參，發(fā)好以后的海參就要用于烹調(diào)了，不能再拿去冷凍，因此，一次發(fā)太多容易造成浪費。
海參目前是不少中老年朋友們喜歡的吃的，可以起到保健作用，而且其營養(yǎng)價值豐富利于人體吸收，一般我們所購買的海參都是干海參，很少有鮮的，都是需要泡開后才可以是生吃的也是做成別的菜肴，那么野生干海參需要怎么泡發(fā)呢，接下來就為朋友們詳細介紹，希望會對大家有所幫助。
野生海參泡發(fā)概括起來分五步：1、泡透 2、清洗 3、煮軟 4、泡發(fā) 5、儲存
方法/步驟
1/6泡透
取潔凈凈無油的器皿，將海參置于冰箱保鮮柜里用水浸泡48小時左右,每天換水1-2次。
要點：干凈無油，手上不要有化妝品， 冷水0-5度。
2/6清洗：
將泡軟的海參用剪刀沿腹部從嘴部至尾部剪開，摘除牙齒(白色石灰質(zhì))并清洗干凈備用。
要點：一條一條白色的是海參的筋，是可以食用的。不可用力搓洗海參表面，沖洗干凈即可。
3/6煮軟：最關(guān)鍵的地方，直接關(guān)系到海參最終的泡發(fā)效果
根據(jù)各自家庭廚具使用情況的不同，可選用下列幾種形式：
A、電壓力鍋
1、將海參置于干凈無油的電壓力鍋內(nèi)，加適量水(約1/3)，選“煮飯”檔，完成后跳至保溫檔,保溫60-120分鐘;
2、根據(jù)海參軟硬程度，自定義加熱 — 燜適當時間，以煮到軟而彈為準;
注意：電壓力鍋的品牌型號不同，實際需要的時間也不相同，原則是火候不夠可以再煮，一下子煮過火就沒辦法補救了。
B、普通高壓鍋
1、將海參置于干凈無油的高壓鍋內(nèi)，加適量水，加熱至高壓鍋噴嘴冒氣后關(guān)火，燜至水溫不燙手;
2、根據(jù)海參的軟硬程度，重復(fù)加熱—燜這個步驟，以煮到軟而彈為準;
C、普通鍋
1、將海參置于干凈無油的鍋內(nèi)(最好是不銹鋼蒸鍋，或者是砂鍋)，多加水(鍋容量的三分之二)，大火煮開鍋后，改小火煮10分鐘左右，關(guān)火，燜至水溫不燙手;
2、根據(jù)海參軟硬程度，重復(fù)煮—燜這一步驟，以煮到軟而彈為準;
D 、暖瓶，保溫杯
將海參置于暖瓶或者保溫杯內(nèi)，加滿開水，燜6-12小時，由于每個暖瓶的保溫效果不同，實際需要的時間也不同。
4/6泡發(fā)：
將煮好的海參置于0-5度冷水中(保鮮柜)，每天換水1-2次，浸泡48小時即可食用。
要點：純凈水最好、大桶水礦泉水次之，0-5度冷水。
5/6泡發(fā)好的海參：
純野生海參發(fā)透后，參體粗壯飽滿，肉壁肥厚，口感細糯Q彈，滋味純正鮮美，令人回味無窮，絕對不是養(yǎng)殖海參可比的!
6/6儲存：
煮好的海參在0-5度冷水中泡發(fā)時，泡的時間越長，發(fā)的越大，但最多可以保存3-4天，之后用北益泡發(fā)袋單個包好，冷凍起來，保存期6個月，食用時提前解凍即可。
注意事項
容器一定要清潔無油，否則海參在泡發(fā)時會出現(xiàn)化皮的現(xiàn)象
海參筋的營養(yǎng)非常豐富，含豐富的海參素，不要去除
雖然我們大家都知道，很多人平時都很喜歡吃海參，海參是一種非常常見的海產(chǎn)品，而且是非常有營養(yǎng)的，里面有很多的營養(yǎng)元素，不同的海參價格也是不一樣的，稍微好一點的海參價格都是比較昂貴的，當然這也是由于它自身的價值所決定的，干海參應(yīng)該怎么發(fā)好呢?我們來看一看吧!
淡干海參是通過對新鮮海參進行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干燥加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無糖無水，方便儲藏。
海參發(fā)泡法干海參怎么發(fā)溫度，我們推薦是0-5度的環(huán)境。
純凈水而不是簡單的清水了，因為海參是很敏感的水生動物，對于酸堿性敏感度很高，所以水的pH值對于發(fā)泡的效果產(chǎn)生很大影響。
消費者應(yīng)該根據(jù)商家隨海參附帶的說明書或是購買時詢問清楚，一般來說這個時間是24到36小時，期間應(yīng)該換2次水直至海參泡軟;此時我們可以將海參取出，從腹部縱向剖開，去掉前端牙狀物和腹內(nèi)的幾根筋狀物。
高壓鍋發(fā)泡法：1、將干海參洗凈后用純凈水浸泡48小時;2、將泡軟的海參放入高壓鍋后加水煮15分鐘左右;3、將煮好的海參取出用冷水降溫;4、把海參腹部用剪刀剪開，去掉沙嘴、剪短內(nèi)筋;5、再將海參用純凈水浸泡48小時左右，即可食用。
高壓鍋發(fā)泡需要非常精確的掌握好時間，以高壓鍋開始冒出蒸汽為標準，否則極容易將海參煮爛，不推薦此方法。
干海參和一般的新鮮海參不一樣，是通過一些后期的加工制造所做成的，與新鮮的海鮮相比，更容易儲藏，而且保存的時間也比較長，口味也有一些不一樣，雖然口感沒有那么的鮮嫩，但是也是非常好吃的，想把海參做的好吃，首先就是要發(fā)好。
海參是一種營養(yǎng)極其豐富的海產(chǎn)品，因為形狀長得像人參而被稱為海參，尤其是海參中的高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)更是愛到人們普遍的喜愛。是海味當中有名的“八珍”之一，是與燕窩、鮑魚、魚翅齊名的珍貴食材。
為了讓海參的營養(yǎng)得到更好的保存，市場上的海參大多都是干海參，在食用的時候還需要進行泡發(fā)。干海參泡發(fā)的步驟十分的麻煩，而且在泡發(fā)的過程中，還需要不斷的進行換水，干海參泡發(fā)是否成功對于海參的食用有著很大的影響，因此食用海參的人都必須要掌握好泡發(fā)海參的時間與步驟。
海參在泡發(fā)的時候非常懼怕有油污，因此在泡發(fā)干海參的時候，要先用清水將海參表面的塵土輕輕的洗去，再準備一個沒有任何油污沾染的盆，要注意的是為了海滲泡發(fā)成功，一定要選擇沒有油污的盆子，否則容易泡發(fā)失敗。
海參的泡發(fā)時間比較長，通常需要泡發(fā)四十八個小時，而且在泡發(fā)的時候是需要放置在冰箱冰藏室中進行冷藏泡發(fā)，每隔十二個小時必須要進行換水，在泡發(fā)的過程中，要注意讓每一根海參都不會出現(xiàn)硬芯的情況。
在海參泡發(fā)夠四十八小時之后，要沿海參腹部開口處剪開，在海參筋用剪刀使勁的劃開幾刀，這樣子海參發(fā)泡的會更大一些，能夠完全泡發(fā)開。
海參是一種營養(yǎng)價值比較高的海產(chǎn)品，它的營養(yǎng)價值豐富，具有提高身體免疫力的效果，平時我們購買了干海參以后在使用之前應(yīng)該泡發(fā)，泡發(fā)的方法也是比較簡單的，首先要把干海參放在自來水里面沖洗，清洗表面的一些灰塵，然后再用純凈水浸泡一天左右，這期間要換水。
干海參咋發(fā)
一、介紹一下干海參發(fā)制的步驟：1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮25-35分鐘，關(guān)火后加蓋燜至自然涼透。5、換新的涼純凈水，泡24小時左右，中間換水2次。6、如有個別海參沒有發(fā)好，屬于正?，F(xiàn)象，可重復(fù)4、5步驟。7、泡好后，即可食用。
檢查海參是否發(fā)好的標準有兩個：第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。
泡發(fā)海參時要注意下列事項：1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。2. 用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；4. 刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用；5．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。
干海參是經(jīng)過脫水處理之后的一種海參，烹煮到時候需要發(fā)至再食用，一般要放到水里面浸泡2到3天的時間，而且每七八個小時更換一次水，這樣才能夠讓海參軟化。
步驟一：首先將干海參放在純凈水中進行浸泡，浸泡的時間為兩天到三天左右，并且中途需要更換水，一般是八個小時左右更換一次，浸泡要一直等到海參完全的軟化才行，進行浸泡的時候是在常溫下進行的，不能放在低溫的環(huán)境下。
步驟二：然后將已經(jīng)軟化的海參放入水中進行煮，中途不斷的用筷子去攪動，以免海參出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，并且對每一個海參用筷子夾一下，確定海參已經(jīng)完全的煮軟，記住，一定要逐個的檢查，因為海參個頭不同，煮的時間也會有所不同。
步驟三：然后將已經(jīng)煮好的海參放在水中，并且是加入了冰的水，然后放入冰箱中進行冷藏，時間為兩天，并且每個十二個小時就更換一次水，之后就可以開始使用干海參了。
海參的食療價值特別高，能夠延緩衰老，增強免疫力，解除疲勞，而且海參還能夠補腎壯陽，滋補氣血，但是很多人不了解發(fā)干海參的方法，下面就來教大家發(fā)干海參的一些基本常識。
1.野生海參一包100克，分兩次泡發(fā)。一次泡發(fā)的太多也不好存放。
2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋里把口捆扎嚴實。
3.取一個干凈盤，不要有一點油漬，把海參放到盤里。
4.把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
5. 泡了3天的海參。
6.從海參的肚下剪開，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。
7.再把海參沖洗干凈。
8.鍋里放足量水燒開，放入海參。
9.轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。
10.關(guān)火燜1-2小時。
11.取出來放到一個干凈盤里。
12.這次是用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏。
13.每天換一次純凈水，兩天就可以了。
14. 泡發(fā)好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。
海參是一種很好吃的海產(chǎn)品，既營養(yǎng)美味，又能補充我們身體內(nèi)的多種微量元素，但是海參的清洗是非常麻煩的。首先要用礦泉水進行泡發(fā)，海參泡好之后就要進行清洗，然后在開水里面進行煮一下進行消毒，最后冷凍起來，等到下次使用的時候再拿出來，海參的制作過程也是比較復(fù)雜的。
海參的泡發(fā)一直是讓很多朋友感覺特麻煩的一件事，其實很簡單，只要掌握好方法，按照步驟操作就可以了。而且操作的過程，并不會耽誤大家多長時間。
首先準備工具：純凈水或者礦泉水，絕對保證無油的器皿。干海參若干
涼水泡
是為了把干海參泡軟，常溫下的純凈水或者礦泉水一起放到無油的器皿發(fā)泡24小時，每隔8小時換次水
24小時后的效果：海參已經(jīng)大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質(zhì)，不然會影響泡發(fā)品質(zhì)，大家務(wù)必記住。
第一步的目的
是把海參泡軟，24小時后，把海參拿起來用手捏一下，如果完全捏的透。沒有硬塊兒了，就說明第一步泡好了。如果還有硬塊就繼續(xù)泡，直到海參都完成這個步驟。
第一步完成后：開始開膛，沿著海參的開口處用無油的剪刀剪開即可。
去沙嘴：剪開后去掉沙嘴和牙齒，圈中依舊沙嘴的位置。
摳下來的沙嘴和牙齒類似石灰質(zhì)，用手直接摳除即可。
第二步 水煮：把清理掉牙齒的海參清洗干凈后放入純凈水鍋中，開水，水開后，改小火，蓋上蓋子燜煮25-30分鐘，煮完后，關(guān)火，繼續(xù)蓋蓋子悶2個小時，第二部就完成了。
第三步 冰水泡：冰水泡的目的是為了海參更好的脹發(fā)海參是熱縮冷脹 ……很神奇的東東。把悶好的海參，換新的純凈水加冰塊放入冰箱的保險層。也就是我們說的恒溫層（非冷凍）如果沒有冰塊的話，直接放入冰箱冷藏也可。
熱水泡：冰水泡持續(xù)24-48小時就可以了，每隔8小時換次水。這樣您就能神奇的發(fā)現(xiàn)，海參在慢慢的脹發(fā)了!
泡好海參后瀝干水，用保鮮膜單獨一個一個裹起來，然后放冰箱冷凍即可，每次食用，拿出來，涼水泡開即可按照您喜歡的方式食用，方便快捷！
海參的味道是特別美的，也是很有營養(yǎng)的，在吃起來也是有很多講究的，絕對不能像吃其他的一些蔬菜那樣隨便，對于如何泡發(fā)干海參是最關(guān)鍵的，泡發(fā)好的海參吃起來味道才會更好，很軟，才會更有彈性，如果發(fā)的不好，就會影響海參的味道，下面我們來看看海參的泡發(fā)方法。
海參大家在平時都會吃到吧，我們吃的一般都是干的海參泡發(fā)好的，那么大家就要去了解如何泡發(fā)干海參，泡好干海參做出來的才會更好吃，才不會影響口感，下面我們就來看看吧。
方法/步驟
1
將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發(fā)軟。
2
泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發(fā)大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。
3
潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4
潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
發(fā)好后海參的保存方法
冰塊：把發(fā)好的海參放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。
另一種是用頂湯： 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結(jié)的作用)入鍋中燒開，趁熱加入發(fā)至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。
如何泡發(fā)干海參，大家應(yīng)該掌握了泡發(fā)海參的方法了吧，大家在挑選海參的時候還要有一些需要注意的地方，現(xiàn)在很多不法的商販都會販賣一些不合格的海參，大家要警惕了，要選擇顏色自然的，皮質(zhì)清晰的，食用的效果才會更好。
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