如何做牛肉板面
如何做養(yǎng)生粥。
“不怕工資低,就怕命歸西。不怕掙錢少,就怕死得早?!别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置,養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身,同時(shí)也是養(yǎng)心。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“如何做牛肉板面”,大家不妨來參考。希望您能喜歡!
牛肉板面好吃入味,湯汁鮮美,板面筋道,再加上牛肉的細(xì)嫩,是很多人喜歡食用的一種主食。其中,由于牛肉板面的鹵中含有辣椒和花椒,吃起來麻辣,還伴有淡淡的香料味道,特別適合喜歡吃辣的朋友。接下來就給大家介紹牛肉板面的制作方法,以便你們能夠在家嘗試制作。
首先,制作板面。
1.在一個(gè)容器中準(zhǔn)備面粉,打入雞蛋,倒水進(jìn)行均勻攪拌。
2.將其揉成表面光滑的面團(tuán)。
3.把面團(tuán)封好醒30分鐘。
4.把醒好的面團(tuán)搟成面皮狀,切成較寬的條狀,撒上面粉備用。
5.也可以直接購買成品的面條。
然后,做牛肉鹵。
1.把牛肉洗凈后,切成小塊,牛肉最好是帶有肥肉的,吃起來比較香。
2.把牛肉塊放在開水中,倒入料酒去腥味,撇去血沫。
3.鍋中放油,油熱后,加入花椒、干紅辣椒炸香后撈出。
4.利用剩下的余油把牛肉放入鍋中,翻炒。
5.等到牛肉變色后,再放入炒好的辣椒和花椒混合。
6.接著在炒好的牛肉鹵中倒入適量的水。
7.加入處理干凈的牛骨頭,進(jìn)行燉制。
最后,煮板面。
1.把面條放在煮沸的開水中。
2.把青菜洗凈后放在另一開水鍋中焯制。
3.板面再次沸騰后,即可瀝干水分撈出。
4.把煮好的牛肉鹵澆在牛肉板面上,放上青菜,攪拌好就可以享用了。
以上就是關(guān)于牛肉板面的具體做法,經(jīng)過上述介紹學(xué)會(huì)制作后就不需要再去飯店食用,就可以直接在家制作牛肉板面,不僅吃的放心健康,而且還方便,同時(shí)又能根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作。相信你能夠做出美味的牛肉板面,快快嘗試吧!
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砂鍋其實(shí)是一種特殊的烹飪工具,相比較一般的鍋,它所做出來的菜品能夠更好的保證其營養(yǎng)價(jià)值,而且若是肉類食材燉湯不僅湯汁濃郁鮮美,而且肉質(zhì)鮮嫩,煮得也比較爛,吃起來口感和味道都比較好。其中牛肉蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)價(jià)值豐富,接下來就給大家介紹如何做牛肉砂鍋。
首先,挑選牛肉。不同部位的牛肉口感也有所區(qū)別,可以根據(jù)自己的偏向進(jìn)行選擇,大多數(shù)人喜歡食用牛腩肉,因?yàn)榕k钊赓|(zhì)鮮嫩,肥肉也較少,易于人體消化和吸收。若是喜歡吃肥肉的朋友當(dāng)然也可以買一些帶有肥瘦的牛肉,或者喜歡吃口感筋道的還能挑選帶有牛筋的牛肉。
然后,準(zhǔn)備配料和食材。把購買的牛肉洗凈后切塊放在清水中浸泡,充分清洗干凈血水,最好不要放在開水中過一遍,會(huì)損失營養(yǎng)價(jià)值。接著就把花椒等大料備好,把蔥洗凈后切段,姜切成薄片。用料酒攪拌牛肉進(jìn)行腌制,還可加入蔥段和姜片,混合均勻,有效去除腥味。
最后,燉牛肉。先在鍋中加入適量的油,油熱后放入蔥段和姜片,以及花椒等大料爆香后,加牛肉翻炒倒水燉制,再轉(zhuǎn)入砂鍋中,直至煮熟后即可?;蛘咭部梢圆贿^油直接把蔥和姜放在砂鍋中,以及牛肉,還可以根據(jù)自身喜好加入其他配菜,比如,蘿卜、土豆等等。大火煮開換成小火,再加入鹽調(diào)味,接著就可以關(guān)火食用了。
牛肉砂鍋營養(yǎng)價(jià)值豐富,而且吃起來美味鮮嫩,還是一道滋補(bǔ)佳品,經(jīng)過上面對牛肉砂鍋制作方法的介紹,相信你在家也能做出鮮美的牛肉砂鍋。而且牛肉還對骨骼發(fā)育有一定的作用,增強(qiáng)體質(zhì),通過砂鍋烹飪牛肉,由于肉質(zhì)較爛,也特別適合老年人或者小孩子食用,易消化和吸收。
如何做鹵牛肉?這個(gè)問題對于那些買熟食的人來說是非常簡單的,因?yàn)閷τ谒麄儊碚f,可以說每天都會(huì)做鹵牛肉,而且還會(huì)做好幾種,這也是為了保證鹵牛肉的銷量,同時(shí)也是為了多做一些回頭客,因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)生活中,喜歡吃鹵牛肉的人還是很多的。其實(shí)只要大家自己好好學(xué)一下,自己在家也可以做鹵牛肉的。
鹵牛肉和普通牛肉的區(qū)別之處其實(shí)就在于,它們的味道不一樣。因?yàn)辂u牛肉是用鹵汁做的,而普通牛肉是沒有鹵汁的,這就是最大的不同。而鹵汁的好壞就會(huì)直接影響到鹵牛肉的質(zhì)量。那么,下面就來介紹下如何做鹵牛肉。
香辣鹵牛肉
材料
1:小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗凈,花椒鹽4茶匙。
2:鹽2茶匙(2 tsp),糖2茶匙,萬字牌生抽醬油1/2杯,金蘭老抽醬油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香葉2片,香油2茶匙,蔥2根切段,姜5片,水5杯。
3:橄欖油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老干媽油辣椒2茶匙,鎮(zhèn)江香醋1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。
4:香菜3棵洗凈,切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天,洗去花椒放入高壓鍋內(nèi),放入鹵水(我用的是老鹵),沒有就放入所有2料,蓋上蓋。置爐上開大火,煮至上氣,調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘,打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話,平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時(shí)30分鐘。撈出鹵好的牛肉,放入保鮮盒冰箱過夜。取2條煮好的牛腱切薄皮,中號鍋,加橄欖油2茶匙,置爐上開中火,炒香蒜蓉,關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻,然后放人切片的牛肉拌勻即可。
五香鹵牛肉
用牛腱肉來慢鹵,肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁,而且調(diào)料味道充分融入肉中,香美無比。
材料
牛腱肉900克,洗凈,切成兩塊,料酒2湯匙,鹽2茶匙,醬油100毫升,白糖1湯匙,蔥1條,卷成結(jié),姜塊10克,拍松,桂皮1條,八角1粒,小茴香3克,草果1個(gè),凈化水足量,雞精1/4茶匙,芝麻油1茶匙
做法
1.將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出,沖洗掉血污。
2.大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要蓋過牛肉),加蓋,用中火煮開,撇去浮沫,約10分鐘。
3.煮開后,轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié),棄掉。加入雞精,繼續(xù)用小火煮2小時(shí),加入芝麻油,煮到肉質(zhì)酥軟,用筷子很易插入即可撈出。
4.待牛肉涼冷后切成薄片,裝盤。
燈影牛肉不僅味道鮮美,美味可口,受到很多朋友的歡迎和喜愛,也可以作為日常小零食,現(xiàn)在市面上也售賣很多燈影牛肉的獨(dú)立小包裝,特別受人歡迎。實(shí)際上,燈影牛肉也可以在家制作,還能夠根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇口味,接下來就給大家詳細(xì)介紹燈影牛肉的具體做法。
1.晾曬牛肉。購買牛肉時(shí)最好選用牛腱子肉,去除表面的薄膜后,用干燥的布擦干凈,一定不要沾水,以免接下來的制作中會(huì)發(fā)生變質(zhì)。切好的牛肉片一定要特別薄,平鋪在干凈的板上,撒上鹽,涂抹均勻,將牛肉片裹成圓柱體的形狀,根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行晾曬,大約3天左右即可。
2.烘烤以及蒸牛肉。準(zhǔn)備烘烤爐,把曬好的牛肉片放在備好的架子上進(jìn)行烘烤,大約15分鐘直至牛肉片變干后即可取出。準(zhǔn)備蒸鍋,把烘烤完的牛肉干放在蒸鍋中,30分鐘后即可取出。接著把牛肉干切成小塊,再繼續(xù)放在蒸鍋中,1個(gè)小時(shí)左右關(guān)火取出。
3.炒制牛肉。在熱油鍋中放入蔥段,炸蔥油。放入牛肉塊小火進(jìn)行炸制,直至牛肉片完全炸透,表面發(fā)亮。倒出部分油,放入姜末,以及花椒粉、胡椒粉,辣椒面,適量的白糖、鹽和味精等調(diào)味品,均勻攪拌后,即可裝盤,可撒上芝麻油進(jìn)行調(diào)味。
以上就是關(guān)于燈影牛肉的制作方法,根據(jù)自身喜好決定其辣度,也可以制作其他口味。而且自己制作的干凈放心,不過需要注意的是燈影牛肉是油炸食品,含有大量的脂肪,應(yīng)該適量或者少吃,以免會(huì)對人體健康造成一定程度的威脅。
如何做牛肉醬呢,我們知道牛肉醬其實(shí)是一種調(diào)味品來的,牛肉醬采用的原材料就是牛肉,牛肉醬里面含有豐富的維生素和蛋白質(zhì),我們在做菜的時(shí)候常常可以加入些牛肉醬,這樣做起來的菜肴更加的美味,更加的具有營養(yǎng),牛肉醬我們在市面上非常容易買到,但是其實(shí)牛肉醬我們自己是可以制作的,我們來看看牛肉醬如何做。
牛肉醬不但美味而且養(yǎng)生,牛肉醬有豐富的營養(yǎng),我們常吃牛肉醬可以起到補(bǔ)脾補(bǔ)胃的功效,常吃牛肉醬可以提高我們的體質(zhì),增強(qiáng)身體的免疫能力,病人病后補(bǔ)血也可以吃牛肉醬,牛肉醬里面蛋白質(zhì)多而脂肪少,多吃也不怕胖。
牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。牛肉是中國主要的畜產(chǎn)品之一,富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B12,肉堿等。為了滿足市場日益增長的對功能性方便食品的需要,通過對產(chǎn)品配方及加工方法進(jìn)行研究,開發(fā)了既營養(yǎng)又?jǐn)y帶方便的牛肉醬。牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝,巧妙結(jié)合御廚配方,炒制出的牛肉醬。味道純正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料,也可以直接食用。
一般牛肉醬做法
1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內(nèi)再放入油,依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調(diào)料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續(xù)翻炒,熟了盛出即成。
蜜汁牛肉醬做法
1 配料:精煉植物油、黃豆原醬、小黃牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料,山梨酸鉀、乙聚麥芽酚、起酥油(抗氧化劑)
2 采用皖南人家傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝,經(jīng)兩個(gè)月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬,配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵,全汁鹵料不夠熬制30天以上,將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬,經(jīng)3小時(shí)熬制而成具有獨(dú)特香味和口感的全汁牛肉醬系列。
上文我們介紹了什么是牛肉醬,我們知道牛肉醬的使用范圍非常的廣,我們在制作很多美味佳肴時(shí)候都可以放牛肉醬,牛肉醬是非常出名的一種調(diào)料品,牛肉醬的做法也很簡單,上文也介紹給大家如何才能做出美味營養(yǎng)的牛肉醬來。
牛肉板面的制作,如果不能夠掌握基本的技巧以及步驟,其實(shí)很難做出純正口感的牛肉板面,而且也會(huì)影響到口感,因此如果想要自己動(dòng)手完成,可以參考以下的方法,尤其要注意掌握好火候。
一、做法
板面的面要揉得很筋道,做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn)),然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里,大火煮開后慢火燜,煮到入味。
做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟(煮時(shí)間長不好吃),撈入碗里,再將制作好的調(diào)料加到面上,就可以了。
二、臊子秘方
臊子的制作也十分講究。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí),先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之后,再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí),必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結(jié)成固體,隨吃隨取,常年存放,不會(huì)變質(zhì)。平時(shí)家里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn),味道很好的。
三、配料
1、主料;牛肉,250克,牛油1000,豆油250克,干辣椒200克。
2、中藥;‘千年健15克,‘千里香10克,梔子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克…等20余種中藥材輔助。
3、調(diào)味料;郫縣豆瓣醬250克,味精50克,白糖30克,鹽400克,蔥蒜姜適量等。
做法
1、材料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中;
2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜,接著調(diào)入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,轉(zhuǎn)入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋。
四、注意事項(xiàng)
轉(zhuǎn)慢火后,記得使臊子湯保持微沸狀態(tài),并隨時(shí)翻動(dòng)料汁,牛肉要切成小丁,熄火后,可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi),浸泡在臊子中,讓料汁慢慢滲入雞蛋中,使蛋味道香味撲鼻。
牛肉西紅柿湯不僅味道鮮美,牛肉的細(xì)嫩,西紅柿的酸甜可口,搭配在一起,讓牛肉吃起來也不會(huì)太膩。而且這道菜具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,牛肉中含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素,西紅柿富含維生素,兩者結(jié)合,能夠有效補(bǔ)充人體所需的物質(zhì),對人體發(fā)揮積極有效的作用。接下來就給大家介紹具體的牛肉西紅柿湯的做法。
1.將優(yōu)質(zhì)的牛肉清洗干凈后,切成適當(dāng)大小的塊狀,放在鍋中,加入適量的水,煮沸后,放入牛肉過血水,以及撇去浮在水面上的雜質(zhì)。
2.把蔥和姜清洗干凈后,分別切成蔥段和姜片。
3.將切好的牛肉塊放在干凈容器中,加入適量的料酒,以及花椒,陳皮、八角等大料,放入蔥段和姜片,和鹽、味精等調(diào)味品,均勻攪拌后,充分腌制。
4.把西紅柿清洗干凈后,切成適當(dāng)大小的塊狀。還可以根據(jù)自身喜好加入其他配菜。在干凈容器中加入適量的淀粉,以及水,均勻攪拌成淀粉汁備用。
5.在鍋中加入適量的油,等油熱后,放入蔥花爆炒,加入牛肉,翻炒。加入調(diào)制好的淀粉汁。
6.再根據(jù)實(shí)際情況,加入適量的水,放入西紅柿塊。
7.大火煮開后,換成小火,加入適量的鹽和味精等調(diào)味品,均勻攪拌后,直至煮熟,西紅柿煮爛后即可盛出。
美味的牛肉西紅柿湯做法就介紹完了,做法簡單易于操作,可以在家嘗試制作。特別是對于一些體質(zhì)比較差的朋友來講,適當(dāng)?shù)厥秤门H馕骷t柿湯,能夠提高人體免疫力,還可以增強(qiáng)體質(zhì),有利于人體健康。小孩子吃完后還能夠有利于骨骼的發(fā)育,對其發(fā)育成長起到積極有效的作用。
在餐館能點(diǎn)的蓋飯種類是很多的,其價(jià)格也很便宜,一般在十多塊左右,價(jià)格不貴還能吃到美味的食物,也是很少見的,其實(shí)蓋飯的做法也很簡單,因此種類會(huì)增加很多,常見的就有牛肉蓋飯,牛肉蓋飯的主料是牛肉,在炒牛肉的時(shí)候還能加入很多配菜,那么如何做牛肉蓋飯呢?下面為大家講解牛肉蓋飯的做法。
做法一
材料:牛里脊60克、小蘇打/鹽1克、生抽1小勺、淀粉1/2小勺、食用油1大勺、蠔油1大勺、白糖1/4小勺、白米飯1份
做法:
1、牛里脊切成薄片,用清水+小蘇打浸出血水,沖洗一下瀝干(最好用廚房紙擠干),調(diào)入生抽、干淀粉拌勻,封油上漿備用;
2、熱鍋冷油滑散牛肉片,斷生后盛出,控出余油;倒入1勺清水、蠔油和白糖,開大火炒勻,下牛肉片快速顛翻出鍋;蓋在新鮮的米飯上即可。
pS:牛肉浸泡一下可以去除血水,口感也更嫩,沒有小蘇打就用鹽代替;用蠔油調(diào)味要快炒,以免喪失香味。
做法二
主料:
牛里脊肉(150克)米飯(蒸)(200克)輔料:洋蔥(60克)生菜絲調(diào)料:韓國蒙古清醬油牛肉粉料酒(5克)醬油(10克)白砂糖(5克):蘿卜泥(50克)
制作方法:
牛肉切片,將切好的鮮牛肉片腌制,加入料酒、蔥末、姜末、蒜末、韓國蒙古清醬油、加入雞蛋攪勻延至十分鐘。在鍋里加入色拉油放入牛肉,帶牛肉到八成熟加入洋蔥翻炒,然后放入牛肉粉黑胡椒粉糖,最后加水,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。最后把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了,喜歡吃蔬菜的加點(diǎn)蔬菜即可。比如:
1.將牛肉切成易入口大小,抹上混合好的調(diào)味料。
2.在淺盤中放入調(diào)味料混合拌勻,將肉平攤放入,蓋上保鮮膜后放入微波加熱2分30秒。
3.在碗內(nèi)盛入熱飯,放上蒸好的牛肉在放入蘿卜泥和蘿卜纓即可。
小貼士:
牛里脊肉:牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
如何做牛肉蓋飯呢?此蓋飯的做法是簡單的,患者要關(guān)注做菜的技巧,牛肉是肉質(zhì)很嫩的,可是做菜不當(dāng)會(huì)造成牛肉很老,炒牛肉就要控制火候與時(shí)間,一般情況下炒牛肉是六成熟,再利用菜與菜之間的熱度,牛肉的熟度會(huì)增加到七成或是八成,肉質(zhì)就有些老了,因此要做出好吃的牛肉蓋飯,要掌握很多做牛肉的技巧。
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