雜醬面醬的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雜醬面醬的做法有哪些”，希望能為您提供更多的參考。
雜醬面，很多第一次聽到這種面的朋友大概會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問:是雜醬面呢還是炸醬面呢？我們這里所說的雜醬面也是類似炸醬面的一種，不過在醬料配置，佐菜和面條上的用法不同。雜醬面的訣竅在于“雜”，說白了就是混合選定的食材混雜一起制作而成。雜醬面的精髓在于醬，沒有好的醬就沒有好吃的面，那么我們就來簡(jiǎn)單介紹一下雜醬面醬的做法。
做法一：
1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、腌肉時(shí)不要放過多的調(diào)料，調(diào)料味重會(huì)影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時(shí)，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會(huì)發(fā)苦。
做法二：
炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉?。次寤ㄈ舛。?00g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準(zhǔn)備吧），還有大蔥、姜末；
1、鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用；
2、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；
3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；
4、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可；
5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
雜醬面的味道基本上都是靠雜醬面的醬來調(diào)的。雜醬面的醬好吃，那么做成的雜醬面味道也肯定不會(huì)太差。許多人都喜歡吃雜醬面，但是往往因?yàn)檎也坏诫s醬面的醬而發(fā)愁。上面講得制作雜醬面醬的過程都是非常簡(jiǎn)單的。學(xué)起來也不是很費(fèi)力。大家在家就可以吃到正宗的雜醬面。
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我們都知道日常生活中總是有很多美食供我們選擇，其中主食的種類就是非常繁多的，尤其是面食就受到了很多人的喜愛，經(jīng)常吃些面食對(duì)胃部健康有很多好處，其中雜醬面就是很多人都喜歡吃的一種面食，但是想要把炸醬面做得更加的美味，做好炸醬也是至關(guān)重要的，下面一起了解一下雜醬面雜醬的做法是怎樣的。
雜醬面雜醬的做法
醬的方法
1．先買一袋干黃醬，如果是兩個(gè)人的話一小袋即可）
2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻
3．肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5．待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8．將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了）
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
注意：熬醬時(shí)千萬別放鹽，因?yàn)獒u本身就是咸的。[3]
菜碼的做法
1．黃瓜洗凈切絲，備用
2．黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3．綠豆芽、芹菜焯好備用
4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了
想要把炸醬面做的美味，雜醬做得成功是必不可少的，通過對(duì)炸醬面炸醬的做法是怎樣的了解之后，相信很多喜歡吃炸醬面的朋友也可以在家里做出美味的面食，而且炸醬面的種類可也有很多口味，我們平時(shí)在制作的時(shí)候可以按照自己的口味和喜好進(jìn)行制作。
炸醬面在北方非常流行，因其制作簡(jiǎn)單，味道香醇，尤其是在夏天比較炎熱的時(shí)候，吃上過水的炸醬面是很好的一種夏日面食。下面我們就把炸醬的做法向大家介紹一下，做這個(gè)醬的時(shí)候關(guān)鍵在于小火的熬制，時(shí)間不要太短，要讓醬香充分進(jìn)入到豬肉里，這樣才會(huì)更加甜香。當(dāng)然炸醬較咸，不要一次食用過多。
炸醬面的做法炸醬面也叫做小碗干炒，源自于老北京。制作炸醬面，關(guān)鍵就是炒制醬，這里必不可少的是黃豆醬和甜面醬，炒制好的炸醬，有一股醬香和肉香，不管配什么都很好吃，而且不光是豬肉丁，素菜丁也可以制作。
食材
豬肉、蔥、姜、甜面醬、黃豆醬
步驟/方法
1、蔥切末，姜切末；鍋中放油，油熱后，倒入蔥姜末。
2、將豬肉洗凈后切丁，也倒入。
3、翻炒至豬肉丁變色。
4、倒入甜面醬和黃豆醬。
5、用小火慢慢制作成炸醬。
6、炸醬的時(shí)候，要小火，千萬不能火大了，不然就容易糊。千萬不要放鹽，因?yàn)獒u里面已經(jīng)很咸了。
7、煮面，鍋中放水。
8、水開后，放入面條。
9、面條再次煮開，淋少許水，再開一次即可撈出。炸醬面的做法10、淋上炸醬，吃時(shí)拌均勻就可以了。
以上就是正宗炸醬面的做法。炸醬面雖然好吃，但是也要注意，不要吃太多的醬，這對(duì)于身體的影響是很不好的，尤其是對(duì)于心腦血管的疾病的人群更是如此。另外可以在輔料上加一些，如老北京的黃瓜絲，黃豆芽，綠豆芽等，更符合健康要求。
很多人都喜歡看韓國(guó)電視劇，而在韓國(guó)電視劇里有一種食物非常受人喜歡，這種食物就叫做炸醬面。因?yàn)樗旌狭撕芏嗖煌N類的醬，所以把醬和面拌在一起，就會(huì)讓面看起來非常有食欲，讓人食指大動(dòng)。炸醬面其實(shí)也有很多種品種可以根據(jù)不同口味來加入不同的醬料，那么做炸醬面到底是用的什么醬呢?
甜面醬
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時(shí)候放入面粉，用不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，再加少量水，到你滿意的濃稠度，放適量糖，糖融化即可。最后加上一點(diǎn)蔬菜做菜碼。
炸醬面醬用什么醬好吃
韓式炸醬面肉丁炸醬
就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然后用鹽、料酒、少量淀粉攪拌均勻。等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油，再倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬，再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精，一邊小火一邊順時(shí)針方向攪拌成棗紅色即可。
干黃醬
干黃醬是做炸醬的基本調(diào)理，首先取部分的干黃醬，然后加入清水充分?jǐn)嚢?，將干黃醬變成稀釋的狀態(tài)備用。然后再準(zhǔn)備豬肉，切成肉沫的樣子，姜蒜也切成沫備用，鍋里加入油大火熱鍋后，加入姜蒜末，充分爆香以后，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然后再倒入以及稀釋的黃醬，充分的翻炒，可以試試味道，如果太咸了可以再加點(diǎn)水，或者加點(diǎn)白糖中和咸味。出鍋就是炸醬了。
雞蛋醬
雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
黃豆醬
五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫，熱鍋涼油炒至吐油邊緣金黃，海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味，出鍋前可適當(dāng)調(diào)入少許白糖即可。
面這種食物是每個(gè)地區(qū)的人們都喜歡吃的，但是每個(gè)地區(qū)人們吃面的方法也是不同的。在韓國(guó)這個(gè)國(guó)家，他們吃面最主要的方法就是做炸醬面，而且他們的雜醬面讓人看起來就非常有食欲，于是不少人都想試一試雜醬面的味道究竟是怎么樣的。所以今天就來為大家介紹一下韓式炸醬面的做法吧。
韓國(guó)炸醬面是由中國(guó)炸醬面改成適合朝鮮民族口味的食品。在韓國(guó)的街道上有很多朝鮮式中國(guó)餐館，其招牌食品之一便是炸醬面(韓式)。
炸醬面是具有高麗風(fēng)味的中華料理的代表。將豬肉、洋蔥等伴著春醬炒，然后用水溶藕粉攪拌粘稠，澆在面條上，一碗朝鮮式炸醬面就做好了。微甜辣的香味，適中的價(jià)格，炸醬面深受韓國(guó)大眾歡迎。
炸醬面的種類也很豐富，有在面條上澆上醬汁的普通炸醬面，也有面和醬汁分開提供的干炸醬面，還有加入了魷魚和蝦等海產(chǎn)品的海鮮炸醬面和加入肉末的肉末炸醬面。吃的時(shí)候，請(qǐng)注意將面和醬攪拌均勻，讓味道充分?jǐn)U散開來。此外，炸醬面作為每年4月14日的黑色情人節(jié)(在白色情人節(jié)過后兩個(gè)月仍然沒有找到另外一半的人們，會(huì)穿上黑色的衣服一邊吃著炸醬面一邊互相安慰)的必不可少的料理，也是非常有名的。
材料
準(zhǔn)備材料：肉，雞蛋，土豆，洋蔥，黃瓜，面等。
調(diào)料：春醬、醬油少許、牛肉粉、料酒、淀粉等 。
制作過程
做法一
炸醬：先把上好的肉(豬肉)，土豆，元蔥切成丁，然后
用鹽、料酒、淀粉(為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少)。 等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色，馬上倒入春醬。關(guān)小火， 至醬稠了加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪到醬的顏色變成暗棗紅色，很黑,散發(fā)出香味，整個(gè)過程一般需要10~15分鐘。
醬差不多熟時(shí)，做雞蛋餅，切成絲，黃瓜切絲。醬澆在面上，雞蛋餅和黃瓜絲放在醬邊。
在家做的時(shí)候可以一邊煮面一邊炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作就是吃嘍!
注:最好使用比冷面粗兩倍左右專用面，口感近似冷面，也可以使用掛面或手搟面，但口感和味道都不如原版。
如果做的好，醬里的肉是嫩的，醬是溫?zé)岫液芟悖駝t可能肉會(huì)老，醬也會(huì)苦。所以一定要注意時(shí)間和火候。
做法二
材料：春醬180克、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1根、西葫蘆1/2個(gè)瘦豬肉180克、大蔥1段、植物油4大勺、水1小碗、濃稠水淀粉2大勺
做法：
1、所有蔬菜洗凈，切成約2厘米見方的丁，豬肉也切成2厘米見方的丁。
2、炒鍋燒熱，倒入2大勺植物油，油溫?zé)岷蠓湃胧卟硕『拓i肉丁炒制半熟后，盛出備用。
3、炒鍋中倒入2大勺植物油，再倒入春醬炒約10秒鐘。
4、再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒勻。
5、倒入清水大火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟。
6、倒入濃稠水淀粉煮約1分鐘，至醬汁濃稠即可。
7、將面條煮熟拌醬食用。
雜醬面是很多人最愛，這類食物適合夏季選擇，在夏季的時(shí)候吃一碗雜醬面對(duì)提高食欲有很好幫助，不過在這個(gè)時(shí)候吃雜醬面要注意要適量，夏季吃太多食物是很難消化，而且會(huì)引發(fā)胃部不適，那制作雜醬面并不是很難，對(duì)雜醬面的雜醬的做法如何呢，也是很多人不了解的，下面就詳細(xì)介紹下。
雜醬面的雜醬的做法：
材料：豬絞肉150公克 , 豆乾5片。蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
調(diào)味料：甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。
做法：
豆乾洗凈切成薄片再切成細(xì)末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調(diào)味料炒香即可盛出普通的炸醬
1。先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話)。
2?；丶野迅牲S醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻。
3。肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，備用。
4。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋。
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火。
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了)。
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時(shí)不要放鹽,因?yàn)獒u本身就是咸的。
在對(duì)雜醬面的雜醬的做法認(rèn)識(shí)后，制作雜醬面的雜醬的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過要注意的是，在對(duì)雜醬制作數(shù)量上，都是不要過多進(jìn)行，尤其是夏季的時(shí)候，制作太多的話很難保存，而且放置時(shí)間長(zhǎng)味道會(huì)改變的。
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