怎么做牛雜小吃
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供怎么做牛雜小吃，希望能為您提供更多的參考。
在生活中很多人都特別喜歡吃牛雜湯，羊雜湯，所謂的牛雜羊雜就是動物的一些內(nèi)臟，這些內(nèi)臟如果單獨做不能夠發(fā)揮味道，而如果將它們混合在一起燉湯吃既營養(yǎng)又美味，它里面含有的蛋白質(zhì)含量是比較多的，那對人體有很多好處，其實牛雜不僅可以用來燉湯喝，還可以用來做一些小吃，那么怎么做牛雜小吃呢?
牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。牛雜的做法一：
1：洗干凈牛雜400克
2：備好少許陳皮、4片生僵、一個小辣椒
3：將全部的材料裝入鍋里。注入600克水
4：大火煮20分鐘后改為中火再過10分鐘后改為小火加入鹽醬油(可加雞精)
5：中途的時候要注意水量夠不夠。。不夠要添加。
6：最后熄火。悶十幾分鐘就可以了。
牛雜的做法二：[材料]
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
牛雜最好是牛腩、牛肚、牛腸;選甜的白蘿卜，加八角一起燜就很香了 “蘿卜燜牛腩”
材料：牛腩2斤 白蘿卜半根
姜、蒜頭、青紅辣椒、青蒜丁香、花椒(各少許)
香料(鹵水料)：八角、沙姜、甘草、香葉、桂皮、果皮、草果、茴香、
調(diào)料：鹽、紅糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒(適量)
過程：1、先準備鹵水料：將香料放入鍋加水燒開，轉(zhuǎn)小火(熬30分鐘)
2、將牛腩洗凈，燒開水燙熟變硬(飛水)。
3、過冷水，在水中用力揉搓，將微粒洗凈，切件，再次在水中用力揉搓，(去騷味)
4、開鍋,不放油將牛腩炒至干身(小小粘鍋就好)
5、起鍋，下油、姜、蒜頭爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、紅糖、冰糖、之前準備的鹵水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒勻。
6、加水，(浸過肉面)待燒開，入壓力鍋，燒開轉(zhuǎn)小火(燜15分鐘)
7、白蘿卜涼水下鍋(不然會苦)，燒開放鹽(煮至喜歡的程度)
8、再開鍋，爆青蒜，下燜好的牛腩、煮好的蘿卜炒勻，下鹽調(diào)味。即可!
小Tips:
A：因牛腩比較肥膩，盡量少放油~而阿爹就喜歡加入各種菌茹吸收油份，答配起來口感不錯的~
B：蘿卜最好分開煮，食多小就加多少，因一起煮的會易變質(zhì)，不能放太久，放在雪柜第二天吃會更入味!
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肉食，在如今的餐桌上，已經(jīng)不是什么稀奇的食物了。在每家每戶的一天三頓飯中，至少有一頓飯必須是有肉的。因為肉食不僅可以補充人體需要的一定的營養(yǎng)成分，也可以補充人體消耗所需要的能量。牛肉，作為一種常見的肉類，得到了很多人的歡心，而且牛身上渾身都是寶。
牛雜是牛身上的各個器官組合在一些的食物，如牛肉、牛肺、牛肝等等。牛雜湯混在在一起做成的湯，味道非常的鮮美，堪稱是人間的美味。那么，牛雜湯怎么做呢?
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
桔梗牛雜湯
材料
金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。調(diào)料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。
以上是牛雜湯的兩種做法，主要是有一些配料的差別，可能會導致味道上有些微差別。大家在做牛雜湯時候，可以根據(jù)自己的口味選擇一種適合自己的方式。牛雜湯的營養(yǎng)與美味絕對不會令你失望哦。
牛雜面是我們很多人每天早上必須吃的食物，因為它的味道很好所以受到很多人的歡迎，其實牛雜面的精髓在于牛雜湯底，做牛雜湯底需要的調(diào)料有很多，而且需要一定的方法，因此想要學習做牛雜湯的人們需要靜下心來耐心去學習，這樣才能掌握做牛雜湯底的方法，接下來讓我們一起來了解一下做牛雜湯底需要哪些調(diào)料以及它的具體方法到底有哪些？
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開。
完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。
雖然做牛雜湯底需要的調(diào)料有很多，但是并不代表它的做法就很難，掌握了一定方法和技巧，你就會發(fā)現(xiàn)很多事情其實很簡單的只要我們用心去學習，對于牛雜面，現(xiàn)在的很多小吃店都有在做，但是很多的味道都不是傳統(tǒng)的味道，而且還不是很衛(wèi)生，因此想要知道傳統(tǒng)的牛雜面就需要我們認真去學習做牛雜湯底，然后做出美味又干凈的牛雜面。
? ?喝湯是我們廣東的特色，有很多的北方地區(qū)基本上是不喝湯的。其實跟我們廣東的氣候是有很大的關(guān)系的，廣東是屬于亞熱帶氣候比較濕熱。所以這也是為什么廣東地區(qū)，酷愛喝涼茶以及喝湯的一個習慣的重大原因。在廣東如果不經(jīng)常喝湯的話能很容易上火。在我們當?shù)馗橇鱾髁艘痪湓捊凶龆蕴}卜夏吃姜，而牛雜湯中蘿卜跟姜以及牛雜是主要的食材。那么牛雜湯怎么做？下面為大家詳細的介紹。
? ?其實牛雜湯做起來是非常的容易，簡單的。最方便最便捷的辦法就是用電壓力鍋來煲湯，就這樣輕輕松松便有一鍋熱騰騰的牛雜湯可以喝了。這種辦法尤其是適合一些上班一族的單身男女，經(jīng)常在外吃快餐沒有時間做飯的朋友們，又快捷又方便而且不麻煩。
? ?我只需要將牛雜湯所需的主要食材準備好就可以，牛雜湯的主要食材有白蘿卜、牛雜、姜片、香菜、鹽、胡椒粉等等。我們最主要是先將牛雜清理干凈，然后白蘿卜切成小塊。有些朋友們喜歡放一些胡蘿卜其實這樣吃是不科學，因為白蘿卜和紅蘿卜在一起煲湯的話會破壞維生素c，所以湯中只要有白蘿卜就不可以再放胡蘿卜的了。我們將這些食材準備好之后直接放入電壓力鍋當中，再放入清水煲煮，煲好的起鍋之后再加入胡椒粉和香菜，這樣可以保證牛雜湯味道鮮美入口甘甜。
? ?尤其是在寒冷干燥的冬天建議人們多煲一些牛雜湯來，可以滋陰潤燥。尤其是脾胃虛寒及脾胃功能較差的朋友們，可以多喝牛雜湯，它具有健脾胃的功效，可以有效的幫助以及促進調(diào)理脾胃方面的功能。
對于所有的生物，不論是其他的生物或者人類來說，都需要使用一些營養(yǎng)物質(zhì)來補充人體或者動物，提升體內(nèi)的一些營養(yǎng)，所以對于人類來說，需要攝入許多的蛋白質(zhì)，其中肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)，所以深受人們的喜愛。并且肉類由許多的分類，那么下面我們就來了解一下牛雜怎么做才好吃吧。
一、牛雜怎么做好吃
牛雜好不好吃，關(guān)鍵在于湯底跟熬煮的時間。牛雜的湯底除了有牛雜外，還需加入牛骨一起煮，這樣煮出來的牛雜才香濃可口哦！另外，煮牛雜最好使用紫砂煲，通常是水開后，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，這時候牛雜的口感就比較適中。煮好的牛雜可以馬上開吃，也可以放置一個晚上，讓它更入味之后再加熱食用。
牛雜中難免有異味，所以要讓它更加好吃最好先取去除異味。仔細地清洗牛雜就能很好地去除異味，具體做法是先用水把牛雜里面的血水撣出來，然后用食用堿或者小蘇打反復多次的搓洗，最少5遍，然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復搓洗直到無異味。
二、功效
1.牛肚的食用功效：即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經(jīng)。能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒。用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
2.牛肝的食用功效肝：牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經(jīng) 。是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
3.牛腎的食用功效：牛腎為?？苿游稂S?；蛩５哪I臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。能益精，補益腎氣 、去濕痹。
4.牛腸：有利尿消腫，亮發(fā)，提高免疫力，健脾，強筋，養(yǎng)陰補虛的功效。
5.牛肺：具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。
? ?美味的牛雜湯一直都是我們養(yǎng)生的優(yōu)秀產(chǎn)品，立春過后，天氣的寒氣才剛剛到來，這個時候來一碗熱乎乎的牛雜湯，一定是非常的溫暖，也特別的適合我們病后的身子，調(diào)養(yǎng)功能非常好，相信大家都想要為自己或者為家人做這個美味的牛雜湯了吧，下面我們就來主要的介紹一下這個牛雜湯的做法與步驟吧。
? 首先我們要準備好這個菜的原料，準備牛雜 ，白蘿卜半根， 鹽，雞精 ，香菜，姜片少許，陳皮少許，還有一些大料，干山楂和白胡椒顆粒進行調(diào)味。接下來，第一步就是把牛雜洗凈放入冷水鍋燒開，這樣可以去掉牛雜表面的污漬，然后將牛雜和輔料一起放入鍋里面進行燉制，加上水清燉兩個小時就可以了。當然，我們的調(diào)味品也要一一的放在牛雜里面，一個作用是把調(diào)料的香味進入到牛雜里面，另外一個作用就是牛雜的污漬可以更快的去除掉。
? 第二步是我們熬好的牛雜放好了，接著加入我們的去皮蘿卜塊，這個蘿卜的作用非常大呢，不僅可以增加這個牛雜湯的營養(yǎng)，還可以起到去除牛雜湯的腥味的作用，我們放好了以后繼續(xù)熬半個小時左右，最后加入調(diào)料撒香菜就好了，當然如果不喜歡香菜的話可以用蔥花等等的進行代替即可。
? 這些都完成了以后，美味的牛雜湯就可以食用了，不過要注意我們使用的白胡椒顆粒雖然可以防寒，去腥，對于我們的身體特別的有好處，不過放幾顆便好，要是放多了以后，牛雜湯的辣味比較重，掩蓋了牛雜湯的香味就不好了，畢竟我們是以享受牛雜湯的美味為首要目的的。
牛雜火鍋底料也是比較常見的，里面主要是一些牛雜，牛雜的味道還是不錯的，很多人都比較喜歡吃。牛雜的火鍋底料里面主要有一些調(diào)味品，比如說八角草果，干辣椒，花椒等一些調(diào)味品，如果喜歡麻辣的，可以多放一點辣椒和麻椒，我們來看一下牛雜火鍋底料怎么做?
牛雜火鍋底料怎么做
有過打火鍋的小伙伴都知道，打火鍋離不開火鍋底料。那么牛雜火鍋底料怎么做呢?想知道答案的你豈能錯過下面的精彩內(nèi)容呢?
在上述的做法里面，我們可以看到，牛雜火鍋的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量等，具體的做法如下：先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內(nèi)燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選準備好的糍粑辣椒放進油鍋內(nèi)制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘后即可將牛雜半成品梭進火湯內(nèi)食用了，其味鮮美。
上述火鍋湯的特點是麻、辣、燙、酸，這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂于中?？吹竭@里，吃貨們是不是非常嘴饞呢?那么心動不如行動，牛雜火鍋，走起!
牛雜火鍋的做法
牛雜美食文化源遠流長，而它向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世，在民間一般是以牛雜小吃為主。但是牛雜小吃吃多了，是不是剛考慮換換口味呢?在這個天寒地凍的季節(jié)里面，不妨嘗試一下牛雜火鍋哦。經(jīng)過火鍋燉煮的牛雜，入口后質(zhì)嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，單純只是聞聞味道，口水就開始涌動了?？吹竭@里，吃貨們是不是已經(jīng)沒辦法淡定了呢?想要知道自家DIY牛雜火鍋怎么做，那就要認真往下閱讀了哦。
主要原料：鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
做法：
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
? ?牛雜湯的作法多種多樣，但是在不同的季節(jié)有著不同的作法。首先我們所作的牛雜湯一定要符合季節(jié)，符合我們身體的各個方面的調(diào)理。我們不但要做出美味的牛雜湯我們還要做出有益于身體健康的牛雜湯，當然能不能做出美味的牛雜湯就要看調(diào)料是不是有調(diào)配好，調(diào)料是至關(guān)重要的。下面為大家詳細的介紹牛雜湯的配料。
? ?如果是春夏季節(jié)的清燉牛雜湯，我們會選擇一些非常常用，而且普遍的配料生比如是姜、胡椒粉、香菜、蘿卜等等。
? 味道香甜入口清香這是清燉牛雜湯的原本味道，為了不破壞它的原汁原味一般都不會加其他的配料，當然重口味的人們可以多放一些胡椒粉。當然我們也可以根據(jù)個人的口味在里面加一些自己喜歡的配料。
? ?當然了生活當中不免都有一些口味比較重的朋友們，或者是比較喜歡香醇濃郁牛雜湯的人們可以選擇這一道濃香牛雜湯，我們會加一些草果、香葉、茴香、八角、豆蔻以及醬油等等香料在湯底里面，當然它的主要食材還有牛雜和白蘿卜我們要悶煮到牛雜以及白蘿卜完全熟透并且入味，它的口感入口香醇濃郁，深受人們的喜愛。牛雜湯中的配料同時都具備有溫中散寒的功效，手腳比較冰涼，體質(zhì)虛寒手腳冰涼的患者們建議可以多喝牛雜湯，能夠有效地幫助驅(qū)寒。
沙縣小吃是人們非常喜歡吃的一種食物，沙縣小吃也有很多種食物的，比如柳葉蒸餃和鹵味鴨腿、雞腿等等，鹵味是沙縣小吃的一大特色之一。有的人不愛去外面吃飯，覺得外面的食物都不衛(wèi)生，喜歡自己在家研究做一些美食。其中沙縣的鹵味也是人們長做的食物之一，鹵味既可以做下酒菜，也可以當零食吃。
做法一、
鹵水配方：首先去藥店買一塊紗布，然后在補衣服的地方叫他幫你縫成一個小袋子，做鹵水包，里面加入：桂皮，生姜，大蒜（不用去皮），八角，香葉，花椒，草果，白芷，槐花，黃果子，當歸，陳皮，第一次熬的時候這些分量可以大一點，后期要0天定期換一次，如果開店的話，我一般都是用手分別抓一把。裝好，封口。放入鍋中，然后倒入一些白酒和白醋，糖，最好用片糖。加水。先用大火燒開，然后開小火熬個3個小時就夠了。
做法二、
1、準備材料：甘草（20克），?香葉（15個燒烤下），丁香（10克），白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香毛草（20克），香果（3個），草果（3個），桂皮（1倆），香砂（20克） ，干辣椒（25個），豆寇（20克），陳皮（20克），白胡椒（20克），千里香:1-2包，味精（4倆），鹽巴（半斤---6倆），大蒜（2大個），生姜（150克），料酒100克，白糖（8倆---1斤，炒成糖漿后加入，起色素作用） ，大蔥50克 、鹵味增香膏（用調(diào)料勺2小勺）。辣椒醬（200g-500g，如地方不吃辣，就少放點）。水（2大臉盆）。鍋直徑:40CM。一包料可鹵用3次以上。
2、步驟：用標準40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水。把白糖炒成糖漿后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的調(diào)味料。把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。同時干辣椒也放入。把你要鹵東西一起放入，然后先開大火，等到水已開了在改為小火，直到你鹵的東西有味為止，這時也要根據(jù)你自己的味道來調(diào)，缺少什么可以自己稍微增加。
土豆是一種特別好的食物，不但營養(yǎng)價值高，而且做法也特別多，不同的做法吃的時候口感就會不一樣，其中有好多朋友喜歡吃炸土豆，這也是一種特別有口感的小吃，也是好多朋友最愛的食物，只是在做的時候我們需要注意方法和技巧，那么，炸土豆小吃怎么做？下面我們一起來進行一下了解。
一、西式炸土豆餅
材料 土豆2個，玉米淀粉約20克，鹽適量，雞精3克，食用油700克做法1、土豆2個洗凈擦絲
2、上鍋蒸7分熟，放置一容器內(nèi)備用
3、將不燙手的土豆絲放入約20克的玉米淀粉、雞精3克、適量的鹽攪拌均勻成泥狀
4、將攪拌好的土豆泥放置在案板上，用手壓至約1公分厚的皮狀，用刀切成3公分小塊
5、將油燒至7成熱時，放入成形的土豆泥炸至兩面金黃即可小訣竅1、土豆擦絲蒸時省火、省時。
2、不用等土豆絲涼透，只要不燙手即可操作
3、不要把熟土豆絲攪拌得太過泥狀，只要能成形即可
4、也可將土豆泥做成其它形狀，三角形、圓形、長方形會更有食欲呢
二、炸土豆丸子
材料 土豆300克，面粉50克。油1000克(約耗150克)，精鹽1/2小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥、姜末少許，花椒鹽適量。
做法
1、土豆洗凈，煮熟，去皮，搗成泥狀，加入面粉、五香粉、精鹽、味精、蔥、姜末，攪均。
2、油鍋上火燒至七成熱時，將土豆泥擠成小丸子，下入油中炸透，呈金黃色時，撈出瀝凈油分裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
小訣竅
特點 外酥里嫩。
丸子要大小一致，如果手法不熟練，油溫可降至六成熱，以免前后成熟度不好掌握。炸制時可推動油轉(zhuǎn)，使土豆丸子漂浮起來，以免粘底。
通過以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了炸土豆小吃怎么做，這在平時的時候我們可以在家時自己動手完成，主要是在做的時候要注意火候，特別是要注意炸的時間長短，不要出現(xiàn)過火的情況，做好后不但口感特別好，而且還會有一種成就感。
夏天的時候天氣是比較炎熱的了。到了其推其推按的額時候氣候又比較干燥的了。這時候的人們往往有不同程度的食欲下降的食物。這時候如果吃一些油膩膩的食物，不叫沒有胃口，甚至會感覺到一點兒東西吃進去想要嘔吐的癥狀的了。需要開胃的小吃。那么到底夏季開胃小吃--開胃飯團怎么做？、
把煮熟的米飯用手捏成三角或橢圓形狀，就是飯團了，日語稱ONIGIRI，也稱為OMUSUBI。飯團中只要加些鹽，就很有味道了。由于作法簡單、攜帶方便，日本人在外出賞花、郊游或是參加運動會時都不會忘記帶上飯團。可以說飯團已經(jīng)成為日本傳統(tǒng)的攜帶食物了。
主料
大米適量? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
西蘭花梗切成丁焯水控干，核桃仁烤成金黃色壓成小碎末備用;
米入鍋加入適量水燜熟備用;
盛出適量米飯，加入西蘭花梗，核桃碎，與少許Xo醬料拌勻即可。根據(jù)喜好放入磨具做成小飯團，點綴少許XO醬即可。
注意事項
烹制飯團的關(guān)鍵在于，先要用水濕手，這樣米飯就不會粘在手上，并且，飯團須趁熱捏。如果是冷卻了的米飯，飯粒不會相互粘在一起，難以成團。同時，撒在飯團表面的鹽會因米飯的熱度和濕度而均勻地溶入飯團里。也可以用濃鹽水(在鹽里加入3倍的水)濕手后再捏飯團
夏季開胃小吃--開胃飯團的話不僅僅很有營養(yǎng)，而且吃起來的話往往是感覺到QQ的，其實是一種很好吃的額食物的了。烹飪的食物需要注意衛(wèi)生。而且現(xiàn)在很多家庭做開胃飯團的時候，因米飯燙手，其實是可以使用薄膜保鮮紙進一步去捏飯團。
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油炸食品比較普遍，也受很多人的喜愛，油炸的食品比較香脆可口，味道比較受歡迎，油炸的食品有很多種，雖然油炸的食品很多人都喜愛吃，但油炸的食品吃多了對人體不好，因此，日常最好適量吃油炸的食品，不要吃的過多，油炸食品的做法比較簡單，特色油炸小吃怎么做？接下來我們來看看吧。
一.油炸角仔
材料：準備好雞蛋4個、面粉1000g、紅糖3磚、清水大約500ml、花生米500g、白糖200g(做餡用)、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅干500g，花生油1500ml。
做法：
1、先炒好花生米，放涼之后碾碎，把餅干也碾碎，倒進花生里邊，再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡。
2、鍋里放清水燒開，放入紅糖煮花融成糖水。
3、往面粉里打入雞蛋，慢慢加入紅糖水和成面團(糖水要一邊和面一邊加，加到覺得合適就好，不一定全部糖水都放進去的)。
4、用搟面杖把面團搟成一大張薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮，或者直接手工捏成。
5、在角仔皮中間放入適量的餡料，對邊合上，邊緣捏花合口。
6、鍋里放油加熱到適量溫度，先放一個角仔下鍋試試油溫，覺得溫度適合，就放入更多的角仔，炸成金黃色即可。
7、涼了再吃啊，香脆可口。
二.油炸冰淇淋
材料：面粉，水，冰激凌(什么味道的都可以，最好是單色的)，油。
做法：
1、把水和面粉混在一起，做成面醬。
2、再用勺子挖一個冰激凌球，把冰激凌球在面醬里滾一下。
3、把油倒入鍋內(nèi)，開始炸冰激凌球，直到顏色變金黃為止。
三.油炸小河蝦
材料：準備河蝦不少于250克，油、料酒、淀粉、鹽、雞精、五香粉、蔥姜蒜粉適量。
做法：
1、小河蝦要買活蹦亂跳的，用水沖洗干凈，撿去雜質(zhì)。
2、容器里放1小勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、半勺蔥姜蒜粉、1大勺淀粉、1大勺料酒拌勻。
3、河蝦放入容器和調(diào)料拌勻。
4、起鍋放150克油燒八分熱，放河蝦炸3-5分鐘，中間翻幾次即可。
四.油炸金蟬
材料：金蟬400克，植物油適量。
做法：
1、把罐頭裝的金蟬倒入一個盆中，不要罐頭里的水，換成清水泡半天，中間可以換幾次水。
2、從清水中撈出，用廚房紙吸干水分。
3、鍋里放油，油五、六成熱的時候放入金蟬，當金蟬飄上來變成金黃色時即可撈出。
4、吃的時候撒些熟的白芝麻即可。
五.油炸麻花
材料：
A咸味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。
B甜味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g。
做法：
1、甜面團揉好。壓面機壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團揉好。壓面機壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜，是硬面團，和手搟面硬度差不多。沒有壓面機就用搟面杖手搟。
4、壓好的5檔厚度面皮，切成長約12cm，寬約5-6cm的面片。
5、取兩片，對折，切三刀。
6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱(麻花放進去后幾秒鐘就能飄起來即可)，中小火炸至兩面都微黃即可。
六.油炸臭豆腐
材料：豆腐1000克，植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克。
做法：
1、將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻。
2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間。
3、鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)。
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出。
6、瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
土豆這種大眾化的食物其實對很多人來說都是比較喜愛的食物，因為土豆不僅有非常不錯的口感，同時還可以滿足人們的胃口，補充足夠的營養(yǎng)。尤其土豆當中的營養(yǎng)，能夠幫助人體保持身體健康，預防一些疾病。當然，土豆總是一種吃法也會感覺到膩的，那么炒土豆小吃怎么做?
炒土豆條
現(xiàn)在正是土豆大量上市的季節(jié)，國民菜土豆絲估計沒人不喜歡~燦爛常做的這道炒土豆條味道也不錯，搭配芹菜條，口感更清爽，無水烹飪更營養(yǎng)。喜歡土豆的親一定不要錯過，相信吃過你也會愛上它~~
原料：土豆、芹菜、鹽、生抽、肉、蔥、姜。
做法步驟：
第1步、土豆洗凈去皮，切粗條。
第2步、清水沖洗干凈備用。
第3步、蔥切蔥花，姜切絲。
第4步、豬肉切絲。
第5步、九陽輕奢不粘炒鍋內(nèi)放油。
第6步、爆香蔥姜，倒入肉絲翻炒，再倒少許生抽。
第7步、倒入土豆條翻炒均勻。
第8步、蓋蓋子小火燜煮三五分鐘，期間開蓋翻炒。
第9步、再加芹菜炒至斷生，加入鹽調(diào)味即可。
小貼士：
芹菜用的山芹，更細，口感更脆，也可用普通芹菜代替。2、如果用普通炒鍋，建議適量加水。
土豆絲餅
小時候的零食，可以當早餐哦!
1.土豆去皮，用擦絲器擦成細絲，備用。
2.加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花，攪拌均勻。
3.平底鍋中熱油，抓一把土豆絲，用筷子和鍋鏟整理邊緣，成餅狀，中小火慢慢煎炸。大小可以自己決定哦!
4.待以免焦黃之后，再輕輕翻面，煎炸至另一面也是金黃即可。如果有電餅鐺的就更方便，可以一氣呵成了!
土豆沙拉
制作方便，咸甜適中!
1.土豆洗凈，去皮，切塊，上鍋蒸熟。不需要太軟。
2.火腿切丁、蘋果去皮切丁，也可以搭配其他的，比如玉米、豌豆之類的。
3.待土豆放涼后，將所有食材混合，加入沙拉醬、鹽，攪拌均勻即可。
相信很多吃貨們都聽說過牛肉板面的這款小吃，雖然這不是經(jīng)常在家庭飲食中出現(xiàn)，但是作為小吃，它也算是很普遍的一種小吃了，雖然說它很普遍，但是能夠煮出這道小吃的精髓之處是很不容易的。接下來，小編就把這道小吃的一些制作技巧告訴大家，在家里也能做出美味來。
板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 制作方法
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時間長不好吃），撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
?技巧
做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
?臊子秘方
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
配料
（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克； ? （2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。 做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。注意事項
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
以上就是小編給大家介紹的這款牛肉板面小吃的一些制作技巧。值得小編提醒的，這款小吃的臊子配料做好后，等待它涼后就會凝結(jié)成固體，可以長時間的存放，也不用擔心它變質(zhì)的問題。平時家里吃點面食的時候可以放一點，味道很好的。
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