芝士是不是就是奶酪做的呢？
平衡養(yǎng)生是不是傳銷。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《芝士是不是就是奶酪做的呢？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
芝士是奶酪。隨著科技的進(jìn)步，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求變的越來越高了，無論是穿衣打扮，還是吃喝拉撒，要求是越來越高。但是隨著科技的進(jìn)步，一些不發(fā)分子也利用先進(jìn)的技術(shù)和非食品添加劑添加到食物中來，導(dǎo)致人們對(duì)食品質(zhì)量越來越擔(dān)憂，所以，人們自己想動(dòng)手制作食物需求越來越高，今天小編就給大家介紹一下奶酪干的做法。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ??基本材料：
牛奶：20升
發(fā)酵劑：4克
凝乳酶：4克
溫度進(jìn)行第一階段：32度期間
1、 溫?zé)崤Ｄ?/p>
2、 加入發(fā)酵劑、
3、 切割凝乳
溫度進(jìn)行第二階段：40度期間
4、 凝乳酶
5、 加壓力
溫度進(jìn)行第三階段：常溫
6、 成型
7、 加壓
8、 加鹽
9、 成熟——5攝氏度
詳細(xì)步驟解釋：
一、 溫?zé)崤Ｄ蹋瑢⑴Ｄ谭湃腚p層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發(fā)酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個(gè)半小時(shí)，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個(gè)中間加熱的環(huán)節(jié)，希望大家不要忘記。
二、 切割凝乳，牛奶經(jīng)過發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)酸、凝乳酶的凝結(jié)作用，這時(shí)候的牛奶已經(jīng)成塊了，就要準(zhǔn)備切割凝乳，有一個(gè)把握切割時(shí)機(jī)的方法，那就是用手插入凝結(jié)的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現(xiàn)北方豆腐腦攪動(dòng)的破裂形狀。這時(shí)候你就要抓緊時(shí)間了。切割凝乳，并不是用菜刀來進(jìn)行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實(shí)在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態(tài)下置放10分鐘。至于用什么方法，開動(dòng)腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒有什么現(xiàn)代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個(gè)方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會(huì)迅速排出。放入一個(gè)金屬網(wǎng)籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內(nèi)乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時(shí)間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進(jìn)一步發(fā)酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長(zhǎng)方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續(xù)排出乳清。上方套入一個(gè)小的同形模具，放上石塊繼續(xù)加壓。因?yàn)檫@次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時(shí)。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時(shí)。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫(yī)用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛(wèi)生新鮮的。
七、成熟干燥
這時(shí)候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續(xù)存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內(nèi)2-3周，等待最后成熟。
現(xiàn)在經(jīng)過小編仔細(xì)的給大家講解相信大家對(duì)奶酪干怎么做有了一個(gè)深刻的了解，大家可以利用在家休息的時(shí)間自己動(dòng)手做做看，相信大家一定能做出可口的奶酪干，在做奶酪干的時(shí)候一定要注意好細(xì)節(jié)，比如：鹽和糖的比例，奶和溫度的控制。注意好細(xì)節(jié)才能把奶酪干做的更美味。
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奶酪是由于牛奶加工制成的一種蛋白的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同時(shí)奶酪豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及一些價(jià)值功效，日常生活中的它的主要功效也是非常多大，在日常生活中拿可以促進(jìn)人類的生長(zhǎng)發(fā)育以及一些其他類型的疾病的幫助康復(fù)，在它的營(yíng)養(yǎng)成分也是非常高的對(duì)于奶酪呢，生活中的也是可以經(jīng)常進(jìn)行食用，下面我們簡(jiǎn)單介紹一下。
它的脂肪和熱量都比較多但是膽固醇比較低對(duì)心血管治療沒有非常方有利的一面，芝士的一般式為片狀的那種方塊的，奶酪主要是由于一些補(bǔ)肺潤(rùn)茶一起喝的作用所以在日常生活中的可以對(duì)一些疾病的其他很好的治療作用。
芝士是英文Cheese的廣東話音譯，即奶酪。
大多數(shù)奶酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的奶酪是用別的哺乳動(dòng)物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來。奶酪可用來做比薩餅，奶酪蛋糕，奶酪餅干等。
在外國(guó)，芝士一般為片裝的，像我們超市里賣的那種方片奶酪一樣，而奶酪又分硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪一般是大塊的，也就是那種能拉出絲的奶酪，如cheddar cheese.軟奶酪就是cream cheese和cottage cheese。在中國(guó)，cream cheese 是比較常見的，我們超市里那種一小塊一小塊用紙包著的吃起來像奶油似的cheese都是cream cheese.至于cottage cheese,中國(guó)好像還沒有，這是一種帶有液體的形狀不規(guī)則的cheese.味道方面，芝士和奶酪是一樣的
以上就是奶酪和芝士的介紹，大多數(shù)奶酪是用日常生活中奶牛牛奶加工出來的蛋白營(yíng)養(yǎng)食品，一般是黃色塊狀，也可以做成其他的形狀比如片狀，條狀，在日常生活中拿可以促進(jìn)人類的生長(zhǎng)發(fā)育以及一些其他類型的疾病的幫助康復(fù)，在它的營(yíng)養(yǎng)成分也是非常高的。
奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，跟平時(shí)常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，而且是固體狀態(tài)。芝士相對(duì)而言在西方更流行，做西點(diǎn)的時(shí)候一般都會(huì)用到芝士，芝士的狀態(tài)沒有奶酪干，含奶的濃度也沒有那么高，在中國(guó)奶酪的生產(chǎn)量更大一些。
奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪的起源，最普遍的說法認(rèn)為它是由游牧民族發(fā)明的。他們?cè)缦葘Ⅴr牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤(rùn)的氣候下經(jīng)過數(shù)日，會(huì)結(jié)成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
雖然奶酪比較耐儲(chǔ)藏，但奶酪其實(shí)始終處于發(fā)酵過程中，所以時(shí)間太長(zhǎng)了也會(huì)變質(zhì)。盡管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會(huì)變得無法食用。
現(xiàn)在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對(duì)外交往的日益增多，越來越多的年輕人對(duì)奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更清楚的認(rèn)識(shí)。也許你吃過麥當(dāng)勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。
如今目前市場(chǎng)上的奶酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由國(guó)內(nèi)著名的乳品制造企業(yè)光明乳業(yè)，在澳大利亞選用優(yōu)質(zhì)新鮮牛奶，定點(diǎn)加工生產(chǎn)而成的，特別適合早晨匆忙的學(xué)生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡(jiǎn)單而又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的早餐。
奶酪是具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。通過下面的比較，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)。
奶酪、酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較表(均以100克記)
在超市，我們經(jīng)常會(huì)逛逛糕點(diǎn)烘培區(qū)，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多烘培所需的原料。其中奶酪是烘培最不可缺少原料，但是同一家超市卻有很多不同種類，大體上都會(huì)被稱為芝士、奶酪。這時(shí)該怎么選擇呢？奶酪與芝士的區(qū)別在哪里？其實(shí)芝士就是奶酪，只是叫法不同，奶酪又稱為干酪，是發(fā)酵后的牛奶制品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
奶酪與芝士的區(qū)別
芝士(cheese)是奶酪的別稱，一般指奶酪(其中的一類也叫干酪)，是一種發(fā)酵的牛奶制品，原料就是鮮奶，其性質(zhì)與常見的酸奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
芝士簡(jiǎn)介
芝士又名奶酪、干酪，也直譯作起司，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。
芝士是Cheese(干酪)的一種音譯，在美國(guó)有Cheesecake(酪餅-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國(guó)人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國(guó)的華人很多，美國(guó)人又比較隨和，就跟著華人叫了。美國(guó)文化是強(qiáng)勢(shì)文化，對(duì)待外來文化比較寬容，能夠兼容并蓄。
芝士分類
芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營(yíng)養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高;優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢越貴。其實(shí)芝士品種成百上千，取決于所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短及不同的加工方式，能夠產(chǎn)出不同外形和口味的芝士。
芝士的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
不過無論是哪種芝士，都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它們是牛奶濃縮后的產(chǎn)物，所以牛奶的營(yíng)養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì);同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對(duì)腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因?yàn)楸蝗樗峋纸?，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸于乳制品類，兩薄片的芝士(45克)，相當(dāng)于一杯(240CC)全脂牛奶的營(yíng)養(yǎng)。
西餐，是一些外國(guó)人比較喜歡的食物，但是隨著經(jīng)濟(jì)全球化的節(jié)奏，人們的生活逐漸的提高，思想意識(shí)也逐漸的開放，人們?cè)陲嬍成系慕邮苣芰σ卜浅５膹?qiáng)，愿意嘗試一些西餐了。西餐中的食材和輔料非常的多，有很多是人們都認(rèn)識(shí)不全的，還需要時(shí)間的積累。
芝士和奶酪是西餐中常見的兩種食材，也比較為中國(guó)人所喜歡。很多人選擇吃這兩種食物，但卻不知道它們之間的區(qū)別，今天，我們就來了解一下這這兩種食物的區(qū)別!
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
芝士又名奶酪、干酪，也直譯作起司，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。 芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。
通過以上，我們可以了解到芝士和奶酪在本質(zhì)上屬于同一種物質(zhì)，只是不同的地區(qū)的人們對(duì)它們的不同叫法罷了。這也體現(xiàn)了人們對(duì)各種食物名稱的包容性、理解性等。以后，在吃西餐的時(shí)候，大家就不用對(duì)這兩種食物感覺茫然了。
奶油奶酪和芝士都是用來制作蛋糕的調(diào)料，但是它們是兩種完全不同的東西。奶油奶酪主要是牛奶經(jīng)過發(fā)酵而成的，它對(duì)于我們?cè)谑秤梦鞑偷臅r(shí)候是比較常見的，它主要加在三明治中。而芝士這種東西也是經(jīng)過牛奶制成的，但是它是不用經(jīng)過牛奶發(fā)酵這個(gè)過程，所以他制作出來跟我們的奶油奶酪是有區(qū)別的。
對(duì)于這兩種都是經(jīng)過牛奶加工而成的東西，我們?nèi)绻麑?duì)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和區(qū)分方法不懂，想要在生活中去利用奶油奶酪和芝士來搭配食物是非常困難的，所以希望大家可以好好去了解一下它們兩者的區(qū)別。
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
乳酪是西餐中必不可少的菜肴。對(duì)它，有人愛之如命、不可一日或缺，有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。目前，全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪，產(chǎn)地涵蓋將近整個(gè)歐洲，以及美國(guó)、加州、澳洲、紐西蘭與日本等地。
乳酪可分為加工乳酪與天然乳酪。事實(shí)上，我們最常用來夾面包、作三明治、超市貨架上隨處可見的，都是加工乳酪;在歐洲地區(qū)，天然乳酪才是乳酪中的主流;且和葡萄酒一樣，大多數(shù)皆有悠久的歷史傳承，至今仍大半保留了傳統(tǒng)的手工制作精神，并隨著產(chǎn)區(qū)、氣候、土壤、牧草、海拔高度、制作過程、配方與熟成程度的不同，而擁有重重的學(xué)問講究與千變?nèi)f化的口感風(fēng)貌。
芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營(yíng)養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高;優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢越貴。
不過，無論是哪種芝士，都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它們是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，所以牛奶的營(yíng)養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì);同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對(duì)腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因?yàn)楸蝗樗峋纸?，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸于乳制品類，兩薄片的芝士(45克)，相當(dāng)于一杯(240CC)全脂牛奶的營(yíng)養(yǎng)。
關(guān)于奶油奶酪和芝士的區(qū)別，相信你們應(yīng)該有一些了解了吧。只有我們知道在生活中如何去區(qū)分奶油奶酪和芝士，才可以選擇正確的調(diào)料來搭配我們喜歡吃的食物，而且這兩種調(diào)料是不同代替的，它們的味道是完全不同的。
在忙忙碌碌的生活中要是回到家能吃上一頓可口的飯菜也是非常大的一種幸福。如果晚餐沒有太多時(shí)間準(zhǔn)備，可以選擇簡(jiǎn)單的食材，稍加翻炒就可以出鍋，重奶酪芝士蛋糕的做法就是這么簡(jiǎn)單。
2、奧利奧餅干碎在用搟面杖搟碎一些
3、然后放入隔水融化黃油液拌勻
4、倒入六寸活底模具中，鋪均勻壓實(shí)壓平，放冰箱冷藏20分鐘讓餅底凝固備用
5、奶油芝士提前從冰箱拿岀室溫軟化，加入白糖用電動(dòng)打蛋器打制順滑
6、分次加入雞蛋，每次打發(fā)雞蛋和奶油芝士融合
7、在加入第二個(gè)雞蛋，打至與芝士糊融合
8、然后滴入5滴檸檬汁繼續(xù)打勻，去雞蛋腥味
9、在加入玉米淀粉低速打勻，防干粉四處飛淺
10、隨后倒入牛奶，在點(diǎn)2-3滴朗姆酒
11、和1-2滴食用香精，打發(fā)牛奶與奶油芝士糊融合順滑為止
12、這時(shí)把奧利奧餅底從冰箱拿出，倒入奶油奶酪芝士糊抹平表面。
13、活底模具底部包裹一層錫紙，放入烤盤倒入適量清水
14、送入預(yù)熱160度烤箱，上下火中層水欲烤60分鐘，表面成金黃色即可，然后室溫放涼送冰箱冷藏四小時(shí)
15、冷藏四小時(shí)后，從冰箱拿出順利脫模很完整
16、切塊即可享用了，濃郁方香棒極了。
17、裝飾擺放成品更靚麗養(yǎng)眼。
飯店雖然為人們提供了方便，但畢竟不是長(zhǎng)久之計(jì)，重奶酪芝士蛋糕的做法簡(jiǎn)單，而且吃起來也非常的可口。
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