用月餅做菜
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《用月餅做菜》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
月餅是傳統(tǒng)的一種美食，它代表了團(tuán)團(tuán)圓圓的思念，是人們?cè)谥星锛压?jié)當(dāng)中必須享用的美味之一。月餅雖然非常的傳統(tǒng)，但是現(xiàn)代人根據(jù)個(gè)人的口味需求來制作月餅，而且利用月餅來制作美味的烹飪，下面就來看看用月餅做菜怎么做呢？喜歡吃月餅的人士們能夠了解一下吧。
1、平衡月餅早餐
方法：用半塊月餅作為早餐主食，配合一碗低脂牛奶或淡豆?jié){，再配合一份水果。
說明：如此搭配可以基本解決月餅高脂肪的麻煩，也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膳食纖維。方便快捷，比吃面包更耐餓。
適合品種：以豆沙、蓮蓉、棗泥等碳水化合物為餡料的月餅。
2、月餅三明治早餐
方法：把月餅切成薄片，夾在全麥面包或饅頭片之間，制成“月餅三明治”，配合低脂牛奶或豆?jié){食用，再加一份水果，味道很不錯(cuò)。
說明：如此搭配可以利用月餅餡料的香濃口感，為淡味的主食面包增加滋味。早餐吃得飽一些，有利于控制午餐的食量。月餅是一種高脂食物，用它來加強(qiáng)本來容易食量不足的早餐，相比于其他時(shí)間食用，可以最大限度地降低食用月餅后的發(fā)胖危險(xiǎn)。
適合品種：以五仁、巧克力、蛋黃或咸肉為餡料的月餅。個(gè)人最喜歡用五仁餡的月餅，配面食吃美味無敵。
3、月餅八寶粥
方法：把月餅切成小丁，放在煮好的八寶粥或紫米粥等上面，像傳統(tǒng)上放金糕條、青紅絲、熟芝麻那樣，配合粥一起吃，滋味無窮。適合作為晚餐，配合涼拌蔬菜食用。
說明：秋涼時(shí)節(jié)吃一碗熱乎乎的月餅八寶粥有利于暖胃，八寶粥富含膳食纖維，配合少量月餅食用，有利于取長(zhǎng)補(bǔ)短，增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也利于吸收，但是這種做法依然偏甜，糖尿病患者最好在醫(yī)生或者營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。
適合品種：以五仁、豆沙、棗泥、蓮蓉、水果為主要餡料的月餅。
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黃酒是一種非常著名的酒精飲品，它是人民生活中非常重要的調(diào)理之一，因?yàn)辄S酒去腥的作用非常不錯(cuò)，可用于各種菜肴當(dāng)中，給菜肴增加不少新鮮的口感味道。黃酒在南方地區(qū)幾乎是必備的一種調(diào)味料酒。下面就來看看黃酒做菜怎么用呢？喜歡烹飪的朋友們可以了解一下吧。
烹飪中的黃酒用法
1、黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
2、烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
3、黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。
黃酒功效之烹飪時(shí)祛腥膻、解油膩
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入適量的黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。
?綠色蔬菜中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道又好的，絲瓜可以說是其中一種，絲瓜因柔軟絲瓜，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，美容養(yǎng)顏，瘦身等等眾多功效成為大家百吃不厭的一種蔬菜。那么絲瓜有哪些做法呢？怎么做絲瓜可以使得口感好，味道鮮美，同時(shí)又不破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？所以大家學(xué)會(huì)怎么用絲瓜做菜也是個(gè)學(xué)問。
?
用料 ?
絲瓜
1根
蒜
2-3瓣
水淀粉
20毫升
清水
適量
肉餡
適量
植物油
少許
鹽 雞精 1-2克
絲瓜釀肉丸的做法 ?
準(zhǔn)備好絲瓜，蒜，和少量肉餡。
肉餡的制作方法很簡(jiǎn)單，將切剁碎加點(diǎn)蔥姜末，少量生抽 蠔油，鹽 胡椒粉拌勻即可，不要加老抽哦 ?不然蒸出來的顏色過深 ?就不美膩了。
絲瓜洗凈 去頭尾、去皮。把絲瓜切成4厘米左右的小塊。不要太薄了 不然蒸完了 就沒形狀了。用挖球器或者小勺子，把絲瓜中間的瓤挖出一厘米深。不用太深了。
挖出來的瓤 也不用丟掉，可以切碎后拌入肉餡，可以讓肉餡鮮而不膩。用小勺，把肉餡裝進(jìn)絲瓜小凹槽內(nèi)。熱水上汽后 蒸5分鐘即可。不要蒸久了，不然絲瓜的顏色就不好看了。鍋內(nèi)燒熱油，倒入切碎的蒜末爆香。
將蒸好的絲瓜里的原湯倒出來，倒進(jìn)煸香的油鍋里，倒入水淀粉進(jìn)行勾芡。關(guān)火，調(diào)入雞精和鹽。將熬好的勾芡汁，均勻的淋在擺好盤的絲瓜上。點(diǎn)綴點(diǎn)紅紅綠綠的菜絲即可。
小貼士
1.給小孩子做飯 一個(gè)很好用的討巧辦法，就是盡可能的把飯菜做的美一點(diǎn)，精致一點(diǎn)
2.調(diào)制的肉餡內(nèi)不要加老抽哦 ?不然蒸出來的顏色過深 ?
3.不要蒸久了，中火5分鐘即可
?用絲瓜怎么做菜，的確是個(gè)值得學(xué)習(xí)的家常技巧。制作絲瓜的方法有很多，比如炒絲瓜，蒸絲瓜，還有絲瓜湯等等。大家把這些做法都學(xué)會(huì)，經(jīng)常變換著做，不僅健康，還營(yíng)養(yǎng)，更重要的是是家里小孩不容易吃膩。多吃絲瓜對(duì)身體健康益處多多，大家還是一起學(xué)學(xué)多種多樣的制作絲瓜的方法吧。
聽到檸檬西蘭花、香蟹、什錦土豆這些菜肴名字，絕大部分都沒有辦法將它們與黃油聯(lián)系起來吧，但是確確實(shí)實(shí)這些菜用黃油做出來的味道非常的美味。黃油給大眾的固有印象還想就是做點(diǎn)心、面包時(shí)用到，卻很大程度上忽略了其實(shí)也可以做到家常菜中，尤其是像牛排、比目魚這些高級(jí)食材在烹飪過程中選用黃油會(huì)更適合。
檸檬杏仁黃油炒西蘭花
材料
新鮮西蘭花1棵，按每朵花苞大小切開，黃油60克，溶化，檸檬汁2湯匙，檸檬皮1茶匙，碎杏仁30克
做法
1.將西蘭花蒸軟或煮軟，大約4-8分鐘時(shí)間，瀝干
2.用中低火在小平底鍋里將黃油溶化，拿開火源后加檸檬汁、檸檬皮和杏仁攪拌。最后把熱的西蘭花倒進(jìn)去攪拌均勻就可以吃了。
什錦土豆泥
原料：土豆、黃瓜、胡蘿卜、玉米粒、沙拉醬、少許黃油。
做法：
把土豆去皮洗凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)，加入適量的水煮爛，撈出盛入碗中用湯匙把土豆搗成泥狀，待用。把黃瓜、胡蘿卜洗凈切成薄片，再和洗干凈的玉米粒一起放鍋內(nèi)煮熟撈出。加在土豆泥中一起攪拌，同時(shí)加入沙拉醬、少許黃油一起繼續(xù)攪拌勻盛小盤即可。
特色：別看它做起來簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)卻十分豐富，味道也一點(diǎn)不比餐廳賣的遜色。此土豆泥可謂色美、味好，并含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀及維生素A、B、C等多種營(yíng)養(yǎng)素。
香蟹
原料：肉蟹或膏蟹若干，黃油
做法：將螃蟹放入沸水中焯一下，取出將其拆殼分塊；將植物油放入鍋中燒至七成熟，然后將切好的螃蟹放入鍋中過油起鍋；將黃油放入鍋中燒至七、八成熟時(shí)，放入蒜末、少許姜末、少許干紅椒，煸香后將蟹重倒入鍋中，加鹽、少許料酒，起鍋即可。
咖喱牛肉飯
首先把牛肉切成塊，燒一鍋開水，等水開后把牛肉放入稍煮，等肉全變白后撈出，把黃油放入炒鍋化開，放入咖喱粉一代（味好美）就行，炒一會(huì)在放洋蔥丁炒出香味后放肉再炒，放少量的醬油，再放足量水燉，大約兩個(gè)小時(shí)，肉爛了就好，加鹽和糖少許。還沒完，在把土豆切成塊煮熟后，放到牛肉鍋和牛肉一起在煮20分鐘，等水耗下去成粘稠狀，最后在放入洋蔥丁就好了。
馬上就要到中秋佳節(jié)了?，F(xiàn)在很多的小伙伴開始準(zhǔn)備采買月餅或者是制作月餅的材料。先不說南北月餅的區(qū)別，大家知道自制月餅一定要準(zhǔn)備什么工具嗎?對(duì)了，就是月餅?zāi)?。只有?zhǔn)備了月餅?zāi)?，我們才能完成月餅的制作。那么大家知道該如何使用月餅?zāi)?下面我們給大家介紹一下。
1，一般的月餅?zāi)＞呔褪且粔K酒瓶形的木板，在中心部位手工雕刻出月餅的反向圖案和文字。使用時(shí)先在模內(nèi)灑點(diǎn)面粉，再把用粉皮包好的餡料用手均勻壓進(jìn)去模內(nèi)(粉皮包好的餡料像個(gè)大湯圓)，把餅?zāi)７催^來在桌面上一敲一個(gè)月餅就出來了。
2，用面團(tuán)把餡包好了，做成團(tuán)子，然后放到模具里，按壓一下，壓上圖案，再倒出來，放到烤箱里即可。
3，木制月餅?zāi)＞?，傳統(tǒng)手工工藝雕刻的木制模具，由硬木制成，內(nèi)有傳統(tǒng)吉祥花紋?；y古樸細(xì)膩。使用前要仔細(xì)查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，并用小刀小心地?fù)艹?，以免制作時(shí)黏在月餅表面。制作前要用清水沖洗干凈，并用食用油浸泡兩天，讓油慢慢地滲透到月餅?zāi)＞呃锊趴梢允褂谩?/p>
購(gòu)買月餅?zāi)＞咭⒁馐裁?中秋節(jié)離不開中秋月餅，有很多喜歡自己動(dòng)手的朋友都打算自制中秋月餅。但是自制中秋月餅離不開月餅?zāi)＞?，雖然在網(wǎng)上有很多地方可以購(gòu)買到，但購(gòu)買月餅?zāi)＞咭⒁庖韵聨讉€(gè)問題。
哪里可以買到月餅?zāi)＞撸?/p>
現(xiàn)在自己動(dòng)手自制中秋月餅的人并不多，因?yàn)樵嘛災(zāi)＞咭苍絹碓缴伲翘詫毜染W(wǎng)上商城依然可以購(gòu)買到很多個(gè)性的月餅?zāi)＞?。如果您想要?gòu)買一件的話，不妨上網(wǎng)搜一搜。
月餅?zāi)＞叨加惺裁床馁|(zhì)：
傳統(tǒng)的月餅?zāi)＞叨际悄局频模灿薪饘俨馁|(zhì)以及塑料材質(zhì)的供大家選擇。
不同的月餅?zāi)＞叨加惺裁刺攸c(diǎn)：
1，一般常見的木制月餅?zāi)＞咄ǔＪ堑箍凼降?。也就是說要提前把做做好的中秋月餅胚胎先倒扣在模具里，然后施力成型后再?gòu)哪＞咧锌鄢觥５箍蹠r(shí)用力要均勻，反面正扣一下即可把月餅取出來。缺點(diǎn)是對(duì)餅皮的要求較高，操作方法也稍顯繁瑣，而且木制的月餅?zāi)＞咭驗(yàn)椴馁|(zhì)的不同，在使用一段時(shí)候后很可能出現(xiàn)開裂等情況，壽命較短。
2，塑料制月餅?zāi)＞咭彩呛艹Ｒ姷囊环N。塑料的月餅?zāi)＞吆湍局颇＞呤褂梅椒ㄊ且粯拥摹２煌幵谟?，塑料的材質(zhì)更加有輕便，成本也更低，所以可以用少量的金錢購(gòu)買到更多的樣式。缺點(diǎn)是塑料材質(zhì)的健康問題不好把控，很難確定塑料中的某些化學(xué)物質(zhì)會(huì)不會(huì)與中秋月餅混合在一起，引起健康方面的隱患。
3，按壓式月餅?zāi)＞呤亲罱鼛啄攴浅Ａ餍械淖灾圃嘛灩ぞ?。他由一只按壓器及一片片幾何形雕花模片組成，并且使用方法非常的簡(jiǎn)單。只需要把按壓式月餅?zāi)＞邔?duì)準(zhǔn)月餅輕輕一壓，月餅胚胎就可以進(jìn)入到月餅?zāi)＞咧?，再用力一按即可成型。并且由于雕花模片是?dú)立的可以自由更換，因?yàn)橐部梢垣@得更多的圖案和花形。
按壓式月餅?zāi)＞唠m然使用方法簡(jiǎn)單，但也有自己的缺點(diǎn)。因?yàn)槟＞咻^深，如果月餅的厚道把握不準(zhǔn)確的話，餅底離外口會(huì)留有一定距離，這樣就需要手伸進(jìn)去把底給弄平。另外在使用按壓式月餅?zāi)＞邥r(shí)，要注意雕花模片上的干粉是否充足，否則容易出現(xiàn)月餅連模片一起粘下來的情況。
對(duì)于北方的朋友來說，制作月餅的時(shí)候，主要原材料是糯米粉和餡料。但是對(duì)于南方的廣式月餅來說，卻是酥皮月餅，就需要使用到一些食用油。那么大家知道廣式月餅用什么油嗎?食用油的選擇是非常重要的，因?yàn)槭秤糜涂梢宰屧嘛炂鹚?，這種烤制的月餅也會(huì)更加的酥脆。
做廣式月餅用什么油
做廣式月餅用花生油比較多，花生油比較香，因此很多人制作廣式月餅都習(xí)慣用花生油。當(dāng)然可以用其他油來代替花生油。
廣式月餅可以用玉米油嗎
--當(dāng)然可以，都是健康油,不過花生油更香
--玉米油是現(xiàn)代的工藝才普遍食用的。
古時(shí)候玉米油很少見，所以說一般是用的花生油。
--可以的，大豆油，葵花籽油和以大豆為主的調(diào)和油都行，實(shí)在沒有只能用花生油了。
--月餅中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其實(shí)月餅中用什么食用油都是可以的，就和炒菜一樣。但是各類油的口味會(huì)有差異，這要根據(jù)自己的口味愛好選擇。一般來說色拉油比較清淡，沒有什么特別的味道;大豆油會(huì)有一些豆腥為;花生油比較醇香;芝麻油濃香，不用于炒菜，而用于點(diǎn)綴。
做月餅的時(shí)候放什么油夠香
搓制月餅皮時(shí)加了油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時(shí)的乳化體系(即該乳化體系在一定的條件下可能會(huì)解體);月餅皮包過餡，經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右;這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會(huì)向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會(huì)被破壞，油自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤(rùn)、光澤、通透，即“回油”。
也有另外一種，就是餡中的油足夠多的情況下，餡中的油可以滲透到餅皮中來，但通透性會(huì)較差。
做月餅注意事項(xiàng)介紹
1、餅皮：我這個(gè)餅皮方子是老師傅的傳統(tǒng)低油低糖的方子，而且最關(guān)鍵的是好用不黏手，回油特別快，非?？孔V，強(qiáng)烈推薦!餅皮面團(tuán)做好要松弛2小時(shí)。
2、餅餡：這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什么都可以。自己做的餡關(guān)鍵是一定要炒干。新手可以按3：7的比例來，3份皮7份餡，這樣好操作。
3、蛋黃：做蛋黃月餅，蛋黃可以買現(xiàn)成也可以直接手剝咸鴨蛋，蛋黃要先用油泡15分鐘，再入烤箱160度不預(yù)熱直接烤7分鐘即可。
4、堿水：用食用純堿和水按1：3配制或1克小蘇打 10克清水配制，或買現(xiàn)成的，使用量要按方子來。
5、制作：這個(gè)像包湯圓，皮先按個(gè)小圓形，把餡放上，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。
6、脫模：模具內(nèi)不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一層干粉，這樣能很好的防沾。
7、蛋液：一定要用蛋黃而不是全蛋液。
8、刷蛋液：這個(gè)是月餅漂亮的關(guān)鍵，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超細(xì)人造毛的，不要用純毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下，讓刷子上沒有多余的蛋液，輕輕地刷在月餅上，一般兩遍即可。
9、烘烤：月餅先什么也不刷，用200度高溫烤5分鐘定型，然后刷蛋液，再換成160度烤15分鐘即可。
10、回油：廣式月餅在做好后，回油兩至三天是最佳時(shí)間，這方子回油最快，第二天就很不錯(cuò)了，回油后月餅既好看也好吃。
姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會(huì)弄巧成拙。
我們?cè)谂胫茣r(shí)會(huì)經(jīng)常遇到一些問題：如做魚圓時(shí)在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。
若把生姜剁成米粒狀，拌入魚茸里制成的魚圓，吃在嘴里就會(huì)墊牙辣口，且色彩發(fā)暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，再加清水和各種調(diào)味品，魚與姜同燒至熟。
這樣用姜不僅煎魚時(shí)不粘鍋，且可去膻解腥;如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。
1.姜絲入菜，多作配料：
烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品;老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。
作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨(dú)具一格。
“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。
味道酸甜適口，外嫩里鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之余，兼有殺菌、消毒的作用。
如淮揚(yáng)傳統(tǒng)涼拌菜“拌干絲”，它是把肒櫬蠓蕉垢?汕諧?0片左右，再細(xì)切成比火柴棒還細(xì)的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調(diào)味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。
2.姜塊(片)入菜去腥解膻
生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用。
火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。
如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發(fā)海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點(diǎn)綴叫做“風(fēng)吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在制作中都不可不以姜片調(diào)味，否則就不會(huì)有雞肉酥爛香鮮、配料細(xì)嫩、湯清味醇的特點(diǎn)。
姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調(diào)味的作用，如“油淋雞”、“炸豬排”等，烹調(diào)時(shí)姜與原料不便同時(shí)加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，以消除其異味。浸漬時(shí)，同時(shí)還需加入適量的料酒、蔥，效果會(huì)更好。
3.姜米入菜起香增鮮
姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補(bǔ)互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進(jìn)消化。
如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。
姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細(xì)切再用刀背砸后，需加入姜米和其他調(diào)料，制成獅子頭，然后再清燉。
生姜加工成米粒，更多的是經(jīng)油煸炒后與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶于一體，十分誘人?！俺葱贩邸?、“咕喀肉”等，姜米需先經(jīng)油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。
姜塊(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。
4.姜汁入菜色味雙佳
水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)生姜是不可少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。
但還有一部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如前面講的制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動(dòng)物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜計(jì)去腥膻味的。
制姜汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時(shí)間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡)，就成所需的姜汁了。
生姜在烹調(diào)中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調(diào)味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調(diào)味，勢(shì)必會(huì)“喧賓奪主”，影響本味。
很多人都說用純牛奶做菜味道特別好，可是具體怎樣用純牛奶做菜呢?平時(shí)我們很少用純牛奶做菜，所以不太了解這種情況。聽說不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于身體健康。老少皆宜的食物。當(dāng)然我們都知道牛奶是我們平時(shí)生活中常見的有營(yíng)養(yǎng)的食物，所以用純牛奶做菜也是口感好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
怎樣用純牛奶做菜
雙皮奶
1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無法制作奶皮)。并將奶液分別倒入幾個(gè)飯碗內(nèi)，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個(gè)方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經(jīng)過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。
鳳凰奶糊
材料 ：全脂奶500毫升、蛋黃3只、糖2湯匙
做法：把蛋黃和糖打勻，先加入少量牛奶拌勻，再慢僈加入余下牛奶; 以中火煲牛奶液至剛開 始沸騰 ，其間不停用打蛋器拂勻，免蛋奶分離 ，融合成糊狀即成 。
姜撞奶
材料——在市場(chǎng)買新鮮水牛奶(我家這邊的市場(chǎng)賣2元/斤能做出2碗半)、鮮榨姜汁(我沒有機(jī)器，是現(xiàn)磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開后(一定要把水牛奶煮開)關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。
綜上所述就是關(guān)于怎樣用純牛奶做菜的方法，學(xué)會(huì)了以后就可以在家里制作出好吃的菜肴，而且自己制作的材料是比較純正的，安全衛(wèi)生，放心。特別是家里的寶寶們應(yīng)該是最喜歡的所以媽媽們可以收藏好，每天給寶寶們制作出不同的驚喜，寶寶們一定會(huì)健康成長(zhǎng)。
西瓜是生活中的常見水果，尤其是在夏天的時(shí)候，很多人都會(huì)吃西瓜來解渴。大多數(shù)人對(duì)西瓜的認(rèn)識(shí)不多，所以在吃西瓜的時(shí)候都會(huì)把西瓜皮丟掉，其實(shí)西瓜皮的用處也有很多，在烹飪中西瓜皮也可以做出許多美味的食物，而且吃法都是非常有創(chuàng)意的。那么怎樣用西瓜皮做菜？
1.涼拌西瓜皮
原料：西瓜皮適量，蒜茸10克，味精適量，白糖5克，鹽適量香油5克。
制作：把處理好的西瓜皮切成條，加入蒜茸、味精、白糖、鹽、香油、拌勻后即可食用。
2.西瓜皮蛋湯
原料：西瓜皮100克，雞蛋2個(gè)，番茄3個(gè)，鹽、味精、香油適量。
制作：西瓜皮處理干凈后切成絲，番茄剝皮切成片。將雞蛋打散。湯鍋里加水，把瓜條放進(jìn)水里煮，水開后放入番茄片，再將蛋液淋上去，稍煮一會(huì)兒加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。
3.橙汁西瓜皮
原料：西瓜皮300克，橙汁半杯，鹽、白糖少許。
制作：處理好的西瓜皮切成條，在開水中煮一下，然后撈出瀝干放碗里。加入適量橙汁、鹽、白糖，拌勻，即可裝盤食用。
4.西瓜皮果汁
將西瓜皮的綠衣削干凈，然后放入榨汁機(jī)里榨成果汁，然后放入適量的其它的果汁搭配，加入適量的糖，那肯定是非常的美味，清熱解暑、味道相當(dāng)不錯(cuò)哦。
5.西瓜皮粥
將西瓜皮150克削去硬皮及殘留瓜瓤，沖洗干凈，切成細(xì)丁，用鹽稍腌。取鍋放入清水、西瓜皮丁、洗凈的粳米100克、山藥30克、扁豆30克，先用旺火煮沸，再改小火煮約15分鐘，最后用鹽、香油調(diào)味，也可用紅、白糖調(diào)味。此粥具有益氣健脾、祛濕清暑的功效。
姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會(huì)弄巧成拙。我們?cè)谂胫茣r(shí)會(huì)經(jīng)常遇到一些問題：如做魚圓時(shí)在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。
若把生姜剁成米粒狀，拌入魚茸里制成的魚圓，吃在嘴里就會(huì)墊牙辣口，且色彩發(fā)暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，再加清水和各種調(diào)味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時(shí)不粘鍋，且可去膻解腥；如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。
做菜時(shí)怎樣用姜 ?4個(gè)用姜的竅門
1、姜絲入菜多作配料
烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品；老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。
作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨(dú)具一格?！叭z魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之余，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚(yáng)傳統(tǒng)涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐干切成20片左右，再細(xì)切成比火柴棒還細(xì)的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調(diào)味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。
2、姜塊（片）入菜去腥解膻
生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用?；鸸げ酥杏美辖?，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發(fā)海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點(diǎn)綴叫做“風(fēng)吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在制作中都不可不以姜片調(diào)味，否則就不會(huì)有雞肉酥爛香鮮、配料細(xì)嫩、湯清味醇的特點(diǎn)。
做菜時(shí)怎樣用姜 ?4個(gè)用姜的竅門
姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調(diào)味的作用，如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等，烹調(diào)時(shí)姜與原料不便同時(shí)加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，以消除其異味。浸漬時(shí)，同時(shí)還需加入適量的料酒、蔥，效果會(huì)更好。
3、姜米入菜起香增鮮
姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補(bǔ)互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進(jìn)消化。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。
姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細(xì)切再用刀背砸后，需加入姜米和其他調(diào)料，制成獅子頭，然后再清燉。生姜加工成米粒，更多的是經(jīng)油煸炒后與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶于一體，十分誘人。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先經(jīng)油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜塊（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。
4、姜汁入菜色味雙佳
水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)生姜是不可少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴（行話稱大菜）要用姜塊（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如前面講的制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動(dòng)物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜計(jì)去腥膻味的。
制姜汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時(shí)間（一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡），就成所需的姜汁了。
生姜在烹調(diào)中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調(diào)味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調(diào)味，勢(shì)必會(huì)“喧賓奪主”，影響本味。
俗說：“姜是老的辣”。烹調(diào)用姜不應(yīng)選用新姜，老姜的味道更濃香。
? ?大家吃過冰皮月餅，但是很少人知道冰皮月餅是由什么制作的，冰皮份做月餅就是用冰皮粉制作而成的，冰皮粉是什么，他是來做冰皮月餅的專用的一種粉，是用莫秘法和粘米粉混合而成的，大家都吃過這種冰皮月餅，但是很少自己制作月餅，很多人都覺得平時(shí)吃月餅的時(shí)候也比較少，想吃了超市買點(diǎn)就算了，可是買的沒有自己做的有營(yíng)養(yǎng)的，現(xiàn)在很多人都在學(xué)著自己做月餅的，讓我們來學(xué)習(xí)一下怎么樣用冰皮粉做月餅吧
? ?1水和色拉油加入小鍋內(nèi)煮沸后倒入攪拌盆內(nèi)。倒入冰皮月餅粉。
? ?2用刮刀拌勻至無干粉。
? ?3臺(tái)面上鋪一層保鮮膜，將步驟3移到保鮮膜上。
? ?4隔著保鮮膜將冰皮粉團(tuán)揉光滑。（可能會(huì)有點(diǎn)燙手，可以稍微放2、3分鐘再揉）
? ?5將揉好的冰皮粉團(tuán)用保鮮膜包裹好，靜置15~20分鐘。
? ?6放涼的時(shí)候可以準(zhǔn)備餡料，我用的是50g的模具然后按照皮餡1:1的比例每個(gè)餡料是25g。
? ?7我用了牛奶香芋餡，抹茶餡，豆沙餡。 都是淘寶能買到的餡，甜度也還好都能接受。
? ?8如果想豐富一下口味，可以和我一樣選兩種口味混合成太極餡，如圖我混合了抹茶和豆沙。
? ?9臺(tái)面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放涼后的糯米粉。將靜置好的粉團(tuán)移置臺(tái)面上。
? ?10將大粉團(tuán)分成25g一個(gè)的小粉團(tuán)。
? ?11準(zhǔn)備好需要用的壓模和花片。
? ?12花片和模具內(nèi)部用毛刷涂抹薄薄的一層色拉油后扣緊花片。（不涂油會(huì)粘在模具上的。）
? ?13手上抹點(diǎn)兒手粉然后取一個(gè)小粉團(tuán)，用手掌揉勻揉圓后用掌心按扁中間一顆餡料。
? ?14用虎口將底部和四周的餅皮往上推，收口收緊。
? ?15然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入壓模內(nèi)，輕輕壓下1、2秒后脫模。
? ?16要做成不同顏色的冰皮月餅只需要選不同顏色的食用粉類和小粉團(tuán)混合揉勻后包餡入模壓花即可。（圖中從左到右分別是可可、抹茶、紫薯
? ?17如果是想局部上色的話可以取一小點(diǎn)白粉團(tuán)和食用粉類（比如常用的可可粉、抹茶粉）揉勻，再分出指甲蓋大小的粉團(tuán)按薄放置在花片上需18要上色的位置，用手輕輕按牢后再按步驟17壓月餅即可。
? ?看了這些的制作過程相信人們都不會(huì)覺得復(fù)雜的吧，這樣既享受了過程，也能吃到美味的月餅了，人們生活水平提高了，各種原材料都可以買到，并不是所有好吃的東西只能在外面買到，自己做可以增強(qiáng)廚藝，又能學(xué)到更多的知識(shí)，何樂而不為呢。
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