做牛雜湯底怎么做
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《做牛雜湯底怎么做》，希望能對您有所幫助，請收藏。
牛雜面是我們很多人每天早上必須吃的食物，因為它的味道很好所以受到很多人的歡迎，其實牛雜面的精髓在于牛雜湯底，做牛雜湯底需要的調(diào)料有很多，而且需要一定的方法，因此想要學習做牛雜湯的人們需要靜下心來耐心去學習，這樣才能掌握做牛雜湯底的方法，接下來讓我們一起來了解一下做牛雜湯底需要哪些調(diào)料以及它的具體方法到底有哪些？
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
YS630.coM蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開。
完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。
雖然做牛雜湯底需要的調(diào)料有很多，但是并不代表它的做法就很難，掌握了一定方法和技巧，你就會發(fā)現(xiàn)很多事情其實很簡單的只要我們用心去學習，對于牛雜面，現(xiàn)在的很多小吃店都有在做，但是很多的味道都不是傳統(tǒng)的味道，而且還不是很衛(wèi)生，因此想要知道傳統(tǒng)的牛雜面就需要我們認真去學習做牛雜湯底，然后做出美味又干凈的牛雜面。
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肉食，在如今的餐桌上，已經(jīng)不是什么稀奇的食物了。在每家每戶的一天三頓飯中，至少有一頓飯必須是有肉的。因為肉食不僅可以補充人體需要的一定的營養(yǎng)成分，也可以補充人體消耗所需要的能量。牛肉，作為一種常見的肉類，得到了很多人的歡心，而且牛身上渾身都是寶。
牛雜是牛身上的各個器官組合在一些的食物，如牛肉、牛肺、牛肝等等。牛雜湯混在在一起做成的湯，味道非常的鮮美，堪稱是人間的美味。那么，牛雜湯怎么做呢?
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
桔梗牛雜湯
材料
金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。調(diào)料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。
以上是牛雜湯的兩種做法，主要是有一些配料的差別，可能會導致味道上有些微差別。大家在做牛雜湯時候，可以根據(jù)自己的口味選擇一種適合自己的方式。牛雜湯的營養(yǎng)與美味絕對不會令你失望哦。
? ?喝湯是我們廣東的特色，有很多的北方地區(qū)基本上是不喝湯的。其實跟我們廣東的氣候是有很大的關(guān)系的，廣東是屬于亞熱帶氣候比較濕熱。所以這也是為什么廣東地區(qū)，酷愛喝涼茶以及喝湯的一個習慣的重大原因。在廣東如果不經(jīng)常喝湯的話能很容易上火。在我們當?shù)馗橇鱾髁艘痪湓捊凶龆蕴}卜夏吃姜，而牛雜湯中蘿卜跟姜以及牛雜是主要的食材。那么牛雜湯怎么做？下面為大家詳細的介紹。
? ?其實牛雜湯做起來是非常的容易，簡單的。最方便最便捷的辦法就是用電壓力鍋來煲湯，就這樣輕輕松松便有一鍋熱騰騰的牛雜湯可以喝了。這種辦法尤其是適合一些上班一族的單身男女，經(jīng)常在外吃快餐沒有時間做飯的朋友們，又快捷又方便而且不麻煩。
? ?我只需要將牛雜湯所需的主要食材準備好就可以，牛雜湯的主要食材有白蘿卜、牛雜、姜片、香菜、鹽、胡椒粉等等。我們最主要是先將牛雜清理干凈，然后白蘿卜切成小塊。有些朋友們喜歡放一些胡蘿卜其實這樣吃是不科學，因為白蘿卜和紅蘿卜在一起煲湯的話會破壞維生素c，所以湯中只要有白蘿卜就不可以再放胡蘿卜的了。我們將這些食材準備好之后直接放入電壓力鍋當中，再放入清水煲煮，煲好的起鍋之后再加入胡椒粉和香菜，這樣可以保證牛雜湯味道鮮美入口甘甜。
? ?尤其是在寒冷干燥的冬天建議人們多煲一些牛雜湯來，可以滋陰潤燥。尤其是脾胃虛寒及脾胃功能較差的朋友們，可以多喝牛雜湯，它具有健脾胃的功效，可以有效的幫助以及促進調(diào)理脾胃方面的功能。
很多人都愛吃牛雜，牛雜包括牛心，百葉，牛肝，牛腸等，牛雜的蛋白質(zhì)含量是很高的，也有很豐富的營養(yǎng)，而且很容易被吸收，對于滋補身體是很好的食品，但是一般我們吃牛雜都是在外面飯店，很少有人自己在家做的，牛雜怎么做很多人也都不了解，牛雜的做法也有很多。
牛渾身都是寶，牛雜的營養(yǎng)是很全面的，對牛雜怎么做，相信很多人都不是很了解，牛仔可以做火鍋，可以做干鍋牛雜，還可以辣炒牛仔，詳細的做法，我們就來看看以下的食譜吧。
牛雜火鍋
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。
3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
干鍋牛雜
材料
主料：牛雜
配料：白蘿卜
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯
做法
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
清燉牛雜
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5～6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
牛雜怎么做，以上的做法介紹的很詳細，大家要多一些了解，愛吃牛雜的人如果平時不想去外面吃，覺得外面做的不衛(wèi)生也不是很好吃的話，那么不妨自己在家動手做，如果能夠按照以上的方法去做，相信您一定能夠做出美味可口的食物。
有很多云吞店的云吞做的，之所以好吃，完全都是因為湯汁配的好，只要是把湯汁的配料配的好，整碗云吞湯看起來都香噴噴的，而且回味無窮，其實做云吞湯底配方非常的好做，就算是在家也是能夠去吃一碗香噴噴而又美味的云吞，又下面就讓我們一塊兒來看一下云吞，湯底配方到底是怎么制成的吧，在家里面也可以簡簡單單的就做成。
關(guān)于云吞面的制作步驟是這樣的，把需要的面，餛飩，油菜，高湯，紫菜，香蔥和食鹽等材料準備好，這里是用的已經(jīng)做好的餛飩直接制作的，餛飩的制作其實很方便，只需要按照自己喜歡的口味做好餛飩餡，再將其包在餛飩皮里面，做好餛飩就可以了。做好的云吞先放在燒開的高湯鍋里煮，煮約十分鐘左右就煮好了，將其撈出放在碗里，再加一點高湯，接著把其他的配料，蝦子，魚干和豆芽菜等放在湯鍋里煮熟，如果吃的比較清淡的，只需要幾根青菜就可以了，煮熟后撈出放在裝有餛飩的碗里，最后煮面，約煮三四分鐘就可以了，將面也裝在碗里，攪拌均勻就可以開始食用了。如果是比較重口味的，還可以根據(jù)自己的喜好加一些適當?shù)恼{(diào)味品。
香港云吞面的做法
云吞面的制作就算是比較講究了，但是它的吃法也是有一定技巧的，不是很多人認為的在一碗面里加入幾個云吞就是所謂的云吞面了，正宗的云吞面的湯一般是用魚干和河鮮熬煮出來的，熬煮出來的湯非常的鮮美，云吞的餡料大多是用的蝦肉和豬肉混合在一起，制成的非常美味的云吞餡兒。
面的制作也是一點也不含糊，正宗的云吞面在和面的時候是不用加水的，有些地方做出來的云吞面吃起來很勁道，而且爽脆，就是因為在和面的時候沒有加一點水，完全是用鴨蛋活出來的面，所以面里面自身就帶有一股鴨蛋的味道，吃起來自然味道就更好一些了。在云吞面里放一些韭菜，可以增添成品的清爽口感，還能保持住面條的彈性，所以可以看到很多云吞面并不是全部都沉浸在湯里，而是有一部分面露出來，趁熱吃，就是云吞面味道最好的時候。
? 番茄又被稱做西紅柿，是我們大家非常喜歡的蔬菜之一，番茄含有多種維生素，經(jīng)常食用對人體非常有好處。它是全世界最多地區(qū)栽培的蔬菜之一。蕃茄的食用方法多種多樣，可以炒、煮、拌，或者制成番茄醬。今天我們主要來了解一下番茄湯到底是怎么做的。
? 做法一
? 1.大蒜用刀背拍碎，隨意切塊；生姜縱切成薄片；香芹切成段；洋蔥縱切成片；小辣椒縱切成段；番茄切大塊；
? 2.黃油入鍋，小火化開，將切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入鍋炒香，再加西紅柿翻炒。倒水小火慢燉。
? 3.待西紅柿煮爛，湯汁變紅后放洋蔥，鹽，料酒，雞精和辣醬
? 4.蓋上蓋子再煮一會，用小勺嘗味，覺得味道合適了，關(guān)火倒入電火鍋中
? 5.之后金針菇，肥牛卷，肥羊卷神馬的，隨心所欲的放吧！
? 做法二
? 1. 蔥姜切碎，蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。
? 2. 熱鍋放一點油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。
? 3. 西紅柿炒碎成醬狀后，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調(diào)味。最后轉(zhuǎn)盛到電磁爐鍋里，湯再沸騰后就可以涮肉和菜了。
? 小貼士
? 用番茄湯底涮過的肉和菜很鮮，口味清淡的可以不用沾火鍋料了。炒制西紅柿和番茄醬料時注意小火和翻炒，以免糊鍋。
? 做法三
? 1、西紅柿洗凈切塊。
? 2、鍋中倒入適量油燒熱。
? 3、倒入西紅柿塊翻炒。
? 4、炒至西紅柿軟爛，放入凍牛肉湯。
? 5、加熱至湯底的冰塊融化，加入適量的鹽和雞精煮開。
? 6、倒入電火鍋里，香濃的番茄湯底就做好了。
? 7、準備好自己喜歡吃的菜，就可以開鍋了。
? 以上這三種做蕃茄湯的小方法，不知道大家都學會了嗎？蕃茄的營養(yǎng)價值極其豐富，適合大多數(shù)的人群食用，建議大家一年四季都經(jīng)常吃哦，可以幫我們補充人體所需的多種維生素，而且它酸酸甜甜的還能夠幫我們增加食欲呢。
在生活中很多人都特別喜歡吃牛雜湯，羊雜湯，所謂的牛雜羊雜就是動物的一些內(nèi)臟，這些內(nèi)臟如果單獨做不能夠發(fā)揮味道，而如果將它們混合在一起燉湯吃既營養(yǎng)又美味，它里面含有的蛋白質(zhì)含量是比較多的，那對人體有很多好處，其實牛雜不僅可以用來燉湯喝，還可以用來做一些小吃，那么怎么做牛雜小吃呢?
牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。牛雜的做法一：
1：洗干凈牛雜400克
2：備好少許陳皮、4片生僵、一個小辣椒
3：將全部的材料裝入鍋里。注入600克水
4：大火煮20分鐘后改為中火再過10分鐘后改為小火加入鹽醬油(可加雞精)
5：中途的時候要注意水量夠不夠。。不夠要添加。
6：最后熄火。悶十幾分鐘就可以了。
牛雜的做法二：[材料]
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
牛雜最好是牛腩、牛肚、牛腸;選甜的白蘿卜，加八角一起燜就很香了 “蘿卜燜牛腩”
材料：牛腩2斤 白蘿卜半根
姜、蒜頭、青紅辣椒、青蒜丁香、花椒(各少許)
香料(鹵水料)：八角、沙姜、甘草、香葉、桂皮、果皮、草果、茴香、
調(diào)料：鹽、紅糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒(適量)
過程：1、先準備鹵水料：將香料放入鍋加水燒開，轉(zhuǎn)小火(熬30分鐘)
2、將牛腩洗凈，燒開水燙熟變硬(飛水)。
3、過冷水，在水中用力揉搓，將微粒洗凈，切件，再次在水中用力揉搓，(去騷味)
4、開鍋,不放油將牛腩炒至干身(小小粘鍋就好)
5、起鍋，下油、姜、蒜頭爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、紅糖、冰糖、之前準備的鹵水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒勻。
6、加水，(浸過肉面)待燒開，入壓力鍋，燒開轉(zhuǎn)小火(燜15分鐘)
7、白蘿卜涼水下鍋(不然會苦)，燒開放鹽(煮至喜歡的程度)
8、再開鍋，爆青蒜，下燜好的牛腩、煮好的蘿卜炒勻，下鹽調(diào)味。即可!
小Tips:
A：因牛腩比較肥膩，盡量少放油~而阿爹就喜歡加入各種菌茹吸收油份，答配起來口感不錯的~
B：蘿卜最好分開煮，食多小就加多少，因一起煮的會易變質(zhì)，不能放太久，放在雪柜第二天吃會更入味!
相信大家肯定都看過和吃過牛腩粉吧，牛腩粉是我們常見的一道小吃，牛腩粉不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃牛腩粉可以起到補充營養(yǎng)和提高人體免疫力等功效，所以牛腩粉受到了大家的喜愛，牛腩粉好不好吃，關(guān)鍵要看牛腩粉的湯底，下文我們就來給大家介紹一下牛腩粉湯底要怎么做。
準備材料：牛骨1根、牛腩肉20克、蘿卜1根、洋蔥1/3顆、姜1塊、草果3顆、八角1大匙、鹽1/3小匙、糖1/4小匙、魚露1小匙。
做法：
1、將牛骨敲開(容易出味);準備一鍋燒開后的水，放入牛骨和牛腩，焯水一次之后撈起備用。
2、將草果敲開，和八角一起放入小紗布袋里面;蘿卜去皮后洗凈切成塊狀備用;
3、準備一大鍋水，放入小紗布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開后撇去浮沫，調(diào)成小火。
4、放入1/3顆洋蔥、姜片、蘿卜塊以及適量的食鹽一塊燉煮1小時，然后將牛腩撈起來。
5、繼續(xù)煮3小時，最后將湯里面的湯料撈起來，放入糖和魚露調(diào)味即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的小吃，那就是牛腩粉了，我們知道牛腩粉不但美味而且做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就能自制出牛腩粉來，上文為我們詳細介紹了牛腩粉湯底要怎么做。
俗話說民以食為天，早餐是一天中最重要的一餐，飲食界有這樣一個法則，相信大家一定都聽過，那就是“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”。按照人的身體需求來說，這樣的規(guī)律才是最好的，但現(xiàn)如今大多數(shù)人卻總是忽視早餐這一頓，隨隨便便應付。早餐湯粉以其健康美味而備受青睞，那湯底應該怎么做呢?看下去吧。
湯底需要的材料有以下幾種:
扇子骨 (500克)
直通骨 (1000克)
尾脊骨 (500克)
碎骨 (500克)
蔥結(jié) 1小扎
生姜 1小塊
黃酒 50克
清水 5公斤
接下來做早餐湯粉的湯底方法/步驟分三步:
1.將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2.將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3.然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至
3小時后出湯，即好。
一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
加上其它特制的配料，它的味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上肉丸、豬腳和牛腩，原味湯粉由于其骨湯香甜，肉片嫩滑，受到越來越多外地人的喜歡!
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