分析啤酒雞胗的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面是小編為大家整理的“分析啤酒雞胗的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
不同的食材有不一樣的烹飪其實(shí)或許也不一樣，啤酒不僅可以燒制雞翅、雞腿還有醬鴨，鯽魚還可以做其他美味好吃的食物。需要注意的就是需要烹飪的食材一定要鮮香美味，同時還是要注意個人及家庭成員的愛好，是否可以嘗試啤酒制作的美食，下面就來看看啤酒雞胗的做法。
雞胗的花樣吃法，用啤酒燉出的雞胗味道十分鮮美。只是一款以啤酒入味的菜肴。紅燒雞胗，不加水只加啤酒燉制，燉出來的雞胗香味十足還帶著淡淡的酒香味。做法很簡單，沒什么難度，就是最后一步我覺得有點(diǎn)重要，大火拌炒到湯汁稠，醬出來的雞胗顏色更誘人好看。
主料
雞胗 (1000克)
輔料
土豆 (500克) 青辣椒 (150克)
廚具
無
分類
冬季菜譜 微辣 燉 一小時 普通難度
步驟：
1土豆去皮洗凈切滾刀塊。
2青椒去籽洗凈切片。
3雞胗洗凈入鍋中焯水。
4盛入盤中備用
5熱鍋下油，放入雞胗旺火翻炒一分鐘。
6倒入一瓶啤酒
7再加入蔥姜，五香粉，鹽，味達(dá)美炒勻
8再放入土豆
9炒勻，大火燒開轉(zhuǎn)中火改改燉25分鐘
10然后再開蓋放入青椒。
11翻炒均勻，大火收一下汁出鍋即可
啤酒雞胗的做法，簡單易學(xué)和啤酒鯽魚的做法是差不多的，適當(dāng)?shù)臅r候就放入適量的啤酒，然后燒開，即可以。隨后就再添加些輔助的香料，這樣美味的幾針就做好了，想到帶著啤酒香味的雞胗就得放入啤酒來燒制，什么牌子不重要，重要的是味道。
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大家都知道每一種動物和人一樣，都是有胃的，雞也是一樣的，雞的胃也叫作雞胗，雞胗里面的營養(yǎng)是很豐富的，經(jīng)常吃雞胗還能夠幫助消化，而且還具有健脾益胃，除熱解煩等功效，特別是缺鐵的人，吃雞胗還有助于補(bǔ)充鐵元素，那雞胗火鍋的做法是什么？下面介紹雞胗火鍋的做法。
雞胗火鍋的做法
主料：雞胗300克，西芹3~4課，香菜段少許，鹽，植物油，料酒，醬油，老干媽，干紅辣椒，大蒜，雞精，糖，高湯半勺
做法
1.雞胗清洗干凈，鍋中放入能沒過雞胗的水，將雞胗放入大火燒開撇去浮沫，至雞胗七成熟撈出
2.將煮好的雞胗冷水過涼切成片裝盤，然后芹菜摘掉芹葉洗凈切成5cm的段備用
3.鍋中加入少許植物油油溫7成熱時放入蒜末和干紅辣椒炒香，倒入少許老干媽一起炒香后下入雞胗大火翻炒，然后淋入少許料酒，加入半勺高湯，再放入醬油、少許糖提鮮翻炒2分鐘下入芹菜段一起炒香，淋出鍋前把香菜段、鹽和雞精一起下入關(guān)火即可。
雞胗的功效
消食導(dǎo)滯，幫助消化治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。
雞胗的作用
1、化積排石，固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。
4、雞胗同時也是補(bǔ)鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。
雞胗的儲存方法
新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存，最好在2天內(nèi)食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
如何挑選雞胗
挑選雞胗主要看外表，新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的，它們的外表會呈現(xiàn)出紅色或者紫紅色，而且質(zhì)地非常堅實(shí)而厚實(shí)，這種雞胗屬于佳品。而不新鮮的雞胗會呈現(xiàn)出黑紅色，而且?guī)缀鯖]有彈性和光澤，肉質(zhì)也比較松軟，盡量不要購買這種雞胗。
人生在世，每個人都離不開一個“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下菠蘿雞胗的做法。
2.鍋里注入水，把雞腎在熱水里煮3分鐘撈出，控水待用
3.菠蘿對切
4.菠蘿取肉放鹽水里浸泡10分鐘，撈出控水，備用
5.紅蘿卜，菜椒切小片，裝盤等用
6.紅蘿卜，菜椒切小片，裝盤待用
7.鍋起油，放蒜頭暴香
8.放入雞腎，翻炒
9.放入紅蘿卜，菜椒快炒，加入調(diào)料翻炒
10.放入菠蘿肉快炒
11.勾芡
12.發(fā)
13.裝盤
也許之前你沒有吃過菠蘿雞胗，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
爆炒雞胗的營養(yǎng)比較豐富，是比較常見的一道家常菜，所謂的雞胗就是雞的胃臟。雞胗里面富含蛋白質(zhì)和脂肪，富含多種維生素和粗纖維，營養(yǎng)比較豐富。爆炒以后口感清脆醇香。下面我們就來了解一下爆炒雞胗的做法。
準(zhǔn)備400克雞胗，再準(zhǔn)備三頭糖蒜，準(zhǔn)備青椒三個，紅椒三個，準(zhǔn)備適量的豆豉辣醬，另外還有輔料糖料酒鹽和蔥姜，準(zhǔn)備生抽雞精和米醋。
首先要把雞胗清洗干凈，然后切成薄片，把糖蒜也切成小片，把青椒和紅椒切成圈，把姜和蒜切成小末末。鍋中放入清水，等水開以后，把雞胗放到沸水里面焯一下，這樣能夠去除雞胗里面的血水和腥味，然后把雞胗撈出，控水，備用。
鍋中放入適量的油，然后把控好水的雞胗放到鍋里面，用大火煸炒，煸炒以后撈出。鍋中重新放心油，然后燒熱加入姜蒜，放入青紅椒，炒香。然后再放入豆豉大醬繼續(xù)翻炒，炒出辣醬的香味以后再倒入雞胗，烹入少量的料酒，再炒出香味兒。
最后放入鹽糖和雞精進(jìn)行調(diào)味兒，最后再放入糖蒜片就可以出鍋了。挑選雞胗的時候，一定要挑選表面發(fā)紅的，這樣是比較新鮮的，如果表面發(fā)白就說明雞胗已經(jīng)不新鮮了，另外挑選雞胗以后不要提前腌制，雞胗在焯完水以后最好用大火炒一下，這樣能夠去除異味兒，放入糖蒜和豆豉辣醬也是為了能夠去除雞胗的臟器味道，這樣就會更脆更香。
雞胗其實(shí)就是雞的胃部，雞胗屬于是雞雜中的一種，雞胗的肉非常的緊，吃起來非常的有嚼勁。雞胗的營養(yǎng)非常的豐富，常吃雞胗能夠起到開胃和消食的功效，雞胗的做法有很多種，常見的雞胗做法是用來炒菜或者做成美味的雞胗湯。我們下文將介紹雞胗的另一種做法——涼拌。
涼拌雞胗是比較特殊的一種雞胗處理方法，涼拌雞胗需要用到的主要食材就是雞胗而已，涼拌雞胗的做法很簡單，不需要繁雜的程序就能做出來。
材料
雞珍，姜片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
做法
1。鍋中放入清水，姜片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻。
6.把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調(diào)好的辣椒調(diào)料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好。
上文我們介紹了什么是雞胗，我們知道雞胗就是雞的胃部，雞胗的肉質(zhì)很緊，吃起來非常的有嚼勁，雞胗有很多種的做法，常見的雞胗做法是爆炒或者做湯，但是上文介紹了雞胗特殊的一種做法涼拌雞胗，我們可以參考上文涼拌雞胗做法的教程自己試一試。
對于雞胗這種東西，大家在生活中食用它是比較少的，因?yàn)橐恢浑u才有一個雞胗，它不僅可以用來制作醬雞胗，而且雞胗是一種很名貴的中藥藥材來的。醬雞胗的制作方法是比較復(fù)雜的，它跟哦我們平時在家里制作鹵豆腐是差不多的，我們I型按要制作好鹵水，在將雞胗放進(jìn)鹵水當(dāng)中泡制一段時間。
醬雞胗，相信對于吃過的朋友來說，應(yīng)該都知道它的味道是比較美味吧，所以你們也是想要知道醬雞胗的制作方法的?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下醬雞胗的制作方法，相信對你們是有用的。
菜系及功效：鹵醬菜 工藝：醬醬雞胗的制作材料：主料：雞肫500克、調(diào)料：醬油150克,白砂糖10克,大蔥5克,姜3克,胡麻油15克。
醬雞胗的做法
1.將雞胗洗凈，從中間連接處剪開，剪成兩半。
2.放入涼水鍋中，加入蔥、姜，水開后煮2分鐘左右。
3.撈出后用溫水洗凈。
4.準(zhǔn)備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片)，用紗布系成香料包。
5.另取一個干凈的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開后放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋。
6.小火，煮30分鐘，放鹽，攪勻后關(guān)火，泡24小時以上即可撈出食用。
烹飪技巧
1、香料要根據(jù)材料的量來放，不可以放太多，那樣中藥的味道會太重。
2、醬油、老抽、鹽的量要自己掌握，沒有老湯的也可以不放，這次熬的湯料就成為老湯，可以放到冷凍室中儲藏以后再醬東西時放。
通過文章對醬雞胗做法的介紹，相信你們現(xiàn)在應(yīng)該知道醬雞胗是怎樣制作出來的吧。為了讓你們在生活中品嘗到美味的醬雞胗，我們應(yīng)該要對文章介紹的醬雞胗的做法加強(qiáng)學(xué)習(xí)，這樣我們就能夠制作出比較正宗的醬雞胗了。
可能有些人看到雞胗就不知道是什么東西了，其實(shí)雞胗是我們生活中常常食用的一種食材，只是換了一個名字而已。雞胗其實(shí)就是雞的胃臟，因?yàn)殡u胗的肉質(zhì)比較的厚，并且還有一定的嚼勁，所以對于很多人都是非常喜歡它的口感的。利用雞胗制作酸辣雞胗的話，是一道美味的佳肴。
雞胗中含有比較多的蛋白質(zhì)成分，對于一些營養(yǎng)的補(bǔ)充也是一種很好的食材，但是還有搭配其他的輔助食材進(jìn)行烹飪。今天要說的就是酸辣雞胗的做法，這樣的美味怎么能錯過。
酸爽開胃——酸辣雞胗
材料
雞胗250克，酸豆角50克，紅辣椒5個，蒜5粒，姜片適量，白酒少許，香醋1勺，鹽1/3勺，白糖1/2勺
做法
1、雞胗洗凈，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。
2、酸豆角、紅辣椒洗凈切碎。
3、鍋置火上適量油燒熱，爆香姜、蒜、紅辣椒。
4、放入雞胗大火煸炒至變色。
5、烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。
6、調(diào)入鹽，翻炒約1分鐘即可。
小訣竅
1、雞胗的烹制方法很多，冷、熱菜肴皆可，成菜具有韌脆爽滑之感。一般常用的烹制方法為炸、爆炒、鹵等。鹵的時候一般都選擇整枚而烹;炸則會在雞胗上打上花刀;爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。炒食雞胗不要切的太薄，以免炒制后因雞胗過薄口感老韌。
2、酸豆角要用清水沖洗一下，用廚房紙吸干水再烹調(diào)，前者可沖去多余的酸味，后者避免烹調(diào)時成菜水分過多。
3、酸豆角喜油，先下鍋用油炒一下，可使其酸而不澀，風(fēng)味更佳。
4、由于酸豆角的酸味較重，調(diào)味時應(yīng)加少許白糖，可起到中和酸味和提升鮮味的作用。
以上就是向大家介紹了關(guān)于酸辣雞胗的做法知識，相信大家看之后都明白這個酸辣雞胗的烹飪方式和步驟是怎樣的。如果是常見的食材，大家可以自己在生活中的空余時間進(jìn)行購買材料來制作，可以享受烹飪的樂趣之外還可以嘗試美味。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點(diǎn)時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于菊花雞胗這道菜的做法。
2.雞胗清水泡幾遍，瀝水。取一個中間切兩半。
3.橫著切直刀。
4.垂直方向切直刀。
5.切完所有。
6.鍋內(nèi)放清水，加料酒、適量姜片和花椒燒開。
7.放入切好的雞胗淖2分鐘撈出。
8.蔥姜辣椒切絲。香菜切段。
9.熱鍋放花生油燒8成熱，下姜絲煸炒。
10.放雞胗翻炒變色。
11.放蔥絲翻炒片刻。
12.加生抽、老抽和鹽，適量白糖提味。
13.放辣椒絲翻炒。
14.鍋內(nèi)料汁基本燒至一半停火。
15.出鍋放香菜。
菊花雞胗的做法，已經(jīng)告訴大家了。自己如果喜歡的話，就準(zhǔn)備動手或者有時間了實(shí)踐練習(xí)一下。
隨著人們生活條件的提高，現(xiàn)在已經(jīng)不再是追求溫飽問題那么簡單，他們希望食物不僅可以帶來美味的享受，關(guān)鍵還是可以給我們的身體提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)，很多人經(jīng)常吃雞肉，但是對雞胗或許都不夠了解，其實(shí)雞胗就是記得胃臟，可以幫助我們消食健胃，提高食欲，
麻辣雞胗是人們經(jīng)常會食用的一個方式，因?yàn)槠鋵?shí)雞胗有比較濃的腥味，所以說在需要比較濃重的辣味將其掩蓋掉，而這樣做出來的雞胗才更加的香脆可口，滿足我們的味蕾需求。
雞胗 300 g 香菜 3 根
紅色干辣椒 10 根 花椒 1/2 湯匙
調(diào)味料：
大料 1 個
生抽 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然后小火燉1小時，撈出晾涼切片。
2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。
3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。
4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~
雖然雞胗不是什么非常珍貴的食材，可能很多人對它還比較的抗拒，但實(shí)際上雞胗對我們的身體健康保健有很大的功效，只要我們多去了解這些食物的保健常識，就可以讓你吃的更加的營養(yǎng)美味了、
雞胗大家在平時應(yīng)該都會經(jīng)常吃的，它也就是我們說的雞胃，它的口感是特別好的，到了夏天很多人都喜歡吃燒烤吧，那么烤雞胗就是不能夠少的了，雞胗也是很有營養(yǎng)的，它的吃法也很多，有的一些做法能夠直接吃，能夠很好的增加我們的食欲，下面我們看看雞胗的家常做法。
我們對于雞胗應(yīng)該都是很熟悉吧，雞胗是很常見的一種雞雜了，它也是很有營養(yǎng)的，蛋白質(zhì)的含量也是很高的，能夠很好的健脾胃，喜歡吃肉的人應(yīng)該最喜歡吃雞胗了吧，今天我們來了解雞胗的家常做法。
酸酸辣辣涼拌雞胗
材料
土雞雞胗400克，生姜，大蔥，花椒，八角，香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒，醬油，鹽，醋，味精，白糖，芥末油
做法
1、雞胗洗凈，放入鍋中，加清水和大蔥段、生姜片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
2、撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。
3、將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
小訣竅
煮熟的雞胗要晾涼了以后再涼拌，吃起來才爽口。
爆炒雞胗
材料
雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g
調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g
做法
1、雞胗買回來后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點(diǎn)鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。
小訣竅
老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。
雞胗的家常做法大家應(yīng)該都了解了吧，喜歡吃雞胗的人應(yīng)該對我們今天介紹的這幾種做法多一些了解，特別是涼拌的雞胗很適合在夏天食用的，在放一些辣椒也能夠很好的開胃，如果我們自己煮雞胗，等雞胗涼了之后再拌味道才會更好。
雞胗不僅吃起來鮮嫩可口，而且含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)成分，對人體發(fā)揮積極有效的作用，有利于人體健康。同時，雞胗具有豐富多樣的做法，深受廣大朋友的喜愛。那么，雞胗的家常做法是什么呢？
香辣孜然雞胗。首先，雞胗清洗后改刀切片，蔥切小段，大蒜切片。開火，燒清水，倒料酒，水開后放雞胗；變色后馬上撈出。放炒鍋，轉(zhuǎn)大火，放蔥段，蒜片炒香；依次放焯好的雞胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻，快速翻炒。加老抽上色，加白糖、鹽、雞精調(diào)味后，翻炒幾下即可出鍋。
糖蒜爆雞胗。首先，將糖蒜去皮切片。青紅椒、洋蔥切丁。姜切細(xì)末。雞胗加入姜末、雞精、胡椒粉、料酒、生粉，調(diào)勻后腌制。鍋內(nèi)倒入食用油燒至七成熱，將腌制好的雞胗倒進(jìn)去快速翻炒至6成熟后離火。在鍋中放入切好的糖蒜、洋蔥、青紅椒大火爆炒片刻后改小火。倒入雞胗一同翻炒，加入適量鹽、糖、醋、老干媽，攪拌均勻后即可關(guān)火。
什錦雞胗。首先，雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片。木耳洗干凈，青采葉切段，莖切成片。蔥、姜、蒜均切片。用醬油、料酒、味精、濕淀粉和蔥姜蒜、湯在一起對成汁。用炒勺將油燒熱后，放入雞胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續(xù)翻炒，并將對好的汁傾入勺中，并翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成。
美味的雞胗就制作完成了，雞胗吃起來質(zhì)韌，熟后脆嫩，韌脆適中，口感好，因此常最為家常菜出現(xiàn)在家家戶戶的飯桌上。
雞胗就是雞的胃部，雞胗算是雞雜里面的一種，我們知道雞是沒有牙齒的，雞要靠雞胗來磨碎吃下去的食物，雞胗的肉肯定是非常緊我們很難入口的，所以我們要采用好的方法來制作雞胗才行，雞胗的做法有很多種，下文介紹雞胗的一種常見的做法爆炒雞胗。
爆炒雞胗是山東的一道特色菜。爆炒雞胗是魯菜的經(jīng)典是非常有名的下酒菜，爆炒雞胗吃起來是非常的脆和嫩，爆炒雞胗的口味很好很受人們的喜愛。
爆炒雞胗是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。在北京的夏季，是很多家庭首選的下酒菜，其實(shí)是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成。雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。
主料
凈雞胗300克 配料：水發(fā)木耳35克。
玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀)，為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
貼士：老干媽牛肉末豆豉油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。
制作方法
主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、老干媽辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽
1. 洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。
2. 腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4. 熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋?zhàn)鲇停蜔岷蠓湃胧[姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成!
以上就是關(guān)于爆炒雞胗做法的介紹，在上面的文章中我們認(rèn)識了什么是雞胗，我們知道雞胗就是雞的胃部，我們可以采用雞胗作為原料來做出一道山東的名菜爆炒雞胗，爆炒雞胗可以用來下酒，爆炒雞胗還能起到助消化的功效呢。
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