酸蘿卜老鴨湯湯鍋怎么做
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? 在燥熱的夏季，身體容易上火，所以吃一些去火清涼之物是很有也必要的。而各種肉制品中鴨肉一直都是去火良性的滋補(bǔ)食品。鴨子肉質(zhì)鮮美，而且富含蛋白質(zhì)，很適合做湯。酸蘿卜老鴨湯就是一道美味的鴨湯菜肴。老鴨加上酸蘿卜，不僅營養(yǎng)豐富，而且?guī)椭_胃，那么，接下來就教教大家酸蘿卜老鴨湯湯鍋的做法。
健康功效：
白蘿卜：消食積、化痰、寬中
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
酸蘿卜50克
鴨子半只250克
白蘿卜100克
蔥3段
姜6片
料酒15ml
白糖15克 相克食物
白胡椒10克
鹽少量
菜譜做法：
1鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用
2湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈
3然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛
4最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可
菜譜小貼士：
酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是脂肪含量很低，對(duì)于很多想利用湯水來養(yǎng)顏、減肥的妹妹來說，非常實(shí)用；
這個(gè)湯沒有多余的油脂，鴨肉經(jīng)過焯燙、沖洗，已經(jīng)去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口，可以就著湯吃，也可以沾著調(diào)料吃；
? 酸蘿卜老鴨湯湯鍋的配料和做法就是上面介紹的這些了，主要配料就是酸蘿卜和新鮮的老鴨肉。這道湯鍋的關(guān)鍵在于老鴨湯的味道，煮老鴨一定要注意火候和熬制時(shí)間，以免肉質(zhì)過老影響口感。蘿卜的腌制也要注意酸甜適中，這樣才能做味道鮮美。
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相信很多朋友在童年時(shí)期都吃過鍋巴吧，鍋巴給人的口感是又脆又硬，十分的好吃，以前沒有零食吃的時(shí)候就經(jīng)常拿著塊鍋巴在手里咬著吃，但是現(xiàn)在的鍋巴卻被做成了各種不同口味的美食，有的人還拿來泡湯吃，這是非常好吃的，不過大多數(shù)人選用的是老鴨湯，那么老鴨湯鍋巴怎么做呢？
老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
鍋巴做法：
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。
2、制作方法
①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。
②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。
③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑?/p>
④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。
以上就是關(guān)于老鴨湯鍋巴怎么做的一個(gè)介紹，大家可以把鍋巴泡在鴨湯里面吃，也可以取一小部分淋在鍋巴上，需要注意的是，這個(gè)鍋巴是要立即食用的，時(shí)間長了湯汁都把鍋巴的爽脆感帶走的，老鴨湯和香脆的鍋巴簡直就是絕配，大家趕緊去嘗嘗吧。
酸蘿卜老鴨湯，可以起到很好的開胃效果，所以對(duì)這一道食物很多人非常的喜愛，可是面對(duì)這些喜愛的美食要如何動(dòng)手制作，那么就應(yīng)該重視一些做法以及技巧問題，下文就是詳細(xì)的做法介紹。
一做法
老鴨1800克酸蘿卜900克老姜一塊花椒四五粒
1、鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)即可。
二做法
老鴨1800克酸蘿卜900克
老姜一塊花椒四五粒
制作
1、鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.
2、再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,
3、大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用
三、藥用價(jià)值。
1 蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。
2 蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。
3 常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
鴨肉
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
酸蘿卜是一種比較開胃的食材，當(dāng)沒有食欲的時(shí)候，吃一些酸蘿卜就比較爽快，酸蘿卜可以和其他的食材搭配在一起吃，老鴨就是不錯(cuò)的選擇，煮成湯來吃味道還是非常好的，下面就給大家介紹一下酸蘿卜老鴨湯怎么做?
酸蘿卜老鴨湯怎么做
準(zhǔn)備大蒜，泡姜，泡椒，酸蘿卜以及鴨肉，把蘿卜，泡椒，泡生姜全部都切成片狀，鍋中加入適量的水燒開，鴨肉放進(jìn)去焯燙一下，在冷水當(dāng)中過涼，把鴨肉，蘿卜，大蒜，泡姜一起放進(jìn)高壓鍋當(dāng)中，加入適量的水，等到鍋冒氣以后再燜煮20分鐘后打開袋子，撒上一些蔥花就可以吃了。
酸蘿卜可以怎么吃
可以做酸蘿卜炒雞胗，需要準(zhǔn)備味精，醬油，料酒，蒜，生姜，泡椒，鹽，油，雞胗，酸蘿卜，雞胗用鹽搓洗干凈以后切成薄片，酸蘿卜切成薄片以后備用，大蒜，生姜切片，泡椒切段，鍋里面加入適量的水燒開，再加入料酒，把雞胗片放進(jìn)去焯燙一下斷生，然后炒鍋里面加一些油燒熱，把蒜片生姜泡椒放進(jìn)去，香味炒出來，然后再加酸蘿卜片炒香，放入雞胗片翻炒均勻，加入一些味精，醬油，鹽翻炒入味就可以出鍋吃了。
還可以做酸蘿卜拌花生米，需要準(zhǔn)備干辣椒，八角，芝麻油，大蒜，生姜，鹽，油，酸蘿卜以及花生米，把花生米放到清水當(dāng)中浸泡20分鐘，放到鍋中加入適量水，添加一些鹽，八角，大料，干辣椒，生姜以及生抽，蓋上蓋子煮15分鐘，關(guān)火再燜20分鐘，花生米倒出來水分瀝干，酸蘿卜切丁，然后再倒入花生米里面，加入一些生抽，陳醋，淋上一些芝麻油攪拌均勻就可以吃了。
老鴨湯的營養(yǎng)價(jià)值
老鴨湯里面含有的脂肪酸熔點(diǎn)很低，所以很容易消化，又含有非常豐富的維生素e以及b族維生素，可以有效抵抗腳氣疾病以及多種炎癥以及神經(jīng)炎問題，還可以達(dá)到抵抗衰老效果。
適當(dāng)?shù)暮纫恍├哮啘梢云鸬阶萄a(bǔ)身體，補(bǔ)腎養(yǎng)胃作用，還可以達(dá)到止咳化痰，止熱，消水腫作用，鴨肉里面的煙酸成分是非常豐富的，是構(gòu)成人體重要輔酶的成分，對(duì)于心臟疾病患者來說有著很好的保護(hù)作用。
適當(dāng)?shù)暮纫恍├哮啘€可以讓免疫力增加，起到潤燥，保護(hù)眼睛，清熱解毒作用，散瘀消腫，活血去瘀，止咳散寒的作用也非常不錯(cuò)。
酸蘿卜怎么做的
酸蘿卜的制作方法沒有很難，準(zhǔn)備一些涼白開，小辣椒，醋，糖，鹽以及白蘿卜，蘿卜清洗干凈切成片狀或者切成條狀，撒上一些鹽攪拌均勻，需要放半個(gè)小時(shí)，這樣可以把蘿卜里面的辣味給有效去除，半個(gè)小時(shí)以后把蘿卜里面的水分去除，如果鹽放的比較多，最好清洗一遍再繼續(xù)，水倒干凈以后撒上一些糖攪拌均勻放半個(gè)小時(shí)，腌制出來的水分倒掉，繼續(xù)撒一些糖，等待半個(gè)小時(shí)，如果喜歡吃酸一些的，可以多放一些醋，然后再加入一些糖，切一些小辣椒放進(jìn)去攪拌均勻，腌制好以后放進(jìn)罐子里面密封保存，放到冰箱里面，隔天就可以吃了，非常的酸甜開胃。
還可以做酸蘿卜燒茄子，需要準(zhǔn)備生粉，豆瓣醬，雞粉，蔥蒜姜，鹽，紅椒以及酸蘿卜，茄子，把茄子切成滾刀塊，放到清水里面浸泡一下，水分控干，紅椒清洗干凈以后切粒，香蒜切粒，酸蘿卜切粒，蔥切蔥花，平底鍋里面添加適量的油，把茄子放進(jìn)去煎到軟，鍋中加入適量的油，把蔥姜蒜粒爆香，然后再把酸蘿卜放進(jìn)去翻炒出香味，加入一些紅椒粒，豆瓣醬，然后等豆瓣醬炒出紅油以后，加入適量的水，把茄子倒進(jìn)去，中火燒到茄子入味，加入適量的鹽，雞粉勾芡，再加一些蔥花翻炒均勻就可以盛出來吃了。
還可以制作酸蘿卜燉魚片，需要準(zhǔn)備枸杞，八角，花椒，干辣椒，大蒜，生姜，蔥，料酒，雞精，魷魚片以及酸蘿卜，把魚片準(zhǔn)備好，酸蘿卜準(zhǔn)備好，鍋中加入適量的油，八角，花椒，辣椒放進(jìn)去，香味炸出來，然后撈出來丟掉，再加一些蔥姜蒜，把香味炒出，加一些酸蘿卜翻炒均勻，再加入料酒，倒入一些清水，把雞精放進(jìn)去燒開，魚片加進(jìn)去，再放一些枸杞小火慢慢燉煮7分鐘到8分鐘左右就可以出鍋吃了。
上面介紹的就是酸蘿卜老鴨湯的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，酸蘿卜老鴨湯的制作方法就是以上這些，老鴨湯的營養(yǎng)豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢赃_(dá)到的保健養(yǎng)生功效還是相當(dāng)不錯(cuò)的。
? ?老鴨湯做為一款傳統(tǒng)的美食，一直就廣受人民群眾的歡迎，成為人們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂牢峨?。隨著時(shí)代的發(fā)展，老鴨湯也更新了不少的吃法，這可是人們智慧的結(jié)晶，其中很為常見的就是老鴨湯的火鍋了，濃郁的湯汁，放上自己想吃的各種火鍋配菜，一下子能吃到那么多種類的食物，這也就是火鍋的魅力所在了，這里來介紹一下老鴨湯鍋底怎么做？
? ?老鴨湯火鍋的制作配料：
? ?主要原料：老母鴨1500克 ? 輔助原料：陳年泡蘿卜200克 ? 老姜30克，姜片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油3000克 ? ? 比較適合的菜品；
? ?魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇150克，豆腐皮100克，青筍200克，冬瓜200克，小白菜150克。
? ?味碟：加入油酥豆瓣 ? ?尖椒 ? ?蔥花 ? ?香菜 ? 雞精 ? 味精
? ?老鴨湯火鍋制作過程
? ? 1、前期工作 首先把老母鴨殺死后把毛去掉，在肛門和腹部之間切開個(gè)4-5厘米長的小口，然后去掉鴨的內(nèi)臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮，去掉后清洗干凈，放在清水中泡1個(gè)小時(shí)，撈出來后加入適量的蔥 ? 姜片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿卜去皮，然后切成條。把老姜用刀拍破，大蔥挽結(jié)。
? ?（2）把鍋放在中火上，把鍋燒熱，放入色拉油，把油燒到六成熱時(shí)，把老母鴨下到鍋里炸，炸到看著緊皮時(shí)撈出來，把油瀝干凈。
? ?（3）把鍋重新放在中火上，把雞化油放到鍋里，把油溫?zé)饺蔁釙r(shí)就可以，把泡蘿卜下到鍋里炒到顏色發(fā)白微皺時(shí)，倒入鮮湯，再把鍋倒入火鍋盆里，然后下老母鴨、老姜、蔥、胡椒粉、用中火燒開，開后把浮沫撇掉，再用小火慢燉，等泡蘿卜、鴨肉熟了肉變軟的時(shí)候，把蔥、姜拿掉，放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段，然后把蓋子蓋上即可。
? ?食用方法：
? ?把火鍋盆放在爐具上，然后點(diǎn)火，把之前準(zhǔn)備好的味碟放在桌子上，燙食原料經(jīng)加工后分別放在盤子里上桌，擺在火鍋的周圍。湯燒開后，把蓋揭開，每人可以先喝少量的原汁，再舀適量的湯汁放到味碟里攪拌均勻，先吃鍋里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。
? ?老鴨湯火鍋制作時(shí)需要注意的幾個(gè)問題：
? ?1、在選擇鴨子的時(shí)候，最好選擇土母鴨，這樣的鴨子肉香，又有營養(yǎng)。
? ?2、炸鴨肉的時(shí)候要炸到表面緊皮，發(fā)硬時(shí)最好，這樣做出來的才會(huì)湯鮮味美
? 上面介紹了老鴨湯鍋底怎么做？還包括其中的一些比較合適的配菜，相信照上面所方的做出來的老見識(shí)湯鍋底肯定是香氣四溢的，一頓飯就這一個(gè)菜就能搞定了，有湯有菜有肉的，營養(yǎng)豐富又全面，大家都可以來嘗試一下。
生活中我們可能很多人都不會(huì)做飯，當(dāng)自己離開父母，獨(dú)自生活的時(shí)候。做飯就必須學(xué)習(xí)，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹蘿卜老鴨湯鍋的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.老鴨斬大塊。
3.過開水氽水后過冷水沖冼后放進(jìn)電壓煲里，加適量的清水，姜片煲成老鴨高湯。
4.煲成老鴨高湯。
5.白蘿卜切片。
6.酥好的鵪鶉蛋。
7.煲好的老鴨湯倒進(jìn)湯鍋里再次燒開，倒進(jìn)適量的白蘿卜片后加適量的精鹽。蘿卜不要全放進(jìn)去，上桌后可邊吃邊放哦!
8.蓋好鍋蓋再煮8分鐘。
9.放進(jìn)酥好的鵪鶉蛋，調(diào)味料燒開。
10.再放進(jìn)香菜即成。帶火上桌開吃，蘿卜吃完了可以逐漸加進(jìn)。
看完上文關(guān)于蘿卜老鴨湯鍋?zhàn)龇ǖ慕榻B，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
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