牛肉板面小吃怎么做
養(yǎng)生怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“牛肉板面小吃怎么做”，相信能對大家有所幫助。
相信很多吃貨們都聽說過牛肉板面的這款小吃，雖然這不是經(jīng)常在家庭飲食中出現(xiàn)，但是作為小吃，它也算是很普遍的一種小吃了，雖然說它很普遍，但是能夠煮出這道小吃的精髓之處是很不容易的。接下來，小編就把這道小吃的一些制作技巧告訴大家，在家里也能做出美味來。
板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 制作方法
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時間長不好吃），撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
?技巧
做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
?臊子秘方
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
配料
（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克； ? （2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。 做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。注意事項
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
以上就是小編給大家介紹的這款牛肉板面小吃的一些制作技巧。值得小編提醒的，這款小吃的臊子配料做好后，等待它涼后就會凝結(jié)成固體，可以長時間的存放，也不用擔(dān)心它變質(zhì)的問題。平時家里吃點面食的時候可以放一點，味道很好的。
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牛肉板面是個經(jīng)典小吃，說起牛肉板面相信大家立馬就能想到他的爽口，耐嚼，香中泛辣，辣中透香的滋味。他因為口味獨特而出名。他來源于安徽和河南，辣是地道牛肉板面的特色。但許多人并不了解它的做法，如何做到色香味俱全么?今天小編就來給大家講講牛肉板面的做法。
需要的食材：高筋面粉400克，牛肉500克，鹵肉料50克，干辣椒15個，醬油30毫升，冰糖30克，料酒30毫升，蔥姜各適量。
做法步驟：
1在面粉中加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團靜置20分鐘。
2牛肉清洗干凈切成小方丁，干辣椒切段，放在鍋中小火翻炒，不放油，到干辣椒出香味顏色變褐色關(guān)火盛出備用。
3直到干辣椒出香味顏色變褐色關(guān)火盛出備用。
4鹵料包、牛肉、干辣椒和蔥姜放在電壓鍋的內(nèi)膽中加入適量的清水。
5再放入料酒、醬油，加入少許冰糖，加蓋選擇營養(yǎng)燉--牛肉。滴聲提示后開蓋加入鹽，雞精調(diào)味。把上面的浮沫撇掉，牛肉鹵就做好了。
6醒好的面團，用堿水揣揉光滑。然后將面團搟成稍厚一些長方塊，再切成手指粗等分小款條，刷上一層的香油。
7全部做好蓋上濕布備用，取三份面塊輕輕搟成長條。然后再用雙手拽著面條離兩邊輕輕抖動抻拉，板面就做好了。
8鍋中水燒開放入洗凈青菜和板面，大火煮滾板面浮起關(guān)火。然后撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。
牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉，令南方人、北方人還是外國朋友，
均感物美價廉。牛肉面這種地方小吃逐漸形成了地域文化。在家里閑來無事的時候做一碗熱氣騰騰的牛肉面是非常好的選擇。還等什么，大家快動手制作這美味的牛肉面吧。
安徽板面味道美味可口，是人們比較喜歡吃的一道面食。安徽板面的制造工藝簡單，是一道比較受歡迎的小吃，上班族或者是學(xué)生們到了吃飯的時候，都會選擇一家小面館來上一碗安徽板面，在冬天的時候這種熱乎乎的飯菜，熟的快，還便宜好吃。其實我們自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下來就給大家介紹一下，安徽板面怎么做？
主要食材
1.材料準(zhǔn)備：面粉、牛油、色拉油、食鹽、食用堿、玉米淀粉、青菜、干辣椒、牛肉、味精、雞蛋、甜面醬、蒜蓉醬、豆瓣醬各50克、千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。
2.制作步驟
先將油按一定的比例熬好，然后將制作板面所需的二十多種料在油里面炒，用文火炒成黃色，然后撈出干料放一邊待用，將辣椒和切成丁的牛肉放入油里面炸個2-5分鐘。將準(zhǔn)備好的蒜蓉醬，豆瓣醬，鹽，味精等調(diào)味品放入等比例的水中，和干料一起倒入油里面大火燒開，這樣板面鹵就做好了，放入幾個煮好的雞蛋泡在板面鹵里面等待入味即可食用。
優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，用面粉和冷水調(diào)成面團，并用少許鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。
逐一取制好的長方形面塊，用搟面杖壓成片，取10至12個面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入碗內(nèi)，澆一份味湯料即可。
3.
注意事項
制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的時候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出來，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特別重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒炸成棗紅色到深色，但不能有糊味，吃起來辣椒是軟的，味道特別香。
在使用板面鹵的時候一定要確保板面鹵下面有小火，溫度在70-90度之間最好，因為鹵冷了吃起來就特別油膩，口味也不一樣。
辣椒食用也需注意，痔瘡患者食用會使痔瘡疼痛加??；慢性膽囊炎患者食用，易誘發(fā)膽絞痛；口腔潰瘍者吃辣椒，會加重疼痛；甲亢患者食用辣椒后，會使心跳進一步加快。
牛肉板面的最大精髓就是辣椒，若是辣椒做的比較好，吃一口板面嘴中就會留有辣椒的香辣味道，好吃過癮。而且辣椒比較含油，吃起來比較香，牛肉板面的辣椒也一直都是每個店家的秘方。若是想在家里自己制作，接下來就給你們介紹牛肉板面辣椒的好吃做法。
首先，挑選辣椒的品種。其實不是任何的辣椒都適合做牛肉板面，當(dāng)然這也要根據(jù)自己的吃辣程度。若是無辣不歡的朋友，可以選用朝天椒，吃完以后，一定是辣得直冒汗。若是不太喜歡吃辣，可以購買新一代辣椒，這種辣椒辣味小，但是吃起來特別香。
然后，泡辣椒。準(zhǔn)備適量大小的容器，倒涼水，放入辣椒浸泡。這樣是為了讓辣椒變軟，而變軟后的辣椒在炸制時就會灌進去很多料油，食用時也會感到特別香。或者也可以選擇在水中煮辣椒，可以縮短浸泡時間，不過也要注意控制好時間，以免辣椒煮爛。
最后，炸辣椒。在鍋中加入適量的油，先放入花椒、甘草、八角等大料，翻炒后接著再加入控干水分的辣椒，混合攪拌。加入甘草主要是起到降火的效果，由于辣椒的火氣大，吃多了難免會引起上火。中火炸辣椒即可。
以上就是牛肉板面辣椒的具體做法，既是說你沒有牛肉板面的秘方，但是若按照上述做法相信你也能做出好吃的辣椒，為板面增加美味。方法簡單，制作掌握好炸辣椒的火候，以免辣椒糊鍋影響味道，喜歡吃辣的朋友快快行動起來進行制作吧！
牛肉板面好吃入味，湯汁鮮美，板面筋道，再加上牛肉的細嫩，是很多人喜歡食用的一種主食。其中，由于牛肉板面的鹵中含有辣椒和花椒，吃起來麻辣，還伴有淡淡的香料味道，特別適合喜歡吃辣的朋友。接下來就給大家介紹牛肉板面的制作方法，以便你們能夠在家嘗試制作。
首先，制作板面。
1.在一個容器中準(zhǔn)備面粉，打入雞蛋，倒水進行均勻攪拌。
2.將其揉成表面光滑的面團。
3.把面團封好醒30分鐘。
4.把醒好的面團搟成面皮狀，切成較寬的條狀，撒上面粉備用。
5.也可以直接購買成品的面條。
然后，做牛肉鹵。
1.把牛肉洗凈后，切成小塊，牛肉最好是帶有肥肉的，吃起來比較香。
2.把牛肉塊放在開水中，倒入料酒去腥味，撇去血沫。
3.鍋中放油，油熱后，加入花椒、干紅辣椒炸香后撈出。
4.利用剩下的余油把牛肉放入鍋中，翻炒。
5.等到牛肉變色后，再放入炒好的辣椒和花椒混合。
6.接著在炒好的牛肉鹵中倒入適量的水。
7.加入處理干凈的牛骨頭，進行燉制。
最后，煮板面。
1.把面條放在煮沸的開水中。
2.把青菜洗凈后放在另一開水鍋中焯制。
3.板面再次沸騰后，即可瀝干水分撈出。
4.把煮好的牛肉鹵澆在牛肉板面上，放上青菜，攪拌好就可以享用了。
以上就是關(guān)于牛肉板面的具體做法，經(jīng)過上述介紹學(xué)會制作后就不需要再去飯店食用，就可以直接在家制作牛肉板面，不僅吃的放心健康，而且還方便，同時又能根據(jù)自己的口味進行制作。相信你能夠做出美味的牛肉板面，快快嘗試吧！
安徽板面味道美味可口，是人們比較喜歡吃的一道面食。安徽板面的制造工藝簡單，是一道比較受歡迎的小吃，上班族或者是學(xué)生們到了吃飯的時候，都會選擇一家小面館來上一碗安徽板面，在冬天的時候這種熱乎乎的飯菜，熟的快，還便宜好吃。其實我們自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下來就給大家介紹一下，安徽板面怎么做？
第一：配方正宗
一個正宗的牛肉板面湯料配方至關(guān)重要，這是味道的基礎(chǔ)。如果連最基本的配方都不正宗的話，那么味道肯定不好吃。如何分辨配方正不正宗呢？首先，如果熬料的時候加入番茄醬，那么肯定不是我們安徽這邊的配方。因為板面的發(fā)源地是安徽下面的一個小縣城，在很久很久以前，交通不便，物資匱乏，都沒有番茄醬這個東西，依然有板面。所以說，我們正宗板面配方里面是不可能有番茄醬的！
我們正宗板面配料里面都是用一些很常見的材料，例如，香葉，小茴香，花椒，桂皮，八角，草果，肉寇，白蔻，香砂，白芷，良姜，丁香等材料。用很尋常的材料，做出不尋常的味道！
第二：把握細節(jié)
正所謂，細節(jié)決定成敗。對熬制牛肉板面底料來說，細節(jié)至關(guān)重要。在長達幾個小時的底料熬制工作中，如果漏掉了那個細節(jié)，都會對整體的味道產(chǎn)生影響。在所有的細節(jié)中，最關(guān)鍵的就是每個材料都得用電子稱稱取，熬料時必須用油溫計精確的控制油溫。
為什么所有的材料都得用電子稱呢？因為有的師傅熬料的時候，都是用手抓料，例如，桂皮一把，花椒二把的這種。可是每個人的手大手小不一樣，所以如果用手抓的話，很不準(zhǔn)確，不適合新手學(xué)習(xí)。我們熬料的時候，所有的材料都是由電子稱稱取的，這樣就規(guī)范了每個材料的具體用量。
第三，掌握火候為什么熬料的時候必須用油溫計測量油溫呢？因為整個牛肉板面技術(shù)中，最難的就是對于油溫，火候的把握。如果火大了，油溫高，料子就炸糊了，如果火小了，油溫低，料子的香味就沒法全部炸出來。所以對于油溫，火候的把握，是重中之重！很多板面師傅干了幾十年了，他們經(jīng)驗豐富，都是憑經(jīng)驗判斷油溫，可是對于沒接觸過餐飲的新手來說，沒有一點經(jīng)驗，怎么判斷油溫呢？我們熬料的時候，都是用油溫計測量油溫，這樣只要能認識數(shù)字就能判斷油溫的高低，油溫高了，就小了火，油溫低了，就加點火，這樣更容易掌握火候。
牛肉可以補血養(yǎng)氣，可以提高自身免疫力，促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，一般做手術(shù)和在恢復(fù)時期，家屬都會燉些牛肉，因為牛肉可以促進身體的恢復(fù)，而且含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)。訓(xùn)練師會推薦體育生去吃牛肉，因為吃牛肉可以長肌肉增長力量。牛肉這么好的東西，可以做些什么?今天，小編就推薦大家做牛肉面小吃。
食材：牛肉適量 面條適量
牛肉面小吃的做法：
1.牛肉切成大小差不多的塊，放到開水鍋中焯湯一下，煮出血水。
2.鍋中到油加熱，放入冰糖炒化，然后把牛肉放入炒上糖色，是每塊牛肉都均勻的裹上糖色。
3.將炒好的牛肉放到砂鍋里，加入適量的水，然后放入所有的調(diào)料燉煮大約1個小時左右。
4.鍋中倒水燒開，然后將面條放入煮熟。
5.將燉好的牛肉撈出調(diào)料，然后連湯汁一起澆到面條上即可。
6.可根據(jù)自己口味加點香菜或者綠色的菜，會更好吃。
適合人群：
孕婦與產(chǎn)婦非常適合吃牛肉面。一是牛肉里含有大量的人體所需要的元素，鐵，鋅，等。對于孕婦以及胎兒的身體有很好的幫助作用。所以，孕婦可以多吃面食，但建議煮飲一些，更利于消化。不要放辣椒。
產(chǎn)婦可以吃牛肉面，尤其是可以多喝一些牛肉面的湯，這樣有利于康復(fù)。建議產(chǎn)婦可以多喝湯，而且多在里面加點兒蔬菜一類的輔助料。
嬰幼兒也能吃，也沒有量的限制。如果喜歡吃，可以帶孩子多吃一些。當(dāng)然，建議男孩子吃的時候，不要多放香菜，因為香菜對男孩子的生殖系統(tǒng)的發(fā)育不太好。
這樣，美味的牛肉面小吃就做成了，又營養(yǎng)又美味，大家快來試一試。不過，大家在買食材的時候一定要注意，看牛肉是否新鮮。在做的過程中，也要看個人口味，是否加湯活著是香菜，牛肉量的多少也要自己掌握好。切記，牛肉不能同栗子、生姜、白酒、橄欖一起食用，否則會產(chǎn)生不適的感覺。
牛肉板面是一種傳統(tǒng)美食，最開始是出自安徽與河南，后來因為它的味道獨特，被迅速傳入各地。它的制作是很有講究的，一般只有經(jīng)驗豐富的老師傅，才能做出最正宗的牛肉板面。每一道工序都是需要認真去完成的。接下來，小編就為大家介紹下牛肉板面的做法及營養(yǎng)。
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
做法介紹
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點)，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟(煮時間長不好吃)，撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
牛肉板面既實惠又美味，吃過后更是讓人回味無窮。牛肉板面的精華在于里面幾十種配料，而每種料子都是需要精心挑選的。同時，在制作過程中，火候的掌握也是很關(guān)鍵的。大家只有做好這幾方面，才能做出好吃的牛肉板面。
面條主要是使用面粉發(fā)酵出來的一種面制品，而每一個地區(qū)人民吃面條的方式都不一樣，但是不可否認的是每個地區(qū)的人民在吃面條的時候都喜歡加入其他一些佐料和其他一些配菜。鮮蝦魚板面就是一種非常受人歡迎的面條做法，它主要是在面條里面放入了蝦和魚這兩種海鮮類產(chǎn)品。那么鮮蝦魚板面的做法是什么呢?
鮮蝦魚板面怎么做
1、準(zhǔn)備所有食材燒開一鍋水，放入鮮蝦魚板面放入調(diào)味品，以及海鮮包調(diào)味品，鮮味十足放入鮮蝦和玉米粒煮開水開后盛出面條放入小碗中，倒扣盤中靜置!其他食材也同時撈出擺盤備用炒鍋中倒入少許油，煎雞蛋一個，單面雙面隨自己口味擺盤，面條倒扣，鮮蝦置頂，煎好的雞蛋擺中間，撒上少許黑胡椒碎在雞蛋上，提味!所有配料根據(jù)自己喜歡擺盤!黑胡椒醬汁裝入裱花袋中，在盤子周圍用黑胡椒醬汁畫自己喜歡圖案裝飾盤子，順便感謝下康師傅，果媽是做生日蛋糕的工作，所以職業(yè)病!呵呵!擺盤成功，拍照吧，美美的!
2、鮮蝦過水把皮剝開，留有蝦肉備用(如怕費事可買現(xiàn)成的蝦仁。)。把魚豆腐、墨魚丸、蝦餃切成小塊備用，不要切太小。坐鍋燒水等到水煮沸后，把咖喱放入水中不停攪拌以免粘鍋。把魚豆腐、墨魚丸、蝦餃、鮮蝦放入鍋中煮熟后，再把面條放入鍋中煮熟即可。
3、小青菜洗凈，去掉老葉，對半切開小青菜洗凈，去掉老葉，對半切開姜去皮切片，蔥切段鍋放適量油燒熱，把蝦頭、蝦殼倒下爆炒片刻，放進姜片加上2碗水，遮上鍋蓋保持大火燜煮片刻，撈起蝦殼蝦頭、姜片，丟棄，湯汁備用鍋中加適量的水，煮面，煮熟撈出，倒入碗中用煮面條的水可以焯一下小青菜，撈出湯汁加咖喱粉煮5分鐘左右加油豆腐，魚蛋，鮮蝦，蔥段，鹽，攪拌均勻加上鹽，胡椒粉、白糖，拌炒均勻食材擺在面條上面，剩余的湯汁淋在面條上面即可。食材擺在面條上面，剩余的湯汁淋在面條上面即可。
4、煮一鍋熱水準(zhǔn)備煮煮烏龍面，煮水的同時可以準(zhǔn)備材料。青花菜先加熱水稍微燙一下。研究了一下咖哩炒醬的成份，除了香料以外，還添加了魚乾和赤尾青，以及食鹽，即使不添加其他調(diào)味料，味道也很足夠。烏龍面正常需煮8分鐘，因為要加入炒鍋拌炒，所以要縮點時間只要煮6分鐘就好，差不多煮了3分鐘時就可以熱油鍋鍋子加熱并倒入少許橄欖油，爆香蒜末、洋蔥絲與蔥白，炒出香味。倒入其他蔬菜迅速拌炒。加入鮮蝦拌炒加入牛頭牌咖哩炒醬。撈起烏龍面放入鍋中拌炒，加入胡椒和米酒，若覺得水太少可適量加入煮面水。原本擔(dān)心咖哩炒醬會不會不好拌開，但其實擔(dān)心多余了，鍋里的水稍微拌炒一下就散開了這道料理真的很輕松快速就可以上桌，喜歡邊整理流理臺、邊料理的catmint連洗砧板的時間都沒有，鮮蝦咖哩炒烏龍面就完成了，只好先丟一旁，好好享受午餐時光
鮮蝦魚板面怎么做?看著上述的這些步驟，表面上確實很麻煩，但實際上，只要你做熟悉了，只要你理解到了它的精髓，做起來是有簡單的。而且這道菜也比較適合在家里做著吃，也不太麻煩，避免了去外面吃擔(dān)心食材不新鮮這個問題。
早餐的時候吃一碗牛肉板面會使人身體特別的有精神，在制作牛肉板面的時候，想要將牛肉板面制作的香辣可口，主要還是在于調(diào)料和鹵子的調(diào)制，牛肉板面是我國安徽地區(qū)一種比較出名的小吃，所以頗具徽菜系列的一些特色，入口特別的有嚼勁，那么制作牛肉板面時都需要什么配料呢?
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面(又稱張飛板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊(偏糊一點)，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒。
做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。平時家里吃點面食的時候可以放一點，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中;
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
在生活中很多人都特別喜歡吃牛雜湯，羊雜湯，所謂的牛雜羊雜就是動物的一些內(nèi)臟，這些內(nèi)臟如果單獨做不能夠發(fā)揮味道，而如果將它們混合在一起燉湯吃既營養(yǎng)又美味，它里面含有的蛋白質(zhì)含量是比較多的，那對人體有很多好處，其實牛雜不僅可以用來燉湯喝，還可以用來做一些小吃，那么怎么做牛雜小吃呢?
牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。牛雜的做法一：
1：洗干凈牛雜400克
2：備好少許陳皮、4片生僵、一個小辣椒
3：將全部的材料裝入鍋里。注入600克水
4：大火煮20分鐘后改為中火再過10分鐘后改為小火加入鹽醬油(可加雞精)
5：中途的時候要注意水量夠不夠。。不夠要添加。
6：最后熄火。悶十幾分鐘就可以了。
牛雜的做法二：[材料]
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
牛雜最好是牛腩、牛肚、牛腸;選甜的白蘿卜，加八角一起燜就很香了 “蘿卜燜牛腩”
材料：牛腩2斤 白蘿卜半根
姜、蒜頭、青紅辣椒、青蒜丁香、花椒(各少許)
香料(鹵水料)：八角、沙姜、甘草、香葉、桂皮、果皮、草果、茴香、
調(diào)料：鹽、紅糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒(適量)
過程：1、先準(zhǔn)備鹵水料：將香料放入鍋加水燒開，轉(zhuǎn)小火(熬30分鐘)
2、將牛腩洗凈，燒開水燙熟變硬(飛水)。
3、過冷水，在水中用力揉搓，將微粒洗凈，切件，再次在水中用力揉搓，(去騷味)
4、開鍋,不放油將牛腩炒至干身(小小粘鍋就好)
5、起鍋，下油、姜、蒜頭爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、紅糖、冰糖、之前準(zhǔn)備的鹵水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒勻。
6、加水，(浸過肉面)待燒開，入壓力鍋，燒開轉(zhuǎn)小火(燜15分鐘)
7、白蘿卜涼水下鍋(不然會苦)，燒開放鹽(煮至喜歡的程度)
8、再開鍋，爆青蒜，下燜好的牛腩、煮好的蘿卜炒勻，下鹽調(diào)味。即可!
小Tips:
A：因牛腩比較肥膩，盡量少放油~而阿爹就喜歡加入各種菌茹吸收油份，答配起來口感不錯的~
B：蘿卜最好分開煮，食多小就加多少，因一起煮的會易變質(zhì)，不能放太久，放在雪柜第二天吃會更入味!
說起西安很多人都知道哪里是聞名世界的古都市，其實先被世人熟知不僅僅是因為它的建筑，同時還因為在西安有很多小吃和美食。其中最常見的小吃就是牛肉餅，牛肉餅的做法很簡單，相信以前有很多人也嘗試過，但是怎么做好吃呢?相信很多人都想知道，如果你想做出美味的牛肉餅，就繼續(xù)看下去吧!
作餡：
1、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續(xù)攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當(dāng)放進去。
和面：
1、面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團，放在一邊餳半小時。
2、再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面，不要成團，稀一點，便于包時抹在面皮上。
做餅：
1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右。
2、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油面，所以沒敢抹太多。
3、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷。
4、卷好之后，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
看了小編以上對于小吃牛肉餅做法的描述，不知道你對此有沒有興趣呢?如果你曾經(jīng)做出的牛肉餅味道欠缺的話不妨嘗試一下小編提出的做法吧，相信不會讓你失望的。而且牛肉餅不但好吃，同時牛肉中還含有豐富的營養(yǎng)價值，對我們的身體也有好處。
沙縣小吃是人們非常喜歡吃的一種食物，沙縣小吃也有很多種食物的，比如柳葉蒸餃和鹵味鴨腿、雞腿等等，鹵味是沙縣小吃的一大特色之一。有的人不愛去外面吃飯，覺得外面的食物都不衛(wèi)生，喜歡自己在家研究做一些美食。其中沙縣的鹵味也是人們長做的食物之一，鹵味既可以做下酒菜，也可以當(dāng)零食吃。
做法一、
鹵水配方：首先去藥店買一塊紗布，然后在補衣服的地方叫他幫你縫成一個小袋子，做鹵水包，里面加入：桂皮，生姜，大蒜（不用去皮），八角，香葉，花椒，草果，白芷，槐花，黃果子，當(dāng)歸，陳皮，第一次熬的時候這些分量可以大一點，后期要0天定期換一次，如果開店的話，我一般都是用手分別抓一把。裝好，封口。放入鍋中，然后倒入一些白酒和白醋，糖，最好用片糖。加水。先用大火燒開，然后開小火熬個3個小時就夠了。
做法二、
1、準(zhǔn)備材料：甘草（20克），?香葉（15個燒烤下），丁香（10克），白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香毛草（20克），香果（3個），草果（3個），桂皮（1倆），香砂（20克） ，干辣椒（25個），豆寇（20克），陳皮（20克），白胡椒（20克），千里香:1-2包，味精（4倆），鹽巴（半斤---6倆），大蒜（2大個），生姜（150克），料酒100克，白糖（8倆---1斤，炒成糖漿后加入，起色素作用） ，大蔥50克 、鹵味增香膏（用調(diào)料勺2小勺）。辣椒醬（200g-500g，如地方不吃辣，就少放點）。水（2大臉盆）。鍋直徑:40CM。一包料可鹵用3次以上。
2、步驟：用標(biāo)準(zhǔn)40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水。把白糖炒成糖漿后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的調(diào)味料。把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。同時干辣椒也放入。把你要鹵東西一起放入，然后先開大火，等到水已開了在改為小火，直到你鹵的東西有味為止，這時也要根據(jù)你自己的味道來調(diào)，缺少什么可以自己稍微增加。
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