用絲瓜怎么做菜
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“用絲瓜怎么做菜”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
?綠色蔬菜中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道又好的，絲瓜可以說(shuō)是其中一種，絲瓜因柔軟絲瓜，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，美容養(yǎng)顏，瘦身等等眾多功效成為大家百吃不厭的一種蔬菜。那么絲瓜有哪些做法呢？怎么做絲瓜可以使得口感好，味道鮮美，同時(shí)又不破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？所以大家學(xué)會(huì)怎么用絲瓜做菜也是個(gè)學(xué)問(wèn)。
?
用料 ?
絲瓜
1根
蒜
2-3瓣
水淀粉
20毫升
清水
適量
肉餡
適量
植物油
少許
鹽 雞精 1-2克
絲瓜釀肉丸的做法 ?
準(zhǔn)備好絲瓜，蒜，和少量肉餡。
肉餡的制作方法很簡(jiǎn)單，將切剁碎加點(diǎn)蔥姜末，少量生抽 蠔油，鹽 胡椒粉拌勻即可，不要加老抽哦 ?不然蒸出來(lái)的顏色過(guò)深 ?就不美膩了。
絲瓜洗凈 去頭尾、去皮。把絲瓜切成4厘米左右的小塊。不要太薄了 不然蒸完了 就沒(méi)形狀了。用挖球器或者小勺子，把絲瓜中間的瓤挖出一厘米深。不用太深了。
挖出來(lái)的瓤 也不用丟掉，可以切碎后拌入肉餡，可以讓肉餡鮮而不膩。用小勺，把肉餡裝進(jìn)絲瓜小凹槽內(nèi)。熱水上汽后 蒸5分鐘即可。不要蒸久了，不然絲瓜的顏色就不好看了。鍋內(nèi)燒熱油，倒入切碎的蒜末爆香。
將蒸好的絲瓜里的原湯倒出來(lái)，倒進(jìn)煸香的油鍋里，倒入水淀粉進(jìn)行勾芡。關(guān)火，調(diào)入雞精和鹽。將熬好的勾芡汁，均勻的淋在擺好盤的絲瓜上。點(diǎn)綴點(diǎn)紅紅綠綠的菜絲即可。
小貼士
1.給小孩子做飯 一個(gè)很好用的討巧辦法，就是盡可能的把飯菜做的美一點(diǎn)，精致一點(diǎn)
2.調(diào)制的肉餡內(nèi)不要加老抽哦 ?不然蒸出來(lái)的顏色過(guò)深 ?
3.不要蒸久了，中火5分鐘即可
?用絲瓜怎么做菜，的確是個(gè)值得學(xué)習(xí)的家常技巧。制作絲瓜的方法有很多，比如炒絲瓜，蒸絲瓜，還有絲瓜湯等等。大家把這些做法都學(xué)會(huì)，經(jīng)常變換著做，不僅健康，還營(yíng)養(yǎng)，更重要的是是家里小孩不容易吃膩。多吃絲瓜對(duì)身體健康益處多多，大家還是一起學(xué)學(xué)多種多樣的制作絲瓜的方法吧。
ys630.COm精選閱讀
做菜想要更加美味，離不開(kāi)調(diào)料，它能更好的促進(jìn)菜的色澤和口感，增加食欲。生活中調(diào)味料有很多，迷迭香就是比較常見(jiàn)的一種香草料，有一種淡淡的清香，做菜的時(shí)候放一些不僅可以提味還能增加食欲，是很不錯(cuò)的選擇，那么迷迭香具體該怎么用呢?
方法/步驟
第一個(gè)用途，就是可以吃，迷迭香烤土豆是絕配。準(zhǔn)備好土豆，迷迭香葉子，還有鹽，加點(diǎn)胡椒，烤土豆的時(shí)候撒點(diǎn)迷迭香葉子，味道更好的哦。
還有迷迭香烤羊肉烤羊排。味道鮮美呢。準(zhǔn)備好羊肋排骨，也有朋友試過(guò)牛排或者豬排，也不錯(cuò)的。材料為迷迭香葉子，胡椒，橄欖油，葡萄酒，烤出來(lái)的味道很好哦。
迷迭香葉子泡茶，新鮮的葉子和曬干的都可以。水燒開(kāi)，準(zhǔn)備玻璃壺一個(gè)，放入迷迭香，再加入少量的糖或者蜂蜜，喜歡的話，也可以加點(diǎn)果汁。這個(gè)和別的花茶一起喝也可以，有美容的作用。促進(jìn)活力等等。
把迷迭香盆栽放在室內(nèi)或者書房，散發(fā)出的清香味道能提神醒腦，據(jù)說(shuō)有促進(jìn)記憶的功能，特別適合學(xué)習(xí)緊張的學(xué)生。
干的迷迭香葉片可以制作一個(gè)香草香包。放置在衣柜或者鞋柜櫥柜，散發(fā)的香味，讓人神清氣爽，據(jù)說(shuō)還有驅(qū)蟲的作用。
還可以放在浴缸中或者水里面，洗頭的時(shí)候用，能促進(jìn)頭部血液循環(huán)，緩解頭痛，減少頭皮屑等等。手巧的也自己可以制作精油純露等等更方便使用。
迷迭香花環(huán)，它象征著愛(ài)情，忠誠(chéng)等等。如果家中種了迷迭香的朋友，不妨把修剪下的枝條做成一個(gè)花環(huán)?？梢月勏阄?，又有觀賞價(jià)值呢。
迷迭香醋，大概就是把迷迭香泡在醋中，一定要新鮮的枝葉，放置十幾天之后，然后醋的味道就變得更濃郁了。可以使用了。
注意事項(xiàng)
分享經(jīng)驗(yàn)是為了幫助更多的人，希望你能喜歡此篇經(jīng)驗(yàn)，如有欠缺，歡迎指正。
黃酒是一種非常著名的酒精飲品，它是人民生活中非常重要的調(diào)理之一，因?yàn)辄S酒去腥的作用非常不錯(cuò)，可用于各種菜肴當(dāng)中，給菜肴增加不少新鮮的口感味道。黃酒在南方地區(qū)幾乎是必備的一種調(diào)味料酒。下面就來(lái)看看黃酒做菜怎么用呢？喜歡烹飪的朋友們可以了解一下吧。
烹飪中的黃酒用法
1、黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
2、烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
3、黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。
黃酒功效之烹飪時(shí)祛腥膻、解油膩
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入適量的黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。
?絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，不僅含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)和礦鐵物質(zhì)，同時(shí)還有碳水化合物質(zhì)，這些都能幫助排毒消炎，降火清熱，利于減肥，美容養(yǎng)顏。平時(shí)大家吃到的絲瓜都是清炒絲瓜。清炒絲瓜雖然也不錯(cuò)，但是總是有油煙味，而且絲瓜容易變黑，顏色味道不夠鮮美。那接下來(lái)教大家用絲瓜怎么做湯。
鮮美絲瓜肉片湯 原料 絲瓜250克、瘦豬肉200克、植物油適量。 輔料鹽3克、味精1克、胡椒粉0．5克、料酒5克、蔥段5克、姜片10克。 做法
1．將絲瓜去皮、洗凈，對(duì)剖兩半、切片；豬肉洗凈，下沸水鍋氽一下，撈出瀝水，切成片。
2．鍋中放油燒熱，煸香蔥段、姜片，再下肉片炒干水分，烹入料酒，注入清水750克，再加鹽、味精、胡椒粉，煮至肉熟。
3．鍋中加入絲瓜片煮至斷生，去掉蔥段、姜片不用，盛入湯盆即成。特點(diǎn)肉片鮮嫩，湯清味美。
絲瓜肉片草菇湯
菜 名： 絲瓜肉片草菇湯
主 料： 絲瓜500克，肉片250克，草菇200克。
做 法： 清水6碗煲15分鐘。
藥用價(jià)值： 消暑、清熱、化痰、祛濕、活絡(luò)。 備 注： 絲瓜性質(zhì)較溫和，但屬蔬菜科，用作滾湯會(huì)稍涼，寒底人士最好加片姜同煲。
沙蜆絲瓜肉片湯
1. 沙蜆1斤吐沙洗凈
2. 絲瓜1斤去皮切段
3. 瘦肉1/4斤, 切片, 加少許鹽和胡椒粉調(diào)味, 加少許d生粉搓勻.
4. 姜2片, 蒜頭一粒切片
5. 煲磙水備用(一大湯碗份量)
6. 花生油半茶匙起鑊, 加入姜蒜, 再將沙蜆炒至開(kāi)口, 加磙水開(kāi)大火煲磙. 7. 將沙蜆姜蒜撈起放入湯碗, 避免揚(yáng)起鑊底d沙(if any)
8. 將D湯倒入湯碗, 避免將鑊底d沙(if any)倒入湯碗
9. 洗凈鑊, 將d沙蜆和湯加絲瓜煲磙, 再加肉片煲磙,調(diào)好味即可享用.
?用絲瓜怎么做湯的方法還是比較簡(jiǎn)單的，大家準(zhǔn)備好新鮮的絲瓜，去掉皮，切成片或者是條形狀，如果有其他的配料，比如說(shuō)一些肉或者是海鮮，先把這些放入鍋中，最后再放絲瓜，這樣做出來(lái)的湯就更加鮮美，還能使得絲瓜不至于太老。大家可以用絲瓜做各種各樣的湯，美味又健康。
月餅是傳統(tǒng)的一種美食，它代表了團(tuán)團(tuán)圓圓的思念，是人們?cè)谥星锛压?jié)當(dāng)中必須享用的美味之一。月餅雖然非常的傳統(tǒng)，但是現(xiàn)代人根據(jù)個(gè)人的口味需求來(lái)制作月餅，而且利用月餅來(lái)制作美味的烹飪，下面就來(lái)看看用月餅做菜怎么做呢？喜歡吃月餅的人士們能夠了解一下吧。
1、平衡月餅早餐
方法：用半塊月餅作為早餐主食，配合一碗低脂牛奶或淡豆?jié){，再配合一份水果。
說(shuō)明：如此搭配可以基本解決月餅高脂肪的麻煩，也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膳食纖維。方便快捷，比吃面包更耐餓。
適合品種：以豆沙、蓮蓉、棗泥等碳水化合物為餡料的月餅。
2、月餅三明治早餐
方法：把月餅切成薄片，夾在全麥面包或饅頭片之間，制成“月餅三明治”，配合低脂牛奶或豆?jié){食用，再加一份水果，味道很不錯(cuò)。
說(shuō)明：如此搭配可以利用月餅餡料的香濃口感，為淡味的主食面包增加滋味。早餐吃得飽一些，有利于控制午餐的食量。月餅是一種高脂食物，用它來(lái)加強(qiáng)本來(lái)容易食量不足的早餐，相比于其他時(shí)間食用，可以最大限度地降低食用月餅后的發(fā)胖危險(xiǎn)。
適合品種：以五仁、巧克力、蛋黃或咸肉為餡料的月餅。個(gè)人最喜歡用五仁餡的月餅，配面食吃美味無(wú)敵。
3、月餅八寶粥
方法：把月餅切成小丁，放在煮好的八寶粥或紫米粥等上面，像傳統(tǒng)上放金糕條、青紅絲、熟芝麻那樣，配合粥一起吃，滋味無(wú)窮。適合作為晚餐，配合涼拌蔬菜食用。
說(shuō)明：秋涼時(shí)節(jié)吃一碗熱乎乎的月餅八寶粥有利于暖胃，八寶粥富含膳食纖維，配合少量月餅食用，有利于取長(zhǎng)補(bǔ)短，增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也利于吸收，但是這種做法依然偏甜，糖尿病患者最好在醫(yī)生或者營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。
適合品種：以五仁、豆沙、棗泥、蓮蓉、水果為主要餡料的月餅。
? ?大家都會(huì)做菜嗎，家常菜有很多種的，因?yàn)槊刻煳覀兌家圆煌氖澄锊拍苎a(bǔ)充我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)，所以家常菜有很多的類型，重要的是怎么做才好吃呢，很多人都不太會(huì)做菜，其實(shí)做法也是非常的簡(jiǎn)單的哦，下面我們就教怎么做菜，讓大家了解一些家常菜的做法。
一、麻婆豆腐 原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、料酒、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
做法： 1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。
2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。
3、待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋，撒上花椒面即可。
二、酸辣土豆絲 原料：一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣 做法： 1、把土豆去皮切成細(xì)絲，過(guò)冷水去淀粉，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。 2、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。 油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味撈出。 3、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味，加入土豆絲，掂鍋翻炒幾下，放白醋、鹽 。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
三、水煮魚 原料：草魚一條，片成魚片。 做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
? ?教怎么做菜？上面介紹了幾種家常菜的制作的方法，大家一看就會(huì)，非常的簡(jiǎn)單的，其實(shí)做菜并不是大家想象的那么復(fù)雜的，重要的是可以讓全家人都享受一種愛(ài)的氛圍，小編還是在這里提醒大家，還是少在外面吃飯，為了我們的健康，自己動(dòng)手做是最好的。
提到木瓜很多人第一時(shí)間都會(huì)想到水果，但是在生活中有很多水果還可以直接用于烹飪，做出許多美味的佳肴。木瓜雖然是水果，但是也可以用來(lái)做菜，而且木瓜做出來(lái)的菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富。搭配不同的食物也可以呈現(xiàn)出不同的食療效果，那么木瓜怎么做菜比較好吃呢？
一、木瓜排骨湯
材料：排骨500克，木瓜半個(gè)，蔥少許，姜少許，料酒少許，醋適量，鹽少許。
做法：木瓜削皮，去籽，切大塊。鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開(kāi)后撇去浮沫，煮3分鐘撈出排骨，用熱水沖凈干凈。砂鍋中放水，放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲一個(gè)半小時(shí)。放入木瓜塊，繼續(xù)煲三十至四十分鐘，加少許鹽調(diào)味即可。
二、泰式青木瓜沙拉
材料：青木瓜半個(gè)，蒜頭2瓣，小辣椒2-3個(gè)，青檸一個(gè)，海米一大勺，豇豆一小把約60g，櫻桃番茄4個(gè)，椰糖一大勺，魚露一大勺，花生仁一小把。
做法：先把花生仁放在沒(méi)放油的小鍋里，小火焙烤3、4分鐘，搓去紅皮待用;將海米用溫水泡軟待用。將青木瓜去皮，一手拿木瓜一手拿刀，在木瓜上細(xì)密地砍出縱向的紋路，等木瓜表面全部砍過(guò)一遍后，再用刀貼著木瓜表面，薄薄地削出木瓜絲來(lái)。再橫向砍一遍，削好的木瓜絲用冰水浸泡待用。把蒜頭去皮，辣椒切碎，一起放在石臼里搗成泥狀。放入泡軟的海米繼續(xù)搗爛，放入去皮的花生仁(留少許裝飾用)稍微搗碎。擠出青檸汁，倒入石臼，再加入椰糖和魚露，拌勻即成醬汁。將木瓜絲瀝干水;豇豆切成寸段;櫻桃番茄切半;全部放在大碗內(nèi)。倒入醬料拌勻后裝盤，將剩下的花生仁略切碎，撒在表面裝飾即可。
三、涼拌木瓜條
材料：干木瓜條1斤，小米椒1斤，生姜1斤，大蒜2斤，冰糖1斤，薄鹽生抽3瓶，普通生抽2瓶。
做法：將木瓜條，生姜，大蒜，小米椒都洗干凈，過(guò)涼開(kāi)水備用。將生姜切絲;大蒜、小米椒切末;冰糖搗碎，再將生抽倒入，拌勻。最后把木瓜絲倒入調(diào)料盆里，攪拌均勻，腌制一夜。腌制一夜后，開(kāi)始裝瓶，三到五天之后就能開(kāi)吃了。
菱角是一種南方地區(qū)特有的食材，它的樣子非常特別，就像一個(gè)幾何圖形，而且菱角的食用性非常高，煮熟后食用味道和紅薯差不多，但是，更加醇香。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，對(duì)人們的來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的滋補(bǔ)食材。用菱角制作菜肴也是不錯(cuò)的方法，下面就來(lái)看看菱角怎么做菜的講解吧？
鹽水菱角的制作方法：
1.將菱角放在清水中浸半小時(shí)左右，把菱角表面的污垢洗刷干凈，放入鍋中倒入清水（清水量剛沒(méi)過(guò)菱角），大火燒開(kāi)。
2.水開(kāi)后倒入鹽，下姜片，蓋上蓋子改中火煮一刻鐘左右，熟了即可撈出瀝干水食用。
西芹炒菱角的制作方法：
1.西芹擇洗干凈，切菱形片；和菱角（黃河用的是罐頭菱角）一起飛水。
2.蔥姜炒出香味，下入西芹、菱角、鹽、料酒、雞精，翻炒幾下，用水淀粉勾芡，炒勻即可。
菱角排骨湯的制作方法：
1.玉米洗凈切塊狀備用。
2.排骨放入滾水中汆燙一下，撈起泡冷水備用。
3.鋼鍋中放入水，將作法2的排骨放入，以小火熬煮40分鐘，再放入作法1的玉米和生菱角仁煮20分鐘。
4.最后放入調(diào)味料煮5分鐘入味后，再撒上香菜即可起鍋。
菱角燴鮮蔬的制作方法：
1.排骨與菱角表面沾薄粉，起鍋加熱加入油，油熱以后排骨先下鍋煎的表面變色，接著放入菱角一樣煎香。
2.利用原鍋油的一小匙爆香
3.爆香后加入醬油炒香，放入排骨，菱角我放在最頂端，接著加入熱水淹過(guò)排骨。
4.煮滾后轉(zhuǎn)小火，慢慢煨煮約30分鐘，加入冰糖，把菱角和排骨攪和一下， 續(xù)悶20分鐘，上桌前在加熱即可!
姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會(huì)弄巧成拙。
我們?cè)谂胫茣r(shí)會(huì)經(jīng)常遇到一些問(wèn)題：如做魚圓時(shí)在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。
若把生姜剁成米粒狀，拌入魚茸里制成的魚圓，吃在嘴里就會(huì)墊牙辣口，且色彩發(fā)暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，再加清水和各種調(diào)味品，魚與姜同燒至熟。
這樣用姜不僅煎魚時(shí)不粘鍋，且可去膻解腥;如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。
1.姜絲入菜，多作配料：
烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品;老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。
作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨(dú)具一格。
“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。
味道酸甜適口，外嫩里鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之余，兼有殺菌、消毒的作用。
如淮揚(yáng)傳統(tǒng)涼拌菜“拌干絲”，它是把肒櫬蠓蕉垢?汕諧?0片左右，再細(xì)切成比火柴棒還細(xì)的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調(diào)味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。
2.姜塊(片)入菜去腥解膻
生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用。
火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開(kāi)，便于姜味外溢，浸入菜中。
如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發(fā)海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點(diǎn)綴叫做“風(fēng)吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在制作中都不可不以姜片調(diào)味，否則就不會(huì)有雞肉酥爛香鮮、配料細(xì)嫩、湯清味醇的特點(diǎn)。
姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調(diào)味的作用，如“油淋雞”、“炸豬排”等，烹調(diào)時(shí)姜與原料不便同時(shí)加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，以消除其異味。浸漬時(shí)，同時(shí)還需加入適量的料酒、蔥，效果會(huì)更好。
3.姜米入菜起香增鮮
姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說(shuō)。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補(bǔ)互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進(jìn)消化。
如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。
姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細(xì)切再用刀背砸后，需加入姜米和其他調(diào)料，制成獅子頭，然后再清燉。
生姜加工成米粒，更多的是經(jīng)油煸炒后與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶于一體，十分誘人?！俺葱贩邸薄ⅰ肮究θ狻钡龋仔柘冉?jīng)油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。
姜塊(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。
4.姜汁入菜色味雙佳
水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)生姜是不可少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。
但還有一部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如前面講的制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動(dòng)物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜計(jì)去腥膻味的。
制姜汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時(shí)間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡)，就成所需的姜汁了。
生姜在烹調(diào)中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來(lái)調(diào)味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調(diào)味，勢(shì)必會(huì)“喧賓奪主”，影響本味。
生活中很多人都非常喜歡吃南瓜，南瓜適合各個(gè)年齡階段的人食用，多吃南瓜對(duì)身體是有好處的。當(dāng)然南瓜的吃法也是多種多樣，有時(shí)候換著吃法吃南瓜也會(huì)有不同的風(fēng)味在里邊兒。在烹飪中南瓜可以用來(lái)做很多美味的菜肴，方法是各種各樣的。那么南瓜怎么做菜比較好吃？
做法一
材料：南瓜500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、蔥適量、姜適量。
做法：
1、南瓜去皮，切成麻將塊。
2、鍋里倒油爆香蔥、姜、蒜、干辣椒。。
3、下南瓜翻炒2分鐘
4、加適量鹽。
5、再加入適量的五香粉翻炒均勻。
6、再倒入適量水。
7、蓋上蓋子燜熟南瓜，中途可以掀開(kāi)蓋子翻炒一下，防止粘鍋。
8、出鍋。
做法二
材料：瘦肉100g、南瓜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、西紅柿半個(gè)。
做法：
1、瘦肉用生抽和淀粉腌制10分鐘以上。
2、嫩嫩的小南瓜，最喜歡這種小南瓜，沒(méi)有老南瓜那么甜，有蔬菜的味道。
3、南瓜洗凈切片。
4、蔥切末，蒜切片。
5、西紅柿切成小塊。
6、坐鍋燒油，油熱后下瘦肉炒至顏色變白。
7、加入蔥、蒜炒香。
8、加入西紅柿炒勻，喜歡炒出沙的話多炒會(huì)。
9、加入南瓜片炒勻。
10、加些清水蓋上蓋燜一會(huì)兒至南瓜片熟。
11、加入食鹽調(diào)味。
12、加入胡椒粉炒勻即可材。
做法三
材料：南瓜、豆豉、蒜頭、鹽、雞粉、白糖。
做法：
1、南瓜切片(不要太薄，半寸厚左右，不然炒的時(shí)候容易炒爛)，蒜頭拍拍切粒，豆豉用刀拍拍就好。
2、放油爆香蒜頭和豆豉就倒入南瓜一起不停的兜炒至南瓜變軟，放鹽和雞粉，少許白糖調(diào)味就可以上碟啦。
西瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的水果，適當(dāng)食用有利尿消腫的功效，夏季食用還可以降暑等。有些人會(huì)簡(jiǎn)單的認(rèn)為西瓜就是切開(kāi)直接吃的，殊不知還能將其做成菜，比如西瓜酪、涼拌西瓜皮、西瓜皮鹵肉等，口感非常好，深得大家的喜愛(ài)，不過(guò)西瓜雖然也不能過(guò)量食用，容易導(dǎo)致腹瀉等。
一、西瓜酪
原料：西瓜1個(gè)(約重2500g)，罐頭橘子100g，罐頭菠蘿100g，罐頭荔枝100g，白糖 350g，桂花2.5g。
制作步驟：
1. 整個(gè)西瓜洗凈，在西瓜一端的1/4處打一圈人字花刀，將頂端取下，挖出瓜瓤，在瓜皮上刻上花紋。
2. 將西瓜瓤去籽，切成3分見(jiàn)方的丁。另把菠蘿、荔枝也改成3分大小的丁。
3. 鋁鍋上火，放清水1250ml，加入白糖煮開(kāi)，撇去浮沫，下入桂花。等水開(kāi)后把水過(guò)籮晾涼，放入冰箱。將西瓜丁、菠蘿丁、荔枝丁和橘子，裝入西瓜容器內(nèi)，澆上冰涼的白糖水即成。
特點(diǎn)：清涼、甘甜、芳香。功用為解暑除煩、止渴利尿。用于暑熱煩渴、熱病傷津、口干心煩、小便不利等癥。
二、西瓜皮鹵肉
原料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
制作步驟：
1. 五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用。
2. 將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30～40分鐘，即成。
特點(diǎn)：清涼不油膩，西瓜入味，鹵肉松軟。
三、涼拌西瓜皮
原料：西瓜皮蒜茸雞精白糖鹽香油
制作步驟：
1.西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮后，切成小塊。
2.將西瓜皮加入蒜茸，雞精，白糖，鹽和香油，攪拌均勻后就可以了。
四、橙汁蓮藕西瓜皮
主料：蓮藕、西瓜皮
調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖
制作步驟：
1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，然后切成條。
2.蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。
3.將瓜條、藕片分別在開(kāi)水中焯一下，取出瀝干水分。
4.在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。
提示：西瓜皮與蓮藕不要同時(shí)焯水，因?yàn)橘|(zhì)地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《用絲瓜怎么做菜》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
