早餐湯粉的湯底怎么做
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俗話說民以食為天，早餐是一天中最重要的一餐，飲食界有這樣一個(gè)法則，相信大家一定都聽過，那就是“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”。按照人的身體需求來說，這樣的規(guī)律才是最好的，但現(xiàn)如今大多數(shù)人卻總是忽視早餐這一頓，隨隨便便應(yīng)付。早餐湯粉以其健康美味而備受青睞，那湯底應(yīng)該怎么做呢?看下去吧。
湯底需要的材料有以下幾種:
扇子骨 (500克)
直通骨 (1000克)
尾脊骨 (500克)
碎骨 (500克)
蔥結(jié) 1小扎
生姜 1小塊
黃酒 50克
清水 5公斤
接下來做早餐湯粉的湯底方法/步驟分三步:
1.將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2.將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3.然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至
3小時(shí)后出湯，即好。
一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
加上其它特制的配料，它的味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上肉丸、豬腳和牛腩，原味湯粉由于其骨湯香甜，肉片嫩滑，受到越來越多外地人的喜歡!
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早飯是我們每個(gè)人每天都必不可少的一頓飯，如果不吃早飯的話會引起很多的后果，除了肚子會餓以外，可能還會導(dǎo)致胃病這種疾病，我們吃的早飯種類比較繁多，一般可見的是包子之類的面食，其中還包括了湯粉，這種湯粉最重要的還是它的湯底，那么早餐湯粉用的湯底制作是什么？
牛骨高湯材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗）
作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。 蔬菜高湯材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗）
作法：全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。
原材料處理:骨頭要舍得放，先煮去血水（別怕丟失鮮味，倒掉），再砸碎熬煮（比較關(guān)鍵的一步）。
火侯:強(qiáng)調(diào)一下要用大火，大火增加水中的動能，使水流動起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。當(dāng)然，這里的大火是相對的，如果鍋小火也可以適當(dāng)調(diào)小，主要看沸騰狀況。
廚具選擇及時(shí)間:如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個(gè)小時(shí)以上（當(dāng)天吃的話，一般早上起來開始熬，晚上可以吃上）。最好選擇深鍋，因?yàn)樯铄來攲訙囟雀?，大火熬煮時(shí)可以有效防止蒸發(fā)，減少中途加水的次數(shù)。
關(guān)鍵調(diào)料:鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終咸度，因?yàn)辂}溶液可以促進(jìn)骨骼中膠質(zhì)的溶解。口味淡的，或者事后再加鹽調(diào)味的，膠質(zhì)的溶解就會大打折扣。
以上就是面條湯底的做法，只要稍微注意一下這些問題，相信做出的湯底一定是十分美味的！湯底各式各樣有很多種的，有時(shí)間的話可以做來嘗試一下哦。不過要注意不要浪費(fèi)食材啊！還有就是買肉類的話要去正規(guī)的地方買的才能放心吃。
牛雜面是我們很多人每天早上必須吃的食物，因?yàn)樗奈兜篮芎盟允艿胶芏嗳说臍g迎，其實(shí)牛雜面的精髓在于牛雜湯底，做牛雜湯底需要的調(diào)料有很多，而且需要一定的方法，因此想要學(xué)習(xí)做牛雜湯的人們需要靜下心來耐心去學(xué)習(xí)，這樣才能掌握做牛雜湯底的方法，接下來讓我們一起來了解一下做牛雜湯底需要哪些調(diào)料以及它的具體方法到底有哪些？
其實(shí)，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。
完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
雖然做牛雜湯底需要的調(diào)料有很多，但是并不代表它的做法就很難，掌握了一定方法和技巧，你就會發(fā)現(xiàn)很多事情其實(shí)很簡單的只要我們用心去學(xué)習(xí)，對于牛雜面，現(xiàn)在的很多小吃店都有在做，但是很多的味道都不是傳統(tǒng)的味道，而且還不是很衛(wèi)生，因此想要知道傳統(tǒng)的牛雜面就需要我們認(rèn)真去學(xué)習(xí)做牛雜湯底，然后做出美味又干凈的牛雜面。
有很多云吞店的云吞做的，之所以好吃，完全都是因?yàn)闇涞暮茫灰前褱呐淞吓涞暮?，整碗云吞湯看起來都香噴噴的，而且回味無窮，其實(shí)做云吞湯底配方非常的好做，就算是在家也是能夠去吃一碗香噴噴而又美味的云吞，又下面就讓我們一塊兒來看一下云吞，湯底配方到底是怎么制成的吧，在家里面也可以簡簡單單的就做成。
關(guān)于云吞面的制作步驟是這樣的，把需要的面，餛飩，油菜，高湯，紫菜，香蔥和食鹽等材料準(zhǔn)備好，這里是用的已經(jīng)做好的餛飩直接制作的，餛飩的制作其實(shí)很方便，只需要按照自己喜歡的口味做好餛飩餡，再將其包在餛飩皮里面，做好餛飩就可以了。做好的云吞先放在燒開的高湯鍋里煮，煮約十分鐘左右就煮好了，將其撈出放在碗里，再加一點(diǎn)高湯，接著把其他的配料，蝦子，魚干和豆芽菜等放在湯鍋里煮熟，如果吃的比較清淡的，只需要幾根青菜就可以了，煮熟后撈出放在裝有餛飩的碗里，最后煮面，約煮三四分鐘就可以了，將面也裝在碗里，攪拌均勻就可以開始食用了。如果是比較重口味的，還可以根據(jù)自己的喜好加一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品。
香港云吞面的做法
云吞面的制作就算是比較講究了，但是它的吃法也是有一定技巧的，不是很多人認(rèn)為的在一碗面里加入幾個(gè)云吞就是所謂的云吞面了，正宗的云吞面的湯一般是用魚干和河鮮熬煮出來的，熬煮出來的湯非常的鮮美，云吞的餡料大多是用的蝦肉和豬肉混合在一起，制成的非常美味的云吞餡兒。
面的制作也是一點(diǎn)也不含糊，正宗的云吞面在和面的時(shí)候是不用加水的，有些地方做出來的云吞面吃起來很勁道，而且爽脆，就是因?yàn)樵诤兔娴臅r(shí)候沒有加一點(diǎn)水，完全是用鴨蛋活出來的面，所以面里面自身就帶有一股鴨蛋的味道，吃起來自然味道就更好一些了。在云吞面里放一些韭菜，可以增添成品的清爽口感，還能保持住面條的彈性，所以可以看到很多云吞面并不是全部都沉浸在湯里，而是有一部分面露出來，趁熱吃，就是云吞面味道最好的時(shí)候。
? ?牛雜湯的作法多種多樣，但是在不同的季節(jié)有著不同的作法。首先我們所作的牛雜湯一定要符合季節(jié)，符合我們身體的各個(gè)方面的調(diào)理。我們不但要做出美味的牛雜湯我們還要做出有益于身體健康的牛雜湯，當(dāng)然能不能做出美味的牛雜湯就要看調(diào)料是不是有調(diào)配好，調(diào)料是至關(guān)重要的。下面為大家詳細(xì)的介紹牛雜湯的配料。
? ?如果是春夏季節(jié)的清燉牛雜湯，我們會選擇一些非常常用，而且普遍的配料生比如是姜、胡椒粉、香菜、蘿卜等等。
? 味道香甜入口清香這是清燉牛雜湯的原本味道，為了不破壞它的原汁原味一般都不會加其他的配料，當(dāng)然重口味的人們可以多放一些胡椒粉。當(dāng)然我們也可以根據(jù)個(gè)人的口味在里面加一些自己喜歡的配料。
? ?當(dāng)然了生活當(dāng)中不免都有一些口味比較重的朋友們，或者是比較喜歡香醇濃郁牛雜湯的人們可以選擇這一道濃香牛雜湯，我們會加一些草果、香葉、茴香、八角、豆蔻以及醬油等等香料在湯底里面，當(dāng)然它的主要食材還有牛雜和白蘿卜我們要悶煮到牛雜以及白蘿卜完全熟透并且入味，它的口感入口香醇濃郁，深受人們的喜愛。牛雜湯中的配料同時(shí)都具備有溫中散寒的功效，手腳比較冰涼，體質(zhì)虛寒手腳冰涼的患者們建議可以多喝牛雜湯，能夠有效地幫助驅(qū)寒。
粉湯是用蒜苗，香葉，豆腐，粉條，肉片制作出來的一種食物，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是很多回族人民喜歡吃的一種風(fēng)味食品，制作方法并沒有非常難，只要掌握方法就能夠制作出好吃的粉湯，下面就給大家介紹一下粉湯怎么做?
粉湯是什么
粉湯是青海比較有特色的菜肴，里面的主要食材有蒜苗，香菜，豆腐，粉條，肉片，然后加入適量的調(diào)味料制作出來的一款美食，如果里面是牛肉就可以叫做牛肉粉湯，如果是羊肉是羊肉粉湯。
粉湯怎么做
制作粉湯需要準(zhǔn)備一些香菜，青辣椒，炸土豆條，鹽，胡椒粉，高湯，雞精，炸豆腐條，肉丸子，粉條以及菠菜，菠菜清洗干凈以后切好，然后粉條清洗干凈也切一下，把豆腐條，炸土豆條，丸子一起放進(jìn)一個(gè)容器里面?zhèn)溆?，香菜青辣椒處理好，高湯放進(jìn)鍋中融化，等到融化以后就可以加入適量的清水，用大火煮開，再加入粉條煮兩分鐘，加入適量的鹽，胡椒粉，土豆條煮兩分鐘左右，再把青辣椒，菠菜放進(jìn)去，繼續(xù)煮兩分鐘關(guān)火，加一些香菜，雞精調(diào)味就可以出鍋吃了。
制作粉湯也可以準(zhǔn)備一些食用淀粉，把它和水放到一起制作成淀粉塊，放涼以后切成小塊備用，準(zhǔn)備一些羊肉，最好能夠帶一些小骨頭，或者肥瘦結(jié)合的，放到鍋里面，加入適量的水煎煮成濃湯，這一步的制作時(shí)間會比較長一些，不要著急，羊肉只有燉好以后才會更香，肉湯里面加入適量的配菜以及調(diào)料，像紅辣椒，菠菜，小蔥，白菜，胡椒醋等，然后再把粉塊木耳放進(jìn)去，煮好以后就可以吃了，味道非常的香濃。
做粉湯放什么材料
制作粉湯可以放的材料有所不同，可以放油菜，豬肉，土豆，粉條，西紅柿，還可以加入一些香菜，調(diào)味料一般是雞精，醬油，鹽，油，花椒面以及香油，先把豬肉切成絲，清洗干凈，用一些料酒，鹽，淀粉腌制一下，蔥姜切成絲，把土豆粉條放到清水里面浸泡一下，油菜用水焯一下，鍋里面加油，燒到7成熱的時(shí)候，把生姜蔥絲放進(jìn)去熗鍋，然后再加一些豬肉絲，一直炒到變白色，把花椒面，醬油放進(jìn)去炒均勻，再加入兩大碗清水繼續(xù)燒開，趁燒水的這段時(shí)間，把香菜切成段狀，西紅柿切成塊，水燒好以后加入油菜以及土豆粉條，等到粉條煮成透明狀，加一些香菜西紅柿就可以出鍋吃了，味道是相當(dāng)不錯(cuò)的。
做粉湯用什么作料味道好
制作粉湯可以加的作料非常多，可以加一些牛骨高湯，這樣就可以讓粉湯的味道變得更加鮮美，可以準(zhǔn)備一些牛腱，牛脊柱，生姜，大蔥，把牛腱，牛脊柱放到開水里面燙一下，大概需要燙三分鐘左右，然后再撈出來清洗干凈，放進(jìn)鍋里面加入其他的材料，用小火熬煮好以后就可以使用了。
還可以加入一些豬骨高湯，需要準(zhǔn)備一些豬頭骨，肩胛骨，五花肉，一些生姜，蔥以及水，把豬肚放到開水里面燙幾分鐘撈出來，然后再清洗干凈，放進(jìn)湯鍋當(dāng)中，和其他的材料一起用小火慢慢的熬煮就可以了。
還可以加一些雞肉高湯，需要準(zhǔn)備一些老母雞肉，一些生姜以及水，把老母雞塊放到開水當(dāng)中燙幾分鐘，然后再撈出來清洗干凈，放到湯鍋中加入一些生姜片以及水，用小火熬煮好就可以制作粉湯。
還可以加一些蔬菜高湯，準(zhǔn)備一些玉米，黃豆芽，大白菜，所有的材料全部都清洗干凈放進(jìn)湯鍋里面，用小火慢慢熬煮就可以了，在粉湯里面加入這些湯底就可以讓味道變得更加鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也可以變得更高。
上面給大家介紹的就是粉湯怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，粉湯的制作方法就是上面這些，可以起到的養(yǎng)生功效也非常多，不同的材料制作出來的粉湯味道也會有所不同，制作的時(shí)候一定要注意選擇自己喜歡的味道，這樣才能讓食欲變得更好。
? 番茄又被稱做西紅柿，是我們大家非常喜歡的蔬菜之一，番茄含有多種維生素，經(jīng)常食用對人體非常有好處。它是全世界最多地區(qū)栽培的蔬菜之一。蕃茄的食用方法多種多樣，可以炒、煮、拌，或者制成番茄醬。今天我們主要來了解一下番茄湯到底是怎么做的。
? 做法一
? 1.大蒜用刀背拍碎，隨意切塊；生姜縱切成薄片；香芹切成段；洋蔥縱切成片；小辣椒縱切成段；番茄切大塊；
? 2.黃油入鍋，小火化開，將切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入鍋炒香，再加西紅柿翻炒。倒水小火慢燉。
? 3.待西紅柿煮爛，湯汁變紅后放洋蔥，鹽，料酒，雞精和辣醬
? 4.蓋上蓋子再煮一會，用小勺嘗味，覺得味道合適了，關(guān)火倒入電火鍋中
? 5.之后金針菇，肥牛卷，肥羊卷神馬的，隨心所欲的放吧！
? 做法二
? 1. 蔥姜切碎，蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。
? 2. 熱鍋放一點(diǎn)油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。
? 3. 西紅柿炒碎成醬狀后，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調(diào)味。最后轉(zhuǎn)盛到電磁爐鍋里，湯再沸騰后就可以涮肉和菜了。
? 小貼士
? 用番茄湯底涮過的肉和菜很鮮，口味清淡的可以不用沾火鍋料了。炒制西紅柿和番茄醬料時(shí)注意小火和翻炒，以免糊鍋。
? 做法三
? 1、西紅柿洗凈切塊。
? 2、鍋中倒入適量油燒熱。
? 3、倒入西紅柿塊翻炒。
? 4、炒至西紅柿軟爛，放入凍牛肉湯。
? 5、加熱至湯底的冰塊融化，加入適量的鹽和雞精煮開。
? 6、倒入電火鍋里，香濃的番茄湯底就做好了。
? 7、準(zhǔn)備好自己喜歡吃的菜，就可以開鍋了。
? 以上這三種做蕃茄湯的小方法，不知道大家都學(xué)會了嗎？蕃茄的營養(yǎng)價(jià)值極其豐富，適合大多數(shù)的人群食用，建議大家一年四季都經(jīng)常吃哦，可以幫我們補(bǔ)充人體所需的多種維生素，而且它酸酸甜甜的還能夠幫我們增加食欲呢。
老鴨湯是屬于一種傳統(tǒng)的美食，收到了廣大人民群眾的喜歡，這也是餐桌上經(jīng)常會看到的一道美食，現(xiàn)在時(shí)代在不斷的發(fā)展，對于老鴨湯的吃法也是層出不窮，其中最主要的還是老鴨湯的火鍋了，尤其是在冬天這個(gè)最適合吃火鍋的季節(jié)，火鍋的底料是最重要的，那么老鴨湯底料怎么做呢？
? 老鴨湯火鍋的制作配料：
? 主要原料：老母鴨1500克 ? 輔助原料：陳年泡蘿卜200克 ? 老姜30克，姜片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油3000克 ? ? 比較適合的菜品；
? 魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇150克，豆腐皮100克，青筍200克，冬瓜200克，小白菜150克。
? 味碟：加入油酥豆瓣 ? ?尖椒 ? ?蔥花 ? ?香菜 ? 雞精 ? 味精
? 老鴨湯火鍋制作過程
? ?1、前期工作 首先把老母鴨殺死后把毛去掉，在肛門和腹部之間切開個(gè)4-5厘米長的小口，然后去掉鴨的內(nèi)臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮，去掉后清洗干凈，放在清水中泡1個(gè)小時(shí)，撈出來后加入適量的蔥 ? 姜片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿卜去皮，然后切成條。把老姜用刀拍破，大蔥挽結(jié)。
? （2）把鍋放在中火上，把鍋燒熱，放入色拉油，把油燒到六成熱時(shí)，把老母鴨下到鍋里炸，炸到看著緊皮時(shí)撈出來，把油瀝干凈。
? （3）把鍋重新放在中火上，把雞化油放到鍋里，把油溫?zé)饺蔁釙r(shí)就可以，把泡蘿卜下到鍋里炒到顏色發(fā)白微皺時(shí)，倒入鮮湯，再把鍋倒入火鍋盆里，然后下老母鴨、老姜、蔥、胡椒粉、用中火燒開，開后把浮沫撇掉，再用小火慢燉，等泡蘿卜、鴨肉熟了肉變軟的時(shí)候，把蔥、姜拿掉，放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段，然后把蓋子蓋上即可。
? 食用方法：
把火鍋盆放在爐具上，然后點(diǎn)火，把之前準(zhǔn)備好的味碟放在桌子上，燙食原料經(jīng)加工后分別放在盤子里上桌，擺在火鍋的周圍。湯燒開后，把蓋揭開，每人可以先喝少量的原汁，再舀適量的湯汁放到味碟里攪拌均勻，先吃鍋里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。
? 老鴨湯火鍋制作時(shí)需要注意的幾個(gè)問題：
? 1、在選擇鴨子的時(shí)候，最好選擇土母鴨，這樣的鴨子肉香，又有營養(yǎng)。
? 2、炸鴨肉的時(shí)候要炸到表面緊皮，發(fā)硬時(shí)最好，這樣做出來的才會湯鮮味美
以上就是關(guān)于老鴨湯底料怎么做的一個(gè)介紹，大家可以按照上面介紹的方法來制作，制作出香噴噴的火鍋之后再配上幾個(gè)自己喜歡吃的配菜，營養(yǎng)又豐富，讓很多朋友吃了還想吃，所以大家可以學(xué)習(xí)一下老鴨湯底料的做法，這樣就可以自己在加重制作了。
螺螄粉是一種不可多得的美味，但是也有人會受不了它的那個(gè)味道，螺螄粉一般最講究的就是它的湯底了，好的湯底讓螺螄粉融入進(jìn)去可以增添螺螄粉的味道，讓它更加的吸引人享用，但是螺螄粉的湯底并不是所有人都會做，這是有一定講究的，那么螺螄粉湯底配方是什么呢？
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。羊肉粉湯是日常生活中比較常見的菜品，味道飄香，營養(yǎng)豐富，屬老少皆宜的食品，因此很多家庭在聚會時(shí)都會做一款羊肉粉湯來食用。其實(shí)羊肉粉湯的做法是十分簡單的，它主要是用羊腿肉制成的，但需要注意的是羊肉一定不要煮的時(shí)間太長，否則肉會變老，影響口感。
一、用料
主料：羊腿80克，牛尾骨500克
輔料：豆腐50克，粉條（干）30克，菠菜20克，西紅柿15克，香菜2棵
調(diào)料：蔥1根，姜適量，花椒5粒，料酒2勺，生抽2勺，水適量
二、羊肉粉湯的做法
1.鍋中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和異味后，清洗備用
2. 湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，姜片，倒入料酒，大火煮開
3.保持大火10分鐘后轉(zhuǎn)為小火，慢慢熬煮3個(gè)小時(shí)
4.好的牛尾骨燉后湯色濃白，加了姜片和蔥段可以祛腥味，營養(yǎng)非常豐富
5.同時(shí)另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟
6.羊后腿肉用肉錘或刀背拍松軟，切成薄片。同時(shí)準(zhǔn)備好豆腐，西紅柿，調(diào)料等
7.鍋中準(zhǔn)備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放
8.湯開后放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘
9.接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態(tài)
10.羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關(guān)火
11. 接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋
三、飲食小常識
1、秋季要循序漸進(jìn)的貼秋膘，對于性溫的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊湯可以換成牛骨 湯或者牛尾湯。
2、從“黯然銷魂飯”里的江湖叉燒得到的啟示，說到筋絡(luò)被內(nèi)力打碎滑軟肉嫩又多汁，只要掌握三個(gè)因素就可以做到，一是用肉錘敲打，使肌肉纖維斷裂，二是用淀粉鎖住肉汁和水分，三是加熱的時(shí)間快而短。
四、羊肉營養(yǎng)及飲食宜忌：
1、羊肉性熱補(bǔ)陽補(bǔ)氣，立秋后適量吃羊肉對溫補(bǔ)身體大有裨益。羊肉富含鈣，鐵，高于豬肉，牛肉，且肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪和膽固醇都較少。
2、羊肉不適宜經(jīng)?？谏嗝訝€，眼睛紅，咽喉干痛，牙齦腫痛，煩躁，口苦或常覺口干的人在此季食用。
3、不適宜陰虛火旺體質(zhì)，平時(shí)容易上火的人食用。在冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)再食羊肉會更適合。
砂鍋湯或者是砂鍋米線都是非常受到人們喜愛的食物，砂鍋?zhàn)龀龅氖澄镂兜莱鲎杂跍?，砂鍋湯底比較濃郁做出的食物非常美味可口，砂鍋湯底的熬制方法有很多，不同的配料會熬出不同的口味，下面讓我們來看一下砂鍋湯底的制作方法。
骨頭湯做，原汁原味，味道純正。豬骨湯膏發(fā)酸，別用！
1、熬湯最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
2、一次加足冷水，并慢慢地加溫。這樣，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。
3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
火鍋底料制作方法怎么做
一、香料配方(比例)
香葉1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3
（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大?。?/p>
二、配料
辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白酒3兩 老姜3兩 大蒜4兩 花椒一把 專用豆母子2兩
三、輔料
醪槽少量 冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許 姜片4片 鹽少許 高湯3斤
紅油5斤 辣椒段10個(gè) 花椒少許
四、底料的炒制方法
1、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。⑺衷腋蓚溆?；（用于炒底料用）
2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。⑺衷腋蓚溆茫唬ㄓ糜谔嵊陀茫?/p>
麻辣燙原本是川渝地區(qū)的特色美食小吃，但是現(xiàn)在社會的人越來越喜歡吃麻辣的食物，不僅在外面的館子都經(jīng)?？梢钥吹铰槔睜C的店面，在家中也有很多人自己動手做了起來，而且味道還不錯(cuò)還健康。但是麻辣燙最麻煩的一部就是湯底這部分，所以湯底做法很重要。
一、配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚 50 克、豬環(huán)喉 50 克、午餐肉50 克、鴨腸 30 克。
素菜：藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。
二、調(diào)料：
牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鮮湯 1500 克。
三、制作程序：
1、鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到 6 成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成 2 厘米長寬的方塊；毛肚、 豬環(huán)喉切成 4 厘米左右見方。 午餐肉切成 4 厘米左右見方的薄片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗凈的簽， 將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問題及解決方法：燙的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。 不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴， 燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些， 燙制這類原料時(shí)不要擺動過多、 過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
泰式火鍋是南部國家非常著名的火鍋種類了，其最大的特點(diǎn)就是添加了一些天然的植物香料，加上泰國菜濃郁的口味，味道非常的鮮美，那么做法是什么呢？
【主料】白菜等蔬菜500克、海鮮丸子400克
【輔料】油適量、鹽適量、檸檬半個(gè)、香茅草適量、良姜適量、檸檬葉適量、冬陰功醬2大勺、干辣椒4個(gè)、紅尖椒4個(gè)、魚露適量、椰漿120毫升
步驟：
1.鍋預(yù)熱之后放少許色拉油；
2.放入兩大勺泰式冬陰功湯醬；
3.放入4個(gè)干辣椒，爆香；
4.待醬充分融化后，加入適量的水；
5.開大火吧水燒開；
6.放入適量的香茅草、檸檬葉、良姜，半個(gè)檸檬；
7.新鮮的紅椒對半切開，放入鍋內(nèi)；
8.西紅柿半個(gè)切片，放入火鍋，倒120ml椰漿，放魚露；
9.最后煮好的湯可以嘗一下味道，加少許鹽，調(diào)味；
10.把喜歡吃的蔬菜和肉類裝盤；
11.蘸水用姜末、蒜末、蔥碎、香菜、辣椒碎、乳腐調(diào)制。
我的家在湖北黃石，這里的人們早上大多吃湯粉和熱干面，湯粉跟三鮮粉差不多，湯里有少許香菇和肉絲，這種粉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，3-4塊一碗，湯淡黃色。把粉燙熟放入碗里，加一勺湯底，加一小匙自制醬，就可以吃了。今天就給大家?guī)頊蹨椎呐淞虾妥龇ò伞?/p>
湯粉
將米粉加在湯里即可，湯可用下列材料：
牛骨高湯
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：
老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗）
作法：
老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗）
作法：
全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。
湯米粉底料的做法：
1：最重要的一項(xiàng)是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個(gè)人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝。現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){（隨便喝）
桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統(tǒng)小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特制的辣椒醬，很受各地市民追捧。
桂林米粉店面無需大，一般都在30平方米左右。五六張餐桌，兩三個(gè)服務(wù)員。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀，然后把切好的豬牛雜煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等。
桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調(diào)料，使味道更加鮮美。如果味道正宗、環(huán)境干凈，加上服務(wù)態(tài)度好，米粉店能留住不少忠實(shí)的顧客。
湯河粉湯料的做法：
廣東的河粉湯和著名水餃面,云吞面的湯底是一樣的，首先把大地魚干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。
以上就是湯粉湯底的配料和做法了，大家有沒有學(xué)會呢？很多時(shí)候自己動手做的菜品不僅安全衛(wèi)生而且要是得到別人的稱贊心里的驕傲感和自豪感是無法比擬的。如果你也喜歡這道菜不妨來動手做做試試看吧。
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