論老鴨湯湯料是如何煉成的
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“論老鴨湯湯料是如何煉成的”，希望能對您有所幫助，請收藏。
析老鴨湯湯料是如何煉成的，關(guān)鍵還是看食材上乘與否，新鮮的鴨子必將會是做好一鍋老鴨湯的前提，要做好了老鴨湯還需要足夠長的時間，來讓它修煉，于是乎，所謂的老鴨湯湯料是否就是那么神秘的呢，想必就不是那樣的神秘了吧。想制作出美味好喝的老鴨湯還是需要不斷地學(xué)習(xí)過程。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔鴨肉酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
1.將鴨子洗凈后剁成小塊。
2.取一包酸蘿卜調(diào)料備用。
3.在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
4.將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水。
5.接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6.將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）。
7.蓋上蓋子開火，調(diào)至米技爐7檔，水開后調(diào)至3檔進行煲制。
8.大約1-2小時后即可關(guān)火（可提前20分鐘關(guān)火，接著利用余溫繼續(xù)進行煲制）。
9.酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
美味的老鴨湯不是那么困難不好做的，也并沒有多么神秘的老鴨湯湯料，按照上面的一半制作老鴨湯的過程，慢慢的研究，一碗好喝的老鴨湯也會是馬到成功的事情。老鴨湯，具有許多的功效，不僅味道贊，而且對身體的好處也很大，值得一試。
Ys630.com相關(guān)知識
麻辣湯是很多地區(qū)的人都喜歡喝的一種湯，特別是湖南、四川那邊的人更是愛喝。說到麻辣湯湯料，他們也會津津樂道的。也正是因為這樣麻辣湯湯料會被更多人知道，被更多人喜歡，這正是他們的心愿。誰都希望自己家鄉(xiāng)的東西恩能夠在全國甚至全世界，都被人知曉，那是一種榮譽和驕傲。
麻辣湯湯料可以用作很多地方，就比如最近今年特別流行的麻辣燙里面就用的麻辣湯湯料。當(dāng)然每個地區(qū)的麻辣湯湯料都是不一樣的，但是它們的區(qū)別也不是很大的。下面就來詳細介紹下麻辣湯湯料的具體配方。
麻辣湯湯料配方
骨、肉湯大量(隨時加湯)
以下是10份(鍋)湯料
油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.
花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
老姜10個
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味.
大蒜2頭大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.
大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味.
醪糟 500克,醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽適量:食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.
冰糖適量:冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.
在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒100克:料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精適量:味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精適量
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸.
所以，通過上面關(guān)于麻辣湯湯料的詳細介紹，大家很容易發(fā)現(xiàn)一點，那就是麻辣湯湯料的配方還是相當(dāng)復(fù)雜的。而且要想把這些東西都用在麻辣湯里面，也不是容易的一件事情，這需要不斷的嘗試。但是現(xiàn)在市面上的麻辣燙都是麻辣湯湯料的變形，通常那里面都加了一些對人體有害的物質(zhì)，所以盡量少吃。
?在中國的養(yǎng)生中，最為常見的養(yǎng)生滋補品便是各類湯品，湯品不僅營養(yǎng)，而且制作方便，健康安全。夏季到了，有哪些清涼去火又味道鮮美的湯呢？酸蘿卜老鴨湯就是個不錯的選擇。蘿卜維生素豐富，而且水分充足，同時，加上鴨子的高蛋白肉質(zhì)，兩者的結(jié)合熬制出來的湯絕對美味。那么酸蘿卜老鴨湯料有哪些呢？
做法一
老鴨1800克
酸蘿卜900克
老姜一塊
花椒四三粒 鮮美酸蘿卜老鴨湯
鮮美酸蘿卜老鴨湯
制作
1、鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。
做法二
食材
老鴨1800克
酸蘿卜900克蘿卜 ?蘿卜又名萊菔，根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形， 原產(chǎn)我國，品種極多，具 新鮮蘿卜
老姜一塊
花椒四三粒酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯
制作
1、鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.
2、再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,
3、大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用
?上面就是幾種配制酸蘿卜老鴨湯料的方法，這些配料都是市場上簡單容易買到的。大家在配制湯料時要注意蘿卜要新鮮，鴨肉也要質(zhì)量好。這樣才能保證湯的味道鮮美。在除了主要的湯料之外，一些生姜，大蒜，花椒等配料也是必不可少的。大家當(dāng)然也可以根據(jù)自己口味變幻湯料。
相信很多的朋友都是比較喜歡喝牛肉湯的，牛肉湯不僅是直接喝味道會非常的鮮美，而且在制作其他佳肴的時候，也可以加入一些牛肉湯，而且牛肉煮出來的高湯里面，含有非常豐富的膠原蛋白，對于一些愛美的女性朋友來說，和一些牛肉高湯，可以很好地補充身體所需要的膠原蛋白，對于皮膚是非常有好處的。
高湯的制作方法：
第一步是將牛肉、牛骨、洋蔥、西芹、胡蘿卜擺在一個比較深的烤盤里面，放進預(yù)熱到220攝氏度的烤箱里面烤一小時?？竞弥缶褪沁@個樣子，全然沒有了原料圖里面那幅青春靚麗的模樣，不過經(jīng)過這番烘烤，牛肉和牛骨表面變成深棕色，平添了許多風(fēng)味，而蔬菜們呢，通過這些磨練，滋味變得醇厚甜美，這些都是這款牛肉高湯美味的來源。
把烤盤里的肉和菜倒入一個比較大的湯鍋里面，這時候你會發(fā)現(xiàn)烤盤底部還殘留了不少東東，這些都是美味的來源，千萬不能浪費，在烤盤里倒入500毫升清水，用硅膠刮刀把那些殘留的東東刮下來，然后一起倒進湯鍋里面。
在湯鍋里加入足夠的清水(水面沒過肉和骨頭7-8厘米，如果你的鍋沒那么深也不要緊，少放點水高湯的味道更加濃郁)，加入大蒜、胡椒、丁香，煮沸后改為小火，撇掉浮沫后加入百里香和香葉。把鍋蓋架在鍋子上，留一條小縫隙，小火燉上4個小時。
取一個比較大的容器，在上面架上一個濾籃，把燉好的湯倒進濾籃里，將其中的肉、菜、香料等全部取出來拋棄，只留下湯汁。冷卻到室溫后，放進冰箱里面，注意容器上面不要蓋蓋子或者蒙保鮮膜，否則冷凝水會滴落在高湯里面。
牛肉高湯里面含有非常豐富的一些膠原蛋白，可以在低溫的環(huán)境下面呈現(xiàn)出像果凍一樣的狀態(tài)，牛肉高湯里面含有的膠原蛋白，可以改善菜肴的口感，吃起來就會更加的綿軟和豐潤，而且放一些牛肉湯到菜肴里面，吃起來會有非常不同的風(fēng)味。
? 在燥熱的夏季，身體容易上火，所以吃一些去火清涼之物是很有也必要的。而各種肉制品中鴨肉一直都是去火良性的滋補食品。鴨子肉質(zhì)鮮美，而且富含蛋白質(zhì)，很適合做湯。酸蘿卜老鴨湯就是一道美味的鴨湯菜肴。老鴨加上酸蘿卜，不僅營養(yǎng)豐富，而且?guī)椭_胃，那么，接下來就教教大家酸蘿卜老鴨湯湯鍋的做法。
健康功效：
白蘿卜：消食積、化痰、寬中
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
酸蘿卜50克
鴨子半只250克
白蘿卜100克
蔥3段
姜6片
料酒15ml
白糖15克 相克食物
白胡椒10克
鹽少量
菜譜做法：
1鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用
2湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈
3然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛
4最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可
菜譜小貼士：
酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是脂肪含量很低，對于很多想利用湯水來養(yǎng)顏、減肥的妹妹來說，非常實用；
這個湯沒有多余的油脂，鴨肉經(jīng)過焯燙、沖洗，已經(jīng)去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口，可以就著湯吃，也可以沾著調(diào)料吃；
? 酸蘿卜老鴨湯湯鍋的配料和做法就是上面介紹的這些了，主要配料就是酸蘿卜和新鮮的老鴨肉。這道湯鍋的關(guān)鍵在于老鴨湯的味道，煮老鴨一定要注意火候和熬制時間，以免肉質(zhì)過老影響口感。蘿卜的腌制也要注意酸甜適中，這樣才能做味道鮮美。
近些年來,人們的生活水平逐漸的在提高.人們在追求物質(zhì)的同時也開始關(guān)注起養(yǎng)生,四物湯是一種中醫(yī)的養(yǎng)生藥方,據(jù)說是從古流傳至今的.四物湯最主要的功效在于它有著補血的功能,對于女性來說,常喝四物湯可以起到調(diào)養(yǎng)身體的作用,尤其是有痛經(jīng)的人,喝它可以緩解疼痛.不過雖然四物湯的好處很多,但是它還是存在副作用的.
其實但凡是藥,或多或少都會存在一些副作用的,只是因為每個人的體質(zhì)不同,所以有的會有副作用,有的人卻沒有.通常人們買的藥上面都會標(biāo)上副作用都有什么.但是中藥和西藥不一樣.那么今天就跟大家說一下四物湯的副作用.
1.四物湯作為一種補劑來說,它具有溫燥性質(zhì).所以,對一些熱性體質(zhì)或內(nèi)熱比較大的人來說,服用四物湯容易上火、長痘痘.
2.熟地、當(dāng)歸對有一些胃腸功能不好的人來說,容易引起腹瀉.
3.服用四物湯經(jīng)常會感覺口干舌燥.
遇到以上這些情況,一定要對原方進行相應(yīng)的調(diào)整,就可以避免上述副作用的發(fā)生.
1.血熱的要減少川芎的用量;
2.虛寒體質(zhì)的要用熟地,熱性體質(zhì)的用生地;
3.即需要補又需要清熱時生地、熟地各半;
4.口干舌燥要加入玄參
因為個人體質(zhì)的差異而引起的副作用并不少見,如果出現(xiàn)不適的癥狀,應(yīng)該立即停藥并且去醫(yī)院檢查.在這里還是要建議大家,不管中藥還是西藥,人們在不了解自身體質(zhì),不清楚藥性的時候,不要盲目的去吃,以免傷害身體.
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《論老鴨湯湯料是如何煉成的》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajilaoyayangshengtang/">夏季老鴨養(yǎng)生湯”專題。
