牛雜怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“牛雜怎么做”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
很多人都愛(ài)吃牛雜，牛雜包括牛心，百葉，牛肝，牛腸等，牛雜的蛋白質(zhì)含量是很高的，也有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且很容易被吸收，對(duì)于滋補(bǔ)身體是很好的食品，但是一般我們吃牛雜都是在外面飯店，很少有人自己在家做的，牛雜怎么做很多人也都不了解，牛雜的做法也有很多。
牛渾身都是寶，牛雜的營(yíng)養(yǎng)是很全面的，對(duì)牛雜怎么做，相信很多人都不是很了解，牛仔可以做火鍋，可以做干鍋牛雜，還可以辣炒牛仔，詳細(xì)的做法，我們就來(lái)看看以下的食譜吧。
牛雜火鍋
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過(guò)食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。
3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時(shí)，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
干鍋牛雜
材料
主料：牛雜
配料：白蘿卜
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯
做法
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
清燉牛雜
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5～6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
牛雜怎么做，以上的做法介紹的很詳細(xì)，大家要多一些了解，愛(ài)吃牛雜的人如果平時(shí)不想去外面吃，覺(jué)得外面做的不衛(wèi)生也不是很好吃的話(huà)，那么不妨自己在家動(dòng)手做，如果能夠按照以上的方法去做，相信您一定能夠做出美味可口的食物。
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肉食，在如今的餐桌上，已經(jīng)不是什么稀奇的食物了。在每家每戶(hù)的一天三頓飯中，至少有一頓飯必須是有肉的。因?yàn)槿馐巢粌H可以補(bǔ)充人體需要的一定的營(yíng)養(yǎng)成分，也可以補(bǔ)充人體消耗所需要的能量。牛肉，作為一種常見(jiàn)的肉類(lèi)，得到了很多人的歡心，而且牛身上渾身都是寶。
牛雜是牛身上的各個(gè)器官組合在一些的食物，如牛肉、牛肺、牛肝等等。牛雜湯混在在一起做成的湯，味道非常的鮮美，堪稱(chēng)是人間的美味。那么，牛雜湯怎么做呢?
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
桔梗牛雜湯
材料
金錢(qián)肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。調(diào)料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、將金錢(qián)肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢(qián)肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。
以上是牛雜湯的兩種做法，主要是有一些配料的差別，可能會(huì)導(dǎo)致味道上有些微差別。大家在做牛雜湯時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味選擇一種適合自己的方式。牛雜湯的營(yíng)養(yǎng)與美味絕對(duì)不會(huì)令你失望哦。
牛雜面是我們很多人每天早上必須吃的食物，因?yàn)樗奈兜篮芎盟允艿胶芏嗳说臍g迎，其實(shí)牛雜面的精髓在于牛雜湯底，做牛雜湯底需要的調(diào)料有很多，而且需要一定的方法，因此想要學(xué)習(xí)做牛雜湯的人們需要靜下心來(lái)耐心去學(xué)習(xí)，這樣才能掌握做牛雜湯底的方法，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下做牛雜湯底需要哪些調(diào)料以及它的具體方法到底有哪些？
其實(shí)，牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開(kāi)胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來(lái)上兩三碗絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)。
完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛腩盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚(yú)的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。
雖然做牛雜湯底需要的調(diào)料有很多，但是并不代表它的做法就很難，掌握了一定方法和技巧，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多事情其實(shí)很簡(jiǎn)單的只要我們用心去學(xué)習(xí)，對(duì)于牛雜面，現(xiàn)在的很多小吃店都有在做，但是很多的味道都不是傳統(tǒng)的味道，而且還不是很衛(wèi)生，因此想要知道傳統(tǒng)的牛雜面就需要我們認(rèn)真去學(xué)習(xí)做牛雜湯底，然后做出美味又干凈的牛雜面。
? ?喝湯是我們廣東的特色，有很多的北方地區(qū)基本上是不喝湯的。其實(shí)跟我們廣東的氣候是有很大的關(guān)系的，廣東是屬于亞熱帶氣候比較濕熱。所以這也是為什么廣東地區(qū)，酷愛(ài)喝涼茶以及喝湯的一個(gè)習(xí)慣的重大原因。在廣東如果不經(jīng)常喝湯的話(huà)能很容易上火。在我們當(dāng)?shù)馗橇鱾髁艘痪湓?huà)叫做冬吃蘿卜夏吃姜，而牛雜湯中蘿卜跟姜以及牛雜是主要的食材。那么牛雜湯怎么做？下面為大家詳細(xì)的介紹。
? ?其實(shí)牛雜湯做起來(lái)是非常的容易，簡(jiǎn)單的。最方便最便捷的辦法就是用電壓力鍋來(lái)煲湯，就這樣輕輕松松便有一鍋熱騰騰的牛雜湯可以喝了。這種辦法尤其是適合一些上班一族的單身男女，經(jīng)常在外吃快餐沒(méi)有時(shí)間做飯的朋友們，又快捷又方便而且不麻煩。
? ?我只需要將牛雜湯所需的主要食材準(zhǔn)備好就可以，牛雜湯的主要食材有白蘿卜、牛雜、姜片、香菜、鹽、胡椒粉等等。我們最主要是先將牛雜清理干凈，然后白蘿卜切成小塊。有些朋友們喜歡放一些胡蘿卜其實(shí)這樣吃是不科學(xué)，因?yàn)榘滋}卜和紅蘿卜在一起煲湯的話(huà)會(huì)破壞維生素c，所以湯中只要有白蘿卜就不可以再放胡蘿卜的了。我們將這些食材準(zhǔn)備好之后直接放入電壓力鍋當(dāng)中，再放入清水煲煮，煲好的起鍋之后再加入胡椒粉和香菜，這樣可以保證牛雜湯味道鮮美入口甘甜。
? ?尤其是在寒冷干燥的冬天建議人們多煲一些牛雜湯來(lái)，可以滋陰潤(rùn)燥。尤其是脾胃虛寒及脾胃功能較差的朋友們，可以多喝牛雜湯，它具有健脾胃的功效，可以有效的幫助以及促進(jìn)調(diào)理脾胃方面的功能。
對(duì)于所有的生物，不論是其他的生物或者人類(lèi)來(lái)說(shuō)，都需要使用一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)補(bǔ)充人體或者動(dòng)物，提升體內(nèi)的一些營(yíng)養(yǎng)，所以對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，需要攝入許多的蛋白質(zhì)，其中肉類(lèi)中含有豐富的蛋白質(zhì)，所以深受人們的喜愛(ài)。并且肉類(lèi)由許多的分類(lèi)，那么下面我們就來(lái)了解一下牛雜怎么做才好吃吧。
一、牛雜怎么做好吃
牛雜好不好吃，關(guān)鍵在于湯底跟熬煮的時(shí)間。牛雜的湯底除了有牛雜外，還需加入牛骨一起煮，這樣煮出來(lái)的牛雜才香濃可口哦！另外，煮牛雜最好使用紫砂煲，通常是水開(kāi)后，用紫砂鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)，這時(shí)候牛雜的口感就比較適中。煮好的牛雜可以馬上開(kāi)吃，也可以放置一個(gè)晚上，讓它更入味之后再加熱食用。
牛雜中難免有異味，所以要讓它更加好吃最好先取去除異味。仔細(xì)地清洗牛雜就能很好地去除異味，具體做法是先用水把牛雜里面的血水撣出來(lái)，然后用食用堿或者小蘇打反復(fù)多次的搓洗，最少5遍，然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復(fù)搓洗直到無(wú)異味。
二、功效
1.牛肚的食用功效：即牛胃，亦為補(bǔ)益之品。性味甘、平，入胃、脾經(jīng)。能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒。用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風(fēng)眩。
2.牛肝的食用功效肝：牛肝為?？苿?dòng)物黃?；蛩５母闻K。 性味甘、平，入肝經(jīng) 。是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。
3.牛腎的食用功效：牛腎為?？苿?dòng)物黃?；蛩５哪I臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。能益精，補(bǔ)益腎氣 、去濕痹。
4.牛腸：有利尿消腫，亮發(fā)，提高免疫力，健脾，強(qiáng)筋，養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。
5.牛肺：具有提高免疫力，化痰平喘，補(bǔ)血益氣，益肺壯骨的功效。
? ?美味的牛雜湯一直都是我們養(yǎng)生的優(yōu)秀產(chǎn)品，立春過(guò)后，天氣的寒氣才剛剛到來(lái)，這個(gè)時(shí)候來(lái)一碗熱乎乎的牛雜湯，一定是非常的溫暖，也特別的適合我們病后的身子，調(diào)養(yǎng)功能非常好，相信大家都想要為自己或者為家人做這個(gè)美味的牛雜湯了吧，下面我們就來(lái)主要的介紹一下這個(gè)牛雜湯的做法與步驟吧。
? 首先我們要準(zhǔn)備好這個(gè)菜的原料，準(zhǔn)備牛雜 ，白蘿卜半根， 鹽，雞精 ，香菜，姜片少許，陳皮少許，還有一些大料，干山楂和白胡椒顆粒進(jìn)行調(diào)味。接下來(lái)，第一步就是把牛雜洗凈放入冷水鍋燒開(kāi)，這樣可以去掉牛雜表面的污漬，然后將牛雜和輔料一起放入鍋里面進(jìn)行燉制，加上水清燉兩個(gè)小時(shí)就可以了。當(dāng)然，我們的調(diào)味品也要一一的放在牛雜里面，一個(gè)作用是把調(diào)料的香味進(jìn)入到牛雜里面，另外一個(gè)作用就是牛雜的污漬可以更快的去除掉。
? 第二步是我們熬好的牛雜放好了，接著加入我們的去皮蘿卜塊，這個(gè)蘿卜的作用非常大呢，不僅可以增加這個(gè)牛雜湯的營(yíng)養(yǎng)，還可以起到去除牛雜湯的腥味的作用，我們放好了以后繼續(xù)熬半個(gè)小時(shí)左右，最后加入調(diào)料撒香菜就好了，當(dāng)然如果不喜歡香菜的話(huà)可以用蔥花等等的進(jìn)行代替即可。
? 這些都完成了以后，美味的牛雜湯就可以食用了，不過(guò)要注意我們使用的白胡椒顆粒雖然可以防寒，去腥，對(duì)于我們的身體特別的有好處，不過(guò)放幾顆便好，要是放多了以后，牛雜湯的辣味比較重，掩蓋了牛雜湯的香味就不好了，畢竟我們是以享受牛雜湯的美味為首要目的的。
牛雜火鍋底料也是比較常見(jiàn)的，里面主要是一些牛雜，牛雜的味道還是不錯(cuò)的，很多人都比較喜歡吃。牛雜的火鍋底料里面主要有一些調(diào)味品，比如說(shuō)八角草果，干辣椒，花椒等一些調(diào)味品，如果喜歡麻辣的，可以多放一點(diǎn)辣椒和麻椒，我們來(lái)看一下牛雜火鍋底料怎么做?
牛雜火鍋底料怎么做
有過(guò)打火鍋的小伙伴都知道，打火鍋離不開(kāi)火鍋底料。那么牛雜火鍋底料怎么做呢?想知道答案的你豈能錯(cuò)過(guò)下面的精彩內(nèi)容呢?
在上述的做法里面，我們可以看到，牛雜火鍋的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量等，具體的做法如下：先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內(nèi)燒沸，再倒進(jìn)適量的豬油混合而成，等油制好，把預(yù)選準(zhǔn)備好的糍粑辣椒放進(jìn)油鍋內(nèi)制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放進(jìn)水煮開(kāi)，同時(shí)放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘后即可將牛雜半成品梭進(jìn)火湯內(nèi)食用了，其味鮮美。
上述火鍋湯的特點(diǎn)是麻、辣、燙、酸，這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂(lè)于中。看到這里，吃貨們是不是非常嘴饞呢?那么心動(dòng)不如行動(dòng)，牛雜火鍋，走起!
牛雜火鍋的做法
牛雜美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而它向來(lái)以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世，在民間一般是以牛雜小吃為主。但是牛雜小吃吃多了，是不是剛考慮換換口味呢?在這個(gè)天寒地凍的季節(jié)里面，不妨嘗試一下牛雜火鍋哦。經(jīng)過(guò)火鍋燉煮的牛雜，入口后質(zhì)嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，單純只是聞聞味道，口水就開(kāi)始涌動(dòng)了。看到這里，吃貨們是不是已經(jīng)沒(méi)辦法淡定了呢?想要知道自家DIY牛雜火鍋怎么做，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
主要原料：鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
做法：
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
? ?牛雜湯的作法多種多樣，但是在不同的季節(jié)有著不同的作法。首先我們所作的牛雜湯一定要符合季節(jié)，符合我們身體的各個(gè)方面的調(diào)理。我們不但要做出美味的牛雜湯我們還要做出有益于身體健康的牛雜湯，當(dāng)然能不能做出美味的牛雜湯就要看調(diào)料是不是有調(diào)配好，調(diào)料是至關(guān)重要的。下面為大家詳細(xì)的介紹牛雜湯的配料。
? ?如果是春夏季節(jié)的清燉牛雜湯，我們會(huì)選擇一些非常常用，而且普遍的配料生比如是姜、胡椒粉、香菜、蘿卜等等。
? 味道香甜入口清香這是清燉牛雜湯的原本味道，為了不破壞它的原汁原味一般都不會(huì)加其他的配料，當(dāng)然重口味的人們可以多放一些胡椒粉。當(dāng)然我們也可以根據(jù)個(gè)人的口味在里面加一些自己喜歡的配料。
? ?當(dāng)然了生活當(dāng)中不免都有一些口味比較重的朋友們，或者是比較喜歡香醇濃郁牛雜湯的人們可以選擇這一道濃香牛雜湯，我們會(huì)加一些草果、香葉、茴香、八角、豆蔻以及醬油等等香料在湯底里面，當(dāng)然它的主要食材還有牛雜和白蘿卜我們要悶煮到牛雜以及白蘿卜完全熟透并且入味，它的口感入口香醇濃郁，深受人們的喜愛(ài)。牛雜湯中的配料同時(shí)都具備有溫中散寒的功效，手腳比較冰涼，體質(zhì)虛寒手腳冰涼的患者們建議可以多喝牛雜湯，能夠有效地幫助驅(qū)寒。
制作牛雜面，通常需要使用牛腩，牛腩是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材，比如牛腩不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，并且這些蛋白質(zhì)的質(zhì)量都非常高，除此之外，還含有幾乎所有的氨基酸種類(lèi)，并且這些氨基酸很容易被人體吸收，所以牛雜面不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，下面學(xué)習(xí)做法。
一、鮮菇燉牛雜面
材料
牛雜一些,新鮮香菇兩朵,鹽少許,香油少許,雞湯塊少許,秋葵兩根,關(guān)廟面隨意
做法
1、將洗凈的鮮菇與牛雜小火燉煮一個(gè)小時(shí)
2、川燙秋葵并將關(guān)廟面煮好后撈起過(guò)冰開(kāi)水冷卻撈起瀝干
3、將關(guān)廟面體滴幾滴黑麻油拌勻備用
4、最后將燉煮好的鮮菇牛雜湯淋上并擺上秋葵
二、制作牛雜
牛腩：8塊一斤，買(mǎi)了5塊的。
白蘿卜：1塊一斤，買(mǎi)了1塊5的。
香蔥：沒(méi)問(wèn)價(jià)，抓了5毛的。
八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點(diǎn)，花了1塊。
姜、蒜：家里有。
三、加工
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)。
四、煮面
和面時(shí)，打出面穗，揉成面團(tuán)，兌水扎軟，餳半小時(shí)后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長(zhǎng)條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時(shí)，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動(dòng)，用力抻拉，拉開(kāi)，并攏，再拉開(kāi)，再并攏。一般拉成六十四根為宜。
下鍋時(shí)，一一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。
牛雜就是大家常說(shuō)的牛雜碎，其實(shí)就是牛的內(nèi)臟，包括牛肝、牛肚、牛心等等，這些食材可以做成純正鮮美的食物，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，比如含有豐富的肉質(zhì)蛋白，并且所含的營(yíng)養(yǎng)很容易被人的腸胃吸收，所以牛雜湯是一道滋補(bǔ)功效很好的美食。
一、麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
二、桔梗牛雜湯
材料
金錢(qián)肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。調(diào)料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、將金錢(qián)肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢(qián)肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。
三、清燉牛雜湯
1、牛雜肉先川燙好備用，姜切薄片，蘿卜各切成1口大小，香菜根留長(zhǎng)段，香菜葉切細(xì)末。
2、把做法1所有時(shí)材除(香菜葉外)通通擺進(jìn)湯鍋，并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹蓋食材的水
3、電鍋外鍋準(zhǔn)備米杯水量1杯，然后按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始燉煮。
4、當(dāng)敦?zé)踔笸瓿?，放入調(diào)味拌勻，灑上少許胡椒及香菜就可以了。
5、任何的肉類(lèi)料理，在煮湯前一定要記得先川燙過(guò)除了去除血水雜質(zhì)一方面也比較衛(wèi)生湯也會(huì)比較清澈清爽可口清燉牛雜湯。
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